Colegio Salesiano Oratorio Don Bosco

Departamento de Historia y Ciencias Sociales

Profesora Marisol Martnez Muoz
Electivo Humanista IV medios: La ciudad contempornea

PUEDE CAMBIAR LA HISTORIA?

ALCOHOL. UN ROMANCE DE 9.000 AOS
El alcohol no es solo una bebida que afecta la mente, tambin ha sido
un importante motor cultural desde el origen de la humanidad y ha
impulsado el desarrollo de las artes, el lenguaje y la religin

Si quieres ser cervecero en Alemania, tienes que conocer a Martin Zarnkow. Los
estudiantes van a su departamento en la Universidad Tcnica de Mnich
porque es uno de los pocos lugares del pas donde los bebedores de cerveza
pueden obtener un ttulo en ciencia cervecera. Algunas de las cerveceras ms
grandes de Alemania acuden a Zarnkow para resolver problemas o desarrollar
nuevas cervezas. Su laboratorio, cuyas puertas estn aseguradas con cerrojos
codificados, est repleto de equipos qumicos sofisticados y secuenciadores
genticos. Pero, hoy, no utiliza esos aparatos.
Por el contrario, lo encuentro al final del pasillo, encorvado sobre un horno en
la cocina para empleados, empuando una esptula de plstico negro con la
que mueve lo que parecen galletas de granola pastosa en un sartn. Las
galletas estn hechas con malta cervecera granos de cebada tostada y
germinada-, mezclada con harina de trigo y unas cucharadas de masa madre.
Zarnkow me cuenta que su proyecto del da es recrear cerveza con una receta
sumeria de hace 4.000 aos.
Zarnkow, quien comenz su carrera como aprendiz de cervecero, es tambin
un eminente historiador de la cerveza. El edificio de Zarnkow comparte lo alto
de una colina, que domina el aeropuerto de Mnich, con la cervecera
Weihenstephan, fundada por monjes benedictinos en 1040, la ms antigua del
mundo que sigue activa.
No tienes que ser visitante asiduo de un Oktoberfest para saber que Alemania
tiene una larga tradicin cervecera, aunque tambin presume una larga
historia con las salchichas. Por su parte, Francia se dedic a producir vino hasta
despus de la conquista romana (como sucedi en casi toda Europa) y esa
determinacin jams ha vacilado, pero los franceses tambin son clebres por
su aficin al queso. Quizs por eso, durante mucho tiempo, tal ha sido el valor
que la mayora de historiadores le ha conferido al vino y la cerveza: meros
consumibles, sin duda significativos pero no muy distintos de las salchichas y
el queso, excepto porque el consumo excesivo de alcohol es un vicio mucho
ms destructivo. En suma, las bebidas alcohlicas fueron un subproducto, ms
que un elemento central, de la civilizacin.
Zarnkow es parte de un grupo de investigadores que en las ltimas dcadas ha
desafiado esa teora. l y otros han demostrado que el alcohol es una de la
sustancias de mayor produccin y consumo universal en la historia, y tambin
en la prehistoria, porque la gente lo beba mucho antes de inventar la
escritura. La cerveza sumeria de Zarnkow dista mucho de ser la ms antigua.
Un anlisis qumico reciente demostr que los chinos preparaban hace 9.000
aos une especie de vino con arroz, miel y fruta. Y las uvas fueron uno de los
primeros frutos domesticados en la cordillera del Cucaso de la moderna
Georgia, as como en los montes Zagros de Irn, donde se produca vino hace
alrededor de 7.400 aos.
De hecho, en todo el mundo surge evidencia de la produccin de alcohol con
todo tipo de cultivos, en pocas que se remontan al amanecer de la
civilizacin. Patrick McGovern, arquelogo biomolecular de la Universidad de
Pensilvania, opina que ello no es accidental. Las propiedades del alcohol para
afectar la mente estimularon nuestra creatividad y fomentaron el desarrollo del
lenguaje, las artes y la religin. Solo observa detenidamente las grandes
transiciones de la historia humana, desde el origen de la agricultura hasta el de
la escritura, y encontrars un posible vnculo con el alcohol. En todo el mundo
hay pruebas slidas de que estas bebidas son importantes para la cultura
humana dice McGovern-. Hace 30 aos, ese hecho no se reconoca tanto
como ahora.
