Figura N 3 Diagrama de flujo General Elaboracin de leche de soya

4
2.1.1.2 Descripcin y Desarrollo del proceso de Produccin de Leche de Soya
A continuacin se hace una breve descripcin de las diferentes operaciones del proceso de
Produccin de Leche de Soya:

1) Limpieza y Seleccin de la Soya

La soya es limpiada muy cuidadosamente y se remueve los materiales extraos, tales
como paja, piedras, metales y las hierbas. De la misma forma, los frijoles de soya
inmaduros y daados son removidos.
El objetivo principal de la limpieza es minimizar la oxidacin de lpidos catalizados por
parte de la lipoxigenasa, que producen componentes con caractersticas de sabor a
frijol.
2) Remojo, blanqueo y descascarillado
El remojo y blanqueo del grano de soya se hace en tres etapas:
1 Etapa: Se remoja el grano en agua a una temperatura de 45C en el primer tanque.
En este proceso se desprende la cascarilla y estas se suspenden para su fcil retiro.
2 Etapa: El grano pasa a un segundo ablandador donde se remoja el grano con una
solucin de Bicarbonato de sodio
3 Etapa: El grano pasa a un tercer ablandador para enjuagar toda solucin de
Bicarbonato de Sodio que pudiera quedar en la superficie de los granos.
3) Molienda
La soya remojada se muele en los molinos con agua fra, hasta obtener una solucin
coloidal muy fina.
4) Filtrado
El filtrado de la suspensin coloidal se realiza en los multifiltros para poder separar los
residuos de soya insolubles, los cuales constituyen la denominada torta de soya (okara
en japons).
5) Coccin
La coccin se realiza inmediatamente despus del filtrado en un esterilizador a una
temperatura de 130C
6) Desodorizado
El desodorizado se realiza en un equipo de presin al vaco, del cual se desprende el
olor de la leche base
7) Mezclado de Insumos
Se llena la leche base en el tanque primario, y se agregan los insumos
correspondientes segn el tipo de leche (Existen 3 tipos de leche para el agregado de
insumos: Natural, Saborizada y Chocolate)
8) Homogeneizado
Se mezcla la leche hasta que el preparado este homogeneo
9) Pasteurizado
La leche pasa por unas placas para su pasteurizacin
10) Saborizado
Por ultimo, se llena leche en tanques mas pequeos donde se agrega el saborizante y
el colorante antes de su envasado

2.1.1.3 Equipos del proceso de elaboracin de Leche de Soya

Los equipos utilizados se los clasificar de acuerdo a los procesos:

5
 Tabla N 1 Maquinas Proceso de Extraccin

EXTRACCIN
Mquinas y Equipos Potencia (Kw)
Dosificador 0,12
Ablandador 1 0,16
Ablandador 2 0,16
Ablandador 3 0,16
Molino 1 11
Molino 2 12
Multifiltro 1 -
Multifiltro 2 -
Esterilizador
Desodorizador 0,75
Bombas (1-4) 3
Bomba 5 3,5

Tabla N 2 Maquinas Proceso Primario

PROCESO PRIMARIO
Mquinas y Equipos Potencia (Kw)
Homogeneizador 12
Tanque con 1,5
agitador
Bomba 11

Tabla N 3 Maquinas Proceso de Envasado

ENVASADO
Mquinas y Equipos Potencia (Kw)
Sacheteadora (1- 3,2
2)

Tabla N 4 Maquinas Proceso de Tindalizado

TINDALIZADO
Mquinas y Equipos Potencia (Kw)
Bomba (1-3) 3,5
Maquina de 3,5
traslado de cajas

2.1.1.4 Datos de Produccin

En la Tabla N 5 se muestra los Datos de cantidades en [Kg] que se necesita de los diferentes
insumos para la produccin de los diferentes tipos de leche:

6
 Tabla N 5 Datos de Produccin de la Leche por Mes

Leche Leche Leche

Natural Saborizada Chocolate
INSUMOS Consumo
(kg) Consumo (kg) Consumo (kg)
Leche Base 53604,4 24682,4 62512,5
Soya 6872,4 3164,4 8014,4
Bicarbonato de Sodio 59,0 27,2 68,8
Azucar 1082,8 1380,3 3946,1
Sal de Mesa 97,5 39,4 131,5
CMC 13,5 6,6 16,4
Cocoa en Polvo 276,2
Edulcorante 2,4 9,2
Esencia 10,5
Colorante 10,5

