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VILLARREAL
Tema:
DETERMINACIN DE LA VIDA TIL DEL
PESCADO CABINZA (Isacia conceptionis)
BAJO CONDICIONES ABIENTALES Y DE
REFRIGERACIN
CURSO:
TECNOLOGIA DEL EMPLEO DEL FRIO
Profesor:
ING. ALEJANDRO RAMREZ SALDAA
Apellidos y Nombres:
ALONZO RAMOS, DARICA ARACELLY
ALOR ATAUQUI, PATRICIA ELIT
GUTIERREZ CARRIN, MARIA AURORA
SANCHEZ BENITEZ, LUCIA MARIBEL
AO Y SECCIN
4TO AO
HORARIO
6PM- 8PM
RESUMEN
II. HIPTESIS
III. PROBLEMTICA
REFRIGERACION
Aspectos Generales:
Nombre
Isacia conceptionis (Cuvier)
Cientfico
Nombre
CABINZA
Comn
Nombre en
Cabinza grunt
Ingls
Familia Haemulidae
Tamao
18 - 30 cm.
Comercial
Distribucin
Paita (Per) a Talcahuano (Chile).
Geogrfica
Pelgico costero sobre fondos costeros
Hbitat
arenosos y fangosos.
Arte de Pesca Cortina, cerco, cordel
Lminas de Principales Peces Comerciales del
Mar del Per; Lmina de Principales Peces de la
Pesca Artesanal en el Mar del Per. Por. Dra
Fuente Norma Chirichigno Fonseca. Catlogo
Comentado de los Peces Marinos del Per. Por.
Dra Norma Chirichigno y Martn Cornejo
(IMARPE).
V. METODOLOGIA
ORIGEN DE LA MUESTRA:
- Pescado cabinza (Isacia conceptionis (Cuvier)).
MUESTRA OBSERVADA:
- Av. Las gaviotas. Mz. A, Lt 6 Chorrillos
DESCRIPCIN EXPERIMENTAL
Materiales:
Cuchillo
Guantes
Recipientes, bandejas
Tabla de picar
Papel film
Equipos:
Refrigeradora (LG)
Muestra:
Procedimiento
CABINZA
ADQUISICON DE LAS
MUESTRAS
PESCADOS PARA
SER
REFRIGERADOS
Tabla N2
Escala para el atributo de apariencia general del pescado
Descripcin
Tipo Puntaje Descriptor especifico
general
A Superior o 8-10 Ojos convexos, transparente,
excelente pupila negra y brillante.
Dorso muy firme.
Piel iridiscente y plateada; agallas
rojas y limpias.
Tabla N3
Escala para el atributo de textura del pescado
Descripcin Puntaj
Tipo Descriptor especifico
general e
Superior o
A 8-10 Firme y elstica.
excelente
Firme y elstica firme y
B Muy buena 6-7,9
consistente
No muy firme y algo
C Buena 4-5,9
consistente
Poca consistencia, deja huella
Mala y muy
D 0-3,9 profunda a la presin de los
mala
dedos.
Tabla N4
Escala para la cavidad abdominal del pescado
Punt
Descripcin
Tipo aj Descriptor especifico
general
e
Firme, plateado con iridiscencia.
Sin presencia de sangre en el dorso.
Sangre interna color rojizo norma.
Superior o
A 8-10 Espinas completas y adheridas.
excelente
rganos enteros y bien definidos.
Colores caractersticos de los
rganos.
Firme, plateado con ligera
iridiscencia, consistente.
Sin presencia de sangre en el dorso.
B Muy buena 6-7,9 Espinas completas y adheridas.
rganos diferenciados.
Colores caractersticos de cada
rgano.
Plateado, no es muy consistente.
Desprendimiento de espinas.
Rastros de sangre en el dorso, rojo-
C Buena 4-5,9 sangre, algo espesa.
rganos van perdiendo
diferenciacin y sus colores
empiezan a oscurecerse.
Plateado claro sin iridiscencia.
Paredes laterales color plomo.
Presencia de sangre en el dorso.
Mayor desprendimiento de espinas
D Mala y muy mala 0-3,9
casi total.
rganos no diferenciados, muy
gelosa, hay cambios de coloracin
de los rganos (oscurecimiento).
Tabla N5
Escala para el olor del pescado
Descripcin Puntaj
Tipo Descriptor especifico
general e
Superior o A mar, brisa marina, algas
A 8-10
excelente frescas.
B Muy buena 6-7,9 Fresco - neutro
A pescado suigeneris
C Buena 4-5,9
ligeramente amoniacal
TABLA N 6
Evaluacin de pescado cocido
Descripcin Puntaj
Tipo Descriptor especifico
general e
Olor a algas marinas.
Superior o Sabor caracterstico de la
A 8-10
excelente especie.
Textura firme, consistente.
Olor fresco neutro.
B Muy buena 6-7,9 Sabor neutro.
Textura firme, algo consistente.
Olor a pescado suigeneris
ligeramente amoniacal.
C Buena 4-5,9
Sabor a pescado suigeneris.
Textura blanda, algo flcida.
Fuerte olor amoniacal, algo
picante.
D Mala y muy mala 0-3,9 Sabor amoniacal.
Textura sin consistencia, muy
flcida.