CURSO REPOSTERIA Y PASTELERA

(30 HORAS)
Presentacin

El presente curso est enmarcado en el plan de Calidad de Vida, en el cual se incentiva el desarrollo de habilidades que
sin formar parte de las labores diarias del funcionario, apunten a fomentar la calidad de vida y el bienestar Fsico y
mental en el personal de la Universidad de Chile.

Al trmino del curso los participantes estarn en condiciones de elaborar recetas de la pastelera y repostera
internacional y chilena, aplicando diferentes mtodos de produccin, utilizando el equipamiento adecuado y
considerando las etapas que implica cada proceso.

Adicionalmente, aprender a utilizar tcnicas de decoracin en productos de repostera.

Requisitos de Inscripcin
1. DEBE POSTULAR A TRAVS DE www.postulacion.uchile.cl (EN LA FECHA DE POSTULACIN).
2. El curso est destinado a todos los funcionarios de la Universidad de Chile, Acadmicos y Personal de
Colaboracin.
3. El curso se realizar con mnimo 20 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM.
4. Si se cumple el mnimo de 20 personas inscritas, el OTEC becar a 5 personas con rentas superiores a 25 UTM.
5. Para inscribirse debern solicitar la inscripcin y autorizacin de sus jefaturas.
6. Informar al Coordinador de Capacitacin, quin enviar la Inscripcin Oficial a la Unidad de Capacitacin Central.
7. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se indican.

Lugar, Fechas y Horarios de Clases

Las clases se realizarn en Jos Miguel Carrera 158, Metro Los Hroes, Santiago.
DIAS Y
CURSO POSTULACIN INICIO TERMINO HORARIOS
DE CLASES
CURSO REPOSTERIA Y 29 de Agosto al Sbados
27 de septiembre 22 de Noviembre
PASTELERIA 16 de Septiembre 13:00 a 17:00

Contenidos
MODULO I
1. Principios de higiene y manipulacin de alimentos
2. Fundamentos de pastelera y repostera
3. Conceptos y tcnicas bsicas de pastelera y repostera
4. Tcnicas bsicas de decoracin
MODULO II
1. Masas friables, preparacin y tcnicas de horneado
Masa azucarada -
Merengue suizo -
Pie de limn -

2. Masas lquidas batidas

Crepes y panqueques -
Decoraciones con frutas y chocolate -

MODULO III
1. Elaboracin de masas batidas con base de mantequilla
- Queque de amapolas y limn
- Preparacin de glas
- Preparacin de galletas en base a mantequilla
- Galletn de avena y miel

MODULO IV
1. Masas friables, preparacin y tcnicas de horneado
Crema pastelera -
Tartaleta d - e frutas
Tarta de manzanas -

2. Masas batidas
Brazo de reina -

MODULO V
1. Elaboracin de postres en base a masas tpicos chilenos
Calzones rotos -
Sopaipillas y - Sopaipillas pasadas
Empolvados -

2. Elaboracin de postres en base a leche tpicos chilenos

Leche asada

MODULO VI
1. Elaboracin de masas batidas
Bizcocho mtodo directo -
Crema chantilly -
Almbar -

2. Elaboracin de tortas
Torta de pia -
Torta selva negra -
Decoraciones en base a - chocolate y frutas