Este da, Zarnkow trata de conectar a sus estudiantes con esas races. Las
galletas de cebada son un prembulo para la masa madre, la cual contiene la
levadura que obrar la magia. Cuando las galletas estn listas tostadas por
fuera y todava un poco blandas en el centro-, Zarnkow las lleva de la cocina a
un saln de conferencias en el piso superior. All, frente a sus discpulos, las
deja caer en una jarra de vidrio enorme y luego, como lo habran hecho los
sumerios, aade ms malta de cebada triturada y un poco de farro molido, un
grano antiguo. El ingrediente final: tres litros de agua del grifo de un
lavamanos del pasillo. Con su esptula de cocina, Zarnkow revuelve el amasijo
resultante hasta obtener una mezcla beige amarillenta y uniforme, como masa
de pan.
El aspecto es por dems desagradable. Pero Zarnkow promete que, para el da
siguiente, ser cerveza: una variedad primitiva y silvestre que la gente de
hace unos 5.000 aos o ms habra conocido ntimamente. Mezcla tres
ingredientes con agua y eso es todo indica-. Los cerveceros artesanales
modernos no estn descubriendo algo nuevo. Miles de millones de personas
han elaborado cerveza por miles de aos.
Bajamos de los rboles en busca de bebida
La historia del romance de la humanidad con el alcohol se remonta a una
poca anterior a la agricultura; de hecho, a una anterior a los humanos.
Nuestra aficin por el trago podra ser un rasgo evolutivo programado que nos
distingue de la mayora de los dems animales. El ingrediente activo comn de
todas las bebidas alcohlicas se produce por la levadura: organismos
unicelulares microscpicos que comen azcar y excretan bixido de carbono y
etanol, el nico alcohol potable. Esa es una forma de fermentacin. Hoy da, la
mayora de los fabricantes de cerveza, vino o sake utiliza variedades cultivadas
de un mismo gnero de levadura, llamado Saccharomyces (el ms comn es S.
cerevisiae, nombre derivado de cerevisia, cerveza en latn). Pero los tipos de
levadura son variados y ubicuos, y resulta probable que hayan fermentado
frutas silvestres maduras desde hace unos 120 millones de aos, cuando
aparecieron las primeras frutas.
Desde la perspectiva moderna, el etanol tiene una propiedad muy atractiva:
nos hace sentir bien. Provoca la liberacin cerebral de serotonina, dopamina y
endorfinas, sustancias qumicas que nos causan alegra y reducen la ansiedad.
No obstante, para nuestros antepasados primates frugvoros que se
balanceaban en los rboles, el etanol de las frutas podridas habra tenido otras
tres propiedades atractivas. Primero, su olor fuerte y distintivo facilita localizar
las frutas. Segundo, es fcil de digerir, lo que habra permitido que los animales
obtuvieran ms cantidad de una materia prima muy preciada en aquellos
tiempos: caloras. Tercero, sus propiedades antispticas repelen microbios que
podran enfermar a un primate. Y as, hace millones de aos, alguno de ellos
desarroll el gusto por las frutas que haban cado del rbol. Nuestros
antepasados simios empezaron a comer frutas fermentadas en el suelo
boscoso y eso marc la diferencia dice Nathaniel Dominy, antroplogo
biolgico de Dartmouth College-. Estamos preadaptados para consumir
alcohol.
Robert Dudley, fisilogo de la Universidad de California en Berkeley, quien fue
el primero en proponer la idea, llama a esto la hiptesis del mono borracho.
Los primates que bajaron de los rboles tuvieron acceso a una fuente de
alimento completamente nueva. Si puedes oler el alcohol y llegar ms pronto
a la fruta, tienes una ventaja explica Dudley-. Vences a la competencia y
obtienes ms caloras. Los que se atiborran tenan ms probabilidades de
reproducirse y experimentar (mientras coman) una sutil oleada de placer en el
cerebro. Y ese mareo reforz el atractivo del nuevo estilo de vida.
Con todo, Dudley seala que un mono realmente borracho habra sido presa
fcil para los depredadores. Y, a pesar de las ancdotas que circulan por
doquier, hay pocas pruebas cientficas de que los animales silvestres obtengan
suficiente alcohol de la fruta fermentada para manifestar conductas de
embriaguez; lo ms probable sera observar un discreto aturdimiento. Aun as,
semejante respuesta al alcohol parece especfica de los humanos y, tal vez, de
los simios.
