Graines germes, cl dune incroyable vitalit !

Savez-vous que nos anctres, rputs beaucoup plus rsistants que nous, connaissaient bien les
graines germes ?

On raconte mme que Jules Csar et les Romains auraient gagn la guerre des Gaules grce au fnugrec
quils consommaient rgulirement.
Le fnugrec germ rencontre aujourdhui un trs grand succs. Cette graine germe est extrmement
riche en vitamines, mais aussi en fer et en protines.

Fnugrec germ

On raconte aussi quau XVIIIe sicle, lquipage

du capitaine Cook fut sauv du scorbut grce
des bouillies contenant de lorge germe et du
miel !

Lgende ou ralit ?? On peut dire en tous cas

que ces marins savaient que le concentr de
nutriments contenu dans lorge germe
(notamment la vitamine C) les aiderait lutter
contre le scorbut. Aujourdhui encore, beaucoup
de marins emmnent des graines germer
pour les longues traverses. En effet, quoi de
plus pratique pour manger frais et quilibr en
bateau ?

Quest ce quune graine germe ?

Il sagit dune graine mise tremper dans leau pendant quelques heures. Aprs avoir vid leau, il suffit
de placer la graine dans un bocal et de la rincer deux fois par jour. Au bout dun jour ou deux, vous
verrez apparatre un germe, cest magique !

Vous pouvez alors la manger toute crue ou accommode en salade.

Pour certaines graines, si vous les laissez germer quelques jours de plus, vous obtiendrez de magnifiques
petites pousses deux folioles vertes.

Lentilles germes et pousses de

tournesol

La plus connue des graines germes

est le haricot mungo, trs utilis dans
la cuisine asiatique. Il est souvent
vendu sous le nom erron de germes
de soja ou pousses de soja. En
ralit, il ne sagit pas du tout de soja ! La vritable graine de soja ressemble la graine de haricot
mungo, mais je vous dconseille de la manger en germes Le soja cru contient des toxines et ne peut
tre consomm qu ltat transform (tofu, lait de soja, shoyu, miso, ).
 Graines de haricot mungo
gauche et de soja droite

Les autres graines germes les

plus souvent consommes sont
le bl, la luzerne (ou alfalfa) et
le fnugrec. Mais il est possible
de faire germer toutes sortes de
graines : crales, lgumes,
olagineux, lgumineuses
Mes prfres sont les pousses
de tournesol. Jadore aussi les
pousses de radis et de poireau,
les lentilles germes ou le ssame germ.

Pour en savoir plus sur les graines germes en pratique, consultez mon article Faire germer des graines
chez soi, cest simple comme un jeu denfant ! : vous saurez tout sur le choix des graines germes et sur
comment cultiver facilement un vritable jardin dintrieur !

Le miracle de la germination
Chaque graine germer porte un embryon appel germe, en attente de crotre. Lors de la germination,
les cellules enzymatiques qui entourent le germe se multiplient et activent une explosion dnergie. Les
rserves en amidon de la graine se transforment en sucres simples capables de nourrir le germe durant sa
croissance.

Dans chaque graine germe se trouve un concentr de vitamines et de minraux. Un vritable don
de la nature !
Pour certaines graines germes, on trouve mme de nouvelles vitamines, non prsentes dans la graine
sche.

Quelques exemples difiants :

La teneur en vitamine C dune graine germe augmente de 300 500 %

Les lentilles germes de 4 jours augmentent leur teneur en vitamine B12 de 550%

La germination dveloppe aussi la teneur en acides amins (cellules constituant les protines), minraux
et enzymes :

Lapport protique du bl germ ou de lalfalfa est suprieur celui de luf ou de la viande.

Lapport protique du haricot mungo est suprieur celui du gruyre.
10 grammes de pousses de cresson contiennent autant de fer que 100 grammes de salade de
cresson.
300 400 grammes de pousses germes doignon reprsentent les ressources vitales de 230 kg
doignons.

Nest-ce pas stupfiant ??!

