Allium cepa

Cebolla redirige aqu. Para otras acepciones, vase Cebolla (desambiguacin).

Vase tambin: Allium ascalonicum

Cebolla

Cebollas

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia: Amaryllidaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Gnero: Allium
 Especie: Allium cepa
L.,1

Distribucin

Distribucin de los cultivos

[editar datos en Wikidata]

Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una planta

herbcea bienal perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie ms
ampliamente cultivada del gnero Allium, el cual contiene varias especies ms que se
denominan cebollas y que se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la
cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de
hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).2 3

Vista de la planta

ndice
[ocultar]

1Descripcin
 2Raz

3Tallo

4Hoja

5Composicin del bulbo

6Conservacin

7Procedencia

8Valor nutricional

9Economa

o 9.1Produccin

10Taxonoma

11Variedades y cultivares

12Nombres comunes

13Vase tambin

14Referencias

15Enlaces externos

Descripcin[editar]
Detalle de la inflorescencia.

Cultivo de cebollas.

En cuanto su morfologa, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas

raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a
modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos
(muy cortos), y a partir de ste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente
diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de
la acumulacin de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el filodio, que es la
parte verde y fotosintticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las
"tnicas" del bulbo, siendo las ms exteriores de naturaleza apergaminada y con una funcin
protectora, dando al bulbo el color caracterstico de la variedad. Los filodios presentan los
mrgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de
manera alterna.
En el primer ao de cultivo tiene lugar la bulbificacin o formacin del bulbo. Dicha
bulbificacin tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de
iluminacin diurna) acompaado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una
planta de da largo.
El segundo ao, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase
reproductiva. Esto se traduce en la emisin de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a
1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un
"capuchn" formado por tres brcteas que, en el momento de la floracin, se abren dejando al
descubierto la inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas
flores monoclamdeas de color blanco-verdoso. Las flores estn formadas por 6 tpalos, 6
estambres y un gineceo tricarpelar sincrpico con ovario spero y trilocular, con dos
primordios seminales por cada lculo. La polinizacin es entomfila. El fruto es de tipo
cpsula, conteniendo semillas pequeas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan
una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo ao, y un
100 % el tercero.

Raz[editar]
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de
color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco
caulinar.

Tallo[editar]
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a 150 cm de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hoja[editar]
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composicin del bulbo[editar]

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfxido de tiopropanal.

El bulbo de la cebolla est compuesto por clulas que tienen un tamao relativamente grande
y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas clulas se encuentran unidas entre s por una
sustancia llamada pptico (que es producida por la pared celular), cuya funcin es darle
estructura firme y proteccin al tubrculo de la Allium cepa.
Otra caracterstica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayora
de hojas; es decir, los nomfilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas
perceptible, y cuyos nudos y entrenudos estn muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases
foliares, o vainas de reserva y en vainas de proteccin (hojas apergaminadas que recubren
todo el bulbo).
Al trocearlo y romperse sus clulas unos aminocidos con grupos sulfuro contactan con
unos enzimas especficos y se produce sulfxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante
que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es
conveniente cortarlas bajo un chorro de agua. Como irrita los ojos y la nariz se suele decir
coloquialmente que la cebolla "hace llorar".

Conservacin[editar]
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones ptimas de conservacin una
temperatura de 0 C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los bulbos
maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, segn la variedad.4 Las cebollas se
caracterizan por su muy baja produccin de etileno y por su baja sensibilidad al etileno,4 por lo
cual no se producen problemas de importancia si hay frutos climatricos en la cmara que
eventualmente liberen al ambiente esa fitohormona.

Procedencia[editar]
La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sita en Asia Central.
Ms certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa
provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios:
una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles aadidos
de laurel, perejil, albahaca, romero.

Valor nutricional[editar]
 Composicin por 100 g (Aprifel)
Energa 43 kcal
Agua 89 %
Glcidos 7,1 %
Lpidos 0,2 %
Protenas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg

La cebolla es un alimento que posee una potente accin contra el reumatismo, de manera
similar al ajo (ambas se encuentran en el mismo gnero taxonmico). Esta disuelve el cido
rico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riones y las articulaciones),
lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la
sangre.
La cebolla sobre todo la roja ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido
del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a
la de las isoflavonas.
Sus otras virtudes principales son:

La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular

Limitacin de las infiltraciones de lquido seroso en los rganos, lo que corre peligro de
provocar edemas

Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la prstata, el mejor trnsito, la

limitacin de las infecciones
Adems contiene:

Fsforo, facilitando el trabajo intelectual

Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la
fijacin del calcio en los huesos

Sin contar las vitaminas A, B, C, ms los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio,
y dosis moderadas de sodio

Economa[editar]
Produccin[editar]
Pesadora y envasadora de cebollas en los Pases Bajos. Las cebollas se pesan y envasan
automticamente.

