(algo profunda) agua y hacer el
20 Recetas de Postres para que la
baba se te caiga de la boca!!
1.-
INGREDIENTES:
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azcar quemada
2 cucharadas normales de azcar
Pasos para la receta de flan:
Paso 1: En una flanera (metlica)
recipiente individual se quema una
cucharada de azcar con una de
agua hasta que vaya adquiriendo un
color marrn liquido (caramelo). Se
untan las paredes (aparte del fondo)
con el lquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos
cucharadas de azcar, bien batido.
Se le aade el vasito de leche y se
sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del
paso 2 a la flanera metlica y se
pone al bao mara (se pone agua
en un recipiente a un nivel ms bajo
que los flanes y se introducen la
flanera -o flaneras si se han
preparado varios-). Se va
comprobando si est ya hecho le
flan metiendo un cuchillo fino (o
alambre) en el centro del flan y
comprobando si sale limpio: en ese
momento se saca del bao mara.
Trucos: Bao mara al horno. Una
forma de hacer el bao mara es
poniendo en una bandeja de horno
bao mara en el horno con los
flanes dentro de esa bandeja. Da
buen resultado.
Variantes del Flan :
Flan de frutas: Se le
pueden aadir pequeas cantidades
de frutas (pltano, manzana,
melocotn fresa, peras, pasas...)
hechas trocitos muy pequeos una
vez que el huevo est batido con
la leche. Otro secreto: se puede
cocer la leche con vainilla o con
cortezas de limn (en ese caso hay
que dejar enfriar la leche). Tambin
se puede triturar la fruta en
la leche para que el sabor quede
uniforme y sin tropezones
excesivamente grandes . De hecho
en la Cocina Cntabra existe esta
misma receta, a la que le suelen
poner pera.
Flan de leche condensada: otro
truco es utilizar una cucharada
de leche condensada en un vasito
de agua en sustitucin de
la leche norma.
Flan de coco: aadir un poco de
coco rayado en vez de la fruta.
Truco: si se utiliza maizena
con harina disuelta en leche fra y
se cuece con leche (3 minutos) se
tiene una masa ms parecida a las
natillas y ms suave.
2.-
Ingredientes:
6 rebanadas de pan del da anterior
1/2 litro de leche
2 huevos
Aceite de oliva
3 cucharadas de azcar
Canela
Pasos para la receta de torrijas:
Variantes/ Trucos /Secretos: Truco 1:
Cortar el pan a rodajas de un dedo
de gruesas. Truco 2: Sacar las
torrijas de la sartn, escurridas y
colocarlas en una bandeja.
Finalmente, espolvorearlas con
canela o azcar al gusto personal.
Tambin se pueden hacer torrijas
con almbar. Truco 3: se le pueden
echar unas cortezas de limn al
calentar la leche. Si se deja hervir,
esperar a que se enfre un poco.
Torrijas al vino dulce: en vez de
la leche se empapan de vino tinto
dulce (1/2 litro); se sirven con un
poco de miel. Truco 4: se raya
naranja en el huevo. Truco 5: las
torrijas se pueden adornar con
mermelada de fresa o grosella.
Truco 6: segn Yolanda otra
variante, para las torrijas
tradicionales, es agregar un poco de
caf fuerte o licor de caf a
la leche (o ambos) y terminar con el
proceso habitual. Truco 7: es la
versin de Jos Gijn: se remoja el
pan en leche con canela,se rebozan
en el huevo y se frien,se
prepara en una fuente un almibar
de vino blanco dulce,un poquito de
agua y
azucar,se ponen las torrijas a
calentar para que chupen un poco
el
almibar,estan.........buensimas.un
saludo
Tostadas francesas. Una variante de
la familia de las torrijas son las
Tostadas francesas (la pelcula
Kramer contra Kramer las explica
muy bien): pan de molde se moja
en leche con huevo batido y se
echan a la sartn con un poco de
aceite o mantequilla... sencillas y
exquisitas.
Torrijas sevillanas. Otra Variante son
la Torrijas sevillanas, cuya receta
nos enva Lan: Para hacer este
postre tan sencillo, necesitamos pan
del da anterior que tenga una miga
consistente, vino blanco, huevos,
miel y aceite de oliva, Se corta en
oblicuo las rebanadas (ya las
venden as.) Se baten dos huevos,
el pan se empapa bien en vino
blanco insistiendo en los bordes
para que no queden secos, se pasa
por el huevo y se deja escurrir bien,
finalmente se fren en abundante
aceite caliente para despus
baarlas en miel rebajada con un
poco de agua.
Torrijas a mi estilo. Esta receta nos
la enva Pilar Fernndez. Se calienta
la leche con cscara de limn,
azcar y canela en rama, cuando ha
cocido se echa una copita de coac
y se deja enfriar muy poquito, pues
con la leche caliente, se empapan
ms. Se dejan escurrir un poco en
un colador, y se rebozan en huevo,
se frien, se ponen encima de papel
de cocina y luego se rebozan en
azcar y canela.
Otra de las tpicas y tradicionales
recetas espaolas. La receta de
torrijas es muy sencilla de hacer,
nutritiva, energtica y saludable.
3.-
Ingredientes:
4 limones de zumo
200 g de azcar
1/2 litro de agua
2 claras de huevo
Una cscara de 1 limn rallada
1/2 rama de canela o unas hojas de
menta
1 pellizco de sal