2.1.1.5 Identificacin de fuentes generadoras y tipo de residuos generados:

El proceso productivo correspondiente a la elaboracin de Leche de Soya, posee diversas

fuentes generadoras de contaminacin y residuos en varias de sus operaciones unitarias; as
como en otras actividades y tareas asociadas a las mismas (mantenimiento, control, etc.). Las
principales se resumen a continuacin en la siguiente tabla:

Tabla N 6 Fuentes Generadoras y Residuos

Instrumento de Regulacin *
Operacin Contaminacin del Aire y la Residuos Slidos de la
Contaminacin Hdrica
Unitaria Atmosfera Industria
Fuente Residuo Fuente Residuo Fuente Residuo
Impurezas,
granos rotos,
Efluentes Residuos del rajados,
Emisin de Operaciones (aguas proceso. descoloridos,
Limpieza y Partculas en o muy
sustancias de limpieza del residuales) con
seleccin aire. pequeos.
voltiles (polvo) rea. slidos en
suspensin.
Envases y Slidos
embalajes varios.

Efluentes
(agua residual
Generacin de
de solucin Residuos del Cascarillas
residuos
alcalina;) con proceso. flotantes.
Gases lquidos
cascarillas en
generados por suspensin.
Remojo - Emisin de el remojo de los
Descascarilla olores granos de soya Materiales de
Slidos
do contaminantes en solucin Operaciones tratamiento y
Efluentes varios.
alcalina (olor de limpieza del limpieza.
(aguas
afrijolado). tanque de Envases y Slidos
residuales) de
remojo - embalajes varios.
solucin
descascarillad Partes y Paletas
alcalina.
o. piezas en planas rotas
desuso del agitador.

7
 Instrumento de Regulacin *
Operacin Contaminacin del Aire y la Residuos Slidos de la
Contaminacin Hdrica
Unitaria Atmosfera Industria
Fuente Residuo Fuente Residuo Fuente Residuo
Emisin de
Contaminacin Envases y Slidos
ruidos por el
acstica. embalajes varios.
molino.
Gases Partes y Piezas del
generados por Efluentes piezas en molino de
Operaciones
molido de (agua residual desuso granos.
Molienda de limpieza del
Emisin de granos, y de solucin
molino.
olores activacin coloidal).
Materiales de
contaminantes incidental de la Slidos
tratamiento y
lipoxigenasa varios.
limpieza.
(olor afrijolado)
.
Residuos del Torta de soya
proceso. (okara).
Efluentes
Operaciones
(agua residual Envases y Slidos
Filtrado de limpieza de
de solucin embalajes varios.
los tamices.
coloidal). Materiales de
Slidos
tratamiento y
varios.
limpieza.
Partes y Paletas de
Operaciones Efluentes piezas en agitacin del
de limpieza del (agua residual desuso tanque.
Coccin
tanque de de solucin Materiales de
Slidos
calefaccin. coloidal). tratamiento y
varios.
limpieza.
Gases
Efluentes
Emisin de generados por Operaciones Materiales de
(agua residual Slidos
Desodorizado olores la coccin del de limpieza del tratamiento y
de solucin varios.
contaminantes extracto de tanque. limpieza.
coloidal).
soya.
Efluentes Envases y Slidos
(agua residual embalajes varios.
Operaciones
de solucin
Mezclado de limpieza del Materiales de
coloidal ms Slidos
tanque. tratamiento y
azucares, sal, varios.
limpieza.
etc.)
Efluentes Envases y Slidos
Operaciones (agua residual embalajes varios.
Saborizado de limpieza del de leche de Materiales de
Slidos
tanque. soya tratamiento y
varios.
saborizada) limpieza.
*Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero (RASIM), Ttulo IV.

2.1.2 Evaluacin de los procesos de produccin

Como parte de las actividades exigidas en esta seccin para la formulacin de un programa de
PML en NORLAND S.A. se han cumplido las siguientes tareas:

a) Divisin del proceso de produccin en operaciones unitarias: Se tomar como base de

anlisis el proceso de produccin correspondiente a la Leche de Soya Natural, lista para su
envasado.
b) Elaboracin del diagrama de flujo del proceso: La secuencia de operaciones unitarias
identificadas para el mencionado proceso se presenta a continuacin en la Figura N4. Los
datos del diagrama son mensuales:

8
Figura N 4 Diagrama de Flujo de la Elaboracin de Leche de Soya