Aplicacin en la industria alimentaria Generalmente los materiales de los que se parte para

la elaboracin de bebidas destiladas, son alimentos

Aunque la destilacin es muy habitual en la
industria qumica, no lo es tanto en la dulces en su forma natural como la caa de azcar, la
industria alimentaria, y se encuentra casi miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que
exclusivamente en los procesos de pueden ser transformados en melazas y azucares.
produccin de bebidas alcohlicas y en la Todos estos elementos de los que se parte contienen
separacin de distintos componentes agentes activos que los transforman naturalmente en
voltiles que proporcionan aroma y sabor alcoholes, excepto en el caso de la papa donde se
(por ejemplo, la produccin de aceites
debe adicionar algn cereal para lograr el mismo
esenciales mediante destilacin con vapor)
efecto. Los agentes activos son enzimas, y estn
Industrias alimenticias y derivadas: encargados de transformar el azcar en alcohol. Las
como saborizantes para todo tipo de enzimas son generalmente compuestos nitrogenados
bebidas, helados, galletas, golosinas, solubles en agua que se comportan como
productos lcteos, etc.
albuminoides, los que, actan como catalizadores
Una separacin ms reciente para la dado que pequeas cantidades de enzimas logran un
separacin de componentes voltiles en cambio efectivo en grandes cantidades de material
lquidos es la columna cnica giratoria. base destinada al producto
Se usa para recuperar aromas en la Existe gran diversidad de productos alimenticios que
cerveza, caf, tomate y zumos de frutas,
son sometidos a la destilacin como lo son: El vinagre
para la produccin de vinos y cervezas con
blanco destilado, caf, saborizantes para todo tipo de
bajo contenido en alcohol y para eliminar
aromas indeseados. bebidas, helados, galletas, golosinas, productos
lcteos, tomate jugos de frutas, para producir vinos y
Existe gran diversidad de productos cervezas con bajo contenido en alcohol y para eliminar
alimenticos que son sometidos a la
aromas indeseados.
destilacin como lo son: El vinagre blanco
La destilacin con arrastre de vapor se emplea
destilado, El alcohol destilado se origina a
su vez de diversas fuentes como la caa de algunas veces en la industria alimenticia para eliminar
azcar, los granos de maz, la melaza,etc. contaminantes y sabores de grasas y aceites
comestibles (Geankoplis, 1998).