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GROHMANN TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera
Pesquera
SEPARATA
NORMAS Y ESPECIFICACIONES
Tacna- Per
2013
INTRODUCCIN
FICHA TCNICA
Descripcin
Ingredientes
Esta contiene pescado, grasa vegetal,
maicena, fideos, sal, glutamato, especias,
condimentos y colorantes naturales.
Caractersticas fsicas
Peso bruto: 100g
Composicin qumico proximal:
Humedad 7.2%
Lpido 58.4%
Protena 17.4%
Ceniza 9.1%
Vida til
Fecha de Elaboracin
15/12/2013
Fecha de Vencimiento
07/07/2015
Almacenado
Ingredientes secundarios
Al
Fuente: http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/8111.pdf
CARACTERISTICAS El producto es sometido a un escaldado, troceado,
CONFERIDAS POR deshidratado, molido, mezclado y envasado en bolsas de
PROCESO PRODUCTIVO polipropileno.
VIDA TIL ESPERADA Se tiene una vida til esperada en promedio de dos aos a
partir de su elaboracin a temperatura ambiente. para
conservar sus caractersticas nutritivas.
Almacenado
In
j. MEZCLADO
El producto de la formulacin se procede a un mezclado u homogenizado
de los ingredientes, para lograr un producto final aceptable.
k. ENVASADO
Los productos obtenidos fueron envasados en bolsas de polietileno de
100g de capacidad, que posteriormente fueron selladas. Lo que equivale
en la reconstruccin con agua, a 4 porciones de 250 ml.
l. ALMACENADO
El producto una vez envasado se almacena a temperatura ambiente.
4. TABLA DE DEFECTOS
PROCESO DEFECTOS CAUSAS POSIBLES SOLUCIONES
5. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
PROCESO MATERIALES / EQUIPOS
RECEPCIN Termmetro
MEZCLADO Mezcladora
ALMACENADO
Fuente: Elaboracin propia
6. ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA
Caractersticas de la Especie
La anchoveta es una especie pelgica, de talla pequea, que puede
alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Su cuerpo es alargado poco
comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y sus
ojos son muy grandes. Su color vara de azul oscuro a verdoso en la parte
dorsal y es plateada en el vientre.
Taxonoma
Nombre Cientfico: Engraulis ringens
Nombre Comn: Anchoveta
Nombre en Ingles: Anchovy
Nombre FAO: Anchoveta peruana.
Anlisis Proximal
PIMIENTO
El pimiento (Capsicum annuum) est presente en la cocina de la mayora
de los pases del mundo.
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los
hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo
aporte calrico.
Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su
contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en
vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener
ms del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las
fresas. La vitamina C, presente en el pimiento, adems de ser un
potente antioxidante, interviene en la formacin de colgeno, glbulos
rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcin del hierro
de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
AJO
Al ajo (Allium sativum) se le han achacado muchas propiedades
beneficiosas para la salud desde hace bastante tiempo. Se le ha
considerado un producto natural til para la modulacin de la actividad del
sistema inmunitario, para el control del colesterol y la presin arterial, y para
la prevencin cardiovascular. El ajo contiene varios componentes activos,
pero el principal es la alicina, que es la responsable de sus efectos
beneficiosos sobre la salud.
Protenas 10 gr/100g
Grasas 10 gr/100g
GLUTAMATO MONOSDICO
El glutamato mono sdico se aade para intensificar el sabor de productos como
sopas concentradas, salsas, productos crnicos y hortalizas. Adems el
glutamato nono sdico mantiene sabor especfico del producto elaborado hasta
su consumo.
ZAPALLO
l zapallo (Curcubita pepo) es un vegetal de la familia de las curcubitaceas, cuyo
fruto es una especie de calabaza, que se destaca sobre todos por su riqueza en
provitaminas A y por su contenido en fosforo, calcio y hierro (Balbachas, 1996)
Protenas g 0,7
Lpidos g 0,2
Carbohidratos g 6,4
Fibra g 1,0
Calcio mg 26,0
Fsforo mg 17,0
Fierro mg 0,6
Caroteno mg 1,0
Tiamina mg 0,03
Riboflavina mg 0,04
Niacina mg 0,40
FIDEOS COMPOSICIN
NUTRICIONAL
Agua (ml) 3,60
FUENTE: http://nutriguia.com/alimentos/fideos.html
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/8111.pdf
2. http://nutriguia.com/alimentos/fideos.html
3. http://www.botanical-online.com/pimimientos.htm
4. http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/anchoveta/anchoveta.ht
m
5. http://www.monografias.com/trabajos59/cultivo-zapallo/cultivo-
zapallo2.shtml#ixzz2FaQuMCir
6. http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/822/especia-oregano
7. http://www.tasa.com.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=385&Itemid=423
8. XV Curso Internacional de Tecnologa de Procesamiento de Productos
Pesqueros ITP (1999).