UNIVERSIDAD DE LOS HEMISFERIOS

DIANA MARTNEZ COSTA

TRABAJO MEJORA DE
LA CALIDAD THE CAKE
SHOP
GESTIN DE LA CALIDAD
Contenido
Introduccin/Planificacin................................................................................... 2
Marco Terico................................................................................................... 3
Misin.......................................................................................................... 4
Visin........................................................................................................... 4
Metodologa:..................................................................................................... 4
Identificacin del proceso..................................................................................... 5
Accin:............................................................................................................. 6
Anlisis/ Decisin:.............................................................................................. 7
Organizacin:................................................................................................. 7
Orden:.......................................................................................................... 9
Limpiar:....................................................................................................... 9
Estandarizacin:........................................................................................... 10
Seguimiento y Disciplina:............................................................................... 11
Conclusiones:.................................................................................................. 12
Anexos Documentacin.................................................................................... 13
Bibliografa..................................................................................................... 15
Introduccin/Planificacin
Hoy en da es esencial desarrollar mejoras continuas en todos los procesos de las
empresas, para de esta manera obtener una ventaja comparativa sobre la competencia.
Las empresas requieren experimentar un mejoramiento continuo de sus prcticas, lo
cual es necesario contar con la colaboracin de todas las personas que constituyen la
organizacin1 (Carla 2009)

Es por esta razn, que en la siguiente investigacin se analizar el servicio y la calidad

de local de repostera The Cake Shop, ubicado en el parque de Cumbaya, Casa del
Parque local #4, Garca Moreno #385 y Manab. CUMBAY.

Sabemos que te encanta compartir momentos inolvidables junto a quienes a

quienes ms amas, por eso creamos el lugar perfecto para ti The Cake Shop. Como lo
haremos? Creando productos novedosos, fciles de usar y con diseos nicos. Es decir
postres, tortas, Kits para nios y utensilios de cocina

La calidad es un aspecto fundamental en la organizacin. Es un proceso total ya que

comprende todos y cada uno de los aspectos de la empresa, involucra y compromete a
todo el personal. De igual forma, facilita una visin ms orientada hacia los aspectos
humanos y hacia la mejora de los procesos de direccin.

El objetivo principal:

Incrementar la productividad de la empresa The Cake Shop, en el rea de produccin

de tortas y postres personalizados. A travs del desarrollo de un plan de mejorar
continua para dar un valor agregado al servicio, y as aumentar su eficiencia
competitividad y rentabilidad.

La finalidad es identificar los principales problemas que afectan la productividad y buen

servicio de la tienda

Objetivos especficos:

1
 Ejecutar un anlisis completo de la situacin actual de la empresa utilizando los
indicadores de gestin de la calidad, analizar las fallas y posibles soluciones.
Seleccionar la mejor metodologa para realizar el anlisis.
Elaborar un plan de mejora continua, para dar mayor valor a la empresa.
Adecuacin y optimizacin de los recursos
Descartar los desperdicios producidos por la falta de organizacin
facilitar progresos a travs de herramientas que contribuyan al ordenamiento en
el rea de depsito

De igual manera, a travs de la estrategia de las 5S se quiere lograr involucrar a todos

los trabajadores de la empresa en el proceso de mejora desde su conocimiento del
puesto de trabajo, para que as todos se comprometan a ayudar con este cambio. Es
importante, valorar las aportaciones y conocimientos que brinden tanto los
administrativos como el personal.

As mismo, a travs del mtodo de las 5S se quiere alcanzar un mejor control en los
desperdicios en materia prima, mejor nivel de existencias o inventarios, menor
movimiento y traslado de los materiales y menor tiempo en el cambio de herramientas o
utensilios de repostera.

