Como pan recin horneado

Me gusta cocinar, y disfruto mucho de esta actividad... Me encanta por ejemplo, hacer pan. Su
factura (fabricacin) es bien simple, pero encierra para mi en su realizacin, un misterioso
encanto, que comienza con la eleccin de los ingredientes y finaliza en el momento de sentir el
caracterstico olor de pan recin horneado... simplemente fascinante!

El ingrediente ms importante, sin duda, es la harina, que es la base de la masa que se forma
al mezclarse con el agua, que se encarga de hidratar la unin. Ambos ingredientes harina y
agua deben incorporarse en una proporcin equilibrada, para que luego la masa tenga la
suficiente elasticidad para ser amasada.

Para que la masa tenga adems cierta lubricacin, y para evitar la prdida de humedad y lo
ayude a mantenerse fresco por ms tiempo una vez horneado, es necesario agregarle un
elemento graso, como ser aceite, manteca o grasa.

Otro elemento tambin imprescindible es la levadura. El agregado de este elemento provoca la

fermentacin que eleva la masa, regalndole generosamente la duplicacin de su volumen.
A esta levadura se le agrega una pizca de azcar, que viene a ocupar el rol de alimento para
generar el leudado, a travs de la produccin residual de CO2.
Otro ingrediente esencial es la sal, no solamente para darle sabor, sino tambin para brindarle
el caracterstico color "tostado" a su corteza exterior, luego de pasar por el horno.

Para poder Integrar estos elementos, se los amasa hasta lograr en una bollo homogneo, y
se deja reposar en un lugar preferentemente oscuro y clido. Luego de aproximadamente una
hora de reposo habr que reducir la masa (desgasificacin), mediante un segundo amasado.
En este punto, normalmente partiendo de una masa rectangular, se la enrolla y se le da la
caracterstica forma de pan. Media hora de horno fuerte, completar el proceso y nos
entregar una obra de arte, de la que han disfrutado tanto reyes como mendigos, desde hace
milenios...

Como habrs podido darte cuenta, cada uno de los ingredientes tiene su razn de ser, y si llega
a faltar alguno, se notar su ausencia Creo que en el trabajo en equipo sucede lo mismo.
Cada uno de los integrantes del equipo tiene su razn de ser, y cumple una funcin especfica
para producir un resultado determinado.

Para mi el liderazgo vendra a ser la harina. Sin este componente, ningn equipo logra los
resultados esperados, as como el pan sin harina, no sera pan. Y, del mismo modo que existen
diferentes tipos de harina (de trigo, de centeno, 000, 0000, de salvado, leudante, integral, etc.)
dependiendo de cmo sea ese liderazgo, ser el tipo de pan que se obtendr.

El agua es al pan, lo que la confianza es al trabajo en equipo. Dependiendo de cunta

confianza exista en el equipo, ser la fluidez de la coordinacin de acciones. Y, desde luego,
sin agua, tampoco habra pan con lo cual, sin confianza, no existe un verdadero trabajo en
equipo.

Otro elemento que hace a un trabajo en equipo efectivo es la visin compartida, lo que para
mi se asemeja mucho a la levadura. La visin compartida hace elevar a todos los integrantes
del equipo por encima de sus realidades circunstanciales, hacia una realidad mucho ms
grande, ms poderosa, ms atractiva y de mayor satisfaccin para todos. La motivacin hara
las veces de azcar para la levadura, ya que la motivacin es el alimento para que esa visin
compartida se mantenga viva, da a da.

El aceite, que proporciona a la masa tambin las caloras que hacen al pan fuente de energa,
se asemeja mucho al compromiso. Este compromiso que mantiene al equipo en accin,
provee la energa necesaria para el trabajo cotidiano.

La sal, adems de proporcionarle sabor al pan, tambin funciona como reguladora de la accin
bacteriana, evitando fermentaciones indeseables de la masa. Esto la hace semejante a la
planificacin. Mediante la planificacin el equipo se provee de una ruta, unas metas y unos
puntos de evaluacin, que proporcionan la cuota de realismo necesaria al proyecto, y evita que
se desve de sus objetivos y que solo se quede en sueos.

El amasado representa para m la coordinacin de acciones. Para poder lograr los objetivos
planeados, el equipo necesita accionar y coordinar esas acciones en forma efectiva, poniendo
en juego todos los elementos antes mencionados.
Finalmente, considero a la afectividad como el componente que hace las veces del horneado
del pan. As como el horneado transforma la masa en algo apetitoso y digerible, la afectividad
transforma al equipo en un grupo de personas realmente conectadas desde los afectos, y hace
que cada uno de los integrantes del equipo se ocupe en cuidar de la seguridad y el bienestar
del resto.

Por ltimo, el vapor humeante y el aroma a sabroso pan recin horneado me recuerda al
disfrute, elemento sin el cual, todo trabajo en equipo disminuye su efectividad y socava los
cimientos en los que se basarn los futuros proyectos.

Afirmar que mi destino no est ligado al tuyo es como decir: Tu lado del bote se est hundiendo. Hugh Downs (1921-?)
escritor y productor de televisin norteamericano

Hasta nuestro prximo encuentro!

Para que disfrutes este viaje EN-TREN-A-TU-VIDA!