Técnico en Tecnología de Alimentos

DISEO CURRICULAR PROVINCIAL
SECTOR:
ALIMENTOS
TTULO:
TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
SUBSECRETARA DE PLANEAMIENTO Y EVALUACIN DE LA CALIDAD

EDUCATIVA
DIRECCIN DE PLANIFICACIN DE LA CALIDAD EDUCATIVA
MENDOZA, OCTUBRE 2015

SECTOR ALIMENTOS
Primera Edicin
Mendoza, Argentina.
Diseo Grfico: Fabin A. Pelegrina
2
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Gobernador de la Provincia
Dr. Francisco Prez
Vice Gobernador de la Provincia
Dn. Carlos Ciurca
Directora General de Escuelas
Prof. Mara Ins Abrile de Vollmer
Secretaria de Educacin
Prof. Mnica Soto
Subsecretaria de Planeamiento y Evaluacin
de la Calidad Educativa
Lic. Livia Sndez de Garro
Subsecretario de Gestin Educativa
Prof. Walter Berenguel
Jefe de Gabinete
Dn. Andrs Cazabn
Directora de Planificacin de la Calidad Educativa
Prof. Mara del Carmen De Pedro
Directora de Educacin Tcnica y Trabajo
Prof. Laura Lucero
SECTOR ALIMENTOS
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COORDINACIN GENERAL
PROF. MARA DEL CARMEN DE PEDRO
COMISIN CURRICULAR MIXTA- DGE-SUTE

Por Direccin General de Escuelas Por SUTE
Prof. Mara del C. De Pedro Prof. Vctor Belarde
Prof. Mara Fernanda Ceccarini Prof. Rafael Membrives
Prof. Carmen Cenardo Prof. Fabin Soto
Prof. Alicia Golubowicz Prof. Marcelo Jurez
EQUIPOS A CARGO DE LA ELABORACIN DEL DOCUMENTO
ENCUADRE GENERAL
Prof.Iris Noelia Maya Prof. Sandra Marcela Crdoba
Prof. Ana Marcela Cabrera Prof. Luis Wiunkhaus
Prof. Mara Fernanda Ceccarini Prof. Alejandra Olmedo
CAMPO DE LA FORMACIN GENERAL
Coordinacin: Prof. Iris Noelia Maya
Lengua Lenguas Extranjeras Comunicacin
Prof. Mabel Farina Prof. Carolina Di Marco Prof. Gabriela Barros
Prof. Marisa Nievas Prof. Marta Parejas Prof. Graciela Mercado
Prof. Susana Salvo Prof. Alejandra Ramallo Prof. Alberto Parola
Ciencias Sociales Educacin Fsica Educacin Artstica

Prof. Elizabeth Chiappa Prof. Cristina Carosio Prof. Ana Amico
Prof. Ivana Morelatto Prof. Eliana Levatino Prof. Andrea Mazzini
Prof. Adriana Garca Gastel Prof. Suhaila Hassan Prof. Vernica Lagiglia
Prof. Claudia Fava Humanidades Prof. Sandra Viggiani
Prof. Vilma Verdaguer Prof. Luis Wiunkhaus Prof. Mariela Puentes
Prof. Ester Lourdes Visciglia Prof. Alejandra Olmedo Prof. Mara Eugenia Moreno
CAMPO DE LA FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA

Coordinacin: Prof. Mara Fernanda Ceccarini Prof. Sandra M. Crdoba
Prof. Sergio Alonso Prof. Susana Granda Prof. Jorge Marios
Prof. Enrique Araya Prof. Amanda Gonzlez Prof. Nidia Aluffi
Prof. Elizabeth Fernndez Prof. Alejandra Suane Prof. Patricia Leonor Sosa
Prof. Gerardo Fernndez Prof. Carlos Mancilla Prof. Roberto Tomassielo
Prof. Marcela Forte Prof. Luca Alicia Zrate
SECTOR ALIMENTOS
CAMPO DE LA FORMACIN TCNICA ESPECFICA Y PRCTICAS PROFESIONALIZANTES

Coordinacin: Prof. Mara Fernanda Ceccarini - Prof. Sandra M. Crdoba
Prof. Sonia Riera
Prof. Marcela Forte
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Estimadas /os Supervisores, Directivos y Docentes
Durante los ltimos aos, nuestro pas ha estado inmerso en un permanente

movimiento de construccin de una nueva propuesta educativa para los adolescentes
y jvenes que transitan el Nivel Secundario. Todos los docentes del sistema educativo
provincial hemos participado de l y hemos aportado, segn el momento y la funcin,
con compromiso, responsabilidad y libertad para expresar nuestras ideas y
argumentos.
Fruto de este proceso, en el mes de febrero del ciclo lectivo 2014 les hicimos
llegar un primer documento con las especificaciones curriculares del Ciclo Bsico o
Primer Ciclo de la Educacin Secundaria, en el marco de la Ley Nacional de
Educacin, la Ley de Educacin Tcnico Profesional y los acuerdos federales
prescriptos en las resoluciones del Consejo Federal de Educacin.
Esas primeras decisiones curriculares tenan la intencionalidad de asumir
compromisos y establecer acuerdos sobre el trabajo que como docentes debemos
realizar.
Dicho documento preliminar, entendido como un texto abierto, flexible, nodal,
promotor de dilogos, discusiones, recopilacin de experiencias, contextualizaciones
tambin dio nuevos frutos. Los docentes del Ciclo Bsico o Primer Ciclo representados
por sus coordinadores de rea o referentes, aportaron su voz y su experiencia a travs
de instancias de encuentro que adoptaron distintos formatos a lo largo del ciclo lectivo
2014: jornadas institucionales, encuentros de debate, anlisis y discusin que
enriquecieron la propuesta curricular del Ciclo Bsico o Primer Ciclo y sentaron las
bases para la construccin del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo de cada uno de los
sectores que constituirn la propuesta formativa de la educacin secundaria tcnica en
la Provincia de Mendoza.
Hoy ponemos a vuestra disposicin el documento curricular correspondiente a
la Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos con sus respectivos campos, que
nos permite avanzar en el proceso de actualizacin e implementacin curricular de la
educacin secundaria tcnica.
Cabe aclarar que el Ciclo Bsico o Primer Ciclo en este documento, incorpora
los aportes y sugerencias que realizaron los docentes de todas las escuelas de
Educacin Tcnica de la provincia que participaron del acompaamiento que se
realiz en el ao 2014. Dicha incorporacin se realiz en concordancia con la
Resolucin 229/14 del Consejo Federal de Educacin CRITERIOS FEDERALES PARA LA
ORGANIZACIN INSTITUCIONAL Y LINEAMIENTOS CURRICULARES DE LA EDUCACIN TCNICO
PROFESIONAL DE NIVEL SECUNDARIO Y SUPERIOR, aprobada en setiembre de 2014, que
SECTOR ALIMENTOS
determina que el Ciclo Bsico o Primer Ciclo debe preservar un ncleo de carcter
comn donde se integren espacios curriculares que posibiliten a los estudiantes una
vinculacin con el mundo del trabajo, la produccin, la ciencia y la tecnologa, as
como desarrollar procesos de orientacin vocacional que faciliten una adecuada
eleccin profesional y ocupacional.
En relacin al Ciclo Orientado o Segundo Ciclo de la Tecnicatura en Tecnologa
de los Alimentos el presente documento es el resultado de un trabajo conjunto y
compartido con distintos actores institucionales de las escuelas mendocinas del sector,
5
lo cual ha permitido disear una propuesta de profesionalizacin que abarca toda la
complejidad del rea ocupacional de los Tcnicos en Tecnologa de los Alimentos,
desde una mirada integral y prospectiva que excede el perfil de simples oficios y se
constituye en una posibilidad concreta de transferencia de aprendizajes a diversos
contextos en correspondencia con el sector tcnico especfico y la Resolucin CFE n
229/14.
La implementacin del presente diseo curricular en las instituciones
educativas seguramente dar lugar a nuevos aportes, experiencias y prcticas que se
materializarn en nuevos y renovados dilogos.
Necesitamos de ellas para darle coherencia, integridad y calidad a la educacin
de los adolescentes y jvenes mendocinos que opten por la educacin tcnica.
Necesitamos de ellas para garantizar que la mirada educativa y el sentido formador
sean compartidos, comprendidos y que estn presentes en cada accin escolar que
llevemos adelante.
Sigamos transitando este camino de participacin democrtica y colectiva para
lograr entre todos el Diseo Curricular y cumplir con los procedimientos necesarios
para la homologacin del ttulo de Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
Estamos convencidas/os que es en el debate donde se consolida y resignifica
la construccin de la nueva escuela secundaria tcnica que nuestra provincia y
nuestro pas necesitan: una escuela de todos/as y para todos/as.
Comisin Curricular Mixta

SUTE
SECTOR ALIMENTOS
6
NDICE
ENCUADRE GENERAL 11
La Poltica Educativa Nacional y Provincial 11

Concepciones Pedaggicas: currculum, conocimiento, enseanza y
18
trabajo docente, aprendizaje y sujeto que aprende, evaluacin
Estructura de la Educacin Secundaria Tcnico Profesional 23
ORGANIZACIN PEDAGGICA E INSTITUCIONAL 27
PROPUESTA FORMATIVA DE LA EDUCACIN SECUNDARIA TCNICO
31
PROFESIONAL
EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL SECTOR ALIMENTOS 34
Ncleos Problematizadores Tcnico en Tecnologa de los Alimentos 36

Estructura Curricular 37
FORMACIN GENERAL 38
LENGUA 38
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 44
Lengua - Primer Ao y Segundo Ao 44
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO 49
Lengua y Literatura - Tercer Ao 49
Lengua y Literatura- Cuarto Ao 53
Lengua y Literatura- Quinto Ao 58
LENGUAS EXTRANJERAS 65
Lenguas Extranjeras- Primer Ao y Segundo Ao 71
Lenguas Extranjeras- Tercer Ao 75
Lenguas Extranjeras- Cuarto Ao 79
Lenguas Extranjeras- Quinto Ao 82
EDUCACIN FSICA 88
SECTOR ALIMENTOS
Educacin Fsica- Primer Ao y Segundo Ao 98

Educacin Fsica- Tercer Ao 102
Educacin Fsica- Cuarto Ao 104
Educacin Fsica- Quinto Ao 106
CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES 112
7
Geografa- Primer Ao 119
Historia y Formacin tica y Ciudadana- Primer Ao 122
Historia y Formacin tica y Ciudadana- Segundo Ao 124
Geografa- Tercer Ao 126
Historia- Tercer Ao 128
Economa Social- Cuarto Ao 131
Formacin tica y Ciudadana- Quinto Ao 133
Psicologa Laboral- Sexto Ao 135
EDUCACIN ARTSTICA 143
Artes Visuales - Primer Ao o Segundo Ao 145
Msica - Primer Ao o Segundo Ao 150
Teatro - Primer Ao o Segundo Ao 155
COMUNICACIN 160
Comunicacin Social- Primer Ao o Segundo Ao 164
Comunicacin- Quinto Ao 166
FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA 170
PRIMER AO 170
Matemtica 170
Ciencias Naturales 175
SEGUNDO AO 181
Matemtica 181
Ciencias Naturales 185
Educacin Tecnolgica 190
TERCER AO 197
SECTOR ALIMENTOS
Matemtica 197
Biologa 201
Fsica 206
Qumica 210
Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin 214
CUARTO AO
217
8
Matemtica 217
Nutricin 220
Fsica 223
Qumica 225
Termodinmica y Tecnologa del Calor 228
QUINTO AO 231
Matemtica 231
Qumica Analtica 234
Tecnologa de Control 237
SEXTO AO 240
Organizacin y Gestin de la Produccin 240
Legislacin y Gestin de la Seguridad Alimentaria 243
Tecnologa de los Materiales 246
FORMACIN TCNICA ESPECFICA 249
PRIMER Y SEGUNDO AO 249
Taller Tcnico Pre-Profesional 249
SEGUNDO AO 256
Dibujo Tcnico 256
TERCER AO 258
Prcticas Productivas I 258
Dibujo Tcnico Asistido 261
CUARTO AO 263
Prcticas Productivas II 263
Qumica Orgnica I 266
Procesos Productivos 269
QUINTO AO 272
Operaciones Unitarias 272
Qumica Orgnica II 276
Industrializacin de las Materias Primas I 279
SECTOR ALIMENTOS
Microbiologa 283
Seguridad e Higiene en el Trabajo 286
SEXTO AO 288
Qumica Analtica Instrumental 288
Toxicologa de los Alimentos 290
Industrializacin de las Materias Primas II 293
Microbiologa de los Alimentos 296
9
Anlisis de los Alimentos 298
Bromatologa 301
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES 304
TEMAS TRANSVERSALES 311
BIBLIOGRAFA 338
SECTOR ALIMENTOS
10
ENCUADRE GENERAL
LA POLTICA EDUCATIVA NACIONAL Y PROVINCIAL

En los ltimos aos, la Educacin Secundaria ha sido objeto de profundas
transformaciones a nivel nacional y provincial. El pasaje de una escuela pensada para
pocos a una escuela secundaria para todos ha significado el desafo de problematizar
aquellos sentidos y prcticas naturalizados durante dcadas, en vistas a construir una
nueva mirada sobre la educacin del nivel que permita sostener y acompaar la
escolaridad de los estudiantes.
En el ao 2006, la Ley de Educacin Nacional N 26.206 legitim este cambio
al convocar al conjunto de la sociedad argentina en torno a la tarea de construir una
Educacin Secundaria obligatoria, de calidad, inclusiva y responsable de las
trayectorias de los adolescentes y jvenes que transitan el nivel.
La transformacin propuesta se encuadra en la finalidad y objetivos que la Ley
de Educacin Nacional establece en el Artculo N 30, para la Educacin Secundaria:
Finalidad de la Educacin Secundaria

Habilitar a los/las adolescentes y jvenes para el ejercicio pleno de la
ciudadana, para el trabajo y para la continuacin de estudios.
Objetivos
a) Brindar una formacin tica que permita a los/as estudiantes desempearse
como sujetos conscientes de sus derechos y obligaciones, que practican el pluralismo,
la cooperacin y la solidaridad, que respetan los derechos humanos, rechazan todo
tipo de discriminacin, se preparan para el ejercicio de la ciudadana democrtica y
preservan el patrimonio natural y cultural.
b) Formar sujetos responsables, que sean capaces de utilizar el conocimiento
como herramienta para comprender y transformar constructivamente su entorno social,
econmico, ambiental y cultural, y de situarse como participantes activos/as en un
mundo en permanente cambio.
c) Desarrollar y consolidar en cada estudiante las capacidades de estudio,
aprendizaje e investigacin, de trabajo individual y en equipo, de esfuerzo, iniciativa y
responsabilidad, como condiciones necesarias para el acceso al mundo laboral, los
SECTOR ALIMENTOS
estudios superiores y la educacin a lo largo de toda la vida.

d) Desarrollar las competencias lingsticas, orales y escritas de la lengua
espaola y comprender y expresarse en una lengua extranjera.
e) Promover el acceso al conocimiento como saber integrado, a travs de las
distintas reas y disciplinas que lo constituyen y a sus principales problemas,
contenidos y mtodos.
11
f) Desarrollar las capacidades necesarias para la comprensin y utilizacin
inteligente y crtica de los nuevos lenguajes producidos en el campo de las tecnologas
de la informacin y la comunicacin.
g) Vincular a los/as estudiantes con el mundo del trabajo, la produccin, la
ciencia y la tecnologa.
h) Desarrollar procesos de orientacin vocacional a fin de permitir una
adecuada eleccin profesional y ocupacional de los/as estudiantes.
i) Estimular la creacin artstica, la libre expresin, el placer esttico y la
comprensin de las distintas manifestaciones de la cultura.
j) Promover la formacin corporal y motriz a travs de una educacin fsica
acorde con los requerimientos del proceso de desarrollo integral de los adolescentes.
Para cumplir con estos objetivos, la misma norma establece en el Artculo N

16 que la obligatoriedad escolar en todo el pas se extiende desde la edad de cinco (5)
aos hasta la finalizacin de la Educacin Secundaria.
La obligatoriedad de la escuela secundaria es una oportunidad histrica, una
promesa y apuesta de la sociedad argentina para la inclusin real de todos los
adolescentes, jvenes y adultos, de la misma manera que en el pasado lo fuera la
Educacin Primaria.
La Ley de Educacin Tcnico Profesional N 26.058, sancionada en 2005;
establece las finalidades, el ordenamiento y la organizacin de la Educacin Tcnico
Profesional en el Sistema Educativo. En esta instancia, se designa al Instituto
Nacional de Educacin Tecnolgica como organismo que regula la recuperacin de
la Educacin Tcnica y sus polticas de formacin.
La citada Ley manifiesta explcitamente el fin de generar espacios de

integracin entre los saberes y la experiencia en los mbitos laborales. Dicha
integracin, que puede ser establecida tambin como la integracin entre la teora y la
prctica constituye uno de los ejes principales del presente diseo curricular
jurisdiccional.
Asimismo, la Ley Nacional de Educacin establece que la Educacin Tcnica

Profesional es una modalidad del Sistema Educativo Nacional responsable de la
formacin de tcnicos medios en reas ocupacionales especficas.
De las normas del Consejo Federal, se retoman resoluciones que sealan los
criterios acordados para la construccin colectiva de una escuela secundaria que,
SECTOR ALIMENTOS
bajo el signo de la obligatoriedad, ponga en el centro las trayectorias escolares de

todos los adolescentes y jvenes, en tanto sujetos de derecho a la educacin.
Las Resoluciones N 247/05, N 249/05, N 141/11, N 180/12, N 181/12 y N
182/12 establecen los Ncleos de Aprendizajes Prioritarios de las diferentes reas
disciplinares para la elaboracin de los diseos curriculares jurisdiccionales
correspondientes a la Educacin Secundaria.
12
La Resolucin N 79/09 aprueba el Plan Nacional de Educacin Obligatoria,
como oportunidad de construir en forma conjunta estrategias para enfrentar los
problemas y desafos de la educacin obligatoria, en sus diferentes mbitos, niveles y
modalidades. El Plan procura entre otros objetivos, el ejercicio efectivo del derecho a
la educacin de todos los nios, nias, adolescentes, jvenes y adultos y el
fortalecimiento del lugar de la escuela como el espacio pblico apropiado para lograr el
acceso universal a una educacin de calidad.
Este Plan contempla que los principales problemas de la educacin obligatoria
estn relacionados con el acceso a la escolarizacin, las trayectorias escolares de los
estudiantes y las condiciones organizacionales y pedaggicas en que se inscriben, la
calidad de los aprendizajes, la organizacin de las instituciones educativas, el
planeamiento y la gestin administrativa del sistema. Especficamente, para la
Educacin Secundaria busca incrementar la cobertura del nivel, mejorar la calidad de
la oferta educativa y las trayectorias escolares de los estudiantes y fortalecer la gestin
institucional.
La Resolucin N 84/09 establece los lineamientos polticos y estratgicos de la
Educacin Secundaria obligatoria, como acuerdos federales que pretenden dotar de
unidad pedaggica y organizativa al nivel secundario. La norma instituye que para
alcanzar la finalidad de la Educacin Secundaria, la poltica educativa debe garantizar
el derecho a la educacin y la inclusin de todas y todos, las condiciones pedaggicas
y materiales para hacer efectivo el trnsito por el nivel obligatorio, una formacin
relevante, trayectorias escolares continuas y completas, y las condiciones para
establecer vnculos con el nivel primario y articular con las universidades, institutos
superiores de formacin docente u otras instituciones de Educacin Superior.
En relacin a la Modalidad Tcnico Profesional, el Consejo Federal de
Educacin, mediante las Resoluciones N 47/08 y 229/14, establece los criterios
federales para la organizacin institucional y lineamientos curriculares de la Educacin
Tcnico Profesional de Nivel Secundario y Superior. Dicha formacin procura
garantizar la construccin de habilidades que respondan a las demandas del contexto
socio productivo desde una mirada integral y prospectiva.
La Resolucin N 88/09 instala los instrumentos que conforman los apoyos
bsicos de los procesos de institucionalizacin y fortalecimiento de la Educacin
Secundaria: el Plan Jurisdiccional y los Planes de Mejora Institucional; siendo este
ltimo una herramienta y una oportunidad para que cada institucin educativa revise
los sentidos, mejore el funcionamiento y ample el impacto de las propuestas
pedaggicas que estn en marcha, dando impulso a nuevas alternativas que se
evalen relevantes.
SECTOR ALIMENTOS
La Resolucin N 93/09 establece las orientaciones para la organizacin

pedaggica e institucional de la educacin obligatoria en torno a los sentidos y
orientaciones de la propuesta pedaggica, el rgimen acadmico, la evaluacin y las
condiciones de acceso, permanencia y egreso del nivel.
13
La Resolucin N 123/10 define los lineamientos polticos y tcnicos para la
incorporacin, integracin y aprovechamiento pedaggico de las Tecnologa de la
Informacin y la Comunicacin (TIC), en el sistema educativo. Explicita que resulta
necesario conferir a la totalidad de las propuestas una orientacin general y criterios
comunes que posibiliten la convergencia de esfuerzos de inversin en equipamiento,
infraestructura y conectividad, orientados hacia un proyecto pedaggico articulado de
inclusin digital para la mejora de la enseanza.
La Resolucin N 191/12 establece el ncleo comn de la Formacin del Ciclo
Orientado de la Educacin Secundaria.
Asimismo, la Educacin Tcnico Profesional posee un marco normativo que
define las condiciones para que cada sector tcnico emita y certifique ttulos con
homologacin nacional mediante la adaptacin y articulacin de su trayecto formativo
a los marcos especficos de referencia y la definicin curricular en cada sector. En
punto a ello estas definiciones se explicitan en las siguientes resoluciones:
Resolucin N 13/07 CFE: aprueba el Documento Ttulos y Certificados de la
Educacin Tcnica Profesional.
Resolucin N 15/07 CFE: aprueba los documentos marcos de referencia de
los sectores tcnicos de la Modalidad Tcnico Profesional (con los siguientes
anexos)
Anexo I sector Produccin Agropecuaria
Anexo II sector Construcciones Edilicias
Anexo III sector Electrnico
Anexo IV sector Electricidad
Anexo V sector Electromecnico
Anexo VI sector Energas Renovables
Anexo VII sector Mecnico
Anexo VIII sector Mecanizacin Agropecuaria
Anexo IX sector Automotriz
Anexo X sector Aeronutico
Anexo XI sector Avinico
Anexo XII sector Aerofotogramtrico
Anexo XIII sector Qumico
Anexo XIV sector Industrias de Procesos
Anexo XV sector Minero
Anexo XVI sector Informtico
Resolucin N 47/08 CFE: establece los lineamientos y criterios para orientar

SECTOR ALIMENTOS
los procesos institucionales y curriculares jurisdiccionales en vistas a la

formacin de tcnicos.
Resolucin N 77/09 CFE: aprueba el documento del marco de referencia
correspondiente al sector Alimentos (Anexo II).
Resolucin N 91/09 CFE: aprueba los Lineamientos y criterios para la
inclusin de ttulos de nivel secundario y de nivel superior y certificados de
formacin profesional en el proceso de homologacin y Nmina de ttulos
tcnicos y certificados de formacin profesional sujetos a procesos de
homologacin.
14
Resolucin N 93/09 CFE: establece las orientaciones para la organizacin
pedaggica e institucional de la educacin obligatoria.
Resolucin N 157/11 CFE: aprueba los documentos de los marcos de
referencias del sector Indumentaria-Textil (Anexo I) y del sector Madera y
Mueble (Anexo II) del nivel secundario.
Resolucin N 175/12 CFE: aprueba el Documento Mejora continua de la
calidad de los entornos formativos y las condiciones institucionales de la
Educacin Tcnico Profesional
Resolucin N 229/14 CFE (toma Res. 47/08 CFE): establece los Criterios
Federales para la Organizacin Institucional y Lineamientos de la Educacin
Tcnico Profesional de Nivel Secundario y Superior.
Por ltimo, la Resolucin N 201/13 aprueba el Programa Nacional de
Formacin Permanente para su implementacin en las diferentes jurisdicciones del
pas.
Cabe agregar que los ttulos de Tcnico en Farmacia y Laboratorio y Tcnico
en Hidrulica no poseen an marco de referencia con resolucin del Consejo Federal
de Educacin.
La poltica educativa compromete al sistema educativo en general y a cada
escuela secundaria en particular a apropiarse de profundos cambios, ya sea tanto en
la gestin institucional como en las propuestas formativas que los colectivos docentes
generan y desarrollan. Asumir el cambio significa trabajar en la construccin cultural
de nuevos modos de hacer y vivir la escuela. Entre ellos, superar la fragmentacin
histrica del trabajo docente en el nivel, revisar los saberes pedaggicos disponibles,
valorizar el lugar de participacin y accin de los estudiantes, incluir diferentes formas
de construccin del conocimiento y de condiciones de escolarizacin efectiva de
quienes estn en la escuela, de aquellos que deben volver y tambin de los que an
no llegan.
La obligatoriedad consiste en garantizar que los estudiantes no slo ingresen,
permanezcan y egresen, sino que vivan una trayectoria escolar relevante en un
ambiente de cuidado y confianza en sus posibilidades. En estrecha concordancia, la
inclusin educativa significa promover el aprendizaje y el desarrollo de todos los
estudiantes, respetando la singularidad de cada uno y comprometindose a
asegurarles las condiciones pedaggicas que hagan posible su escolaridad.
En el marco de la poltica educativa nacional, y como parte de la concrecin de
los acuerdos federales, la provincia de Mendoza ha generado dispositivos
jurisdiccionales de abordaje institucional que atiendan a los objetivos establecidos por
la ley y, al mismo tiempo, se contextualicen en la realidad local permitiendo potenciar
SECTOR ALIMENTOS
las instancias de intervencin para la construccin de una escuela secundaria que

responda a las demandas sociales, polticas e histricas del momento.
A partir del ao 2010, el Estado Provincial impulsa la construccin y
consolidacin del marco poltico educativo en las escuelas de su jurisdiccin, con
instancias en las que cada institucin educativa pueda construir prcticas que
consoliden la educacin secundaria obligatoria, tales como: jornadas institucionales,
trayectos formativos para supervisores y directivos, construccin y desarrollo de
planes de mejora institucional, jornada institucional de consulta para la adecuacin de
15
las actuales ofertas formativas a las orientaciones definidas federalmente, jornadas de
capacitacin docente enmarcadas en el Programa Nacional de Formacin
Permanente, entre otras.
La provincia de Mendoza ha recuperado la riqueza y los aportes de estas
instancias para construir la propuesta formativa del nivel secundario, en vistas a
conformar el marco comn fundamentado que establezca los aspectos directamente
vinculados a los procesos de enseanza y de aprendizaje que se generan en las
instituciones educativas de nuestra provincia.
Como parte de esta construccin, la Resolucin Provincial N 682-DGE-2012
define el Rgimen Acadmico de la Educacin Secundaria y se constituye en un
instrumento de gestin que ordena, integra y articula las normas y prcticas
institucionales que regulan el proceso de enseanza y aprendizaje y las trayectorias
escolares reales de los estudiantes a fin de adecuarlas a los requerimientos de una
educacin obligatoria de calidad para todos. Asume como principio bsico y orientador
de toda Ia poltica educativa provincial que todos los adolescentes y jvenes pueden
aprender en condiciones adecuadas y que es posible generar esas condiciones si se
pone en el centro de la toma de decisiones polticas y tcnicas a las trayectorias
escolares reales de los estudiantes. De este modo, rearticular desde all el currculum,
Ia organizacin, la gestin y los recursos, con una voluntad poltica de avance frente a
los lmites que plantea el modelo escolar homogneo y con una voluntad colectiva que
aspira romper el crculo en el que se reproducen Ia desigualdad e injusticia social en
desigualdad e injusticia educativa.
Asimismo, la poltica provincial de convivencia y la nueva concepcin de
escolarizacin explicitadas en la Resoluciones N 445-DGE-2013 y N 446-DGE-2013
respectivamente, acompaan la institucionalizacin de la Educacin Secundaria
Obligatoria, al establecer que resulta imprescindible asegurar a nuestros adolescentes
y jvenes una educacin de calidad desde la integralidad del ser humano y considerar
como componente central de la calidad educativa la permanencia en la escuela y la
participacin activa de los estudiantes en las instancias de aprendizaje.
La poltica de convivencia pluralista considera primordial la formacin basada
en valores como la solidaridad, la aceptacin de las diferencias y el respeto mutuo,
que incluye nuevos saberes, la revisin de las prcticas docentes para reflexionar
sobre qu se ensea y qu se aprende, cmo es el clima institucional, las relaciones
entre docentes, estudiantes y comunidad educativa y el modo de abordar los conflictos
y los espacios para la participacin.
Por su parte, la Reglamentacin para la Asistencia, Puntualidad y Permanencia
de los estudiantes que asisten a la Educacin Secundaria ampla la concepcin de
SECTOR ALIMENTOS
escolarizacin, con el fin de contemplar la diversidad de situaciones que atraviesan los

adolescentes y jvenes estudiantes, garantizando de este modo su inclusin y
facilitando sus trayectorias educativas.
La Resolucin N 0074/14 de la DGE, dispuso la implementacin gradual del
proceso de actualizacin curricular para las escuelas secundarias estatales y privadas,
orientadas, tcnicas y artsticas de la provincia de Mendoza, contemplando dos
momentos: la implementacin del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria en el ciclo
lectivo 2014 y la planificacin e implementacin gradual a partir del 2015 del Ciclo
16
Orientado de la Educacin Secundaria. Adems aprueba la estructura curricular del
Ciclo Bsico y establece los formatos de los espacios que la conforman.
Para la Educacin Tcnico Profesional, la Jurisdiccin ha implementado, junto

a los representantes sindicales de los trabajadores de la educacin, un proceso de
construccin de un diseo curricular consensuado. Este proceso colaborativo ha
generado mayor calidad educativa hacia el interior de la propuesta formativa de la
Educacin Tcnica de la Provincia, sin dejar de lado la responsabilidad social del
Gobierno Escolar sobre los puestos y condiciones laborales de los docentes
involucrados en esta novedad curricular.
Los marcos regulatorios nacionales han sido reglamentados para la
Jurisdiccin con las siguientes normativas para la modalidad de la Educacin Tcnica
Especfica:
Resolucin N 118/14 DGE: rectifica la ubicacin curricular del espacio

Comunicacin Social en el Ciclo Bsico.
Resolucin N 333/15 DGE: Estructura Curricular para la Educacin
Secundaria de modalidad Tcnico Profesional.
Resoluciones N 837/15 DGE: aclara el carcter preliminar de la Estructura
Curricular aprobada por RES. 333/15.
Resolucin N 845/15 DGE: determina la convocatoria a consulta para los
docentes en relacin a la estructura curricular de 4a 6 ao por sectores de la
Educacin Tcnica con sus ncleos temticos fundamentales.
Resoluciones N 1074, 1076, 1077, 1079, 1080, 1081, 1082, 1089, 1090, 1091,
1092 y 1093 DGE ao 2015: ratificacin o rectificacin de la Estructura
Curricular de 3 ao por sectores, de la Resolucin N 333/15.
SECTOR ALIMENTOS
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CONCEPCIONES PEDAGGICAS
Currculum
Se concibe al currculum como proyecto poltico-pedaggico y por lo tanto
histrico, social, cultural y educativo. Representa una sntesis de elementos culturales
(conocimientos, valores, costumbres, creencias, hbitos) que conforman esta
propuesta poltico educativa (De Alba, 1995), y que como tal, expresa un conjunto de
principios, criterios e intencionalidades educativas y de accin, acordadas y
legitimadas en un proceso dialctico entre la sociedad portadora de cultura y la
escuela, garante en la construccin de lo comn, orientado a la democratizacin de los
saberes, la inclusin de todos los estudiantes de nuestra provincia con justicia
educativa y la insercin plena en la sociedad.
Esta propuesta poltico-educativa reconoce y valora sentidos y prcticas
socioculturales que expresan el para qu, por qu, cundo, dnde, a quin, qu se
ensea, en todas y cada una de las instituciones educativas. No se reduce a la
explicitacin de estas prcticas sino que supone el desarrollo de acciones que al ser
sometidas a procesos reflexivos, permiten la construccin de nuevas sntesis, en las
que intervienen todos los sujetos comprometidos en la realidad que se busca
transformar. En tales procesos se entrecruzan y convergen diferentes realidades
subjetivas que atienden a los componentes representacionales, culturales y socio-
contextuales que poseen los sujetos intervinientes.
Es en este sentido, donde el currculum adquiere su carcter flexible y dinmico
como potenciador, mediador y transformador de una prctica educativa con sentido
formativo y relevancia.
Subyace en esta propuesta el criterio de justicia, que supone democratizar los
saberes, reconocer de modo incluyente las diferentes historias, trayectorias,
oportunidades culturales a las que adolescentes y jvenes han podido acceder, usos
sociales, nuevos saberes de los que ellos son portadores, e intervenir sobre ellas sin
producir exclusiones o estigmatizaciones de ninguna naturaleza.
Conocimiento
En concordancia con el concepto de currculum, el conocimiento es entendido
como el producto de una construccin personal y social, que le permite al hombre, a
travs de una representacin de la realidad personal y social, comprenderla y
explicitarla (Iturralde, D. y Campos, P., 2000). En esa construccin dialctica, el
conocimiento adquiere un carcter provisional, justamente, por estar contextualizado
SECTOR ALIMENTOS
en un momento determinado.
La transmisin de la cultura o patrimonio cultural es un tema que involucra de
manera directa a la escuela como lugar privilegiado para tal fin. La Ley de Educacin
Nacional pone de manifiesto, de manera clara y precisa, el carcter pblico y social del
conocimiento, y la consecuente distribucin equitativa del mismo, unido al derecho
personal y social de todos los ciudadanos a su apropiacin para la participacin en un
proceso de desarrollo, con crecimiento econmico y justicia social.
18
El conocimiento circunscripto al mbito escolar toma un matiz especfico e
intencional como recorte o seleccin que expresa un acuerdo social sobre lo que se
debe transmitir a las nuevas generaciones. Es as como este conocimiento se
transforma en un saber a ser enseado, en un tiempo, en un espacio y con grupos
determinados, en el contexto de un momento histrico particular.
Enseanza y trabajo docente

El trabajo docente como prctica de mediacin cultural, reflexiva y crtica, se
caracteriza por la capacidad para contextualizar las intervenciones de enseanza a fin
de encontrar diferentes y mejores formas de posibilitar los aprendizajes de los
estudiantes y apoyar procesos democrticos al interior de las instituciones educativas
y de las aulas, a partir de ideales de justicia y del logro de mejores y ms dignas
condiciones de vida para todos los estudiantes.
La enseanza es una actividad de reconceptualizacin y reconstruccin de la
cultura para que sea accesible a los estudiantes, abordando el anlisis crtico de la
realidad del aula, de la institucin y de la sociedad para la emancipacin personal y
social. La enseanza es entendida entonces, como un proceso de intervencin
pedaggica a travs del cual el docente realiza la mediacin de los saberes y
acompaa en la reconstruccin de conocimientos socialmente construidos, teniendo
en cuenta que estas experiencias de intervencin son insumo permanente para la
reflexin y ajuste de sus prcticas, en el marco de las intencionalidades educativas y
los compromisos asumidos en la formacin.
En la situacin de enseanza es necesario priorizar la actitud de experimentar,
observar y reflexionar, confrontar lo que se piensa con lo que se dice; esto es, no solo
transmitir un conocimiento sino tambin la forma de relacionarse con el saber. Por ello,
es necesario fortalecer la identidad y la significacin social de la tarea docente, su
posicionamiento como trabajador de la cultura y como pedagogo desde una
perspectiva socio-crtica, con el compromiso que vincula ineludiblemente la prctica
docente con la reflexin y la accin de transformacin de las condiciones de vida.
Ser docente hoy implica asumir la realidad de encuentro y construccin propia
de la escuela secundaria, habitada por adolescentes y jvenes que forman parte de un
mundo mediatizado que los desafa, e incorporar a la prctica cotidiana el trabajo con
las imgenes, con la escenificacin pblica, con las emociones, con la cultura digital.
Asumir estos nuevos lenguajes no significa abandonar otros anteriores, por ejemplo la
cultura del libro, sino que supone admitir que todo dilogo educativo es de alguna
manera intercultural y, por lo tanto, se basa en puntos de partida para ensear de
manera diferente. En este sentido, la incorporacin en las propuestas de enseanza
SECTOR ALIMENTOS
de las nuevas tecnologas como nuevos modos de produccin y circulacin del

conocimiento, permiten su apropiacin desde una mirada crtica, a la vez que
potencian y resignifican los recursos especficos de los distintos campos de
conocimiento del currculum.
19
Aprendizaje y sujeto que aprende
El aprendizaje es entendido como un complejo proceso de apropiacin de
saberes valorados y promovidos social y culturalmente. Se encuentra atravesado por
distintas instancias que suponen quiebres, reconstrucciones, avances y retrocesos,
cruzadas tanto por las caractersticas del sujeto como por el grado de complejidad del
objeto de conocimiento. El sujeto se desarrolla y aprende por participar en las
prcticas culturales en las que se produce un proceso de apropiacin recproca,
aunque no necesariamente simtrico, entre sujeto y cultura. Este proceso es a la vez
de naturaleza subjetiva y social.
Bajo esta concepcin de aprendizaje, el sujeto en situacin de estudiante es,
ante todo, un ciudadano que transita la escolaridad en clave de derecho a la
educacin, esto es, derecho a apropiarse de los bienes simblicos y materiales de la
sociedad, y a alcanzar aprendizajes valiosos y significativos, actualizados y que estn
fundados en la democracia.
El estudiante es protagonista y destinatario de los procesos de enseanza y
aprendizaje, los que deben propiciar la construccin de una trayectoria escolar
relevante en un ambiente de responsabilidad, cuidado y respeto por sus recorridos e
historias particulares. En este sentido, es importante considerar que el estudiante, en
tanto sujeto, se constituye en relacin con otro(s) en un espacio que le permite
ubicarse como perteneciente a una generacin y a una cultura, que lo hace partcipe
de prcticas y experiencias que lo enriquecen. Por ello, es necesario comprender que
se apropia de experiencias y significados transmitidos por la escuela, a partir de la
mirada y las expectativas que los adultos poseen y, al mismo tiempo, l es sujeto de
prcticas, significados, valores y saberes de la cultura de los jvenes. Estas
experiencias, entre otras, en las que el sujeto participa1, son constitutivas de su
identidad individual y colectiva.
Entonces, la representacin del sujeto como estudiante implica prcticas y
significados que, desde la mirada institucional, respeten, reconozcan y dialoguen con
las expresiones juveniles y las prcticas culturales de los adolescentes y jvenes que
la transitan. Prcticas que no anticipen conceptos, caracterizaciones o
estigmatizaciones del sujeto sino que abran la posibilidad educativa de comunicarse
personalmente y de recuperar el aporte de la vivencia y la experiencia de cada uno.
Desde esta perspectiva, la institucin escolar debe asumir que dar lugar a la
participacin del estudiante, significa ofrecerle una experiencia educativa que lo
acompae y lo reconozca como protagonista responsable de la sociedad actual, en
permanente bsqueda y con capacidad de intervenir en su propia realidad mediante el
uso del conocimiento como herramienta para comprender y transformar
SECTOR ALIMENTOS
constructivamente su entorno (social, econmico, ambiental, cultural).
1
Participar no significa slo tomar parte en una situacin o evento, en el sentido habitual al que referimos cuando
hablamos de sujeto ms o menos participativo. Participar se concibe como ser parte de la situacin que se habita.
20
Los estudiantes y las nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin
Los modos en que los adolescentes y jvenes de hoy aprenden -a travs de la
observacin, el ensayo y error, la experimentacin, la capacidad de unirse, colaborar y
hacer circular lo que producen en la web, de interactuar con otros y de participar de
comunidades de usuarios- han problematizado qu se ensea, a quines, qu y cmo
se hace, replanteando el lugar de las nuevas tecnologas de la informacin y la
comunicacin en el proceso educativo.
Es innegable que el impacto de las nuevas tecnologas y la era digital
constituye el motor de profundas modificaciones en la cultura, la sociedad y la
educacin. Los jvenes se han mostrado sumamente permeables a la incorporacin
de las tecnologas y los cambios que de ellas se derivan. Han hecho propias las
lgicas que propone el uso de las TIC, reconfigurndolas en su lenguaje, expresiones,
interacciones y formas de acceder a la informacin y en la apropiacin y significacin
del conocimiento.
Ante esta realidad, una educacin que impacte verdaderamente en los
aprendizajes de los estudiantes para garantizar la igualdad en el acceso a los bienes
culturales, necesita una escuela capaz de repensar(se) desde su estructura, su
dinmica y sus prcticas, el lugar de los aprendizajes en torno a lo virtual, lo
multimedial y el lenguaje visual, entre otros. Tales aprendizajes posibilitan otros modos
de comunicacin, de experiencia y de construccin de sentidos que reconocen en la
imagen, el sonido y el gesto, la apertura a otras prcticas de acceso, circulacin,
produccin y difusin del conocimiento junto a la conservacin y transmisin de la
cultura. Esto supone el reconocimiento y la comprensin de que lo oral, lo escrito, lo
gestual y lo audiovisual se integran de maneras mltiples y complejas, y conllevan
necesariamente el aprendizaje de disposiciones, sensibilidades, usos, posibilidades y
lmites que permiten enriquecer la vida de los estudiantes y su capacidad de ocupar un
lugar social transformador.
Evaluacin
La evaluacin educativa es un proceso de valoracin de las situaciones
pedaggicas que incluye, al mismo tiempo, los resultados de aprendizaje alcanzados,
los contextos y condiciones en que estos tuvieron lugar y los procesos de enseanza
desplegados a tal fin. Integra el proceso pedaggico y como tal requiere que exista
correspondencia entre la propuesta de enseanza y la propuesta de evaluacin.
Recupera tanto los procesos realizados por los estudiantes como la reflexin respecto
a las intervenciones pedaggicas realizadas, para regular, reencauzar o reorientar la
toma de decisiones en las situaciones de enseanza desarrolladas.
SECTOR ALIMENTOS
Al ser entendida como procesual, se Ileva a cabo en momentos especficos

pautados con mayor o menor grado de formalizacin y en toda clase de situaciones
educativas, requiere de observaciones y de anlisis valorativos de las producciones y
de los procesos de produccin de los estudiantes, durante el desarrollo de las
actividades previstas para la enseanza.
La evaluacin es una actividad de comunicacin, un ejercicio transparente que
implica producir un conocimiento y transmitirlo, es decir, ponerlo en circulacin entre
21
los diversos sujetos involucrados. Su carcter pblico favorece la equidad y refuerza
su carcter formativo. En este mismo sentido, se considera a la evaluacin como un
conocimiento que se construye en una institucin en la que las prcticas cobran
sentido poltico y en la que los espacios de reflexin tienen un lugar privilegiado.
Estas caractersticas, lo poltico y lo reflexivo, que dan sentido a la prctica
evaluativa, se inscriben en una nocin de calidad educativa que solo puede ser
juzgada en referencia a los resultados alcanzados por todos los estudiantes, es decir
con una clara conviccin inclusiva. Desde esta perspectiva, asumida en la legislacin
educativa y el mandato social de recuperar a la escuela como generadora de inclusin
y movilidad social a travs del conocimiento, ser necesario dejar de hablar de xito
en los trminos tradicionales y reemplazarlo por logros dentro de los actuales
patrones de desempeo, rendimiento y condiciones de enseanza en la escuela que
incluye.
En la institucin educativa, las prcticas evaluativas deben contribuir al
desarrollo de procesos de enseanza cada vez ms potentes, promoviendo ms y
mejores aprendizajes y trayectorias escolares continuas y completas. La reflexin
conjunta y los acuerdos de los equipos docentes y de conduccin de cada escuela
sobre el propsito formativo de cada espacio curricular, en la propuesta general de
formacin, enriquecen la perspectiva de la evaluacin y permiten superar
concepciones parciales o fragmentarias.
Los cambios emanados de los acuerdos docentes, no se refieren a temas, en
el sentido pedaggico tradicional, sino que los mismos deben promover desarrollo y
despliegue de estructuras de conocimiento que transformen y enriquezcan, sin
violentar, el contexto cultural de los estudiantes, en una accin deliberada que se torna
formativa en tanto el docente trabaja sobre procesos de construccin de estructuras de
aprendizaje, y la evaluacin pondera el grado de apropiacin de una o ms estrategias
a partir de diversas situaciones didcticas que despliegan aprendizajes especficos.
La evaluacin debe propiciar una nueva forma de aprender, ensear y valorar
estrategias de aprendizaje y alejarse de la perspectiva de bsqueda de resultados en
conductas meramente formales y homogneas, con escisin entre teora y prctica,
caracterstica de algunos reduccionismos.
La evaluacin asociada a la calidad entiende a la educacin como un derecho
social inalienable de todos los estudiantes en su condicin de sujetos. Desde este
enfoque renovado no se habla de la eficiencia del mercado; sino que las referencias
de calidad estn en funcin del crecimiento, de las oportunidades que demanda la
diversidad, del desarrollo humano, de educar para la vida, para el ejercicio de la
soberana y de la ciudadana.
SECTOR ALIMENTOS
De esta forma cobra significacin el enfoque del presente Diseo Curricular

que, sin restarle importancia a los resultados, despliega la intencin formativa de los
saberes en mltiples y variados trayectos, enunciados en los aprendizajes especficos
de la propuesta de cada espacio curricular, explicitada con claras y diversas
referencias para la evaluacin.
22
ESTRUCTURA DE LA EDUCACIN SECUNDARIA TCNICO
PROFESIONAL
La Educacin Secundaria constituye una unidad pedaggica y organizativa
que, junto a los niveles educativos precedentes, compone una estructura de 14 15
aos2 de duracin obligatoria para todos los/as nios/as, adolescentes y jvenes. La
unidad pedaggica del nivel tiende a garantizar la equidad del sistema educativo,
mediante la formulacin de propuestas educativas de igual valor formativo y social.
Est pensada desde la igualdad en el acceso a los bienes culturales, para todos los
estudiantes, en todas las escuelas, en el marco de una poltica que garantiza el
derecho a aprender que tienen todos los ciudadanos que asisten a la escuela.
En el marco de los Acuerdos Federales, la provincia de Mendoza estructura la
Educacin Secundaria en dos ciclos: un Ciclo Bsico o Primer Ciclo, comn a todas
las modalidades, de dos aos de duracin3; y un Ciclo Orientado con carcter
diversificado de tres aos para las ofertas de Educacin Secundaria Orientada y
Educacin Artstica Especializada (Res. CFE N 111/10, 120/10 y 179/12), y de cuatro
aos para las de Educacin Secundaria Tcnico Profesional (Res. CFE N 47/08 y
229/14).
El Ciclo Bsico o Primer Ciclo brinda a todos los estudiantes oportunidades
de continuar apropindose de los aprendizajes considerados fundamentales, tanto
para su desarrollo personal como para su participacin en la ciudadana democrtica y
en la sociedad.
El Ciclo Orientado o Segundo Ciclo ofrece una formacin que contina,
profundiza y ampla los aprendizajes considerados bsicos, fundamentales y comunes
a todas las ofertas, cuyo abordaje se inici en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, a la vez
que incorpora saberes especficos de cada especialidad. Se trata de todos aquellos
aprendizajes que no pueden estar ausentes en la educacin secundaria de ningn
ciudadano argentino y que se consideran parte indispensable de su formacin social y
propedutica.
Dado que uno de los propsitos de la Educacin Tcnica es garantizar
la formacin integral de los estudiantes, para poder ampliar y profundizar estas
capacidades, es necesario el aporte de una formacin general, de una cultura
cientfico-tecnolgica de base, y una formacin tcnica especfica de carcter
profesional, presente en esta estructura curricular en cuatro campos de formacin:
Formacin General.
Formacin Cientfico-Tecnolgica.
SECTOR ALIMENTOS
Formacin Tcnica Especfica.

