Introduccin

Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que

tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan

como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos

constructivos y energticos suministrados por la alimentacin.

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar

contenidas en la alimentacin diaria para evitar las deficiencias, no hay alimento mgico

que tenga todas las vitaminas solo la combinacin adecuada de distintos alimentos hacen

cubrir los requerimientos de todos los nutrientes esenciales para la vida.

Veremos la importancia su clasificacin que se dividen en dos grandes grupos, liposolubles que
se disuelven en grasas y aceites e hidrosolubles que se disuelve en agua.

Objetivo General

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo durante las

reacciones dentro del organismo.

Objetivos Especficos

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms

importantes.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.
 Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms
importantes.

Vitaminas

Denominadas as por Funk, 1912, Son sustancias orgnicas de estructuras complejas, estn

presentes en algn tipo de alimentos en pequeas cantidades participan como metabolitos

en diferentes reacciones en cantidades pequeas regulan todos los procesos fisiolgicos de

los diferentes organismos.

Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas
cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio
en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican en liposolubles e hidrosolubles

Vitaminas liposolubles Nombre qumico

A Retinol

D2 Ergocalciferol

D3 Colecalciferol

E Tocoferol

K Filoquinona

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitaminas hidrosolubles Nombre qumico

Complejo B

B1 Tiamina

B2 Riboflavina

Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

B3 Acido pantotnico

B6 Piridoxina

B10 Folacina

PP Niacina

Aquellas solubles en lquidos.

Funciones de las vitaminas

Son necesarias en pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento y metabolismo

actan tambin en diferentes procesos fisiolgico en combinacin con un tipo especifico de

protenas, en la estructura de los huesos, facilitando la absorcin del calcio en la deposicin

mineral de los huesos, en el funcionamiento de la glndula tiroides, en el transporte de

electrones, en la fosforilacion oxidativa y muchas vitaminas son componentes de

coenzimas.

Funciones de las vitaminas liposolubles

Vitamina A

Es de gran importancia en la visin de los seres vivos, necesaria para el crecimiento,

mantiene la integridad normal de la piel, es importante en las luchas de las enfermedades

infecciosas.

El nivel de protenas en la dieta afecta el uso de la vitamina A cuando se utiliza mas

protenas aumenta la produccin, crecimiento, y se utiliza mas la vitamina A de reserva. La

vitamina E protege la vitamina A y carotenos de la oxidacin

Deficiencia de vitamina A

Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para

adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de

secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del

lagrimal.

En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos

como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los

glbulos rojos de la sangre.

Fuentes de vitamina A

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo

Aceite de Soya

Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hgado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

Vitaminas D,D2, D3

Estn relacionadas con el metabolismo del calcio y del fosforo importante para la

formacin de protenas transportadoras del calcio, inciden en la asimilacin del nitrgeno y

carbohidratos, esta se almacena en el hgado rin pulmn etc.

Deficiencia de vitamina D

La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta

Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos

puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes

de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata.

Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su

consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y

prdida de apetito.

Fuentes de vitamina D

Leche Enriquecida

Yema de Huevo

Sardina

Atn

Queso

Hgado

cereales

Vitamina E

La vitamina A es protegida por la vitamina E ya que actan como antioxidantes, participa

en el metabolismo de los cidos nucleicos, protenas y en metabolismo mitocondrial, es

necesaria para el funcionamiento de los rganos sexuales, controla la sntesis de la

prostaglandina

Deficiencia de la vitamina E

Puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin

de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin

en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular,

prdida de la fertilidad y Anemia.

Fuentes de vitamina E

Aceites Vegetales

Germen de Trigo

Chocolates

Legumbre
 Verduras

Leche

Girasol

Frutas

Maz

Soya

Hgado

Vitamina K

Esta implicada en la formacin de cogulos sanguneos se necesita para la sntesis de

protrombina en el hgado interviene en la fosforilacion oxidativas.

Deficiencia de vitamina K

En una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas.

Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en

algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles

de detener.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

Fuentes de vitamina K

Legumbres

Hgado de Pescado

Aceite de Soya

Yema de Huevo
 Verduras

Funcin de las vitaminas hidrosolubles

Complejos B

Intervienen en el transporte de hidrogeno ., es importante en el metabolismo de los

carbohidratos influyen sobre las funciones del sistema nervioso y respiratorio.

Vitamina B1 Tiamina

Es una coenzima interviene en la descarboxilacion oxidativa del acido piruvico o acetil

coenzima A interviene en el metabolismo intermedios de los hidratos de carbonos, sntesis

de grasas a partir de carbohidratos.

Deficiencia de vitamina B1

Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por

debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves,

incluso ataque al corazn y muerte.

