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Acerca de mi

Servicio de
Alimentos y
Bebidas I
! En parejas

! 3 Minutos, 3 cosas, 1minuto

! Las tres cosas:


* Nombre
* Por qu eligi la carrera?
* Cul es la habilidad que l@ describe?
NOMBRE DEL CURSO
DESCRIPCIN DEL CURSO
! Servicio de alimentos y bebidas I
Ofrece la oportunidad de conocer los inicios de lo que
ahora es una gran industria y que da a da crece y
ramifica proporcionando a los usuarios de los diferentes
servicios toda una experiencia en cuanto al servicio y
consumo de alimentos.
Proporciona las herramientas bsicas para despertar en
el alumno el deseo de prestar un servicio de calidad y el
conocimiento necesario para poder coordinar, dirigir,
administrar y supervisar este; ya sea en un negocio
propio o bajo una relacin de dependencia.
MATERIAL DE APOYO
Durante el curso usaremos la bibliografa mencionada en el programa y
documentos que se subirn al portal. Los libros base son:

Lara, Jorge (2013). Direccin de Alimentos y Bebidas en Hoteles. Edicin.


Mxico: Limusa.
Q 158.00

Monroy, Paulina y Martnez Graciela (2011). Introduccin a la historia de la


gastronoma. Mxico: Limusa
Q 165.00

Cada tesorero de clase debe juntar el dinero del grupo de alumnos de clase
que va a querer los libros y deber depositarlo en la cuenta del Seor Javier
Lpez, cuenta monetaria del Banco G&T continental No. 014-002635-1, luego
le deben llamar al 4109-7727, le indican el nmero de deposito y se ponen de
acuerdo para que se les entreguen los libros.

Prez, Francisco (2009). Memorial de Cocinas y Batallas. Guatemala:


Santillana. Tambin puede comprarse en lnea.
MATERIAL DE APOYO
MATERIAL DE APOYO
PRESENTACIN UNIDAD II
Divisin de alimentos y Bebidas
UNIDAD I
dentro de
Introduccin a la industria de Alimentos y
! un hotel
Bebidas
!Historia Orgenes reas que conforman la divisin de A&B
Cafetera
!Alimentos principales al inicio de la Bar
historia Criterios de explotacin del bar
!Del pasado al presente Personal
!Avances
Equipos e instalaciones
Normas generales para un
!Definicin buen servicio
!Importancia Banquetes
Personal
!Finalidad
Normas generales para un
!Sectores que conforman la industria buen servicio
!Empresas de la Industria de Alimentos y Servicio a cuartos
Bebidas relacionadas directamente al Normas generales para un
servicio. buen servicio
Comedor de empleados
Instalaciones y equipos
Personal
Objetivos del programa que se
cumplen con el contenido anterior

! Explicar los orgenes de la industria alimenticia y su


evolucin hasta el presente.
! Conocer los diferentes tipos de establecimientos y

servicios de alimentos y bebidas.


UNIDAD III UNIDAD IV

! Organizacin estructural Restaurantes


de Alimentos y Bebidas Definicin
Tipos de establecimientos
Calificacin
Clasificacin de restaurantes
Cadenas
! Definiciones Instalaciones
Pblicas
! La organizacin comprende Servicio
Caractersticas de las instalaciones
! Organigrama reas del restaurante
Comedor
" Definicin Instalacin y ambientacin
Mobiliario y equipo
" Diseo Personal
Organigrama
" Ventajas Cocina
Instalacin y ambientacin
" Aplicacin Mobiliario y equipo
Personal
Organigrama
Objetivo del programa que se cumple con el
contenido anterior

! Analizar la organizacin y estructura administrativa


para el adecuado funcionamiento de un
establecimiento que presta el servicio y venta de
alimentos y bebidas, dependiendo de su tipo y
tamao.
UNIDAD VI
UNIDAD V
La venta
!El servicio
Definicin
!Definicin Herramientas bsicas para la venta
!El servicio en el restaurante Up Selling
!Los clientes Tcnicas y estrategias de venta
"Definicin Proceso de venta
"Los 10 mandamientos del servicio al - Toma de una orden
cliente y los 7 pecados - Facturacin
"Estndares de presentacin para el - Despedida
personal
!Misen Place
"Ejecutiva
"Supervisada
!Tipos de servicio
!Montaje bsico
!Normas generales para el servicio de
mesa
!Desbrazado de mesa
Objetivo del programa que se cumple con
el contenido anterior
! Reconocer la importancia de las actividades
anteriores, durante y posteriores a la prestacin del
servicio para garantizar que este sea el mejor.
CMO VAMOS A TRABAJAR
! Uso de la tcnica expositiva.
! Discusiones de grupo.

! Trabajos de exposicin.

! Utilizacin de uniformes de servicio de mesas por

parte de los alumnos. En el interior comunicarse con


su coordinador@ para saber donde hacer el
uniforme.
(8 Avenida 17-32 Zona 1 oficina 216 de Lunes a Viernes en horario de 9:00 a 18:00 horas
empresa nica autorizada con logotipo de UMG . tel. 5966-9321/22 y 5083-3511).
Ultimo da para solicitarlo es el 21.02.15.
Lo estarn utilizando el prximo semestre en los cursos de Alimentos y Bebidas, Enologa,
Organizacin de Eventos y Elaboracin de Bebidas / Realizacin de Prcticas.

