Informe de Laboratorio N 5 1

BIOQUMICA 1 Semestre 2009-I

INFORME DE LABORATORIO N 5

BIOQUMICA 1

TEMA:

PROPIEDADES FISICAS DE LAS PROTEINAS

I. INTRODUCCIN
Las propiedades fsicas de las protenas es un tema que todos los estudiantes
debemos saber como parte de nuestra Carrera, por eso que en este informe
plasmamos todo lo referente a este tema; su marco terico, La descripcin de
La practica y algunas preguntas.

Por ultimo se tiene las conclusiones y algunas bibliografias referenciales al

tema.

II. MARCO TERICO

PROPIEDADES FSICAS DE LAS PROTEINAS

SOLUBILIDAD

Una protena tiene mltiples grupos acido-base, lo que hace sus

propiedades de solubilidad dependiente de la concentracin de sal,
polaridad del solvente, pH, y temperatura. Diferentes protenas tiene
diferentes propiedades de solubilidad, por lo que cuando una protena es
soluble otras precipitan.

Veamos los efectos en la concentracin de sales

La solubilidad de una protena es sensible a la concentracin de sal. la

concentracin de sal se expresa en trminos de fuerza inica (I= Sc i Zi2). La
solubilidad de una protena a baja fuerza inica generalmente aumenta con la
concentracin de sal. El salting in es el fenmeno por el cual la concentracin
de sal aumenta la solubilidad de la protena. A altas fuerzas inicas, la
solubilidad de las protenas disminuye, este fenmeno es conocido como
salting out. Este fenmeno se da bsicamente por la competencia por las
molculas de agua que forman parte de la capa de solvatacin
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Como siguiente ejemplo con los solventes orgnicos

El uso de solventes orgnicos miscibles con el agua, tales como acetona y

etanol, actan como buenos precipitantes de de protenas, ya que tienen
menor poder de disolver estas protenas, normalmente se utilizan abajas
temperaturas (0C), ya que a temperaturas mayores la protenas tienden a
desnaturalizarse.

Desnaturalizacin.

Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los

puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas
desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con
una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y
precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de presin y
temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH,
determinadas radiaciones electromagnticas (agentes fsicos) as
como los cambios en concentracin salina o determinadas
sustancias qumica como la urea (agentes qumicos).
En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

La desnaturalizacin de las protenas tambin se da e por la exposicin de

estas a:

Calor
La luz ultravioleta.
cidos y bases.
Solventes orgnicos.
Sales de iones metlicos pesados.

III. MATERIALES Y MTODOS

-MATERIALES:
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MUESTRA:
Clara de huevo
Leche
Solucin de casena

MATERIAL DE VIDRIO:
Bao Mara
Tubos de ensayo
Pinza de madera
Vasos de precipitacin 250mL
Embudo
Papel filtro

REACTIVOS:
Indicador rojo de metilo
HCl 10nnmol/L
NaCl 0,15M
Etanol
Acetona
Solucin saturada de sulfato de sdio

-METODOLOGA

Se utilizar La experimentacin, acompaada de La observacin y La

deduccin.

IV. DESCRIPCION DE LA PRCTICA

PRECIPITACIN POR SALES NEUTRAS:

Tome 2 ml de casena en un vaso precipitado.

2 ml de casena

-PREPARACIN: Solucin saturada de sulfato de sodio

1) Pese 23g de sulfato de sodio anhidro.

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23 g de sulfato de sodio

2) Disolver en 70 ml de agua destilada a 50C. Completar a 100 ml con agua,

cuidando que la temperatura no baje de 37C. Guardar a esa temperatura para
evitar su precipitacin.

Agregue 30 ml de la solucin saturada de sulfato de sodio. Espere de

10 a 15 minutos para que la precipitacin sea completa. Filtre o
centrifugue.
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PRECIPITACIN POR SOLVENTES ORGNICAS:

Tome 2 tubos de prueba y agregue a cada uno 1 ml de solucin

de casena.

1 ml de casena

Agregue 3 ml de
acetona a cada tubo de prueba.

3 ml de acetona
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Dejando un tubo a temperatura ambiente y el otro en refrigeracin por 30

minutos. Anotar sus observaciones.

ambiente refrigeracin

Diluir 1:4 cada muestra con solucin de cloruro de sodio 0,15M.

1) Preparar la solucin de cloruro de sodio a 0,15M.

Sabemos:

Tenemos:

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2) Pesar 0,2 g de cloruro de sodio, luego aforarlo con agua destilada hasta
24 ml.