Preparacin de la Receta Sorbete de
Limn:
Paso 1: Se raspa la cscara de un
limn y se exprime el zumos de los
limones. Se pone a cocer el agua
con el azcar y la canela y cuando
empieza a hervir mantiene cociendo
durante unos 10 minutos ms. Dejar
enfriar.
Paso 2: Cuando est casi fro se
mezcla con los zumos y la cscara
rallada, tambin se se puede echar
un poco de canela molida. Se mete
en la nevera en el congelador.
Paso 3: Cuando empieze a
congelarse se baten las 2 claras a
punto de nieve bien firmes (con un
pellizco de sal) y se mezcla con lo
que hemos puesto en el congelador.
Se vuelve a meter en ste, hasta
que est bien fro y duro.
Variantes / Secretos / Trucos para el
Sorbete de Limn:
Se puede utilizar como variantes
algo de leche condensada y
champn o cava. Un sustituto de la
canela son las hojas de menta.
4.-
Ingredientes:
1 molde de unos 22 cm de
dimetro
Masa quebrada:
200 g de harina
80 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada sopera de aceite fino
1 pellizco de sal
1 cucharada sopera de azcar y un
poco de agua fra
Relleno:
1 bote de leche condensada
3 yemas de huevo
La ralladura de un limn
El zumo de 2 o 3 limones
Merengue:
3 claras de huevo
2 cucharadas soperas de azcar
glass
1 cucharadita de harina fina
un pellizco de sal
Preparacin de la Receta Tarta de
Limn:
Masa quebrada:
Paso 1: Se pone la harina e una
ensaladera, se espolvorea con el
pellizco de sal y el azcar y se
aade la mantequilla (blanda) en
trocitos como avellanas y la yema.
Paso 2: Con la punta de los dedos se
tritura esto lo menos posible,
formando una especie de serrn
grueso.
Paso 3: Se va echando entonces
poco a poco (en tres veces, por
ejemplo) el agua. Se espolvorea la
mesa o mrmol y se echa la masa
para amasarla un poco, y se forma
una bola grande. sta se pone en
sitio fresca tapada con un tazn, o
envuelta en papel de plata, y se
deja reposar por lo menos 3 horas.
Se puede preparar con ms
anticipacin si se quiere.
Paso 4: Al ir a hacerla, se
espolvorea harina en la mesa y se
extiende con un rollo pastelero. Se
traslada con cuidado al molde
previamente untando con un poco
de mantequilla. Se recortan los
bordes que sobren y se pincha el
fondo en varios sitios con un
tenedor para que al cocer nose
formen pompas.
Paso 5: Se puede poner al horno
mediano unos 10 o 15 minutos y
rellenarla despus a medio cocer. Se
pueden poner en el fondo un
puado de garbanzos o judoas(sin
remojar) para que no se deforme la
masa al cocer sin relleno. Al poner
el relleno se quitan.
Paso 6: Se puede batir con un
tenedor una clara de huevo(slo
como si fuese para tortilla) y con
una frocha plana untar el fondo y los
bordes para cuando se rellena la
tarta con que pueda soltar algo de
jugo.
Relleno:
Paso 1: Se bate ligeramente en un
tazn como 1/2 clara de huevo, pero
slo hasta que est espumosa. Con
una brocha se unta el fondo de la
tarta(quitados los garbanzos o
judas)
Paso 2: Se vuelve a meter en el
horno 5 minutos para que se seque
la clara.
Paso 3: En una ensaladera se baten
las 3 yemas con la ralladura de
limn y se vierte poco a poco
la leche condensada y luego el
zumo de los limones. Se vierte
esta crema en la tarta.
Paso 4: Se hace el merengue
empieza a dorarse se saca, se deja
enfriar y se sirve la tarta.
Utiliza productos de calidad:
Sobre los limones (variedades,
propiedades, etc.)
Variantes / Secretos / Trucos par la
Tarta de limn:
Se puede tambin hacer el relleno
de crema de limn. Tambin pueden
utilizarse almendras muy picadas o
en polvo.
5.-
Ingredientes:
1 bote de leche condensada "La
Lechera" (pequeo).
1 cubilete de zumo de limn.
4 yogures naturales.
Ver propiedades del Limn en
Euroresidentes
Pasos para Mousse de Limn:
Para su elaboracin se requiere una
Thermomix
Paso 1. Ponga la mariposa en las
cuchillas de la thermomix.
Paso 2. Eche todos los ingredientes
en el vaso.