Prcticas Profesionalizantes.
2
La Educacin Secundaria Orientada tiene una oferta de 5 aos y la Educacin Tcnico Profesional de 6 aos.
3
En el caso de los Secundarios de Arte con Especialidad y Artstico-Tcnicos (a excepcin de los Secundarios con
Orientacin en Arte) desde el primer ao del ciclo bsico, adems de los espacios de Educacin Artstica de la
Formacin General, se iniciar la Formacin Especfica segn la titulacin.
En las Escuelas de Educacin Tcnico Profesional se implementar desde el primer ao tanto los espacios de la
Formacin General como los de la Formacin Especfica.
23
El Campo de la Formacin General, es el que se requiere para participar activa,
reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural
y econmica y para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio
tecnolgico y social. Este campo es comn a todos los estudiantes del nivel
secundario, y posee carcter propedutico.
Este campo refiere a lo bsico, a los saberes que son necesarios para
garantizar el conocimiento y la interlocucin activa de los adolescentes y jvenes con
la realidad, y tambin a los que son pilares de otras formaciones posteriores. En
cuanto saber validado colectivamente, la formacin general requiere de un trabajo de
enseanza integrador de las mltiples facetas del conocimiento, que apele a sus
diversas herramientas y aplicaciones, que promueva el desarrollo de todos los
aspectos de los sujetos, entre sujetos y en situacin.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo la enseanza de las disciplinas y reas
que componen la Formacin General comn, deber organizarse para abordar -toda
vez que sea posible- temas y problemas relativos a la orientacin.
Dicha formacin, general y comn, posibilitar a los estudiantes recorrer las
construcciones tericas y las prcticas de produccin de conocimientos propias de: la
Lengua y la Literatura, la Matemtica, las Ciencias Sociales y entre ellas, la Historia,
la Geografa, la Economa-, las Ciencias Naturales -y entre ellas, la Biologa, la
Qumica y la Fsica-, la Formacin tica y Ciudadana y las Humanidades, la Educacin
Fsica, la Educacin Tecnolgica, la Educacin Artstica, y las Lenguas (clsicas,
regionales, de herencia, extranjeras). Tendr una extensin mnima total de 2000
horas reloj, en todos y cada uno de los planes de estudios de la modalidad.
El Campo de Formacin Cientfico-Tecnolgica, otorga sostn a los
conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes propios del campo
profesional. Comprende, integra y profundiza los saberes disciplinares imprescindibles
que estn en la base de la prctica profesional del tcnico, resguardan la perspectiva
crtica y tica, e introducen a la comprensin de los aspectos especficos de la
formacin tcnico- profesional. Este campo tendr una extensin mnima total de 1700
horas reloj.
El Campo de Formacin Tcnica Especfica, aborda los saberes propios del
campo profesional, as como tambin la contextualizacin de los desarrollados en la
formacin cientfico-tecnolgica, da cuenta de las reas de formacin especfica ligada
a la actividad de un tcnico, necesaria para el desarrollo de su profesionalidad y
actualizacin permanente. Este campo tendr una extensin mnima total de 2000
horas reloj.
El campo de las Prcticas Profesionalizantes, involucra estrategias y
SECTOR ALIMENTOS
actividades formativas que, como parte de la propuesta curricular, tienen como

propsito que los estudiantes consoliden, integren y/o amplen los saberes y
capacidades que se corresponden con el perfil profesional que van construyendo en
su trnsito por la educacin secundaria tcnica. Este campo tendr una extensin
mnima total de 200 horas reloj.
24
Este proceso formativo debe distinguirse por la integracin entre la teora y la
prctica, la experimentacin y la construccin de saberes, que debe llevarse a cabo
en entornos formativos adecuados (laboratorios, talleres, unidades productivas)
establecidos en la Ley de ETP y garantizados por el INET.
Todo este proceso de profesionalizacin culmina en una integracin y
transferencia de todas estas capacidades profesionales en las Prcticas
Profesionalizantes. Las mismas propician una aproximacin progresiva al campo
ocupacional hacia el cual se orienta la formacin del tcnico y favorecen la integracin
y consolidacin de los saberes a los cuales se refiere ese campo ocupacional,
poniendo a los estudiantes en contacto con diferentes situaciones y problemticas que
permiten tanto la identificacin del objeto de la prctica profesional como la del
conjunto de procesos tcnicos, tecnolgicos, cientficos, culturales, sociales y jurdicos
que se involucran en la diversidad de situaciones socioculturales y productivas que se
relacionan con un posible desempeo.
En sntesis, la propuesta formativa de la Educacin Secundaria Tcnico
Profesional est centrada en el desarrollo de un conjunto de saberes centrales,
relevantes y significativos, que incorporados como objetos de enseanza, contribuyan
a desarrollar, construir y ampliar las posibilidades cognitivas, expresivas y sociales que
los adolescentes y jvenes ponen en juego y recrean cotidianamente en su encuentro
con la cultura, enriqueciendo de ese modo la experiencia personal y social en sentido
amplio.
En el marco poltico educativo presentado, la propuesta formativa del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo y del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo prev una organizacin
en espacios curriculares por ao de escolaridad: 1, 2, 3, 4 5 y 6. Cada espacio
curricular se presenta con una carga horaria semanal regular, tiene una extensin
anual y puede adoptar diversos formatos curriculares y/o prcticas inherentes a los
mismos, segn se especifica en la propuesta formativa correspondiente.
En la jurisdiccin las propuestas formativas se explicitan en los siguientes
sectores y titulaciones correspondientes:
1. Sector Produccin Agropecuaria. Ttulo: Tcnico en Produccin Agropecuaria
2. Sector Construcciones Edilicias. Ttulo: Maestro Mayor de Obras
3. Sector Electrnico. Ttulo: Tcnico en Electrnica
4. Sector Electricidad. Ttulo: Tcnico en Electricidad
5. Sector Electromecnico. Ttulo: Tcnico en Equipos e Instalaciones
Electromecnicas
6. Sector Mecnico: Ttulo: Tcnico Mecnico
7. Sector Automotriz. Ttulo: Tcnico en Automotores
SECTOR ALIMENTOS
8. Sector Aeronutico. Ttulo: Tcnico en Aeronutica

9. Sector Industrias de Procesos. Ttulos: Tcnico en Industrias de Procesos y
Tcnico en Industrias de Procesos y Petrleo
10. Sector Qumico. Ttulo: Tcnico Qumico
11. Sector Minero. Ttulo: Tcnico Minero
12. Sector Alimentos: Tcnico en Tecnologa de los Alimentos
13. Sector Indumentaria Textil. Ttulo: Tcnico en indumentaria y Productos de
Confeccin Textil
25
14. Sector Madera y Mueble: Ttulo: Tcnico en Industrializacin de la Madera y el
Mueble
15. Ttulo: Tcnico en Farmacia y Laboratorio
16. Ttulo: Tcnico Hidrulico
SECTOR ALIMENTOS
26
ORGANIZACIN PEDAGGICA E INSTITUCIONAL
La organizacin pedaggica e institucional implica recuperar crticamente la

propuesta formativa del Diseo Curricular para disear las oportunidades concretas
que los estudiantes tendrn en cada escuela para acceder a los aprendizajes
expresados en el currculum. El fortalecimiento de los procesos de enseanza y
aprendizaje institucionales es una tarea que convoca a los adultos responsables en
vistas a construir modos pertinentes de transmisin y recreacin de la herencia
cultural.
Resulta necesario revisar el tipo de experiencia de formacin y socializacin
que se brinda, de manera que preste especial atencin al sujeto que aprende, a los
conocimientos construidos, a los vnculos que se propician y a los modos en que cada
uno transita su proceso de escolarizacin.
Se espera que cada escuela promueva los cambios necesarios y adecuados en
el marco de una red de trabajo colectivo en el que todos los implicados asuman la
responsabilidad individual por el logro de las intenciones poltico-pedaggicas
comunes. En este sentido, el acompaamiento cobra un significado vital como
estrategia superadora del individualismo, la fragmentacin y el aislamiento que,
antao, han definido buena parte de las prcticas educativas en el nivel secundario.
Esta estrategia promueve espacios para el dilogo, el reconocimiento y el planteo de
interrogantes que permiten construir colectivamente e institucionalizar procesos de
mejora que garanticen las trayectorias escolares, los aprendizajes significativos y
equivalentes y un modelo escolar que incluya a todos.
El sentido formativo establecido por la Ley de Educacin Nacional y la Ley de
Educacin Tcnico Profesional comprometen a trabajar en el fortalecimiento de la
propuesta de enseanza, en correspondencia con las exigencias planteadas por los
profundos cambios que conlleva la propuesta educativa para el nivel y en articulacin
con la necesidad de revisar y modificar el modelo pedaggico, la organizacin de los
espacios y tiempos, los modos de organizacin del trabajo y la elaboracin de
alternativas superadoras.
La propuesta de enseanza que cada escuela lleve adelante debe respetar el
sentido educativo acordado por la poltica educativa nacional, esto es que promueva
experiencias de aprendizaje variadas, que recorra diferentes formas de construccin,
apropiacin y reconstruccin de saberes, a travs de distintos formatos y procesos de
enseanza que reconozcan los modos en que los estudiantes aprenden (Resolucin
N 84/09, CFE). Si bien la normativa provincial regula la implementacin de la
estructura curricular para la Educacin Secundaria estableciendo los formatos
SECTOR ALIMENTOS
obligatorios para cada espacio curricular, esto no significa que no puedan incluirse
adems, otras prcticas de enseanza que favorezcan la creatividad de los docentes
en el marco de dinmicas profesionales renovadas, articuladas y cooperativas.
Cada institucin, en un proceso de construccin social y colaborativa,
resignificar sus propuestas de enseanza adecundose al contexto y organizndose
de manera variada y diferenciada al interior de cada espacio curricular, en relacin con
otros espacios curriculares y con la comunidad en la que est inserta, permitiendo
27
diferentes modos de agrupamientos, flexibilidad en el uso de tiempos, espacios y
recursos. Organizar la variedad y la diversidad plantea la necesidad de ofrecer a todos
los estudiantes, durante toda su trayectoria escolar, propuestas de enseanza que:
Transcurran en espacios que den lugar a un vnculo pedaggico ms
potente entre los estudiantes, con los docentes y con el saber, dentro de la propia
escuela o fuera de ella.
Integren los aportes de otros actores de la comunidad para enriquecer la
tarea de ensear.
Pongan en juego experiencias que resulten movilizadoras, que partan de
experiencias reales y que promuevan saberes personales significativos y relevantes
para los sujetos.
Movilicen el deseo de los estudiantes por aprender de manera sostenida.
Estn organizadas a partir de diferentes intencionalidades pedaggicas y
didcticas.
Organicen de distinta forma la enseanza para ofrecer diferentes modos de
acceder al conocimiento.
Agrupen de distintos modos a los estudiantes.
Incluyan diversos formatos, tales como: talleres, seminarios, jornadas de
profundizacin temtica, trabajo en Ia biblioteca, salidas de campo, etc.
Sumen tiempos complementarios y otras estrategias diferentes de
enseanza para estudiantes que presenten dificultades.
Potencien el uso de las TIC. El aporte que las tecnologas digitales pueden
hacer al desarrollo de nuevas propuestas de enseanza favorecer el logro de
aprendizajes que habiliten nuevos modos de ser y estar en la escuela secundaria, en
torno al conocimiento.
Al momento de pensar el Proyecto Curricular Institucional, los equipos
docentes y directivos podrn optar por:
Propuestas de enseanza al interior de cada espacio curricular, que
incluyan estrategias de desarrollo mixtas que alternen regularmente el dictado de
clases con talleres de integracin, produccin y/o profundizacin; que permitan el
trabajo en el aula y el trabajo en los gabinetes de TIC, Biblioteca, Laboratorio; que
alternen el docente que se hace cargo del dictado de la disciplina/rea, cuando en la
institucin haya ms de un profesor de la disciplina/rea de que se trate.
Talleres: organizados para acrecentar el desarrollo de formas de
SECTOR ALIMENTOS
conocimiento basadas en la exploracin, la produccin y la expresin de los

estudiantes. Los talleres suman experiencias que les permiten a los
estudiantes acceder a otros saberes y prcticas de apropiacin y produccin
cientfica, acadmica y cultural. Estos talleres, que estarn centrados en la
produccin (de saberes, experiencias, objetos, proyectos, lecturas), tendrn por
contenido el recorte especfico que cada docente plantee en dilogo con otros
docentes del ao o del ciclo- de aquellas cuestiones, casos, perspectivas o
28
abordajes del campo de conocimientos que ensea, definidos para trabajar con
los estudiantes.
Propuestas de enseanza que convocan la intervencin de dos o ms
espacios curriculares, tales como Seminarios temticos intensivos y Jornadas de
profundizacin temtica. Son propuestas pedaggicas que tienen el propsito de
priorizar temas de enseanza que requieran del aporte de distintas disciplinas o reas
curriculares. Dichas propuestas se caracterizan a continuacin:
Seminarios Temticos Intensivos: proponen el desarrollo de campos
de produccin de saberes que histricamente se plantearon como contenidos
transversales del currculum, tales como: Educacin Ambiental, Educacin para
la Salud, Educacin en Derechos Humanos, Educacin Sexual Integral,
Educacin Vial y otros que cada jurisdiccin determine. Podrn tener un
desarrollo acotado en el tiempo, planteado dentro del horario semanal previsto
para las asignaturas que interactan en la propuesta, o planteando un corte en
el dictado regular de las mismas. En principio, los estudiantes de un mismo
curso trabajan con el conjunto de los profesores que asumen la enseanza en
estas propuestas. No obstante podrn plantearse toda vez que pueda
organizarse y sea consistente con los propsitos de enseanza- agrupamientos
que incluyan a ms de un curso o ao.
Jornadas de Profundizacin Temtica: constituyen instancias de
trabajo escolar colectivas en las que los profesores aportan, desde la disciplina
que ensean, a la problematizacin y comprensin de un tema de relevancia
social contempornea. Las redes sociales aportan espacios de debate, diseo,
formulacin y construccin colectiva de conocimiento. Se inscriben en la
propuesta escolar como una serie de jornadas (entre tres y cinco por ao)
durante las cuales docentes y estudiantes trabajan en torno a una pregunta, un
problema o un dilema de actualidad o histrico, definido por el equipo de
enseanza al comenzar el ao escolar.
Propuestas de enseanza sociocomunitarias, los proyectos
sociocomunitarios solidarios priorizan la puesta en juego de diferentes perspectivas
disciplinares, integradas desde la mirada de la participacin comunitaria. Promueven
posibilidades de accin que surgen de la interaccin social y orientan la integracin de
saberes, la comprensin de problemas complejos del mundo contemporneo y la
construccin del compromiso social. Este tipo de propuestas incluirn la construccin
del problema sobre el que se trabajar, la bsqueda de informacin y recursos tericos
y prcticos para la accin y la produccin de la propuesta de trabajo comunitario con
su desarrollo y valoracin colectiva.
SECTOR ALIMENTOS
Los estudiantes participan en todos y cada uno de estos momentos -que son
parte constitutiva de la experiencia pedaggica- con la orientacin del docente o los
docentes responsables. En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo los estudiantes podrn
agruparse por seccin/divisin, ao o grupos heterogneos.
Se inscribirn en la propuesta escolar en forma regular, pero no
necesariamente semanal, contemplando jornadas dedicadas exclusivamente al
desarrollo de las prcticas sociocomunitarias.
29
Propuestas de enseanza de apoyo institucional a las trayectorias
escolares, que incluyan estrategias de acompaamiento del ingreso, recorrido y
egreso de la escuela secundaria. Las instancias de apoyo son tiempos y espacios
definidos por la jurisdiccin y las escuelas con la intencionalidad pedaggica de
brindar oportunidades de aprendizaje adicionales a los estudiantes que lo requieran.
Su organizacin implica el trabajo colectivo de los equipos docentes en base a dos
metas: identificar los obstculos que presentan los estudiantes en relacin con
contenidos especficos y prioritarios; y disear propuestas alternativas de enseanza.
Propuestas de enseanza para la inclusin institucional y la progresin
en los aprendizajes, centradas en la reflexin y en la promocin de procesos
metacognitivos sobre la condicin juvenil y condicin estudiantil. Podrn concretarse
como: instancias informativas y formativas sobre estrategias de estudio alternativas,
valiosas en el nivel secundario; foros juveniles de reflexin grupal sobre temas
predefinidos; jornadas organizadas para el esparcimiento, que enriquezcan una
convivencia favorable al aprendizaje, entre otras.
Propuestas de enseanza complementarias, que constituyan un conjunto de
alternativas centradas en prcticas y saberes de relevancia en el futuro prximo de los
estudiantes del ltimo ciclo. Podrn incluir dos tipos de propuestas: cursos relativos al
aprendizaje de oficios o de tareas diversas, vinculados al mbito de la produccin de
bienes o de servicios con valor relativo en el mercado del trabajo; y cursos de distinto
tipo que fortalezcan la formacin de los estudiantes para el ingreso a estudios
superiores.
SECTOR ALIMENTOS
30
PROPUESTA FORMATIVA DE LA EDUCACIN
SECUNDARIA TCNICO PROFESIONAL
Teniendo en cuenta que la poltica educativa sita el centro del cambio en el

interior de las instituciones y sus propuestas, el Diseo Curricular para la Educacin
Tcnica en el Nivel Secundario, constituye una Poltica de Estado que provee los
aspectos y condiciones para construir los saberes pedaggicos y las respuestas
institucionales necesarias que permitan acompaar el desarrollo de trayectorias
continuas y completas en los estudiantes. Aspectos y condiciones que garanticen a los
adolescentes y jvenes el derecho a aprendizajes equivalentes en cualquier escuela
de la provincia y del pas, el trnsito y movimiento sin obstculos entre las instituciones
y las jurisdicciones y la obtencin de la homologacin de sus certificaciones con
alcance y validez nacional.
As, se construye un currculum pensado desde lo que efectivamente se
ensea y aprende en las escuelas, trascendiendo el listado de asignaturas y
permitiendo repensar la propuesta formativa en relacin a los aprendizajes
fundamentales esperados, la relacin que promueven los saberes, los diferentes
itinerarios (entendidos como recorridos de trabajo con el conocimiento y las diferentes
formas posibles de agrupamiento de los estudiantes) y la evaluacin.
La propuesta formativa se presenta en relacin a los espacios curriculares del
Ciclo Bsico o Primer Ciclo y del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo en el que se
configuran las reas, disciplinas y campos de formacin. En tales espacios curriculares
se organizan y articulan con sentido formativo, un conjunto de saberes seleccionados
para ser enseados y aprendidos en un tiempo institucional determinado, en funcin
de criterios pedaggicos, epistemolgicos y psicolgicos.
De este modo, la propuesta define una forma particular de organizar la relacin
espacio-tiempo-agrupamiento en vistas al desarrollo de saberes. Una forma de
organizacin que integra, vincula o articula conocimientos provenientes de un mismo
campo disciplinar o de distintos campos disciplinares y que puede adoptar variados
formatos -taller, seminario, laboratorio, proyecto, etc.- o integrar varios de ellos.
En relacin a los saberes digitales, el desafo consiste en tejer una trama a
travs de los diversos saberes que vaya dando sentido a la inclusin de stos en cada
rea/disciplina, re-significndolos y re-configurando las formas de enseanza de los
mismos.
Por esto, los saberes digitales estn integrados dentro de cada espacio
SECTOR ALIMENTOS
curricular, en funcin de una serie de ejes que, segn la naturaleza propia del espacio,
estn ms acentuados o presentes. Los ejes que se pueden descubrir en la trama y
que plantean los principios para una alfabetizacin digital integrada en la propuesta
formativa de los Ciclos Bsico o Primer Ciclo y Orientado o Segundo Ciclo son:
La multialfabetizacin: caracterizacin y manejo de lenguaje multimedial e
hipertextual y significacin de nuevas formas textuales.
31
La gestin de la informacin digital: bsqueda, seleccin, organizacin y
presentacin de informacin.
El trabajo colaborativo en red: aprendizaje colaborativo en espacios
virtuales, trabajo en red.
El uso crtico y responsable de TIC: utilizacin y evaluacin de recursos
digitales y software especficos, introduccin de criterios sobre desarrollo y tipo de
software.
La integracin de las TIC en el mbito de las instituciones educativas implica
repensar el desarrollo curricular-escolar, como as tambin el trabajo de docentes y
estudiantes en las aulas. As entendida, permite superar la inclusin de un
equipamiento, herramienta digital o software y asumir que las nuevas tecnologas
configuran nuevas formas y significados en los procesos de acceso, construccin y
comunicacin del conocimiento.
Asimismo, resulta pertinente destacar que la presentacin de la propuesta
formativa de ambos ciclos, no busca fragmentar la mirada de la Educacin Secundaria
Tcnico-Profesional, sino acompaar la implementacin gradual de la misma. Retoma
una mirada pedaggica que atiende a la unidad del nivel. Por ello, los componentes
curriculares contemplados para cada espacio curricular refieren a los seis aos de la
escolaridad secundaria y guardan estrecha relacin con los propsitos formativos del
nivel: el ejercicio pleno de la ciudadana, la insercin en el mundo del trabajo y la
continuidad en los estudios superiores.
Los espacios curriculares del Campo de la Formacin Cientfico Tecnolgica,
y de la Formacin Tcnica Especfica se presentan con una caracterizacin que
incluye: el sentido del espacio en la propuesta formativa, su articulacin con otros
espacios curriculares y orientaciones didcticas; y a continuacin su correspondiente
cuadro de saberes.
Los espacios curriculares de la Formacin General se estructuran en los
siguientes componentes:
Otorgan una perspectiva especfica de las capacidades a

desarrollar en el alumno, a la vez que articulan entre s y con
las finalidades formativas de cada campo en relacin a la
formacin integral, el resguardo del carcter propedutico y
CAMPOS DE la vinculacin con campos ocupacionales, segn el sector.
FORMACIN
La Educacin Tcnica Profesional refiere: un campo de la
Formacin General, un campo de formacin Cientfico-
Tecnolgica, un campo de Formacin Tcnica Especfica y
SECTOR ALIMENTOS
un campo de Prcticas Profesionalizantes.
Explicita el sentido de la enseanza del rea o disciplina

FUNDAMENTACIN DEL en la Educacin Secundaria Tcnico Profesional y sita
REA/DISCIPLINA EN desde qu posicin terica se fundamenta.
LA EDUCACIN Recupera las principales demandas sociales y educativas
SECUNDARIA a las que hoy responde y expresa su valor en la formacin
general del estudiante.
32
PROPSITOS
Definen intenciones de enseanza: lo que desde el
GENERALES DEL
rea/disciplina se pretende hacer y poner a disposicin en el
REA/DISCIPLINA EN
desarrollo de los aprendizajes de los estudiantes a lo largo
LA EDUCACIN
del nivel secundario.
SECUNDARIA
LA ENSEANZA Y EL
Refiere a las intencionalidades pedaggicas del espacio
APRENDIZAJE DEL
curricular y a la seleccin de los saberes a desarrollar. Este
REA/DISCIPLINA EN
componente permite visibilizar claramente la intensidad de la
LA EDUCACIN
tarea docente en el proceso formativo de esta propuesta.
SECUNDARIA
Representan aprendizajes fundamentales para cada ao

de la escolaridad. Constituyen logros de procesos de
aprendizajes desarrollados a lo largo de cada uno de los
aos de la Educacin Secundaria.
Involucran procesos cognitivos, sociales y expresivos;
adems conceptos- formas culturales, lenguajes, valores,
SABERES destrezas, actitudes, procedimientos y prcticas - que se
organizan en un sentido formativo, en funcin de una
Son una referencia capacidad a desarrollar.
objetiva para recuperar y
reintegrar los procesos Se desagregan en aprendizajes especficos que
educativos de produccin identifican y precisan los desarrollos esperados. Son
de conocimiento que la trayectos de aprendizaje recorridos en la apropiacin del
fragmentacin y el saber por parte del estudiante, en el marco de la interaccin
enciclopedismo han de los sujetos pedaggicos (estudiantes y docentes) entre s
dejado de lado. y con los saberes, en el contexto educativo. Tal
desagregacin no implica secuencia sino una diferenciacin
y profundizacin de aprendizajes que se articulan e integran
en atencin al saber. Esto implica poner en foco los
procesos de desarrollo integral de los jvenes, superando la
adquisicin y/o repeticin lineal de informacin con el
despliegue de estrategias para la construccin de
estructuras de aprendizaje.
Presentan grandes lneas de intervencin docente,

contextualizadas en el ciclo y en el rea/disciplina, teniendo
ORIENTACIONES
en cuenta los lineamientos de enseanza y aprendizaje
DIDCTICAS
derivados del modelo pedaggico y de las didcticas de
cada rea/disciplina.
SECTOR ALIMENTOS
33
EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL
SECTOR ALIMENTOS
La Resolucin N 229/14 del CFE determina los lineamientos y criterios para la

organizacin institucional y curricular de la Educacin Tcnico Profesional en la
Educacin Secundaria.
All se establece una estructura curricular de seis aos, organizados en dos
ciclos y cuatro campos de formacin, que introduce a los estudiantes en un recorrido
de profesionalizacin.
Esta trayectoria formativa para el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, se
expresa en espacios curriculares que se definen a partir del perfil profesional, y de las
habilitaciones profesionales enunciadas en la Resolucin N 77/09 anexo II del CFE.
Los estudiantes, al finalizar este recorrido de profesionalizacin, estarn
capacitados para manifestar conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes
en situaciones reales de trabajo, conforme al perfil profesional prescripto en la
resolucin anteriormente mencionada para el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos
segn estos criterios de profesionalidad y de responsabilidad social:
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia
prima, insumos y/o productos terminados de la industria alimentaria.
Operar y controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de
produccin y en los equipos a travs de los instrumentos existentes de la
industria alimentaria.
Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos
procesos de produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes
a las normas de higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los
alimentos.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos,
fisicoqumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en
proceso y productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o
artificial), efluentes y emisiones al medio ambiente.
Aplicar y controlar la ejecucin de normas de higiene y seguridad,
ambientales, inocuidad, inspeccin e integridad a fin de alcanzar los
estndares definidos en la produccin y comercializacin de los distintos
tipos de alimentos.
Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su
SECTOR ALIMENTOS
profesionalidad.
De esta manera ejercer profesionalmente segn las habilitaciones que en
resumen se evidencia en las siguientes capacidades profesionales:
Analizar y supervisar ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos.
Operar, controlar y optimizar establecimientos elaboradores de alimentos y
laboratorios de anlisis.
Aplicar y controlar normas de higiene y seguridad en el mbito laboral.
Generar y/o participar de emprendimientos.
34
Este perfil profesional se construye a partir de un recorrido de
profesionalizacin, que se inicia en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo con saberes
profesionales bsicos, que tiene como propsito fundamental la adquisicin de
habilidades manuales, cognitivas y sociales en un desempeo concreto,
familiarizando a los estudiantes en un mbito de trabajo.
Dado que uno de los propsitos de la Educacin Tcnica es garantizar la
formacin integral de los estudiantes, para poder ampliar y profundizar estas
capacidades, es necesario el aporte de una formacin general, de una cultura
cientfico-tecnolgica de base, y una formacin tcnica especfica de carcter
profesional, presente en esta estructura curricular en cuatro campos de formacin.
Este proceso formativo debe distinguirse por la integracin entre la teora y la
prctica, la experimentacin y la construccin de saberes, que debe llevarse a cabo
en entornos formativos adecuados (laboratorios, talleres, unidades productivas)
establecidos en la Ley de ETP y garantizados por el INET.
Todo este proceso de profesionalizacin culmina en una integracin y
transferencia de todas estas capacidades profesionales en las Prcticas
Profesionalizantes. Las Prcticas Profesionalizantes propician una aproximacin
progresiva al campo ocupacional hacia el cual se orienta la formacin del Tcnico en
Tecnologa de los Alimentos y favorecen la integracin y consolidacin de los saberes
a los cuales se refiere ese campo ocupacional, poniendo a los estudiantes en contacto
con diferentes situaciones y problemticas que permitan tanto la identificacin del
objeto de la prctica profesional como la del conjunto de procesos tcnicos,
tecnolgicos, cientficos, culturales, sociales y jurdicos que se involucran en la
diversidad de situaciones socioculturales y productivas que se relacionan con un
posible desempeo.
El diseo e implementacin de estas prcticas se encuadra en el marco del
proyecto institucional y, son planificadas desde la institucin educativa, monitoreadas y
evaluadas por un equipo docente especialmente designado a tal fin, con participacin
activa de los estudiantes en su seguimiento. Por tal motivo se propone la conformacin
de un equipo multidisciplinar a cargo de este espacio curricular.
Por otro lado, las actividades formativas que configuran las prcticas son
centrales en la formacin de un tcnico, por lo que su desarrollo debe estar presente
en todos los campos de la trayectoria formativa de la ETP, no slo en las Prcticas
Profesionalizantes. Sus implicancias son, entre otras, la clara oportunidad para
vincular a la institucin educativa con el sistema socio productivo de su entorno,
favoreciendo el acercamiento entre escuela y diversas organizaciones del mundo
socioproductivo.
SECTOR ALIMENTOS
35
NCLEOS PROBLEMATIZADORES DEL SECTOR ALIMENTOS
Construccin de Saberes: Integracin y Consolidacin de Saberes en

Iniciacin en Culturales y ticos para la Formacin PRCTICAS PROFESIONALIZANTES
Res CFE 229/14 Integral como ciudadanos
Saberes Profesionales Bsicos Cientficos, Tcnicos y Tecnolgicos en
funcin del Perfil Profesional
INET
GARANTIZA
Mejora continua
Asumiendo Actitud Crtica en su desempeo
de la Calidad
profesional.
Educativa
Valorando e interviniendo en los desarrollos
Tecnolgicos locales.
INCORPORACIN
Organizado en
Res CFE AL MUNDO DEL
77/09 TRABAJO
Anexo II
Analizar y supervisar ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos
Formacin General Operar , controlar y optimizar establecimientos elaboradores de

alimentos y laboratorios de anlisis.
Formacin Cientfico Tecnolgica Para qu lo Qu permite?
Formacin Tcnico Especfica de habilita? Aplicar y controlar normas de higiene y seguridad en el mbito
Carcter Profesional laboral
Generar y/o participar de emprendimientos

CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
SUPERIORES
Vinculacin con Medio Local y Regional con una visin Nacional

e Internacional Direccin General de Escuelas
ESTRUCTURA CURRICULAR SECTOR ALIMENTOS- EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL
PRIMERO H/Ct. SEGUNDO H/Ct. TERCERO H/Ct. CUARTO H/Ct. QUINTO H/Ct. SEXTO H/Ct.
Lengua 6 Lengua 7 Lengua y Literatura 4 Lengua y Literatura 4 Lengua y Literatura 3

Lengua Extranjera 3 Lengua Extranjera 3 Lengua Extranjera 3 Lengua Extranjera 3 Lengua Extranjera 3
FORMACIN GENERAL
Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3
Cs. Sociales: Geografa 6 Geografa 3

Cs. Sociales: Historia y Cs. Sociales: Historia y Formacin tica y
Formacin tica y 6 Formacin tica y 6 Historia 3 Economa Social 3 3 Psicologa Laboral 4
Ciudadana
Ciudadana Ciudadana
Educacin Artstica: Teatro, 2 Educacin Artstica: Teatro, 2
Msica, Artes Visuales Msica, Artes Visuales
Educacin Artstica: Teatro, 2

Msica, Artes Visuales
Comunicacin Social 2 Comunicacin 3

TOTAL H/Ct. 28 23 16 13 15 4
Matemtica 6 Matemtica 7 Matemtica 5 Matemtica 5 Matemtica 3

FORMACIN CIENTFICA
Ciencias Naturales 4 Ciencias Naturales 5 Organizacin y Gestin de 3

Biologa 4 Nutricin 4
la Produccin
TECNOLGICA
Educacin Tecnolgica 3 Legislacin y Gestin de la 4

Fsica 4 Fsica 4
Seguridad Alimentaria
Qumica 4 Qumica 6 Qumica Analtica 5
Tecnologas de la Termodinmica y Tecnologa de los

Informacin y la 4 4 Tecnologa de Control 3 4
Tecnologa del Calor Materiales
Comunicacin
TOTAL H/Ct. 10 15 21 23 11 11
Taller Tcnico Pre- Taller Tcnico Pre- Qumica Analtica

6 8 Prcticas Productivas I (*) 6 Prcticas Productivas II (*) 6 Operaciones Unitarias 5 5
FORMACIN TCNICA ESPECFICA
Profesional Profesional Instrumental
Toxicologa de los
Dibujo Tcnico 4 Dibujo Tcnico Asistido 5 Qumica Orgnica I 4 Qumica Orgnica II 4 4
Alimentos
Industrializacin de las Industrializacin de las
Procesos Productivos 4 4 4
Materias Primas I Materias Primas II
Microbiologa de los
Microbiologa 4 5
Alimentos
Seguridad e Higiene en el 3 Anlisis de los Alimentos 5

Trabajo
Bromatologa 5
TOTAL H/Ct. 6 12 11 14 20 28
Prcticas Profesionalizantes Prcticas Profesionalizantes
P.
P.
6 6
(**) (**)
TOTAL H/Ct. 44 50 48 50 52 49
(*) Pareja Pedaggica (**) Equipo multidisciplinar.
FORMACIN GENERAL
LENGUA
FUNDAMENTACIN DEL REA EN LA EDUCACIN SECUNDARIA

Ensear Lengua y Literatura es un desafo apasionante. Aprender Lengua y
Literatura es una oportunidad ineludible de todos los hombres y mujeres de nuestro
territorio, cualquiera sea el segmento etario del que se hable. Sin embargo, la
complejidad de la escuela secundaria, interpela fuertemente a todos los involucrados.
Hoy la sociedad exige respuestas de todos los actores que interactan en ella. En
este contexto el aprendizaje de la lengua estndar es un derecho de todos los
ciudadanos.
La escuela, espacio donde convive la diversidad lingstica y convergen pautas
culturales de distintos sectores sociales, asume el compromiso de facilitar el acceso a
la lengua estndar y el abordaje respetuoso de todas las formas lingsticas
empleadas al interior de la Institucin y en la comunidad. Esto significa la construccin
de una escuela inclusiva que contemple la diversidad cultural, los diferentes trayectos
lectores y los distintos modos de apropiacin del conocimiento.
En esta nueva escuela, la Lengua y la Literatura, como objeto de conocimiento,
remite necesariamente a un anlisis reflexivo de diferentes enfoques tericos y sus
implicancias didcticas, especialmente en el contexto de este trayecto educativo
obligatorio que est actualmente en un proceso de transformacin y el acceso,
permanencia y egreso de todos los adolescentes y jvenes es concebido como un
derecho. Se constituye, entonces, en un espacio de debate que permite tensionar los
lugares comunes que obstaculizan frecuentemente la reflexin sobre prcticas y
experiencias educativas.
Se trata de pensar el campo de la Lengua y la Literatura como una
construccin en estado de debate y desarrollo permanente que habilite estrategias
posibles de intervencin y de acompaamiento por parte del docente. Y esto supone
el abordaje de los marcos tericos desde mltiples perspectivas y a partir de
estrategias de enseanza y de aprendizaje especficas que desarrollen la lectura, la
escritura, la oralidad y la reflexin sobre la lengua, en funcin de los textos y las
SECTOR ALIMENTOS
temticas que se estudien.

