La berenjena

Es de todos sabida la importancia de las verduras para conseguir una dieta sana, equilibrada
y nutritiva. Complemento ideal de tantos alimentos, la berenjena es una de las grandes
protagonistas de la cocina. Su precio y sus numerosas aplicaciones culinarias hacen casi
indispensable su presencia en nuestras mesas. Las mejores aparecen en el mercado en el
hemisferio norte en los meses de mayo y junio, aunque su temporada llega hasta finales de
verano.

Pariente prxima de la patata y del tomate, pertenece a la familia de las solanceas. El cliz
de sus flores suele ser espinoso, a lo que alude el dicho meterse en un berenjenal como
sinnimo de jaleo o conflicto. Su origen se localiza en India y en otros pases orientales,
donde era cultivada hace muchos siglos. Los egipcios la consuman en tiempos de los
faraones, pero parece que no fue conocida por griegos y romanos, puesto que no hay
mencin de ellas entre los autores clsicos. Los rabes la dieron a conocer en Espaa durante
la Edad Media, llevndola tambin hasta Sicilia.

Despus de varios siglos de consumo, se convirti en una planta de olvidada presencia en la alimentacin. Incluso, hubo
un tiempo en que se despreciaba, ya que tena la reputacin de poco alimenticia, ademas de considerarse perjudicial la
solanina que contienen sus frutos verdes. Por eso, tena ms aplicacin como elemento decorativo. Sin embargo, ms
tarde lleg el gran xito culinario, sobre todo por su aceptacin en los pases mediterrneos.

En Espaa, la mejor produccin se registra en Canarias y las tierras litorales del Mediterrneo. Uno de los centros
principales de cultivo est en Almera. Tambin tienen gran reputacin, por su calidad, las procedentes de Almagro
(Ciudad Real) y de varias zonas toledanas.

Su valor alimenticio es escaso. Posee un 90% de agua, un 2% de protenas, nada de grasas y pequeas proporciones de
vitaminas A, B y C. Son ricas en potasio y calcio y, crudas proporcionan unas treinta caloras por cada cien gramos. Su
piel ha de ser brillante, entre violeta y morado oscuro, y su superficie lisa, redondeada y firme al tacto. Se pueden
preparar de muchas formas. Quedan ms ligeras y gustosas si antes de la elaboracin se cortan en rodajas de un
centmetro de espesor y se ponen en un colador, espolvorendolas con sal y dejando que se maceren media hora.

Os ofrecemos una serie de recetas realizadas con berenjenas como la busaca de berenjenas vegetarianas, la parmesana
de berenjenas, las berenjenas en dulce, la escalibada o las famosas berenjenas de Almagro.

:: Musaka de berenjenas vegetariana

Nacionalidad: Internacional
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Media
- 200 ccs de aceite - 100 gramos de queso rallado
Preparacin: 40 min.
- 1 kilo de berenjenas - 1 pizca de sal
 - 4 cucharadas de harina - 250 gramos de tomate frito Vegetariana: Si
- 1 litro de leche N caloras: Medio
- 50 gramos de mantequilla

Instrucciones de elaboracin:

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas.

Se ponen en una cacerola con agua fra.
Se escurren y se secan con un pao.
Se rebozan en harina y se fren en abundante aceite.
Se colocan en una fuente refractaria.
Se cubren con el tomate frito.
Se hace la bechamel rehogando la harina en la mantequilla hasta que empice a tomar
color entonces se le empieza a incorporar la leche poco a poco mas el queso rallado.
Se vierte encima de las berenjenas y del tomate frito.
Se mete al horno, hasta que la bechamel empiece a tomar color.

Vino recomendado: Laderas de El Seque 2005, Laderas de Pinoso, DO Alicante

:: Escalivada

Ingredientes (6 personas): Nacionalidad: Espaola

Dificultad: Fcil
- 500 gramos de berenjenas - 1 pellizco de sal
- 1 chorrito de vinagre - 150 ccs de aceite de oliva Preparacin: 40 min.
- 500 gramos de pimientos rojos - 500 gramos de tomates Vegetariana: No
- 500 gramos de cebollas - 1 pizca de pimienta negra recin molida
- 2 cucharadas de perejil picado N caloras: Bajo
- 4 dientes de ajo

Instrucciones de elaboracin:

Calienta el horno a 175 C.

Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de
ajo.
salos unos 20 minutos.
Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, aadiendo el jugo de las mismas.
En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta.
Aadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre.
Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras.
Picar en cuadritos pequeos los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima.
Servir fra o caliente.

Escalivada Recetas.net Se prohibe la reproduccin

:: Pistomate

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Espaola

Dificultad: Muy fcil

- 50 ccs de aceite - 1 pizca de romero
- 2 dientes de ajo - 1 pastilla de caldo Preparacin: 45 min.
- 1 berenjena - 4 tomates maduros Vegetariana: Si
- 2 calabacn - 1 pizca de tomillo
- 0,5 cebolla - 2 pimiento N caloras: Medio
- 2 guindillas picantes
 Instrucciones de elaboracin:

Se trocea todo y se fre un poquito el pimiento con el ajo y la guindilla, luego se hecha la
cebolla el calabacn y la berenjena para sofrer con el aceite y la sal.
Se aade el tomate troceado en daditos pequeos junto al romero y tomillo.
Cuando lleve 15 minutos cociendo a fuego medio se aade la pastilla (caldo de pollo) y se
deja cocer durante otros 30 minutos o hasta que veamos cambiar el color del tomate
(cuando esta frito).
Se deja enfriar y se introduce en el refrigerador para servirlo fro.
Se puede presentar con un huevo frito encima as como tambin se puede preparar con
carne al sofrer.

:: Parmesana de berenjenas

Nacionalidad: Italiana
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Muy fcil
- 1 kilo de tomate pelado en lata - 250 gramos de queso parmesano rallado
Preparacin: 30 min.
- 1 berenjena grande - 150 gramos de harina
- 200 ccs de aceite de oliva - 5 hojas de albahaca fresca Vegetariana: Si
- 1 mozzarella fresca en bola
N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin:

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de unos 5 milmetros de grosor

Rebozar las rodajas berenjena en harina y freirlas hasta que queden ligeramente doradas
Triturar un poco el tomate, echarle las hojas de albahaca y freirlo a fuego lento,
removiendo poco a poco, hasta que quede consumida la mayor parte del lquido.
Una vez frito retirar las hojas de albahaca.
Cubrir el fondo de una fuente la mitad de las rodajas de berenjena
Echar sobre las rodajas de berenjena la mitad de la salsa de tomate frito
Cortar la mozzarella en rodajas finas y disponerlas sobre la capa de tomate frito
Distribuir la mitad del queso parmesano rallado sobre la capa de mozzarella
Cubrir nuevamente con otra capa de rodajas de berenjena y sobre ella otra capa de
tomate frito
Finalizar con una ltima capa de queso parmesano rallado y meter en el horno a mxima
potencia durante 20 minutos (encender el grill los ltimos 5 minutos)

Parmesana de berenjenas Recetas.net Se prohibe la reproduccin

:: Berenjenas de Almagro

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Espaola

Dificultad: Dificil
- 1 chorrito de aceite de oliva - 1 pellizco de pimienta negra molida
- 6 dientes de ajo - 500 gramos de pimientos rojos para asar Preparacin: 90 min.
- 4 hebras de azafrn - 2 cucharadas de sal Vegetariana: Si
- 500 gramos de berenjenas pequeas de piel negra - 300 ccs de vinagre
- 1,5 cucharadas de comino en grano N caloras: Bajo
- 3 hojas de higuera o vid

Instrucciones de elaboracin:
 Se asan los pimientos enteros dndoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados
durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el lquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos
dedos de ancho.
El lquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrn, los cominos que se habrn
machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el lquido de los pimientos.
Con sta mezcla se baan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el
resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamao de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la coccin convenientemente colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisin a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una
o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la coccin de la
berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se aade entonces el lquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del
vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.

Berenjenas de Almagro Recetas.net Se prohibe la reproduccin