Paso 3. Programe 20 segundos en
velocidad 3
Paso 4. Virtalo en un recipiente
adecuado.
Paso 5. Mtalo en el frigorfico y
sirva muy fro.
6.-
Ingredientes:
2 huevos
1 copa de cazalla o ans seco
1 copa de aceite de girasol
200 grs. de harina
400 grs. de miel de romero
Aceite de girasol para frer
Preparacin de la Receta Miel sobre
ojuelas:
Paso 1: Cascar los huevos en un bol,
rompiendo uno de ellos slo por la
punta para utilizarlo como medida
para el ans y el aceite. Aadir "un
huevo" de ans y otro de aceite.
Paso 2: Batir bien e ir incorporando
la harina, mezclando hasta obtener
una masa como hacer pan.
Paso 3: Trabajar bien la masa, 5-10
minutos, coger bolitas del tamao
de una cuchara y extenderlas con
ayuda de una caa o mortero
enharinados.
Paso 4: Acabar de extenderlo con
los dedos por los laterales hasta
dejarla lo ms fina posible.
Paso 5: Rpidamente echarla sobre
aceite de girasol muy abundante,
ayudndonos para moverla y formar
una flor con un palo que
colocaremos en el centro, mientras
que con una esptula la
ayudaremos a cerrarse.
Paso 6: Sacar, escurrir y dejar
enfriar. Antes de servir rociarlas con
miel.
7.-
Ingredientes:
Las Caas:
200 gr. de harina
150 cc de aceite de oliva virgen
extra.
200 cc de "Pedro Ximnez"
La Crema:
4 huevos
150 gr. de harina de maz
1/2 litro de leche
1 tallo de canela
100 gr. de azcar
Pasos para las Caas Borrachas:
Paso 1: La crema: hervir la leche con
la canela y el azcar; dejar enfriar.
Mezclar los huevos y la harina de
maz y aadir la leche.
Paso 2: Las caas: Hervirlo todo
hasta que espese. Mezclar
la harina con el aceite de oliva
virgen extra y el Pedro Ximnez,
amasarlo bien. Con un rulo estirar la
masa y cortarla en tiras. Enrollarlas
en las caas y alisarlas, frerlas en
aceite de oliva virgen extra
abundante y una vez fras retirar las
caas y rellenarlas con la crema y
pasarlas por el azcar.
8.-
Ingredientes:
Helado de vainilla:
1 rama de vainilla.
250 grs. de azcar
500 grs. de leche
16 yemas de huevo
Salsa de Chocolate:
50 grs. de almendra granillo
tostada
50 grs de azcar
100 grs. de chocolate negro
1/2 litro de nata
Pasos para el Helado de Vainilla con
salsa de Chocolate:
Helado de Vainilla: Hervir la leche, el
azcar y la rama de vainilla.
Aadir el preparado a 16 yemas de
huevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata
semimontada y terminar en la
heladora.
Salsa de chocolate: Cocer la bao
mara.
Verter la salsa sobre el helado y
servir en un recipiente adecuado..
9.-
Ingredientes:
400 gr de azcar,
190 gr de maizena,
18 yemas de huevo,
3 l de leche,
200 gr de mantequilla,
1 cucharada de vainilla en polvo,
harina y huevo para rebozar,
aceite para freir
Para el Jarabe de Frutas del Bosque:
Frutas del bosque (frambuesas,
fresitas, arandanos...),
1 l. de zumo de naranja,
50 gr de mantequilla,
150 gr de azcar,
medio vaso de zumo de limn,
1 copa de Grand Marnier
Pasos para la Leche Frita flambeada
con Frutas del Bosque:
Paso 1: Mezclar la maizena, el
azcar, las yemas y la mantequilla,
y aadir la leche hervida con
la vainilla. Cocer a fuego lento
durante 20 minutos, removiendo
constantemente.
Paso 2: Extender en una placa y
reservar. Cuando la masa est bien
fra cortarla en porciones.
Paso 3: Hacer un caramelo con el
azcar y la mantequilla. Cuando
tome color aadir el zumo de
naranja y el de limn. Cocer 10
minutos y aadir el Grand Marnier.
Hervir 10 minutos ms.
Paso 4: Pasar las porciones de masa
de leche por harina y huevo, y
frerlas en aceite caliente.
Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe,
2 minutos.
Variantes / Secretos / Trucos
para Leche Frita:
Existen muchsimas variantes de
este postre tan conocido. En la
Cocina Cntabra lo hace unos igual
y otros ponen 1/2 harina de trigo,
1/2 harina de arroz, con piel de
limn y canela en rama. Sin
acompaarla de la Salsa de Frutas
del Bosque.
