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INSTITUTO TECNOLOGICO CARANAVI

ESTUDIANTE: RUTH FERRANO ARUQUIPA


CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS
DOCENTES: ING. GRISELDA ALCON

PARAMETROS DE CALIDAD DEL NECTAR


NB 36007:2005 Zumos (Jugos), nctares de fruta y bebidas elaboradas en
base a frutas -
ACIDEZ DEL NECTAR
Los requisitos en cuanto acidez, ph y BRIX : -

Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C: Mnimo 12%,


Mximo 18%.
pH: 3.5 4.0
Acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro
g/100cm3): Mximo 0.6, Mnimo 0.4.

PARAMETROS DE CALIDAD DEL YOGURT


NORMAS BOLIVIANAS 444:1998 Productos lcteos - Yogurt - Requisitos (Anulada y
reemplazada por la norma NB 33016:2004)

ACIDEZ EN EL YOGURT

Mnimo: 0.6, Mximo: 1. 5

PH EN EL YOGUR

Ph: 4.2 -4.8

GRADOS BRIX EN EL YOGUR

>14 Brix y <18 Brix