Por otro lado, cabe sealar que la importancia otorgada a la enseanza de la
literatura en el nivel secundario implica necesariamente desarrollar una prctica de
lectura y una reflexin sobre la misma que garantice el derecho de acceso al
patrimonio cultural. La educacin literaria de los jvenes integra aspectos afectivos,
perceptivos y cognitivos que promueven un lector participante y crtico. Resulta
necesario desarrollar estrategias didcticas para producir el encuentro personal con la
literatura, la articulacin de la literatura con otros discursos sociales y culturales, el
38
desarrollo de estrategias lectoras especficas de la prctica literaria y el desarrollo de
capacidades analticas que involucren categoras y conceptualizaciones literarias.
El espacio curricular Lengua en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo est conformado
por cuatro ejes Comprensin y Produccin Oral, Lectura y Produccin Escrita,
Literatura y Reflexin sobre el Lenguaje. A partir de ellos se crean nuevas alternativas
para la reflexin y el estudio de todos los aspectos en la apropiacin y en el ejercicio
de la lengua por parte de los jvenes estudiantes que ingresan a la Escuela
Secundaria.
Se incluye el anlisis de algunos discursos: periodstico, publicitario, poltico,
como as tambin producciones que permiten acceder a variados sistemas
axiolgicos, opiniones diversas, que se alinean en distintos posicionamientos
ideolgicos. Interpretar las operaciones puestas en el discurso, permite al estudiante
adherir o desestimar y generar un esquema propio de valoracin, sin obviar que tanto
creencias como discurso tienen dimensiones cognitivas y sociales.
La Lengua y Literatura en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo debe formar
lectores crticos, reflexivos y autnomos, a partir de un paradigma que concibe a la
Literatura como un discurso fundamental en la conformacin de un ciudadano libre,
independiente y capaz de ejercer un rol protagnico en la sociedad de la que es
parte. Para ello se otorga un fuerte impulso y un lugar hegemnico al estudio
disciplinar de la Literatura y a la incorporacin de un amplio repertorio de textos
literarios en interrelacin con otras expresiones y prcticas artsticas (artes visuales,
cine, msica, teatro, danza, entre otras) y en dilogo con otros discursos (histricos,
polticos, filosficos, antropolgicos, ideolgicos, sociolgicos, etc.)
En este marco, se presenta una mirada amplia y transversal para pensar las
relaciones entre el rea de Lengua y Literatura y la escuela. Se considera:
AMPLIA, ya que el abordaje de la disciplina debe tener en cuenta mltiples
teoras. Adems, se considera la relevancia de la propia escuela como espacio social
en el que se leen y escriben determinados gneros que tienen sentido en s mismos,
en tanto la escuela propone su propio universo discursivo. Esta mirada tambin
incluye claramente la reflexin metalingstica y metaliteraria en el horizonte de
prcticas posibles. Se pretende enriquecer las consideraciones sobre los objetos
lengua y literatura y sus relaciones como objetos de enseanza.
La denominacin de amplia, tambin refiere a que en la relacin que se
establece entre los saberes a desarrollar y los sujetos se debe incluir la perspectiva
cultural sobre las prcticas de lectura y escritura, que orienta a descreer de las
homogeneidades y reduccionismos provocados por los paradigmas psicolgicos
evolutivos y cognitivos a la hora de tratar de explicar esos quehaceres del lector y del
SECTOR ALIMENTOS
escritor. Esto incluye como interrogante la relacin de los profesores con las prcticas
de lectura y escritura, desafa a los docentes como sujetos que participan de una
cultura que va ms all de la cultura escolar. Y exalta que leer un texto literario
supone una experiencia relacionada con la formacin de subjetividades, a la vez que
un modo de comprensin textual especfico.
En un contexto social complejo, la escuela secundaria del siglo XXI debe
plantearse adems, desde la lengua y literatura, algunos desafos pedaggicos
pendientes:
39
La relacin entre literatura y otras prcticas estticas y culturales (cine, msica,
artes visuales, danza, etc.).
La relacin entre literatura con otros objetos de las culturas juveniles (rock,
pop, punk, heavy, hip hop, tecno, cumbia villera), de la experiencia visual (historieta,
fanzines, videoclips), y de las estticas personales (indumentaria, tatuajes, etc.).
La cultura est construida por el mundo del sentido y de las significaciones. La
literatura incluye en su universo a todo lo otro, lo distinto, lo no visibilizado, es ruptura
y construccin. Por ello, en una escuela inclusiva los espacios de Lengua y Literatura
deben poner en valor la cultura en sus mltiples y diversas manifestaciones.
TRANSVERSAL, ya que la Lengua excede al contenido curricular a ser
enseado en el aula, cualquiera sea la tendencia terica-lingstica y didctica
dominante.
La lengua es tanto una prctica social al interior de la escuela, como una
disciplina escolar especfica. Pero adems, el uso de la lengua conlleva relaciones de
poder con su correspondiente grado de conflictividad. Esto, sin dejar de lado las
dimensiones constitutivas del lenguaje en sus relaciones con el pensamiento, con la
construccin de conocimiento y como vnculo y escenario para la construccin de
subjetividades. En este aspecto, una prctica que debe considerarse tambin son las
escrituras on line ya que ponen en crisis la relacin con los lmites entre lo ntimo y lo
pblico. La lectura y la escritura de textos literarios y no literarios como prcticas
sociales compartidas dentro y fuera de la escuela atraviesan el conjunto de la
enseanza.
En sntesis, la Literatura debe estar presente en todos los aos de la
educacin secundaria como un objeto de estudio y de enseanza con caractersticas
propias, tanto en cuanto al trabajo con el lenguaje propio del texto literario como por el
vnculo que la literatura entabla con el mundo social y cultural.
PROPSITOS GENERALES DE LENGUA Y LITERATURA EN LA

EDUCACIN SECUNDARIA
Propiciar la participacin en asiduas y variadas experiencias de lectura de textos
literarios en diversos tiempos, espacios y soportes para fortalecer la formacin de
lectores reflexivos, crticos y autnomos capaces de generar itinerarios personales
de lectura.
Promover la escritura sostenida de textos literarios ficcionales y no ficcionales que

permitan explorar las potencialidades del lenguaje en sus relaciones entre forma y
SECTOR ALIMENTOS
significacin y demanden la puesta en juego de las reglas y convenciones de los

gneros literarios.
Generar frecuentes situaciones de lectura de textos de complejidad creciente,

vinculados a temas especficos del rea y del campo de la cultura en distintos
soportes, con diversos propsitos: una mirada esttica y/o crtica.
40
Promover la escritura individual y grupal de variados textos no literarios atendiendo
a la intencionalidad, los rasgos especficos de cada gnero, los destinatarios, los
mbitos de circulacin: la vida ciudadana, el estudio y el trabajo; y los soportes
elegidos.
Propiciar espacios de participacin frecuentes, planificados y reflexivos donde los

estudiantes practiquen su rol de oyentes y productores de conversaciones,
exposiciones y debates, en torno a temas vinculados con el rea, el mundo de la
cultura y la vida cotidiana a partir de elaboraciones y experiencias personales, a
partir de informacin y puntos de vista provenientes de diversas fuentes,
comunicando saberes y opiniones, discutiendo ideas y posicionamientos
personales y grupales, defendiendo derechos y formulando propuestas.
Disear situaciones didcticas para que los estudiantes comuniquen e

intercambien saberes y opiniones, discutan ideas y posicionamientos personales y
grupales, argumenten para la defensa de sus derechos y formulen propuestas
superadoras.
Favorecer la profundizacin y sistematizacin de distintas unidades y relaciones

gramaticales y textuales, poniendo de relieve la importancia y utilidad de esos
saberes en relacin con la produccin y la comprensin de textos tanto escritos
como orales- en cuanto a la aplicacin de diversas estrategias para la produccin
de textos literarios y no literarios tomando en cuenta los contextos de produccin y
la apropiacin del metalenguaje correspondiente.
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE LENGUA Y LITERATURA EN LA

EDUCACIN SECUNDARIA
El espacio Lengua presente en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo de la Escuela
Secundaria, con una importante carga horaria, permite reflexionar acerca de nuevas
alternativas en el ejercicio de apropiacin de la lengua, no solo como una disciplina
ms, sino y fundamentalmente, como un espacio formativo que implique la
construccin de un andamiaje interdisciplinar, de manera tal que estos espacios
redefinan su presencia y se revistan de mayor significatividad en la adquisicin de
todos los conocimientos que los estudiantes deben construir en el conjunto de los
espacios curriculares constitutivos del Ciclo Bsico o Primer Ciclo.
En tal sentido, la lectura es la puerta al conocimiento y sin ella no hay un
verdadero desarrollo que permita construir un camino de aprendizaje. La tarea del
espacio Lengua es clave para lograr que los estudiantes adquieran el hbito de la
SECTOR ALIMENTOS
lectura y se constituyan en lectores activos y autnomos. Este hbito permite el

acceso a diferentes campos de informacin y su respectiva comprensin. Pues leer es
comprender y en consecuencia, esto posibilita ampliar la mirada sobre la complejidad
de la vida, de la sociedad y de los infinitos mundos existentes que rodean a cada
individuo en particular. Este espacio es clave para generar en la escuela instancias de
debate y reflexin frente a nuevas formas de lectura, a partir del impacto de las
tecnologas digitales en los medios de comunicacin y de las nuevas alfabetizaciones
41
necesarias para poder abordar los ocanos de informacin a que tienen acceso los
jvenes en la actualidad.
Desde esta perspectiva, la lectura se constituye en el eje central de la didctica
del espacio de Lengua y se convierte en el disparador que promueve la incorporacin
y apropiacin de todos los saberes en el marco de una propuesta dinmica, dialogal,
abierta y transversal.
En este punto, es necesario destacar la importancia de incorporar a las clases
de Lengua y Lengua y Literatura autores y obras literarias pertenecientes al campo de
la llamada Literatura Juvenil. Las bibliotecas escolares, el mundo editorial, los libros
digitales, los numerosos sitios en la web, las colecciones distribuidas por la Direccin
General de Escuelas a travs del rea de Polticas Socioeducativas y la creciente
presencia del Plan Nacional de Lectura constituyen variadas y numerosas
oportunidades para abordar en la escuela una literatura acorde con temticas, gustos
e intereses cercanos al perfil del adolescente de hoy.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se da prioridad a una didctica para
la formacin discursiva y lingstica de los estudiantes y se analiza la lengua como un
objeto dinmico, desplegada en sus mltiples escenarios y posibilidades de uso. La
presente propuesta curricular, promueve el desarrollo de metodologas de enseanza
que atiendan a distintos contextos escolares, a la diversidad de los sujetos de
aprendizaje, integrando los aportes y posibilidades educativas de las nuevas
tecnologas de la informacin y la comunicacin.
Durante los tres aos del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo los saberes se
organizan en los siguientes ejes: Lectura y Escritura de Textos Literarios, Lectura y
Escritura de Textos no Literarios, Comprensin y Produccin de Textos Orales y
Reflexin sobre el Lenguaje. Los saberes de cada uno de estos ejes se complejizan
ao a ao con el propsito de procurar una creciente autonoma en los estudiantes.
Por otro lado, la escritura debe ser atendida y trabajada con estrategias
didcticas especficas. Si la lectura ha sido priorizada en todas las prcticas, la
escritura se ver favorecida en cuanto a su adquisicin y esto supone un ejercicio
cotidiano para propiciar un escritor activo capaz de desenvolverse en diferentes
situaciones: en el mbito acadmico, laboral y ciudadano.
Cabe destacar que tanto en los espacios de Lengua del Ciclo Bsico o Primer
Ciclo como en los de Lengua y Literatura del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, se
deben generar las condiciones para trabajar de manera sostenida en el tiempo la
oralidad, a travs de dispositivos creativos que favorezcan el debate, la exposicin, la
conversacin, entre otros. En consecuencia, saber hablar y saber escuchar se
transforman en aspectos claves a desarrollar en forma sistemtica durante toda la
SECTOR ALIMENTOS
Educacin Secundaria.
En lo que se refiere a la Reflexin sobre el Lenguaje, se considera relevante
que el docente propicie la reflexin continua sobre los aspectos gramaticales y
ortogrficos, a partir de problemas que se susciten en el marco de las prcticas del
uso de la lengua. A su vez, resulta necesario realizar sistematizaciones de los
conceptos de la gramtica textual y oracional en forma gradual y progresiva, de
acuerdo con el desarrollo de los estudiantes. Ellos deben apropiarse de estos saberes
durante el ejercicio mismo de las prcticas de lenguaje, de este modo se evita caer en
42
una gramtica descriptiva descontextualizada de las prcticas de lectura y escritura.
Por lo que se sugiere un abordaje de los mismos (la gramtica, el lxico y la
ortografa) a partir de los problemas de comprensin y/o produccin que se presentan
a la hora de leer y escribir.
En sntesis, los espacios de Lengua en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo y Lengua
y Literatura en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo deben ofrecer una propuesta de
enseanza flexible, activa, abierta y participativa:
Flexible: porque debe atender a las demandas de los estudiantes y a las
problemticas que hoy ingresan a la escuela y, a partir de esto, armar recorridos
temticos y literarios que permitan dar respuesta a esas necesidades.
Activa: porque debe permitir la actuacin protagnica de los estudiantes en su
propia formacin a partir de una resignificacin de los saberes que estn en juego,
generando instancias en las que ellos tomen la palabra.
Abierta: porque supone la adquisicin de aprendizajes en la apertura y
vinculacin hacia otros campos del conocimiento que se abordan en los dos ciclos de
la Educacin Secundaria.
Participativa: porque la modalidad de taller de lectura y de escritura permite
que los estudiantes se involucren tanto cognitiva como afectivamente con lo que
aprenden.
Para finalizar, es necesario tener en cuenta que a partir del uso de las nuevas
tecnologas, los estudiantes leen en soportes digitales y escriben en forma cotidiana y
natural tanto en redes sociales como en blogs. Esto impacta en los modos de
aprender y de ensear Lengua y Literatura en la escuela. En tal sentido, es necesaria
la incorporacin de nuevas estrategias y metodologas con el fin de capitalizar estas
habilidades y aprovechar las netbooks y los laboratorios informticos, que cada vez
cuentan con mayor presencia en las escuelas de la provincia, en el marco de polticas
digitales que favorecen la adquisicin y el desarrollo de nuevos aprendizajes
complejos e integrales.
SECTOR ALIMENTOS
43
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
SABERES
LENGUA APRENDIZAJES ESPECFICOS
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN ORAL
Reconocer la 1 Ao Ciclo Bsico 2 Ao Ciclo Bsico

informacin
o Primer Ciclo o Primer Ciclo
central de los
Identificacin en narraciones, Identificacin en discusiones y
textos orales e
descripciones, exposiciones y debates: el tema, hechos y
identificar detalles
conversaciones: el tema, opiniones, la tesis y los
y relaciones
subtema, o los sucesos, las argumentos y las expresiones
lgicas.
personas o personajes, el para manifestar acuerdos,
tiempo y el espacio, las desacuerdos y valoraciones
relaciones, temporales, subjetivas, reteniendo la
causales, lugares objetos, informacin relevante.
hechos y procesos.
Distincin en narraciones y Reconocimiento en narraciones

Producir
renarraciones de sus y renarraciones de sus
narraciones,
componentes: el tiempo y el componentes: el tiempo y el
renarraciones y
espacio en los que ocurren los espacio en los que ocurren los
exposiciones
hechos, el orden de las hechos, el orden de las
orales.
acciones y las relaciones acciones y las relaciones
causales que se establecen causales que se establecen
entre ellas. entre ellas, incluyendo estilo
directo e indirecto y empleando
adecuadamente los verbos de
decir y los tiempos verbales.
Formulacin en exposiciones Formulacin en exposiciones

Participar en
de: el tema, el desarrollo y el de: el tema, el desarrollo y el
conversaciones.
cierre y las relaciones entre los cierre y las relaciones entre los
diversos subtemas. diversos subtemas con la
utilizacin de ejemplos,
Sostenimiento del tema
definiciones, comparaciones,
realizando aportes, que se
parfrasis, recapitulaciones,
ajusten al contenido y al
ilustraciones, esquemas con
propsito.
soporte papel y/o digital.
Sostenimiento del tema
SECTOR ALIMENTOS
realizando aportes, que se

ajusten al contenido y al
propsito, utilizando recursos
adecuados y fundamentando
opiniones.
44
EJE: LECTURA Y PRODUCCIN ESCRITA
Lectura de textos en Lectura de textos en diferentes

Leer textos con
diferentes soportes (papel, soportes (papel, multimediales,
propsitos
multimediales, hipermediales, hipermediales, etc.), aplicando
diversos
etc.), aplicando diversas diversas estrategias adecuadas
(informarse,
estrategias adecuadas al al gnero y al propsito de
construir opinin,
gnero y al propsito: lectura: lectura de textos con
compartir,
consulta a los elementos del consulta a los elementos del
confrontar datos).
paratexto, reconocimiento de paratexto, reconocimiento de la
la intencionalidad, relacin intencionalidad, relacin entre la
entre la informacin del texto informacin del texto y sus
y sus conocimientos, conocimientos, identificacin de
identificacin de la la informacin relevante, relacin
informacin relevante, del texto con el contexto de
relacin del texto con el produccin, monitoreo de los
contexto de produccin. propios procesos de
comprensin, recuperando lo
que se entiende y mejorando la
comprensin a travs de la
relectura, la interaccin con el
docente, con los pares y la
consulta a otras fuentes.
Releer y registrar Identificacin de lo relevante. Reconocimiento de lo relevante.
la informacin
Agrupamiento de las ideas Agrupamiento de las ideas
relevante.
respetando el orden lgico y respetando el orden lgico y
distinguiendo informacin de distinguiendo informacin de
opinin a partir de la opinin.
validacin de recursos
Manejo de estrategias y criterios
tradicionales y digitales.
para la validacin de informacin
en sitios web.
Sntesis de la informacin
utilizando las potencialidades de
los recursos digitales
(procesadores de textos, mapa
conceptuales digitales, etc.)
elaborando fichas bibliogrficas,
diagramas, esquemas, cuadros
u otros modos de organizar la
informacin.
Construir Construccin de significados Construccin de significados en

SECTOR ALIMENTOS
valoraciones en el intercambio sistemtico el intercambio sistemtico de

mediante la de opiniones con el docente, opiniones con el docente, con
socializacin de lo con sus pares y con otros sus pares y con otros miembros
ledo. miembros de la comunidad. de la comunidad.
Lectura para informar, Lectura para informar,
Leer con fluidez
comunicar un dato, confrontar comunicar un dato, confrontar
frente a un
opiniones utilizando recursos opiniones, divulgar temas de
auditorio, en
tradicionales y audiovisuales. todas las reas y del mundo de
situaciones que
la cultura.
45
den sentido a la Lectura de acuerdos y
prctica. desacuerdos adoptando una
posicin personal o grupal
fundamentada, compartiendo la
comprensin de lo ledo.
Aplicar de manera Generacin de ideas, Generacin de ideas ms

sistemtica el correccin y reescritura de complejas, correccin y
proceso de textos utilizando estrategias reescritura de textos y utilizacin
escritura. de planificacin, ejecucin y de estrategias de planificacin,
control del escrito teniendo en ejecucin y control del escrito
cuenta gnero, destinatarios, teniendo en cuenta gnero,
desarrollo del tema, destinatarios, desarrollo del
organizacin de ideas e tema, organizacin de ideas e
intencionalidad, empleando intencionalidad, empleando
correctamente correctamente procedimientos
procedimientos de cohesin y de cohesin y respetando la
respetando la normativa normativa ortogrfica y de
ortogrfica y de puntuacin. puntuacin.
Sistematizacin de los
procedimientos de escritura.
Uso crtico y adecuado del
procesador de texto.
Presentacin del Presentacin del tema/problema

Redactar textos de
tema/problema y del y del desarrollo de la
diverso tipo
desarrollo de la informacin, informacin, en textos narrativos
combinando
en textos narrativos (con o sin (con o sin descripcin),
soportes y medios
descripcin) y explicativos. explicativos y de opinin.
digitales y
tradicionales. Establecimiento de relaciones Establecimiento de las
entre diferentes subtemas, relaciones entre los diferentes
respetando: orden temporal y subtemas respetando el orden
causal de las acciones, en temporal y casual de las
textos narrativos (con o sin acciones y diferenciando hechos
descripcin) y explicativos. y opiniones.
Determinacin del propsito Sistematizacin de los procesos
comunicativo, usando el de escritura con propsito
registro adecuado, en cartas comunicativo, en cartas
formales, mails, blog, redes formales, mails, blog, redes
sociales. sociales.
Aplicacin de recursos Aplicacin crtica de recursos
digitales para la produccin, digitales para la produccin,
SECTOR ALIMENTOS
publicacin y socializacin de publicacin y socializacin de

textos en distintos soportes textos en distintos soportes
(procesadores de texto, (procesadores de texto,
espacios virtuales de espacios virtuales de
aprendizaje y socializacin). aprendizaje y socializacin).
46
EJE: LITERATURA
Incorporacin paulatina de los Sistematizacin de los

Escuchar y leer
procedimientos del discurso procedimientos del discurso
textos literarios
literario y de las reglas de los literario y de las reglas de los
regionales,
distintos gneros para ampliar distintos gneros para ampliar
nacionales y
su comprensin, disfrutar, su comprensin, disfrutar,
universales en
definir sus preferencias, confrontar con otros su opinin y
diferentes
recomendar y armar su propio continuar un itinerario personal
soportes (papel,
itinerario de lectura. de lectura.
digital, etc.).
Establecimiento de relaciones Contrastacin de textos literarios
entre los textos literarios y con versiones de producciones
otras producciones artsticas artsticas (msica, pintura, cine),
(msica, pintura), digitales digitales (hipertexto y
(hipertexto y multimedia) y multimedia) y audiovisuales (TV,
audiovisuales (TV, cine, cine, radio).
radio).
Elaboracin de textos de Profundizacin y sistematizacin

Producir textos de
invencin que pongan en en la elaboracin de textos de
invencin.
juego convenciones propias invencin que pongan en juego
de los gneros literarios de las convenciones propias de los
obras ledas para posibilitar gneros literarios de obras
experiencias de pensamiento, ledas para posibilitar
de interpretacin y de experiencias de pensamiento, de
escritura. interpretacin y de escritura.
EJE: REFLEXIN SOBRE EL LENGUAJE
Reconocer clases Diferenciacin entre Diferenciacin entre sustantivos,

de palabras. sustantivos, adjetivos, verbos, adjetivos, preposiciones,
tiempos verbales, adverbios, conjunciones
preposiciones, adverbios, coordinantes y pronombres;
pronombres (personales, palabras variables e invariables,
posesivos, demostrativos e categoras morfolgicas
interrogativos y exclamativos) nominales (gnero y nmero) y
propios de cada texto. verbales (tiempo, modo y
persona); verbos: formas
Identificacin de categoras
conjugadas y no conjugadas;
morfolgicas nominales
identificando algunas formas de
(gnero y nmero) y verbales
verbos regulares e irregulares en
(tiempo, modo y persona),
las que suele cometerse errores.
concordancia, la construccin
sustantiva y verbal (ncleo y Reconocimiento de
SECTOR ALIMENTOS
modificadores) y funciones concordancia, funciones

sintcticas en la oracin sintcticas bsicas y tipos de
simple. oraciones: simple y compuesta.
Reconocer las Identificacin de: sinnimos, Utilizacin de: sinnimos,
relaciones de antnimos, hipernimos, antnimos, hipernimos,
significado entre hipnimos, para ampliar el hipnimos, para ampliar el
las palabras. vocabulario y para inferir el vocabulario y para inferir el
significado de las palabras significado de las palabras
desconocidas. desconocidas; como
47
procedimiento de cohesin y
como recurso de estilo.
Conocer la Identificacin y uso de las Aplicacin de las reglas
correcta escritura reglas ortogrficas y signos de ortogrficas principales y de la
de las palabras. puntuacin, diferenciando el ortografa correspondiente al
uso de los mismos y la vocabulario cotidiano y escolar.
ortografa correspondiente al
Reflexin acerca de los usos
vocabulario cotidiano y
correctos y del sentido de
escolar.
algunos signos de puntuacin.
Reconocer la Identificacin de la formacin Inferencia del significado o la
morfologa de las de palabras: sufijacin, ortografa de las palabras
palabras. prefijacin, composicin y aplicando los criterios para la
algunos casos de etimologa formacin de palabras:
para la ampliacin del sufijacin, prefijacin,
vocabulario. composicin, y algunos casos de
etimologa para la ampliacin del
vocabulario.
Diferenciar las Identificacin y valoracin de Contrastacin entre las
variedades las lenguas y variedades variedades lingsticas propias
lingsticas. lingsticas presentes en la de distintos registros y dialectos
comunidad en textos y medios (geogrficos y sociales) para
de comunicacin sistematizar dichas nociones y
audiovisuales para construir analizar las razones del prestigio
las nociones de dialecto o desprestigio de los dialectos y
(geogrfico y social) y las lenguas.
registro.
Identificar las Distincin del cambio del Sistematizacin del
variaciones de orden de los elementos, procedimiento de cambio del
sentido en las sustituciones de palabras o orden de los elementos,
reformulaciones. expresiones por otras sustituciones de palabras o
sinnimas, eliminacin, expresiones por otras sinnimas,
expansin. eliminacin, expansin.
Reconocer los Diferenciacin de los Reflexin acerca de las
componentes de constituyentes de las funciones sintcticas bsicas y
la oracin simple oraciones a travs de pruebas tipos de oraciones: simple y
y compuesta. (cambio de orden, sustitucin, compuesta.
interrogacin); y la
Sistematizacin de
construccin sustantiva y
procedimientos y anlisis en
verbal (ncleo y
funcin de la comprensin de
modificadores) en la oracin
textos.
SECTOR ALIMENTOS
simple.
48
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS LITERARIOS
Comprender una amplia Lectura y comprensin de textos literarios: narracin,

variedad de textos literarios poesa y teatro.
(narracin, poesa y teatro),
Identificacin de las caractersticas propias de narraciones,
pertenecientes a la
poesas y obras de teatro, pertenecientes a la literatura
literatura universal.
universal.
Interpretar el discurso Definicin de la literatura como discurso y descripcin de
literario a partir de sus obras literarias representativas de cada poca y cultura.
caractersticas distintivas y
Intervencin en discusiones en torno a temticas referidas
de sus relaciones con otros
a un determinado recorrido de lecturas que permitan la
discursos.
interpretacin de la literatura como discurso.
Indagacin, identificacin y anlisis de las vinculaciones
existentes entre el discurso literario con otros discursos
(histricos, sociolgicos, polticos, antropolgicos, etc.) y
con otras prcticas y lenguajes artsticos en el contexto de
la cultura universal.
Caracterizar los gneros Identificacin y anlisis del sentido y de las mltiples
literarios a partir de la significaciones de las nociones propias del gnero lrico.
lectura de obras narrativas,
Caracterizacin de los distintos elementos narrativos:
dramticas y lricas
organizacin temporal, puntos de vista del narrador,
pertenecientes a la
recurrencias temticas, variaciones en la construccin y en
literatura universal.
la evolucin de los personajes, relaciones con el espacio y
la intertextualidad.
Reconocimiento y profundizacin de las formas propias de
la estructura dramtica en tragedia, comedia y drama.
Distincin entre protagonista antagonista y coprotagonista.
SECTOR ALIMENTOS
Caracterizacin del texto escnico.

Escribir textos ficcionales Produccin escrita y sostenida de textos ficcionales (de
que se adecuen a las invencin) que permitan explorar las potencialidades del
convenciones de los lenguaje en sus relaciones entre forma y significacin.
gneros literarios.
Escritura de textos ficcionales en los que se ponen en
juego las reglas y convenciones de los gneros literarios.
Reelaboracin de textos narrativos a partir de
49
transformaciones en la trama, incorporando nuevos
personajes y episodios, lugar y tiempo en donde
transcurren las historias, punto de vista del narrador, etc.
Transformacin de narraciones en textos dramticos,
cambios de gnero y de lenguaje.
Escritura colaborativa de textos ficcionales en blogs y
redes virtuales, en diarios y revistas escolares y
comunitarias, entre otras.
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS NO LITERARIOS
Comprender diversos Lectura reflexiva de textos no literarios con complejidad

textos no literarios de creciente en cuanto a estilo, estructura y tema, referidos a
complejidad creciente con temas especficos del rea, de la Orientacin y del campo
diversos propsitos. de la cultura en dilogo con la literatura, en distintos
soportes (impresos y digitales), con diversos propsitos
(informarse, documentarse para escribir, confrontar datos,
construir opinin, compartir con otros lo ledo, entre otros).
Participacin en discusiones de diversas temticas a partir
de recorridos de lecturas de textos no literarios que
involucren temticas que interpelen a los estudiantes por
su complejidad, su propsito, sus temas, entre otros
aspectos.
Aplicacin de estrategias de lectura que permiten detectar
informacin relevante, hacer anticipaciones, establecer
relaciones textuales, intertextuales y contextuales,
reconocer intencionalidad, entre otros aspectos.
Aproximacin a estrategias de comprensin lectora como
la relectura y la consulta a otros textos impresos y digitales
con la colaboracin del docente y los pares, a fin de
promover autonoma en la comprensin.
Identificacin de estrategias de bsquedas bibliogrficas
impresas y digitales y reconocimiento de su confiabilidad.
Discriminar las Reconocimiento de los procedimientos propios de
particularidades de los explicaciones y argumentaciones, tales como analogas,
textos no literarios en ejemplificaciones, reformulaciones, entre otras.
cuanto a propsito,
Diferenciacin del propsito y el sentido del uso de los
formato, recursos, entre
recursos explicativos y argumentativos a partir de
otros.
indagaciones propias y/o grupales.
SECTOR ALIMENTOS
Escribir una amplia Escritura, con la colaboracin del docente, de textos que
variedad de textos no articulan lectura y escritura (resumen, toma de notas,
literarios que se adecuen a diarios de lector, informes de lectura, entre otros) para
la intencionalidad, soporte registrar y reelaborar la informacin en el marco de
y formato. proyectos de estudio.
Produccin escrita -individual y grupal- de textos no
literarios, con secuencias explicativas y argumentativas,
(carta del lector, artculos de opinin, entre otros)
50
atendiendo a la intencionalidad, los rasgos especficos de
cada gnero, los destinatarios, los mbitos de circulacin y
los soportes elegidos.
Escritura colaborativa en blogs y en otras redes virtuales,
en diarios y revistas escolares y comunitarias, entre otras.
Utilizar adecuadamente los Conocimiento de diversos recursos discursivos adecuados

recursos discursivos en la al gnero, al propsito, al tema, al destinatario del texto
escritura de diversos textos escrito entre otros aspectos.
no literarios.
Aplicacin reflexiva de recursos apropiados para la
expresin de la opinin personal o para el planteamiento
de un tema.
Utilizacin adecuada de distintos recursos para sintetizar la
informacin como diagramas, esquemas, cuadros y listas,
entre otros.
Anlisis reflexivo del proceso de escritura y re-escritura en
los diversos proyectos de escritura desarrollados para
potenciar estrategias, recursos, entre otros aspectos.
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN DE TEXTOS ORALES
Desarrollar situaciones Participacin en asiduas y variadas experiencias de

comunicativas orales en interaccin oral en diversas situaciones comunicativas con
torno a variados temas. registro adecuado.
Socializacin de interpretaciones acerca de los textos
literarios y no literarios que se leen y que se escriben.
Reconocer las variedades Identificacin de la diversidad lingstica (lenguas primeras

lingsticas en la lengua y segundas: variedades regionales del espaol, lenguas
oral. indgenas, de inmigracin y de contacto).
Participacin en situaciones que habiliten el
reconocimiento y respeto por la diversidad lingstica.
Comprender y producir Planificacin de la exposicin donde se evidencie la toma

exposiciones orales de de decisiones atendiendo a la audiencia y al mbito donde
acuerdo con la situacin se realizar la exposicin.
comunicativa.
Aplicacin de recursos paraverbales y no verbales como
refuerzo de la oralidad.
Identificacin de distintas estrategias (explicativas,
SECTOR ALIMENTOS
argumentativas) y procedimientos de acuerdo a variadas

intenciones (convencer, explicar, divulgar, concientizar,
socializar, etc.) en los discursos orales.
Reconocimiento de la construccin de la informacin en los
medios masivos de comunicacin: programas radiales y
televisivos.
51
Conocer el origen y el Identificacin de los diversos procesos lingsticos e

proceso de constitucin del histricos relacionados con la constitucin del espaol
espaol como lengua como lengua romance: aportes del latn y otras lenguas
romance. europeas as como los americanismos.
Diferenciar las unidades y Diferenciacin de las unidades y las relaciones
relaciones gramaticales y gramaticales y textuales y de los procedimientos de
textuales. cohesin gramatical y lexical.
Sistematizacin de los saberes sobre diferentes unidades
y relaciones gramaticales y textuales en funcin de la
comprensin y produccin de textos -tanto orales como
escritos- y de la apropiacin del metalenguaje
correspondiente.
Reconocer en las Identificacin y clasificacin de las proposiciones
oraciones las subordinadas, sus funciones sintcticas, del modo en que
subordinadas, sus aportan, completan y especifican informacin.
funciones sintcticas y el
Utilizacin de las proposiciones subordinadas adjetivas en
modo en que aportan,
descripciones de objetos o sujetos; y de las sustantivas en
completan y especifican
la transformacin de dilogos en relatos en la escritura de
informacin en la
textos.
comprensin y produccin
de textos. Aplicacin adecuada de proposiciones subordinadas
adverbiales (causales, concesivas y condicionales) para la
comprensin y produccin de textos de opinin segn el
modo en que aportan, completan y especifican
informacin, argumentos u opinin.
Utilizar adecuadamente los Identificacin y uso adecuado de los signos de
signos de puntuacin y las puntuacin.
reglas ortogrficas en
Reconocimiento y aplicacin de las reglas ortogrficas
funcin de la comprensin
durante el proceso de escritura de textos literarios y no
y produccin de textos.
literarios.
SECTOR ALIMENTOS
52
4 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
Segundo Ciclo
Lectura y comprensin de textos literarios

Comprender una amplia
latinoamericanos - narracin, poesa y teatro - de mayor
variedad de textos literarios
complejidad en cuanto a registro, temtica, extensin,
(narracin, poesa y teatro)
entre otros aspectos.
pertenecientes a la
Identificacin de las caractersticas propias de literaturas
literatura latinoamericana.
americanas (latinoamericana, norteamericana y del
Caribe) con la inclusin de la literatura de los pueblos
indgenas de esos territorios.
Anlisis de la conformacin de la identidad americana en
la seleccin y en el abordaje de las obras literarias
propuestas.
Reconocer las Sistematizacin de las nociones propias del lenguaje
caractersticas propias del potico referidas al sentido y las mltiples significaciones
discurso literario y las expresadas en la literatura latinoamericana.
formas y propiedades de
Profundizacin de las distintas estructuras narrativas en
los gneros a partir de la
el cuento y la novela con mayor complejidad en cuanto a
lectura de textos de
la organizacin temporal, puntos de vista del narrador,
recurrencias temticas, variaciones en la construccin y
en la evolucin de los personajes, las relaciones con el
espacio, la intertextualidad, la polifona, la focalizacin,
Reconocimiento de las formas propias de la estructura
dramtica de acuerdo con los distintos subgneros
existentes: tragedia, comedia, tragicomedia, sainete,
absurdo, grotesco.
Diferenciacin de protagonista-antagonista, tipos,
estereotipos y arquetipos propios y constitutivos de los
subgneros teatrales.
Distincin del texto teatral y del texto escnico.
Relacionar el discurso Sistematizacin de las variadas relaciones entre el
SECTOR ALIMENTOS
literario latinoamericano discurso literario latinoamericano con otros discursos

con otros discursos y otras (histricos, sociolgicos, polticos, antropolgicos y
prcticas y lenguajes filosficos) en el contexto de la cultura universal y, en
artsticos pertenecientes a particular, de la cultura latinoamericana.
la cultura universal y de
Interpretacin de las diversas relaciones entre el discurso
Amrica Latina.
literario con otras prcticas y lenguajes artsticos (artes
visuales, msica, danza, teatro, cine) en el contexto de la
cultura universal y, en particular, de la cultura
latinoamericana.
53
Implementacin en el anlisis de textos literarios de
diversos modos de abordar la literatura latinoamericana
a partir de sus vinculaciones contextuales, sociales, entre
otros aspectos.
Escribir en forma sostenida Produccin de textos ficcionales (de invencin) que
textos ficcionales (de permitan identificar las potencialidades del lenguaje en
invencin) a partir de la sus relaciones entre forma y significacin.
interpretacin de obras
Escritura de textos ficcionales con empleo de las reglas
latinoamericanas,
y las convenciones propias de los gneros literarios a
respetando las
partir de la lectura de varias obras latinoamericanas.
convenciones de los
gneros literarios. Elaboracin y re-escritura, individual y grupal, de
diversos textos literarios narrativos a partir de la
interpretacin de obras literarias latinoamericanas que
implique transformaciones en la trama: incorporacin de
personajes, modificaciones del narrador, interpolacin de
relatos, modificaciones en el tiempo, espacio, entre otros
aspectos.
Transformacin de textos dramticos y lricos de la
literatura latinoamericana, de forma individual y grupal,
aplicando recursos propios de los gneros literarios.
Escribir en forma sostenida Produccin de textos no ficcionales (reseas, informes,
textos literarios no editoriales, prlogos, eplogos, textos de opinin) en
ficcionales a partir de la torno a una amplia variedad de temticas presentes en
interpretacin de obras las obras literarias latinoamericanas abordadas.
literarias latinoamericanas.
Escritura de textos no literarios en blogs, redes sociales y
otros soportes vinculados a temticas controversiales
pertenecientes a la idiosincrasia latinoamericana:
sistemas de creencias, ideologas, construccin de
ciudadana, derechos, entre otros.
Comprender diversos Lectura reflexiva de textos no literarios con complejidad

textos no literarios con creciente en cuanto a estilo, estructura y tema, que
secuencias argumentativas expliquen y argumenten temas especficos vinculados al
y explicativas de rea y al campo de la cultura en dilogo con la literatura,
complejidad creciente, con en distintos soportes (impresos y digitales).
diferentes propsitos.
Anlisis crtico de textos no literarios con diversos
propsitos tales como ampliar conocimientos sobre un
tema que se est estudiando, obtener informacin en el
SECTOR ALIMENTOS
marco de una investigacin, indagar diferentes enfoques

de un mismo tema, cuestionar las respuestas obtenidas y
generar nuevos interrogantes, documentarse para
escribir o para intervenir en discusiones o para realizar
una exposicin oral.
Lectura reflexiva de discursos que involucren
problemticas del mbito poltico, sociocultural y artstico
donde se aborden temticas relacionadas con la
participacin ciudadana, la construccin de la memoria,
54
los derechos humanos, las problemticas de gnero, la
sexualidad, la convivencia intercultural, entre otros.
Abordaje crtico de diversos discursos sociales
(editoriales, crticas, cartas abiertas, entre otros) a fin de
analizar posturas, identificar supuestos y tomar
posicionamientos personales.
Aplicacin de estrategias de lectura autnoma que
permiten detectar informacin relevante, hacer
anticipaciones, establecer relaciones textuales,
intertextuales y contextuales, reconocer intencionalidad,
identificacin de elementos paratextuales, imgenes,
Implementacin de estrategias de bsquedas
bibliogrficas, impresas y digitales con la utilizacin de
criterios que permitan determinar su confiabilidad para
resolver indagaciones personales o colectivas.
Caracterizar textos con Sistematizacin de estructuras y de recursos propios de
secuencias argumentativas explicaciones y argumentaciones y aplicacin en textos
y explicativas, en cuanto a de mayor complejidad (informes, artculos de divulgacin,
formato y aspectos investigaciones, entre otros) en relacin con el propsito
discursivos y la intencionalidad.
diferenciadores.
Reconocimiento de temas, subtemas a partir de la lectura
de textos con secuencias explicativas y argumentativas.
Identificacin de marcas lingsticas que indiquen
apreciaciones, valoraciones personales y modalizadores
a fin de reconocer propsitos, efectos persuasivos y otras
marcas en el discurso.
Escribir en forma sostenida Produccin escrita con autonoma creciente, de textos
una amplia variedad de que articulan lectura y escritura (resumen, toma de notas,
textos no literarios que diarios de lector, informes de lectura, entre otros), para
incluyan explicacin y registrar y reelaborar la informacin en el marco de
argumentacin, con proyectos de estudio.
diversos formatos, que Escritura de una amplia variedad de textos no literarios
respeten la intencionalidad en torno a diversas temticas, en los que predominen las
y el soporte. secuencias argumentativas y/ o explicativas
(monografas, informes) atendiendo a la intencionalidad,
los rasgos especficos de cada gnero, los destinatarios,
los mbitos de circulacin y los soportes elegidos.
Aplicacin de diversos recursos adecuados para
expresar opiniones personales e incluir otras voces en la
SECTOR ALIMENTOS
escritura de textos.
Escritura colaborativa e individual, en blogs, redes
virtuales, diarios, revistas escolares y otros soportes, con
diversos propsitos y sobre diversas temticas
controversiales de la condicin humana, de los
derechos, de las creencias, de la ciudadana, de la
identidad, etc.
55
Producir textos de opinin Planificacin de la escritura de textos argumentativos que
con diferentes formatos y considere los propsitos, los soportes, los formatos y los
propsitos en los que se destinatarios entre otros aspectos.
utilicen adecuadamente los
Anlisis crtico y reflexivo del proceso de escritura en
diversos recursos
cada planificacin tanto grupal como individual.
discursivos.
Seleccin de figuras retricas pertinentes que sostengan
opinin, aporten puntos de vista, refuten oposiciones,
Aplicacin de diversos recursos que permiten la escritura
de textos que cumplan con las propiedades discursivas.
Implementacin de estrategias que permiten la inclusin
del estilo directo e indirecto a fin de reflejar las voces que
aportan diversos puntos de vista.
Sistematizacin del uso de diversos recursos grficos,
digitales o en papel que permitan sintetizar informacin
(esquemas, diagramas, cuadros, entre otros).
Desarrollar diferentes Argumentacin en diversos espacios de conversacin y

situaciones en las que se debate en torno a temas y problemas vinculados al
planteen dilogos y debates campo literario referidos a la literatura latinoamericana y
en torno a temticas a otras temticas propias del mbito escolar.
variadas relativas a la
Participacin en debates con conocimiento del
literatura y otros temas de
tema/problema y construccin de diversos tipos de
inters programadas o
argumentos con utilizacin de las estrategias
espontneas.
argumentativas que se consideren convenientes.
Diseo de entrevistas en funcin de los propsitos del
entrevistador y las potencialidades del entrevistado.
Formulacin de preguntas adecuadas a diversos
recorridos y que considere las posibilidades de la
repregunta.
Implementacin de estrategias de registro y toma de
notas para sistematizar la informacin y elaborar
preguntas que favorezcan el posterior intercambio.
Producir exposiciones Seleccin, registro, confrontacin, organizacin y
orales en forma sostenida a reelaboracin de informacin y opiniones provenientes de
partir de investigaciones diversas fuentes en diferentes soportes y con autonoma
individuales o grupales creciente.
SECTOR ALIMENTOS
sobre diversos temas y con

