ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Para evitarlas
se debe tener
Enfermedades Transmitidas por los alimentos
una buena
La fuente principal son los
Alterantes
Factores de
Son Microorganismos Se clasifican en Beneficiosos proliferacin

Un grupo de enfermedades de Ptogenos

Tambin llamados Los ms frecuentes Lo que necesitan
tipo gastroentrico caracterizadas para vivir
Salmonella,
por cortos periodos de incubacin Grmenes o microbios
Staphylococcus Tiempo
Se present a Se presenta son seres vivos tan
Clostridium Listeria
pequeos, que resultan Agua
Escherichia Coli
Infeccin alimentaria Intoxicacin alimentaria invisibles al ojo humano.
Nutrientes

Calor

Cuando determinamos Cuando la enfermedad es Acidez

microorganismos ingeridos causada por toxinas producidas
por los alimentos se por microorganismos que estn Oxgeno
Ahumado
desarrollan en el tracto en los alimentos
digestivo del hombre Desecacin

Eliminando parte de Curado

Son causa
de
agua del alimento.
Salacin
De muerte sobre todo en nios y
ancianos. Azucarado

Los mtodos de
Refrigeracin 5 C
conservacin
Su objetivo es Fro
Congelacin -18 C
CONSERVACIN Aumentar la vida til de
DE ALIMENTOS los alimentos utilizando
diferentes mtodos. Pasteurizacin -80 C

Calor Coccin 120 C

Ultrapasteurizacin alta temperatura

en bajo tiempo

Conservantes
Otros
Aderezado

Mapa Conceptual