INTRODUCCION

El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a dudas la

msimportante de todas, es la nica para la cual se acepta la denominacin de
vino;bebidas procedentes de otras frutas se denominan con la palabra vino seguida
delnombre de la fruta: vino de manzana, vino de cerezas, vino de maracuy, etc.Por
costumbre, el vino se valora en el comercio tomando como base sugraduacin alcohlica;
por su especfica constitucin, el vino no debera ser valorado de esta manera. Esta
evaluacin no corresponde a un estudio racionaldel vino como producto alimenticio, ya
que en los pases ms productores yconsumidores de vino, ste ocupa un lugar
importante como complemento de lacomida y no como bebida espirituosa. Una valoracin
en caloras dara una mejor idea del valor nutritivo. El vino puede ser considerado como
un alimento no slopor su aporte calrico (7 Caloras/g de alcohol) sino porque adems
contribuyecon minerales tales como sales de sodio, potasio, hierro, vitaminas y
azcaresnecesarios para el organismo.Colombia no es un pas de tradicin vincola. Sin
embargo, el mercado de losvinos ha crecido al punto de pasar de ser un artculo exclusivo
para estar en lamesa de una gran masa de Colombianos.Por condiciones geogrficas,
Colombia no es un productor destacado de uva, loque concibe vinos nacionales de baja
calidad. Esto genera la necesidad detrabajar en alternativas para el uso de las frutas
como materias primas deproductos de mayor valor agregado, que promuevan el
desarrollo del sector agroindustrial e incursionen en el mercado nacional.El desarrollo de
vinos de frutas exticas est en completa concordancia con laproyeccin del crecimiento
de la cultura del vino en Colombia y las capacidadesque en l se describen relacionadas
con la oferta y demanda de productosinnovadores, exportables, segn tendencias de
consumo, de aprovechamientosustentable, de fcil adaptacin y desarrollo de tecnologas
y con reconocimientodel valor cultural.El presente documento detalla el proceso
productivo de los vinos no tradicionalescomo una opcin para darle un valor agregado a
las frutas tropicales producidasen Colombia. Aqu se muestra que aunque
tradicionalmente se le llama vino alproducto extrado de la uva, el proceso de produccin
para obtener el vino de frutaes igual y requiere los mismos cuidados al del vino tradicional.