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DETERMINACIN DE LA DENSIDAD, TENSIN

SUPERFICIAL Y VISCOSIDAD DE LIQUIDOS

OBJETIVOS:
Relacionar la tensin superficial y viscosidad como propiedades
fisicoqumicas de importancia para la industria alimentaria

INTRODUCCION:
En trminos fsicos se considera fluidos a todo cuerpo que carece de
elasticidad y adopta la forma del recipiente que lo contiene. Los fluidos
pueden ser lquidos o gases, segn la diferente intensidad que existen entre
las molculas que lo componen, pero esta distincin suele afectar en
gran medida a sus aspectos qumicos ya que su estudio fsico se realiza
en forma unitaria.
La hidrosttica es la parte de la hidrologa que estudia el comportamiento
de los fluidos en condiciones de equilibrio.
Las molculas que integran las diferentes sustancias se atraen entre si
mediante diferentes fuerzas de diversa intensidad en sus componente. En
determinadas condiciones de presin y temperatura, dichas fuerzas evitan
que las molculas vibren en posiciones distintas a las de equilibrio,
generando en ese caso sustancias en estado slido. Al aumentar
progresivamente las magnitudes de temperatura y presin, la energa de
vibracin molecular se incrementa, dando lugar a que las partculas
abandonen las posicione fijas y se produzca la transicin a los estados
lquidos y gaseosos.
En los lquidos, las fuerzas intermoleculares permiten que las partculas se
muevan libremente, aunque mantienen enlaces latentes que hacen que las
sustancias, en este estado, presenten volumen constante. En todos los
lquidos reales se ejercen fuerzas que interfieren el movimiento
molecular, dando lugar a los llamados lquidos viscosos. La viscosidad es
debida al frotamiento que se produce en el deslizamiento en paralelo de las
molculas o planos moleculares. A los lquidos en que no existe ningn
rozamiento que puedan dar origen a cierto grado de viscosidad se les
denomina lquidos ideales o perfectos. En la naturaleza no existe liquido
alguno que presenten estas caractersticas estrictamente, aunque en
recientes investigaciones se han obtenidos comportamientos muy cercanos
al del lquido ideal en helio condensado a temperaturas mnima.

DENSIDAD
Los cuerpos difieren por lo general en su masa y en su volumen. Estos dos
atributos fsicos varan de un cuerpo a otro, de modo que si consideramos
cuerpos de la misma naturaleza cuanto mayor es el volumen, mayor es
la masa del cuerpo considerado. No obstante, existe algo caracterstico
del tipo de materia que compone al cuerpo en cuestin y que explica por
qu dos cuerpos de sustancias diferentes que ocupan el mismo volumen no
tienen la misma masa o viceversa.

Aun cuando para cualquier sustancia la masa y el volumen son


directamente proporcionales, la relacin de proporcionalidad es diferente
para cada sustancia. Es precisamente la constante de proporcionalidad de
esa relacin la que se conoce por densidad y se representa por la letra
griegap.

P = Peso
V = Volumen
g = Aceleracin de la gravedad.
La densidad de una sustancia es la masa que corresponde a un volumen
unidad de dicha sustancia. Su unidad en el SI es el cociente entre la unidad
de masa y la del volumen, es decir kg/m3.

A diferencia de la masa o el volumen, que dependen de cada objeto, su


cociente depende solamente del tipo de material de que est constituido y
no de la forma ni del tamao de aqul. Se dice por ello que la densidad es
una propiedad o atributo caracterstico de cada sustancia. En los slidos la
densidad es aproximadamente constante, pero en los lquidos, y
particularmente en los gases, vara con las condiciones de medida. As en
el caso de los lquidos se suele especificar la temperatura a la que se
refiere el valor dado para la densidad y en el caso de los gases se ha de
indicar, junto con dicho valor, la presin.

