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vodka es un licor neutral que no tiene un carcter, una fragancia, un sabor o un

color distintivos. Estas propiedades se desarrollan durante el proceso


destilacin o al tratar licores crudamente destilados con carbono activado u
otros materiales. El vodka finamente destilado puede tambin purificarse y
refinarse ms al tratarse con carbono activado y otros materiales. El vodka
usualmente no se aeja y puede estar hecho de granos, papas, azcares,
frutas y cualquier cosa que pueda fermentarse para producir alcohol. sto hace
que el vodka sea un licor econmico que puede hacerse fcilmente en un corto
periodo de tiempo y a partir de materiales fcilmente disponibles.

Parte 1
Decidir los ingredientes
1.
1
Elige el material que ser fermentado o destilado. El vodka es hecho
comnmente de trigo, centeno, cebada, maz y papas. Tambin pueden usarse
azcar y melaza por s solos o aadidos a otros ingredientes. La destiladora
Rogue hace un vodka innovador con el vino tinto Pinot Noir. Cualquier cosa que
escojas, debe ser (o haber sido) fermentado con levadura para que el alcohol
se produzca.
o Cuando haces vodka a partir de granos y papas, debe hacerse un
pur que contenga enzimas activas que rompan el almidn de los granos o las
papas y haga azcares fermentables.
o El jugo de fruta ya contiene azcares as que no se necesitan las
enzimas de degradar el almidn. As como con el jugo de fruta, el vodka hecho
de azcar comprado en tiendas solamente necesita ser fermentado. sin pasar
por la necesidad de hacer pur.
o Cuando se usan materiales ya fermentados como el vino, el
material puede destilarse de una vez en vodka.

2
Decide si los ingredientes de pur son suficientes. Si decides utilizar solo
patatas para hacer vodka, por ejemplo, tus papas van a necesitar un poco de
ayuda para convertirse en almidn de azcar. Ah es de donde las enzimas
vienen. Consulta esta tabla bsica para averiguar si necesitas enzimas
adicionales en el pur con el fin de convertir los almidones en azcares:
Ingredientes a considerar para hacer el pur
Ingredientes Requiere enzimas? Notas adicionales
Los granos y las papas son fuentes de
almidn. El almidn debe convertirse en
Granos y papas Si
azcares que puedan ser fermentados por
levadura y as convertirse en alcohol..
Granos enteros No. Los granos enteros Las enzimas activan los granos malteados
cuando el grano est agrietado, abierto y
expuesto a calentarse en el agua para una
malteados son ricos en
malteados (por perodo sostenido. Los granos malteados
enzimas naturales que
ejemplo, la cebada molidos se puede usar solos, ya que
descomponen los
malteada y el trigo contienen almidn, o pueden aadirse a
almidones en azcares
malteado una almidonadam enzima deficiente. Elige
fermentables.
granos malteados que sean ricos en
enzimas, tales como el trigo malteado.
No. Debido a que el
El azcar y la melaza refinados pueden
Azcar y melaza azcar ya est all, la
usarse solos o aadirse al pur de almidn
refinada levadura no necesita
para tener material fermentable adicional.
enzimas adicionales.

3
Dependiendo de los ingredientes del pur, decide si necesitas usar
enzimas adicionales. El polvo de enzima amilasa de grado alimenticio puede
comprarse en una tienda de elaboracin de cerveza casera y agregarse al pur
para convertir el almidn en azcares fermentables. Usa la cantidad
recomendada para la cantidad de almidn que debe convertirse. Cuando usas
polvo de enzimas, no hay necesidad de utilizar granos malteados ricos en
enzimas como cebada malteada.
o Para que las enzimas puedan convertir los almidones, incluso los
almidones de los granos malteados ricos en enzimas, los almidones primero
deben ser gelatinizados. Los granos hojuelados (enrollados) frecuentemente ya
estn gelatinizados. Los ingredientes no gelatinizados como las papas los
granos malteados no enrollados son calentados en agua a la temperatura de
gelatinizacin del almidn que se est utilizando. Las papas usualmente son
hervidas para gelatinizar el almidn antes de aadir los granos malteados
quebrados u otra fuente de enzimas. Sin embargo, la temperatura de
gelatinizacin de las papas es cerca de 65 C (150 F) y tanto la cebada
malteada como el trigo malteado tambin se gelatinizan a la misma
temperatura, por lo que un pur de papas slo necesita calentarse a 65 C (150
F). Si se usa una baja temperatura con las papas, deben ser cortadas en tiras
antes de agregarlas al agua.
o Las enzimas que degradan almidn slo funcionan en
temperaturas especficas y se destruyen en altas temperaturas. Una
temperatura de 65 C (150 F) es comn, pero las temperaturas por encima de
70 C (158 F) resultarn en la destruccin de las enzimas. La temperatura
mxima absoluta es de 74 C (165 F) y aunque las enzimas s funcionarn por
un periodo en esta temperatura y puede ser utilizada, muchas de las enzimas
se destruirn rpidamente.

