SOUFFL DE COLIFLOR

El sufl es un plato cuyo ingrediente principal son las claras de huevo batidas a punto
de nieve lo que lo convierte en un alimento ligero y esponjoso.
Puede ser dulce o salado. En esta ocasin yo he preparado uno salado, muy
saludable y sencillo.

Si tuviera a mano a mi sobrina Rosa que sabe mogolln de francs, le preguntara el

significado de la palabra. Creo no obstante que viene de souffler que significa inflar
es as, Rosina?

Y es que el sufl se infla que da gloria verlo, pero con la misma facilidad, se desinfla si
no tenemos cuidado de que al sacarlo del horno no sufra un cambio muy brusco de
temperatura.

Otra recomendacin es que los comensales estn ya sentados a la mesa cuando lo

sacamos del horno pues debe ir inmediata y directamente del horno a la mesa.

Y un ltimo consejo: batir bien duritas las claras y mezclarlas con los dems
ingredientes con tenedor de metal y siguiendo el mismo movimiento envolvente del
batido.
Dicho todo esto, merece la pena lanzarse con un sufl de vez en cuando.

SOUFFL DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 coliflor pequea cocida (3oog) 2 huevos salsa bechamel 2 cucharadas de

queso rallado 2 cucharadas de aceite nuez moscada sal

Para acompaar
Tomates confitados o salsa de tomate.

ELABORACIN

Cocemos la coliflor, la escurrimos bien y la aplastamos con un tenedor.

Hacemos una salsa bechamel con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina y

un vaso grande de leche, la sazonamos con sal y nuez moscada.

Incorporamos la coliflor y el queso rallado a la bechamel y, fuera del fuego, aadimos

tambin las yemas de los huevos.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos
envolventes hasta que todo quede bien mezclado. Probamos el punto de sal.

Lo volcamos en un recipiente hondo engrasado y lo metemos al horno precalentado a

180 en funcin bveda-solera durante 30 minutos.