Cremosinho

Cremosinho - sorvete de iogurte

(/portal/cremosinho/168-receita-cremosinho-sorvete-
de-iogurte)
O Cremosinho uma verdadeira demonstrao da criatividade do
brasileiro apresentando-se como uma refrescante guloseima e um
verdadeiro alimento.
O principal ingrediente do cremosinho o leite que pode ser o leite in
natura ou leite p, incluindo a combinao dos dois. O acar (sacarose
acar de cana) representa cerca de 15 a 17% dos ingredientes. O
acar no somente contribui para a doura do cremosinho, mas
tambm tem efeito direto sobre o corpo e viscosidade, aumentando a
concentrao dos slidos totais no produto. Os slidos totais adicionam
o corpo e textura do cremosinho, incrementando seu valor nutricional. Tecnicamente, iro ocupar o espao da
gua na mistura. Ou seja, o balano dos slidos totais na mistura, torna o produto final deliciosamente suave e
no grosseiro como um simples cristal de gelo.

Os estabilizantes devem ser adicionados ao cremosinho com o objetivo de manter a consistncia e resistncia
ao derretimento, no momento do consumo e no decorrer da armazenagem, onde variaes de temperatura
podem afetar diretamente a textura (tornar o produto mais grosseiro). O efeito direto a reduo da
cristalizao, resistncia ao derretimento e equilbrio com os demais ingredientes do iogurte. Os
emulsificantes so utilizados para equilibrar a mistura de lquidos ou substncias antagnicas como a gua e a
gordura. Embora os estabilizantes e emulsificantes ocorram naturalmente no leite, normalmente so
adicionados em pequenas na composio da mistura.

Apresentamos uma frmula previamente balanceada para o preparo de cremosinho, com excelente resultado
final tanto em termos de qualidade quanto economicamente vivel. O princpio de elaborao do cremosinho
o mesmo dos sorvetes, com o incremento do fermento de iogurte, que provm o sabor nico, a partir de
linhagens de Lactobacillus bulgaricus e Lactococcos lactis subsp thermophillus, bactrias lticas naturais do
leite.

O processo
Os ingredientes selecionados devem ser medidos em quantidades precisas em conformidade com a frmula
especial. Ingredientes lquidos e secos so combinados em separado.
Verte-se o leite no tanque de processo aquecendo-o. Em seguida os ingredientes secos, sobre o lquido nesta
ordem.
Os ingredientes secos devem incorporados antes que o leite atinja a temperatura de 40C, evitando a formao
de fragmentos no dissolvidos e com dificuldade para tal.

Pasteurizao
A pasteurizao necessria para a destruio de bactrias patognicas (causadoras de doenas) alm de
preservar o produto acabado. No Brasil obrigatria, tanto para qualquer produto lcteo, quanto para gelados
comestveis.
A pasteurizao um processo simples, em que se emprega calor combinado com tempo. O calor e tempo,
aplicado corretamente, cumpre a finalidade de sade pblica (eliminao de possibilidades de transmisso de
doenas via o alimento consumido), alm de finalidades tecnolgicas (melhoram o sabor, preservam a mistura,
interao melhor dos ingredientes).
Para a pasteurizao da mistura de cremosinho, indicamos o aquecimento da mistura previamente dissolvida
at que atinja a temperatura de 80C, mantidos por 15 minutos.
Na prtica, aquece-se a mistura. Quando a temperatura atingir 80C, a fonte de calor desligada e o tempo
mantido por 15 minutos. No necessrio a religa do calor, por este tempo o calor ser mantido.
Importante: durante todo aquecimento e manuteno da temperatura a mistura dever estar em constante
agitao, o que se faz com agitador mecnico instalado no equipamento.

Adio do fermento de iogurte

Uma vez pasteurizada a mistura, a mesma dever ser arrefecida para a temperatura de 40C, com adio da
cultura de iogurte, na dosagem especificada em conformidade com a frmula.
Aps a adio da cultura de iogurte, a mistura dever permanecer intacta, por um perodo necessrio a
fermentao da mesma.
O processo de fermentao do leite ocorre em um perodo de algumas horas, em que o leite ser adicificado
pela adio do fermento de iogurte.
Este o ponto final do processo de fermentao, onde j podemos dizer que o leite outrora leite, agora um
iogurte ou melhor uma mistura para cremosinho.