TENSIN SUPERFICIAL

En fsica se denomina tensin


superficial de un lquido a la
cantidad de energa necesaria
para aumentar su superficie
por unidad de rea. Esta
definicin implica que el
lquido tiene una resistencia
para aumentar su superficie.
Este efecto permite a algunos
insectos, como el zapatero,
desplazarse por la superficie
del agua sin hundirse. La
tensin superficial (una
manifestacin de las fuerzas
intermoleculares en los lquidos), junto a las fuerzas que se dan entre los
lquidos y las superficies slidas que entran en contacto con ellos, da lugar a
la capilaridad.
CAUSA:
La tensin superficial se debe a que las fuerzas que afectan a
cada molcula son diferentes en el interior del lquido y en la superficie. As,
en el seno de un lquido cada molcula est sometida a fuerzas de atraccin
que en promedio se anulan. Esto permite que la molcula tenga
una energa bastante baja. Sin embargo, en la superficie hay una fuerza
neta hacia el interior del lquido. Rigurosamente, si en el exterior del lquido
se tiene un gas, existir una mnima fuerza atractiva hacia el exterior,
aunque en la realidad esta fuerza es despreciable debido a la gran
diferencia de densidades entre el lquido y gas.
Otra manera de verlo es que una
molcula en contacto con su
vecina est en un estado
menor de energa que si no estuviera en contacto con dicha vecina. Las
molculas interiores tienen todas las molculas vecinas que podran tener,
pero las partculas del contorno tienen menos partculas vecinas que las
interiores y por eso tienen un estado ms alto de energa. Para el lquido, el
disminuir su estado energtico es minimizar el nmero de partculas en su
superficie.
ECUACIONES
Ecuaciones empricas que se ajustan a las medidas de a distintas T.
Ecuacin de Etvs: = k/Vm2/3 (Tc-T) k= 2.1 erg/K
Ecuacin de Van der Waals: =0(1-T/Tc)n; n=11/9 (liq)=8 (H2O)=1 (metales
lquidos)
Para un lquido en equilibrio con su vapor dG= -SdT+VdP+dA suponiendo el
sistema cerrado con dn=0. Segn la condicin de equilibrio termodinmico
se cumple que: = (dG/dA)>0. De esta ecuacin sacamos que la energa libre
de Gibbs disminuye al disminuir el rea superficial de un sistema,
tratndose este proceso de un proceso espontneo.

FUERZA DE COHESIN

Las fuerzas de cohesin son las fuerzas que atraen y mantienen unidas las
molculas. Es la accin o la propiedad de las molculas, de como se pegan
entre s, siendo fuerzas de carcter atractivo. Esta es una propiedad
intrnseca de una sustancia que es causada por la forma y la estructura de
sus molculas que hace que la distribucin de los electrones en rbita
irregular cuando las molculas se acercan la una a la otra,creando atraccin
elctrica que pueden mantener una estructura macroscpica tal como una
gota de agua. En otras palabras, la cohesin permite a la tensin superficial,
la creacin de un estado condensado.
ADHESIN

La adhesin es la propiedad de la materia


por la cual se unen y plasman dos
superficies de sustancias iguales o
diferentes cuando entran en contacto, y
se mantienen juntas por fuerzas
intermoleculares.
La cohesin es distinta de la adhesin. La
cohesin es la fuerza de atraccin
entre partculas adyacentes dentro de un
mismo cuerpo, mientras que la adhesin
es la interaccin entre las superficies de
distintos cuerpos.
MECANISMOS DE ADHESIN
Cinco mecanismos han sido propuestos para explicar por qu un material se
adhiere a otro.
ADHESIN MECNICA
ADHESIN QUMICA
ADHESIN DISPERSIVA
ADHESIN ELECTROSTTICA
ADHESIN DIFUSIVA

CAPILARIDAD
La capilaridad es un proceso de los fluidos que depende de su tensin
superficial la cual, a su vez, depende de la cohesin del lquido y que le
confiere la capacidad de subir o bajar por un tubo capilar.
Cuando un lquido sube por un tubo capilar, es debido a que la fuerza
intermolecular o cohesin intermolecular entre sus molculas es menor que
la adhesin del lquido con el material del tubo; es decir, es un lquido
que moja. El lquido sigue subiendo hasta que la tensin superficial es
equilibrada por el peso del lquido que llena el tubo. ste es el caso
del agua, y esta propiedad es la que regula parcialmente su ascenso dentro
de las plantas, sin gastar energa para vencer la gravedad.
Sin embargo, cuando la cohesin entre las molculas de un lquido es ms
potente que la adhesin al capilar, como el caso del mercurio, la tensin
superficial hace que el lquido descienda a un nivel inferior y su superficie es
convexa.

Tubo Capilar

La masa lquida es directamente proporcional al cuadrado del dimetro del


tubo, por lo que un tubo angosto succionar el lquido en una longitud
mayor que un tubo ancho. As, un tubo de vidrio de 0,1 mm de dimetro
levantar una columna de agua de 30 cm. Cuanto ms pequeo es el
dimetro del tubo capilar mayor ser la presin capilar y la altura alcanzada.
En capilares de 1 m (micrmetro) de radio, con una presin de succin 1,5
103 hPa (hectopascal = hPa = 1,5 atm), corresponde a una altura
de columna de agua de 14 a 15 m.