Marco Terico
The Cake Shop naci a finales del ao 2013 como respuesta a cuatro necesidades que se
encontraron en el mercado:

1. Dar un espacio donde uno encuentre productos y accesorios para repostera que
pueden ser utilizados en familia, todo en un solo lugar.
2. Dar a conocer nuevas y novedosas recetas para que la gente pueda compartir en
familia, no solo comprar en un lugar productos elaborados, sino realizarlos en
casa fcilmente.
3. Tener un lugar en donde poder ver como se realizan las recetas y postres, en
vivo, para poder aprender y replicar en casa, tener la cocina funcionando
regularmente para que las personas aprecien la calidad y la elaboracin de los
productos.
4. Dar a los consumidores kits infantiles principalmente ya preparados, los cuales
incluirn todo el material necesario para compartir momentos agradables en
familia y/o con amigos.
Misin
Revivir la tradicin de cocinar en casa con los ms pequeos.

Visin
Abrimos oportunidades de negocio para seguir transformando posibilidades en
realidades, con el fin de crear valor al consumidor al consumidor y sea rentable para la
empresa.

Objetivo

Los productos que ofrecen te ayudarn a convertir tus momentos de cocina en el mejor
lugar de recreo.

Metodologa:
Se utilizar como Herramienta principal las 5s, que permite mejorar la forma de
trabajo, minimizar los costos y tiempos. Adems, incentiva a la motivacin de todos los
trabajadores. Este concepto se refiere a la creacin y el mantenimiento de reas de
trabajo ms limpias, ms organizadas y ms seguras, es decir, se trata dar un mejor
clima organizacional.

Seiri: clasificar, organizar, arreglar apropiadamente

Seiton: orden
Seiso: limpieza
Seiketsu: limpieza estandarizada
Shitsuke: disciplina

Las tres primeras S se consideran aspectos fsicos implantados en el lugar de trabajo,

es decir que estn enfocadas a la eliminacin de todos los elementos y desperdicios
innecesarios. Se debe tener siempre en orden y con organizacin las diferentes
herramientas, artculos y materiales con que cuenta una empresa.

De igual manera, mantener siempre condiciones adecuadas de aseo e higiene, ms si

nuestro servicio aplica a una venta de alimentos como lo es una pastelera.

La cuarta S es considerada como responsabilidad de la direccin, ya que la empresa

debe preocuparse por los buenos resultados que se obtengan de ella, as como de
garantizar el xito de la misma a travs del tiempo, por ltimo la quinta S, se aplica
directamente al personal.
En segundo lugar, para poder realizar un buen anlisis y un adecuado plan de calidad se
deber contar con el proceso de mejorar continua o ciclo de Deming. En donde como se
pudo ver se empez con la etapa de planificacin, luego el segundo punto a realizar es
el de hacer, donde que se verificaran los recursos tecnolgicos, humanos y financieros.
Es importante seguir con el paso de verificar, ya que lo que no se mide no se puede
mejorar. Por ltimo, la etapa de accionar, en donde se corregir y se seguir de nuevo
con el proceso.

Identificacin del proceso

Es necesario identificar el proceso a detalle de cada producto realizado por la empresa
The Cake Shop, sin embargo al ser varios pasteles, dulces que se realizan sera muy
extenso hacerlo. Es por esta razn que el proceso seleccionado para analizar a
continuacin, ha sido escogido por ser muy similar al de otros productos y no tener
grandes diferencias.

Es importante recalcar que lo que se va a puntualizar tiene relacin a la naturaleza de la

maquinaria y de los equipos considerados, al tiempo, tipo de operaciones que se realizan
para cada producto que se produce y los ingredientes que involucra cada uno de ellos.

A continuacin se presenta la explicacin del proceso de la empresa:

1. Recepcin y almacenamiento de materia prima: De acuerdo a cada producto

y cada receta, se compra los ingredientes necesarios que sern almacenados
hasta su utilizacin. En el caso de ser huevos, leche, mantequilla y otros
ingredientes que no puedan conservarse en lugares frescos, sern refrigerados.
Entre algunas de las materias primas que se utilizan estn: mantequilla, harina,
huevos, sal, leche, agua, crema, azcar, chocolate en polvo, endulzante,
colorante, entre otros.
2. Transporte al rea de mezclado: Se debe conocer con precisin que producto
se va a realizar en el momento, para as llevar todos los ingredientes a la meza
en donde comenzar el proceso de elaboracin del pastel
3. Cremado de mantequilla: Se bate la mantequilla por alrededor de 18 a 20
minutos, a una velocidad constante.
4. Adicin de azcar: Se agrega la azcar a la mantequilla y se mezcla alrededor
de 2 a 4 minutos.
5. Adicin de huevos: Se agrega los huevos a los otros ingredientes y se mezcla
alrededor de 2 a 4 minutos.
 6. Adicin de harina y leche: Se agrega la harina y despus la leche mezclndolas
durante 5 minutos.
7. Engrasado de moldes: Una vez lista la masa, se engrasa los moldes para evitar
que el pastel se pegue a ellos en el proceso de horneado.
8. Vaciar la mezcla en los moldes: Se vierte la mezcla en los moldes engrasados
para ser transportados al horno.
9. Transporte al horno: Se trasporta los moldes con las mezclas hacia los hornos
de la empresa.
10. Horneado: Por ltimo se deja la mezcla hornear a una temperatura promedio de
350 o C durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo variar segn el pastel
que se desea realizar y la cantidad.
11. Transporte a mesa de trabajo: Una vez horneado el pastel, se trasporta a la
mesa de trabajo para comenzar con la preparacin de la cubierta y la decoracin
del pastel.
12. Preparacin de la cubierta: Se prepara los ingredientes de la cubierta,
siguiendo la receta de cada uno de ellos.
13. Decorado: Aqu, se pone la cubierta, previamente preparada al pastel. Tambin
incluye adornar el pastel de la forma que se desee.
14. Transporte a refrigeracin o al cliente: Listo el pastel y decorado se trasporta
a las refrigeradoras o se pone en cajas para entregar al cliente.

Accin:
Se escogi este proceso ya que se pudo ver que la Pastelera The Cake Shop tiene varios
problemas en el rea de produccin. En primer lugar, cuenta con un inadecuado espacio
para realizar sus tortas personalizas, ausencia de patrones y mtodos de control de la
produccin.

Tambin, se debera cuidar de mayor manera la materia prima, tener una buena
organizacin para no desperdiciar, es decir ahorrar mayor cantidad de recursos. De esta
manera sus costos de fabricacin se reduciran y se podran realizar mayor cantidad de
pedidos y no desaprovechar el material adquirido.

Otro de los aspectos fundamentales es que no existen puesto definidos , ni

especificacin de laborales a realizar, los procesos no se encuentran documentados ni
estandarizados, existe una inadecuada planificacin de produccin, lo que lleva que se
retrasen los pedidos e existan reclamos hacia la empresa. Todos estos problemas afectan
a la productividad de The Cake Shop.
Por otro lado, al analizar cada una de las actividades y pasos a seguir se vio que este
problema radica principalmente por no tener una adecuada organizacin, limpieza en el
espacio del establecimiento.

Falta de organizacin con los utensilios de cocina, por lo que ocupa tiempo en
buscar cada uno.
Ausencia de sealizacin avisos, carteles en el local, hornos, herramientas
peligrosas, salidas de emergencia
Falta de espacio y almacenamiento para poder realizar todos los pedidos.

Anlisis/ Decisin:
Organizacin:
Para mejorar el ambiente de trabajo, la eficiencia y la productividad de The Cake Shop,
se debe comenzar por la organizacin. En donde se deber identificar, clasificar,
separar y eliminar del puesto de trabajo todos los materiales innecesarios, conservando
todos los materiales necesarios que se utiliza.

En este caso se debe analizar antes de comenzar cada proceso de produccin de una
nueva torta o postres, la materia prima e eliminar los materiales que ya han pasado de su
fecha de caducidad, se encuentran en mal estado o no nos sirven para el nuevo producto.

Harina de trigo
Mantequilla
Clara de huevo
Yema de huevo
Leche
Saborizante
Azcar
Esencias
Colorantes

De igual manera, antes de iniciar una nueva actividad se debe:

Determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de inmediato. Tener un

registro de los materiales necesarios para de esta manera evitar los desperdicios y as
tener menores costos variables. La empresa podra contar con sistemas simples de
control visual de materiales y materias primas en stock de proceso.
Por otro lado, se debe revisar todas las mquinas y utensilios para realizar la
produccin. Es esencial que se aseguren de tener todos los utensilios correctos. Hay
que verificar las necesidades de mantenimiento, es posible que una maquina o
herramienta no se encuentre en su mejor estado. Efectuar reparaciones si es necesario,
todo esto podra volver ms lento el proceso de produccin y venta si no se revisa con
anticipacin. As mismo, verificar la limpieza en todas sus partes.