Diseo de exposiciones orales considerando: definicin y
mltiples propsitos.
delimitacin del tema/problema sobre el que se
expondr, en funcin del anlisis del perfil de la audiencia
prevista y de los propios conocimientos, intereses y
capacidades.
Empleo de distintos recursos verbales, paraverbales, y
soportes de apoyo adecuados para atraer a la audiencia
y reforzar la exposicin.
56
Escuchar comprensiva y Identificacin de los modos en que los discursos de los
crticamente diferentes medios de comunicacin inclusive en los espacios
discursos orales que virtuales construyen/reconstruyen los acontecimientos
aborden temticas del de la realidad social, poltica, cultural, ciudadana y
mbito pblico y social. generan y difunden representaciones sobre sujetos y
colectivos sociales.
Distincin de la funcin, las estrategias y los modos de
impacto del discurso publicitario para confrontar las
intencionalidades y los efectos.
Identificacin de temas y contenidos recurrentes,
silenciados y / o explcitos en situaciones de oralidad en
el marco de jornadas o en el desarrollo de proyectos
dentro del mbito escolar o en otros mbitos.
Reconocimiento de expresiones utilizadas en
exposiciones y debates que indican apreciaciones,
valoraciones personales y otros recursos persuasivos.
Anlisis del efecto que diversas estrategias persuasivas
producen en el pblico, en el marco de situaciones de
oralidad como debates y exposiciones.
Conocer las lenguas de los Identificacin de las lenguas de los pueblos indgenas
pueblos indgenas antes de la conquista.
latinoamericanos antes de
Anlisis de las relaciones de las lenguas de los pueblos
la conquista.
indgenas con el castellano y sus variedades.
Comprender los Reconocimiento y aplicacin de procedimientos para
procedimientos propios del expresar la defensa de un punto de vista personal acerca
discurso literario y su de un determinado tpico o problema.
incidencia en la produccin
Diferenciacin de las formas de incluir la palabra y el
de sentidos utilizados en la
pensamiento de otro.
Distincin de los procedimientos para relatar la historia:
eleccin del narrador, orden temporal y alternancia de
puntos de vistas.
Identificacin del gnero ensaystico, de sus variedades y
su incorporacin en el campo de la literatura.
Reconocer los usos de los Aplicacin de las reglas de uso de los diferentes signos
signos de puntuacin en la de puntuacin como demarcadores textuales: punto y
construccin de sentido del aparte, punto seguido, coma, punto y coma, guin,
SECTOR ALIMENTOS
texto escrito. parntesis, comillas, dos puntos, raya de dilogo, signos

de interrogacin y de exclamacin.
Aplicar con fundamento las Eleccin del vocabulario y lxico adecuado.
reglas ortogrficas en la
Utilizacin de las reglas ortogrficas en la escritura de textos.
produccin escrita.
Consulta a distintas fuentes tanto impresas como
virtuales para resolver las dudas ortogrficas que puedan
ofrecer algunas palabras.
57
5 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
Segundo Ciclo
Comprender y analizar en Lectura y anlisis crtico de textos literarios -narracin,

forma crtica una amplia poesa, teatro y ensayo- nacionales y regionales, con
variedad de textos mayor complejidad en cuanto a registro, temtica,
literarios nacionales, extensin, entre otros aspectos.
regionales y de los
Reconocimiento y sistematizacin de las caractersticas
pueblos indgenas.
distintivas de la literatura argentina, con la inclusin de la
literatura de los pueblos indgenas y la literatura regional.
Identificacin y sistematizacin de las ideas que permitan
visualizar la conformacin de la identidad argentina y
regional en las obras literarias propuestas.
Analizar en obras Determinacin de criterios para organizar las nociones
pertenecientes a la propias de la poesa, la narrativa y la dramtica de la
literatura argentina las literatura argentina, regional y de los pueblos indgenas.
caractersticas distintivas
Sistematizacin de estrategias de anlisis de obras
de los gneros literarios
literarias pertenecientes a la literatura argentina.
(narrativa, lrica y
dramtica).
Conocer las caractersticas Identificacin de las caractersticas propias del ensayo
propias del ensayo y de la como gnero de ideas y la literatura non fiction en la
literatura non fiction (cruce literatura argentina.
entre literatura y
Reconocimiento de las vinculaciones entre la literatura y
periodismo- relato
el periodismo en cuanto a temticas, procedimientos,
documental, testimonial y
recursos y estrategias entre otros aspectos.
biogrfico).
Relacionar el discurso Anlisis y organizacin de las variadas relaciones entre la
literario argentino con literatura argentina (narrativa, potica, dramtica y, en
otros discursos y otras particular del ensayo -literatura de ideas-) con otros
prcticas y lenguajes discursos: histricos, sociolgicos, polticos,
artsticos pertenecientes a antropolgicos y filosficos.
la cultura universal.
Interrelacin de la literatura argentina con otras prcticas
SECTOR ALIMENTOS
y lenguajes artsticos: artes visuales, danza, msica,

cine, entre otros.
Reconocimiento de las mltiples representaciones
culturales y sociales de la literatura argentina, regional y
de los pueblos indgenas.
Identificacin en las mltiples representaciones
culturales y sociales de la literatura argentina, regional y
de los pueblos indgenas los diferentes posicionamientos
ideolgicos y polticos.
58
Escribir en forma Escritura de textos ficcionales (de invencin) a partir de
autnoma textos la interpretacin de obras literarias argentinas, regionales
ficcionales (de invencin) a y de los pueblos indgenas.
partir de la interpretacin
Elaboracin y re-escritura de diversos textos individuales
de obras literarias
y grupales de mayor complejidad en cuanto a las
argentinos, regionales y de
temticas que se abordan y a la extensin, con
los pueblos indgenas.
transformacin de gneros y de puntos de vista, a partir
de la interpretacin de obras literarias argentinas
seleccionadas.
Produccin escrita de textos literarios non fiction,
ensayos, vinculados a problemticas pertenecientes a
la idiosincrasia argentina y regional, referidos al
espectro poltico, econmico, social y cultural en blogs,
redes sociales y otros soportes.
Comprender y analizar en Lectura reflexiva de textos no literarios de complejidad

forma crtica textos no creciente en cuanto a estilo, estructura y tema.
literarios de complejidad Anlisis crtico de textos no literarios que expliquen y
creciente, con diferentes argumenten sobre temas especficos vinculados al rea y
intencionalidades al campo de la cultura en dilogo con la literatura, del
(explicar, argumentar) y mbito acadmico en relacin con el discurso
con diversos propsitos. periodstico, en distintos soportes (impresos y digitales)
con diversos propsitos (ampliar conocimientos sobre un
tema que se est estudiando, obtener informacin en el
marco de una investigacin, indagar diferentes enfoques
de un mismo tema, documentarse para escribir, para
intervenir en discusiones y debates o realizar una
exposicin oral, cuestionar las respuestas obtenidas y
generar nuevos interrogantes, entre otros) en el marco de
indagaciones personales y colectivas.
Sistematizacin de estrategias personales de
comprensin de temas, de relaciones entre temas y de
proyecciones temticas.
Aplicacin de estrategias de lectura autnoma que
faciliten detectar informacin relevante, hacer
anticipaciones, establecer relaciones textuales,
intertextuales y contextuales, reconocer
intencionalidades, identificar elementos paratextuales,
imgenes, entre otros aspectos e interpretar sentidos.
SECTOR ALIMENTOS
Identificar y analizar los Interpretacin de discursos del mbito poltico,

distintos discursos que sociocultural y artstico con temticas relacionadas con la
involucran problemticas participacin ciudadana, la construccin de la memoria,
del mbito poltico, los derechos humanos, las problemticas de gnero, la
sociocultural y artstico. sexualidad, la convivencia intercultural, la incidencia de
los medios, el uso de las redes sociales, entre otros.
Identificacin de temas y contenidos recurrentes
silenciados en la prensa grfica, radial y televisiva, y en
los espacios virtuales.
59
Reconocimiento de expresiones que indican
apreciaciones y valoraciones personales, de algunos
procedimientos del discurso poltico, la modalizacin y las
marcas ideolgicas en el discurso.
Escribir en forma Reconocimiento del propsito y la intencionalidad en los
autnoma una amplia textos de opinin, a partir de indagaciones propias y/o
variedad de textos no grupales.
literarios de opinin. Aplicacin de estrategias de anlisis de textos de opinin
para visualizar las ideas, la intencionalidad y su valor e
incidencia en el contexto meditico, acadmico, entre
otros; presentados en diversos soportes.
Sistematizacin de la estructura y de los recursos
retricos propios de argumentaciones.
Desarrollo de situaciones de escritura autnoma, de una
amplia variedad de textos no literarios,
predominantemente argumentativos (ensayos no
ficcionales, discursos polticos, entre otros), atendiendo
a la intencionalidad, los rasgos especficos de cada
gnero, los destinatarios, los mbitos de circulacin y los
soportes elegidos.
Implementacin de proyectos de escritura individual, en
blogs, redes virtuales, diarios y revistas escolares con
diversos propsitos y sobre diversas temticas
controversiales de la condicin humana, de los derechos,
de las creencias, de la ciudadana, de la identidad, etc.
Utilizar en forma adecuada Escritura individual de textos ensaysticos no literarios en
los diversos recursos diversos soportes (papel o digital) atendiendo a diversas
discursivos propios de los temticas controversiales de la condicin humana,
textos de opinin. sistemas de creencias, ciudadana, identidad, entre otras.
Organizacin y sistematizacin de distintos
procedimientos que permiten la escritura con autonoma
creciente, la reescritura, la defensa de puntos de vista y
opiniones, la incorporacin de otras voces y la
socializacin de textos en el marco de proyectos
escolares o de otros mbitos en los que se escriban
textos de circulacin social (cartas, informes tcnicos,
entre otros) tanto individuales como colectivos.
Debatir con slidas Argumentacin en diversos espacios de conversacin y

SECTOR ALIMENTOS
argumentaciones en torno debate sobre temas y problemas vinculados a la literatura

a la lectura de los textos argentina, regional y de los pueblos originarios que
literarios y no literarios. motivan la expresin de opiniones, refutaciones,
acuerdos y desacuerdos.
Produccin de diversos tipos de argumentos para definir

el posicionamiento y defender una postura, en
situaciones de debate.
60
Produccin de contraargumentos, organizacin y
reorganizacin del propio discurso.
Lectura crtica de textos en conversaciones literarias
(tertulias, ferias, talleres, cafs literarios, cine-debate,
visitas de autores, narradores, directores de teatro y cine,
entre otras posibilidades).
Desarrollar situaciones de Utilizacin de estrategias de registro y toma de notas en
dilogo con autonoma soportes tecnolgicos (grabadores, telefona mvil,
creciente sobre temticas netbook, entre otros).para organizar la informacin y
de inters social y cultural. elaborar preguntas que favorezcan el posterior
intercambio,
Discriminacin de argumentos vlidos y no vlidos en
intervenciones propias y de otros.
Socializacin de temticas, intereses, puntos de vista
entre otros aspectos, en variadas situaciones de dilogo
con autonoma creciente.
Producir exposiciones Exposicin oral sobre temticas de mayor complejidad
orales de forma autnoma referida a distintos mbitos tales como literario,
a partir de temas periodstico, cientfico, laboral, vida ciudadana,
vinculados a diversos acadmica, entre otros.
discursos: literario,
Aplicacin adecuada de estrategias argumentativas que
periodstico, vida
se consideren convenientes.
ciudadana, cientfico, entre
otros. Reformulacin del plan previo en atencin a las
respuestas que se perciben de la audiencia.
Uso eficiente de diversos soportes (digitales y papel) en
las exposiciones.
Empleo adecuado de los aspectos no verbales tales
como gestos, tonos, movimientos corporales, entre otros
en las exposiciones.
Reconocer las relaciones Reflexin crtica sobre las relaciones entre el espaol y
de las lenguas de los las lenguas habladas por los pueblos indgenas en el
pueblos indgenas de contexto socio-histrico de la conquista de Amrica.
Amrica, en particular de
Reconocimiento de las relaciones de poder: imposicin
Argentina, con el espaol.
del espaol y uso de lenguas nativas en contextos
reducidos.
SECTOR ALIMENTOS
Reconocimiento de estrategias del discurso literario, as

Analizar y sistematizar los
como algunos gneros periodsticos (la noticia, el perfil,
procedimientos propios
entre otros) que relatan sucesos reales desde una
del discurso literario y su
perspectiva personal.
incidencia en la
produccin de sentidos en Identificacin de las estrategias del discurso literario en el
diversos textos. gnero ensayo.
Aplicacin de los procedimientos argumentativos para

expresar la defensa de un punto de vista personal acerca
61
de un determinado tpico o problema y para sostener el
pacto de lectura (coloquialismo, apelaciones al lector,
confesiones entre otros).
Sistematizar el uso de las Aplicacin autnoma de las reglas ortogrficas durante el

reglas ortogrficas en la proceso de escritura.
escritura.
Exploracin y anlisis de las particularidades de los
modos de hibridacin y mixtura de las formas de oralidad
y escritura en los nuevos soportes, medios y lenguajes
digitales (mensajes de textos, chat/chat de voz,
teleconferencias, foros, redes sociales).
Discriminar los usos de Identificacin del uso de los signos de puntuacin en la
los signos de puntuacin construccin de sentido del texto escrito teniendo en
para la comprensin y cuenta sus funciones (organizar la informacin, delimitar
escritura de textos. la oracin y el prrafo, citar las palabras de otros,
evidenciar intenciones del autor, entre otras).
Comprensin de los usos estilsticos de la puntuacin en
los textos literarios y su incidencia en la comprensin de
los mismos.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
La enseanza de los saberes de Lengua y Literatura debe desarrollar un

saber hacer que posibilite al estudiante atravesar diversas situaciones que pongan
en juego las distintas dimensiones de esta disciplina y el ejercicio de sus
procedimientos en forma frecuente.
Cuando el docente disea tareas para los estudiantes que los desafan, los
estimulan y los entusiasman, debe propiciar en ellos una prctica reflexiva sobre su
propia actividad de aprendizaje. De esta manera los jvenes pueden desarrollar
capacidades estratgicas para el aprendizaje autnomo. Esto implica adems,
prcticas evaluativas formativas que permitan revisar el proceso de enseanza y el de
aprendizaje.
Se exponen a continuacin las siguientes orientaciones didcticas para el Ciclo
Bsico o Primer Ciclo:
Planificar diversas situaciones en las que los estudiantes intercambien ideas y
posicionamientos sobre temas estudiados o de inters general y reconozcan
informacin relevante y accesoria.
Generar espacios donde los estudiantes realicen exposiciones orales sobre
SECTOR ALIMENTOS
diversos temas con la utilizacin de variados soportes impresos y digitales

(pginas web, blogs, etc.).
Disear talleres de lectura y escritura en diversos mbitos y espacios, tales como
bibliotecas escolares, populares y pblicas, teatros, radios, estudios de grabacin y
centros comunitarios, entre otros.
Proponer variadas situaciones didcticas en las que los estudiantes tengan
oportunidad de reconocer el mundo de significados que encierra cada texto
literario, a travs de la resolucin de guas, representacin de las obras ledas,
62
proyeccin temtica en otros textos, incorporacin del cine, la televisin, los sitios
web y las redes sociales para ampliar el campo de la lectura y la comprensin del
discurso literario.
Utilizar las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso, produccin,
circulacin y consumo de la informacin para que los estudiantes trabajen con la
multiplicidad de formatos en los que sta se presenta y amplen el concepto de
texto considerando la combinacin de discursos verbales, con imgenes, sonidos,
videos, entre otros.
Desarrollar de manera sistemtica, situaciones de escritura digital caracterizadas
por la combinacin de recursos verbales y multimediales, la hipertextualidad, la
colaboracin, la inmediatez y rapidez propia de las redes sociales, incorporando el
uso de herramientas propias de los procesadores de texto y de otros programas de
edicin multimediales en vista a su publicacin y/o socializacin.
Ampliar el conocimiento de la gramtica, el lxico y la ortografa, a partir del uso de
la lengua y de la reflexin acerca de sus recursos, para llegar a la sistematizacin
de las estructuras lingsticas y de sus componentes y para la optimizacin de las
prcticas de lectura, escritura y oralidad.
Promocionar y acompaar la reflexin sobre los contenidos gramaticales referidos
a la cohesin textual, las clases de palabras y las estructuras sintcticas para
superar las dificultades de los estudiantes al expresar la temporalidad y causalidad
en la narracin, como as tambin la reiteracin de vocablos y la elisin de
informacin relevante en textos literarios y no literarios.
Desarrollar y afianzar el formato taller, dado que permite el intercambio de
opiniones e interpretaciones acerca de los textos que se leen. Adems el taller, es
un mbito en el que los textos producidos son ledos y comentados por todos y en
el que existe un tiempo destinado a la reescritura, a partir de las sugerencias del
docente y de sus pares. Considerar la instancia de taller de lectura y de escritura
como prcticas integradas y evaluables.
Propiciar en los talleres de escritura actividades que respeten el proceso de
planificacin, correccin y reescritura, adems de la reflexin posterior de los
pasos seguidos para escribir textos literarios y no literarios (metacognicin).
Promover la evaluacin formativa en todas las actividades ulicas de manera tal
que el estudiante y el docente puedan regular sus propias prcticas.
Explicitar la relacin existente entre los nuevos aprendizajes y los adquiridos por
el estudiante considerando los contextos juveniles con los que interacta.
Estas orientaciones son pertinentes tambin para el Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo, ya que la enseanza de la Lengua y la Literatura que se promueve en
esta propuesta formativa, plantea un abordaje cclico y de complejidad creciente. La
Lectura y la Escritura son un saber hacer continuo que se profundiza en cada ao de
SECTOR ALIMENTOS
la escuela secundaria a travs de la seleccin temtica, textual y de actividades que

generan mayores desafos a los estudiantes hasta la sistematizacin de los saberes
propuestos.
Adems, se sugieren especficamente para este ciclo las siguientes
orientaciones que responden a sus propias caractersticas:
Promover la participacin en producciones orales en centros de estudiantes, en
visitas a escuelas del barrio o de la localidad y en organizaciones de la sociedad
civil.
63
Incentivar en los debates la rotacin hacia diferentes roles, incluso el de
moderador para practicar: dar la palabra, organizar los intercambios, asignar y
controlar tiempos, resolver situaciones conflictivas, realizar recapitulaciones y
sntesis parciales, ayudar a retomar el curso argumentativo, evitar/reencauzar
desvos del tema sobre el que se est debatiendo, llamar la atencin a los
participantes del debate, presentar conclusiones, proyecciones y
recomendaciones.
Instaurar situaciones que posibiliten la lectura asidua de textos no literarios -en
dilogo con las lecturas literarias- que les permitan conocer y confrontar opiniones
sobre temas polmicos del campo de la cultura y construir su propia opinin
fundamentada.
Promover foros, ciclos de debate, jornadas, seminarios, entre otras propuestas
institucionales organizadas para discutir en torno a temas y problemas que
vinculen a la lengua y a la literatura con otros discursos sociales como as tambin
con otras prcticas y lenguajes artsticos. Es decir, abrir los espacios hacia una
interaccin con otros campos de las ciencias y de la cultura en general para lograr
una integracin con el resto de los espacios del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
SECTOR ALIMENTOS
64
LENGUAS EXTRANJERAS

Durante las ltimas dcadas, se han producido importantes cambios suscitados
por los procesos de globalizacin, la movilidad de las personas -movimientos entre
poblaciones por migraciones, turismo, trabajo o estudio- y el crecimiento cada vez ms
acelerado de las nuevas tecnologas que permiten comunicaciones ms accesibles y
diversas. Estos cambios tecnolgicos, sociales, econmicos y polticos representan
fenmenos que conciernen al lenguaje humano. Por ello, surge la necesidad de un
cambio en el modo en que se utilizan, aprenden y ensean las lenguas extranjeras y la
propia. Es pertinente entonces considerar el papel que debe cumplir la enseanza de
Lenguas Extranjeras en la escuela secundaria y el modo en el que stas se incorporan
a la propuesta de enseanza.
En el marco de la legislacin vigente, el rea de Lenguas Extranjeras debe
crear condiciones que permitan dar cumplimiento a la Ley N 26.206 de Educacin
Nacional, especficamente en relacin con la obligatoriedad, para garantizar la
comprensin y expresin en una lengua extranjera. Acorde a esta normativa, en las
escuelas del territorio nacional estn presentes el ingls, el francs, el alemn, el
italiano y el portugus, cada uno de ellos en distinta medida segn la jurisdiccin. En la
provincia de Mendoza, el ingls y el francs tienen mayor predominio en las escuelas
secundarias, sin desconocer la existencia en menor escala, de los otros idiomas.
Desde una perspectiva plurilinge e intercultural, se considera que las lenguas
reflejan la identidad de individuos y grupos y por ende, su cultura. En este sentido, la
enseanza y aprendizaje de lenguas implica generar instancias que permitan a los
estudiantes establecer relaciones entre dichas lenguas y sus culturas, al mismo tiempo
que ofrece una posibilidad valiosa para la formacin como ciudadanos abiertos al
dilogo, tolerantes y respetuosos de la diversidad. En tal sentido, el rea de lenguas
extranjeras debe propiciar instancias que desarrollen la apertura a la diversidad
lingstica y cultural para que los estudiantes puedan comprender y valorar el
conocimiento del idioma y explorar las relaciones entre las lenguas extranjeras y la
suya propia.
El rea Lenguas Extranjeras debe ofrecer a los estudiantes experiencias de
aprendizaje que puedan ser transferibles a otros mbitos, que contribuyan de modo
significativo a su formacin integral. La inclusin de una lengua extranjera en la
escuela brinda a los estudiantes la posibilidad de construir una visin ms amplia del
SECTOR ALIMENTOS
mundo, desarrollar capacidades de anlisis y metalingsticas y construir

conocimientos en forma activa.
Desde esta mirada, se enfatiza el valor formativo de la enseanza de las
lenguas extranjeras, considerando al sujeto como un todo -individual y colectivo-
facilitando las herramientas que permitan la construccin de conocimientos de modo
tal que los estudiantes puedan apropiarse de los mismos como participantes activos;
contribuyendo al desarrollo de su identidad sociocultural y de forma tal que puedan
aplicarlos en diversos contextos y situaciones a lo largo de la vida.
65
En los ltimos aos se han producido considerables cambios que generan
nuevas miradas sobre la relacin enseanza-aprendizaje. A pesar de que se observa
una variedad de enfoques de enseanza con nfasis diversos, los cambios referidos
plantean la necesidad de resignificar la relacin entre lo tradicional y lo innovador,
considerando la relacin del sujeto de aprendizaje con el saber.
La enseanza de una lengua extranjera en la escuela debe considerar que los
estudiantes no tienen contacto directo con la lengua que estn aprendiendo fuera de la
situacin didctica. Por este motivo, es importante crear numerosas y frecuentes
instancias de aprendizaje que promuevan el desarrollo de las macrohabilidades de
habla, escucha, lectura y escritura, y las microhabilidades correspondientes.
En tal sentido, la integracin de los medios de comunicacin y las TIC se
presentan como formas valiosas de acercamiento a la lengua-cultura que se aprende.
Las TIC optimizan el trabajo del aula, acortando distancias y flexibilizando los tiempos,
ya que por su propiedad bsica de ubicuidad combina entornos presenciales y
virtuales para la construccin de saberes. A su vez, la incorporacin de TIC contribuye
a la formacin integral del estudiante a travs del desarrollo de capacidades valoradas
en el mercado laboral tales como la creatividad, la habilidad de indagacin, la
comunicacin, el trabajo cooperativo, la participacin y la accin responsable.
Adems, la enseanza de lenguas extranjeras debe propiciar el intercambio
con otros espacios curriculares, instancias de trabajo multidisciplinar que favorezcan
una integracin de los saberes que se ensean en la escuela, para que los estudiantes
puedan comprobar sus avances en el proceso de aprendizaje de la lengua que estn
estudiando. La transversalidad de la lengua extranjera favorece la apropiacin
significativa de saberes propios del rea y de otras reas del saber.
El proceso gradual de aprendizaje de una lengua supone la creatividad en su
uso, donde el estudiante se sienta capaz de lograr una comunicacin significativa y el
ensayo y el error sean parte constitutiva del mismo. La comunicacin es vista como un
proceso holstico que involucra el desarrollo de variadas habilidades del lenguaje. Por
ello, se propicia el desarrollo gradual de las cuatro macrohabilidades de forma
integrada, en prcticas contextualizadas y promotoras de la reflexin sobre la lengua
que se aprende, contribuyendo de este modo al desarrollo de la capacidad
comunicativa. El foco no es el estudio de la lengua como norma, la identificacin o
reproduccin aislada de componentes lxicos, gramaticales o fonolgicos, sino la
promocin de instancias de aprendizaje en contextos que permitan a los estudiantes
aprender a comunicarse utilizando el idioma y apropindose de ste para la
comprensin y/o produccin de sentidos. Ello les permitir su utilizacin a lo largo de
su trayectoria escolar, en diversos escenarios y situaciones de su vida, favoreciendo la
preparacin para continuar estudios superiores o ingresar en el mundo del trabajo, sin
SECTOR ALIMENTOS
descuidar su formacin integral como ciudadanos.

PROPSITOS GENERALES DE LENGUAS EXTRANJERAS EN LA
EDUCACIN SECUNDARIA
Propiciar escenarios que promuevan el desarrollo de estrategias de

aprendizaje, comunicacin y reflexin metalingstica en las que interacten las
cuatro macrohabilidades, para lograr gradualmente un manejo eficaz, preciso y
fluido de la lengua extranjera.
66
Brindar mltiples oportunidades de intercambios significativos, situados en
contextos reales o creados, para que los estudiantes logren comprender,
expresarse e interactuar en prcticas de oralidad, lectura y escritura en lengua
extranjera.
Ofrecer variadas estrategias de enseanza que permitan a los estudiantes
fortalecer la disposicin a trabajar en forma cooperativa y colaborativa
valorando el dilogo participativo; la confianza en las propias posibilidades de
aprender una lengua extranjera de acuerdo con sus propios ritmos y estilos de
aprendizaje, y el reconocimiento del error como constitutivo del proceso de
aprendizaje.
Promover instancias pedaggicas que posibiliten el acceso y uso de las TIC por
parte de los estudiantes desde un rol activo y protagnico que les permita
adems desarrollar una valoracin crtica acerca de su uso.
Propiciar situaciones en lengua extranjera para que los estudiantes puedan
percibir rasgos de la propia identidad lingstica y cultural a partir del estudio de
otros idiomas, generando la valoracin y el respeto por estos.
Proponer situaciones de enseanza que favorezcan la integracin y articulacin
de saberes que posibiliten la transferencia de lo aprendido a diferentes
contextos y situaciones de la vida social y laboral, como as tambin responder
a los requerimientos indispensables para acceder a los estudios superiores, al
mundo laboral y a la educacin permanente.
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE LENGUAS EXTRANJERAS EN

LA EDUCACIN SECUNDARIA
En el marco de una propuesta que promueve una perspectiva plurilinge e
intercultural, la enseanza y el aprendizaje en el rea Lenguas Extranjeras prioriza un
enfoque integrador que capitaliza las prcticas juveniles y los saberes socialmente
relevantes ofreciendo a los estudiantes la posibilidad de construir y apropiarse de
aprendizajes que pueden a su vez transferir a otras reas de conocimiento. Para esto
es necesario que los consideremos como sujetos plenos, con derechos y con
capacidad de ejercer y construir ciudadana. Al propiciar la interaccin con culturas
diversas, se promueve en los estudiantes la comprensin del mundo desde diferentes
formas de construir la realidad, para que puedan reflexionar sobre su propia cultura y
las otras.
Por este motivo, se promueven situaciones de aprendizaje para que los
estudiantes se apropien de la lengua en sus contextos de uso; logren desarrollar no
SECTOR ALIMENTOS
solo la competencia comunicativa sino tambin la intercultural y se desenvuelvan

como usuarios competentes y autnomos. Esto implica generar en los estudiantes la
posibilidad de proponer y evaluar alternativas de trabajo, de tomar decisiones sobre
sus propios procedimientos, de llegar a la elaboracin de diversos productos una
narracin, una descripcin, una dramatizacin, un relato, etc. y de evaluar las
producciones realizadas. Es decir, propiciar situaciones que permitan a los
adolescentes y jvenes potenciar sus experiencias de aprendizaje para la
67
construccin, apropiacin y reconstruccin de saberes, reconociendo adems sus
propios modos de aprender, sus intereses y caractersticas.
Desde esta perspectiva, el tratamiento de las estructuras gramaticales debe
responder a los propsitos de la situacin comunicativa considerada y a la necesidad
del estudiante de comunicarse en forma efectiva en prcticas sociales de oralidad,
lectura y escritura por sobre la correccin lingstica de la produccin.
Los saberes seleccionados para Ciclo Bsico o Primer Ciclo se presentan en
una lgica progresiva de complejidad creciente que organiza los procesos de
enseanza; pero con la suficiente flexibilidad para su adecuacin a los contextos
institucionales y a cada grupo escolar. La propuesta jurisdiccional se organiza en
distintos ejes relacionados a las macrohabilidades del lenguaje, a la reflexin sobre el
funcionamiento de la lengua y a la reflexin intercultural. En el trabajo ulico, todas o
algunas de las macrohabilidades pueden ser abordadas de manera simultnea. La
disposicin de los ejes no representa una prescripcin de secuencia o linealidad, sino
que responde a una forma de organizacin disciplinar.
A continuacin se realizan consideraciones sobre cada eje relacionado con los
saberes propuestos, con el propsito de profundizar su alcance para el Ciclo Bsico
o Primer Ciclo.
El desarrollo de la Comprensin Oral adquiere especial relevancia en el
aprendizaje de una lengua extranjera, ya que a travs de la escucha los estudiantes
pueden avanzar hacia la produccin. Por ello, en Ciclo Bsico o Primer Ciclo se
propone la escucha global o focalizada de textos simples expresados en forma oral por
el/la docente o que provengan de diversas fuentes y presentados en distintos
formatos. La intencionalidad es que el estudiante comprenda el texto en un sentido
global, incorporando gradualmente informacin ms especfica.
Al igual que en la comprensin oral, la Lectura representa una habilidad
receptiva que facilita la produccin por parte de los estudiantes. En el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo, se propone la observacin y exploracin de textos simples de diferentes
gneros discursivos, relacionados con temticas variadas, de extensin y complejidad
acordes al momento de escolaridad y a las condiciones de enseanza para la
comprensin del sentido global del texto escrito. Esto implica el trabajo con estrategias
de comprensin lectora tales como anticipacin, inferencia y elaboracin de
predicciones, entre otras.
En relacin con la Produccin Oral, se propicia la participacin oral en
situaciones propias del contexto escolar y en intercambios orales breves, a partir de
disparadores, para resolver una tarea comunicativa, realizando aportes que se ajusten
al destinatario, al tema y al propsito de la comunicacin; es decir, a elementos
SECTOR ALIMENTOS
relacionados con el contexto de enunciacin, como as tambin la produccin asidua

de textos orales con propsitos comunicativos diversos tales como relatos de
experiencias personales, de ancdotas familiares y descripciones. En estas instancias
de produccin, se considera al error como parte natural del proceso de aprendizaje, se
prioriza la fluidez durante la produccin oral por sobre la precisin. La reflexin sobre
los errores durante la produccin y posterior a ella, permite tanto al docente como al
estudiante generar nuevas instancias de aprendizaje.
68
En relacin con la Produccin Escrita, se aborda la escritura gradual y
progresiva de distintos tipos de textos breves, de diversos gneros discursivos, en
soporte fsico o digital (epgrafes, cartas breves, descripciones, invitaciones,
historietas, entre otros), a partir de un disparador y con diferentes propsitos
comunicativos, destacando la importancia del proceso de composicin y favoreciendo
la interaccin docente-estudiante y estudiante-estudiante en la consulta para la
redaccin del escrito.
En relacin con la Reflexin sobre la Lengua que se aprende, se favorece la
reflexin sistemtica con ayuda del docente sobre aspectos fundamentales del
funcionamiento de la lengua extranjera, de modo tal que el estudiante comprenda que
la lengua no es slo un sistema de reglas, sino un medio activo para la creacin de
significados. En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se propone la reflexin sobre algunos
de estos aspectos y la relacin de los mismos con su lengua de escolarizacin.
En relacin a la Reflexin Intercultural, se propone iniciar a los adolescentes
y jvenes en la identificacin de algunos elementos de la cultura de la lengua que se
aprende, la reflexin sobre la diversidad lingstica y cultural, as como la
heterogeneidad presente en la propia cultura y su valoracin.
La enseanza de Lenguas Extranjeras en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo promueve el desarrollo de capacidades propias del nivel, en cuanto al empleo de
estrategias para la comunicacin, el desarrollo de capacidades para la inclusin
laboral, el fortalecimiento de valores y el ejercicio de la ciudadana responsable, a
travs del uso, en contextos genuinos de comunicacin, de los aspectos lingsticos y
culturales adquiridos. Esto supone la profundizacin de los saberes ya adquiridos, la
integracin de nuevos saberes y la articulacin de los mismos por parte de los
estudiantes para que a su vez puedan transferirlos a diferentes contextos y situaciones
de la vida social y laboral y a los estudios superiores.
Con respecto a la Comprensin Oral en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo,
se avanza hacia el inicio de la escucha crtica de textos relacionados a la orientacin,
al mundo del trabajo o a los estudios superiores. En ellos, el estudiante identifica
aspectos ms puntuales de la situacin comunicativa, como registro y puntos de vista
de los interlocutores, poniendo en juego el creciente desarrollo de su juicio crtico y
argumentando su postura a partir de lo escuchado.
En lo que respecta a la Lectura, se propicia la comprensin y el anlisis crtico
de materiales variados a travs de los cuales, partiendo de los indicios textuales y
paratextuales, el estudiante de forma autnoma infiera y adecue distintas modalidades
de lectura de acuerdo al propsito de la misma.
En cuanto a la Produccin Oral, se favorece la participacin activa en
SECTOR ALIMENTOS
variadas situaciones comunicativas tales como dilogos interaccionales,

transaccionales, juegos de roles y exposiciones orales que permitan a los estudiantes
la produccin de textos orales de forma individual o grupal, relacionados con la
actualidad, referidos a temticas de inters para ellos y/o vinculadas a otras reas
curriculares del ciclo, defendiendo sus puntos de vista y dando sus opiniones sobre los
mismos. Este tipo de situaciones favorece el desarrollo de habilidades comunicativas
que les permite desenvolverse con autonoma en el uso de la lengua. Estos
69
aprendizajes, activamente construidos por los estudiantes, poseen mayor capacidad
de generalizacin o transferencia a otras situaciones o contextos.
En relacin a la Produccin Escrita, se aborda la redaccin coherente y
cohesionada de un texto narrativo o expositivo en soporte papel o digital. La redaccin
contempla las etapas de edicin, reescritura de versiones mejoradas y su
socializacin.
En relacin a la Reflexin sobre la Lengua en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo, se promueve la reflexin de aspectos lingsticos ms complejos de la lengua
que se aprende (inflexiones, patrones sintcticos de las oraciones, registro empleado,
lxico) con autonoma gradual, favoreciendo la valoracin crtica de los instrumentos
de traduccin a los que se tiene acceso, tales como diccionarios bilinges en soporte
fsico o digital.
SECTOR ALIMENTOS
70
SABERES SABERES
LENGUAS LENGUAS
EXTRANJERAS APRENDIZAJES EXTRANJERAS APRENDIZAJES
1Ao Ciclo ESPECFICOS 2Ao Ciclo ESPECFICOS
Bsico o Primer Bsico o Primer
Ciclo Ciclo
Identificar Apreciacin de la Reconocer Identificacin de la

aspectos musicalidad, el ritmo y aspectos entonacin y el ritmo.
fonticos y entonacin de la fonticos y
Anlisis de
fonolgicos de lengua extranjera. fonolgicos de
significados a partir de
la lengua la lengua
Identificacin de la entonacin y el
extranjera. extranjera.
similitudes y ritmo.
diferencias con la
lengua propia.
Inferir el sentido Formulacin de Inferir el sentido Formulacin de
global del texto anticipaciones e global y anticipaciones e
escuchado. hiptesis sobre el especfico del hiptesis sobre el
sentido de los textos texto sentido de los textos
escuchados a partir escuchado. escuchados a partir de
de palabras o palabras o
expresiones expresiones
relacionados con el relacionados con el
tema y el tono de voz. tema, del tono de voz
y otras pistas
Identificacin de
temticas, lingstico-
elementos del
discursivas y
contexto de
paraverbales.
enunciacin, tales
como las personas Identificacin de
que toman parte en la elementos del
conversacin, el tema contexto de
abordado y la enunciacin, tales
intencin como las personas
comunicativa. que toman parte en la
conversacin, el tema
abordado, es decir, el
contexto situacional.
Expresin del sentido
global y especfico del
texto.
SECTOR ALIMENTOS
Disear textos Identificacin de Construir Utilizacin de frmulas

orales simples frmulas de apertura y textos orales de apertura y cierre en
para la cierre en intercambios simples para la intercambios formales
resolucin de formales e informales resolucin de e informales diversos.
tareas diversos. tareas
Participacin asidua
comunicativas, comunicativas,
Participacin asidua en intercambios
a partir de un manifestando
en intercambios comunicativos sobre
modelo, con respeto e
comunicativos sobre temas propuestos en
respeto e inters por las
temas tratados en el el aula, adecuando el
inters por las producciones
aula, respetando la vocabulario,
71
diversas toma de turnos y la propias y de los manteniendo el tema,
intervenciones. produccin de los pares. resolviendo tareas
pares. comunicativas, en
producciones
individuales y/o
grupales.
Relatar textos Utilizacin de Producir textos Utilizacin de
orales simples estrategias de orales simples estrategias de
utilizando preparacin, aplicando consulta, modificacin
algunos planificacin y recursos y reformulacin de los
recursos presentacin de textos lingsticos y textos producidos.
lingsticos y orales simples, a partir no lingsticos.
Elaboracin de textos
no lingsticos. de un modelo.
orales simples que
Elaboracin de textos hagan referencia al
orales simples, a partir tiempo y al espacio en
de un modelo, para los que ocurren los
intercambiar hechos, presentando a
informacin personal, las personas, las
relatar rutinas, relaciones entre ellas,
expresar posesin, el ordenamiento de las
pedidos, entre otros. acciones y sus
relaciones.
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN ESCRITA
Inferir el sentido Observacin y Identificar el Observacin y lectura

global e exploracin de textos sentido global, selectiva de materiales
informacin variados relacionados informacin escritos variados, en
especfica con temas tratados en especfica y soporte fsico y/o
mediante la el aula, en soporte tipologa textual digital, relacionados
lectura de fsico y/o digital y con en la lectura de con temas tratados en
textos escritos. diversos propsitos: textos escritos. el aula, interpretando
informarse, buscar el sentido global e
datos, entre otros. identificando la
informacin explcita
Identificacin del
(quin, qu, cmo,
sentido global del
dnde, por qu, etc.).
texto y de informacin
explcita. Identificacin de la
tipologa textual, a
partir del paratexto y
la superestructura u
organizacin de la
informacin del texto.
Identificar Formulacin de Aplicar Formulacin de
estrategias de anticipaciones y/o estrategias de anticipaciones y/o
comprensin predicciones. comprensin predicciones y su
lectora. lectora. posterior confirmacin.
Inferencia del
SECTOR ALIMENTOS
significado de las Inferencia del

palabras significado de las
desconocidas palabras desconocidas
basndose en la basndose en el
asociacin de contexto.
imgenes y la
Relectura del texto
informacin
escrito abordado.
lingstica.
Resolucin de
Relectura del texto
dificultades en la
escrito abordado con
comprensin del texto
72
intervencin del escrito por medio del
docente y los pares. intercambio con el
docente y con los
pares empleando las
estrategias propias.
Escribir textos Seleccin de Elaborar textos Seleccin y
descriptivos informacin, escritos organizacin de la
simples, a partir vocabulario bsico y descriptivos informacin para la
de un modelo estructuras para la simples, con el elaboracin de un
empleando elaboracin de un uso de texto escrito simple
estrategias de texto escrito simple estrategias de sobre temas
produccin sobre temas produccin desarrollados en el
escrita. desarrollados en el escrita. aula.
aula, con la ayuda del
Identificacin de
docente.
estrategias para la
Edicin y reescritura produccin escrita.
de versiones finales, a
Edicin y reescritura
partir de borradores
de versiones finales a
mejorados a travs de
partir de borradores
la orientacin del
mejorados en base a
docente sobre el uso
devoluciones del
apropiado de
docente.
vocabulario,
estructuras, ortografa
y puntuacin.
EJE: REFLEXIN SOBRE LA LENGUA
Diferenciar Identificacin de la Comprender la Reconocimiento de la

elementos entonacin como importancia de entonacin como
fonticos y portadora de sentido. una entonacin portadora de sentido.
fonolgicos de y pronunciacin
Discriminacin de Valoracin de la
la lengua adecuada para
aspectos relacionados importancia de una
extranjera que la produccin y
a la pronunciacin en pronunciacin
favorezcan la comprensin de
lengua extranjera en inteligible en la
comprensin y mensajes.
contraste con la produccin y
construccin de
lengua propia. comprensin de
sentidos del
mensajes.
texto oral. Identificacin de la
relacin entre grafa y
pronunciacin.
Reconocer el Participacin en Desarrollar Participacin en
trabajo intercambios trabajos intercambios
cooperativo comunicativos para cooperativos comunicativos entre
como favorecer la para potenciar sus pares y el
potenciador de interaccin y el los aprendizajes docente.
los aprendizajes respeto por sus pares. y las relaciones
Valoracin de la
y de las interpersonales.
Experimentacin del produccin propia y la
SECTOR ALIMENTOS
relaciones
trabajo cooperativo de los pares en
interpersonales.
como facilitador de trabajos colaborativos.
aprendizajes en
lengua extranjera.
Reconocer las Identificacin de la Sistematizar las Diferenciacin de las
pautas para la importancia y la pautas para la etapas en la
produccin de necesidad de los produccin de planificacin del
un texto en signos de puntuacin un texto en proceso de escritura
lengua y ortografa para la lengua de un texto:
extranjera. comprensin de la extranjera. elaboracin de
73
produccin escrita. borrador, revisin (con
la gua del docente y/o
Identificacin de la
pares), reescritura y
relevancia del orden
edicin final de textos
de las palabras en la
escritos y orales
oracin.
coherentes y
Distincin de aspectos cohesionados.
morfolgicos de la
Utilizacin correcta de
lengua extranjera
los signos de
(inflexin de
puntuacin en la
sustantivos, verbos,
produccin escrita.
pronombres, adjetivos
en cuanto a distincin Reconocimiento de la
de gnero y nmero) importancia del orden
de las palabras en la
oracin.
Reconocimiento y
diferenciacin de
aspectos morfolgicos
de la lengua extranjera
(inflexin de
sustantivos,
pronombres, adjetivos,
verbos en cuanto a
distincin de gnero y
nmero)
Reflexin sobre la
significacin del uso
de los tiempos y
modos verbales.
EJE: REFLEXIN INTERCULTURAL
Reconocer Identificacin, en los Comprender la Reconocimiento de

aspectos socio- materiales trabajados, realidad los elementos
culturales de la de elementos contempornea socioculturales de la
lengua socioculturales a la luz de los lengua extranjera y la
extranjera en la relevantes de la elementos propia.
realidad lengua cultura que se socioculturales
Contrastacin de
contempornea. aprende. de la lengua
aspectos comunes y
extranjera.
Anlisis de los diferentes de
elementos elementos
identificados en socioculturales de la
vinculacin con el lengua extranjera y la
contexto. propia.
SECTOR ALIMENTOS
74
3AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS EXTRANJERAS
3 ao Ciclo Orientado APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
Reconocer aspectos Distincin de la acentuacin, entonacin y ritmo y su

fonticos y fonolgicos de importancia para revelar significados.
la lengua extranjera.
Identificacin de patrones fonolgicos que expresan la
actitud de los interlocutores, tales como nfasis,
certezas, hesitacin.
Discriminar informacin Formulacin y confirmacin o modificacin de hiptesis y

global y especfica del texto anticipaciones realizadas sobre el sentido de los textos
escuchado, mediante la escuchados.
aplicacin de estrategias
Diferenciacin de elementos del contexto de enunciacin,
para la comprensin y
tales como referencia temporal y espacial, los
construccin de sentidos
interlocutores, su actitud, el tema abordado.
del texto oral.
Identificacin del propsito de la escucha y adecuacin
del tipo de escucha -global o focalizada- segn la tarea
comunicativa a resolver relacionada con la interpretacin
de instrucciones para la seguridad en el taller o
laboratorio, la descripcin de procesos, de materiales o
de equipamiento, entre otros.
Intervenir en situaciones Identificacin y uso de frmulas sociales formales e

comunicativas variadas informales en intercambios diversos.
formales e informales, con
Desarrollo de intercambios comunicativos sobre temas
respeto e inters por
personales y/o propuestos en el aula, relacionados con
comprender y hacerse
las actividades del sector tcnico, emitiendo opinin
comprender.
personal.
SECTOR ALIMENTOS
Planteo de pensamientos y sentimientos que manifieste

su posicionamiento frente a temas especficos.
75
Seleccin del vocabulario preciso para la elaboracin de
Producir textos orales
mensajes orales, en funcin de la temtica, del propsito
sencillos descriptivos,
y de la audiencia.
narrativos, instructivos,
expositivos, utilizando Modificacin y reformulacin de la produccin con cierta
recursos lingsticos y no autonoma empleando diversas estrategias de consulta.
lingsticos con estructura
Elaboracin de textos orales de diversos gneros
y pronunciacin adecuadas.
discursivos para formular instrucciones, describir rutinas
de profesionales relacionados con el sector tcnico,
relatar eventos o hechos en relacin al pasado -
relacionados con personalidades cientficas, historias de
inventos y procesos o tareas propias del taller o
laboratorio de la especialidad, sobre predicciones, sobre
planes y/o intenciones futuras -, expresar posibilidad,
establecer comparaciones, respetando las instancias de
preparacin y planificacin para su presentacin.
Lectura comprensiva de variados materiales escritos en

Comprender informacin soporte fsico y/o digital, relacionados con temticas
global y especfica cotidianas o del inters de los estudiantes y/o sobre
mediante la lectura de temticas abordadas en otras reas del conocimiento
textos escritos. para la obtencin de la informacin requerida.
Lectura de documentacin tcnica y textos
especializados referidos a actividades del sector tcnico,
tales como manuales, artculos, folletos, etc.,
identificando terminologa especfica.
Bsqueda y seleccin de informacin pertinente a una
temtica especfica, a travs de la lectura en Internet,
enciclopedias, documentos, libros de consulta, glosarios
de terminologa especfica, entre otros.
Reconocer estrategias de Identificacin de la organizacin textual, de la

comprensin lectora. informacin general y especfica y del propsito de la
lectura.
Reconocimiento de terminologa especfica y ncleos de
informacin relacionados a las temticas abordadas en el
sector tcnico.
Desarrollo de habilidades para la bsqueda de
SECTOR ALIMENTOS
significados en diccionarios bilinges y/o diccionarios

especializados.
Generacin y confirmacin o modificacin de hiptesis y
anticipaciones realizadas sobre el sentido de los textos
ledos antes y durante el proceso de lectura, a partir de
marcas lingsticas y paralingsticas, en soporte escrito
y/o digital.
76
Elaborar textos Organizacin de ideas y seleccin de vocabulario
descriptivos, narrativos, adecuado para la redaccin coherente y cohesionada de
instructivos y expositivos, un texto.
sobre temticas de inters
Desarrollo de estrategias para la produccin de textos
general y/o en relacin al
escritos acorde al contexto de enunciacin, destinatarios
sector tcnico, utilizando
y propsitos.
estrategias de produccin
escrita. Produccin de textos escritos descriptivos, narrativos,
instructivos y/o expositivos con variados propsitos,
haciendo uso contextualizado de campos semnticos y
aspectos gramaticales relevantes.
Reescritura y edicin de versiones finales mejoradas en
base a devoluciones del docente, de sus pares y de su
autocorreccin.
Elaboracin de traducciones de textos sencillos mediante
el uso adecuado de diversas herramientas de traduccin
(diccionarios bilinges, traductores online, correctores
ortogrficos en procesadores de texto, buscadores en
lnea y otros instrumentos lingsticos y fuentes de
consulta en soporte fsico o digital para resolver dudas
sobre ortografa o cuestiones lxicas y gramaticales).
Escritura de textos en entornos virtuales, tales como
blogs, foros de discusin, salas de chat y correo
electrnico.
Relacionar los elementos Contrastacin de semejanzas y diferencias en relacin a

fonticos y fonolgicos de la acentuacin, la entonacin y el ritmo, como portadores
la lengua extranjera. de sentido, entre la lengua de escolarizacin y la lengua
extranjera.
Analizar el trabajo Participacin en intercambios comunicativos,

cooperativo y colaborativo manifestando inters por las opiniones personales
como potenciador de los propias y de sus pares.
aprendizajes y de las Identificacin de las potencialidades de los recursos
relaciones interpersonales. tecnolgicos como herramientas facilitadoras del trabajo
colaborativo.
Organizar la produccin de Reconocimiento de nexos coordinantes y subordinantes

un texto en lengua necesarios para la comunicacin de mensajes
SECTOR ALIMENTOS
extranjera relacionado a coherentes.