Sugerencias:
Servir la leche frita con las frutas y
el jarabe por encima.
10.-
Ingredientes:
200 gr harina
250 gr. azcar (preferentemente
moreno),
6 huevos
250 gr. mantequilla (o margarina),
50 gr. cacao en polvo
Un sobre de levadura para
repostera
Un poco de Canela
Lacasitos para adornar
Ingredientes para la cobertura
de chocolate: 200 gr. de azcar
glase y 50 gr. de cacao, 250gr. de
mantequilla. Ms abajo se facilitan
otros ingredientes como
alternativas.
Pasos para la receta tarta
de chocolate:
Paso 1: Se mezcla el azcar y la
mantequilla y se hace como
una crema.
Paso 2: Se baten los huevos
Paso 3: Se juntan la harina, el
cacao, la levadura y la canela y se
va aadiendo una cucharada de
esta mezcla con la crema de azcar
y mantequilla (Paso 1) y con una
cucharada de huevos batidos (Paso
2) ... hasta terminar cuchara a
cuchara de mezclar todo bien.
Paso 4: Se pone todo en una fuente
previamente untada con un poco de
mantequilla para que no se pegue,
se coloca en el horno a una altura
media y a una temperatura de 160
-170. El tamao de la fuente
determinar el tiempo de coccin
aunque es en torno a 25 minutos. La
forma de saber si est hecha es
metiendo un pincho en el centro (si
sale limpio esta hecha).
Paso 5: Se saca la tarta de la fuente
y se le coloca en unas rejillas
(procurando que no se pegue) para
que se enfre.
Para la cobertura de chocolate:
Paso 1: Para hacer la cobertura
de chocolate se pone la mantequilla
en un cazo y se calienta lentamente
a fuego lento hasta que se haga
liquida.
Paso 2: Se pone el azcar glas y el
cacao en un bol y se hace un
agujero en el centro. A continuacin
se vierte la mantequilla liquida con
una mano en el centro del agujero,
mientras que con la otra mano se
vierte fuertemente con una cuchara
de madera. Una vez terminada de
verter toda la mantequilla se sigue
batiendo durante al menos dos
minutos hasta que est todo
perfectamente mezclado.
Paso 3: se pone la cobertura encima
de la tarta y se esparce con un
cuchillo por encima y por los lados
recubrindola Se deja reposar dos
horas aproximadamente y se adorna
al gusto.
11.-
Ingredientes:
PARA LA NUBE
6 CLARAS DE HUEVO
180 GRMS. AZUCAR
45 GRMS. CACAO EN POLVO
40 GRMS TAPIOCA COCIDA
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
600 GRMS QUESO CREMOSO
200 GRMS MASCARPONE
750 GRMS LECHE ENTERA
500 GRMS DE NATA
300 GRMS AZUCAR
7 HUEVOS
14 HOJAS DE GELATINA
Pasos para Postre de Chocolate:
Paso 1: Montamos las claras con el
azucar y aadimos el cacao en
polvo y la tapioca cocida y fria.
Mezclamos bin y estendemos, con
ayuda de una manga pastelera,
sobre un silpat para cocer en
horno a 180 durante cuatro
minutos.
Paso 2: Una vez frio despegamos y
unimos dos partes de la nube
rellenando con la crema de
mascarpone.
Paso 3: Ponemos en el plato un poco
de crema de achicoria y sobre esta
la nube que tendra forma de
cilindro.
Paso 4: En el plato un poco de
sirope de caf y el helado de cacao
amargo
Paso 5: Colocamos una finisima teja
de caramelo de isomal sobre la
nube y la fundimos con el soplete.
Variantes / Secretos / Trucos para
Bavarois de Chocolate a la Naranja:
El bavarois se sirve fro de la nevera
y se sirve el chocolate caliente en
una salsera, as cada cual se lo pone
en el momento de comerselo.
 Esta es la Mousse de Chocolate que
durante muchos aos hizo el
12.- Restaurante- quesera Angelot
Ingredientes:
125 gramos de Chocolate Variantes/ Trucos /Secretos: Hay que
3 cucharadas de leche insistir en que le secreto de que la
3 yemas de huevo mousse salga esponjosa hay que
4 claras de huevo asignarlo a la paciencia: mezclar la
3 cucharadas de azcar nieve con el chocolate lentamente..
75 gramos de mantequilla
Sal Puedes aadir un poco de buen
coac y echar menos leche. Se
puede adornar con fideos
de chocolate, nata o canutillos de
galleta (como los de los helados).