Parte 2
Hacer diferentes purs
1.

1
Receta de pur de trigo. En una olla de metal de 10 galones con tapa,
calienta 6 galones de agua del grifo a unos 74 C (165 F).. Agrega dos galones
de trigo seco en hojuelas y revuelve. Revisa la temperatura para asegurarte
que est entre 65 C (150 F) y 68 (155 F). Aade un galn de trigo malteado
quebrado. La temperatura debe estar a 65 C (149 F). Cubre y deja reposar de
90 minutos a dos horas, revolviendo ocasionalmente. Los almidones deben
convertirse en azcares fermentables durante este tiempo y la mezcla debe
ponerse mucho menos viscosa. Despus de 90 minutos a dos horas, enfra la
mezcla a 26-29 C (80-85 F). Usa un enfriador de inmersin para enfriar
rpidamente o deja que se enfre toda la noche, pero no dejes que llegue a
mucho menos de 26 C.
2.

2
Receta de pur de papa. Limpia 9 kg (20 libras) de papas. Sin pelarlas,
hirvelas en una olla grande hasta gelatinizarlas, por alrededor de una hora.
Deshecha el agua y haz pur de todas las papas a mano o con un procesador
de alimentos. Regresa el pur de papas a la olla y agrega de cinco a seis
galones de agua del grifo. Revuelve para mezclar todo y lleva la mezcla apenas
por encima de los 65 C (150 F). Aade 900 g (2 libras) de cebada malteada o
trigo malteado y revuelve bien. Cubre y revuelve peridicamente en el
transcurso de dos horas. Deja que se enfre durante toda la noche a unos 26-
29 C (80-85 F).
o Dejar que se enfre por un largo periodo tambin le da a las
enzimas de la cebada malteada ms tiempo de convertir el almidn de la papa.

3
Receta de pur de maz. Haz un pur al igual que con las receta del pur de
trigo, pero sustituye el maz en hojuelas pre-gelatinado por el trigo en hojuelas.
Como alternativa, haz brotar tu propio maz en el transcurso de tres das y haz
un pur de ste sin agregarle grano malteado. Una raz de unos cinco
centmetros (dos pulgadas) debe brotar de cada grano. El maz brotado
contendr enzimas que se forman durante el proceso de germinacin.

Parte 3
Fermenta el pur
1.

1
Prepara el material fermentable. La fermentacin se lleva a cabo en
recipientes limpios y desinfectados que son abiertos o sellados al aire y que
duran de tres a cinco das.
o La fermentacin tambin es posible en recipientes que no han
sido limpiados o desinfectados, y el producto destilado ser alcohol bebible
pero la fermentacin puede resultar en muchos componentes de sabor
indeseados y alcoholes ms altos, debido a la accin de las manchas de
levadura no deseadas y a las bacterias.
o Los limpiadores de xido como B-Brite estn disponibles en
tiendas de elaboracin de cerveza casera, as como tambin los desinfectantes
como yodoforo.