Fuentes de vitamina B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

Vitamina B2 Riboflavina

Su funcin principal es la utilizacin eficiente de la protena de la racin.

Deficiencia de vitamina B2
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del

grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son

lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

Fuentes de vitamina B2

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hgado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

Vitamina B10 Folacina

Interviene en reacciones de metilacin transferencia de carbonos tiene un papel reconocido

en la inactivacin de la respuesta inmunitaria.

Deficiencia de vitamina B10

Los sntomas de carencia de acido flico estn muy interrelacionados con la vitamina B12,

cuando hay carencia se presenta anemia macro sitica o hipercronica, unida al retraso del

crecimiento y otros trastornos. Se observa un aumento de la mortalidad embrionaria con un

mayor porcentaje de embriones con mala formacin.

Fuente de vitamina B10

Harinas de carne,
 granos de cereales y levaduras, se conoce el monoglutamato del acido flico en

forma sinttica.

Vitamina B12 Cianocobalamina

Desempea el papel de catalizador en la sntesis de la timidina esto se proyecta sobre el

metabolismo de los cidos nucleicos que tanta importancia tienen en las funciones de

crecimiento y reproduccin de las clulas orgnicas.

Deficiencia de vitamina B12

El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin

de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal,

psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva

pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

Fuentes de vitamina B10

Pescado

Riones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

Vitamina P Niacina

Es fundamental en la utilizacin eficiente de la energa, es un constituyente de las

coenzimas que actan como codehidrogenasas que son vitales en reacciones qumicas que

se llevan a cabo en los tejidos animales.

Deficiencia de vitamina P

Disminucin de crecimiento y del apetito, los signos especficos incluyen diarrea, vmito,

dermatitis.
Fuentes de vitamina P

Granos de cereales

Vitamina H Biotina

Es un componente de varios sistemas enzimticos y participa en reacciones como

metabolismo de las grasas, degradacin de la leucina y en la transcarboxilacion se ha

sugerido que interviene en las sntesis del acido aspartico.

Deficiencias de vitamina H

Es poco probable encontrar una deficiencia de esta vitamina debido a que los

requerimientos cuantitativos son bajos.

Fuentes de vitamina H

Se encuentran en la mayora de los alimentos, hgado, yema de huevo y leche

Vitamina C

Es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de

heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes,

y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el

colesterol.

Deficiencia de vitamina C

Produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada

de los dientes.

Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio

de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general

fortalecimiento del organismo.

Fuentes de vitamina C

Leche de Vaca

Hortalizas
 Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Ctricos

Colina

Es usado en el organismo animal en la regulacin de los procesos metablicos Tambin se

le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en

la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico.

La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12

y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de

cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez.

Deficiencia de colina

Esta se puede producir si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos

alcohol en grandes cantidades.

la respiracin celular supone un proceso metablico mediante el cual las clulas reducen el
oxgeno y producen energa y agua. Estas reacciones son indispensables para la nutricin celular.

La liberacin de energa se desarrolla de manera controlada. Una parte de dicha energa se

incorpora a las molculas de ATP que, gracias a este proceso, pueden utilizarse en procesos
endotrmicos como el anabolismo (el mantenimiento y desarrollo del organismo).

La respiracin celular es una serie de reacciones mediante las cuales la clula degrada molculas
orgnicas y produce energa. Todas las clulas vivas llevan a cabo respiracin celular para
obtener la energa necesaria para sus funciones. Usualmente se usa glucosa como materia prima,
la cual se metaboliza a bixido de carbono y agua, producindose energa que se almacena como
ATP (trifosfato de adenosina).
C6H12O6 CO2 + H2O +
Energa (ATP)

glucosa bixido agua

de

carbono

La molcula de ATP est formada por adenina, ribosa y tres grupos fosfatos con enlaces ricos en
energa. Cuando la molcula se hidroliza, el fosfato terminal se separa para formar ADP
(difosfato de adenosina) y se libera energa. El ATP es la fuente de energa que se usa como
combustible para llevar a cabo el metabolismo celular.

La respiracin celular se divide en pasos y sigue distintas rutas en presencia o ausencia de

oxgeno. En presencia de oxgeno sucede respiracin aerbica y en ausencia de oxgeno sucede
respiracin anaerbica. Ambos procesos comienzan con la gluclisis.