El xito de una receta depende de los implementos necesarios para su efectiva

realizacin:

Licuadoras
Batidora elctrica
Cucharas Graduadas
Tazas Graduadas
esptulas
Balanza
Cucharas de madera
Esptulas planas de madera y de goma
Cernidor
Rodillo
Manga de pastelera
Horno
Moldes

Todos estos aspectos permiten la eliminacin de prdidas por errores y mejora la

productividad en general.

Orden:
En esta etapa, si The Cake Shop organiza de forma adecuada sus procesos tendr as un
mejor orden y podr reducir el tiempo en que se demora en realizar cada pedido, ya que
encontrar todo los materiales que necesita de forma rpida. Esto mejorar la eficiencia
del proceso productivo y se obtendr mayores clientes.

Todos los materiales directos deben ubicarse e identificarse en lugares donde todo el
personal pueda encontrarlos, usarlos y reponerlos de forma rpida y fcil. Con una
correcta ubicacin se consigue un lugar para cada herramienta y que se tenga cada una
de ellas en su lugar.

Situar los materiales en el sitio de trabajo de acuerdo con su frecuencia de uso.

 Los utensilios y maquinas usadas con mayor frecuencia si ubican cerca del
lugar de uso.
Los materiales que no tiene un uso frecuente se deben colocar fuera del lugar
de uso.
Ordenar los materiales en sitios donde su uso se pueda realizar en el menor
tiempo posible.

Una manera de poder mantener este orden es al implementar seales o avisos llamativos
y novedosos en donde el personal se lo capacite y sepa en qu lugar se encuentra cada
cosa. As, no perder su tiempo y realizar con mayor efectividad y eficacia la labor que
se le ha pedido.

1. Indicadores que demuestren la ubicacin de los materiales

2. Letreros y tarjetas.
3. Nombre de las reas de trabajo.
4. Lugar donde se guardarn los equipos.
5. Procedimientos estndares.

Limpiar:

Para lograr un adecuado seguimiento de las 5's se debe integrar a la planificacin diaria
la limpieza total del local. Una buena higiene y limpieza siempre dar mayor valor a la
empresa. La limpieza en las empresas y organizaciones es un factor cada vez ms
valorado, especialmente a raz del incremento de la cultura sanitaria en el entorno
empresarial.

El objetivo es mantener un entorno de trabajo saludable de esta manera se podr

aportar al bienestar del todo el personal y mayor operatividad de los equipos. Un lugar
de trabajo seguro y limpio, es un lugar seguro.

No acumular desechos en el suelo o en las mquinas. Utiliza para ello los

recipientes adecuados para su depsito.
Limpiar rpidamente los lquidos o desechos que se pueden caer en el suelo,
todo esto para evitar cadas.
Utilizar recipientes especficos, para colocar los residuos.
eliminar las fuentes de suciedad.
las piezas deterioradas o daadas, deben establecer y aplicar procedimientos de
limpieza.
Integrar la limpieza como parte del trabajo diario
Estandarizacin:
En la cuarta etapa estandarizar se integran los tres primeros pasos, organizacin, orden
y limpieza, en donde se tiene como fin de mantener los logros que se han conseguido
con las primeras etapas. La Empresa The Cake Shop deber realizar un manual con
procedimientos en donde se de una lista de las actividades a seguir. De igual forma, es
esencial contar con reglamentos, normas para poder tener un mejor ambiente laboral, y
que todo el personal se siente parte de la organizacin y sepa que es lo que debe hacer y
qu no.

En el caso de que exista un accidente o fallos en el manual deber estar especificado as

como la limpieza, el orden y la organizacin que debe seguir a la hora de realizar la
produccin, en el proceso y despus de terminada la actividad. Estas acciones
permitirn eliminar actividades intiles, facilitar el trabajo y hacerlo ms seguro.
Tambin se podr asegurar que las herramientas correctas se encuentren en el lugar
correcto y siempre a la mano, adems de adecuar de la mejor manera el lugar de trabajo.