La razn podra ser una mutacin gentica crtica que ocurri en, al menos, un
antepasado comn del humano y los simios africanos; hace poco, los
genetistas dataron dicha mutacin en un mnimo de 10 millones de aos. Este
cambio en el gen ADH4 produjo una enzima que hizo posible digerir el etanol
hasta 40 veces ms rpido. Segn Steven Benner, coautor del estudio y
bilogo de la Fundacin para la Evolucin Molecular Aplicada en Alachua,
Florida, la enzima nueva y mejorada permiti que nuestros antepasados
disfrutaran ms frutos muy maduros del suelo boscoso sin sufrir los efectos
secundarios.
Podramos decir que bajamos de los rboles para tomar una cerveza,
concluye Benner. Pero el objetivo no fue la embriaguez. Eso ocurrira mucho
ms tarde, una vez que averiguamos cmo producir alcohol en grandes
cantidades.
Nos asentamos y practicamos la agricultura para beber
Avancemos millones de aos hasta una meseta rida en el sureste de Turqua,
no lejos de la frontera con Siria. Los arquelogos que trabajan all estn
explorando otra transicin crucial en la prehistoria humana y una posibilidad
provocadora: pudo el alcohol impulsar la revolucin del Neoltico? Acaso la
cerveza contribuy a que los cazadores-recolectores de la Edad de Piedra
renunciaran al nomadismo, se establecieran y practicaran la agricultura?
El antiguo sitio de Gobekli Tepe consiste en recintos de piedra circulares y
rectangulares, y misteriosos pilares con forma de T que, datados en 11.600
aos, podran ser los templos ms antiguos del mundo. Desde su
descubrimiento, hace dos dcadas, el sitio ha trastocado la concepcin
tradicional de que la religin fue un lujo posible gracias al asentamiento y la
agricultura. Ahora, los arquelogos que excavan en Gobeki Tepe opinan todo lo
contrario: los cazadores-recolectores se reunan all para ceremonias religiosas
y decidieron establecerse para parcticar sus ritos de manera ms regular.
Dentro de los muros de algunos de los recintos ms pequeos hallaron seis
recipientes de piedra con forma de barril o abrevadero; el ms grande, con
capacidad para 160 litros de lquido. Los arquelogos sugieren que se usaron
para fermentar una cerveza rudimentaria con hierbas silvestres.
Tras analizar los residuos de varias de esas cubas, Zarnkow hall rastros de
oxalato, sustancia qumica blanquecina y cristalina que se produce con la
mezcla de agua y granos. Un recipiente contena la escpula de un asno
salvaje, justo del tamao y la forma necesarios para revolver un fermentado
espumoso de granos y agua. Toda la colina de Gobekli Tepe est regada con
cientos de miles de huesos de animales, en su mayora de gacelas, y restos de
cortes de uros primos prehistricos de las vacas- listos para asar.
Combina todo esto y tendrs los elementos para un festn impresionante,
adecuado para atraer a centenares de cazadores-recolectores hasta esa colina
prominente. Un propsito del alcohol pudo haber sido el mismo que hoy lleva a
los chamanes sudamericanos a ingerir alucingenos: inducir un estado alterado
que los pone en contacto con el mundo espiritual. Pese a ello, los
investigadores del sitio creen que ocurra algo ms. Dicen que los
organizadores del festn utilizaban la barbacoa y la bebida fermentada con
granos silvestres a modo de recompensa. Cuando llegaban los celebrantes,
todos colaboraban para erigir los enormes pilares del sitio, que pesan hasta 16
toneladas.
Las condiciones de aquel acuerdo han cambiado poco en los miles de aos
transcurridos desde entonces. Si necesitas ayuda para mudarte, compras una
pizza y algunas cervezas, seala Jens Notroff, investigador del Instituto
Geogrfico Alemn.
La idea, que est ganando apoyo en Gobekli Tepe, fue propuesta, por primera
vez, hace ms de medio siglo: la cerveza, ms que el pan, pudo ser la
inspiracin para que nuestros antepasados cazadoresrecolectores
domesticaran los granos. A la larga, no habra bastado con cosechar hierbas
silvestres para elaborar este fermentado, de suerte que la demanda de
suministros confiables debi impulsar a los humanos para sembrar hierbas
silvestres y luego, con el tiempo, cruzarlas selectivamente para obtener las
cepas de cebada, trigo y los otros granos de alto rendimiento que conocemos
en la actualidad. Una de las evidencias ms antiguas que granos domesticados
un trigo primitivo llamado escanda- proviene de un sitio localizado a unos 40
kilmetros de Gobekli Tepe. Una coincidencia sugerente.