MATERIALES Y EQUIPOS

3goteros
1 hoja de afeitar
1 lupa
1 probeta de 10 ml
6 beakers de 100 ml
6 beakers de 250 ml

REACTIVOS Y SUSTANCIAS

200 ml de acetona
250 ml de agua desmineralizada
50 ml de detergente liquido
200 ml de etanol al 96 %
100 ml de nctar
500 ml de yogurt bebible no frutado
100 ml de aceite para alimentos
Sal

PROCEDIMIENTO
DENSIDAD DE ALIMENTOS FLUIDOS

o Tomar un picnmetro limpio, seco, pesar y determinar su capacidad si


esta no se especifica. Llenar el picnmetro con la muestra problema
(agua) segn su capacidad, tapar y pesar. Tomar la temperatura de la
muestra problema y expresar su densidad en gr/lt.

CASO SAMUERA

o Preparar una muestra de salmuera al 2% y tomar su densidad


haciendo uso del salinometro segn indicacin de du docente

CASO LECHE FRESCA

o Temperar la muestra de leche a 15C. Homogenizar correctamente su


muestra de leche fresca y llenar una probeta de 250 ml, tomar la
temperatura y proceder a determinar la densidad haciendo uso del
lactodensmetro

TENSIN SUPERFICIAL

o Lavar el material con agua y


detergente. Enjuagar con agua
destilada. Secar con franela y
papel absorbente
o Se prepara un vaso con
acetona/agua(1,1),otro con
detergente/agua(1,1),otro con
etanol/agua(1,1),otro con
acetona, otro con etanol y otro
con agua desmineralizada,
identificarlos correctamente
Colocar una hoja de afeitar en forma
longitudinal sobre la superficie de cada lquido, si
no sobrenada buscar un material apropiado
que flote bien sobre el agua, observar.
CALCULOS

SALMUERA = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.23 = 10.37 g/ml
Pic.lleno 22.60 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 0.7
r 0.05 gr m
G 9.80 m/s
2
Ts=
(
( 0.7 cm ) x 10.37
ml)(
x 9.80
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

YOGURT = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.39 = 10.84 g/ml
Pic.lleno 23.23 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 0.9 cm
r 0.05
G 9.80 m/s
2
gr m
Ts=
(
( 0.9 cm ) x 10.84
ml )(
x 9.80
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

NECTAR = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.39 = 10.25 g/ml
Pic.lleno 22.64 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 0.7
r 0.05 gr m
G 9.80 m/s 2
Ts=
(
( 0.7 cm ) x 10.25
ml)(
x 9.80
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

ACEITE = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.69 = 9.01 g/ml
Pic.lleno 21.70 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 0.9
r 0.05
G 9.80 m/s
2
gr m
Ts=
(
( 0.9 cm ) x 9.01
ml )(
x 9.80
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

AGUA = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.69 = 9.76 g/ml
Pic.lleno 22.45 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 1.6
r 0.05 gr m
G 9.80 m/s
2
Ts=
(
( 1.6 cm ) x 9.76
ml)(
x 9.80
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

DETERGENTE = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.69 = 9.86 g/ml
Pic.lleno 22.55 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 1.2
r 0.05
G 9.80 m/s 2
gr m
Ts=
(
( 1.2 cm ) x 9.86
ml )(
x 9.86
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

ALCOHOL = Pic.lleno - Pic.vacio


T 20 = 22.60 12.23
Pic.vacio 12.69 = 9.08 g/ml
Pic.lleno 21.77 h . d . g .r
Ts=
V.pic 10 2
H 1.1
r 0.05 gr m
G 9.80 m/s 2
Ts=
(
( 1.1 cm) x 10.37
ml )(
x 9.08
s2 )
x (0.05 cm)

Ts:

CONCLUSIONES

Para poder realizar nuestros experimentos, es tener cuidado con


ciertas cosas que haran variar nuestros resultados, por lo que pongo
algunas recomendaciones:
o Verificar limpieza y eliminar humedad en todo el material a utilizar.
o Hacer las mediciones por triplicado.
o Emplear en cada caso, la misma cantidad de muestra
Mediante la realizacin de estos experimentos se obtuvieron datos
que no coincidieron con los clculos obtenidos debido a ciertos
errores en la realizacin de stos, as como en la medicin de masas.
Aprendimos de igual forma que existen diferentes maneras de
calcular la tensin superficial, como la densidad de diferentes
muestras expuestas en dicho informe.
Pudimos comprobar que a causa del detergente agregado al agua,
esta disminuyo su tensin superficial.

BIBLIOGRAFIA
SEARS, ZEMANSKY, YOUNG, FREEDMAN: '" Fsica Universitaria", Vol. I
y II, Pearson, 1999
SERWAY-J "Fsica para Ciencias e Ingeniera" Vol. Editorial Thomson
Manual de laboratorio de fsica general UCSM , EDICION 2016

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