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OBJETIVOS:
Relacionar la tensin superficial y viscosidad como propiedades
fisicoqumicas de importancia para la industria alimentaria
INTRODUCCION:
En trminos fsicos se considera fluidos a todo cuerpo que carece de
elasticidad y adopta la forma del recipiente que lo contiene. Los fluidos
pueden ser lquidos o gases, segn la diferente intensidad que existen entre
las molculas que lo componen, pero esta distincin suele afectar en
gran medida a sus aspectos qumicos ya que su estudio fsico se realiza
en forma unitaria.
La hidrosttica es la parte de la hidrologa que estudia el comportamiento
de los fluidos en condiciones de equilibrio.
Las molculas que integran las diferentes sustancias se atraen entre si
mediante diferentes fuerzas de diversa intensidad en sus componente. En
determinadas condiciones de presin y temperatura, dichas fuerzas evitan
que las molculas vibren en posiciones distintas a las de equilibrio,
generando en ese caso sustancias en estado slido. Al aumentar
progresivamente las magnitudes de temperatura y presin, la energa de
vibracin molecular se incrementa, dando lugar a que las partculas
abandonen las posicione fijas y se produzca la transicin a los estados
lquidos y gaseosos.
En los lquidos, las fuerzas intermoleculares permiten que las partculas se
muevan libremente, aunque mantienen enlaces latentes que hacen que las
sustancias, en este estado, presenten volumen constante. En todos los
lquidos reales se ejercen fuerzas que interfieren el movimiento
molecular, dando lugar a los llamados lquidos viscosos. La viscosidad es
debida al frotamiento que se produce en el deslizamiento en paralelo de las
molculas o planos moleculares. A los lquidos en que no existe ningn
rozamiento que puedan dar origen a cierto grado de viscosidad se les
denomina lquidos ideales o perfectos. En la naturaleza no existe liquido
alguno que presenten estas caractersticas estrictamente, aunque en
recientes investigaciones se han obtenidos comportamientos muy cercanos
al del lquido ideal en helio condensado a temperaturas mnima.
DENSIDAD
Los cuerpos difieren por lo general en su masa y en su volumen. Estos dos
atributos fsicos varan de un cuerpo a otro, de modo que si consideramos
cuerpos de la misma naturaleza cuanto mayor es el volumen, mayor es
la masa del cuerpo considerado. No obstante, existe algo caracterstico
del tipo de materia que compone al cuerpo en cuestin y que explica por
qu dos cuerpos de sustancias diferentes que ocupan el mismo volumen no
tienen la misma masa o viceversa.
P = Peso
V = Volumen
g = Aceleracin de la gravedad.
La densidad de una sustancia es la masa que corresponde a un volumen
unidad de dicha sustancia. Su unidad en el SI es el cociente entre la unidad
de masa y la del volumen, es decir kg/m3.
TENSIN SUPERFICIAL
FUERZA DE COHESIN
Las fuerzas de cohesin son las fuerzas que atraen y mantienen unidas las
molculas. Es la accin o la propiedad de las molculas, de como se pegan
entre s, siendo fuerzas de carcter atractivo. Esta es una propiedad
intrnseca de una sustancia que es causada por la forma y la estructura de
sus molculas que hace que la distribucin de los electrones en rbita
irregular cuando las molculas se acercan la una a la otra,creando atraccin
elctrica que pueden mantener una estructura macroscpica tal como una
gota de agua. En otras palabras, la cohesin permite a la tensin superficial,
la creacin de un estado condensado.
ADHESIN
CAPILARIDAD
La capilaridad es un proceso de los fluidos que depende de su tensin
superficial la cual, a su vez, depende de la cohesin del lquido y que le
confiere la capacidad de subir o bajar por un tubo capilar.
Cuando un lquido sube por un tubo capilar, es debido a que la fuerza
intermolecular o cohesin intermolecular entre sus molculas es menor que
la adhesin del lquido con el material del tubo; es decir, es un lquido
que moja. El lquido sigue subiendo hasta que la tensin superficial es
equilibrada por el peso del lquido que llena el tubo. ste es el caso
del agua, y esta propiedad es la que regula parcialmente su ascenso dentro
de las plantas, sin gastar energa para vencer la gravedad.
Sin embargo, cuando la cohesin entre las molculas de un lquido es ms
potente que la adhesin al capilar, como el caso del mercurio, la tensin
superficial hace que el lquido descienda a un nivel inferior y su superficie es
convexa.
Tubo Capilar
MATERIALES Y EQUIPOS
3goteros
1 hoja de afeitar
1 lupa
1 probeta de 10 ml
6 beakers de 100 ml
6 beakers de 250 ml
REACTIVOS Y SUSTANCIAS
200 ml de acetona
250 ml de agua desmineralizada
50 ml de detergente liquido
200 ml de etanol al 96 %
100 ml de nctar
500 ml de yogurt bebible no frutado
100 ml de aceite para alimentos
Sal
PROCEDIMIENTO
DENSIDAD DE ALIMENTOS FLUIDOS
CASO SAMUERA
TENSIN SUPERFICIAL
Ts:
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Ts:
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
SEARS, ZEMANSKY, YOUNG, FREEDMAN: '" Fsica Universitaria", Vol. I
y II, Pearson, 1999
SERWAY-J "Fsica para Ciencias e Ingeniera" Vol. Editorial Thomson
Manual de laboratorio de fsica general UCSM , EDICION 2016