Pero las pruebas son esquivas. Zarnkow no vacila en reconocer que el oxalato
demuestra que hubo granos en las cubas de piedra de Gobekli Tepe, mas no
confirma que el grano se ferment. Agrega que es posible que las cubas se
usaran a fin de preparar gachas para alimentar a los obreros, en vez de
cerveza para achisparlos.
Patrick McGovern tambin reconoce esa incertidumbre, aunque insiste que es
slida la teora de cerveza antes que pan. En 2004 public pruebas de un
coctel hecho con arroz, majuelas, miel y uvas silvestres en Jiahu, sitio chino
pocos milenios ms joven que Gobekli Tepe. Los habitantes de aquel lugar
hicieron la transicin a la agricultura en una poca muy reciente, pero la
combinacin de ingredientes, as como la presencia de cido tartrico firma
qumica clave del vino- convencen a McGovern de que los agricultores de Jiahu
ya elaboraban bebidas mixtas sofisticadas: la primera evidencia de cerveza,
vino y aguamiel, todo en uno.
La domesticacin de las plantas est motivada por el deseo de disponer de
mayores cantidades de bebidas alcohlicas afirma McGovern-. No es el nico
factor que impulsa la civilizacin, pero desempea un papel central.
Bebemos por nuestra salud
Igual que la agricultura, las bebidas alcohlicas fueron inventadas de manera
independiente en muchas ocasiones, probablemente en todos los continentes
excepto la Antrtida. Con el paso de los milenios, casi cada planta con algo de
azcar o almidn fue puesta al servicio de la fermentacin. Como prueba de
que el deseo de consumir alcohol no tiene lmites, los nmadas de Asia central
fermentan leche de yegua para compensar la falta de frutas y granos en las
estepas. El resultado, llamado koumiss, es una bebida de sabor fuerte con el
contenido de alcohol de una cerveza muy ligera.
Tal vez el alcohol briden placeres psquicos e introspeccin espiritual, pero eso
no es suficiente para explicar su universalidad en el mundo antiguo. La gente
lo beba por la misma razn que los primates coman fruta fermentada: les
haca bien. La levadura produce etanol como una suerte de arma qumica, pues
es txica para otros microbios que compiten con ellas por el azcar que
contienen las frutas. Y ese efecto antimicrobiano beneficia al bebedor. Eso
explica por qu al menos hasta el surgimiento de la sanidad moderna- era
ms saludable consumir cerveza, vino y otras bebidas fermentadas en vez de
agua.
Es ms, cuando fermentan el azcar, la levadura produce ms que etanol. Se
obtiene todo tipo de nutrientes, incluidas vitaminas del grupo B, como cido
flico, niacina, tiamina y riboflavina. Esos nutrientes habran estado ms
presentes en las cervezas antiguas que en nuestras variedades modernas,
filtradas y pasteurizadas. Al menos en el antiguo Medio Oriente, la cerveza era
una especie de pan lquido enriquecido que aportaba caloras, hidratacin y
vitaminas esenciales.
En Tall Bazi, sitio del norte de Siria, una excavacin alemana revel un grupo
de unas 70 viviendas que dominaba la vista del ro Efrates y que fueron
abandonadas durante un incendio repentino ocurrido hace casi 3.400 aos.
Aquella antigua catstrofe fue una bendicin para los arquelogos, pues el
fuego hizo que los residentes de Tall Bazi huyeran en plenas faenas cotidianas,
como cocinar. De esa manera se captur para siempre un momento en la vida
diaria de la poblacin.
En cada vivienda, casi siempre cerca de la puerta frontal, los excavadores
encontraron una vasija de arcilla enorme, con capacidad para 200 litros,
hundida en el suelo. El anlisis qumico de esos recipientes nuevamente, a
cargo de Zarnkow- revel rastros de cebada y gruesas capas de oxalato. As
que, de hecho, cada una de las viviendas de Tall Bazi contaba con su propia
nanocervecera.