distintas temticas del
Reflexin sobre el uso de vocabulario apropiado segn el
sector tcnico.
registro empleado y en funcin del tema, de los
interlocutores y del propsito en la produccin de textos
orales y escritos.
Anlisis de la importancia de la organizacin textual, para
la redaccin de textos coherentes y cohesionados
77
Reconocimiento de los matices de significacin y la
importancia de un uso adecuado de los distintos modos y
tiempos verbales para una comunicacin efectiva.
Reconocimiento de algunas similitudes y diferencias en
relacin con la lengua de escolarizacin como, por
ejemplo, el uso de verbos auxiliares, la regencia verbal y
nominal, morfologa de adjetivos y adverbios y su
utilizacin en construcciones comparativas, entre otras.
Identificar el conocimiento Anlisis de las relaciones entre elementos socioculturales

sobre las lenguas como de la lengua extranjera y la lengua de escolarizacin.
facilitador de la
comprensin de la realidad Exploracin de las convenciones sociales de la lengua
contempornea y la cultura que se aprende, tales como reglas de cortesa, el
valoracin de la propia sentido de los gestos, aspectos relacionados con la
cultura. distancia fsica entre los interlocutores.
Valoracin de los elementos socioculturales de la lengua

extranjera como aspectos de enriquecimiento personal.
SECTOR ALIMENTOS
78
4AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS
EXTRANJERAS APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
Discriminar y contrastar Contrastacin de rasgos distintivos en relacin a la

aspectos fonticos y acentuacin y entonacin en textos orales en lengua
fonolgicos de la lengua extranjera.
extranjera.
Interpretacin de patrones fonolgicos que expresan la
actitud de los interlocutores, tales como nfasis, certezas,
hesitacin, acuerdos y desacuerdos entre los
participantes.
Reconocer informacin Confirmacin o reformulacin de las hiptesis predictivas.

nuclear y perifrica del
Reorganizacin de la informacin del texto escuchado
texto escuchado.
para su reproduccin.
Reconocimiento del propsito del texto escuchado
relacionado con brindar instrucciones, relatar una
experiencia, describir un proceso, explicar las funciones
de una determinada herramienta o equipamiento, entre
otros.
Diferenciacin de elementos del contexto de
enunciacin, tales como referencia temporal y espacial,
los interlocutores, las opiniones, los hechos, el tema
abordado.
Diferenciacin de tipos de textos: descriptivo, narrativo,
expositivo, instructivo y argumentativo.
Expresar puntos de vista Seleccin del registro adecuado acorde a la situacin

propios mediante la comunicativa.
intervencin en
Intervencin en intercambios comunicativos sobre temas
situaciones comunicativas
de inters del estudiante y relacionados al sector tcnico,
variadas formales e
SECTOR ALIMENTOS
desempeando distintos roles.

informales, realizando
aportes que se ajusten al Argumentacin de las propias aseveraciones.
destinatario, al tema y al
propsito comunicativo.
Implementar estructuras Seleccin de la informacin de dos o ms fuentes

adecuadas, recursos bibliogrficas para elaborar mensajes orales, en funcin
lingsticos, no de la temtica a desarrollar, del propsito y de la
lingsticos y audiencia.
79
pronunciacin inteligible Seleccin de estrategias de consulta, para la
que reflejen un modificacin y reformulacin de la produccin.
posicionamiento personal,
Elaboracin de textos orales descriptivos, narrativos,
integrando los textos
instructivos, expositivos y argumentativos.
argumentativos a
las tipologas textuales Elaboracin de textos para expresar relatos sobre
abordadas en la eventos o hechos en relacin al presente, al pasado y/o
produccin oral de textos. al futuro, sobre condiciones y/o predicciones,
experiencias personales, experiencias acerca de lo
trabajado en taller y/o laboratorio, siguiendo instancias
de preparacin y planificacin para su presentacin.
Analizar y jerarquizar la Lectura analtica de variados materiales escritos en

informacin acorde a la soporte fsico y/o digital, referidos a actividades del sector
tarea a resolver, a travs tcnico, tales como manuales, artculos, folletos, etc.,
de la lectura de textos identificando terminologa especfica.
escritos.
Organizacin de informacin pertinente seleccionada a
travs de la lectura en Internet, enciclopedias,
documentos, libros de consulta, entre otros, en funcin de
los propsitos y condiciones de la tarea requerida.
Emplear estrategias de Reconocimiento de la organizacin textual, de la

comprensin lectora. informacin general y especfica y del propsito de la
lectura.
Reconocimiento y empleo de terminologa propia del
sector tcnico.
Verificacin y/o reformulacin de las hiptesis predictivas
sobre el sentido de los textos ledos, a partir de marcas
lingsticas y paralingsticas, en soporte escrito y/o
digital antes y durante el proceso de lectura.
Implementar estrategias Jerarquizacin de ideas y seleccin de vocabulario y

especficas de produccin estructuras morfosintcticas adecuadas para la redaccin
escrita para la elaboracin coherente y cohesionada de un texto.
de textos descriptivos,
Empleo de estrategias para la produccin de textos
narrativos, instructivos,
escritos, tales como la correlacin verbal, sustitucin,
expositivos y
seleccin de lxico adecuado y preciso vinculado con
argumentativos
temticas de inters de los estudiantes y/o relacionadas
relacionados con el sector
SECTOR ALIMENTOS
con otros espacios curriculares, acorde al contexto de

tcnico.
enunciacin, destinatarios y los propsitos.
Elaboracin de textos escritos descriptivos, narrativos,
expositivos, instructivos y argumentativos, con variados
propsitos, haciendo uso contextualizado de campos
semnticos y aspectos gramaticales relevantes.
Diseo y elaboracin de versiones finales mejoradas de
80
textos escritos de forma individual y/o colaborativa.
Participacin en entornos virtuales, tales como blogs,
foros de discusin, salas de chat, correo electrnico.
Traduccin de textos referidos al sector tcnico en
diversas tipologas textuales.
Apreciacin de la relevancia de la entonacin, la

Reconocer los aspectos acentuacin y el ritmo como portadores de sentido y la
fonticos y fonolgicos en pronunciacin correcta en un registro formal en la
la lengua extranjera. comprensin y produccin de textos orales.
Implementar los recursos Reflexin de la importancia del posicionamiento propio y

tecnolgicos como del ajeno respecto de una temtica determinada.
potenciadores de los
Anlisis de las potencialidades y limitaciones en el uso de
aprendizajes y de las
recursos tecnolgicos como herramientas de trabajo
relaciones interpersonales
colaborativo y como medios de acceso a bibliografa
en el trabajo cooperativo y
cientfica y tcnica.
colaborativo.
Sistematizar la produccin Asociacin de cada tipo de texto con sus rasgos

de un texto en lengua morfosintcticos caractersticos.
extranjera.
Apreciacin de la importancia de la organizacin textual,
para la redaccin de textos coherentes y cohesionados.
Reconocimiento y apreciacin de aspectos que reflejan el
funcionamiento de la lengua extranjera tales como los
matices de significacin que posibilitan los tiempos y
modos verbales, la utilizacin de verbos modales y
expresiones equivalentes, el uso de voz activa o pasiva,
el uso de diferentes inflexiones, entre otros.
Reflexin sobre la importancia de una planificacin
colectiva y/o individual de narraciones, descripciones,
instrucciones, exposiciones y argumentaciones.
Reconocer el valor de las Reconocimiento de aspectos propios de las distintas

lenguas culturas en lenguas culturas y el valor de las mismas en la
distintas manifestaciones construccin de conocimiento y valores.
SECTOR ALIMENTOS
sociales y culturales.
Reconocimiento de las convenciones sociales de la
lengua cultura que se aprende, tales como reglas de
cortesa, formas de tratamiento, modos de expresar
sugerencias y emociones, entre otros.
81
5 AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS EXTRANJERAS
5Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
Analizar aspectos Reconocimiento y anlisis de rasgos distintivos en

fonticos y fonolgicos de relacin a la acentuacin y entonacin en textos orales
la lengua extranjera. en lengua extranjera.
Anlisis de patrones fonolgicos que expresan la actitud
de los interlocutores, tales como nfasis, certezas,
hesitacin, acuerdos y desacuerdos, a travs de las
argumentaciones de los participantes.
Reconocer y analizar Confirmacin y/o reformulacin de las hiptesis

informacin nuclear y predictivas para la elaboracin de conclusiones.
perifrica del texto
Reorganizacin y anlisis de la informacin del texto
escuchado.
escuchado para su reproduccin.
Deduccin y anlisis del propsito del texto escuchado,
referido a la propia experiencia, a temas de otros
espacios curriculares o a temticas relacionadas al sector
tcnico.
Diferenciacin entre hechos, opiniones y juicios.
Distincin de elementos del contexto de enunciacin,
tales como referencia temporal y espacial, roles de los
interlocutores, estados de nimo, las opiniones,
fundamentaciones, los hechos, el tema abordado y la
posicin asumida por el enunciador.
Anlisis del tipo de texto: descriptivo, narrativo,
expositivo, instructivo y argumentativo, teniendo en
cuenta la organizacin y distribucin de la informacin.
Argumentar y refutar Seleccin del registro adecuado acorde a la situacin

distintos puntos de vista comunicativa.
mediante la intervencin
SECTOR ALIMENTOS
Argumentacin de las propias aseveraciones y contra-

en situaciones
argumentacin, refutando los argumentos de los
comunicativas variadas
interlocutores.
formales e informales,
aportando informacin Desempeo de distintos roles en intercambios
obtenida a travs de la comunicativos sobre temas de inters del estudiante, de
investigacin. otros espacios curriculares o relacionados al sector
tcnico.
82
Seleccionar las Validacin del material seleccionado en relacin con el
estructuras textuales y el contexto de produccin, para la elaboracin de mensajes
campo lexical adecuado orales, en funcin de la temtica a desarrollar, del
para la produccin oral de propsito y de la audiencia.
textos de diferentes
Jerarquizacin y sistematizacin de estrategias de
gneros discursivos
consulta, modificacin y reformulacin de la produccin
relacionados al sector
en forma autnoma.
tcnico.
Empleo de diversas tipologas textuales para la
elaboracin de textos orales descriptivos, narrativos,
instructivos, expositivos y argumentativos.
Elaboracin de textos orales de diversos gneros
discursivos para expresar relatos sobre eventos o hechos
en relacin al presente, al pasado y/o al futuro,
descripcin de procesos, hechos hipotticos, relacin
causa-consecuencia, siguiendo instancias de preparacin
y planificacin para su presentacin.
Interpretar y organizar la Integracin significativa de la informacin, textual,

informacin acorde a la contextual y paratextual.
tarea requerida a travs
Lectura comprensiva de variados materiales escritos en
de la lectura de textos
soporte fsico y/o digital, relacionados con temticas de
escritos.
inters de los estudiantes, del mundo del trabajo y
estudios superiores.
Jerarquizacin de la informacin seleccionada, a travs
de la lectura en Internet, enciclopedias, documentos,
libros de consulta, entre otros, identificando la naturaleza
de la informacin.
Elaborar conclusiones Reconocimiento de la organizacin textual, de la

sobre el sentido explcito e informacin general y especfica, explcita e implcita y
implcito de textos del propsito de la lectura.
escritos mediante el uso
Verificacin y/o reformulacin de las hiptesis predictivas
de estrategias especficas
sobre el sentido de los textos ledos, a partir de marcas
de comprensin.
lingsticas y paralingsticas, en soporte fsico y/o digital
antes y durante el proceso de lectura, para la elaboracin
de conclusiones.
SECTOR ALIMENTOS
Producir textos Jerarquizacin de ideas y seleccin de vocabulario

descriptivos, narrativos, preciso y estructuras morfosintcticas adecuadas,
instructivos, expositivos y ampliando o sustituyendo informacin, para la redaccin
argumentativos con coherente y cohesionada de un texto.
estrategias propias para la
Sistematizacin de estrategias para la produccin de
produccin escrita de
textos escritos, tales como reduccin, sustitucin,
cada uno de ellos.
parfrasis, en funcin de la coherencia y la cohesin del
texto.
83
Elaboracin de textos de diversos gneros discursivos,
relacionados al sector tcnico, haciendo uso
contextualizado de campos semnticos y aspectos
gramaticales relevantes, para expresar, por ejemplo,
obligacin, posibilidad, capacidad, prohibicin, etc.
relacionado a diversas prcticas laborales.
Diseo y elaboracin de versiones definitivas de textos
escritos de forma individual y/o colaborativa.
Intervencin en entornos virtuales, tales como blogs,
foros de discusin, salas de chat, correo electrnico.
Interpretar el valor de los Valoracin de la relevancia de la entonacin, acentuacin

elementos fonticos y y ritmo como portadores de sentido y la pronunciacin
fonolgicos de la lengua correcta en un registro formal en la comprensin y
extranjera en un registro produccin de textos orales.
formal.
Reconocer la importancia Reflexin sobre el proceso de interaccin llevado a cabo

de los recursos en distintas situaciones de comunicacin.
tecnolgicos en el trabajo
Reflexin de la importancia del posicionamiento propio y
colaborativo para mejorar
del ajeno respecto de una temtica determinada.
la calidad de los
aprendizajes y de las Anlisis de recursos tecnolgicos segn sus
relaciones potencialidades y limitaciones para el trabajo
interpersonales. colaborativo.
Analizar los modos de Reflexin sistemtica de los diferentes matices de sentido

organizacin para la que pueden expresarse a travs de la construccin
produccin de un texto en sintctica y la seleccin lxica.
lengua extranjera.
Valoracin de la importancia de una adecuada
planificacin colectiva y/o individual de narraciones,
descripciones, instrucciones, exposiciones y
argumentaciones.
Valorar el conocimiento Reconocimiento y anlisis de prcticas socioculturales en

sobre las lenguas como relacin al mbito comunitario y laboral, respetando la
facilitador del desarrollo pluralidad cultural y ampliando los horizontes
SECTOR ALIMENTOS
del juicio crtico, a partir socioculturales.

de la identificacin de las
Valoracin de los rasgos socioculturales de la lengua que
relaciones entre las
se aprende, para el fortalecimiento de la participacin
lenguas culturas.
ciudadana y el dilogo intercultural.
Para iniciar a los estudiantes en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo en el

desarrollo de habilidades que les permitan expresarse en lengua extranjera, se
84
sostiene un enfoque que considera a la lengua como un todo que no es divisible para
su enseanza y que se focaliza en las necesidades de los estudiantes para lograr una
comunicacin efectiva. Se promueve la enseanza contextualizada de la lengua que
se aprende para lograr el desarrollo de las cuatro macrohabilidades, donde los
estudiantes se desenvuelven no solo como lectores y escritores, sino tambin como
oyentes y hablantes, a travs de su participacin activa y de manera progresiva y
gradual. Por ello, se ha elegido el formato taller para desarrollar las prcticas de
oralidad en primer ao y, sin descuidar la oralidad, se ampla a un taller de lectura y
escritura en segundo ao.
Para lograr lo anteriormente expuesto, es necesario:
Generar situaciones de enseanza en las que la oralidad sea una constante. La
escucha habitual de textos orales de diferentes gneros como consignas, dilogos,
canciones, relatos, entre otros, favorece en los estudiantes la activacin de
conocimientos previos, la identificacin de elementos relevantes de la situacin
comunicativa y del tipo de escucha (global o focalizada), segn la tarea
comunicativa a realizar. El uso de estrategias de comprensin auditiva, tales como
identificar palabras claves y seales paralingsticas entre otras, ayudan a la
comprensin y construccin del sentido del texto.
Optimizar la escucha global o focalizada de textos expresados en forma oral por
el/la docente o provenientes de fuentes diversas (hablantes de la lengua que se
aprende, grabaciones de audio o video, materiales de entornos virtuales), sobre
temas variados relacionados con saberes de otros espacios curriculares; con
situaciones de la vida cotidiana; con temas de inters para los estudiantes, etc.
Propiciar la participacin oral en situaciones propias del contexto escolar como
saludar, pedir permiso, solicitar que se repita algo, etc.
Planificar variadas situaciones comunicativas como dilogos o juegos de roles, que
favorezcan la produccin de textos orales con la gua del/la docente o a travs de
un modelo.
Implementar situaciones de enseanza que incorporen estrategias de lectura tales
como la identificacin de pistas temticas y lingstico-discursivas, el
reconocimiento del paratexto, la inferencia de significados a travs del contexto de
modo tal que faciliten la comprensin de textos simples relacionados con temas
variados, de inters para los estudiantes.
Propiciar la lectura de textos autnticos de enseanza, por ejemplo, invitaciones,
instrucciones, correos electrnicos, folletos, entre otros.
Incorporar la utilizacin de nuevas tecnologas para que los estudiantes trabajen
con multiplicidad de formatos y amplen el concepto de texto considerando tambin
SECTOR ALIMENTOS
la combinacin de discursos verbales con imgenes, sonidos, videos, con diversas

finalidades, por ejemplo la creacin de una historieta.
Proponer la elaboracin de textos simples y el intercambio de los textos producidos
entre pares para la correccin, con el acompaamiento del docente en el proceso
de composicin, evitando considerar nicamente el producto final.
Orientar en la revisin de los textos producidos para su edicin en soporte fsico
y/o digital y su posterior socializacin.
85
Promover y acompaar la reflexin sobre algunos aspectos fundamentales del
funcionamiento de la lengua que se aprende, por ejemplo, la entonacin como
portadora de sentidos, la relacin entre grafa y pronunciacin, el uso de
conectores bsicos y de signos de puntuacin en la lectura y escritura de los
textos trabajados, la distincin entre palabras y las categoras morfolgicas entre
otros, teniendo en cuenta las necesidades que surjan de las distintas situaciones
comunicativas.
Presentar situaciones que permitan el reconocimiento de algunas similitudes y
diferencias relevantes en relacin con el espaol, por ejemplo la diferenciacin
alfabtica y fonolgica, el orden de las palabras en oraciones, el uso de signos de
puntuacin y de maysculas, entre otros.
Atendiendo a las caractersticas propias de los estudiantes, sus necesidades e
intereses, en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se propone la implementacin de
diversos formatos tales como seminarios, ateneos y proyectos. En relacin a los
proyectos, se los sugiere tanto para la propia rea como para aplicarlos en relacin
con otros espacios curriculares, donde los estudiantes utilicen la lengua extranjera en
contextos reales y propios de su orientacin.
Se exponen a continuacin las siguientes orientaciones didcticas para la
concrecin de la tarea ulica:
Propiciar la escucha atenta global o focalizada de textos de inters general de
distintas reas del currculum o de la orientacin.
Favorecer la escucha atenta global y focalizada de textos relacionados al mundo
del trabajo y a estudios superiores de fuentes diversas.
Optimizar la escucha global o focalizada de textos expresados en forma oral por
el/la docente o provenientes de fuentes diversas (hablantes de la lengua que se
aprende, grabaciones de audio o video, materiales de entornos virtuales), sobre
temas relacionados al rea, a otras reas de la orientacin, al mundo del trabajo y
a estudios superiores.
Generar espacios para que los estudiantes puedan realizar exposiciones orales,
individuales o grupales, referidas a temas de su inters promoviendo la autonoma
de expresin del estudiante.
Promover instancias para que los estudiantes realicen dramatizaciones que
incluyan textos de creacin propia, en principio a partir de un modelo, que permitan
la transferencia de lo aprendido a nuevas situaciones para adquirir mayor
autonoma en la expresin.
Incentivar la participacin asidua en intercambios orales sobre temas personales o
abordados por el grupo clase haciendo uso de recursos paraverbales y no verbales
adecuados a la situacin comunicativa.
SECTOR ALIMENTOS
Implementar situaciones de enseanza a travs de las cuales los estudiantes

identifiquen elementos del contexto de enunciacin tales como los interlocutores, el
tema y la situacin comunicativa.
Promover instancias para que los estudiantes expresen opiniones personales en
forma verbal y escrita.
Favorecer la lectura global y/o focalizada y el inicio de la lectura crtica de textos de
gneros discursivos variados tales como artculos periodsticos, de ndole
cientfica, textos ficcionales, textos argumentativos, etc.
86
Orientar en la organizacin de ideas para la redaccin coherente y cohesionada de
textos de variados gneros discursivos, promoviendo la autonoma en forma
gradual.
Incorporar la utilizacin de nuevas tecnologas para la elaboracin de textos en
blogs, foros de discusin, salas de chat, la expresin del punto de vista propio y la
socializacin de los textos producidos.
Acompaar en la edicin y reescritura de versiones mejoradas, haciendo uso del
error como oportunidad para la reflexin y evitando considerar slo el producto
final.
Promover la escritura de textos relacionados con el mundo del trabajo como el
currculum vitae, cartas de presentacin, entre otros.
SECTOR ALIMENTOS
87
EDUCACIN FSICA
FUNDAMENTACIN DE LA DISCIPLINA EN LA EDUCACIN SECUNDARIA

La Educacin Fsica, como disciplina pedaggica, asume dentro de la escuela
secundaria la construccin de saberes fundamentales que responden a las demandas
de una sociedad cambiante y compleja, y a una poltica educativa centrada en los
estudiantes como sujetos de derecho.
Constituye un espacio privilegiado para la construccin de la corporeidad y la
motricidad de adolescentes y jvenes, con una fuerte consideracin de los contextos
socioculturales en los que ejerce su accin, promoviendo la constante reflexin sobre
las diversas prcticas y estrategias de intervencin que puedan favorecer la
autogestin de las posibilidades motrices de los estudiantes en los distintos ambientes.
La corporeidad se va construyendo desde el nacimiento y a partir de la imagen
del hombre y de su proyecto socio-cultural como comunidad, colectividad, nacin. Es
decir, est fuertemente influenciada por los entornos y circunstancias de cada
estudiante en particular. Implica la presencia del hombre en el mundo, quien aprende a
sentir y pensar a travs de la accin y la percepcin, siendo esto una instancia clave
para llegar a la conciencia de s.
La motricidad como expresin de la corporeidad del ser, como proyecto
humano de accin, se expresa no solo en las posibilidades biolgicas que nos permite
el movimiento, sino tambin en las intencionalidades, las utopas, las fantasas, los
ideales, los mitos, las visiones, las alegras y las tristezas, la necesidad de la relacin e
igualdad social, la comunicacin con el mundo natural: el agua, la tierra, el aire, las
plantas y los animales; es la construccin del estar en el mundo, en el tiempo y el
espacio.
La Educacin Fsica colabora de esta forma, con la formacin integral de los
estudiantes para que se apropien de un conjunto de saberes relacionados con: saber
reconocerse, saber interactuar, saber comunicar y saber proyectarse, entre otros.
Estos saberes se explicitan en la propuesta formativa de la disciplina, que se
organiza en relacin a tres ejes en torno a las prcticas corporales4:
SECTOR ALIMENTOS
4
El trmino prcticas corporales hace referencia a las manifestaciones culturales como los deportes, la danza, los
juegos, la gimnasia, las actividades en el ambiente natural, con caractersticas y significaciones diversas ligadas sobre
todo a la salud, el disfrute, la diversin y el cuidado del cuerpo. Son formas de representacin simblicas, de realidades
vividas por el hombre, histricamente creadas y culturalmente desarrolladas.
88
El Eje Disponibilidad de s mismo se refiere a las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas en relacin consigo mismo y con la participacin consciente
en los procesos de autorregulacin surgidos en toda experiencia motriz. Implica la
reflexin sobre la accin, la percepcin de s mismo, la identificacin de sus propios
sentimientos y emociones, la autovaloracin y la confianza en las propias posibilidades
motrices.
El Eje Interaccin con los otros se refiere a las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas que ponen al estudiante en relacin con el entorno fsico y
con los dems. Implica interactuar con los otros en contextos de creatividad y
colaboracin, potenciando aquellas prcticas corporales referidas al trabajo en equipo,
a la flexibilidad para adaptarse a los cambios, a la comunicacin emptica y al
reconocimiento de pautas y acuerdos de convivencia que generan formas de creacin
y expresin propias.
El Eje Interaccin con el Ambiente, hace alusin a la construccin de la
corporeidad y la motricidad en interaccin con el ambiente natural, en donde el
ambiente modifica al estudiante y ste se integra al ambiente cuidndolo,
preservndolo y transformndolo con responsabilidad y consciencia ecolgica. Las
prcticas corporales, ludomotrices y deportivas en interaccin con el ambiente natural
se presentan como un desafo a resolver en contextos de incertidumbre.
Una propuesta de Educacin Fsica igualitaria que considere al estudiante
como sujeto de derecho supone:
Dar a cada sujeto lo que necesita acorde a sus posibilidades,
considerando su singularidad y garantizando el acceso a prcticas corporales
adecuadas a sus realidades.
SECTOR ALIMENTOS
En los procesos de enseanza y de aprendizaje de la Educacin Fsica en la

escuela secundaria deben desarrollarse propuestas que tengan en cuenta las
diferentes etapas de desarrollo y aprendizaje motor por las que atraviesan los
estudiantes, y en consecuencia los grupos que se conforman caracterizados ms por
la heterogeneidad que por la homogeneidad.
Permitirle desarrollar los saberes en forma integrada.
Esto implica superar los planteos de enseanza basados en enfoques tcnicos
racionalistas que conciben al cuerpo como objeto y herramienta de produccin, para
89
abordar otros planteos referidos al cuerpo como sujeto corporal, sensible y consciente,
ser con los otros. Planteos que por otra parte, integran los saberes de los tres ejes de
esta propuesta y los saberes de otras reas/disciplinas entre s.
Enfatizar la valoracin positiva de sus logros y esfuerzos en marcos de
disfrute de las prcticas corporales.
La percepcin del esfuerzo se desarrolla positivamente enseando a concretar
tareas y centrarse en cada una de ellas, orientando la atencin en los logros que se
van consiguiendo.
Permitirle integrarse e incluirse en los grupos y la sociedad.
Esto significa atender a sus intereses, desde su identidad corporal, sin
exclusiones o estigmatizaciones de ninguna naturaleza (origen social, creencias,
nacionalidades, disponibilidad motriz, gnero, eleccin sexual y otras).
La inclusin en Educacin Fsica adquiere un especial significado en la
participacin activa de todos los estudiantes de cualquier manifestacin motriz, ms
all de sus posibilidades motrices, niveles de habilidad y eficacia en las resoluciones
de problemas motores. Se trata de considerar al estudiante desde su propia identidad
corporal, es decir, el conjunto de rasgos propios que lo caracterizan frente a los
dems; la conciencia que tiene de ser l mismo y distinto a los dems.
La identidad implica y presupone, la presencia del "otro" y el establecimiento de
un vnculo relacional que permita determinar las diferencias entre uno mismo y ese
otro.
Por lo dicho se hace imperativo revalorizar las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas dentro de un contexto educativo y con un sentido formativo,
vinculando a los estudiantes con el aprendizaje y el saber autnomo, abrazando
actitudes que favorezcan su formacin y transformacin personal y social.
Los estudiantes deben apropiarse crticamente de la cultura corporal y motriz
como aporte a su proyecto de vida, logrando autonoma en las decisiones para realizar
una prctica saludable, segura y recreativa. Esto significa considerar la salud como
responsabilidad individual y colectiva: eleccin y cambio individual en el estilo de vida
y construccin social para crear ambientes saludables.
Para esto es necesario abandonar la idea de sujeto entrenable, sujeto
entrenado para responder y no para sentir, comprender, significar y advertir las
diferentes dimensiones de la corporeidad y motricidad humana, implicando a los
estudiantes en procesos conscientes de bsqueda, de apropiacin y construccin de
los saberes. Es preciso pasar:
SECTOR ALIMENTOS
- del cuerpo objeto al cuerpo sujeto o sujeto corporal, que vive y

aprende a estar y ser en contacto con la cultura;
- del adiestramiento a la experiencia corporal;
- de la reproduccin a la produccin cultural; y
- de la problematizacin del cuerpo a la problematizacin crtica
de la cultura corporal y de la realidad corporal de los sujetos.
90
La apropiacin y construccin de saberes implica superar el uso limitado del
patio y abrirse a otros escenarios en la medida de las posibilidades. La vida en
espacios naturales donde se presentan desafos motores, abre un abanico de
experiencias y percepciones de alta significatividad. Este tipo de prcticas corporales
integran al sujeto al ambiente, formando parte de l y sensibilizndolo ante la
problemtica de su conservacin, cuidado y uso responsable.
Ya no se trata de que todos hagan lo mismo en la misma clase, se trata de
ofrecer distintos escenarios con propuestas formativas que hagan lugar a la
experimentacin, la inclusin y el respeto por las diferencias y biografas particulares,
asumiendo la responsabilidad y el esfuerzo que requieren estos aprendizajes y
permitiendo distintas respuestas a una misma situacin para mejorar la calidad de la
enseanza.
Se busca, en definitiva, desarrollar una propuesta formativa de Educacin
Fsica para toda la escuela secundaria, con docentes que participen y co-construyan
con los estudiantes experiencias que hagan marca5, que dejen huella, es decir, que
generen aprendizajes significativos que resulten esenciales en su contexto, y
supongan un antes y un despus en las prcticas corporales, ludomotrices y
deportivas que experimenten durante sus trayectorias escolares.
PROPSITOS GENERALES DE EDUCACIN FSICA EN LA EDUCACIN

SECUNDARIA
Ofrecer prcticas corporales, ludomotrices y deportivas inclusivas, saludables y
seguras, caracterizadas por la equidad, el respeto, la interaccin entre los
gneros y la atencin a la diversidad; que promuevan la construccin de la
corporeidad, la prctica consciente, la libre expresin, la resolucin de
problemas, el aprendizaje significativo en variadas experiencias motrices,
individuales y colectivas, en ambientes diversos, considerando las trayectorias
personales.
Brindar variadas oportunidades para la toma de decisiones y gestin autnoma
tendiente a un proyecto de vida activo y saludable, con responsabilidad crtica,
participativa y constructiva, que permita reconstruirlo individual y
colectivamente ms all de la escuela secundaria.
Ofrecer experiencias de aprendizaje que ayuden a afianzar la imagen de s,
aceptar sus posibilidades y limitaciones en las prcticas corporales,
permitiendo el desarrollo de sus capacidades perceptivas, cognitivas,
condicionales, coordinativas, relacionales, expresivas y la autovaloracin como
SECTOR ALIMENTOS
soporte de confianza, de crecimiento, de autonoma progresiva e identidad

propios de su cultura, en el marco de una construccin compartida.
Propiciar la participacin en la construccin de saberes que permitan integrarse
e integrar a los otros, con sentido colaborativo, de inclusin y disfrute,
5
La raz etimolgica de la palabra movimiento tiene relacin con este hacer marca. Movimiento proviene del latn
motus-us, participio de moveo, movimiento, agitacin, sacudida y, en sentido figurado, movimiento de espritu;
afectos, emociones, sentimientos, pasiones, pensamientos. Un sinnimo es motio-onis, del que deriva el cultismo
emocin, popularizado a travs del francs motion, derivado a su vez de mauvoir conmover.
91
tendientes a lograr objetivos comunes respecto a las prcticas corporales,
ludomotrices, deportivas, gimnsticas y expresivas que posibiliten la proyeccin
institucional y socio-comunitaria.
Generar espacios de debate y reflexin en torno a los modelos corporales y a
los modelos de prcticas que se imponen socialmente en distintos mbitos y
medios, analizando sus significados y asumiendo una actitud crtica frente a los
mensajes o discursos hegemnicos.
Promover prcticas corporales, ludomotrices y deportivas en ambientes
naturales y otros procurando la integracin del estudiante a los distintos
ambientes, y a su concientizacin como parte del mismo as como su
sensibilizacin hacia la problemtica de su conservacin y cuidado.
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE EDUCACIN FSICA EN LA

EDUCACIN SECUNDARIA
La Educacin Fsica en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo de la escuela
secundaria contina con las intencionalidades pedaggicas propuestas en la escuela
primaria.
En estos dos primeros aos de la escuela secundaria, se trata de abordar con
todos los estudiantes propuestas que permitan identificar y comprender las
trayectorias personales con que ingresan al nivel y conformar grupos caracterizados
por la tolerancia y el respeto a estas diferencias. Es fundamental considerar las ideas
que ellos tienen acerca de la Educacin Fsica y para qu piensan que les sirve, sus
intereses y expectativas, los saberes motrices disponibles, las experiencias
gimnsticas y deportivas vividas con su carga de valoracin y emocionalidad, entre
otros aspectos.
La propuesta de Educacin Fsica en cada institucin se organizar en el Ciclo
Bsico o Primer Ciclo pensando en un proceso secuenciado de dos aos que
garantice a todos los estudiantes prcticas motrices variadas. Las mismas
posibilitarn, desde su disponibilidad corporal y en interaccin con los compaeros, la
superacin de dificultades, el probarse a s mismo aceptando su corporeidad,
reconociendo su personalidad y favoreciendo el mejoramiento consciente de sus
posibilidades motrices en la bsqueda de un estilo de vida activo y saludable. Este
proceso se profundizar en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo del nivel.
En los dos primeros aos hay un reencuentro del estudiante con su cuerpo, un
reordenamiento de su percepcin y una reorganizacin de sus posibilidades motrices.
Muchos estudiantes se sienten inseguros y tienen una sensibilidad extrema
SECTOR ALIMENTOS
para con sus cuerpos y su apariencia fsica. Por lo tanto, los saberes del eje
Disponibilidad de s mismo tratan de acentuar la autoestima y valoracin de las
propias posibilidades, en vas a una aceptacin que les permita la mxima
participacin en las prcticas corporales enfatizando sus fortalezas y valorando sus
capacidades, para que ellos mismos no se excluyan de las propuestas.
Suele ser habitual que los estudiantes que no realizan una prctica motriz
sistemtica fuera de la escuela tengan sentimientos de impotencia, poca confianza en
sus posibilidades motrices y reemplacen el yo puedo que caracteriz a la primera y
92
segunda infancia, por el no me sale, no puedo, producto de los drsticos cambios
morfolgicos, funcionales y coordinativos que aparecen despus de la pubertad.
Es en este inicio donde se profundiza el anlisis de los beneficios que aportan
la actividad fsica sistemtica y el ejercicio fsico, favoreciendo la toma de conciencia
de estilos de vida saludables6. Esta toma de conciencia comienza por la identificacin
de las condiciones de salud emergentes en la comunidad en la que estn inmersos
(factores ambientales, polticos, econmicos, sociales) y las de ellos mismos.
Al ingresar a la escuela secundaria el estudiante busca un lugar entre sus
pares en donde se sienta fundamentalmente incluido. El eje Interaccin con los
otros implica la construccin de prcticas corporales con apoyo mutuo, colaboracin y
respeto por los otros y el otro.
Las actitudes colaborativas y cooperativas son los pilares de esta propuesta
formativa y se manifiestan por excelencia en este eje, con juegos colaborativos en pos
de objetivos comunes y con juegos competitivos en donde la oposicin produce un
efecto superador de s mismo y no de triunfo sobre los otros.
El juego cooperativo es un conjunto de experiencias ldicas que posibilita a
todos los participantes valorar, compartir, reflexionar sobre su relacin con ellos
mismos y con los dems. Permite un cambio de sentimientos y un contacto ntimo con
las emociones para potenciar las habilidades humanas bsicas como el amor, la
creatividad, la confianza, la responsabilidad, la libertad y la humildad, entre otras.
El despliegue de prcticas urbanas ilustra la imparable riqueza expresiva de la
motricidad humana que, obedeciendo a distintas necesidades, situndose en distintos
contextos y con variadas funciones sociales, origina nuevas formas de prcticas a
partir del establecimiento de nuevas relaciones con los compaeros, con el espacio
prximo y lejano, y con la msica (distintos ritmos musicales).
El juego tradicional no slo se utiliza como medio o recurso metodolgico para
conseguir objetivos puramente motores, de disfrute y placer, sino tambin para
conectar con las races de nuestra sociedad y entender el presente desde ellas,
tomando conciencia de los cambios sociales ocurridos y valorando el patrimonio
cultural y ldico de la cultura a la que pertenecemos.
Los juegos motores, los juegos modificados, los juegos deportivos simplificados
y las tareas basadas en la resolucin de problemas grupales son una excelente
oportunidad para desinhibirse, manifestarse, comunicarse y aceptarse, con un sentido
de identificacin y pertenencia al grupo. Constituyen espacios en donde los
estudiantes pueden crear y acordar reglas y facilitan la resolucin tctica, la
aceptacin de los otros como compaeros y oponentes, el respeto, el compromiso y la
SECTOR ALIMENTOS
promocin de valores democrticos.