13.-
Pasos para el Mousse de chocolate:
Ingredientes:
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego
3 kg de naranjas amargas
suave el chocolate troceado y
1-2 limones
la leche. Cuando el chocolate se ha
3 litros de agua
derretido se aparta del fuego y se
6 kg de azcar.
aade la mantequilla troceada.
Pasos para Mermelada de Naranja
Paso 2: En un recipiente aparte se
Amarga:
mezclan bien las yemas con el
Paso 1: Colocar toda la fruta (piezas
azcar. A continuacin, se aade la
enteras) en una olla de presin con
mezcla de chocolate anterior,
un litro y medio del agua (la mitad).
revolviendo bien todo.
Cocinar a toda presin durante 20
minutos. Luego sacar las piezas y
Paso 3: Se baten las claras a punto
dejarlas enfriar, y dejar el lquido en
de nieve, aadiendo un pellizquito
la olla.
de sal.
Paso 2: Cortar las naranjas y
limones por la mitad, quitar los
Paso 4: Enfriada la mezcla
huesitos y lo blanco, y aplastar las
de chocolate, se incorporan las
pieles en un coladero para quitar el
claras a punto de nieve, muy
zumo. Apartar el zumo para luego.
suavemente, no rompiendo la
espuma, acaricindolas lentamente
Paso 3: Cortar las pieles en rodajas,
y cuidando que vayan adquiriendo
segn el grosor que prefiera
un tono igual.
Paso 4: Poner en una olla muy
Paso 5: Se pone la mousse en sus
grande (tener en cuenta que la
recipientes (cuencos individuales de
mezcla se expande durante el
barro, copas de champn...) y se
proceso de coccin) el lquido de la
mete en el frigorfico. Al menos
olla de presin, el zumo, las rodajas
deben estar dos horas antes de
de las pieles de la fruta, el azcar y
servir bien fra en la mesa
el litro y medio de agua. Calentar
hasta que llegue a la ebullicin.
Paso 5: La mezcla tiene que seguir
hirviendo hasta que se espese. Para
ver si est, coge un poquito de la
mermelada y depositarlo en un
plato. Si se forma un gel en el
superficie, entonces ya est lista.
Paso 6: Dejar enfriar y poner la
mermelada en botes de cristal cuya
tapa permite cerrar de forma
hermtica el bote.
14.-
Ingredientes:
Para el Almbar:
180 grs. de azcar
60 grs. de agua
70 grs. de yema montada
500 gr. de queso fresco
600 gr. de nata semimontada
Para la Tulipa:
100 grs de azcar
100 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de clara de huevo
Pasos para el Helado de Queso:
Almbar: Aadir el almbar a 70 grs.
De yema montada. Incorporar 500
grs. de queso fresco y terminar con
600 grs. de nata semimontada en la
sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender
sobre la placa untada de
mantequilla, hornear a horno suave
160.
Se acompaa de un Culis de frutas
rojas (Frutas del bosque): 200 grs.
De pulpa de frambuesa y 100 grs.
de azcar.
15.-
Ingredientes:
Tarta de zanahorias:
175g zanahoria rallada
175g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
150g azcar moreno
75ml aceite de oliva
Una cucharadita de canela
Media cucharita de nuez moscada
50g coco rallado
50g pasas de uva
Crema:
175 g. de queso crema
175 g. de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia
de vainilla
225 g. de azcar
Preparacin de la Receta Tarta de
Zanahoria:
Paso 1: Preparar la fuente,
untndola con mantequilla o
margarina (para que no se pegue la
tarta)
Paso 2: Batir los huevos y el azcar
hasta conseguir una mezcla
cremosa. Poco a poco aadir el
aceite y los dems ingredientes y
poner la mezcla en la fuente del
horno
Paso 3: Colocar la fuente en el horno
a 190 durante 20-25 minutos hasta
que la parte arriba est dorada. Para
comprobar que est hecha la tarta,
pincharla con un tenedor. Si sale
limpia, est lista. Si sale algo
mojada, hace falta unos minutos
ms. Colocar sobre una rejilla para
que se enfre.
Paso 4: Mezclar todos los
ingredientes de la crema y una vez
fra la tarta, untar por encima.