2
Elige y configura una cmara de aire. Una cmara de aire es un mecanismo
que permite que el CO2 se escape sin dejar que entre O2. Lotes de cinco
galones de pur pueden fermentarse en baldes de grado alimenticio de 7.5
galones o en garrafones de 6 galones. Las tapas se ponen sobre los baldes y
tapones de caucho sobre los garrafones, pero cuando usas una tapa un tapn,
nunca selles completamente el recipiente, ya que la presin de la produccin
de dixido de carbono crear una presin explosiva. Por consiguiente, coloca
una burbuja de aire a las tapas o tapones de caucho. La burbuja de aire
permitir que el CO2 se escape pero no dejar que el aire entre.
o Cuando la fermentacin se lleve a cabo en recipientes abiertos,
coloca una estopilla sobre el recipiente para mantener lejos a los insectos y
otras cosas indeseables.

3
Cuela el pur o el lquido en el recipiente de fermentacin. Si hiciste un
pur, cuela el lquido con un colador de malla fina desde el pur hacia el
recipiente de fermentacin limpio y desinfectado. Prueba salpicar el lquido y
verter el lquido desde una distancia en la que pueda airearse. La levadura
necesita aire (oxgeno) inicialmente para crecer y empezar una fermentacin de
calidad. sto se da porque la levadura hace material celular en forma de lpidos
a partir del oxgeno. Sin embargo, el oxgeno no es deseado despus de esta
etapa inicial, ya que la levadura produce alcohol ante la ausencia del oxgeno.

o "Como alternativa", fermenta el pur sin colarlo. Sin embargo, el


pur fermentado debe ser aireado de alguna manera, posiblemente con una
bomba para acuarios y una piedra de aireacin. El pur tambin necesitar ser
colado antes de aadirse al alambique y puede que sea ms conveniente
fermentar la cantidad ms pequea que resulta del pur colado, ya que el pur
fermentado puede desbordarse del recipiente.
o Si se utilizar una solucin de azcar, prepara la solucin como
se describe en Hacer alcohol con azcar comn. Tambin airalo al verterlo
desde la distancia hacia el recipiente de fermentacin.
o Si se fermentar jugo, airalo al verterlo desde una altura a travs
de un tamiz o un colador. hacia el recipiente de fermentacin.

4
Agrega levadura al material de fermentacin. Hidrata la cantidad adecuada
de granos de destilera secos u otra levadura deseada y agrgalos al lquido.
Revuelve con una cuchara limpia y desinfectada para dispersar uniformemente
la levadura. Si utilizas una burbuja de aire, la burbuja de aire se mover durante
la fermentacin activa y se volver ms lenta o cesar completamente cuando
el lquido se fermenta completamente. Mantn el lquido fermentado en una
habitacin que est a 26-29 C (80-85 F) para facilitar una buena y eficiente
fermentacin o utiliza un cinturn de calefaccin en las reas fras.
o La levadura de destilera fermentar limpiamente, producir un
alta cantidad de alcohol (etanol) y producir una relativamente baja cantidad de
componentes no deseados como otros alcoholes que no sean etanol. La
cantidad de levadura a utilizar depender de la marca o tipo especfico de
levadura. Puede que se incluyan nutrientes con la levadura en el mismo
paquete.
o Los nutrientes de la levadura son necesarios para fermentar un
material que es bajo en nutrientes, como soluciones de azcar, pero tambin
pueden mejorar las fermentaciones cuando se utilizan materiales ricos en
nutrientes como los hechos de granos.

5
Recoge el lquido fermentado. (el lavado). Aspira el lquido alcoholizado
fermentado (conocido como lavado) hacia un recipiente limpio y desinfectado o
hacia el aparato de destilacin. Deja que la levadura se sedimente en la parte
de atrs del recipiente de fermentacin, ya que puede quemarse cuando se
caliente en el alambique. El agua succionada tambin puede aclararse an
ms a travs de filtracin u otros medios antes de la destilacin.

Parte 4
Escoger el alambique
1.