Los juegos modificados facilitan la participacin, lo que se propicia con la
reduccin de las exigencias tcnicas y el uso de reglas de forma flexible. Adems, su
carcter competitivo debe orientarse hacia la cooperacin, favoreciendo especialmente
6
En Educacin Fsica los enfoques de responsabilidad individualistas de la salud se evidencian cuando se sostiene la
idea que la realizacin de actividad fsica crea el hbito de prctica que continuar en el futuro. Los enfoques de
responsabilidad colectiva se interesan por el desarrollo de una conciencia social y el objeto de intervencin no es ya la
conducta sino la estructura social.
93
que los equipos coordinen sus acciones tcticas o que todos participen en la toma de
decisiones sobre su diseo y la forma en que se juegan.
Las prcticas expresivas estn orientadas a la creatividad y libre expresividad
de sensaciones y sentimientos que le permiten relacionarse desde su subjetividad y
constituir una vida de bienestar y satisfaccin personal. Estas prcticas corporales
mejoran la autoestima, la autovaloracin y la sociabilizacin y se caracterizan por la
elevada implicacin emocional. Los miedos, bloqueos e inconvenientes se producen al
tener que tocar y mirar a los dems por lo que debe ser motivo de reflexin la
proximidad corporal que se establece entre los estudiantes.
Por su parte, los saberes del eje Interaccin con el Ambiente, colaboran con
la construccin de la corporeidad y la motricidad, en una interaccin en donde el
ambiente modifica al estudiante y este se integra al ambiente cuidndolo,
preservndolo y transformndolo con responsabilidad y conciencia ecolgica.
Las experiencias corporales, ludomotrices, deportivas en ambientes naturales y
otros, requieren de un conocimiento y una interaccin respetuosa con los mismos. Ello
promueve el desarrollo de saberes en forma interdisciplinaria, ya que el ambiente o
entorno desde un enfoque general, se concibe como la realidad que rodea al sujeto.
Este entorno no representa un mero espacio fsico sino que es significativo en funcin
de la cultura que all se produce. En la relacin con el ambiente los estudiantes
elaboran normas de seguridad y cuidado de s mismo y de los otros, de respeto y
proteccin del ambiente natural, viabilizando y concretando experiencias motrices en
los diferentes contextos.
El Ciclo Orientado o Segundo Ciclo avanza en la comprensin del campo de
conocimiento de la educacin fsica y afianza la fundamentacin y el desarrollo del
hacer corporal y motor de los estudiantes.
Los ejes del Ciclo Bsico o Primer Ciclo: Disponibilidad de s mismo,
Interaccin con los Otros e Interaccin con el Ambiente, constituyen tambin los
ejes organizadores en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo y a partir de ellos se
articulan de manera espiralada y recurrente los saberes iniciados en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo. Los tres ejes integran un conjunto de saberes que desarrollan
aprendizajes imprescindibles, todos guardan la misma jerarqua y se articulan en
forma permanente en la enseanza.
Esta articulacin obedece a que los ritmos de crecimiento en los estudiantes
varan mucho ms que en otras edades. De hecho, en las clases de educacin fsica,
se puede encontrar una diferencia biolgica de varios aos o encontrar un grupo del
Ciclo Orientado o Segundo Ciclo con saberes en un nivel de alcance menor que un
grupo del Ciclo Bsico o Primer Ciclo.
SECTOR ALIMENTOS
Respecto al eje Disponibilidad de s mismo, en esta etapa, los estudiantes

profundizan su constitucin corporal y motriz, fortalecen su autoconciencia y estima de
s. Pueden asumir posiciones crticas respecto de imgenes externas y modelizadas
del cuerpo y, en funcin de sus intereses personales y grupales, se orientan hacia
alguna prctica motriz en particular.
La capacidad de autorregulacin y autocontrol requiere de una conciencia
sensitiva, logro muy valioso en el proceso de enseanza y aprendizaje, que permite
94
experimentar una vivencia integradora, donde pensamiento, accin y emocin
convergen. Esto es as cuando el estudiante est implicado totalmente en las
prcticas, entregado con plena consciencia en lo que ocurre en el momento presente.
El paulatino acercamiento a otras realidades al finalizar la escuela secundaria,
tales como el mundo del trabajo, los estudios superiores u otras ocupaciones, genera
la necesidad de considerar prcticas gimnsticas especficas. En este eje se proponen
tareas que permitan a los estudiantes la accin compensatoria y la regulacin del
esfuerzo en distintas situaciones laborales o de estudio y la toma de conciencia de la
exigencia de los distintos campos de la actividad humana, con la finalidad de preservar
el equilibrio personal y la vida saludable.
En este ciclo se busca que los estudiantes puedan seleccionar y organizar de
manera autnoma, secuencias de prcticas para la mejora de su condicin corporal y
motriz, en tareas que involucren un compromiso motor y fisiolgico. Se propondr a los
estudiantes la autogestin de sus propios programas de prcticas corporales y estilos
de vida activos, a la vez que conociendo y siendo consciente de los modos de vida de
su comunidad, puedan abordar, gestionar o elaborar propuestas que aporten a la
salud sociocomunitaria y ser agentes de cambio, transfiriendo estos conocimientos
mas all de la vida estudiantil secundaria.
Los saberes del eje Interaccin con los otros, consolidan la identidad y el
fortalecimiento de la relacin con los otros, las producciones gimnsticas colectivas,
los deportes en equipo, diversas danzas en grupo que implican experiencias de gran
significacin educativa.
Que el estudiante pueda elegir aquellas prcticas corporales que respondan a
sus intereses y posibilidades como participante activo no significa dejar de lado otras
prcticas que le permitan asumir posiciones crticas respecto a estas elecciones. La
experiencia de orientarse hacia una prctica corporal determinada implica haber
realizado un proceso formativo y variado, en el que se hayan afianzado el sentido de
cooperacin y la disposicin para construir acuerdos.
Las prcticas ludomotrices, deportivas, acuticas, expresivas y gimnsticas son
manifestaciones culturales que cambian en cada contexto en donde se realizan. Se
espera que los estudiantes, en tanto sujetos de derecho, se apropien y disfruten de
variadas prcticas corporales de la cultura local y nacional, y al mismo tiempo de
distintas expresiones de la cultura universal, para integrarlas, modificarlas o inventar
nuevas alternativas, convirtindose en portadores y creadores de cultura.
Esto permite fortalecer los vnculos entre los estudiantes y su sentido de
pertenencia. Ello requiere intervenir pedaggicamente para que se abran a otros
grupos de la comunidad, clubes, sociedades de fomento, centros comunitarios,
SECTOR ALIMENTOS
organizando y desarrollando proyectos socio-comunitarios con sentido crtico y

transformador.
Los juegos tradicionales como elementos de la cultura popular y manifestacin
de las tradiciones de una sociedad cumplen una funcin de enculturacin, conservan y
transmiten los valores profundos de la cultura popular, facilitan las relaciones sociales
entre los miembros de una misma generacin y entre los de diferentes generaciones y
ayudan a conservar tradiciones de transmisin oral y el patrimonio ldico;
considerando por ello que tienen un gran valor en s mismos.
95
En tal sentido, resulta relevante que los estudiantes entiendan cmo en
algunos casos las creencias y la estructura social y su complejidad, han sido
desencadenantes de un juego, proporcionndole a ste su sentido y estructura.
El deporte en el mbito de la escuela secundaria, es un excelente escenario
para lograr la participacin entusiasta de los estudiantes, por lo que necesita ser
abordado desde la intervencin pedaggica con sentido educativo. Esto significa
plantear las prcticas deportivas como un desafo para encauzar ese simple deseo de
jugar por jugar y desarrollar todas las posibilidades que se pueden generar cuando
se aborda con sentido cooperativo, colaborativo, de inclusin y disfrute.
El deporte implica una prctica de alto impacto cognitivo por el desarrollo de
habilidades perceptivas superiores como el reconocimiento y la anticipacin, la toma
de decisiones referidas al conocimiento tctico y estratgico y a los procedimientos
para intervenir adecuadamente en contextos de incertidumbre; y el dominio tcnico en
trminos de adaptabilidad y variabilidad para el logro de los objetivos.
La competencia deportiva escolar permite desarrollar la tolerancia y el respeto
hacia los otros, en los diferentes roles que asumen rbitro, tcnico, titulares,
suplentes- y hacia las reglas. Estas pueden ser entendidas como obligatorias o como
delimitacin de las acciones posibles, por lo que se hace necesario ensear a los
estudiantes a aceptar las reglas y sus consecuencias en caso de ser transgredidas. El
respeto a las reglas -juego limpio- y la participacin de todos sin discriminacin de
ningn tipo, deben priorizarse sobre las conveniencias de los resultados. Es
importante que los estudiantes entiendan que el resultado es el producto de acciones
previamente acordadas y planificadas para reflexionar sobre el triunfo o la derrota que
genera toda competencia.
Las prcticas expresivas permiten mejorar el control corporal en situaciones
motrices complejas; crear situaciones expresivas y elaborar y practicar coreografas
colectivas con base rtmico-musical y otros soportes, potenciando las actitudes de
apertura y comunicacin con los dems.
Respecto al eje Interaccin con el Ambiente, en este ciclo se presentan
propuestas de enseanza que habilitan a los estudiantes a hacer uso de espacios de
creciente protagonismo en la organizacin y puesta en prctica de tareas para vivir y
actuar en el ambiente natural atendiendo a su cuidado y proteccin, utilizando
herramientas y otros elementos, con habilidad y seguridad, sensibilizndose ante el
paisaje y disfrutando de las actividades compartidas en grupo.
La vida en espacios naturales poco habituales, donde los hechos y situaciones
cotidianas son diferentes, ofrece experiencias incentivadoras en las que los
estudiantes viven, se recrean y aprenden juntos de manera distinta. El acercamiento a
SECTOR ALIMENTOS
la naturaleza por medio de experiencias como las caminatas, excursiones, pernoctes y

campamentos tienden al disfrute de la misma. Los desafos motores que en ella se
presentan, junto con el reconocimiento de sus peculiaridades, abren un abanico de
experiencias y percepciones de alta significatividad.
Los anlisis crticos de la cultura corporal de la sociedad en general y de los
estudiantes en particular, son propsitos fundamentales de la educacin fsica en la
escuela secundaria, y atraviesan los tres ejes de la propuesta formativa. La accin es
la culminacin de la toma de conciencia. Sin la posibilidad de accin, la toma de
96
conciencia se convierte en algo frustrante y paralizante, por esto la necesidad de
generar proyectos y desarrollarlos a nivel institucional o comunitario.
En sntesis, las situaciones didcticas en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
debern habilitar espacios para que los estudiantes asuman una iniciativa creciente en
la generacin de propuestas vinculadas a estas prcticas, relacionndose con
entornos ms variables e inestables que en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo y con
personas, instrumentos y normas para incrementar sus saberes. Los estudiantes irn
adquiriendo ms autonoma conforme avanza la etapa siendo protagonistas de sus
propios procesos de aprendizaje. Concretamente, cada vez asumen ms
responsabilidades en la organizacin de prcticas corporales o en el ambiente natural
y tambin en la autogestin de su condicin fsica.
SECTOR ALIMENTOS
97
SABERES SABERES
EDUCACIN EDUCACIN
FSICA APRENDIZAJES FSICA APRENDIZAJES
1 Ao Ciclo ESPECFICOS 2 Ao Ciclo ESPECFICOS
Bsico o Primer Bsico o Primer
Ciclo Ciclo
EJE: DISPONIBILIDAD DE S MISMO
Identificar y Prctica y ajuste de Reconocer, valorar Prctica de

valorar los distintas y aceptar los habilidades
propios cambios posibilidades en propios cambios especficas y
corporales y relacin al espacio- corporales y compuestas o
posibilidades de tiempo y objeto en posibilidades de combinadas- en
movimiento, situaciones movimiento en funcin de la
precisin y estables e prcticas situacin a resolver,
expresin en inestables. corporales con un ajuste
prcticas variadas de progresivo en cuanto
Experimentacin y
corporales7 creciente ajuste a su fluidez y
prctica
variadas y tcnico economa.
diversificada de
combinadas. coordinativo.
habilidades y Ajuste de habilidades
destrezas que y destrezas que
involucren las involucren las
distintas capacidades
capacidades coordinativas: acople,
coordinativas: orientacin, ritmo,
acople, orientacin, adaptacin, reaccin,
ritmo, adaptacin, diferenciacin y
reaccin, equilibrio en relacin
diferenciacin, y a objetivos motores
equilibrio. variados y complejos.
Percepcin y Percepcin y
adecuacin del aceptacin del
esquema e imagen esquema e imagen
corporal a variadas corporal a variadas
situaciones situaciones motrices.
motrices.
Identificar, Ajuste consciente Reconocer y Registro y valoracin
SECTOR ALIMENTOS
expresar y de la postura valorar las formas de los propios

valorar los corporal segn los positivas de sentir, sentimientos y
propios requerimientos y expresar, emociones en
sentimientos, los desafos que reaccionar, actuar relacin con las
emociones y imponen las e interactuar en distintas posturas en
modos de habilidades las prcticas las prcticas
7
En adelante, nos referiremos a prcticas corporales cuando hagamos alusin a todo tipo de prcticas ludomotrices,
deportivas, gimnsticas y expresivas.
98
reaccionar, expresivas, corporales, corporales y de la
actuar e imitativas y ludomotrices, vida cotidiana.
interactuar en creativas. deportivas y
Prctica de ejercicios
prcticas expresivas.
Experimentacin de que permitan soltar y
corporales,
la tensin y relajar de manera
ludomotrices,
relajacin muscular secuenciada y
deportivas y
en situaciones de progresiva varios
expresivas.
reposo, de esfuerzo msculos atendiendo
y recuperacin. a las sensaciones
asociadas a la
Prctica de
tensin y relajacin.
respiracin
consciente en Prctica de tipos de
situaciones de respiracin pectoral,
reposo, esfuerzo y diafragmtica, costal
recuperacin. y completa.
Prctica de Prctica de
estiramientos y estiramientos y
movilidad articular. movilidad articular.
Identificar Experimentacin de Reconocer modos Identificacin y
modos de vida tareas que de vida activos, prctica de tareas
activos y involucren distintas saludables y apropiadas para la
saludables en capacidades seguros, que mejora de las
prcticas condicionales permitan valorar la capacidades
frecuentes y acordes a la edad, propia condicin condicionales segn
seguras, que al sexo y a sus corporal y motriz y los criterios que las
permitan valorar propias las posibilidades regulan.
y mejorar la posibilidades. de mejora de las
Registro, valoracin y
propia condicin mismas segn los
Registro y adecuacin de las
corporal y criterios que las
valoracin de la tareas a las
motriz. regulan.
propia condicin posibilidades de s
corporal y motriz y mismo y a las
de las sensaciones circunstancias.
del esfuerzo
Identificacin de
percibido.
modos de vida
Participacin activa saludables orientados
y diaria en a la valoracin de la
prcticas salud como
corporales. responsabilidad
individual y colectiva.
EJE: INTERACCIN CON LOS OTROS
SECTOR ALIMENTOS
Reconocer Prctica de juegos Reconocer y Prctica y creacin

pautas de trabajo motores de lgica valorar modos de de juegos motores
colaborativo y cooperativa, donde comunicacin y con una lgica
cooperativo, de las metas colectivas expresin que cooperativa, donde
inclusin y prevalezcan sobre permitan las metas colectivas
disfrute de las las metas desarrollar el prevalezcan sobre las
prcticas individuales. sentido de metas individuales.
corporales, colaboracin y
Utilizacin de Indagacin y prctica
99
ludomotrices y juegos deportivos pertenencia al de juegos deportivos
deportivas en no convencionales grupo, en no convencionales
grupos. con sentido prcticas propios de su
recreacional. corporales, comunidad.
ludomotrices y
Participacin en Participacin y
deportivas.
juegos recreacin en los
tradicionales, juegos tradicionales,
autctonos y autctonos y
populares de la populares de la
propia cultura. propia cultura.
Jugar y actuar en Participacin en Jugar y actuar en Participacin en el
prcticas juegos modificados prcticas deporte escolar
ludomotrices y y juegos deportivos ludomotrices y modificando el juego
deportivas simplificados con deportivas en funcin de los
diversas diferentes lgicas y diversas, problemas motores
variando sus estructuras. recreando su que no resuelva el
formas, modos y estructura de grupo en conjunto.
Resolucin de
sentidos de manera solidaria y
situaciones tcticas Resolucin de
manera solidaria compartida.
estratgicas a situaciones tcticas -
y compartida.
partir de la propia estratgicas
habilidad motriz aplicando habilidades
con sentido especficas segn la
solidario. lgica y estructura del
juego.
Expresar Exploracin grupal Expresar Prctica de diferentes
corporalmente de diferentes ritmos corporalmente en ritmos y bailes
en acciones y bailes, a travs de acciones urbanos, a travs de
desinhibitorias soportes musicales desinhibitorias diferentes soportes.
utilizando los y percusiones. utilizando los
Participacin en
recursos recursos
Participacin en juegos motores y
expresivos de expresivos de
juegos motores de prcticas urbanas
forma ldica y forma esttica y
imitacin, escucha, que favorezcan la
creativa, creativa,
inventiva y libre expresin.
comunicando comunicando
canciones que
sensaciones, sensaciones,
favorezcan la
emociones e emociones e
dinmica positiva
ideas. ideas.
del grupo y la
desinhibicin.
EJE: INTERACCIN CON EL AMBIENTE
SECTOR ALIMENTOS
Reconocer en el Identificacin de Desarrollar Exploracin y

ambiente natural riesgos y prcticas experimentacin
problemticas y problemticas corporales en sensible de los
riesgos a partir ambientales a partir ambientes distintos ambientes
de la de la participacin naturales y otros, en salidas y
participacin en en salidas de corta en interaccin excursiones de
prcticas duracin, en respetuosa con jornada completa
corporales. distintos medios y/o los mismos, a cuidando y
lugares y partir de proyectos preservando los
preservando los colaborativos. distintos escenarios.
100
distintos
Reconocimiento de
escenarios.
acciones a realizar
Anlisis de los antes, durante y
distintos conceptos despus de las
relacionados con el salidas previniendo
tiempo libre y el riesgos y cuidados
ocio con sentido del ambiente.
productivo y
Participacin y
recreativo.
creacin de
Seleccin de dinmicas y juegos
prcticas corporales que estimulen la
que conserven el interaccin, la
ambiente natural. comunicacin y la
resolucin de
Participacin en
conflictos en el
dinmicas y juegos
ambiente natural.
ecolgicos.
Identificar Comprensin de Reconocer Diferenciacin y
criterios y normas y medidas acuerdos, normas aplicacin de normas
normas de necesarias para la y procedimientos de interaccin,
seguridad propia seguridad y adecuados para el higiene y seguridad
personal y la de los dems en cuidado de s en prcticas
grupal en las prcticas mismo y de los corporales,
prcticas corporales, dems en el ludomotrices y
corporales en ludomotrices y ambiente natural. deportivas en
ambientes deportivas en distintos ambientes
naturales. ambientes con conciencia
naturales con ecolgica.
conciencia
Experimentacin de
ecolgica.
simulacros de
Anlisis y prctica primeros auxilios y
de tcnicas y emergencias en
procedimientos de distintos mbitos de
primeros auxilios actuacin ambiente
relacionados a las natural, escuela,
prcticas corporales otros.
en distintos
ambientes.
SECTOR ALIMENTOS
101
3 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
o Segundo Ciclo
Utilizacin selectiva de habilidades motrices especficas y

Organizar y regular las
combinadas - o compuestas- acorde a los requerimientos
propias posibilidades y
de la situacin.
limitaciones aceptando
positivamente su imagen Cambios en la ejecucin de acciones motrices en
corporal a travs de situaciones de interferencias e incertidumbre.
prcticas corporales
Ajuste de su esquema e imagen corporal a las exigencias
variadas de creciente ajuste
de variables espaciales, temporales y objetales.
tcnico coordinativo.
Adopcin de diversas posturas tomando conciencia de la
Diferenciar sensaciones en
posicin del cuerpo, la direccin del movimiento y el tono
relacin a la propia postura
muscular.
corporal y los propios
estados internos en Reconocimiento del estado interno del cuerpo a travs de
diferentes prcticas la aplicacin de tcnicas de tensin y relajacin
corporales. muscular.
Prctica de ejercicios de estiramientos y movilidad
articular.
Prctica de tipos de respiracin y visualizacin guiada.
Organizar sus propias Seleccin y ejecucin de secuencias de tareas para la

acciones considerando mejora de las capacidades motrices reconociendo
estilos de vida activos, criterios para su realizacin.
seguros y saludables
Interpretacin de los propios datos obtenidos en el
adecuando los esfuerzos
registro de los valores producto de la realizacin de
personales en proyectos
tareas motrices.
con objetivos comunes.
Comparacin de los estilos de vida que adoptan grupos
de estudiantes de distintas culturas y sus consecuencias
SECTOR ALIMENTOS
para la salud de la poblacin.

Asumir y aceptar Construccin de estrategias grupales para la superacin

democrticamente papeles de desafos, conflictos y obstculos motrices en pos de
activos dentro del grupo alcanzar metas comunes y acordadas.
para el logro de objetivos
Prctica de juegos deportivos no convencionales de
comunes en pos de superar
acuerdo a criterios acordados.
102
desafos motrices.
Eleccin de las formas de participacin en juegos
tradicionales, autctonos y populares.
Comprender el sentido del Participacin en el deporte escolar adecuando las reglas
juego y del deporte y los compromisos tcnicos que posibiliten la inclusin.
resolviendo colectivamente
Intervencin y anlisis en acciones colectivas acordadas
situaciones de
para la resolucin de situaciones de juego en ataque o
incertidumbre en
defensa.
experiencias inclusivas e
integradoras.
Elaborar secuencias de Construccin de secuencias rtmicas simples.
movimiento con un objetivo
Improvisacin de movimientos a partir de ritmos
especfico expresndose
musicales, imgenes visuales, gestos en forma individual
libremente con distintos
y grupal.
soportes musicales.
Expresin de sentimientos y emociones eligiendo
soportes musicales acordes a las intenciones
comunicativas.
Organizar proyectos que Exploracin y experimentacin sensible de ambientes

incluyan prcticas naturales en actividades campamentiles de corta
corporales preservando el duracin anticipando el conocimiento de su problemtica
ambiente natural. y generando acciones de posible solucin.
Participacin y creacin de dinmicas y juegos nocturnos
que estimulen la percepcin, la expresin y la
sensibilizacin hacia el ambiente.
Inferir los posibles riesgos y Anlisis de los impactos y consecuencias ambientales
soluciones que presentan que genera el uso inadecuado de elementos, equipos y
las prcticas corporales en procedimientos en las prcticas corporales en diferentes
el ambiente natural. ambientes.
Prctica de actividades de orientacin y nociones bsicas
de rescate y supervivencia utilizando recursos naturales y
previendo otros especializados para dichas prcticas.
SECTOR ALIMENTOS
103
4 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
Segundo Ciclo
Superar conscientemente Resolucin de situaciones problemas que requieran

las propias posibilidades de transferir habilidades especficas a diferentes situaciones.
movimiento a travs de
Resolucin de situaciones motrices que presentan
prcticas corporales
interferencias e incertidumbres con precisin en el logro
complejas de creciente
de objetivos.
ajuste tcnico coordinativo.
Anlisis de los modelos corporales en relacin a las
modas o modismos impuestos por los grupos de pares y
su comunidad.
Registrar y valorar la propia Adecuacin consciente de la postura corporal segn los
postura corporal, los requerimientos y los desafos que imponen las prcticas
estados de tensin y corporales, ludomotrices y deportivas.
relajacin y las formas de
Control y regulacin de los propios estados de tensin y
respiracin adecuada que
relajacin en distintas prcticas corporales.
permitan transferirlos a las
prcticas corporales. Aplicacin de distintos tipos de respiraciones.
Aplicacin de estiramientos y movilidad articular en
diferentes tipos de prctica.
Adecuar sus propias Construccin de secuencias de tareas para la mejora de
acciones considerando las capacidades motrices reconociendo criterios y
estilos de vida activos, principios para su realizacin.
seguros y saludables en
Registro a travs de fichas de seguimiento para la
proyectos individuales y
evaluacin de la propia condicin corporal y motriz.
sociales con diferentes
objetivos. Anlisis de los antagonismos que se presentan en los
modos de hacer o negar las prcticas corporales para,
tomar decisiones de sus propias prcticas (Por ejemplo,
sedentarismo-vigorexia, prcticas seguras- prcticas
riesgosas).

SECTOR ALIMENTOS
Acordar democrticamente Aplicacin y evaluacin de estrategias grupales para la

papeles activos dentro del superacin de desafos, conflictos y obstculos motrices
grupo para el diseo y la en pos de alcanzar metas comunes y acordadas.
gestin de propuestas de
Elaboracin de juegos deportivos no convencionales de
prcticas corporales
acuerdo a las posibilidades grupales y materiales.
innovadoras.
Recreacin de juegos tradicionales, autctonos y
populares de culturas diferentes.
104
Comprender el sentido del Participacin en el deporte escolar aplicando los
juego y del deporte reglamentos oficiales sin discriminacin de ningn tipo.
resolviendo colectivamente
Seleccin de modos de resolucin de situaciones de
situaciones de
juego en ataque o defensa, considerando las propias
incertidumbre y aceptando
posibilidades grupales en funcin de los desafos que se
el resultado como
presentan.
consecuencia de un trabajo
de equipo.
Producir secuencias Elaboracin de secuencias rtmicas con apoyo de una
coreogrficas con apoyo de estructura musical incluyendo los diferentes elementos:
una estructura musical espacio, tiempo e intensidad.
incluyendo los diferentes
Transformacin de movimientos improvisados en
elementos: espacio, tiempo
movimientos armnicos, expresivos y estticos con
e intensidad.
intencionalidad comunicativa.
Organizar proyectos que Organizacin de salidas y campamentos utilizando

incluyan prcticas racional y cuidadosamente los elementos naturales y las
corporales abordando formas especficas de su proteccin.
problemticas ambientales
Anlisis de las prcticas que se realizan en los ambientes
propias de la regin.
naturales (rafting, rapel, escalada, etc.) considerando los
riesgos que presentan mismas.
Adecuar en forma eficaz y Previsin y utilizacin eficaz y segura de los elementos,
segura los procedimientos, equipos y procedimientos adecuados para desenvolverse
elementos y equipos para en prcticas corporales en diferentes ambientes.
disminuir posibles riesgos
Aplicacin de tcnicas de orientacin y nociones bsicas
en el ambiente natural y
de rescate y supervivencia en salidas y/o campamentos
otros.
utilizando recursos naturales y previendo otros
especializados para dichas prcticas.
SECTOR ALIMENTOS
105
5 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
o Segundo Ciclo
Seleccionar, segn las Utilizacin de habilidades motoras especficas,

propias posibilidades, de especializadas y complejas en funcin de una aplicacin
prcticas corporales con fluidez y economa.
complejas que le permitan
Toma de decisiones en situaciones motrices que presentan
una secuencia de
interferencias e incertidumbre.
movimiento coordinada,
fluida y precisa. Evaluacin de la propia ejecucin y sus resultados.
Asuncin de una postura crtica de los modelos corporales
que imponen los medios de comunicacin, los mensajes
publicitarios, para seleccionar en forma independiente y
autnoma sus propias prcticas corporales.
Autorregular los modos de Adecuacin consciente de la postura corporal segn

sentir, pensar, expresar y desafos de mayor complejidad.
actuar a travs de vivencias
Anlisis de los propios estados de estrs y de tensin.
integradoras y de disfrute
personal. Aplicacin de tcnicas de respiracin y relajacin
muscular.
Discriminacin de estiramientos y movilidad articular
apropiados al tipo de prctica.
Autogestionar sus propios Elaboracin de un programa de mantenimiento y mejora de

programas de prcticas la condicin fsica aplicando procedimientos seguros y
corporales y estilos de vida saludables en forma autnoma y en concordancia a su
activos tomando disponibilidad motriz.
consciencia de los modos
Confeccin de fichas de evaluacin y seguimiento de la
de vida de su comunidad.
propia condicin corporal y motriz.
Anlisis crtico de los intereses con que se imponen
socialmente las prcticas deportivas y gimnsticas.

SECTOR ALIMENTOS
Actuar y cooperar con el Gestin grupal de juegos cooperativos, festejos escolares

grupo para el diseo y la y comunitarios.
gestin de propuestas Elaboracin de juegos deportivos no convencionales y
innovadoras ya sea en el confeccin de reglamentos, materiales y espacios que
mbito escolar o posibiliten su realizacin.
comunitario.
Organizacin de kerms con juegos tradicionales,
autctonos y populares en festejos que renan distintas
generaciones.
106
Intervenir en el juego y el Actuacin autnoma en deportes con diferentes lgicas y
deporte resolviendo estructuras en encuentros institucionales e
colectivamente situaciones interinstitucionales.
de juego en ataque y
Aplicacin de sistemas de juego bsicos de ataque y
defensa y reflexionando
defensa en deportes con distintas lgicas y estructuras
sobre el resultado obtenido.
internas.
Crear e interpretar Creacin de secuencias rtmicas con apoyo de una

mensajes corporales a estructura musical incluyendo los diferentes elementos:
travs de representaciones, espacio, tiempo e intensidad.
bailes o coreografas con
Diseo e interpretacin de coreografas simples, con
intencionalidad
movimientos armnicos, expresivos y estticos con
comunicativa.
intencionalidad comunicativa.
Gestionar proyectos que Organizacin, ejecucin y evaluacin de campamentos y/o

incluyan prcticas salidas utilizando racional y cuidadosamente los elementos
corporales en ambientes naturales y las formas especficas de su proteccin.
naturales y otros con
Participacin en juegos de aventura relacionados con el
conciencia ecolgica.
ambiente de montaa.
Alcanzar una conciencia Aplicacin y transferencia eficaz y segura en la utilizacin

crtica en relacin con el de elementos, equipos y procedimientos especficos de las
impacto de las prcticas prcticas corporales en diferentes ambientes.
corporales en los
Anlisis de los posibles y frecuentes riesgos de
ambientes naturales y las
orientacin, rescate y supervivencia que se pueden
problemticas que ellas
presentar en un escenario o ambiente de montaa.
originan.
La enseanza de la Educacin Fsica en el mbito de la educacin secundaria
supone repensar los dispositivos de transmisin de los saberes especficos.
La Educacin Fsica secundaria arrastra desde hace medio siglo una
enseanza deportivizada. El deporte resulta ser, en numerosas escuelas, la nica
prctica seleccionada para transmitir ciertos saberes.
En algunos casos, el deporte es enseado con un alto grado de
institucionalizacin y con modelos que privilegian la ejecucin de tcnicas analticas
descontextualizadas del juego, sin ningn tipo de adaptacin a las posibilidades
SECTOR ALIMENTOS
individuales y a las etapas de aprendizaje de los estudiantes. En otros casos, el

deporte es realizado como mero entretenimiento sin mediacin pedaggica, con una
funcin de catarsis, liberadora de tensiones.
El deporte es un componente ms de la propuesta formativa que se ofrece en
la disciplina. Deben incluirse con la misma importancia: las prcticas corporales,
ludomotrices, gimnsticas, expresivas y en ambientes naturales.
La conformacin de grupos mixtos para el abordaje de estas experiencias
pedaggicas resulta importante, considerando la relevancia de la construccin de
107
gnero, de la corporeidad y motricidad humana. Hay que pensar en alternativas
flexibles para organizar estos tipos de agrupamiento en distintos momentos en que los
docentes lo consideren importante por su potencialidad educativa.
En contextos escolares que integren estudiantes con discapacidad, se deber
recurrir muy especialmente a estrategias inclusivas de los mismos, favoreciendo que
los grupos asuman una situacin de empata con respecto a las diferentes
discapacidades, tomando conciencia de las limitaciones y necesidades que stas
presentan, valorando las posibilidades que dicha experimentacin ofrece.
En la enseanza de la Educacin Fsica en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, es
necesario tener en cuenta que en un mismo grupo escolar se encuentran sujetos
marcadamente diferentes ya sea de la misma edad o con sobreedad. La causa
principal de esta individualizacin progresiva est dada por las diferencias en la
ejercitacin, entrenamiento y experiencias motrices previas, conjuntamente con la
heterogeneidad interindividual, producto de las diferencias en la constitucin y
proporciones corporales.
Los planteos didcticos deben favorecer, en este ciclo, el equilibrio del sentido
ldico con el compromiso y el esfuerzo que la variedad de saberes requiere,
desarrollando una autonoma fundamentada y adquirida en una propuesta que
proporcione asuncin de distintas responsabilidades. El docente deber alentar y
propiciar la participacin de los estudiantes en experiencias individuales, grupales y
colectivas promoviendo propuestas didcticas que les permitan superar limitaciones,
inhibiciones y preconceptos en cuanto al lenguaje expresivo, con relacin al gnero e
interviniendo fundamentalmente con preguntas y comentarios, en forma
de dilogo, dirigidos a la comprensin y a la toma de conciencia de su corporeidad y
motricidad.
Para ello es necesario generar vnculos y habilitar espacios que posibiliten la
adquisicin de elementos argumentativos, la asuncin de posturas crticas en relacin
a modelos hegemnicos, el intercambio de pareceres y sensaciones, la reflexin sobre
el significado que se le otorga a la apropiacin del conjunto de saberes, entre otros.
Las intenciones docentes estarn dirigidas a garantizar, mediante propuestas
inclusivas e innovadoras, la participacin activa y vigorosa de los estudiantes adems
de la utilizacin cuidadosa de instalaciones y materiales en las clases. Se trata de
lograr un estado de bienestar que, no solo mejora el nimo, sino que produce un
sinnmero de beneficios que lo ayudan a realizar las actividades cotidianas sin
cansarse para la mejora de su proceso en la escuela, su calidad y tiempo de vida.
La enseanza de la Educacin Fsica en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
supone superar el dictado de tareas en donde los estudiantes reproducen los
SECTOR ALIMENTOS
movimientos en forma acrtica y mecnica y disear en cambio, situaciones que

permitan la gestin participativa de la clase, donde los estudiantes elaboren
propuestas y tomen decisiones respecto a todo lo que afecta a sus procesos de
aprendizaje.
108
El docente buscar ms que explicar, implicar a los estudiantes8 desde las
distintas dimensiones de la corporeidad y motricidad y generar ambientes afectivos y
de confianza. Los aportes de las teoras ecolgicas del desarrollo enfatizan la
comprensin del estudiante, del entorno del patio, la escuela y la comunidad, del
docente y el proceso en s como un sistema dinmico, no lineal y complejo. El
ambiente en el que los estudiantes se desarrollan afecta su vida personal y el
desarrollo de su personalidad.
El docente debe comprender la importancia de su intervencin pedaggica
anticipndose y provocando en los estudiantes el deseo de aprender; planificar una
variedad de estrategias que respeten diferentes estilos de aprendizaje y que permitan
resolver las situaciones ms all de las limitaciones.
La propuesta de accin-reflexin-accin deja de lado la reflexin como ltimo
momento de la clase para posicionar al docente de manera crtica y construir el
conocimiento buscando la transferencia a la vida diaria de los estudiantes. En los
momentos de reflexin el docente seleccionar estrategias que ayuden a encontrar los
significados de las prcticas, a tomar consciencia de los sentimientos y emociones que
se manifiestan, a valorar las propias actuaciones y posibilidades de mejora.
Educar corporalmente a los estudiantes significa aprovechar sus energas y
talentos, estimular su imaginacin y sentido de bsqueda, ampliar sus horizontes y
facilitarles el anlisis de la sociedad en que viven. En este sentido, la enseanza de la
Educacin Fsica en la escuela secundaria tiene un rol preponderante en la
consideracin de las problemticas sociales, entre ellas el sedentarismo, producto de
los cambios culturales y tecnolgicos actuales. De all la necesidad de moverse y
tomar conciencia sobre estilos de vida activos y saludables, que le permitan al
estudiante evitar situaciones de vulnerabilidad propias de la inactividad. Otras
problemticas estn vinculadas a la imagen corporal que transmiten los medios de
comunicacin, la agresividad y la violencia en el deporte, las adicciones, las
estigmatizaciones respecto a los desempeos corporales y motrices, por nombrar
algunas ms especficas.
La disciplina asume para toda la escuela secundaria el formato de asignatura
con la inclusin de tres talleres durante el ao. Como asignatura permite priorizar
intencionalidades pedaggicas, en la distribucin horaria semanal durante todo el ao
escolar. Los talleres podrn ser elegidos por cada institucin considerando sus
necesidades, los recursos disponibles, las necesidades e intereses de los estudiantes
y de la comunidad en dnde se encuentran insertos. Los mismos involucrarn a los
estudiantes en prcticas novedosas y estimulantes que les permitan reflexionar y
construir sus conocimientos. Tambin podrn involucrar a las familias u otros
miembros de la comunidad e integrar otras disciplinas.
SECTOR ALIMENTOS
A modo de ejemplo se podran planificar los siguientes talleres:
8
Explicar o implicar? Implicar deriva del latn in-plicare, y significa poner adentro, en el pliegue, por eso su
significado dentro de la enseanza tiene que ver con comprometer e involucrar al otro con lo que se propone.
Dice un proverbio chino que el aleteo de las alas de una mariposa puede provocar un tsunami al otro lado del mundo,
de la misma manera un pequeo gesto o una palabra del docente pueden desembocar en un efecto impresionante en
la vida de un estudiante.
109
Ciclo Bsico o Primer Ciclo Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
Materiales no convencionales y/o Salud y actividad fsica: las

alternativos: construccin de materiales relaciones entre la salud y la actividad
alternativos para prcticas corporales y fsica, el rendimiento y las diferencias de
ludomotrices: material circense, pintado gnero, la postura y los ejercicios
de espacios deportivos y ldicos, inconvenientes, la actitud postural,
espacios verdes de juego, material problemas asociados al uso de las
deportivo alternativo. computadoras y otros recursos
tecnolgicos.
Prcticas atlticas: taller de
prcticas de pruebas atlticas, su Se podra hacer participar a los padres
historia, reglamentos, organizacin. en talleres que traten cuestiones de
ergonoma y las dificultades de ciertas
Prcticas urbanas o rurales,
posturas laborales.
juegos, murgas, malabares, equilibrios,
variantes con representatividad de El cuerpo en los medios de
valores locales. comunicacin: abordaje crtico de los
mensajes de los medios masivos y de su
Matrogimnasia: taller de prcticas
publicidad, respecto a la manipulacin del
corporales, ludomotrices y/o expresivas
cuerpo en su vertiente esttica y
que involucren a miembros de la familia y
saludable.
tengan por objetivo los vnculos y el
placer de jugar. Produccin motriz: taller de
corporeidad, juegos y lenguajes que
Juegos populares, tradicionales y
posibiliten acentuar la dimensin
autctonos: taller para investigar desde
comunicativa y expresiva, talleres de
una perspectiva antropolgica y cultural
acrobacia en tela, tango, bailes tpicos,
los juegos y jugarlos. Los juegos
artes marciales.
tradicionales, que se transmiten de
generacin en generacin; los juegos En este tipo de talleres se podra integrar
autctonos, que se han originado y a los estudiantes como co-constructores
modificado en la misma comunidad y los del proceso de enseanza,
juegos populares que son practicados por intercambiando roles y recuperando los
las masas. saberes adquiridos por los estudiantes
fuera del mbito escolar o desarrollando
Salidas, actividades al aire libre, configuraciones de movimiento
visitas a instituciones deportivas, torneos. emergentes, como hip-hop, reggaetn,
capoeira, rap, ritmos latinos, entre otros.
Deportes alternativos: deportes en

donde los estudiantes construyen las
reglas e inventan el juego.
SECTOR ALIMENTOS
Los talleres deben aprovechar los tiempos disponibles con agendas ricas en
experiencias y posibilidades de dilogo y reflexin, con un fuerte vnculo entre los
procesos intelectuales y socio-afectivos.
La evaluacin en la disciplina debe atender los distintos momentos del proceso
y considerar prioritariamente las trayectorias personales. Debe permitir orientar el
proceso de aprendizaje y la toma de decisiones en el mismo. Los estudiantes deben
participar en la evaluacin como observadores de sus propias prcticas y de las
110
prcticas de otros compaeros, valorando el saber hacer desde su singularidad
referenciados en los saberes de esta propuesta formativa.
Se debe evitar en Educacin Fsica las evaluaciones descontextualizadas, que
no responden al proceso desarrollado y se limitan solamente al anlisis de modelos y
resultados normativos iguales para todo el grupo.
SECTOR ALIMENTOS
111
CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
En este nuevo siglo la sociedad asiste a cambios culturales que se producen a

una velocidad mucho mayor de la que se poda imaginar a mediados del siglo XX.
Este proceso de transformaciones profundas afecta los supuestos en los que se
sostienen las formas de verse, de pensarse y de relacionarse con el mundo. Por este
motivo la institucin escolar necesita fortalecer el sistema democrtico para hacerlo
ms pluralista y participativo, favoreciendo la cohesin e integracin social, el
respeto por las mltiples culturas y las particularidades locales.
Este contexto de sociedades ms complejas demanda que las nuevas
generaciones cuenten con herramientas para intentar la transformacin de las
estructuras productivas, el crecimiento econmico suficiente, sostenido y sustentable y
la distribucin justa y equitativa de los recursos, bienes y servicios.
Los progresos cientficos y tecnolgicos requieren de jvenes capaces de
incorporarse a esos avances y al uso de las nuevas tecnologas de manera reflexiva,
crtica y responsable.
Una sociedad que se caracteriza entre otras cosas, por los cambios constantes
requiere del desarrollo de capacidades y la apropiacin de saberes que posibiliten un
aprendizaje autnomo. Estos saberes requieren ser comprendidos, interpretados,
explicados y evaluados por nuestros jvenes para abordar la realidad social, y son las
Ciencias Sociales y Humanidades las que proporcionan un conocimiento especfico
para generar una formacin en la ciudadana crtica, responsable y participativa,
revalorizando lo latinoamericano.
Son ciencias que ofrecen un marco de referencia para reconocer y explicar los
problemas sociales, polticos, econmicos, ideolgicos, ambientales y culturales desde
donde analizar crticamente la informacin. Con su aprendizaje se favorece la
construccin del sentido de identidad, el contacto con criterios, costumbres y formas
de ver el mundo diversas, as como la comprensin de las interacciones entre los
individuos, las sociedades y su territorio.
Las Ciencias Sociales y Humanidades introducen a los estudiantes, a partir de
la contextualizacin de hechos y procesos, en el ejercicio del pensamiento crtico a
travs del permanente cuestionamiento, de la lectura no ingenua, del anlisis de
diferentes discursos, de una actitud prudente frente a opiniones e ideas propias y
ajenas. De este modo, la apropiacin sistemtica de los saberes en ciencias sociales
SECTOR ALIMENTOS
y el desarrollo del pensamiento crtico y autnomo por parte de los jvenes, hacen
necesaria una toma de conciencia del valor formativo de estas ciencias en la
institucin escolar.
stas constituyen un conjunto de disciplinas (Historia, Geografa, Economa
Social, Formacin tica y Ciudadana y Psicologa Laboral) que estudian los problemas
de la realidad social como un todo complejo e integrado; esa realidad social se
presenta diversa, contradictoria, cambiante y requiere contemplarla desde mltiples
perspectivas y dimensiones.
112
Las dimensiones de la vida social son distinciones analticas a travs de
las cuales los cientficos sociales tratan de explicar la complejidad de la realidad
social, analizan y profundizan el estudio de alguno de sus aspectos, dando cuenta de
su interrelacin.
En este campo del saber, en permanente cambio y transformacin, se
reconoce que el conocimiento es provisorio y no neutral, ya que vara constantemente
a partir de nuevas investigaciones y su misin es poner en duda las verdades
instituidas. El conocimiento social es un conocimiento problemtico, en el cual es de
gran importancia interpretar la influencia del contexto de produccin de ese
conocimiento. Adems, las Ciencias Sociales y Humanidades tienen una
particularidad: la imbricacin entre el objeto de estudio y el sujeto que estudia, ya que
los hombres y mujeres que investigan la sociedad forman parte de ella.
En sntesis, se asume que las Ciencias Sociales y Humanidades estn
vinculadas a la complejidad de la realidad social y sus saberes estn en permanente
dilogo con saberes de otros campos cientficos.
PROPSITOS GENERALES DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

EN LA EDUCACIN SECUNDARIA
Brindar experiencias de aprendizaje en las que los jvenes puedan identificar
problemas sociales significativos y relevantes, analizarlos, reflexionar sobre ellos y
comprometerse a actuar de manera autnoma, asumiendo actitudes de solidaridad
y responsabilidad.
Proporcionar espacios de reflexin y de discusin para desarrollar la
argumentacin y pensar la realidad social presente y pasada (territorios,
sociedades, entorno inmediato) tomando en cuenta que sta es producto de un
proceso histrico cuyos protagonistas son diversos y partcipes activos.
Posibilitar situaciones de aprendizaje que procuren poner a los jvenes
estudiantes en contacto con variados recursos que sirvan para el anlisis y el
desarrollo de temas y problemas sociohistricos permitiendo fomentar la
creatividad. Estas estrategias de aprendizaje se vern reflejadas, por ejemplo, en
la bsqueda y seleccin de informacin a fin de producir nuevos modos de
expresin en las que vuelquen opiniones, conclusiones, ideas, interrogantes e
hiptesis.
Generar espacios de aprendizaje, en el aula o fuera de ella, para el anlisis y la
reflexin de diversos procesos sociales, que potencien en los estudiantes la
construccin de una identidad nacional plural y solidaria, una ciudadana crtica y la
SECTOR ALIMENTOS
promocin de los derechos humanos y los valores democrticos.