GLUCLISIS

Gluclisis es el primer paso de la respiracin celular y consiste de una serie de reacciones que
ocurren en el citoplasma de la clula y por las cuales, a partir de una molcula de glucosa, se
producen dos molculas de cido pirvico (piruvato). Todos los organismos llevan a cabo la
gluclisis. La gluclisis se divide en dos partes; en la primera la molcula de glucosa se divide en
dos molculas de gliceraldehido-3-fosfato y en la segunda estas dos molculas se convierten en
dos molculas de cido pirvico (piruvato). Durante la gluclisis se producen dos molculas de
ATP.

glucosa + 2Pi + 2ADP + 2NAD+ 2 cidos pirvicos + 2ATP + 2NADH + 2H+

En ausencia de oxgeno, luego de la gluclisis se lleva a cabo fermentacin (respiracin celular

anaerbica). Algunas bacterias slo llevan a cabo fermentacin, mientras que la gran mayora de
los organismos (incluidos los humanos) pueden llevar a cabo respiracin celular aerbica y
anaerbica.

RESPIRACIN CELULAR AERBICA

La respiracin celular aerbica es el conjunto de reacciones en las cuales el cido pirvico
producido por la gluclisis se transforma en CO2 y H2O, y en el proceso, se producen 32
molculas de ATP.* En las clulas eucariotas este proceso ocurre en el mitocondrio en dos etapas
llamadas el Ciclo de Krebs (o ciclo de cido ctrico) y la cadena de transporte de electrones1.

Reaccin de transicin:

2 cidos pirvicos + 2 NAD+ + 2 CoA 2 Acetyl CoA + 2 NADH + 2 CO2

Ciclo de Krebs:

Oxaloacetato + acetyl CoA Citrato + CoA

En el ciclo de Krebs se producen:

4CO2, 6NADH, 2 FADH2 y 2 ATP por cada molcula inicial de glucosa

FOSFORILACIN OXIDATIVA: CADENA DE TRANSPORTE DE ELECTRONES Y

QUIMIOSMOSIS La fosforilacin oxidativa se divide en dos procesos: la cadena de transporte
de electrones y la quimiosmosis. En la cadena de transporte de electrones, los electrones
producidos en gluclisis y en el ciclo de Krebs pasan a niveles ms bajos de energa. Durante este
transporte de electrones las molculas transportadoras se oxidan y se reducen. El ltimo
aceptador de electrones de la cadena es el oxgeno. Cada tomo de oxgeno recibe adems dos
protones (2H+) para formar una molcula de agua. Durante las reacciones que forman parte de
esta cadena de transporte de electrones se libera energa, que se usa en la quimiosmosis para
mover hidrgeno a travs de la membrana del mitocondrio y proveer la energa que se necesita
para formar ATP En la cadena se producen 26 a 28 molculas de ATP a partir de una molcula
inicial de glucosa.

RESPIRACIN CELULAR ANAERBICA

La respiracin celular anaerbica ocurre en ausencia de oxgeno. Este mecanismo no es tan

eficiente como la respiracin aerbica, ya que slo produce 2 molculas de ATP, pero al menos
permite obtener alguna energa a partir del piruvato que se produjo en la gluclisis. Hay dos tipos
de respiracin celular anaerbica: fermentacin lctica y fermentacin alcohlica.

Fermentacin lctica:

cido pirvico + NADH + H+ cido lctico + NAD+

La fermentacin lctica ocurre en algunas bacterias y gracias a este proceso obtenemos productos
de origen lcteo tales como yogurt, crema agria y quesos. Este proceso sucede tambin en el
msculo esqueletal humano cuando hay deficiencia de oxgeno, como por ejemplo, durante el
ejercicio fuerte y continuo. La acumulacin del cido lctico causa el dolor caracterstico cuando
ejercitamos los msculos excesivamente. Fermentacin alcohlica: En la fermentacin
alcohlica suceden dos reacciones consecutivas:

cido pirvico acetaldehdo + CO2

acetaldehdo + NADH + H+ etanol + NAD+

Este tipo de fermentacin ocurre en levaduras, ciertos hongos y algunas bacterias, producindose
CO2 y alcohol etlico (etanol); ambos productos se usan en la produccin de pan, cerveza y vino.

DIFERENCIAS ENTRE RESPIRACIN CELULAR AERBICA Y ANAERBICA La

diferencia bsica entre la respiracin celular aerbica y la anaerbica (a parte de suceder en
presencia o ausencia de oxgeno) es la cantidad de molculas de ATP que se producen. En la
respiracin celular anaerbica, los hidrgenos (electrones) pasan al piruvato para formar el cido
lctico o el etanol, mientras que en la respiracin celular aerbica los hidrgenos pasan a la
cadena de transporte de electrones para formar ATP. En la respiracin celular aerbica, el
piruvato que pasa por el ciclo de Krebs produce hidrgenos adicionales que tambin pasan a la
cadena de transporte de electrones para formar ATP. Por esta razn, en la respiracin celular
aerbica se producen 36 molculas de ATP a partir de una molcula de glucosa, mientras que en
la ruta anaerbica slo se extraen 2 molculas de ATP a partir de una molcula de glucosa.