1
Prueba destilar en un alambiques de columna si puedes. Los alambiques
de columna son ms complejos y sofisticados que los alambiques de olla.
Pueden comprarse o, dependiendo del diseo del alambique, construirse
utilizando materiales fcilmente disponibles. Sin embargo, los alambiques de
columna y los alambiques de olla igualmente funcionan de una forma similar.
o Es importante comprender que el agua de refrigeracin
usualmente circula a travs del compartimento sellado en la columna de
destilacin, provocando la vaporizacin de alcohol y otras sustancias para que
se condensen dentro de la columna. sto significa que este alambique
debe conectarse directamente a un grifo o una bomba mecnica para llevar
agua hacia el alambique.
o Si no recirculas el agua desde un suministro, puede que necesites
miles de galones de agua para hacer un poco de vodka. Si el agua recircula
desde una reserva central utilizando una bomba, pueden utilizarse cerca de
cincuenta galones de agua, pero el agua se calentar y se volver menos
efectiva.
o Mira las referencias para instrucciones detalladas de alta calidad
para la construccin y el uso de alambiques de columna.

2
Si puedes encontrar o construir una columna, opta por un alambique de
olla. Los alambiques de olla simples son parecidos a las ollas de presin que
se agregan a tubos o caeras. Pueden ser construidas fcilmente y sin
grandes gastos. A diferencia de los alambiques de columna que son
esencialmente columnas verticales, los alambiques de olla pueden utilizar
tuberas o caeras dobladas o enrolladas que pueden ser sumergidos en un
vaso de agua de refrigeracin. Las bombas y grandes cantidades de agua de
refrigeracin no son requeridas, pero pueden utilizarse.
o Mira las referencias para instrucciones detalladas de alta calidad
para la construccin y el uso de alambiques de olla.

Parte 5
Destila el agua
1.

1
Preprate para la destilacin. Los alambiques calientan el lavado
alcoholizado fermentado a una temperatura que es mayor al punto de ebullicin
del alcohol, pero menor que el punto de ebullicin que el agua. De esta forma,
el alcohol es quitado de la mayor parte del agua, pero cierta cantidad de agua y
otras sustancias se destilan junto con el alcohol. El alcohol vaporizado junto
con el agua vaporizada y otras sustancias se condensan dentro del alambique
de columna, tubo o caera que est unido al recipiente que contiene el
material fermentado. Enfriamiento externo en forma de agua de refrigeracin se
aplica a la columna, tubo o caera, provocando que el alcohol vaporizado y las
otras sustancias se enfren y se condensen de nuevo hacia un estado lquido.
Este lquido alcoholizado se recoge y se convierte en vodka.

2. 2
Calienta el lavado dentro del alambique para empezar con el proceso de
destilacin. Dependiendo del tipo de alambique utilizado, pueden utilizarse
quemadores a gas, lea o platos elctricos. Una temperatura de 78 C (173 F)
a nivel del mar es la ms deseada y la temperatura debe mantenerse por
debajo del punto de ebullicin del agua, 100 C (212 F) a nivel del mar.
Mientras el lavado se calienta, el alcohol y las otras sustancias se vaporizan y
se condensan en el rea de agua fra del alambique.

3. 3
Tira los cabezales. El primer lquido destilado (llamado "los cabezales") que se
recupera del alambique tendr mucho metanol daino. Por cinco galones de
lavado, deshecha al menos los primeros 60 ml (2 onzas).

4. 4
Colecta el cuerpo. Despus de desechar los cabezales, el destilado
recolectado contendr el alcohol deseado (etanol) adems de agua y algunos
otros componentes. Esta parte se llama el "cuerpo". En este momento, si ests
usando un alambique de columna con flujo constante de agua fra, el agua
puede ajustarse para controlar la salida y pureza del destilado. Trata de sacar
dos o tres cucharaditas de destilado por minuto. Una salida de destilado
aumentada resultar en una pureza inferior.

5. 5
Tira la cola. Hacia el final del proceso de destilacin, las "colas" con
recolectadas. Las colas suelen ser no deseadas y pueden desecharse.
6.

6
Revisa el contenido de alcohol y la pureza del destilado. Enfra una
muestra del destilado a 20 C (68 F) y usa un alcoholmetro para medir el
porcentaje de alcohol del destilado. Puede que el destilado est demasiado
disuelto como para servirse como un aceptable vodka (menos de 40 por ciento
de alcohol) o puede que est ms concentrado de lo deseado (ms alto que un
50 por ciento de alcohol). El vodka usualmente es diluido antes de
embotellarse, as que el destilado puede tener un algo contenido de alcohol.
Puede que el destilado sea tenga demasiado sabor o fragancia y requiera de
destilaciones adicionales o deba filtrarse en carbono.
7.