Propiciar una genuina integracin curricular de las TIC mediante el uso
adecuado de mltiples recursos digitales generales y especficos del rea, que
promuevan el acceso a diversas fuentes de informacin, su tratamiento,
interpretacin y anlisis y que posibiliten la creacin de espacios en los que los
estudiantes puedan aumentar, enriquecer, transformar y construir conocimiento,
adems de generar diversas formas de comunicacin y socializacin de lo
producido.
113
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE CIENCIAS SOCIALES Y
HUMANIDADES EN LA EDUCACIN SECUNDARIA
Los saberes de las Ciencias Sociales y Humanidades en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo de la Educacin Secundaria se organizan en dos espacios curriculares
la Geografa, por un lado y la Historia y Formacin tica y Ciudadana, por otro.
El primer acercamiento a los saberes de estas disciplinas se ha llevado a cabo
en la educacin inicial y primaria. En estas etapas escolares se aborda con un alto
grado de integracin de las disciplinas del rea, para ir paulatina y gradualmente
acercando a los estudiantes a un conocimiento cada vez ms disciplinar y
sistemtico. Por ello, en este ciclo se busca que los estudiantes se apropien en
diferentes grados de complejidad de nociones que les permitan ir explicando los
procesos sociales, el tiempo, los territorios y la ciudadana.
Teniendo en cuenta esto, en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo las Ciencias
Sociales y Humanidades desarrollan capacidades para iniciarse en la explicacin de la
realidad social a partir de la construccin de modelos explicativos y conceptos claves.
Esto es esencial para que los estudiantes puedan luego profundizar desde la
especificidad de cada disciplina durante el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
La Geografa en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo propone el estudio de los
territorios de Amrica y Argentina en sus dimensiones poltica, cultural, ambiental,
socio-demogrfica y econmica desde un abordaje socio-crtico, donde el territorio es
un producto social. Entonces, la enseanza de la Geografa permite visualizar las
relaciones de poder entre los actores y agentes involucrados en la toma de decisiones
que impactan en el proceso de desarrollo territorial y explicar su construccin en el
territorio americano y argentino.
En este diseo se proponen tres ejes con la intencin de facilitar la integracin
de conceptos, criterios y modos de explicar los procesos sociales en el aula a partir de
situaciones problemticas.
La organizacin poltica y cultural de los territorios en Amrica y
Argentina.
La relacin entre las sociedades y el medio natural en los territorios de
Amrica y Argentina.
La poblacin y los procesos productivos en espacios urbanos y rurales
de Amrica y Argentina.
De este modo, la Geografa otorga herramientas para la explicacin, el
anlisis y la interpretacin del territorio, a fin de que los estudiantes construyan una
valoracin crtica y participen creativamente en la realidad geogrfica.
SECTOR ALIMENTOS
La Historia y Formacin tica y Ciudadana estudia el tratamiento del

proceso histrico desde el siglo XV hasta las primeras dcadas del siglo XX en el
contexto mundial, latinoamericano y argentino integrado de manera permanente con la
reflexin tica. La Formacin tica y Ciudadana asume la construccin reflexiva de la
identidad individual y colectiva y, en esta etapa de la educacin secundaria, fortalece
una actitud de participacin, teniendo en cuenta que las formas de organizacin social
114
y los modos de participacin y de ser ciudadano tambin son construcciones
histricas.
En este diseo los saberes de Historia y Formacin tica y Ciudadana se
organizan con el propsito de facilitar y promover un abordaje integrado en el aula.
Por ello se proponen tres ejes.
Sujetos e interaccin en los procesos sociales.
Procesos histrico-sociales.
Participacin y construccin ciudadana.
Ello implica concebir el espacio curricular para el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
como un espacio que permita la integracin permanente de las dimensiones tica e
histrica y la construccin de una ciudadana participativa por parte de los estudiantes.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo el rea de Ciencias Sociales y

Humanidades se organiza en disciplinas escolares y especficas. Estas disciplinas son:
Historia, Geografa, Economa Social, Formacin tica y Ciudadana y Psicologa
laboral. A travs de su enseanza los estudiantes se cuestionarn acerca de sus
preconceptos y prejuicios mediante el anlisis crtico de la complejidad del mundo
social, siempre desde las preocupaciones democrticas y la construccin de una
ciudadana crtica y activa.
La Geografa encuentra mayor especifiidad en este ciclo, aborda las
principales problemticas territoriales, sociales y culturales, atendiendo a la
complejidad de la construccin de los procesos socioterritoriales para interpretar la
multicausalidad, la multidimensionalidad y la multiescalaridad.
La enseanza de la Geografa, en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, busca
nuevas formas de abordaje que permitan el contacto con situaciones de mayor grado
de dificultad y que posicionen a los estudiantes como productores de sentido crtico,
que puedan formular preguntas, identificar confictos, argumentar, elaborar hiptesis,
establecer relaciones ms complejas entre categoras y/o conceptos.
Se propone una Geografa Mundial para tercer ao, a travs de tres ejes
organizadores:
La organizacin poltica y cultural de los territorios en el mundo actual;
La dinmica poblacional: asimetras territoriales en el mundo; y
La relacin ambiente y sociedad en el mundo.
Esta propuesta se fundamenta en la evolucin del concepto de espacio
SECTOR ALIMENTOS
geogrfico, que considera a los territorios como una construccin social, dinmica y en
permanente transformacin, distancindose de una concepcin del espacio como
contenedor.
En este sentido, la enseanza de la Geografa, se renueva terica y
metodolgicamente para favorecer la adquisicin de capacidades de un ciudadano
crtico y responsable que contribuya al desarrollo de una sociedad democrtica,
pluralista y solidaria.
115
En el caso de la Historia su incorporacin posibilita mltiples interpretaciones
sobre el pasado, permite contextualizar procesos, acontecimientos, prcticas, ideas y
comprender la realidad sociohistrica, como contingente y situada en sus mltiples
dimensiones. En este ciclo se propone fundamentalmente concentrarse en una
Historia Argentina en perspectiva latinoamericana, enmarcada en el contexto de los
procesos histricos del sistema capitalista y liberal propio del Occidente europeo.
Se abordan los procesos del siglo XX y comienzos del siglo XXI (1910/ 2010):
del primero al segundo centenario. La eleccin del ao 1910 se justifica en que es
el momento de mayor expresin del rgimen conservador oligrquico y su crisis, lo que
supone un punto de partida para retomar lo trabajado en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
y avanzar hacia una mayor profundizacin y complejizacin de conceptos tales como:
nuevos actores sociales, nuevas demandas, conflictos, intereses, entre otros.
El hilo conductor planteado es la construccin de los diferentes tipos de
Estado en su relacin de tensin con las demandas de derechos de la sociedad
en el contexto de diversos patrones de acumulacin desarrollados desde fines
del siglo XIX hasta la actualidad, que a su vez corresponden a sucesivos modelos
econmicos:
El Modelo primario-exportador
La industrializacin sustitutiva de importaciones
La transnacionalizacin
Por esto los ejes propuestos siguen una periodizacin que toma como criterio
el contexto de esos patrones de acumulacin y la construccin histrica de los Estados
en su relacin de tensin con las demandas de derechos de la sociedad que
conforman tipos de Democracia de acuerdo a la positivacin, regresin o anulacin de
derechos en cada contexto histrico. Los ejes son:
Eje I: 1910/1945. De la democracia restringida a la democracia
ampliada y su crisis, en el marco del modelo primario de exportacin durante la
expansin del capitalismo
Eje II: 1945/1976. De la democracia masiva a la crisis de la democracia.
Del estado de bienestar a su crisis en el marco del modelo ISI durante los cambios en
el sistema capitalista
Eje III: 1976/2010. De la anulacin de la democracia a su transicin
neoliberal a la democracia nueva como construccin de ciudadana mltiple, en el
marco de la transnacionalizacin del capitalismo
En tercer ao se busca fortalecer la propuesta del Ciclo Bsico o Primer Ciclo
SECTOR ALIMENTOS
para dar continuidad a la complejidad creciente. De este modo, se profundiza el

estudio del pasado reciente desde una perspectiva que incorpora a los estudiantes
como protagonistas de sus propias indagaciones desde donde puedan hacerse
preguntas, formular hiptesis y participar en la construccin de la memoria social a
travs de talleres o jornadas de reflexin. La propuesta para las tecnicaturas es, a
partir del tercer eje, hacer una primera aproximacin a las problemticas que luego se
retomaran y profundizaran en los espacios de Economa Social y Formacin tica y
Ciudadana de cuarto y quinto ao.
116
En cuarto ao, la Economa Social aborda el estudio de una economa
sustentada en acciones transformadoras para la sociedad, donde la solidaridad es el
fundamento de las iniciativas de los diferentes actores sociales y de sus prcticas
econmicas en los contextos del Estado neoliberal y post social en Latinoamrica y en
particular Argentina.
Esta propuesta formativa considera fundamental que los estudiantes incorporen
estos nuevos enfoques de abordaje de la realidad econmico social, promoviendo el
pensamiento crtico, creativo y propositivo para desarrollar una economa local con
horizontes ticos.
Teniendo en cuenta esto, la organizacin del espacio curricular se presenta en
tres ejes.
Los actores de la economa social y sus prcticas econmicas en
contexto.
La construccin histrica del derecho en la etapa del Estado post
social hacia una economa social.
Procesos socioeconmicos y desarrollo local hacia una economa
social.
Este espacio curricular hace referencia a la Economa Social como prctica
transformadora y emancipadora que pretende que los estudiantes reconozcan sus
posibilidades de actuar en ese marco de la economa social proyectando su propia
identidad tcnico profesional. Por ello, los saberes del tercer eje apuntan a que los
estudiantes se aproximen a alguna experiencia propia de la economa social desde su
formacin especfica. Es por ello que se plantea la categora de organizacin laboral
en tanto se refiere a la posibilidad de reconocer distintas formas de organizarse a
futuro en el marco de una economa solidaria. Se har necesario entonces la
articulacin con los otros espacios de la formacin profesional tcnica.
En quinto ao, Formacin tica y Ciudadana, tiene como finalidad principal
la formacin de los estudiantes en el mbito no slo del crecimiento personal, como
sujetos de derecho y obligaciones, sino tambin en el de la participacin ciudadana,
responsable y solidaria. Esto supone que la escuela ofrezca las herramientas
necesarias para poner en prctica el ejercicio del pensamiento reflexivo y crtico en
relacin a los valores y principios ticos y democrticos poniendo nfasis en el uso del
dilogo argumentativo.
Otra finalidad de este espacio curricular es estimular en los estudiantes la
creatividad con el objeto de propiciar formas de convivencia con los otros ms
inclusivas, justas y equitativas; en el marco del respeto y la defensa de los Derechos
SECTOR ALIMENTOS
Humanos y los valores democrticos. Estos procesos favorecen adems, el desarrollo

de la sensibilidad necesaria para ser capaces de comprometerse ante cualquier
situacin que involucre actos de injusticia, discriminacin o violencia de cualquier
ndole.
De acuerdo a lo expresado los ejes quedan formulados de la siguiente manera.
En relacin a la comprensin de los Derechos Humanos como
resultado de una construccin histrico- social.
117
En relacin con los distintos procesos de construccin de ciudadana y
participacin poltica.
En relacin a la construccin de la identidad y el respeto de la
diversidad.
De este modo, la Formacin tica y Ciudadana contribuye a la construccin
de la subjetividad poltica de los estudiantes desde una perspectiva tica as como
acercar a los estudiantes a la construccin de una identidad profesional desde su
propia tecnicatura.
En sexto ao, Psicologa Laboral, se presenta como una propuesta de
expansin y crecimiento en el conocimiento de las dimensiones internas y
conductuales del ser humano en relacin al mundo del trabajo. Su propsito es
habilitar a los estudiantes para que analicen, con creciente perspectiva cientfica, los
procesos internos de comprensin, interpretacin, motivacin y construccin de
significados simblicos que se desarrollan permanentemente en los seres humanos
cuando enfrentan la vivencia del trabajo como oportunidad y necesidad existencial
y derecho.
La Psicologa Laboral en la Educacin Secundaria Tcnico Profesional
cobra sentido si los estudiantes logran apropiarse de una perspectiva mltiple para
interpretar las diversas realidades laborales, promoviendo la aceptacin sana a la
diversidad en distintos planos y escenarios de desempeo interrelacionado entre
sujeto y trabajo.
En consonancia con las finalidad de la educacin secundaria, este
espacio curricular cumple con encaminar las expectativas de insercin laboral de los
estudiantes desde la perspectiva que otorgan las humanidades, permitiendo
reflexiones y construcciones interpretativas sobre las particularidades de los
procesos psicolgicos intervinientes en situaciones de trabajo y su influencia en la
constitucin de las identidades de los sujetos y en la formacin de personalidades.
Los ejes de desarrollo curricular son:
Psicologa y trabajo, su presencia e intervencin en contextos
laborales
Constitucin del psiquismo, procesos cognitivos y afectivos, en
bsqueda de lo profundamente humano
Procesos psicosociales en relacin a la construccin de un perfil
laboral propio, el trabajo humano y su encuentro entre el yo los
otros
SECTOR ALIMENTOS
118
1 AO
GEOGRAFA
SABERES
GEOGRAFA
1 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: LA ORGANIZACIN POLTICA Y CULTURAL DE LOS TERRITORIOS EN AMRICA
Y ARGENTINA
Comprender los procesos Identificacin y localizacin de las configuraciones

que configuran la territoriales de Amrica y Argentina, a partir de las
organizacin poltica de los
distintas formas de organizacin poltica: estados
territorios de Amrica y
Argentina. nacionales, colonias y dependencias.
Interpretacin de diversas representaciones grficas y
cartogrficas de los territorios, para el anlisis de las
problemticas sociopolticas y culturales de Amrica y
Argentina, incorporando el uso de las TIC.
Reconocimiento crtico acerca del rol del Estado Nacional
en la construccin del espacio terrestre, martimo, areo
y csmico de la Repblica Argentina.
Caracterizacin de las fronteras como espacios de
cooperacin y separacin mediante la
problematizacin en torno a los conceptos de
soberana e identidad. Identificacin de las fronteras
argentinas y sus reas de conflicto. Caso: Islas
Malvinas, Georgias del Sur, Sndwich del Sur, los
espacios martimos circundantes.
Reconocimiento y anlisis de la construccin del
territorio argentino desde su proyeccin bicontinental.
Caso: Antrtida
Identificar y valorar la Reconocimiento de los procesos de diferenciacin y

diversidad cultural, homogeneizacin de las sociedades para promover la
atendiendo a los mltiples reflexin crtica sobre la diversidad cultural y construir el
sistemas de prcticas,
concepto de pertenencia e identidad de los territorios de
costumbres, creencias y
SECTOR ALIMENTOS
tradiciones de los distintos Amrica y Argentina.

grupos humanos que Anlisis de distintas fuentes de informacin (textos,
construyen y simbolizan los
imgenes, medios audiovisuales) para identificar la
territorios de Amrica y
Argentina. realidad geogrfica de las diferentes Amricas y de la
Repblica Argentina.
Aplicacin de las nuevas tecnologas a la resignificacin
de las nociones de construccin poltica y cultural del
territorio americano y argentino.
119
EJE: LA RELACIN ENTRE LAS SOCIEDADES Y EL MEDIO NATURAL EN LOS
TERRITORIOS DE AMRICA Y ARGENTINA
Reconocer la valoracin Establecimiento de relaciones entre los elementos que

que las sociedades hacen constituyen el marco natural y las actividades
de las condiciones humanas.
naturales de los grandes
conjuntos ambientales a Reconocimiento de la diversidad de ambientes de
travs del manejo y Amrica y Argentina, identificando sus recursos
aprovechamiento de los naturales mediante el uso de los Sistemas de informacin
recursos naturales en
geogrfica para el estudio de la utilizacin de los mismos.
Amrica y Argentina.
Caracterizacin de los distintos tipos de manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales en
relacin con las respectivas formas de trabajo y
produccin en el marco de un desarrollo sustentable.
Identificacin y anlisis de los principales problemas
ambientales de Amrica y Argentina resultantes de las
actividades humanas.
Conocer y reflexionar Reconocimiento y comprensin de los riesgos y la

acerca de la relacin entre vulnerabilidad frente a desastres y catstrofes socio-
riesgo y vulnerabilidad ambientales y su incidencia en los asentamientos
frente a desastres y
humanos de Amrica y Argentina.
catstrofes, identificando el
carcter social y poltico de Resignificacin de las problemticas ambientales del
la gestin ambiental en territorio americano y argentino a travs del uso de las
materia de prevencin y
nuevas tecnologas, especialmente SIG (Sistemas de
mitigacin en las distintas
sociedades. Informacin Geogrfica), geolocalizacin y navegacin
virtual.
EJE: LA POBLACIN Y LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN ESPACIOS URBANOS Y

RURALES DE AMRICA Y ARGENTINA
Interpretar los procesos Identificacin de las caractersticas ms relevantes de la

sociodemogrficos de la poblacin Americana y Argentina.
estructura, dinmica y
distribucin de la poblacin Comprensin de las principales problemticas vinculadas
que explican los contrastes con la distribucin, estructura y dinmica de la poblacin
territoriales en Amrica y de Amrica y Argentina.
Argentina.
Anlisis de las problemticas sociales relevantes en
relacin con la movilidad geogrfica y las condiciones de
vida y de trabajo de Amrica y Argentina.
Comparar y explicar la Explicacin de los procesos de urbanizacin y las
SECTOR ALIMENTOS
organizacin de los problemticas vinculadas a las grandes aglomeraciones

espacios urbanos en urbanas: metrpolis y megalpolis de Amrica y en las
Amrica y Argentina,
principales ciudades de la Argentina.
caracterizando las
actividades econmicas Reconocimiento y explicacin de las actividades
urbanas, en el marco de los econmicas urbanas: industria, servicios, comercio,
procesos de
teniendo en cuenta los actores sociales implicados y el
reestructuracin productiva
y modernizacin impacto diferencial de las tecnologas de produccin,
tecnolgica informacin y comunicacin en las formas de
organizacin territorial de Amrica y Argentina.
120
Comparar y explicar la Reconocimiento y explicacin de las actividades
organizacin de los econmicas ms significativas de los espacios rurales,
espacios rurales en con sus recientes transformaciones tecno-productivas y
Amrica y Argentina,
sus impactos diferenciales segn el tipo de actividad
caracterizando las
actividades econmicas involucrada en Amrica y Argentina.
primarias y los circuitos Identificacin de los circuitos productivos regionales, el
productivos regionales,
lugar que ocupan en la economa de la Argentina y en el
atendiendo especialmente a
los distintos actores que en mercado internacional.
ellos participan. Aplicacin de las nuevas tecnologas para resignificar la
construccin social y econmica del territorio americano y
argentino.
SECTOR ALIMENTOS
121
1 AO
HISTORIA Y FORMACIN TICA Y CIUDADANA
Introduccin: el modelo pedaggico que se propone implica partir de un tema/problema

e interrelacionar los saberes de modo dinmico y no lineal en funcin de la seleccin
realizada por el/la docente para abordar o recorrer la problemtica de los aprendizajes
especficos.
EJE: SUJETOS E INTERACCIN EN LOS PROCESOS SOCIALES
SABERES
HISTORIA Y FORMACIN
TICA Y CIUDADANA APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 Ao Ciclo Bsico o Primer
Ciclo
Identificacin de diversas formas de interaccin entre los
Reconocer y comprender los
diversos intereses, puntos de individuos y los grupos sociales y comprensin de la
vista y formas de actuar en posicin que ocupan dentro de los procesos histricos
los sujetos, segn el que suponen cambios profundos, como el inicio de la
contexto individual y social modernidad.
en el que se desenvuelven.
Reflexin tica a travs del dilogo como herramienta
para la confrontacin de opiniones e ideas diferentes. y
su aplicacin en las nuevas formas de interaccin
mediadas por las TIC y sus caractersticas
particulares (redes sociales, plataformas colaborativas,
otras).
Anlisis de casos que favorecen o no relaciones
humanas respetuosas de la diversidad.
Construccin compartida de conceptos como: dominio,

Reconocer las diferentes
formas en que se pueden poder, conflicto, resistencia y consenso.
organizar las sociedades e Caracterizacin y explicacin de la influencia que la
identificar los mltiples
dimensin ideolgico-poltica ejerce en la vida cotidiana
elementos que intervienen en
dicha organizacin. a partir de la consideracin de lo pblico, lo privado y el
Estado.
Identificacin, distincin y relacin de la tensin entre
Estado-Sociedad en diferentes contextos histricos, para
la construccin de explicaciones provisorias.
EJE: PROCESOS HISTRICO SOCIALES

Ubicacin de acontecimientos en el tiempo utilizando
Comprender las distintas
problemticas jerrquicamente distintas unidades cronolgicas desde el
SECTOR ALIMENTOS
sociohistricas asumiendo la siglo XV hasta principios del siglo XIX.

complejidad de las
Representacin grfica del tiempo y su interpretacin
categoras temporales en los
procesos histricos histrica ubicando acontecimientos claves y significativos
estudiados (sincrona, como inicio y final del perodo estudiado.
asincrona, diacrona,
Identificacin de cambios en diferentes dimensiones en el
cronologa, periodizacin y
duracin). espacio europeo y americano antes, durante y despus
del proceso de conquista y colonizacin, reconociendo
sincrona y asincrona.
122
Reconocimiento y comparacin de las diferentes formas
Reconocer cambios y
continuidades en diferentes de organizacin de los pueblos originarios (cazadores,
contextos y dimensiones recolectores, agrcolas) y sociedades urbanas
(ideolgicas, polticas, complejas (Incas, Mayas, Aztecas) identificando
econmicas, sociales, etc.) diferentes duraciones.
as como su impacto en las
sociedades.
Identificacin de las formas de ocupacin y organizacin
Conceptualizar categoras
claves para la explicacin de del territorio americano durante la colonizacin como idea
todos los procesos de apropiacin y dominio.
histricos.
Reconocimiento y anlisis de las formas de produccin
econmica que implican procesos de dominacin y
cambio en la vida cotidiana de los dominados.
Reconocimiento de las revoluciones burguesas
(Revolucin Francesa, Revolucin Industrial) como
Reconocer la construccin
de sistemas de poder como producto de procesos sociales conflictivos que
producto de procesos impactan en distintos tiempos y espacios.
sociales conflictivos en
Identificacin, en ese proceso, de la ruptura del vnculo
diferentes contextos, desde
la multiperspectividad y el colonial de Amrica con Espaa y su reformulacin en el
vocabulario especfico. nuevo pacto colonial.
Anlisis de una fuente documental sencilla y breve para
diferenciar: el tipo de informacin que ofrece,
interpretaciones diferentes contrapuestas y
superadoras producidas por historiadores con el fin de
interpretarla y relacionarla con el contexto.
Identificacin de evidencias y establecimiento de
inferencias sobre los cambios producidos entre los
siglos XV y XVIII de la historia europea y americana
en diversas fuentes de informacin primarias y
secundarias.
Reconocimiento de trminos comnmente utilizados en
las explicaciones histricas: inters, poltico, econmico,
proceso, etc. a travs del uso de diversas fuentes con
distintos formatos.
EJE: PARTICIPACIN Y CONSTRUCCIN CIUDADANA
Reconocimiento de la construccin del ejercicio de la

Interpretar los procesos de
construccin de ciudadana a ciudadana a partir de los procesos revolucionarios del
lo largo de diversos perodos siglo XVIII.
histricos.
Comparacin de los primeros documentos que
SECTOR ALIMENTOS
reconocen derechos individuales y colectivos y

comprensin de los mismos como el resultado de
conflicto de intereses.
Reconocimiento del desarrollo y de la importancia de
la participacin ciudadana en la actualidad.
Identificacin y anlisis del impacto de las tecnologas
digitales en las nuevas formas de participacin y
construccin de ciudadana.
123
2 AO
HISTORIA Y FORMACIN TICA Y CIUDADANA
SABERES
HISTORIA Y FORMACIN
TICA Y CIUDADANA APRENDIZAJES ESPECFICOS
2 Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
EJE: SUJETOS E INTERACCIN EN LOS PROCESOS SOCIALES

Identificacin de modos de ser y relacionarse diversos a
Comprender que los
sujetos son portadores de partir del reconocimiento de prejuicios, estereotipos y
identidades y modos de estigmatizaciones.
vida diversos.
Identificacin de situaciones en las que se vulneran
derechos fundamentales.
Reconocimiento de los procesos histricos de

Reconocer los tipos de
Estado y sus diferentes construccin de normas y leyes en relacin a la
formas de organizacin y inclusin de lo nuevo y distinto.
accin.
Identificacin de los procesos de avances y retrocesos en
la conquista de derechos y las implicancias en los
diferentes grupos de sujetos.
Comparacin y anlisis de los sistemas polticos en
diferentes contextos sociohistricos tomando en cuenta
sus valores y prcticas.
EJE: PROCESOS HISTRICO SOCIALES
Ubicacin de acontecimientos en el tiempo utilizando

Describir las distintas
problemticas jerrquicamente distintas unidades cronolgicas desde el
sociohistricas siglo XIX hasta la tercera dcada del siglo XX de la historia
reconociendo la Argentina (consolidacin del Estado Nacional y
complejidad de las expansin agroexportadora; crisis del rgimen
categoras temporales en conservador y ampliacin democrtica; crisis mundial y
los procesos histricos
repercusin en Argentina: primer golpe de Estado)
estudiados (sincrona,
asincrona, diacrona, Decodificacin de representaciones grficas del tiempo
cronologa, periodizacin y con diferentes grados de complejidad del proceso
duracin). histrico de construccin, consolidacin y transformacin
del Estado argentino hasta 1930.
Secuenciacin de los procesos nacionales con

Analizar y explicar los
procesos histricos acontecimientos trascendentes de orden internacional
SECTOR ALIMENTOS
argentinos, (industrializacin y expansin del capitalismo,

latinoamericanos y imperialismo, Divisin Internacional del Trabajo, primera
mundiales entre el siglo XIX guerra mundial, crisis del sistema capitalista y expansin
y 1930. de los nacionalismos).
124
Identificacin de conflictos e intereses en la formacin del
Comprender y comparar
tipos de Estado y su Estado durante la primera mitad del siglo XIX (1810/1862).
relacin de tensin con la Reconocimiento y explicacin de la organizacin del
participacin social en el
Estado Argentino en el modelo liberal en sus distintas
proceso de formacin,
organizacin, dimensiones: poltico-ideolgica (democracia restringida),
consolidacin y cambio del econmica (modelo agroexportador), socioculturales (
Estado argentino entre el impacto de la inmigracin).
siglo XIX y 1930, utilizando
la categora de Identificacin de la incidencia de las luchas sociales y
multiperspectividad y el polticas y su impacto en los cambios del modelo
vocabulario especfico. conservador: Ley Senz Pea, Ley de Residencia, Ley de
Defensa Social, etc.
Reconocimiento de las principales caractersticas de los
gobiernos radicales y su relacin con la participacin
social: demandas de derechos sociales y su respuesta.
Elaboracin de inferencias e hiptesis (conjeturas o
suposiciones) a partir de la informacin explcita obtenida
en las fuentes primarias analizadas.
Comparacin de distintas versiones sobre acontecimientos
provenientes de fuentes a partir del anlisis de fragmentos
identificando opiniones coincidentes o contradictorias.
Utilizacin de criterios de validacin y confiabilidad para
fuentes tradicionales y digitales.
EJE: PARTICIPACIN Y CONSTRUCCIN CIUDADANA
Reconocimiento de la importancia de intervenir en distintas

Reconocer la relevancia de
la participacin ciudadana instancias de discusin y participacin colectiva.
en la vida democrtica y Confrontacin y anlisis de procesos de construccin
reflexionar sobre el impacto
colectiva mediante la utilizacin del lenguaje
de la cultura digital en la
misma. argumentativo.
Aplicacin de la mediacin como instrumento para la
resolucin de conflictos.
Reflexin sobre la participacin y produccin en los
nuevos espacios virtuales de colaboracin, comunicacin
y opinin. SECTOR ALIMENTOS
125
3 AO
GEOGRAFA
SABERES
GEOGRAFA
o Segundo Ciclo
EJE: LA ORGANIZACIN POLTICA Y CULTURAL DE LOS TERRITORIOS EN EL MUNDO
ACTUAL
Comprender y explicar los Identificacin y localizacin de las nuevas configuraciones
procesos de transformacin territoriales, la fragmentacin e integracin, la nueva
e integracin que configuracin del mapa poltico mundial y sus
construyen la organizacin permanentes transformaciones.
poltica y cultural de los
territorios del mundo.
cartogrficas de los territorios para el anlisis de las
problemticas sociopolticas y culturales del mundo,
incorporando el uso de las TIC.
Comprensin del Estado como parte de la organizacin
poltico-territorial del espacio mundial.
Identificacin y valoracin de la construccin del espacio
terrestre, martimo, areo y csmico de cada Estado.
Interpretacin y comparacin de las tensiones entre
nacionalismos, regionalismos y localismos en relacin a
los procesos de diferenciacin y homogeneizacin cultural,
que originan el sentido de pertenencia e identidad en sus
territorios.
Aplicacin de las nuevas tecnologas orientadas a la
resignificacin de la construccin poltica y cultural del
espacio geogrfico mundial.
EJE: LA DINMICA POBLACIONAL: ASIMETRAS TERRITORIALES EN EL MUNDO
Interpretar y explicar los Identificacin y anlisis de la distribucin espacial de la

procesos demogrficos de poblacin y sus asimetras territoriales en el mundo.
la estructura, dinmica y Anlisis y explicacin de las principales problemticas
distribucin de la poblacin sociales de la estructura de la poblacin y movilidad
identificando contrastes. geogrfica en el mundo.
SECTOR ALIMENTOS

cartogrficas para el anlisis de la estructura, dinmica y
Comprender y explicar la distribucin de la poblacin mundial, incorporando el uso
organizacin de los de las TIC.
espacios urbanos y rurales Anlisis y comparacin de las transformaciones tecno-
del mundo, identificando los productivas recientes y sus impactos diferenciales segn
procesos productivos y los las distintas actividades y sectores, profundizando en el
actores sociales conocimiento de las nuevas configuraciones espaciales
involucrados. urbanas y rurales.
126
Aplicacin de las nuevas tecnologas orientadas a la
resignificacin de la organizacin social y econmica del
espacio geogrfico mundial.
EJE: LA RELACIN AMBIENTE Y SOCIEDAD EN EL MUNDO

Reconocer los problemas Comprensin e identificacin de los problemas
ambientales en relacin a la ambientales como manifestacin de las tensiones entre
necesidad de las componentes econmicos, fsico-naturales, sociales,
sociedades de tomar polticos y culturales.
decisiones a favor de la
Profundizacin y reflexin sobre los dilemas polticos:
sustentabilidad ambiental.
control ciudadano del Estado y responsabilidad poltica en
la actividad pblica y dilemas ticos de sustentabilidad: en
Conocer y reflexionar sobre valores, creencias, sentimientos y saberes, a partir de la
la relacin entre riesgo y bsqueda de prcticas y consensos que hagan efectivo el
vulnerabilidad frente a derecho al ambiente como un bien social.
eventos de desastres y
catstrofes. Reconocimiento y diferenciacin de las situaciones de
riesgo y vulnerabilidad a las que se encuentran expuestas
Interpretar el carcter social las sociedades, como paso fundamental en la construccin
y poltico de la gestin de actitudes preventivas individuales y colectivas.
ambiental en materia de Identificacin y anlisis de los desastres naturales y
prevencin en las distintas catstrofes que afectan al mundo y el modo de prevencin
sociedades. que cada sociedad adopta para mitigar sus
consecuencias.
Aplicacin de las nuevas tecnologas, especialmente los
geonavegadores y los Sistemas de Informacin
Geogrfica, para resignificar el anlisis de los desastres
naturales que afectan al espacio geogrfico mundial.
SECTOR ALIMENTOS
127
HISTORIA
Introduccin: el modelo pedaggico que se propone implica partir de un tema / problema

especficos.
SABERES
HISTORIA
Segundo Ciclo
EJE: 1910/1945. DEL ESTADO LIBERAL OLIGRQUICO
AL ESTADO LIBERAL DEMOCRTICO EN EL MARCO
DEL MODELO PRIMARIO DE EXPORTACIN DURANTE
LA EXPANSIN DEL CAPITALISMO. ENTRE LA
PARTICIPACIN RESTRINGIDA Y LA PARTICIPACIN
AMPLIADA.
Identificacin, en el marco de las democracias liberales
de la expansin del sistema capitalista y sus
transformaciones a fines del siglo XIX y comienzos del
Reconocer las problemticas siglo XX, su relacin con el imperialismo y la Gran
sociohistricas de Argentina y Guerra y las caractersticas que asumi la insercin de
Latinoamrica en el contexto Latinoamrica en el mercado mundial: economas de
de Occidente en sus mltiples exportacin con particular referencia al modelo
dimensiones. agroexportador argentino.
Reconocimiento de las transformaciones producidas en
la estructura social latinoamericana: la inmigracin y
su impacto en la construccin de la identidad
sociocultural en el caso argentino
Reconocimiento de los cambios en el proceso de
dominacin oligrquico ante la demanda de
derechos polticos y sociales.
Reconocimiento de la crisis del sistema capitalista de
Identificar la complejidad de 1929, en el marco de los autoritarismos nacionalistas
las categoras temporales en europeos (fascismo/nazismo) y la respuesta del
los procesos histricos
Estado, a travs del modelo keynesiano y el
estudiados fortaleciendo la
capacidad de participacin nacionalismo restaurador conservador y el
ciudadana. nacionalismo popular en Latinoamrica.
Identificacin del Otro como poltica de Estado en el
genocidio reorganizador de las relaciones sociales: la
Reconocer y caracterizar los Sho como plan sistemtico de violacin de los
tipos de Estado en su Derechos Humanos por parte del Estado.
SECTOR ALIMENTOS
construccin relacionada a los

cambios en el sistema Identificacin de las Fuerzas Armadas como nuevo
capitalista para comprender actor poltico emergente en los procesos de ruptura de
las relaciones de tensin la institucionalidad democrtica a partir de 1930 y su
Estado/Sociedad. relacin de alianza/oposicin y tensin con otros
actores.
Identificacin del protagonismo de las luchas sociales y
polticas en Argentina, las diferentes respuestas que se
articulan entre las demandas de la sociedad y las
128
respuestas del Estado ya sea con reformas de
reconocimiento de derechos o con acciones
Caracterizar diferentes represivas.
intereses, puntos de vista,
acuerdos y conflictos de los EJE: 1945/1976. DEL ESTADO DE BIENESTAR A SU
actores (individuales y CRISIS EN EL MARCO DEL MODELO ISI DURANTE
colectivos) que construyen los LOS CAMBIOS EN EL SISTEMA CAPITALISTA. ENTRE
sistemas sociales. LA PARTICIPACIN MASIVA Y LA PARTICIPACIN
RESTRINGIDA
Identificacin y discriminacin de las caractersticas del
Estado de Bienestar y de las transformaciones que
significaron en la vida social y econmica en el mundo,
Amrica Latina y su expresin en la Argentina.
Reconocimiento del populismo latinoamericano
(peronismo, varguismo, cardenismo, etc) y del
protagonismo de nuevos actores sociales (el
movimiento obrero, los nuevos empresarios
industriales) en las demandas y luchas por la
Comparar los contextos y participacin democrtica.
diversas realidades
sociohistricas: Argentina, Explicacin de las novedades y conflictos que a nivel
latinoamericana y mundial de vida cotidiana supone la implantacin del populismo
latinoamericano y una sociedad de derechos sociales
expandidos y civiles restringidos, durante el peronismo.
Reconocimiento del impacto de la Revolucin cubana
en los procesos polticos y sociales de Latinoamrica
en el marco de la Guerra Fra.
Caracterizacin de la poltica norteamericana en la
regin y la implementacin de Doctrina de seguridad
Nacional (DSN) como sustento ideolgico de las
dictaduras militares de las dcadas del 60 y 70.
Identificacin de los conflictos sociales, polticos y
Analizar, interpretar y econmicos que atraviesan a la sociedad argentina a
organizar informacin partir de 1955 y hasta 1976. Democracias custodiadas
procedente de fuentes y dictaduras militares/emergencia de nuevos
diversas reconociendo la
movimientos sociales.
informacin implcita y
explcita en ellas, los mltiples Inferencia de conclusiones en torno a la repercusin en
posicionamientos sobre los la inestabilidad institucional, la desvalorizacin de la
procesos y los argumentos
democracia y el incremento de la violencia poltica
esgrimidos por los autores
para explicar la realidad como forma de resolver conflictos.
sociohistrica.
EJE: 1976/2001. DE LA CRISIS DEL ESTADO DE
BIENESTAR AL ESTADO NEOLIBERAL Y SU CRISIS
SECTOR ALIMENTOS
EN EL MARCO DE LA TRANSNACIONALIZACIN DEL

CAPITALISMO. DE LA ANULACIN DE LA
PARTICIPACIN A LA PARTICIPACIN COMO
CONSTRUCCIN DE CIUDADANA MLTIPLE
Reconocimiento del impacto de la crisis del petrleo y

Resignificar las problemticas de la crisis del Estado de bienestar y los populismos en
analizadas a travs del uso de Amrica Latina en particular la Argentina y las
las nuevas tecnologas. consecuencias sociales de la implementacin de las
129
polticas neoliberales y su cristalizacin en las
diferentes expresiones de la crisis de 2001.
Identificacin del concepto de Terrorismo de Estado
en relacin al plan sistemtico de violacin de
Derechos Humanos implementado a partir de 1976:
disciplinamiento social
Reconocimiento del proyecto econmico de la dictadura
militar: desindustrializacin y endeudamiento externo.
Identificacin de algunas consecuencias sociales,
polticas, econmicas y culturales del rgimen de
terrorismo de Estado en la Argentina durante la
dictadura militar entre 1976 y 1983.
Reconocimiento de las caractersticas del proceso de
democratizacin iniciado a partir de 1983 en el marco
de las polticas del Consenso de Washington para
Amrica Latina y Argentina.
SECTOR ALIMENTOS
130
4 AO
ECONOMA SOCIAL
SABERES
ECONOMA SOCIAL
o Segundo Ciclo
EJE: LOS ACTORES DE LA ECONOMA SOCIAL Y SUS PRCTICAS ECONMICAS EN
CONTEXTO
Reconocimiento de los actores que intervienen en la

Reconocer y explicar el
Economa Social y de las organizaciones socio-
contexto histrico de las
productivas y sus contextos histricos de emergencia.:
polticas econmicas
cooperativas, mutuales, asociaciones sin fines de lucro,
neoliberales y su Impacto en
redes de emprendedores, pymes, formas de economa
las dimensiones econmica
paralela entre otras.
y social.
Identificacin y construccin compartida del concepto de
disciplinamiento social para la aplicacin del plan
econmico neoliberal desde 1979 en el contexto del
Terrorismo de Estado.
Identificar e interpretar Caracterizacin de las formas de organizacin y

principios, prcticas y resistencia de los nuevos movimientos sociales en la
valores de los nuevos defensa de DDHH durante la implementacin del
movimientos sociales en Terrorismo de Estado
diferentes contextos. Reconocimiento de los planes de implementacin del
Consenso de Washington en Amrica Latina y en
Argentina en particular (1985/2001)
Identificacin y caracterizacin de las problemticas
asociadas a la pobreza, exclusin y marginalidad como
consecuencia de la aplicacin de las polticas
neoliberales.
Reconocimiento de los principios, valores y roles que
orientan las prcticas de los agentes que participan en la
economa social (por ejemplo: los agricultores en red,
asambleas, fbricas tomadas, entre otras) como
respuesta alternativa a las consecuencias de las polticas
implementadas a partir del Consenso de Washington.
EJE: LA CONSTRUCCION HISTRICA DEL DERECHO EN LA ETAPAS DEL ESTADO

SECTOR ALIMENTOS
POSTSOCIAL HACIA UNA ECONOMIA SOCIAL

Reconocer y caracterizar al
Identificacin de las caractersticas del Estado Post social
estado post social y las
en Amrica Latina y en Argentina en particular.
tensiones entre Estado y
Sociedad en el marco de la Reconocimiento de las relacin de tensin entre el
Democracia nueva. Estado post social y las demandas de la sociedad en
traducidas en nuevos derechos.
Caracterizacin de la lucha de los nuevos movimientos
Identificar y explicar los sociales, en la apropiacin de los recursos naturales,
131
criterios que fundamentan mediante acciones coordinadas entre productores,
los procesos organizaciones y consumidores dentro de una economa
econmicos en solidaria.
emprendimientos Identificacin y reconocimiento del valor estratgico del
comunitarios que promueven recurso: agua, el acceso al mismo como un derecho
el camino hacia una humano y su apropiacin responsable en el contexto de
economa social. la Ciudadana del agua.
Establecimiento de relaciones entre el contexto
sociocultural y las acciones llevadas a cabo por los
nuevos movimientos sociales en la construccin de
proyectos socioculturales comunitarios.
EJE: PROCESOS SOCIOECONMICOS Y DESARROLLO LOCAL HACIA UNA ECONOMA
SOCIAL EN CONTEXTO
Comprender el enfoque
Reconocimiento de la centralidad del trabajo y de los
de la Economa Social como
procesos econmicos de las diferentes organizaciones de
alternativa en el desarrollo
local. la economa solidaria.
Reconocimiento del rol del Estado a travs de polticas
Analizar la estructura, la pblicas pertinente para lograr un genuino desarrollo
dinmica y problemticas del local.
mundo laboral local en el Reconocimiento y participacin como productores y/o
marco de una economa consumidores en experiencias locales de la Economa
social. Social.
Identificacin y diagnstico de las experiencias locales
Relacionar el mundo laboral vinculadas a la economa social en el marco de su
con el propio de la tecnicatura.
tecnicatura para proponer Investigacin y produccin de simulaciones de y
acciones en el marco de una emprendimientos relacionados con su tecnicatura en el
economa social. marco de una economa social.
Elaboracin de proyectos de organizacin laboral desde
su tecnicatura para el desarrollo local en el marco de una
economa social.
SECTOR ALIMENTOS
132
5 AO
FORMACIN TICA Y CIUDADANA
Introduccin: el modelo pedaggico que se propone implica partir de un tema / problema

especficos.
SABERES
FORMACIN TICA Y
CIUDADANA APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: EN RELACIN A LA COMPRENSIN DE LOS DERECHOS HUMANOS COMO
RESULTADO DE UNA CONSTRUCCIN HISTRICO-SOCIAL
Caracterizacin y valoracin del Estado de Derecho y el

acceso a la justicia en un estado democrtico.
Reconocer la importancia
fundamental que tienen los Reconocimiento de los derechos humanos como
Derechos Humanos en la construccin histrico-social, en la etapa pos crisis: la
vida de las personas y de refundacin del Estado en clave latinomericana (el buen
las sociedades. gobierno/gobernar obedeciendo) y Argentina.
Identificacin y reconocimiento de modos de participacin y
militancia social y poltica en pro de la proteccin y defensa
Analizar los contextos de los Derechos Humanos en Latinoamrica y en especial
socio-histricos en los en Argentina.
cuales surgen y se Anlisis, reflexin y crtica sobre la naturalizacin de ciertas
amplan los derechos. formas de discriminacin y estigmatizacin de individuos y
grupos.
Integracin de las nuevas tecnologas al anlisis de casos y
planteo de nuevos desafos en pos de una sociedad ms
justa y solidaria.
EJE: EN RELACIN CON LOS DISTINTOS PROCESOS DE CONSTRUCCIN DE

CIUDADANA Y PARTICIPACIN POLTICA
Reconocimiento e identificacin de diferentes concepciones

de lo poltico y de los mbitos de participacin
Reconocer las claves de la
pblico/privada.
participacin ciudadana y
poltica en la construccin Construccin compartida del concepto de ciudadana en la
de la relacin de tensin relacin de tensin demandas de la sociedad/respuestas del
SECTOR ALIMENTOS
Estado/sociedad en un estado en el contexto neoliberal.

Estado democrtico.
Reconocimiento y anlisis de diversas relaciones de poder,
actores, intereses, valores y principios que las movilizan, en
Analizar crticamente diferentes mbitos y momentos histricos.
informacin relacionada Identificacin de la crisis de representacin poltica y la
con la construccin de crisis econmica del 2001 de la aparicin de nuevas formas
poder y la crisis de de participacin, nuevos imaginarios, nuevas concepciones
estructuras hegemnicas. alternativas al contexto donde surgen.
133
Anlisis y comparacin reflexiva de discursos, prcticas y
smbolos ideolgicos y polticos a fin de identificar
construcciones hegemnicas y conflictos que stas
generan.
Distinguir y relacionar Anlisis y utilizacin de diversos mecanismos y formas de

diferentes textos y participacin no slo las previstas en las Constituciones sino
documentos que de aquellas que han surgido a partir de la ampliacin de los
contienen leyes, normas y medios de comunicacin y de las nuevas tecnologas (redes
reglamentaciones que sociales, etc.).
organizan la dinmica
social. Anlisis y comparacin de los diferentes discursos de
memoria (s) que circulan en la sociedad.
Reconocimiento y distincin de normas y seales de trnsito
en vistas a lograr una comunidad respetuosa del otro, y
consciente del valor de la vida.
EJE: EN RELACIN A LA CONSTRUCCIN DE LA IDENTIDAD Y EL RESPETO DE LA

DIVERSIDAD
Caracterizacin y distincin de las distintas

representaciones tnicas, sociales y culturales en pos de la
Reconocer las distintas
construccin de una sociedad plural y respetuosa de las
identidades, respetando y
valorando la diversidad y identidades y las diferencias.
pluralidad en todos los Identificacin de procesos histricos caracterizados por
mbitos de la vida dficit en el respeto de las diferencias y las identidades
humana. diversas a fin de contextualizar el anlisis de casos.
Anlisis y reflexin acerca de la diversidad sexual y las
Comparar contextos en distintas culturas adolescentes y juveniles de acuerdo con
relacin a los cambios en los contextos y sus modos de relacionarse.
la vida de las diferentes Anlisis crtico de los modelos sociales, ticos y estticos
sociedades a travs del difundidos por los medios masivos de comunicacin
tiempo. relacionados a consumos problemticos.
Argumentacin y dilogo sobre situaciones problemticas
Producir argumentos de la realidad nacional, latinoamericana y mundial,
vinculados a propuestas vinculados a dilemas ticos que implican respeto de
de participacin opiniones diversas.
ciudadana. Diseo y elaboracin de proyectos de alcance grupal,
institucional y/o comunitario que permitan experimentar
instancias de participacin ciudadana y poltica.
Reconocimiento y construccin de la propia identidad
profesional en el marco de su tecnicatura.
SECTOR ALIMENTOS
134
6 AO
PSICOLOGA LABORAL
SABERES
PSICOLOGA LABORAL
Segundo Ciclo
EJE: PSICOLOGA Y TRABAJO, SU PRESENCIA E INTERVENCIN EN CONTEXTOS

LABORALES
Comprender la Conceptualizacin de nociones que constituyen a la

complejidad del objeto de psicologa como ciencia, y sus mtodos para el acceso a
estudio de la Psicologa en los comportamientos y los procesos mentales.
contextos laborales. Anlisis e identificacin de las diferentes perspectivas y
campos de intervencin de la psicologa (clnica,
educacional, laboral, entre otros).
Caracterizacin de una psicologa del trabajo en el marco
de la relacin hombre y medio.
EJE: CONSTITUCIN DEL PSIQUISMO, PROCESOS COGNITIVOS Y AFECTIVOS,EN

BSQUEDA DE LO PROFUNDAMENTE HUMANO
Comprender la constitucin Reconocimiento de la construccin de la subjetividad como

de los un proceso continuo y dinmico.
procesos psicolgicos, Contrastacin e interpretacin de enfoques y perspectivas
afectivos y cognitivos, a psicodinmicas de la personalidad (perspectiva conductual,
partir de las relaciones psicoanaltica, de los rasgos, cognitivo social; enfoque
vinculares y su contexto humanista, enfoque biolgico y evolutivo).
socio-histrico, incluido el
mbito laboral. Distincin y caracterizacin de los procesos cognitivos
bsicos y superiores.
Relacin entre procesos de construccin psquica
(atencin, vivencia, percepcin, y personalidad), con
enfoques y polticas de desarrollo de recursos humanos
Identificacin de los sentimientos y las emociones como
patrimonio humano que favorecen el conocimiento del
propio mundo afectivo y el establecimiento de vnculos
constructivos y adaptativos. Su vinculacin en situaciones
laborales diversas.
Anlisis de reas de la conducta: biolgica, psicolgica,
social y axiolgica, para comprender las relaciones que
SECTOR ALIMENTOS
establece el hombre con las dems personas y con el

medio.
Identificacin e interpretacin de procesos de aprendizaje,
despliegue, proteccin y adaptacin de la personalidad a la
diversidad de contextos socio culturales.
Anlisis del enfoque de la Inteligencia Emocional y sus
dimensiones.
135
EJE: PROCESOS PSICOSOCIALES EN RELACIN A LA CONSTRUCCIN DE UN
PERFIL LABORAL PROPIO, EL ENCUENTRO ENTRE EL YO Y EL TRABAJO A
TRAVS DE LOS OTROS
Caracterizacin y comparacin de estructuras

Comprender la influencia
organizacionales e institucionales y su relacin con
de los procesos
percepciones, conductas y actitudes demandadas desde
psicosociales en la
su identidad. Culturas institucionales y estilos de
construccin de la
comunicacin.
subjetividad, especialmente
las particularidades en la Argumentacin y construccin de conclusiones provisorias
dimensin hombre vinculadas a comportamientos asertivos y proactivos que
trabajo. pudieran favorecer la generacin de habilidades sociales
(el enfoque de la tica para el desarrollo y el Capital social
de Amartya Sen y Bernardo Kliksberg).
Reconocimiento de nociones y conceptos en torno al
Liderazgo en contextos actuales. Posibilidades de
aprendizaje.
Reconocer y analizar el Reconocimiento de los diferentes tipos de conflictos como

impacto del conflicto en la inherentes a la condicin humana: conflictos entre pares,
subjetividad y las conflictos en las relaciones humanas laborales, conflictos
relaciones sociales que se generados desde la desigualdad social, entre otros.
generan en mbitos
Identificacin y clasificacin de los diferentes niveles del
laborales.
conflicto: interpersonal, intrapersonal, intergrupal e
intragrupal.
Distincin de los diferentes abordajes posibles para la
resolucin de situaciones conflictivas.
Argumentacin en relacin a la resolucin pacfica de
conflictos como estrategia de intervencin preventiva ante
situaciones de violencia institucional o acoso laboral.
Anlisis y comparacin de los procesos y etapas de
mediacin posibles en los diferentes contextos laborales.
Relacin con distintos roles de liderazgo.
Comprender los aportes y Anlisis de la nocin de aprendizaje en relacin al

contribuciones al desarrollo del sujeto y su vnculo con otros ante el desafo
aprendizaje en equipo en la de objetivos colectivos propios del mbito de trabajo. Las
constitucin del perfil dinmicas grupales
laboral propio, surgidos de Reconocimiento de problemticas laborales asociadas a
la interaccin entre el los factores socioculturales, los aspectos motivacionales y
conocimiento psicolgico y afectivos que condicionan los procesos de aprendizaje en
SECTOR ALIMENTOS
la dimensin laboral. situacin laboral. Adaptacin y stress.

