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26
Jueves
Dic 2013
Written by Gastronoming in Archivos de bodega, EL SUMILLER
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acerado, afrutado, ahumado, aroma, balsmico, brett, cado, color, cuadra, cuero,
Diccionario, epireumatico, familia, flaco, frutado, gato, picado, ratn, regaliz, sabor,
significado, Vino
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Est claro que un diccionario de calificativos del vino como el mismsimo Dios Baco
manda nos sobrepasa en cantidad de trminos para publicar un post gil y sencillo, as
que, este resumen, es eso, un ligero acopio de adjetivos, que servirn para sacarte del
apuro, de la ignorancia en una conversacin de conocedores, un recurso prctico, una
ayuda, de la cual podrs acudir raudamente o incluso aprender lo suficiente para
entablar una conversacin con propiedad y no sentirse perdido, ni presumidamente
tonto, diciendo simplemente trminos tcnicos que ni nosotros sabemos lo que
significan. A continuacin pues, un puado de estas palabras muy bsicas, que se usan
para calificar, ya sean aromas, colores, texturas, o vinos propiamente dichos, adems de
ser palabras muy concurridas para darle cierto sentido y fluidez a tus conversaciones
vincolas, aunque el vino es ms para disfrutar que para hablar y ms sencillo de lo que
queremos creer, pero, existe mucho fantoche y resabido alrededor de este mundo,
mucho ms de lo que quisiramos, la verdad sea dicha, pero, justamente para esto, es
bueno saber de lo que se habla, seguramente ni el
los lo saben, ese parece ser su plan, el de arrojar una serie de tecnicismos para intimidar
a cualquiera, as que, no te dejes intimidar por estos personajillos, ahora, tu visualiza,
procesa y archiva, te prometo que en tu prxima tertulia sobre vinos, no te sentirs fuera
de juego!
Abocado (it. Abbocato) Es aquel vino, que sin llegar tcnicamente a ser dulce, ofrece
sensaciones azcaradas, ya que an conserva azcares reductoras residuales.
Acerado Es la condicin de vinos blancos jvenes, que presentan reflejos metlicos o
grises y de tonalidades como el acero.
Acdulo Dcese de aquel v
a decir que el vino en cuestin tiene aromas que recuerdan al amonaco, o a los
gallineros, incluso, recuerda ese olor que despide la legumbres al cocinarse., muchas
veces no es fcil de describir. Tambin es conocido como el olor del ratn. Este olor se
puede eliminar durante la produccin del vino con cantidades razonables de anhdrido
sulfuroso y un buen filtrado.
Brezo Aroma fresco, balsmico, fresco y agradable que tienen algunos vinos que
recuerdan a esta planta.
Cacao Es un aroma muy complejo y terciario que pertenece a la familia de los
empireumticos, se reconoce en vinos tintos que estn en su punto lgido de evolucin.
Tambin es habitual reconocerlos en los vinos de Oporto, o los vinos rancios.
Clido Se dice que un vino es clido, cuando la principal sensacin que ofrece es la del
alcohol.
Capa Se refiere a la intensidad de la pigmentacin de los vinos, se dice que un vino
tiene capa baja si ligero de color, capa media si su intensidad es algo mayo y que es de
capa alta, si su intensidad es intensa, se suele medir poniendo la mano detrs de la copa
con vino y segn con que claridad se vea la manos se dir si tiene una capa u otra y sus
calificativos intermedios, es decir, capa media alta, capa media baja,
Carbnico Trmino que se usa cuando un vino posee anhdrido carbnico producido
por las levaduras durante la fermentacin o se le ha aadido exgenamente.
Carnoso Se dice del vino graso, spido, pleno y nos produce en el paladar una
sensacin de tener un cuerpo denso y redondo.
Corcho Adems del tapn obtenido del alcornoque (Quercus Suber), es la palabra que
usamos para el olor desagradable que despide el vino cuando este est afectado con la
enfermedad del corcho, muchas veces este olor es confundido con el olor de humedad.
Ver Bouchonn.
Crudo Vino poco evolucionado, muy joven o que est sin terminar y que an no es
capaz de expresar sus caractersticas. Son llamados tambin vinos verdes y muchas
veces el tiempo que pasen en botella los perfilar y disminuir su dureza.
Cuero Es otro aroma empireumtico y/o animal, no es peyorativo, es ms bien noble y
es una caraterstica de vinos evolucionados o mayores en crianza o guarda.
C
gallo, es aquel rosado, normalmente a base de pinot noir que posee un ligero tono
rosceo algo metalizado, ocurre mucho con los champagne ros.
