LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA-UNIVERSIDAD DEL

VALLE
(TTULO DE LA PRCTICA)

Integrantes
Johan Deiby Ruiz Palacio 1632446 - 2131

ruiz.johan@correounivalle.edu.co

18 de febrero del 2017, Programa de Tecnologa Qumica Universidad del Valle

Introduccin.
El contenido total de protenas en los
alimentos est conformado por una
mezcla compleja de protenas. Estas
existen en una combinacin con
carbohidratos o lpidos, que puede ser
fsica o qumica. Actualmente todos los
mtodos para determinar el contenido
protico total de los alimentos son de
naturaleza emprica. Un mtodo
absoluto es el aislamiento y pesado
directo de la protena pero dicho
mtodo se utiliza slo a veces en
investigaciones bioqumicas debido a
que es dificultoso y poco prctico.[1].
En 1883 el investigador dans Johann
Kjeldahl desarroll el mtodo ms
usado en la actualidad para el anlisis
de protenas (mtodo Kjeldahl)
mediante la determinacin del
nitrgeno orgnico. En esta tcnica se
digieren las protenas y otros
componentes orgnicos de los
alimentos en una mezcla con cido
sulfrico en presencia de catalizadores.
El nitrgeno orgnico total se convierte
mediante esta digestin en sulfato de
amonio. La mezcla digerida se
neutraliza con una base y se destila
posteriormente. El destilado se recoge
en una solucin de cido brico. Los
aniones del borato as formado se
titulan con HCl (o H2SO4)
estandarizado para determinar el
nitrgeno contenido en la muestra. [1]
El resultado del anlisis es una buena
aproximacin del contenido de protena
cruda del alimento ya que el nitrgeno
tambin proviene de componentes no
proteicos.
El mtodo Kjeldahl ha sufrido varias
modificaciones. Originalmente se utiliz
permanganato de potasio para llevar a
cabo el proceso de oxidacin
(digestin), sin embargo, los resultados
no fueron satisfactorios, de manera que
este reactivo se descart. En 1885
Wilforth encontr que se poda acelerar
la digestin utilizando cido sulfrico y
aadiendo un catalizador. Gunning en
1889 propuso aadir sulfato de potasio
que eleva el punto de ebullicin del
cido sulfrico utilizado en la digestin
para disminuir el tiempo de la reaccin.
[1].
Resultado y discusin.
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Referencia.
[1].http://www.grupo-
selecta.com/notasdeaplicaciones/an
alisis-alimentarios-y-de-aguas-
nutritional-and-water-
analysis/determinacion-de-
proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-
kjeldahl-method-for-protein-
determination/
Resultado y discusin.
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Bibliografa.
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