I.

Alat dan Bahan

Alat Ukuran Jumlah

Spatula 3 buah
Batang 1 buah
pengaduk
Gelas ukur 25 ml 1 buah
Gelas kimia 250 ml 5 buah
Pipet tetes 2 buah
Botol semprot 250 ml 1 buah
Kaca arloji 2 buah
loyang 1 buah
oven Bahan Jumlah
1 buah
bunsen Tepung terigu
2 buah50 gram
Akuades secukupnya
Cawan 1 buah
Glukosa 20 mL
porselen Glisin 20 mL
Tabung reaksi Apel puji 1 buah3 buah
Gelas kimia Larutan
500 urea
1 buah60 ml
1%mL
kassa Larutan K2SO
2 4buah250 mL
Sodium sulfit 60 mL
Kaki tiga 2 buahSecukupnya
Minyak goreng
Kuvet Lar. 3 buah60 mL
asam
Kertas saring askorbat 6 buah

Prosedur Kerja

Model Pencoklatan Sistem Cairan

2mL larutan glukosa dimasukkan kedalam tabung reaksi, kemudian

ditambahkan masing masing 2 mL sumber amina yang berbeda dan
tabung ditutup. Tabung dipanaskan pada penangas air mendidih, pada dari
penangas dengan segera dan diukur absorbansi pada panjang gelombang
450 nm.
 Pencoklatan Model Sistem Padat

Kertas saring diberi dua buah tanda yang memiliki jarak 2 cm. pada
salah satu tanda diteteskan satu tetes larutan glukosa dan pada salah satu
tanda lagi diteteskan dengan satu tetes larutan glisin. Tunggu sampai
lingkaran cairan sampai tumpang tindih. Kertas saring digoreng selama
beberapa detik, didokumentasikan kertas saring dan dilampirkan didata
pengamatan.

Pencoklatan Bahan Yang Dipanggang

40 gram adonan ditimbang, kemudian dipipihkan pada Loyang. Adonan

dibagi empat dengan masing masing 10 gram untuk satu bulatan. Satu
adonan pertama diteteskan larutan glukosa sampai merata, satu adonan lagi
diteteskan larutan glisin sampai merata, adonan yang ketiga diteteskan
dengan larutan glukosa dan glisin dan adonan terakhir tidak diteteskan
larutan apapun. Diberi tanda untuk masing masing bagian. Adonan
dipanggang selama 10 menit pada suhu 180 0C, dan dijelaskan warna dan
aroma yang timbul pada sampel.

Pencoklatan Enzimatis

Buah apel dipoton potong sebelumnya, kemudian dimasukkan

kedalam gelas kimia yang ada larutan. Buah apel dibagi empat bagian
dengan masing masing 30 gram. Bagian pertama dimasukkan kedalam
gelas kimia yang berisi 60 mL larutan urea 1 %, bagian kedua dimasukkan
kedalam gelas kimia berisi larutan akuades + 0.01 gram asam askorbat,
bagian ketiga berisi larutan akuades + 0.01 gram sodium sulfit dan bagian
keempat berisi 60 mL akuades. Didiamkan selama 45 detik.

Diganti semua larutan dengan 60 mL larutan dipotasium fosfat,

didiamkan selama 30 menit. Kemudian digerus dengan mortal alu seta
disaring dengan corong Buchner yang disambungkan dengan pompa vakum.
Vakum dinyalakan sampai didapatkan beberapa mL filtrat. 1 mL masing
masing filtrat dimasukkan kedalam tabung reaksi yang berbeda yang telah
diisi 5 mL akuades dan dikocok. Selanjutnya diukur optical density pada
panjang gelombang 475 nm menggunakan spektrofotometer.