Le docteur Christian Tal Schaller affirme quavec la quantit de crales ncessaires pour produire une
portion de viande, on peut nourrir 7 personnes avec des crales cuites et 20 personnes avec des crales
germes !! Ds lors, il ne me parait pas excessif dcrire quon pourrait rsoudre en partie le
problme de la faim dans le monde en consommant largement des graines germes.
Tous les avantages des graines germes

Vous lavez compris, il sagit dune alimentation dune grande qualit nutritionnelle. Les
graines germes apportent tous les nutriments dont votre corps a besoin : vitamines, minraux,
protines, lipides, glucides et eau. Elles reprsentent pour lhomme lune des meilleures
nourritures, pleine dnergie et de vie.
Elles amliorent la digestion : riches en fibres, elles facilitent le transit. De plus, la germination
dmultiplie les enzymes digestives qui soulagent le travail de nos propres enzymes pour
lassimilation des nutriments (salive, pepsine, suc pancratique, ). Les graines germes sont
des aliments prdigrs !
Or, notre capacit digestive est souvent prouve par le stress, les aliments cuits, lutilisation de
produits chimiques dans lagriculture, les additifs alimentaires et le raffinage des aliments.
Attention tout de mme certaines graines germes si vous souffrez de troubles digestifs.
Notamment les lentilles, les pois chiches et les haricots.
Elles aident lutter contre les maladies : des recherches menes sur diffrentes graines
germes, sarrasin, alfalfa, chou rouge ou radis, ont tabli leurs effets protecteurs contre
linflammation, le cancer et les maladies cardiovasculaires. Elles sont aussi dexcellentes sources
de substances antioxydantes. La prsence de chlorophylle soutient les ressources vitales de
lorganisme. Elle combat lanmie mieux que le fer et facilite lassimilation du calcium.

Salade de graines germes -

Cooking in the wind

Les graines germes

sont faciles cultiver chez soi,
hiver comme t. Elles sont la
garantie dune alimentation
fraiche et biologique en toute
saison.
Rapidement germes et dun
formidable rendement, vous
pouvez en manger tous les
jours. Elles peuvent mme vous
aider maigrir ! Elles contribuent rguler la glycmie et modrer lapptit. Leurs protines,
moins caloriques que les protines animales, vous aideront aussi rduire votre apptit.
Et jajouterai tout cela quelles sont conomiques, faciles stocker et conserver. Elles sont
aussi trs simples cuisiner, dcoratives et agrables manger. Il en existe une telle varit
que vous en trouverez forcment votre got !

Cette phrase de Yolande Buyse nous offre un rsum parfait : les graines germes reprsentent pour
lhomme une de ses meilleures nourriture : alimentation vivante, qualit, cot trs bas, stockage et
conservation aiss, rapidit de prparation, rgal du palais, des yeux et du nez, digestion rapide et
facile.
 Faire germer des
graines chez soi,
cest simple
comme un jeu
denfant !
Faire germer des graines chez vous et
en manger rgulirement vous
apportera une formidable nergie. Et
si vous avez des enfants, ils seront sans
doute merveills de voir se dvelopper
les germes et les pousses en quelques
jours. Vous leur offrirez une belle occasion de raliser la beaut et la force de la nature.

Avant de commencer faire germer les graines, il est important de bien les choisir.

Les diffrentes graines germer

Vous pouvez utiliser presque toutes les graines de semence pour les faire germer :

Les lgumineuses : alfalfa (ou luzerne), fnugrec, haricot mungo (appel aussi soja vert), azuki (haricot
rouge), lentille, petit pois, pois chiche, trfle, etc.
Les crales : avoine, bl, peautre, mas, millet, orge (non monde), sarrasin, seigle, quinoa, riz, etc.
Les olagineux : ssame, tournesol et les fruits olagineux : noisettes, amandes, pignons, noix,
amandes
Les lgumes : betterave, brocoli, carotte, cleri, chou, pinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil,
radis, etc.
Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde, pourpier, psyllium, etc.

Il existe tout de mme quelques exceptions. Certaines graines germes sont toxiques et il ne faut pas
les manger ! Il sagit des graines de solanaces, savoir les graines de tomate, daubergine et de
poivron. Evitez aussi les graines germes de rhubarbe et de soja jaune.

Nhsitez pas faire des mlanges de graines germer, selon vos envies et vos besoins. Prenez soin
dassocier des graines dont le temps de germination est similaire, un ou deux jours prs.
Les graines vont sentraider pour germer avec un meilleur rendement. Et sur le plan alimentaire, elles se
complteront pour vous apporter tous les nutriments indispensables.

Vous pouvez par exemple associer des graines germes de radis, brocolis et alfalfa. Ou de fnugrec,
fenouil et radis. Ou encore de quinoa, lentille rose et tournesol
Testez et gotez tout, vous choisirez ensuite celles que vous prfrez !

Les sauterelles adorent les graines germes ! Brigitte Burggraf

Si vous voulez cibler des troubles spcifiques ou combler des carences en vitamines et en minraux,
choisissez en fonction des apports nutritionnels des graines germes :

Le fnugrec germ est particulirement revitalisant. Trs indiqu en priode hivernale.