Elaborar estndares de limpieza y de inspeccin, para realizar acciones de

autocontrol permanente.

Seguimiento y Disciplina:
Se debe convertir en hbito el empleo y utilizacin de los mtodos establecidos y
estandarizados para la limpieza en el lugar de trabajo. Esto tambin involucra a un
desarrollo de la cultura del control, limpieza, higiene, orden y organizacin dentro de la
organizacin.

As mismo, se debe crear capacitaciones continuas para poder especializar al personal

en las actividades que debe realizar, de esta manera realizar con mayor eficiencia las
tareas que se le han planteado y no todo. Todo el personal debe mantener disciplina en
este proceso y cumplir las 4's anteriores.

Realizar evaluacin continua de todo el proceso de las 5's

Realizar un control personal y ver si se respetan las normas y los
procedimientos que regulan el funcionamiento de la organizacin.
Seguir los estndares establecidos.
Mejor el ambiente laboral-

Los 4 pasos anteriores se pueden realizar de igual forma, si se cuenta con el ciclo de
Deming en donde se podr comenzar cada actividad diaria planificando objetivos y
metas a lograr. Luego realizando con la mayor productividad la tarea, para luego
verificar si se cumpli con los objetivos propuestos o no.

El paso de seguimiento o disciplina es el puente entre las 5 Ss y el concepto de mejora

continua; los hbitos desarrollados con la prctica del ciclo PHVA se constituyen en un
buen modelo para lograr que la disciplina sea un valor fundamental en la forma de
realizar un trabajo. (Calidad 2010)

Conclusiones:
En conclusin, a travs del mtodo de la mejora continua de las 5's, se puede obtener
como se ha dicho anteriormente mayor rentabilidad, eficiencia y un mejor clima
laboral. Si el personal se siente motivado y feliz ser leal a la empresa, sentir que
forma parte de ella, por lo que tendrn mayor bienestar y productividad.

De igual manera, a travs de esta herramienta se logra lugares de trabajo ms seguros.

La presencia de materiales innecesarios, la acumulacin de suciedad propician un
ambiente de trabajo tenso, impide la visin completa del rea productiva y facilita a que
existan mayor cantidad de accidentes.

Es por esta razn que al organizar las materias primas y los utensilios en lugares visibles
y fciles de acceder permite bajar el tiempo en cada orden, es decir que la empresa
podr producir mayor cantidad de productos y hacer feliz a los consumidores.

La limpieza permite mayor rendimiento en los equipos, ya que aumenta la

productividad y la calidad en el servicio. As mismo, incrementa la vida til de los
equipos. Un lugar ntido, despejado, tranquilo, logra mejorar el bienestar fsico y
mental del trabajador.
Por otro lado, todos los pasos de las 5's hacen que todo el personal incremente sus
hbitos en limpieza, higiene, orden, organizacin y estandarizacin. Se vuelve un
proceso ordinario en el que el lugar de trabajo se mantiene impecable de forma
permanente.

Del mismo modo, se crea una cultura de pasin, respeto y cuidado de los recursos de
The Cake Shop. Se entiende que no se debe desperdiciar, para as obtener menores
costes y mayores utilidades. La empresa se convertir en una de los mejores lugares
para trabajar, donde el personal se sentir feliz

Anexos Documentacin
Bibliografa
Calidad, Sistema Administrativo de. MANUAL de las 5S+1. Universidad
Autnoma de Narayit. Noviembre de 2010.
http://calidad.uan.edu.mx/WEB2/Proc_gob/Auditoria_int/MANUAL-DE-
5S.pdf (ltimo acceso: 18 de Abril de 2017).
Carla, Gomez. Propuesta para Implementar metodologa 5S . Universidad
Veracruzana. Octubre de 2009.
https://www.uv.mx/gestion/files/2013/01/CARLA-VIOLETA-JUAREZ-
GOMEZ.pdf (ltimo acceso: 17 de Abirl de 2017).