7
Redestila el destilado si es necesario o deseado. sto incrementa el
contenido de alcohol y purifica an ms el destilado. Es comn redestilar el
destilado tres o ms veces para alcanzar un vodka de alta pureza.

Parte 6
Poner los toques finales
1.

1
Trata con un filtro de carbono (carbono activado) de ser necesario. Pasa el
destilado a travs de un filtro de carbono, como esos disponibles en las tiendas
de elaboracin de cerveza casera, para eliminar sabores voltiles no deseados
y aromas. Los filtros de carbono de agua tambin pueden modificarse para
purificar el destilado.
2.

2
Diluye el vodka para la intensidad deseada. Agrega agua purificada al
destilado para alcanzar el porcentaje deseado de alcohol. Utiliza un
alhocolmetro para medir el porcentaje de alcohol.
3.

3
Embotella el vodka. Llena botellas utilizando un embotellador de gravedad y
encorcha o tapa las botellas. Etiqueta las botellas con etiquetas personalizadas
si lo deseas. Algunos filtros de gravedad pueden ser con un balde de 7.5
galones (con espita), tubos de vinilo y un simple llenador de botellas de plstico
con resorte. Tambin puede utilizarse un llenador de botellas de vino de picos
mltiples.

Consejos
Excelentes alambiques pequeos se fabrican en Nueva Zelanda.
Si construyes un alambique, ten en cuenta que los qumicos del plstico
o caucho, as como tambin el plomo de la soldadura y metales pueden filtrarse
al destilado en el proceso de destilacin.
Puede que el pH del pur deba ajustarse con gypsum u otro
componente para que las enzimas de degradacin del almidn funcionen de
forma eficiente.
El vodka puede ser infundido con sabor.
La destilacin casera y por tanto la produccin de vodka en tu casa es
legal en Nueva Zelanda.

Advertencias
Asegrate de haber desechado el primer 5% del destilado. Contiene una
cantidad muy concentrada de las impurezas que hierven a temperaturas ms
bajas que el etanol. sta es la parte que si la bebes, puede quedar ciego o
incluso morir.
Los aparatos de fermentacin pueden acumular presin y explotar. Los
aparatos de destilacin usualmente no son sistemas cerrados y presurizados,
as que no acumules presin.
Los aparatos de destilacin se calientan con llamas y otros medios que
pueden causar lesiones y resultar en explosiones, especialmente debido a la
naturaleza inflamable del alcohol. Fugas en el alambique o cualquier situacin
en la que el alcohol o el vapor del alcohol pueda ser expuesto a una flama,
puede llevar a una explosin y a un incendio. La destilacin se hace mejor en
un lugar que no sea tu casa por razones de seguridad.
Es legal destilar alcohol bebible en muchos pases, incluyendo el Reino
Unido y Estados Unidos, sin aprobacin del gobierno. En Nueva Zelanda es
ilegal vender el vodka casero pero no tomarlo.
El alcohol es inflamable y potencialmente txico.
La produccin y el consumo de alcohol para los menores de edad, en
muchos lugares, es ilegal.

Referencias
Diseos de columna: http://www.moonshine-still.com/
Diseos de olla: http://www.homedistiller.org/designs.htm
wikiHows relacionados

Cmo
dejar de beber alcohol

Cmo
evitar emborracharse

Cmo
preparar una pia colada
Cmo
hacer una margarita

Cmo
hacer clericot

Cmo
hacer caipirinha
Cmo
beber vodka

Cmo
curar la resaca rpidamente

Cmo
beber coac
Cmo
emborracharse rpido

Acerca del artculo


Categoras: Bebidas alcohlicas
Otros idiomas:

English: Make Vodka, Italiano: Preparare la Vodka, Portugus: Fazer


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vyrobit vodku, Nederlands: Wodka maken