 Les lentilles et le cresson germs apportent beaucoup de fer. Parfait pour les personnes ges, les
stresss, les anmis,
Les radis, lalfalfa, la roquette et la moutarde raviront votre organisme au printemps, car ils drainent le
foie et renforcent le systme immunitaire.
Lassociation ail et coriandre en pousses germes est trs efficace pour liminer les mtaux lourds
(mercure, plomb, aluminium, ) de vos organes et de votre systme nerveux.
Le tournesol germ ou en pousse (cest mon prfr !), par sa teneur exceptionnel en acides gras
polyinsaturs (66%) favorise la production du bon cholestrol et abaisse la tension artrielle.

Conseils pour lachat et le stockage des graines germer

Pour bnficier de toutes les proprits thrapeutiques des graines germes, privilgiez des graines
germer biologiques, sans traitement chimique ni manipulation gntique.

De plus, il est prfrable dopter pour des graines spcial germination. Ces graines respectent une
srie de critres : elles sont intgrales et non fendilles ; elles sont fraches (rcoltes dans lanne) ;
elles sont nettoyes et dpoussires.
Toutes ces prcautions vous garantissent un bon pouvoir germinatif et labsence de moisissures pendant
la germination.

Vous trouverez ce type de graines en magasin dalimentation bio ou sur des boutiques en ligne. Je vous
recommande des marques comme Germline ou Vogel, rputes pour leur srieux.

Concernant le stockage, laissez les graines germer dans leur sachet dorigine. Gardez-les dans un
endroit sec, frais et obscur. La temprature idale de stockage se situe entre 13 et 18 C.

Vrifiez la date limite de consommation avant de les utiliser. Gnralement, elles se conservent au
moins un an, et le plus souvent deux ans. Au del de la date indique sur le paquet, la graine reste
consommable, mais son pouvoir germinatif sera moindre. La fracheur des graines germer se remarque
leur couleur. Avec le temps, les graines se ternissent.

Comment faire germer les graines ?

Il est possible dacheter des graines dj germes, en barquettes. Mais lidal est de les faire germer
chez soi, la fracheur sera ainsi garantie. Les graines germes ncessitent peu de soins. Cest la
porte de tout le monde de cultiver un vritable petit jardin dintrieur, mme sans terrasse ni jardin.

Vous navez pas besoin de terre ni de beaucoup despace. Vous navez pas besoin non plus dinvestir
dans un germoir sophistiqu, vous pouvez vous servir de votre matriel habituel de cuisine.

Le matriel : des graines germer, un rcipient (pot, bouteille, tupperware, bol, ) et un morceau de
gaze, de tulle ou de moustiquaire. A dfaut, une passoire ou une simple assiette.

Le trempage ou pr-germination

Faites tremper vos graines germer dans le rcipient que vous avez choisi. Vous pouvez commencer par
exemple avec une ou deux cuilleres soupe pour vous familiariser avec le procd. Prvoyez un
rcipient assez grand car les graines vont augmenter en volume pendant la germination.
Il suffit ici de recouvrir les graines avec de leau, de prfrence de leau de source faiblement
minralise.

Le temps de trempage peut varier entre 4 et 24 h selon les graines germer. Il est gnralement indiqu
sur le paquet que vous avez achet.
Lorsque les graines ont assez tremp, gouttez-les dans une passoire. Ou fixez un morceau de tulle ou de
moustiquaire sur votre bocal avec un lastique et retournez-le pour le vider.
Puis, rincez soigneusement les graines leau courante, en les remuant bien.

Cette tape du trempage est primordiale. Elle permet dliminer les substances de protection des
graines germer, toxiques pour lorganisme (acide phytique et inhibiteurs de protase) qui immobilisent
les rserves des graines.

La germination

Posez votre bocal, ouverture vers le bas, sur un support tel

que votre gouttoir vaisselle, par exemple, ou un autre
rcipient plus grand que votre bocal. Inclinez votre bocal 45
environ, de faon ce que les graines soient rparties dans le
bocal, plutt quentasses sur le morceau de tulle. Cela vite la
stagnation deau et permet une aration correcte des graines
pendant la germination. Vous carterez ainsi les risques de
moisissures. Si vous optez pour une passoire, posez-la sur un
bol.

Il suffit prsent de rincer les graines leau courante,

deux trois fois par jour selon la temprature ambiante.
Veillez remuer les graines pour les arer et bien goutter
leau de chaque rinage. Les graines doivent tre humides en
permanence, mais pas dtrempes.
Pendant la germination, vitez le soleil direct et les courants dair. Des tempratures ambiantes entre 20
et 25 sont les plus favorables.