Produccin en 2011 millares de t

Segn FAO[2],

Cebollas frescas
Pas Cebollas secas Total
y Chalotas
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irn 2.496.701 - 2.496.701
Turqua 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japon 1.520.016 482.143 1.602.159
Brasil 1.523.316 - 1.523.316
Mxico 1.398.851 77.755 1.476.606
Espaa 1.307.531 43.964 1.351.495

Taxonoma[editar]
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 300-301.
1753.5
Etimologa
Allium: nombre genrico muy antiguo. Las plantas de este gnero eran conocidas tanto por
los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el trmino tiene un origen celta y
significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.6 Uno de los primeros en
utilizar este nombre para fines botnicos fue el naturalista francs Joseph Pitton de
Tournefort (1656-1708).
cepa: epteto latno que significa "cebolla"7
Sinonimia
 Allium angolense Baker

Allium aobanum Araki

Allium ascalonicum auct.

Allium ascalonicum var. condensum Milln

Allium ascalonicum var. fertile Milln

Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker

Allium ascalonicum var. sterile Milln

Allium cepa var. aggregatum G.Don

Allium cepa var. anglicum Alef.

Allium cepa var. argenteum Alef.

Allium cepa var. bifolium Alef.

Allium cepa var. cepa

Allium cepa var. crinides Alef.

Allium cepa var. flandricum Alef.

Allium cepa var. globosum Alef.

Allium cepa var. jamesii Alef.

Allium cepa var. lisboanum Alef.

Allium cepa var. luteum Alef.

Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey

Allium cepa var. portanum Alef.

Allium cepa var. rosum Alef.

Allium cepa var. sanguineum Alef.

Allium cepa var. solaninum Alef.

 Allium cepa var. tripolitanum Alef.

Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.

Allium cepaeum St.-Lag.

Allium commune Noronha

Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.

Allium esculentum Salisb.

Allium napus Pall. ex Kunth

Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.

Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.

Allium salota Dostl

Ascalonicum sativum P.Renault

Cepa alba P.Renault

Cepa esculenta Gray

Cepa pallens P.Renault

Cepa rubra P.Renault

Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.

Kepa esculenta Raf.

Porrum cepa (L.) Rchb.8

Variedades y cultivares[editar]
La gran mayora de los cultivares de A. cepa pertenece al grupo de la cebolla
comn (grupo typicum) y se les conoce comnmente como cebollas.

El grupo aggregatum de cultivares comprende a la cebolla multiplicadora, que se

distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al
chalote que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos por la base.
 El grupo viviparum, finalmente, est compuesto por las cebollas que forman
conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se conoce
como cebolla perenne o egipcia.9

Nombres comunes[editar]
La cebolla se conoce tambin como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de
bulbo.10 Si bien el nombre ms usado en espaol es cebolla, existen otros nombres
vernculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla comn, cebolla de Alcal la Real,
cebolla de Chinchn, Cebolla Paitea, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla
matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas,
cebollino, cebollinos, cebolln, siemprevivas, tipula.11
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga (Allium
fistulosum).

Vase tambin[editar]
Cebolla Fuentes de Ebro

Cebolla roja

Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china

Cebolla de hoja o ciboulette

Cebolla de Palenzuela

Sopa de cebolla

Aros de cebolla

Pungencia

Referencias[editar]
1. Volver arriba Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]

2. Volver arriba Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). Chapter 1: Evolution, Domestication,

and Taxonomy. En H. D. Rabinowitch y L. Currah. Allium Crop Science: Recent Advances.
Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.

3. Volver arriba Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st
edicin). Wallingford, UK: CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.

4. Saltar a:a b Cantwell, Marita I. (2002). Appendix: Summary Table of Optimal Handling
Conditions for Fresh Produce. En Kader, A. A. Postharvest Technology of Horticultural
Crops (en ingls) (3 edicin). Oakland, California: University of California, Agriculture and
Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
 5. Volver arriba Allium cepa. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el
23 de junio de 2014.

6. Volver arriba Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano,
Federico Motta Editore, 1960, pg. 76.

7. Volver arriba Eptetos Botnicos

8. Volver arriba Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).

9. Volver arriba Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa). Ctedra de

Horticultura, Departamento produccin vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias,
Universidad nacional de Entre Ros.

10. Volver arriba Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Cebolla Cabezona. Consultado
el 26 de diciembre de 2011.

11. Volver arriba Anthos - Sistema de informacin sobre las plantas de Espaa, RJB-
CSIC, Madrid (requiere bsqueda). Anthos.

Enlaces externos[editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Allium cepa.

Wikispecies tiene un artculo sobre Allium cepa.

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre cebolla.

Categoras:
Allium
Plantas bulbosas
Plantas medicinales
Races y tubrculos comestibles
Verduras
Cebollas
Plantas descritas en 1753
Plantas descritas por Linnaeus