Para 3.150 a.C., mucho antes de que el fuego arrasara Tall Bazi, los antiguos
egipcios haban perfeccionado la cerveza casera: operaban cerveceras a
escala industrial, del tipo que con el tiempo se usara para abastecer a los
obreros que construan las grandes pirmides de Guiza. La cerveza era tan
necesaria en Egipto que sepultaban a la realeza con cerveceras en miniatura
para saciar su sed en el ms all. En la antigua Babilonia, la cerveza tambin
era tan importante que fuentes del ao 500 a.C. describen docenas de
variedades, incluidas cerveza roja, clara y oscura.
Adelheid Otto, arqueloga de la Universidad Ludwig-Maximilians en Munich y
codirectora de las excavaciones en Tall Bazi, considera que los nutrientes que
la fermentacin aadi a los granos primitivos volvieron viable la civilizacin
mesopotmica, ya que proporcionaron vitaminas esenciales a una dieta
lastimosamente mala. Coman pan y gachas de cebada, y quizs algo de
carne durante las festividades. La nutricin era psima afirma-. Pero tan
pronto como tienes cerveza, cuentas con todo lo que necesitas para
desarrollarte muy bien. Estoy convencida de que por eso surgi la primera
gran cultura en Medio Oriente.
Siempre vamos demasiado lejos
Y, por supuesto, tenemos el oreo lado del cuento. Los extremos a los que ha
llegado la gente, a lo largo de la historia, por agarrar una borrachera.
Antes de que los antepasados celtas de los franceses aprendieran a elaborar
vino, lo importaban de griegos, etruscos y romanos. Pude constatar esta
dependencia en un trigal que yace al final de un camino de montaa en el
centro de Francia, en el sitio arqueolgico de Corent. Mi gua es Matthieu Poux,
un arquelogo franco-suizo.
En Corent, Poux dirige a alrededor de 50 arquelogos y estudiantes franceses
que desentierran los cimientos de un centro ceremonial importante y capital
regional de los celtas. Durante los siglos II y I a.C., este emplazamiento fue
hogar de hasta 10.000 personas.
Poux dice que Corent es un ejemplo claro del papel del alcohol como adhesivo
cultural, lubricante social y smbolo de estatus, adems de incitador de
violencia. Hacia 140 a.C., ocho dcadas antes de la invasin de Julio Csar, las
elites de Corent desarrollaron un apetito voraz por el vino romano. La evidencia
es tan abundante (fragmentos de jarras de arcilla para vino o nforas) que
cruje bajo nuestros pies mientras Poux me gua por el sitio. Los arquelogos
han descubierto al menos 50 toneladas de nforas rotas all; pero Poux calcula
que quedan otras 500 toneladas en lo alto de la colina.
De pronto se inclina, arranca del suelo un pedazo del tamao de la palma de su
mano y me lo entrega; es arcilla cocida moteada con vidrio volcnico negro.
Tenemos millones de fragmentos de nforas, todas importadas de Italia
informa-. sta contiene obsidiana, lo que indica que provino de la campia
prxima al monte Vesubio.
Los viticultores de Roma, cuya lite de clientes romanos prefera los vinos
blancos, cultivaban extensas plantaciones de uvas rojas para el mercado celta;
los mercaderes desplazaban el vino por el Mediterrneo, en barcos que
transportaban hasta 10.000 nforas cada uno, y luego lo enviaban al norte en
pequeas barcazas de ro. Cuando llegaban a Corent, meses despus, su valor
se haba multiplicado 100 veces.
El vino era el centro de complejos rituales que cimentaban el estatus de los
lderes tribales. Y, a menudo, las cosas se salan de control. Las ceremonias
eran aparatosas, oficiales, y tambin brutales, con vctimas sacrificiales y
peleas con espadas por raciones de carne informa Poux-. Los guerreros
beban mucho antes de una batalla y marchaban a pelear borrachos. No solo
abran las nforas, cortaban la parte superior con espadas. Poux explica que, al
pavimentar sus calles con jarras destrozadas, los gobernantes de Corent
ostentaban su riqueza y poder.
Segn sus clculos, los celtas de aquel lugar llegaron a consumir entre 50.000
y 100.000 jarras de vino a lo largo de un siglo, el equivalente a 28.000 botellas
anuales de costoso tinto italiano importado. Y las lites eran los principales
consumidores de vino prosigue Poux-. As que debemos suponer que los
habitantes comunes beban mucha ms cerveza y aguamiel.
