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INTEGRANTES:
MENDOSA ASENCIO; Felipe
SOSA LEN; Michael
SALAZAR RAMIRES, Esperanza
PEREZ MARCHAN, Lidia
INTRODUCCION
Objetivos
Es una operacin previa y obligatoria. El tiempo de duracin depende de varios factores como la cantidad, concentracin y
naturaleza propia del producto. En lneas generales podemos decir que una congelacin adecuada es la base de que el producto
liofilizado presente ptimas condiciones de aspectos, conservacin de sus propiedades originales y rpida rehidratacin.
Es la etapa en la que la mayor parte del agua libre pasa a vapor. Los parmetros temperatura, presin y tiempo pueden ser
modificados independientemente pero estn intimamente relacionados, no es posible modificar, sin que se afecten los otros, por lo que
en todo momento deben ser considerados conjuntamente y analizados sus efectos.
Su misin es eliminar las ltimas trazas de vapor de agua, evaporando el agua no congelada ligada al producto. Se lleva
acabo a una temperatura inferior a la de desnaturalizacin del producto y se logra una humedad final hasta valores inferiores al 1 %.
Importancia de la liofilizacin
Etapa 1
Congelacin
Recepcin
Seleccin - Etapa 2
Clasificacin Sublimacin
48 Horas
Pesado de
procesado Etapa 3
Eliminacin
Lavado y de agua
Limpieza
Pesado
Manual. Empacado del prod.
Pelado
Final
Qumico
Formas (cubos
Cortado Almacenado
estrellas, etc.)
()
Equipo de Liofilizacin
Planta Industrial
CONCLUSIN