Una recomendacin
Comunicacin
CMO VAMOS A TRABAJAR
! Es importante la participacin activa en las distintas
actividades de clase para mejorar el conocimiento
y comprensin individual y grupal.

! Lecturas en clase y en casa.

! Contrastaremos la teora con la realidad nacional e


internacional, sobre los temas de alimentos y
bebidas.
CMO VAMOS A TRABAJAR

! En los temas de clase, se enfatizar el desarrollo


de una actitud crtica frente a los temas abordados.

Otra recomendacin.
Sonra todo el tiempo

Video coca-cola
LA NOTA
! Felicidades ya todos tienen 100 pts.

Slo tienen que mantenerlos.


CMO MANTENEMOS LA NOTA
! Primer parcial 10 puntos 25
! Segundo parcial 15 puntos PUNTOS
DE
PARCIALES
! Parciales 25 puntos
! Actividades 25 puntos
! TOTAL ZONA... 50 puntos 20
! Examen final.... 50 puntos PUNTOS
DE
! NOTA DE PROMOCIN.... 100 PUNTOS PROYECTO
FINAL Y
30 DE
EXAMEN
ESCRITO
Servicios de Alimentos y Bebidas I
Que el alumno al terminar el curso sea capaz de
emplear el conocimiento adquirido en el proyecto y
examen final con una certeza del 95% sobre el
contenido recibido.
NOMBRE DEL PROYECTO:
lbum fotogrfico de instalaciones, mobiliario y equipo bsico de un restaurante

Objetivos del proyecto:

Identificar instalaciones, mobiliario y equipo bsico de un restaurante (comedor y


cocina), as como los pasos para la realizacin del misen place y la toma de una
orden; reforzando de esta manera el contenido terico recibido en el curso durante
el semestre.

Descripcin del proyecto:

El proyecto se emprende en la unidad II y se concluye como parte de la


evaluacin final. Los alumnos forman grupos de trabajo para desarrollar las
siguientes actividades:

1.Elegir y solicitar a un restaurante autorizacin para tomar fotografas de sus


instalaciones. (De lo que no se encuentre en los laboratorios, en la ciudad)
Descripcin del proyecto:

2. Solicitar espacio en los talleres de la Escuela de Hotelera para tomar


fotografas de las instalaciones, mobiliario y equipo de la cocina., as como
mobiliario, blancos, loza, cubertera y cristalera utilizada en el servicio de
comedor y carta para toma de fotos en restaurantes, para complementar con lo
que no tenemos. En el interior coordinar el lugar con su catedratic@.

3. Realizar una representacin donde se lleven a acabo los pasos del misen
place y de la toma de una orden en mesa. Tomar foto paso a paso de estas.

4. Revelar las fotos y realizar el lbum. En cada fotografa incluir la siguiente


informacin:
Nombre y descripcin
Utilizacin adecuada
Tres posibles proveedores o marcas, con precios actualizados.
Ejemplo:

Nombre y uso:
Cubre sillas, cubren las sillas, especialmente en eventos para dar elegancia y
ms confort.
Proveedores y precios
Fashion Plus Q 40.00 hasta Q 110.00
Tan Vel Desde Q 60.00 hasta Q 200.00
Casa & Casa desde Q 75.00 hasta Q 300.00
Forma de Trabajo:

Grupal

Metodologa:
Investigacin
Presentacin escrita
Presentacin en digital

Descripcin del contenido a evaluar:

Fotografas claras.
Descripciones claras, concretas y valiosas de las fotografas.
Presentacin adecuada
lbum en digital
PRCTICAS DE PRIMER AO
! REQUISITO PPRIMORDIAL GANAR SERVICIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I Y II
! Dirigirse al lugar y preguntar si reciben o no
practicantes. ( Si se desea tambin puede dirigirse
a la Universidad para que se le contacte alguna
empresa)
! Una vez en el lugar, preguntar los requisitos y

obtener el nombre de la empresa, direccin y


telfono del lugar.
! Preguntar nombre y puesto de la persona a la que
deben dirigir la carta. (Asegurarse de la forma en
la que se escribe el nombre de la persona y
empresa)
! Llevar esos datos (Nombre de la empresa, nombre

de la persona encargada y puesto) a la oficial de


la escuela ya sea en jornada matutina, vespertina,
fin de semana y al coordinador del centro en las
extensiones del interior del pas; para que ellas o
ellos se encarguen de redactar la carta y obtener o
colocar firmas y sellos.
ACTIVIDAD
! Conformar presidencia de clase (President@,
tesorer@ y secretari@) Entregar hoja con nombres,
carnets, nmero de telfono y correo a su
catedrtic@.
! Establecer Nmero de integrantes de grupo de

proyecto final.
! Para el tercer da de clases deben presentar los

grupos de trabajo para proyecto final. (Ese da


llenan la hoja de registro de grupo de proyecto
final)
NUEVAMENTE BIENVENIDOS
! Una ltima recomendacin.

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