El chicharrn es una comida que en algunos pases se obtiene tras derretir

la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en
otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.

Tambin pueden obtenerse chicharrones de otros animales

como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general
son considerados de menor calidad. La palabra chicharrn se ha extendido desde
la cocina espaola a lo largo de toda la Hispanidad, para dar un significado a las
diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

Los chicharrones en Guatemala se hacen de una manera artesanal, en muchos

lugares se destasa al cerdo en sus propias casas, separando la piel y la grasa del
animal de la carne magra(con el fin de cortarlas por separado a tamao de un
puo), toda esta carne se acostumbra dejarla en el refrigerador un dia anterior
agregando sal y especias para darle sabor, luego se frien, si se hace chicharrn de
piel se fre la piel, si se hacen carnitas se fre la carne magra, todo esto en su
misma grasa (se puede agregar grasa al principio), a muy altas temperaturas
hasta lograr una consistencia crocante pero relativamente suave.

Esta comida es comn encontrarla en las esquinas y comercios donde es

preparado. La forma ms comn de comerlo es en el instante de ser sacados de la
manteca hirviendo, colocndolos dentro de una tortilla de maz recin hecha para
envolverlos y rociarlos con jugo de limn al gusto. Para degustar de un platillo ms
elaborado, los chicharrones guatemaltecos suelen acompaarse de platillos tpicos
especiales como: picado de buche de marrano con rbano, salpicn o pico de
gallo; que son diferentes ensaladas.

Tambin hay una versin industrial del chicharrn, que es un chicharrn ms

magro, ms crujiente pero menos tostado. Estos se encuentran en todas las
tiendas y supermercados de ambos pases como golosinas. En Honduras, es
comn acompaarlo con yuca cocinada y se conoce como yuca con chicharrn.