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Ilustracin 14. Diagrama de equilibrio para una mezcla de amoniaco butano a 20.7 bar [2]
La capacidad de percibir un aroma depende en gran medida de su volatilidad, entre
ms voltil es ms fcil percibir su aroma. Pero esto no limita que la mayora de los
compuestos aromticos posean pesos moleculares que rodean los ca.200 y algunos
llegan a ca.300.