Variantes / Secretos / Trucos para la

Tarta de zanahoria:

Servir para la merienda: Invitar unos

amigos a disfrutar de una tarde
agradable con un t, un caf o una
infusin y su tarta de zanahoria

Con helado de vainilla: Esta tarta de

zanahoria resulta deliciosa con una
racin de helado de vainilla o helado
de turrn. Resulta un postre
irresistible. Ver Receta fcil de
helado de vainilla y nuestra receta
de Helado de Vainilla con salsa
de Chocolate.

Adornos: Se puede adornar la torta

de zanahorias con unas nueces
enteras, colocadas en el centro
encima de la crema.

16.-
Ingredientes:
Una cucharada sopera de azcar Pasos para Tortitas Americanas:
Una cucharada sopera de aceite de
oliva Paso 1: batir en un vol grande dos
200 gr. de harina huevos, y aadirle una cucharada
Tres cucharadas de postre de sopera de azcar y otra de aceite.
levadura y media de sal
Un vaso de leche Paso 2: mezclar aparte 200g
Dos huevos de harina con tres cucharaditas de
levadura y media de sal (fina).

Paso 3: colar la harina en el vol y

mezclarlo bien con los huevos hasta
formar una pasta.

Paso 4: calentar una sartn y verter

un poco de masa (al gusto, cuanta
mas masa mas grande sale la tortita
)

Paso 5: cuando la masa haga unas

cuantas burbujitas dar la vuelta a la
tortita y dejar que se tueste al
gusto
17.-
Ingredientes:
3 huevos
150 gr. de mantequilla
3 vasos de leche
4 cucharadas de azcar
300 gr. de harina
una pizca de sal
2 cucharaditas de levadura o 1
sobre de gaseosa
Pasos para Tortitas:
Preparacin:
Se baten los huevos, luego se les
aade el azcar y se continua
batiendo, una vez batidas las dos
cosas, se deshace la mantequilla y
una vez liquida la mantequilla se
aade a la mezcla. Luego se echa
la leche y se remueve todo, luego se
saca la batidora y se acaba de
remover todo. Finalmente se aade
la harina (si la masa queda
demasiado liquida se aade
mas harina, hasta conseguir una
textura espesita) y se aade lo
ultimo la gaseosa o levadura con
una pizquita de sal.
Coccin:
Se precalienta la sartn a fuego
fuerte con un poco de mantequilla
para evitar que se pegue la tortita,
se echa medio cazo (el de servir la
sopa) en la sartn (tiene que ser
antiaderente porque si no se pegara
la masa) se tuesta al gusto del
consumidor.
Presentacin:
En platos individuales se sirven 2
tortitas con chocolate por encima y
la nata se sirve haciendo una cenefa
alrededor de estas, si se desea se
ponen guindas que decoraran el
plato y lo llenaran de vida.
18.-
Isla Santa Clara
La Isla Santa Clara se encuentra en
la bocana de la baha de La Concha,
San Sebastin. Este plato es una
receta poco habitual en las cartas
de los restaurantes, se suele
elaborar con esmero en algunas
Sociedades Gastronmicas como la
de Euskalbillera. Pero aunque
desconocido es un postre muy
atractivo y sobre todo muy
especial. Este plato tambin es
conocido como merengue
semicocido. Se debe comer al