Resfriamento, envase, armazenagem e distribuio

Aps o processo de fermentao, a mistura, agora iogurte, deve ser
resfriada para cerca de 15 a 20C, sendo adicionada dos ingredientes
para finalizao do cremosinho. O produto dever ser envasado e
finalmente destinado para freezers refrigeradores ou cmara
frigorfica.

Com baixo investimento muito fcil a elaborao do Cremosinho,

bastando a aquisio do KIT para Fabricao de Cremosinho
(/portal/index.php/loja-virtual/loja-brasil/kits-para-fabricacao/kit-fabricar-cremosinho-detail), que inclui ingredientes
necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos).

Receita cremosinho - Esta receita rende10 litros de cremosinho:

Ingredientes e utenslios:
1 envelope de Fermentode Iogurte - Docina;
6 litros de leite;
2,5 litros (dois litros e meio) de gua filtrada;
1 quilo e 100 gramas de acar;
400gramas do Mix Cremosinho;
1 termmetro para laticnios (para medio das temperaturas);
1 tela refratria (evita a queima do leite no decorrer do aquecimento).
Conhea o KIT de Fabricao do cremosinho clicando aqui! (/portal/index.php/loja-virtual/loja-brasil/kits-para-
fabricacao/kit-fabricar-cremosinho-detail)

Qual o melhor leite para fabricar o cremosinho em casa?

O melhor leite, o leite fornecido por empresas idneas. Pode ser leite do tipo A, B, C ou longa vida. Caso
queira tambm poder utilizar leite direto da fazenda.

Passos para elaborao do cremosinho:

 1 passo: Em uma panela adicione o leite, a gua, acar que dever ser previamente
misturado com o MIX CREMOSINHO. Coloque a tela refratria embaixo da panela,
evitando contato direto com a chama e aquea at atingir a temperatura de 80C,
sempre mexendo e conferindo a temperatura com auxlio do termmetro. Atingida a
temperatura de 80C, desligue a chama e mantenha a panela tampada por 10
minutos.
2 Passo: Aps os 10 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) at atingir a temperatura de
38a 40C. Para agilizar o resfriamento, voc poder resfriar o leite em banho maria.
Utilize sempre o termmetro para conferira temperatura queproporciona o desenvolvimento do fermento).

3 Passo: Ao atingir a temperatura de 38 a 40C adicione o contedo do envelope de FermentoDocina e mexa

por alguns segundos. Tampe a panela e deixe fermentar.

Finalizando o Cremosinho: A partir deste momento, estar se iniciando a fermentao do leite, onde os
lactobacilos estaro transformando o leite na mistura do Cremosinho. Este processo ir levar de6 a8 horas,
momento em que a mistura do Cremosinho estar pronta.

Durante este perodo importante que o leite fique o mais prximo possvel com a temperaturamencionada.

Aps o perodo de 8 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito
aromtica.
Guarde-a na geladeira at o dia seguinte e adicione o aroma desejado (morango, coco, leite condensado).

Dicas:
Como manter a temperatura da mistura no decorrer da fermentao?
Coloque a mistura dentro de uma caixa de isopor em banho maria (gua com
temperatura de 40C).
Coloque a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte (3 passo) e tampe a
caixa de isopor.

Como preparar a mistura do Cremosinho Sabor Morango depois de resfriada?

No dia seguinte, depois da etapa de preparo da mistura, adicione o sabor desejado (sabor morango em p na
dosagem de 50 gramas ou equivalente a 2 colheres de sopa bem cheias) para a receita acima. Embale a
misture em saquinhos de "sacol" ou "chup chup" ou qualquer outro tipo de saquinho para esta finalidade. Leve
ao congelador e depois de congelado divirta-se ou ganhe dinheiro!

Onde encontrar MIX CREMOSINHO ou o KIT para CREMOSINHO?

Acesse a LOJA ONLINE (/portal/index.php/loja-virtual/loja-brasil/kits-para-fabricacao/kit-fabricar-cremosinho-
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Escrito por QueijosBrasil Categoria: Cremosinho (/portal/cremosinho) Publicado: 02 Junho 2015