No obstante, esas cantidades tal vez no sean impresionantes para los
estndares actuales. El mundo moderno est anegado en alcohol y, desde que
se perfeccion la destilacin, en la Edad Media, hemos consumido mucho en
forma concentrada. En todo el mundo, personas de 15 aos y ms beben, en
promedio, un trago al da, o mejor digamos dos, si contamos solo a los
bebedores, porque casi la mitad jams hemos probado una sola gota.
Hace millones de aos, cuando era ms difcil encontrar comida, el atractivo
del etanol y la qumica cerebral que se pona en marcha para recompensar el
descubrimiento de la fruta fermentada pudieron haber sido ventajas crticas
para la supervivencia de nuestros ancestros primates. Actualmente, esos
rasgos genticos y neuroqumicos podran ser tambin el origen del
alcoholismo compulsivo, seala Robert Dudley, cuyo progenitor fue alcohlico.
A lo largo de la historia, el poder embriagador del etanol lo ha vuelto motivo de
inquietud y, a veces, objeto de prohibicin total. Y a lo largo de las eras, seala
Rod Philips, autor de Alcohol: A History, la mayor parte de las sociedades ha
luchado por lograr un equilibrio.
Los antiguos griegos fueron un buen ejemplo. Parte crucial de su vida espiritual
e intelectual eran los simposios motivados por el vino, con lmites. Luego de
mezclar vio con agua en una vasija decorada llamada krater, los anfitriones
griegos les servan a sus invitados (exclusivamente varones) una primera copa
para la salud, luego otra para el placer y una tercera para dormir. Cuando se
bebe esta copa, los invitados sabios vuelven a casa, sentenci el
comedigrafo Eubulo, en el siglo IV a.C., segn una traduccin: La cuarta copa
ya no es nuestra, sino que pertenece a la violencia; la quinta, al alboroto; la
sexta, a la juerga de la embriaguez; la sptima, a los ojos morados. La octava
es la del polica; la novena pertenece a los trastornos biliares, y la dcima, a la
locura y al lanzamiento de muebles.
El sabor de nuestra historia
Hace 24 horas que Zarnkow machac la cebada, el pan y el grano molido en la
jarra de boca ancha de su laboratorio. La mezcla pas la noche sobre una mesa
junto a su escritorio, cubierta con un plato de papel.
Cuando Zarnkow enciende la luz, de inmediato puedo ver que el amasijo ha
cobrado vida, gracias a la levadura de la masa madre. Cada pocos segundos,
una gran burbuja de bixido de carbono se desplaza a la superficie a travs de
la capa de espuma turbia. En el centro reposa un lquido dorado traslcido,
parecido a la cerveza de trigo fermentada en los enormes tanques de acero de
la cervecera vecina.
Zarnkow explica que la inspiracin de la cerveza surgi de una cancin de
5.000 aos de antigedad. El himno de Ninkasi, diosa sumeria de la cerveza, se
parece mucho a los manuales tcnicos de elaboracin cervecera que ocupan
las repisas del despacho de Zarnkow. Ninkasi, cuando tu pan de leuda se
forma con la noble esptula, tiene un aroma como el de la dulce miel dice una
traduccin reciente-. Para que la cuba de fermentacin produzca sonidos
fuertes se coloca adecuadamente sobre una cuba colectora sublime.
Los dos miramos la jarra burbujeante; por mi parte, con algo de inquietud. No
hay bixido de carbono aadido, nada de lpulo. No est filtrada. No es para
los gustos europeos me previene Zarnkow, bajando mis expectativas mientras
cuela algo de la cerveza casera sumeria con un filtro para caf-. Pero en aquel
tiempo no haba opciones como t, caf, leche, jugo o refrescos. Y esto es
mucho ms sabroso que el agua tibia repleta de microorganismos. Me sirvo un
par de dedos en un frgil vaso de plstico. Trocitos de grano flotan en la
superficie.
Olfateo con recelo. Tomo un sorbo.
La cerveza es amarga y dulce a la vez, con sabor a pan, y deja un regusto a
jugo de manzana cido. Esbastante buena, de hecho. Si cierro los ojos, casi
puedo imaginarla cambiando el mundo.
(Andrew Curry. Alcohol. Un romance de 9.000 aos. Revista National
Geographic. Febrero 2017)