instante en el que se prepara, ya
que con el paso del tiempo vuelve a
recuperar su volumen habitual.
Ingredientes:
Merengue Clsico
Crema Inglesa
1/2 litro de leche de oveja
Coulis de frutos rojos.
Ingredientes para el Merengue
Clsico:
450 grs. de azcar (1/2 blanquilla y
1/2 glas)
6 claras de huevo
Esencia de vainilla
1 pizca de sal
Ingredientes para crema inglesa:
1 litro de leche
200 gr. de azcar
12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
piel de naranja.
Ingredientes para Coulis cocidos de
frutas:
1 kg de fruta, a ser preferible roja
(cerezas, fresas, grosellas,
frambuesas
500 gr de azcar
2 litros de agua
vainilla.
Pasos para la Isla Santa Clara:
Preparacin para el Merengue:
Paso 1: Batir las claras con la pizca
de sal, para que suban ms.
Paso 2: Luego se aade el azcar y
la vainilla, la 1/2 cuando est a
medio hacer y la otra mitad cuando
ya est consistente.
Paso 3: Estar terminado cuando a
las barillas de la batidora le cuesten
moverse y ofrezca una textura dura,
brillante y consistente.
Preparacin general:
Paso 1: Una vez elaborarlo el
Merengue Clsico, lo reservamos.
Paso 2: Pondremos a calentar
la leche, y en cuando hierva,
bajaremos el fuego para que no se
levante la nata.
Paso 3:Mientras tanto, iremos
moldeando unas bolas, de
aproximadamente dos centmetros
de dimetro, de merengue clsico
Paso 4: Estas bolas las coceremos
en la leche. Poco a poco las bolas de
merengue irn aumentando de
volumen, hasta doblar y casi
triplicar su volumen inicial
Paso 5: Para emplatar, cubriremos el
fondo del plato con crema inglesa.
Las bolas de merengue cocido las
distribuiremos al gusto de cada
uno.
Paso 6: Para acompaar y alegrar
visualmente el plato,
elaboraremos unas lgrimas de
coulis cocidos de frutas.
Preparacin Crema Inglesa:
Paso 1: Ponemos a calentar
la leche con la piel de naranja y
la vainilla. Por otro lado se unen las
yemas de huevo con el azcar.
Paso 2: Una vez que la leche ha
hervido la juntamos con la mezcla
de huevos, azcar y posteriormente
lo pasamos por el chino para
eliminar impurezas.
Paso 3: Ponemos a cocer a fuego
lento-medio, removiendo con una
lengua de gato para que no se nos
pegue la cremaen los laterales del
cazo.
Paso 4: Seguidamente cocemos un
poco la crema.
Paso 5: El resultado es
una crema lquida que es un base
importante para hacer helados.
Tambin es la base para hacer el
biscuit Glass, as como para la
decoracin de postres.
Preparacin del Coulis cocidos de
frutas:
Paso 1: Ponemos a calentar el agua
con el azcar, para realizar un
almbar. La canela y la vainilla es
opcional. Cuando levante el hervor
del almbar aadiremos las frutas.
Dejaremos las frutas en el almbar a
cocer durante unos cinco minutos.
Paso 2: En este punto trituraremos
las frutas con la batidora, y una vez
bien trituradas las frutas,
pasaremos el coulis por un colador
fino de rejilla, para eliminar pepitas
e impurezas