Graines germes sur assiette Brigitte

Burggraf

Si vous navez ni passoire, ni morceau

de tulle, vous pouvez disposer vos
graines sur une assiette
pralablement recouverte dun
papier absorbant ou dune fine couche
de coton. Dans ce cas, vous ne pourrez
pas rincer vos graines plusieurs fois par
jour, mais vous pourrez les humidifier
avec un vaporisateur. Je vous conseille
dutiliser cette mthode uniquement en
dpannage, car elle ne permet pas une oxygnation optimale des graines germes, ni un bon rinage.

Les temps de germination

Ils varient selon les types de graines et leur qualit, mais aussi selon la temprature ambiante et la
temprature de leau. Les graines les plus courantes seront germes au bout de 3 5 jours (fnugrec,
alfalfa, soja vert, lentille, bl).
Dautres sont plus rapides : un jour seulement pour le tournesol germ. Et dautres demandent plus de
temps : pousses de tournesol ( partir de graines de tournesol non dcortiqu), carotte, oignon en 8 10
jours, ou persil et poireau jusqu 14 jours.

Mais nul besoin de retenir tout cela ! Le temps de germination est indiqu sur le paquet. Sinon, vous
pouvez aussi vous fier ce que vous voyez : ds que le germe apparat, vous pouvez consommer les
graines germes. Elles ont alors une taille de 0,5 cm environ.

Pour certaines graines (lgumes et lgumineuses), vous pouvez attendre quelques jours de plus pour voir
apparatre deux petites feuilles vertes. Il sagit alors de pousses de 1 5 cm. Vous bnficierez ici du
pouvoir dtoxifiant de la chlorophylle.

Pousses de haricot mungo (soja vert) Muriel Richard

Comment manger des graines germes ?

Avant de manger vos graines germes, je vous

conseille dtre attentif aux points suivants :

Vrifiez sil ny a pas de moisissures. A ne pas

confondre avec les radicelles et les germes qui sont parfois
duveteux ! En cas de mauvaises odeurs, les graines
germes ont ferment et il est prfrable de les jeter, ou au
moins de les laver dans une bassine.
Rincez une dernire fois vos graines germes, ou lavez-les dans un saladier si vous prfrez les manger
sans les tguments. Ces enveloppes qui entourent certaines graines germes se dtachent facilement
dans leau. Ce nest pas obligatoire, mais certaines personnes peuvent avoir du mal digrer ces
enveloppes ou naiment pas leur got. Par contre, vous pouvez manger sans problme les petites
racines la base des graines.
Ne les laissez pas germer trop longtemps, car les graines germes finissent par spuiser, elles
deviennent molles, elles fltrissent ou noircissent.

Pour de bonnes graines germes : odeur frache,

couleur apptissante et croquantes en bouche.

Bl germ (1 jour)

Pour profiter de tous les bienfaits de vos graines

germes, mangez-les crues et mchez-les bien !
Libre vous de les manger telles quelles ou bien ajoutes diverses salades et crudits. Nhsitez pas
les incorporer tous vos repas : dans les sandwiches, les sauces de salade, les canaps apritifs, les
mueslis, ou ajoutes en dernire minute nimporte quel plat chaud (soupe, crales, lgumes,
omelettes, galettes, ). Vous pouvez aussi en faire des jus, en y associant des lgumes, avec une
centrifugeuse ou un extracteur.

Mangez des graines germes en cure de une plusieurs semaines, environ 50 g par jour pour un regain
de vitalit. On peut en manger jusqu 200 g par jour si le corps est trs fragilis. Si vous en mangez 10
20 grammes quotidiennement, vous digrerez mieux et ressentirez un rel bien-tre.

Mais attention certaines lgumineuses, mme germes, en cas de troubles du systme digestif :
testez les lentilles, pois chiche et haricots en petite quantit pour savoir si a passe.

Conservation des graines germes : les graines germes se gardent bien au rfrigrateur, dans un
rcipient hermtique pour les protger de la dshydratation. La plupart des graines se conservent 8 10
jours, voire 15 jours dans ces conditions.

Il serait grand temps prsent de vous parler de lutilisation dun germoir graines, trs pratique,
plus hyginique et plus performant que la germination sans germoir. Mais cet article est plus long que
prvu ! Je suis trs bavarde au sujet des graines germes et jespre que vous tes arriv(e) jusquici sans
vous ennuyer (?!)