Oleoso Es un defecto, es cuando el vino es muy viscoso, posee una consistencia ahilada
o aceitosa y est afectado por la enfermedad de la grasa.
Opalescente Vino turbio, algo blancuzco, con reflejos densos que recuerda al del plao.
Pajizo Vinos blancos de color amarillo claro y plido que recuerdan al color de la paja
de trigo.
Pan Aromas caractersticos de grandes vinos blancos con crianza de madera o en
contacto con sus las. El aroma a pan, recuerda a los panes recin cocidos y se debe al
furfurol. Tambin est el aroma de pan tostado (aroma empireumtico) y el de pan de
especias.
Papel Sabor desagradable que se encuentra en vinos mal filtrados, por filtros de
celulosa, estos aromas o sabores recuerdan al papel, cartn, papel mach y otros
derivados de la celulosa. A veces simplemente se debe a una copa mal lavada.
Pelen Vino falto de calidad.
Pesado Es el vino con exceso de azcar y alcohol, basto, rudo, sin delicadeza.
Picado Vino afectado por la bacteria actica, cuando el vino est avinagrado.
Piel de cebolla Color rosado con matices cobrizos. Vinos rosados de la Provenza o de
Anjou, algunas zonas de California, tienen algn paso por barrica o son algo oxidados y
son conocidos como vinos color piel de cebolla.
Pip de gato Es un olor valerinico con un umbral de persepcin muy bajo y que
poseen algunos vinos blancos como caracterstica olfativa, los de sauvignon blanc que
no estn bien maduros suelen poseer este olor. La molcula culplable de este olor es la
4-metoxi-2-metil-2-mercapto butano.
Puntas Cuando un vinos ofrece bien exceso de alcohol o acidez voltil.
Punzante Se dice del vino con intensidad en sabor y aroma.
Rasposo Vino astringente, algo agresivo que produce la sensacin de raspar el paladar
debido a la juventud de sus taninos.
Redondo Vino equilibrado, armonioso y parejo en color, aromas, sabores (alcohol,
acidez, amargor,), vino de finura y calidad.
Regaliz Aroma entre vegetal y madera, a la vez dulce y amargo que poseen grandes
vinos con crianza, el causante, la molcula de la glicirricina.
Robusto Vino bien estructurado, con cuerpo, pleno, equilibrado y bien constitudo en
general.
Salobre vino con exceso de sales, vino salino o salado.
Sedoso Vino suave, agradable y sedoso al tacto en el paladar, de cuerpo muy contenido
y redondo que aporta sensaciones aterciopeladas y agradables.
Tnico Se refiere al vino rico en taninos, estos taninos pueden ser astringentes o
aterciopelados, finos o duros, speros o redondos, no siempre es un calificativo positivo.
Terpnico Vinos con aromas intensos, producidos por algunas molculas aromticas de
los aceites esenciales de algunas uvas. Los alcoholes terpnicos pueden ser el geraniol, ,
el nerol, cetonas, algunos aldehdos, xidos terpnicos, teres, y todos estos pueden
reflejar aromas de los ms variados y complejos como los frorales, ctricos, frutales,
vegetales, rosas, etc.
Terroso Aromas que recuerdan a la tierra hmeda, hongos, trufa, caractersticos de
algunas uvas, merlot, cabernet,
Toffe Aroma y sabor tpico que recuerda a los caramelos ingleses de caf con leche,
notas algo lcticas, algo tostadas. Aparecen en vinos aejos, vinos licorosos, y algunos
tintos con crianza.
Torrefacto Es un olor empireumtico de grandes vinos. Sus recuerdos olfativos son los
de productos sometidos a tostados a alta temperatura, granos de caf, cacao, el humo
propiamente dicho, los tenemos en vinos criados en barrica ya que son las duelas la que
aportan estas caractersticas aromticas y aportar ms o menos segn el grado de
tostado de la propia barrica.
Trufa Olor vegetal-terroso y hmedo que recuerda al aroma de las trufas. Se encuentra
en vinos finos y con crianza. Vino trufado.
Untuoso Vino suave, de cuerpo sedoso, la untuosidad sin duda aporta sensaciones de
gran calidad en el vino, vino con carcter glicerico.
Vaco Vino de dbil expresin organolptica, flojo, vago, no satisface ni en cuerpo,
densidad ni estructura.
Velado Se refiere al vino sin cristalinidad, debido algn problema de exceso de alcohol
y cidos glicericos que causan la no limpidez, la opacidad y el poco brillo o nulo en el
aspecto visual.
Violceo Matz prpura y amoratado en los vinos tintos con juventud.
Yodo Aroma qumico con recuerdo marino a algas o a botiqun.
Zafio Vino grosero, basto, rudo.