Agregar a cada tubo de prueba 12 ml de la solucin de cloruro de sodio

0,15M por el dato de diluir de 1:4, tenerlas a temperatura ambiente unos
minutos. Anotar sus observaciones.

Temperatura ambiente:
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Temperatura de refrigeracin:

Resultados finales de la prctica de las propiedades

fsicas de las protenas

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
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Describir lo encontrado en la experiencia realizada y responder brevemente las

siguientes preguntas.

Se observ que cuando agregamos la acetona a la casena se obtuvo

una coloracin rosada por la acetona.

En la superficie sobresale la casena (sr precipita la sal).

Ambiente: Se ha producido una coagulacin, pero no tan efectiva.

Refrigeracin: Se nota ms la separacin.

1. Qu son las protenas, como se clasifican?

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos.

Las protenas pueden clasificarse, basndose en su:

Composicin
Conformacin

Segn su composicin, las protenas se clasifican en:

Protenas Simples: Son aquellas que por hidrlisis, producen
solamente -aminocidos.
Protenas Conjugadas: Son aquellas que por hidrlisis, producen
-amino-cidos y adems una serie de compuestos orgnicos e inorgnicos
llamados: Grupo Prosttico.

Las protenas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo

prosttico:
Nucleoprotenas (Ac. Nucleico)
Metaloprotenas (Metal)
Fosfoprotenas (Fosfato)
Glucoprotenas (Glucosa)

Segn su conformacin, las protenas pueden clasificarse en:

Protenas Fibrosas: Son aquellas que se hayan constitudas por

cadenas polipeptdicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje
formando estructuras compactas (fibras o lminas).
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Son materiales fsicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones

salinas diluidas. Ej. (Colgeno, -queratina, elastina).
Protenas Globulares: Estn constitudas por cadenas polipeptdicas
plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esfricas o
globulares compactas.

2. Que es punto isoelctrico?

El punto isoelctrico es el pH al que una sustancia anftera tiene carga neta

cero. El concepto es particularmente interesante en los aminocidos y tambin
en las protenas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.

3. Diferencia entre hidrlisis, desnaturalizacin y precipitacin.

La hidrlisis es una reaccin qumica del agua con una sustancia.

La desnaturalizacin es la prdida de las estructuras de orden superior

(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida
a un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Un precipitado es el slido que se produce en una disolucin por efecto de una

reaccin qumica o bioqumica. A este proceso se le llama precipitacin.

4. Que es pKa?

Es la fuerza que tienen las molculas de disociarse (es el logaritmo negativo de

la constante de disociacin de un cido dbil).

5. Que es una constante dielctrica?

La constante dielctrica o permitividad relativa de un medio continuo es una

propiedad macroscpica de un medio dielctrico relacionado con la
permitividad elctrica del medio.

6. Qu tipo de Protena son las albminas?

La Albmina, es un tipo de protena simple, compuesta de carbono, hidrgeno,

oxgeno, nitrgeno y un pequeo porcentaje de azufre.

La albmina es coagulable por el calor, los cidos minerales, el alcohol y el

ter, y es soluble en agua y en disoluciones diluidas de sal.

7. Que caractersticas tienen las globulinas?

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Las globulinas son un grupo de protenas insolubles en agua que se

encuentran en todos los animales y vegetales.

Entre las globulinas ms importantes destacan las seroglobulinas (de la

sangre), las lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del huevo), la
legmina, el fibringeno, los anticuerpos (-globulinas) y numerosas protenas
de las semillas.

Las globulinas son un importante componente de la sangre, especficamente

del plasma. stas se pueden dividir en varios grupos.

VI. CONCLUSIONES

Las protenas constituyen una de las protenas mas importantes en le

organismo, ya qu cumplen muchas funciones.

Las protenas estn constituidas por aminocidos, por los cuales los
mtodos se basan en el reconocimiento de los aminocidos.

Realizan las diferentes pruebas con la albmina, se pudo comprobar

experimentalmente que efectivamente se trata de una protena.

Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (mercurio,
cobre, plomo), formando precipitados.

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio

en el estado fsico de la protena, mientras que en las coagulaciones se
ha producido un cambio en el estado fsico y en la estructura qumica
por eso es irreversible.

VII. BIBLIOGRAFA

http://wapedia.mobi/es/Globulina

http://html.rincondelvago.com/aminoacidos-y-proteinas_1.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_isoel%C3%A9ctrico

http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
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