Paso 3: Dejaremos reposar durante
un par de horas este coulis, para
que adquiera un color ms vivo.
Paso 4: Este coulis se conserva
durante diez das como mnimo.
19.-
Ingredientes:
1 litro de nata liquida.
8 quesitos el caserio.
tarrina queso philadelfia.
4 cucharadas soperas de azcar.
Pasos para Mousse de Queso:
Paso 1: Poner al fuego la nata
liquida, los quesitos, el queso
philadelfia y el azucar.
Paso 2: Cuando empiece a hervir, se
retira del fuego.
Paso 3: Luego le pasas la batidora
para que no quede grumos.
Paso 4: Se reparte en copas.
Paso 5: Se deja enfriar en el
frigorifico.
Variantes / Secretos / Trucos para
Bavarois de Chocolate a la Naranja:
Sugerencias:
Si se quiere se puede adornar con
piones o con mermelada de
arandanos.
Variantes: Existen muchsimas
variantes de este postre tan
conocido. Receta de Queso
Americano, Receta de la Tarta de
Queso Americano (Chese Cake), en
la cocina tradicional Tarta de Queso,
en la Cocina Cntabra existen la
Quesada Pasiega y Tarta de Queso
Cntabra.
Luego tambin existe la versin
saldada, para ser servida como
entrante y es la Tarta de queso con
aceitunas.
20.-
Ingredientes:
2 tabletas (200 grs.)
de chocolate blanco
1 tableta (150 grs.)
de chocolate fondant
3 huevos
200 grs. de nata montada
50 grs. de naranja confitada
5 hojas de gelatina
2 naranjas
Pasos para el Bavarois
de Chocolate a la Naranja:
Paso 1: Poner en un cazo, al bao
mara, el chocolate blanco troceado
con 25 grs. de mantequilla.
Paso 2: Cuando est fundido,
agregar las hojas de gelatina
previamente desledas en agua. Se
mezclan bien
Paso 3: Dejarlo enfriar.
Paso 4: Luego se aaden las yemas,
la naranja confitada cortada en
trocitos y la nata
Paso 5: Se montan las claras a
punto de nieve y se incorporan las
claras montadas a la mezcla.
Paso 6: La mezcla se vierte en un
molde o en moldes individuales y se
deja 2 3 horas en la nevera.
Paso 7: Para la salsa: se funde en un trocitos, con el resto de la
cazo (a fuego muy suave) mantequilla y el zumo de las
el chocolate fondant cortado a naranjas.