AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

CARRERA:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTEGRANTE:

CHUQUIPOMA CARHUAMACA, Isabel

PROFESOR:

EDITH GALINDO

TEMA:

PROCESOS EN ELABORACION DE SOYA

CICLO Y SECCION:

V C

MANCHAY PER

2017
I: INTRODUCCION
La soja tambin denominado soya o el tesoro del campo provienen del
sureste asitico concretamente de china y corea.
La antigua china el frijol de soya era una de las cinco plantas sagradas cada
ao se hacan solemnes ceremonias durante las cuales el propio emperador
sembraba los frijoles. Ya hace 5.000 aos se conocan su valor nutritivo
extraordinariamente alto y las propiedades curativas del frijol de soya.

La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la juda y el guisante y

tantas especies vegetales de inters econmico. Se forman dentro de las
vainas o legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de
una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La semilla de soja se
recolecta cuando la vaina amarillea. Cada vaina puede contener entre una y
cuatro habas de pequeo tamao y diferentes colores segn variedades:
amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente es amarilla
y tambin la ms apreciada, ya que es la que normalmente se utiliza para
obtener de ella el aceite.

Su adaptacin a climas diversos y las pocas enfermedades que le atacan son

dos de sus caractersticas que la convierten en una forma de cultivo muy
rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su
desarrollo en los pases orientales fue la escasez de protenas de alta calidad
para la alimentacin. Para sus pobladores, la soja ha sido siempre un vegetal
sagrado, literalmente un regalo de los dioses, que, al igual que los mejicanos
con el maz, aprendieron a preparar de muchas formas distintas.
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Elaboracin de la leche de soya

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar loa parmetros que gobiernen en cada etapa de proceso
durante la elaboracin de la leche de soya.
Conferir mayor valor agregado a la soya y demostrar la factibilidad de
produccin de leche a partir de soya.

II: REVICION DE LITERATURA

Esta es una leche vegetal, un extracto acuoso del grano de soya. El lquido se
obtiene remojando la soya seca y molindola con agua. La leche de soya
contiene aproximadamente la misma proporcin de protenas que la leche de
vaca, alrededor de 3.5%; as mismo, 2% de grasa, 2.9% de carbohidratos y
0.5% de cenizas. La soya es una excelente fuente econmica de protena
vegetal con el potencial de ser usada como sustituto de las fuentes de protena
animal

2.1 COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA SOYA

la composicin nutricional de la soya hace de ella un alimento altamente
nutritivo y muy saludable:
La soya es un alimento altamente proteico. Aportan mucho ms protena
que el resto de legumbres y que otros alimentos de origen animal
adems contiene todos los aminocidos esenciales que el organismo
necesita para elaborar sus propias protenas.
La soya no aportan colesterol porque es un alimento 100% de origen
vegetal.
Es rica en minerales principalmente hierro, cobre, magnesio, fosforo,
potasio y magnesio.
Se trata de un alimento bajo en sodio.
Su contenido en fibra es elevado lo que facilita el trnsito intestinal.

2.2. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SOYA

VENTAJAS

Se aparece al estrgeno: la soya contiene isoflavonoides que se

comportan como el estrgeno por esta razn la soya se recomienda
para mujeres que estn pasando por la menopausia ya que puede
controlar algunos de los sistemas. Por otro lado, por esta misma razn
se recomienda que los nios y nias pequeos la consuman
moderadamente.
La soya es una protena completa: 100 gramos de soya contiene 173
caloras con 9 gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 6 gramos
de fibra y 17 gramos de protena.
Ha sido consumido en pases asiticos por miles de aos: la produccin
de soya en china y el este de asa comenz en 1100 ac en la actualidad
en promedio los japoneses y los chinos consumen 10 gr de protena de
soya todos los das la mayor parte de la soya que ellos es fermentada.
DESVENTAJAS

La mayora de los productos utilizan soya altamente procesada: como el

trigo, uno de los principales problemas de la soya es que se utiliza
muchos productos procesados. La soya que contiene algunos cereales
comerciales. Botanas y panes ha pasado por un tratamiento qumico que
le quita todas sus propiedades originales.
Puede afectar tu toroides (especialmente si sufres de hipotiroidismo) ya
que la soya es un goitrogeno en ocasiones causa desordenes tiroidales.
Otra desventaja es el peligro que representa los cultivos comerciales.

2.3 VALOR NUTRICIONAL

La soya destaca por su alto valor nutritivo y proteico este alimento se

a convertido en objeto de anlisis y estudios cientficos no solo por la
cantidad de aminocidos y protenas que posee sino por la calidad de
la mismas. Una taza de este grano proporciona tanta protena como
100 g de carne es mucho ms econmico fcil de digerir y muy verstil
por lo que es una excelente alternativa para aquellas personas que
siguen un rgimen de alimentacin vegetariana.

2.4. BENEFICIOS
 Mejora el sistema cardiaco-circulatorio: reduce los niveles de colesterol
y controla la presin sangunea.
mejora la funcin renal: hace ms ligero el trabajo de los riones pues
sus protenas son procesadas de forma ms sencilla en comparacin
con las de origen animal lo que la hace perfecta para personas
diabticas o para aquellas que siguen una dieta.
Prevencin: contribuyen a reducir el riesgo de aparicin de
enfermedades como el cncer de mama, de prstata y de colon.
3. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales, equipos y reactivos
Termmetro
Balanza
Ollas
Cocina
Frasco de vidrio
Tamiz
Soya
Esencia de vainilla
Azcar blanca

3.2 METODOLOGIA DEL PROCESOS

 RECEPCION 500GR de
soya

30 min COCCION

TRITURACION, MOLIENDA COLOIDAL

Dilucin DILUSION

TAMIZADO

10-11 BRIX AZUCAR

SABORIZANTE

ENFRIAMIENTO, ALMACENAJE

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Mis resultados fueron satisfactorios porque trabajamos con los parmetros
establecidos en la elaboracin.
MATERIA PRIMA CANTIDAD
SOYA de soya
AZUCAR 89 g
ESENCIA DE VAINILLA 8g
TOTAL DE ENVASES 2 unidades
PRODUCIDAS

Azcar =cantidad total (BI-BF)

100
Azcar = 1.100 (2-10)
100-2
Azcar= 1.100 (8)
98
Azcar= 89, 79
Azcar = 89

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

CARACTERISTICAS LECHE DE SOYA

COLOR Blanco semicremoso

OLOR Soya
SABOR Dulce
TESTURA liquida

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Yo recomiendo que la racin diaria recomendada de soya para mayores
de 7 aos, es de 25 gramos de protena de soya, las cuales estn
contenidas en una taza de soya en granos, 3 vasos de leche fortificada o
 2 hamburguesas de soya, esta racin es segura y se debe
complementar con una alimentacin variada y balanceada.
El jugo de soya, mal llamado "leche de soya", no debe reemplazar a la
leche de vaca, ni a la leche materna.
La soya texturizada (carne de soya) no debe reemplazar a la carne de
origen animal (principal fuente de Hierro).
Se considera importante estar atentos a los nuevos avances que se
relacionen con el consumo de soya y su efecto en la salud.
6 ANEXOS

7. BIBLIOGRAFIA

http://www.sojaysalud.com/composicion-nutricional-de-la-soja.php
http://laopinion.com/2014/01/07/propiedades-nutritivas-de-la-soya/