Reconocimiento del protagonismo de estructuras psquicas
inconscientes en la interpretacin de significados presentes
en las motivaciones que se manifiestan en situaciones de
trabajo. Modelo tradicional de Maslow y superaciones.
Caracterizacin del sujeto en situacin de seleccin
laboral. Tcnicas y mtodos de uso actual. Simulaciones y
representaciones.
136
Las Ciencias Sociales y Humanidades como un saber dinmico, en constante
desarrollo, tienen el propsito de explicar las acciones de los hombres en sociedad.
Tal intencionalidad invita necesariamente a replantear la manera de ensearlas, la
forma de organizar y secuenciar los contenidos, los tipos de saberes a construir, los
recursos a utilizar y las formas de evaluar.
El modelo pedaggico que se propone implica partir de un
tema/problema e interrelacionar los saberes de modo dinmico y no lineal en
funcin de la seleccin realizada por el/la docente para abordar o recorrer los
aprendizajes especficos.
GEOGRAFA
La Geografa concibe al espacio geogrfico como una construccin social que
tiene como propsito interpretar, comprender y explicar la organizacin de los
territorios, esta concepcin se enmarca en el abordaje socio crtico. En este sentido,
los aportes de la investigacin geogrfica ofrecen conceptos claves:
Espacio geogrfico: Nocin utilizada para referirse al escenario de la vida y
de la organizacin de las sociedades. La idea de espacio geogrfico debe
asociarse con un alto nivel de abstraccin conceptual, sntesis y expresin de la
relacin sociedad-naturaleza. En este caso, la temtica de anlisis es mundial,
planetaria, global, no toma un referente en particular. El concepto es abstracto y
amplio, entonces la representacin ms apropiada se relaciona con el espacio
geogrfico mundial. Involucra una generalizacin conceptual, a escala mundial y deja
sin lectura lo que ocurre en los territorios concretos.
Territorio: Es el espacio geogrfico puesto en valor, localizado,
apropiado, delimitado por una sociedad que lo construye y transforma a lo largo del
tiempo. El territorio alude al espacio efectivamente usado, controlado, en el que se
advierten las condiciones de un ejercicio efectivo del poder poltico, resumen de
las relaciones histricas entre la sociedad y la naturaleza.
En cuanto a los paisajes, estos presentan los rasgos visibles en un
lugar particular del globo, alude a la dimensin observable y fisonmica del territorio.
El anlisis de un paisaje no involucra solamente su observacin y descripcin, sino el
reconocimiento de sus lgicas invisibles, que explican porque es as y no de otro
modo.
Los tres conceptos expuestos no poseen una correspondencia con las escalas
geogrficas, sino que estructuran y orientan la enseanza de todos los saberes de la
disciplina. Actualmente es territorio y no espacio o regin la categora integradora por
SECTOR ALIMENTOS
excelencia.
Tanto en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo como en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo, se propone lograr distintos niveles abstraccin que permitan comprender la
realidad geogrfica y poder explicar su estructura y funcionamiento para acercarse
paulatinamente a la realidad concreta con otra mirada ms explicativa y conseguir
captar ms ajustadamente su significado.
Para la enseanza de la Geografa se propone:
137
Abordar el estudio de problemas territoriales actuales, para lo cual se debe
seleccionar una parte de la realidad de este mundo actual que se presenta como
significativa, trascendente, conflictiva en sus mltiples dimensiones.
Problematizar los saberes y aprendizajes especficos a partir del trabajo con
estudio de casos, que constituyen una estrategia pedaggica que propone la
reflexin y anlisis de situaciones problemticas diversas de la vida real.
Incluir el desarrollo del anlisis y la interpretacin cartogrfica, reconociendo el
valor que tienen los mapas como imagen, su potencial visual y la capacidad de
comunicar y pensar relaciones espaciales, superando la utilizacin de la
cartografa en sentido restringido.
Fomentar las salidas al territorio, ya que permiten una apropiacin directa del
conocimiento geogrfico, generando una mayor conciencia territorial ambiental,
que desarrolla el sentido de arraigo y pertenencia con su medio y una actitud ms
comprometida como ciudadano.
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas para aprender a observar,
analizar y comprender el espacio geogrfico. Las TIC permiten enriquecer y
transformar la forma de adquisicin del conocimiento geogrfico.
HISTORIA
La Historia y la Formacin tica y Ciudadana en el Ciclo Bsico o Primer
Ciclo y la Historia en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo constituyen cuerpos de
conocimiento cuyas categoras tericas, elaboradas desde distintos enfoques,
posibilitan la interpretacin y explicacin de los procesos histricos y sociales.
Esto supone la construccin de categoras como la multiperspectividad y la
controversialidad que hacen de la Historia y la Formacin tica y Ciudadana en el
Ciclo Bsico o Primer Ciclo y la Historia en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
saberes provisionales.
Por ello es necesario:
Integrar todas las dimensiones del saber histrico en cada situacin de
aprendizaje. No es posible ensear Historia sin fuentes y sin referencias
temporales porque no se podran construir los conceptos explicativos de todo
proceso social. Teniendo en cuenta que las fuentes a utilizar en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo sern ms sencillas y en menor cantidad que las que se utilizarn en
el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
Abordar el estudio de los procesos histricos y sociales desde sus mltiples
SECTOR ALIMENTOS
dimensiones; analizar una determinada situacin histrica hace necesario un

anlisis de lo social, poltico- institucional, econmico, ideolgico y cultural. De
este modo, se reconocern los procesos sociales como verdaderos entramados
de variables y los estudiantes podrn acercarse a la complejidad de los mismos.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, este entramado incluir ms variables
reforzando la complejidad.
Complejizar la representacin grfica del tiempo a travs del anlisis y la
interpretacin de ritmos, duraciones, sincrona, periodizacin entre otras categoras
138
fundamentales. Con respecto a esto, en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo es
recomendable problematizarlas desde otras temticas, como por ejemplo: historia
de gnero, historia de los movimientos sociales, historia de las ideas, historia de
los movimientos y culturas juveniles, entre otros.
Problematizar los saberes para permitir su estudio en orden sincrnico y
diacrnico, en distintos espacios y sociedades. Se propone como modo de
abordaje, la enseanza a partir de ejes organizadores y problematizadores; este
planteamiento supone la posibilidad de trabajar con esquemas de interpretacin
de las sociedades en sus distintas dimensiones.
Incluir el desarrollo de la interpretacin y anlisis de diferentes cartografas, dado
que la espacialidad es otra de las categoras vertebradoras de los procesos
sociales.
Partir de situaciones problemticas de la actualidad a fin de orientar la seleccin y
recorrido de los saberes. En este sentido, en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la
articulacin con la Formacin tica y Ciudadana es fundamental, ya que
permite problematizar la realidad actual y pasada a partir de ello, replantearse
los propios supuestos sobre los aprendizajes especficos abordados. En el Ciclo
Orientado o Segundo Ciclo partir de situaciones problemticas generar
necesariamente preguntas sobre el pasado y la proyeccin hacia el futuro
potenciando la significatividad de los saberes.
Abordar el desarrollo desde distintas perspectivas disciplinares, identificando y
contrastando las relaciones que se producen entre ellas, puesto que las
mismas son un saber a construir.
Aplicar los conceptos en realidades y contextos diversos; ello permitir expresarse
con un vocabulario cada vez ms preciso y riguroso.
Poner a los estudiantes en contacto con diferentes fuentes y realizar
intervenciones que posibiliten el desarrollo de habilidades cognitivas para su
manejo. Para esto, el docente debera asumir el desafo que implica que los
estudiantes puedan construir un sistema interpretativo y explicativo que les permita
analizar la realidad socio-histrica de manera integral.
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de
acceso, produccin, circulacin y consumo de la informacin y comprender la
multiplicidad de formatos en que se presenta la informacin, ampliando el
concepto de texto a la combinacin de discursos verbales con imgenes, sonidos,
videos entre otros.
Garantizar la confiabilidad de materiales y recursos digitales analizando diferentes
SECTOR ALIMENTOS
caractersticas de la fuente de informacin.

Abordar el uso de los nuevos espacios de participacin hacia una ciudadana
digital como nuevos formatos y espacios de colaboracin, comunicacin y
opinin.
Garantizar a travs de la enseanza que los estudiantes puedan desnaturalizar,
identificar los discursos hegemnicos, hacer visibles los estereotipos y las
categoras reduccionistas que limitan el desarrollo del pensamiento histrico y la
139
reflexin tica desde pticas no tradicionales. Ello permitir superar una mirada
ingenua de la realidad social.
Promover la toma de notas, a partir del manejo de fuentes, mediante las cuales
sea posible reconocer las perspectivas de los actores sociales involucrados en los
perodos histricos, sus puntos de vista y los contextos ideolgicos que motivaban
sus acciones.
Vincular el objeto de estudio con los documentos y los textos, para analizarlos,
discutirlos, interpretarlos y plantear interrogantes. En el Ciclo Bsico o Primer
Ciclo la seleccin de estos ser con un menor nivel de complejidad a los que se
utilizarn en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo. El aporte del docente en este
proceso tiene como intencionalidad didctica la creacin de las condiciones para
que lo ya conocido sea interrogado desde nuevas perspectivas y para que el
estudiante desarrolle un nuevo modo de preguntar.
Participar en instancias de intercambio sobre lo producido durante la investigacin
escolar. En esta etapa el docente orientar a los estudiantes para construir
criterios de seleccin y jerarquizacin de los contenidos y propiciar, a travs de
tareas diferenciadas, que la informacin circule y que todos los itinerarios grupales
sean puestos en valor en algn momento del proceso.
Fomentar el trabajo en clase, grupal e individual, que tienda al debate y el anlisis
de distintos problemas histricos mediante la incorporacin de una multiplicidad de
fuentes y puntos de vista, en particular en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
ECONOMA SOCIAL
La economa social es un espacio curricular que tiene como objeto de estudio,
un modelo econmico alternativo en sus formas, procedimientos, dinmicas y
resultados. La presencia de la Economa Social en la propuesta formativa de la
educacin secundaria, tiene el propsito de comprender y explicar prcticas
econmicas alternativas y en permanente cambio, con el fin de alcanzar el bienestar
de todos los hombres y mujeres en la sociedad. Esto implica necesariamente
replantear la manera de ensear el espacio curricular, la forma de construir las
capacidades, las formas de evaluar y los recursos a utilizar.
Por ello, se sugiere para su enseanza:
Problematizar los contenidos para permitir su estudio en distintos espacios y
sociedades. Se propone como modo de abordaje de la enseanza el trabajo a
partir de ejes organizadores y problematizadores.
Partir del anlisis de problemticas de la economa social relevantes -por ejemplo,
SECTOR ALIMENTOS
la organizacin de una cooperativa de trabajo- articulando aspectos jurdicos,

legales y tcnicos.
Abordar las temticas utilizando recursos, por ejemplo ciclos de cine que
promueven el debate; lecturas de publicaciones peridicas especializadas;
seguimiento de los resultados de los foros mundiales y regionales, etc.
Promover el diseo y ejecucin de propuestas de intervencin y de participacin
sociocomunitaria.
140
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso,
produccin, circulacin y consumo de la informacin y comprender la multiplicidad
de formatos.
FORMACIN TICA Y CIUDADANA
La Formacin tica y Ciudadana en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo da
continuidad a lo iniciado en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo donde aparece integrada a
los procesos histricos sociales.
Este espacio curricular es una disciplina escolar en la que confluyen saberes
procedentes de diferentes ciencias sociales y humanas con el propsito de formar a
los estudiantes en una ciudadana crtica y comprometida con la defensa de la
democracia y de los Derechos Humanos. En sntesis, este espacio curricular pretende
desarrollar miradas comprometidas con la realidad para desde all proyectar y
proponer acciones para su transformacin.
Dada esta especificidad del espacio en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se
sugiere, entonces:
Establecer un permanente dilogo e intercambio con los otros espacios
curriculares, con el propsito de articular e integrar saberes desde una mirada
tica.
Plantear problemticas sociales relevantes vinculadas a la vida cotidiana, a fin de
propiciar el desarrollo del dilogo argumentativo, la explicacin y la bsqueda de
soluciones alternativas diversas que tengan como sustento la informacin y las
teoras analizadas.
Generar espacios de anlisis de informacin periodstica sobre temas de
actualidad, en artculos de diarios, revistas y medios de comunicacin
audiovisuales.
Fomentar el trabajo grupal e individual que tienda a la discusin, anlisis y
comparacin de situaciones problemticas diversas que permitan, mediante la
incorporacin de multiplicidad de fuentes y puntos de vista, desarrollar el juicio
crtico.
Promover la lectura, interpretacin de textos (fuentes testimoniales, documentales
y entrevistas), y debates que permitan una aproximacin a las categoras de
anlisis necesarias para caracterizar distintos contextos sociales, con el objeto de
argumentar desde teoras que asumen el respeto a la diversidad cultural,
ideolgica, poltica, social, etc. en el marco de la consideracin a la democracia y
los Derechos Humanos.
Incentivar la participacin en talleres y/o proyectos, a travs de los cuales los
estudiantes tomen contacto con cuestiones que ataen a la comunidad inmediata y
SECTOR ALIMENTOS
que a la vez les permiten la resignificacin de los saberes.

PSICOLOGA LABORAL
Para lograr un abordaje y apropiacin significativa por parte de los
estudiantes de los saberes de este espacio curricular, es necesario planificar
situaciones de aprendizaje que consideren los problemas cercanos a situaciones
laborales, junto a las inquietudes propias de los jvenes e involucren preguntas que
les permitan analizar y reflexionar sobre cmo construye su percepcin del mundo,
el valor de los vnculos, los mviles y motivos de los conflictos en las relaciones
141
humanas propias de la diversidad de mbitos laborales entre otras. En tal sentido,
se sugiere:
Incorporar actividades que pongan en valor a la psicologa como
ciencia con capacidad de respuesta actualizada a los problemas sociales
vigentes, considerando los procesos psquicos de modo integral, en funcin de la
totalidad que representa la humanidad en cada sujeto.
Utilizar variados recursos didcticos teniendo en cuenta que estos no
tienen un valor en s mismos; sino que depende del uso que se haga de ellos:
pelculas, documentales, recortes periodsticos, vietas, etctera. Todos ellos
sirven como inspiradores y/o casos ficcionales o documentados que representan
un recorte de comportamientos y posicionamientos psicolgicos.
Propiciar el uso del texto psicolgico a travs de un dilogo abierto
con sus autores, la contextualizacin histrica de la obra y la conexin con
preguntas y problemas relevantes de la actualidad que potencien intereses
subyacentes en la clase.
Promover el anlisis de casos y las actividades simuladas (laboratorio
de RRHH), para la construccin de conceptos y categoras de anlisis desde la
Psicologa, asociadas a situaciones laborales simuladas que habiliten el uso de
multiplicidad de fuentes y recursos tecnolgicos para resolver problemas de
conducta, actitud y posicionamientos frente a las situaciones conflictivas y
demandas que presenta el mbito laboral.
Fomentar la elaboracin de argumentaciones con sustento cientfico,
construidas a travs de discusiones, debates y foros, considerando el trabajo
reflexivo y el uso del vocabulario adecuado.
SECTOR ALIMENTOS
142
EDUCACIN ARTSTICA
La Educacin Artstica es un campo epistemolgico conformado por diferentes

lenguajes/disciplinas que tienen su propia especificidad (Artes Visuales, Msica,
Teatro, Danza, Artes Audiovisuales, otras). Es indispensable en la educacin actual,
para la produccin y distribucin de bienes materiales y simblicos, y para la
construccin de la identidad social y poltica. Contribuye a la formacin de sujetos
capaces de interpretar la realidad socio-histrica con pensamiento crtico e intervenir
en ella para transformarla.
Como campo de conocimiento, el arte es productor de imgenes simblicas,
ficcionales y metafricas que portan diversos sentidos sociales y culturales que se
manifiestan a travs de los procesos de realizacin y transmisin de sus producciones.
Actualmente la Educacin Artstica tiene un enfoque participativo, respetuoso
de las diferencias y relacional, ya que considera a las prcticas artsticas como un
derecho de todos y no como manifestacin superior del espritu humano, ni privilegio
de unos pocos. Esto conlleva a superar, el paradigma tradicional basado puramente
en la transmisin de tcnicas, en la libre expresin y en la utilizacin del arte como
apoyo de otros campos disciplinares.
La Educacin Artstica centra su atencin en los procesos de interpretacin
esttico-artstica; la actitud interpretativa atraviesa la totalidad del proceso desde el
inicio de la produccin hasta su dilogo con el pblico. Las producciones artsticas son
de carcter abierto y polismico: es propio del arte sugerir, metaforizar, ocultar, eludir,
poniendo de manifiesto la diversidad y la divergencia.
En el arte intervienen procesos cognitivos, de planificacin, racionalizacin e
interpretacin que involucran capacidades relacionadas con la seleccin, la
categorizacin, la abstraccin, la sntesis y la simbolizacin, tambin promueve la
resolucin de problemas, la reflexin sobre las decisiones asumidas, el debate, la
argumentacin, la participacin responsable y la transferencia de conocimientos.
En la produccin artstica actual, muchas veces se desdibujan los lmites entre
los lenguajes, originando producciones integradas que incorporan las nuevas
tecnologas y en las que se derrumban las barreras entre arte culto y arte popular.
La Educacin Artstica, a travs del desarrollo de las capacidades especficas
de cada disciplina/lenguaje contribuye, a la formacin de ciudadanos crticos, a la
SECTOR ALIMENTOS
vinculacin del arte con el mundo del trabajo y a la continuidad de los estudios. Por su
inherente capacidad de operar desde la diversidad cultural, promueve la calidad
educativa y la igualdad de oportunidades, brindando a los jvenes la oportunidad de
apropiarse y transformar el patrimonio cultural, sus saberes y las formas de produccin
artstica con un sentido local, regional, nacional, latinoamericano.
143
PROPSITOS GENERALES DE EDUCACIN ARTSTICA EN LA
EDUCACIN SECUNDARIA
Ofrecer instancias para la construccin de saberes de los distintos lenguajes a
partir de las prcticas juveniles, que impliquen interpretar, transformar, dar
sentido, resignificar el mundo y afianzar la identidad.
Generar espacios de desarrollo de produccin artstica en los que se
construyan discursos metafricos, poticos y ficcionales a travs de la
experimentacin de elementos, herramientas y procedimientos propios de cada
lenguaje artstico.
Promover condiciones para el desarrollo de las capacidades interpretativas que
permitan comprender el hecho artstico y reconocer las producciones artsticas
en su carcter abierto y polismico.
Disear propuestas de enseanza que incorporen las nuevas tecnologas como
nuevos modos de produccin y circulacin de las artes, permitiendo su
apropiacin desde una mirada crtica para potenciar y resignificar los recursos
especficos de cada lenguaje artstico.
Organizar actividades que favorezcan la comprensin y valoracin de
producciones artsticas entendiendo a la obra de arte como una obra situada,
propiciando una lectura relacional de la misma.
Propiciar prcticas artsticas significativas, colectivas y comunitarias,
contextualizadas en los intereses y la realidad de los estudiantes en sus
diferentes contextos y mltiples representaciones de identidad.
SECTOR ALIMENTOS
144
1 o 2 AO
ARTES VISUALES
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE ARTES VISUALES EN LA

EDUCACIN SECUNDARIA
Las Artes Visuales constituyen un campo de conocimiento, productor de
imgenes simblicas, poticas, ficcionales y metafricas, cuyos saberes se tornan
indispensables para la comprensin, interpretacin y representacin de la realidad.
El rol fundamental que ha adquirido lo visual en la sociedad contempornea,
nos pone ante la posibilidad de ampliar el campo disciplinar. Cambiar la
denominacin Plstica a la de Artes Visuales significa repensar la disciplina en
el contexto actual, donde la produccin visual excede la imagen tradicional y fija, se
desdibujan los lmites de las disciplinas tradicionales (pintura, dibujo, escultura,
grabado, cermica), dando paso a su integracin e interaccin e incorpora nuevos
modos y medios de produccin visual. Se suman otras manifestaciones como las
creadas por las tecnologas y los medios de comunicacin, ampliando la mirada a
otras producciones visuales, contemporneas, colectivas, populares, multimediales,
etc.
Las Artes Visuales comprenden el abordaje de saberes que consideran a la
produccin visual como un fenmeno situado en un contexto poltico, econmico y
cultural, reconociendo sus relaciones. Las producciones deben ser consideradas como
elaboraciones visuales generadoras de sentidos: poticos, metafricos, ficcionales y
no reducir su elaboracin al desarrollo de destrezas o a las representaciones
emocionales y afectivas.
Las prcticas de produccin en Artes Visuales trabajan material o
inmaterialmente con imgenes y experiencias visuales a travs del desarrollo de la
percepcin, la ideacin, la realizacin, la reflexin y la interpretacin como modos de
acceso al conocimiento y a la cultura. Se propone superar la divisin entre prctica y
teora entendiendo que la prctica o praxis artstica, configura una unidad de
procesos, por lo tanto, a partir de la produccin e interpretacin de diversas
manifestaciones visuales, se abordan los aspectos conceptuales, tericos y
contextuales que la sustentan. En tal sentido, el propsito es abordar la enseanza de
las artes visuales enfatizando la produccin significativa, reflexiva e intencional.
SECTOR ALIMENTOS
El lenguaje visual define la imagen como estructura portadora de significados

polismicos definiendo la nocin de mirada como una construccin cultural, que
considera que el mirar no simplemente es el acto de recibir y captar estmulos
visuales, sino que implica un proceso cognitivo, en donde el receptor de la obra
completa el sentido de la misma. Las imgenes son producciones culturales, por tanto
deben ser analizadas e interpretadas para decodificarlas y reflexionar sobre sus
significaciones. Es necesario un anlisis desde sus cdigos para descifrarlas pero
adems ponerlas en dilogo con otras imgenes, relatos y discursos; de esta forma,
dejan de ser imgenes aisladas para convertirse en construcciones culturales.
145
La contextualizacin, abordar la materialidad de las producciones, los actores
involucrados en su realizacin, los mbitos y dispositivos de circulacin en sus
diversos contextos atendiendo al contexto histrico, poltico y cultural en el que se
originaron. Se deben superar concepciones mecanicistas y lineales centradas en
recortes hegemnicos y jerrquicos. Por lo tanto, los aspectos conceptuales debern
ser abordados desde el anlisis, la reflexin y la investigacin de problemticas
culturales emergentes, estudiando manifestaciones, estticas, referentes, grupos o
movimientos artsticos, desde una mirada contextualizada y situada.
SABERES
ARTES VISUALES
1 2 Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DE PRODUCCIN DE LAS ARTES VISUALES
Analizar y aplicar los Reconocimiento exploratorio de los componentes del

componentes del lenguaje lenguaje visual para la produccin con sentido.
visual (forma, luz, color,
Utilizacin del color y la luz como elementos compositivos
textura, espacio) en
generadores de espacialidad, atmsferas, volumen y sus
producciones personales
diferentes significaciones.
y/o grupales.
Caracterizacin en distintos modos de organizacin del
espacio material o virtual para representar, presentar o
intervenir.
Producir imgenes Seleccin de materiales y soportes en la bidimensin y
bidimensionales y tridimensin, convencionales y no convencionales, como
tridimensionales, fijas/ portadores de sentido para representar, presentar o
mviles con significados intervenir.
poticos, metafricos,
Anlisis exploratorio de recursos, herramientas y
ficcionales y simblicos.
procedimientos tcnicos en funcin de lo producido.
Relacin entre plano, espacio, volmenes, formas y los
distintos puntos de vista.
Realizacin de producciones a partir de temticas
relacionadas con la realidad adolescente/juvenil para
favorecer la construccin de identidad.
Reconocimiento e integracin de prcticas artsticas
populares, contemporneas y contextualizadas.
Produccin de imgenes: materiales, virtuales o efmeras
SECTOR ALIMENTOS
que tiendan a la superacin de estereotipos y

convenciones estticas y visuales.
Reconocer la tecnologa Reconocimiento exploratorio de distintos dispositivos y
como nuevo modo de medios tecnolgicos en funcin de sus posibilidades para
acceso, produccin, la produccin visual con sentido.
circulacin y consumo de
Utilizacin de los medios tecnolgicos para abordar los
las manifestaciones
nuevos modos de acceso, circulacin y consumo de las
visuales.
producciones visuales.
146
Participar en proyectos Identificacin de temticas, de inters propios y en relacin
colectivos de produccin con las necesidades de su contexto.
en Artes Visuales
Identificacin y diferenciacin de roles en relacin a la
respetando la diversidad y
participacin activa y responsable.
la inclusin.
Reconocimiento de las posibilidades creativas propias y de
las de sus pares orientado a la valoracin del trabajo
cooperativo y con sentido inclusivo.
Comprender y apreciar las Reflexin a partir de las decisiones tomadas en el proceso
producciones propias y de de produccin de acuerdo a la intencionalidad,
los pares. promoviendo el intercambio respetuoso de opiniones.
Confrontacin de diferentes miradas y lecturas sobre una
misma obra.
Apropiacin del vocabulario especfico del lenguaje tanto
para dar cuenta de las decisiones tomadas en el proceso
de produccin como en la lectura de las obras de sus
pares y/o artistas.
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DE LAS ARTES VISUALES Y SU CONTEXTO
Interpretar la imagen visual

Desarrollo de la percepcin del lenguaje visual como punto
como producciones
de partida de la experiencia esttica.
vinculadas al contexto
social, econmico, poltico Reflexin crtica acerca de la relacin entre los
y cultural. componentes del lenguaje, su organizacin y la
intencionalidad del artista.
Reflexin del objeto artstico a fin de abordar diversos
niveles de lectura e interpretacin de la imagen a travs de
la construccin de criterios de anlisis, valoracin y
fundamentacin de opiniones.
Comprensin del concepto de mirada como construccin
cultural.
Reconocer y analizar Construccin de criterios de valoracin y fundamentacin
manifestaciones visuales; de opiniones.
locales, nacionales y Aproximacin a categoras estticas, movimientos y
latinoamericanas manifestaciones artsticas.
orientadas a la valoracin
Reflexin acerca de las obras visuales y sus contextos
esttica.
histricos y sociales con una mirada relacional e
integradora.
Comprensin del Arte en la actualidad, sus prcticas y
SECTOR ALIMENTOS
funciones sociales.
Reflexin sobre los modos de produccin y circulacin de
las obras visuales en la contemporaneidad.
Participacin en encuentros, muestras, espectculos para
favorecer el contacto con distintos productores visuales
(artistas, artesanos, iluminadores, escengrafos,
fotgrafos, etc.).
Interpretar obras de arte en Anlisis y apreciacin de producciones estticas en dilogo
las que exista integracin intergenrico.
147
de lenguajes, identificando
Vinculacin de las Artes Visuales con otros lenguajes
las vinculaciones entre las
artsticos en sus diversos modos de vinculacin y
manifestaciones visuales y
participacin.
otros lenguajes artsticos.
Analizar la incidencia de las Identificacin y anlisis crtico del impacto de las nuevas
nuevas tecnologas en las tecnologas en las producciones visuales, su circulacin y
artes visuales. consumo.
Este espacio curricular adopta la dinmica de taller y desde l se busca
posibilitar la comprensin de los conocimientos y procedimientos bsicos de la praxis
de las Artes Visuales, donde los niveles de composicin, realizacin y reflexin
configuran una unidad de sentido interrelacionada y confluyen al mismo tiempo,
superando la dicotoma teora-prctica.
La enseanza de las Artes Visuales tiene como principal objetivo articular las
dimensiones de la percepcin, la produccin, la reflexin y la contextualizacin. Se
debe propiciar la comprensin de las producciones artsticas de los estudiantes
entendiendo la obra como una totalidad, que articula componentes del lenguaje y
modos de produccin en contextos determinados. La enseanza del Lenguaje se
configura en dos ejes que en la prctica ulica se desarrollan simultneamente para
lograr saberes significativos y no fragmentados, para ello es recomendable que el
docente propicie:
Organizar los saberes a travs de ejes, ncleos temticos, unidades de trabajo,
etc. (arte y cultura, arte y espacio, arte urbano, paisaje, grfica para un CD, etc.),
as la produccin ser significativa y contextualizada y no meros ejercicios en la
tcnica y el adiestramiento (crculo cromtico, tipos de lneas, escalas de valores,
etc.).
Construir los saberes a partir de estrategias variadas de exploracin,
experimentacin, produccin y reflexin vinculadas con los intereses de los
estudiantes, que propicien la expresin de su mundo interno y su particular manera
de interpretar la realidad. Es imprescindible que el docente intente no influir
estticamente en las producciones de sus estudiantes sino que construya los
recursos didcticos necesarios para que stos transiten este proceso en busca de
su propia identidad esttica.
Presentar varias opciones para abordar un saber con el fin de que la carpeta no
sea el nico espacio para la produccin, sino que el estudiante pueda realizar la
eleccin de modos, materiales, soportes, etc. y que pueda fundamentar sus
SECTOR ALIMENTOS
decisiones. Por ejemplo, disear ambientes o instalaciones, crear producciones

efmeras o performticas, imgenes digitales fijas y en movimiento -video juegos,
animaciones-, fotografa, comics, adems de las tradicionales.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se debe indagar sobre los conocimientos
previos de los estudiantes para dar continuidad a los saberes desarrollados en el nivel
primario.
148
Trabajar la imagen superando ejercicios aislados de los componentes del lenguaje
(espacio, color, texturas, luz, lneas) para comprenderlos como parte integral de la
produccin visual.
Generar propuestas ulicas para que los estudiantes utilicen diferentes
dispositivos y medios tecnolgicos como soportes y herramientas de
construccin creativa en funcin de sus posibilidades, para producir imgenes
significativas. Existen diversos software de distribucin comercial y gratuita
existentes para poder promover la utilizacin de aquellos que se consideren
apropiados a los fines educativos. Se debe orientar a los estudiantes en los
criterios de seleccin de los recursos, soportes y medios para que la utilizacin de
los mismos no forme parte de un muestreo arbitrario sino que est en funcin de la
elaboracin de nuevas miradas acerca del tema abordado.
Incluir proyectos colectivos de produccin partiendo de la concepcin del trabajo
colaborativo y participativo entre los productores visuales teniendo en cuenta
distintas formas de agrupacin temporal y con diferentes fines: sociales,
econmicos, etc.
Acompaar la produccin con una continua reflexin tanto de los procesos
productivos como de las intencionalidades expresadas en las imgenes. La
adquisicin de la terminologa especfica ayuda a los estudiantes a poner en
palabras el proceso desarrollado construyendo as su propio pensamiento esttico.
Considerar la obra de arte como una obra abierta, factible de ser analizada desde
distintas perspectivas y con diferentes niveles de profundidad, por tal razn es
deseable que las imgenes seleccionadas tengan un anclaje en lo local para
convertirlas en un objeto de anlisis vivo y dinmico, estimulando una lectura
relacional y no solo formal.
Realizar una lectura reflexiva sobre las producciones visuales en relacin con el
contexto de produccin del artista, el circuito de circulacin y consumo. Para la
seleccin de imgenes se debe tener en cuenta los saberes a desarrollar, los
intereses de los estudiantes y el contexto cercano para que la lectura sea
significativa.
SECTOR ALIMENTOS
149
MSICA
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE MSICA EN LA EDUCACIN

SECUNDARIA
La Msica constituye un campo de conocimiento que impacta en la percepcin
de los sujetos e involucra aspectos fundamentales en la formacin de la persona, ya
que requiere la participacin de los planos sensorial, corporal, mental, afectivo y social.
Como lenguaje simblico, se inscribe en el marco cultural y socio-histrico en el que
acontece y se relaciona con l produciendo un intercambio que incide tanto en las
caractersticas de la produccin musical como en los mltiples sentidos que se le
otorgan, incidiendo en el contexto y transformndolo.
Su presencia en el currculum de la escolaridad obligatoria propende al
desarrollo de capacidades interpretativas, desde estrategias centradas en la
produccin y el anlisis contextualizado, teniendo en cuenta que las capacidades de
interpretacin musical abarcan los roles de auditor, ejecutante o compositor.
Desde estas premisas las prcticas de realizacin musical y la reflexin sobre
lo producido y escuchado, constituyen las estrategias centrales para el aprendizaje de
este lenguaje artstico.
Se priorizar la produccin musical grupal, la escucha atenta, la reproduccin,
tanto de claves rtmicas como de melodas y la identificacin de variables sonoras y de
organizaciones meldicas, rtmicas, armnicas y formales de diversas producciones
musicales y su posterior contextualizacin. En sntesis, se abordarn saberes
vinculados a las operaciones analticas contextualizadas, de comprensin de los
materiales y modos de organizacin particulares del lenguaje musical, incluyendo
capacidades cognitivas, perceptuales y de produccin.
Las prcticas musicales permiten experimentar vivencialmente mltiples formas
de pensar y sentir, de modo que generen conocimientos, actitudes y pautas de
conducta que los estudiantes podrn asimilar y aplicar luego a sus prcticas sociales.
A la vez que desarrollan capacidades altamente globalizadoras de atencin,
concentracin, autocontrol y sensibilidad que favorecen la calidad de los aprendizajes.
La Msica, como lenguaje artstico, cobra nuevos sentidos en la franja etaria de
los estudiantes de la escuela secundaria, teniendo en cuenta el estrecho vnculo que
tiene con los procesos de configuracin de identidad, ya que las preferencias
musicales de cada grupo contribuyen a generar instancias de encuentro identitarias
con sus pares, activando zonas subjetivas. Esta situacin abre la posibilidad de buscar
y encontrar estrategias que funcionen como puentes entre las subjetividades
musicales de nuestros estudiantes y nuestras prcticas docentes. Es el lenguaje
SECTOR ALIMENTOS
artstico que por excelencia est ntimamente ligado a la vida cotidiana de los jvenes,
atraviesa sus espacios pblicos y privados, permite encuentros tribales que si son
abordados de manera respetuosa pueden contribuir al reconocimiento y valoracin de
la diversidad, pero si son negados o ignorados pueden acentuar las diferencias dentro
de los grupos.
150
SABERES
MSICA
1 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS MUSICALES Y SU PRODUCCIN
Reconocer pautas de Aplicacin ldica de recursos grupales con diferente

trabajo individual y complejidad y compromiso.
cooperativo que
acrecienten la confianza y
el respeto.
Identificar los modos de Identificacin de sonidos, ritmos, melodas, formas,
organizacin de los armonas y caractersticas contextuales, orientados a
elementos del Lenguaje fortalecer la audicin consciente.
Musical (ritmo, meloda,
Verbalizacin de respuestas afectivas y cognitivas ms
armona, forma, textura,
variadas.
gnero, carcter, estilo)
para construir significados Diferenciacin y reconocimiento de los modos de
poticos, metafricos y organizacin de los elementos del Lenguaje Musical, en
ficcionales. producciones propias y de referentes locales y
latinoamericanos, contemporneos.
Reconocimiento exploratorio y creacin de claves
rtmicas, melodas sencillas, esquemas armnicos y
organizaciones formales.
Aplicacin de ritmos, melodas, esquemas meldicos y
formales en ejecuciones con complejidad creciente.
Participar en propuestas de Desempeo participativo desde el canto y coordinacin
produccin musical que psicomotriz bsica en el acompaamiento rtmico,
pongan en valor el entorno meldico y armnico en producciones individuales y
musical, para construir un grupales.
repertorio variado situado
Uso de estrategias compositivas que impliquen el uso de
en lo local, nacional y
la repeticin, reaparicin, variacin y cambio.
latinoamericano
contemporneos. Aplicacin de recursos tcnicos vocales e instrumentales.
Conocimiento de las caractersticas de la voz y el cuidado
de la voz.
Seleccin de variedad de instrumentos para la
conformacin de distintas agrupaciones.
Reconocimiento e interpretacin de cdigos orales,
gestuales y escritos (tradicional, proporcional y/o
analgico).
SECTOR ALIMENTOS
Reconocer la tecnologa Reconocimiento exploratorio de distintos dispositivos y

como un nuevo modo de medios tecnolgicos en funcin de sus posibilidades para
acceso, produccin, la produccin musical con sentido.
circulacin y consumo de Utilizacin de los medios tecnolgicos para abordar los
las manifestaciones nuevos modos de acceso, circulacin, difusin y
musicales. consumo de las producciones musicales.
151
Elaborar proyectos Identificacin y diferenciacin de diferentes roles
colectivos de produccin orientados a la participacin progresivamente activa y
en Msica respetando la responsable.
diversidad y la inclusin.
Distincin de conceptos claves del trabajo cooperativo e
inclusivo y valoracin de posibilidades creativas propias
y de sus pares.
Experimentacin a partir de la integracin de la msica
con otros lenguajes.
Interpretar y apreciar las Inferencia de diferentes criterios de valoracin de los
producciones propias, de procesos y resultados obtenidos, individuales y grupales.
los pares y de referentes.
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS MUSICALES Y SU CONTEXTO
Analizar y apreciar Aproximacin a categoras estticas, movimientos y

reflexivamente manifestaciones musicales.
manifestaciones musicales,
Construccin de criterios de valoracin y fundamentacin
locales, nacionales y
de opiniones.
latinoamericanas.
Relacin entre msicas y contextos culturales orientados
a la reflexin crtica.
Anlisis de obras musicales y sus contextos histricos y
sociales con una mirada relacional e integradora.
Diferenciacin reflexiva acerca de los modos de
produccin, distribucin y circulacin de la msica en la
contemporaneidad.
Conocer y valorar las Conocimiento de compositores, intrpretes, bandas y
manifestaciones musicales cantantes en base a experiencias auditivas pblicas.
que integran el patrimonio
Identificacin de salas y teatros de concierto.
cultural.
Interpretar obras de arte en Anlisis y apreciacin de producciones estticas en
las que exista integracin dilogo inter-genrico.
de lenguajes, identificando
Vinculacin de la Msica con otros lenguajes artsticos en
las vinculaciones con otras
sus diversos modos de relacin y participacin.
disciplinas artsticas.
Analizar la incidencia de las Identificacin y anlisis crtico del impacto que las nuevas
nuevas tecnologas en los tecnologas tienen en la produccin musical, su
distintos procesos de circulacin, su distribucin y consumo.
produccin, distribucin,
circulacin y consumo de
SECTOR ALIMENTOS
msica.
Este espacio curricular adopta la dinmica de taller y buscan posibilitar el

conocimiento de la organizacin de los elementos y procedimientos bsicos de la
praxis musical donde los niveles compositivos, de realizacin y de reflexin
152
configuran una unidad de sentido interrelacionada y confluyen al mismo tiempo,
superando la dicotoma teora-prctica.
La enseanza de la Msica cobra sentido si se parte de prcticas que vinculen
los contextos de produccin y escucha con la propia identidad de los estudiantes, para
dar valor al repertorio musical juvenil y establecer parmetros que permitan el anlisis
del discurso musical en relacin con su contexto. De este modo, no slo se superan
estigmas estticos sino que adems se reconoce su valor como produccin popular y
su funcin social y esto ayuda a los estudiantes a referenciarse desde perspectivas
estticas, artsticas y ticas.
La enseanza de este lenguaje se articula por medio de dos ejes que en la
prctica ulica se desarrollan de manera integrada para lograr aprendizajes
significativos. Por ello se sugiere que el docente propicie:
Incluir dinmicas ldicas motivadoras que promuevan el conocimiento de los
compaeros, la aceptacin de la diversidad para el trabajo cooperativo y dinmicas
que comiencen a comprometer el cuerpo, la voz y lo sensorial: percepcin,
atencin, concentracin y la escucha atenta.
Promover la confianza en los compaeros, la desinhibicin, la seguridad y la
disponibilidad para escuchar y ser escuchados, esto integra al grupo y lo
constituye como equipo de trabajo. Esta prctica sostenida colabora en la
formacin de los jvenes para la construccin ciudadana, la vida en comunidad, el
estudio y el mundo del trabajo.
Propiciar la participacin activa y responsable, la autonoma en la asuncin de
distintos roles en la produccin musical, el trabajo en grupo inclusivo y cooperativo
y la valoracin de sus posibilidades creativas y las de sus pares.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se debe indagar sobre los conocimientos
previos de los estudiantes para dar continuidad a los saberes desarrollados en el nivel
primario, por lo que se sugiere que el docente deber:
Tener en cuenta y capitalizar para el grupo el bagaje musical que cada uno
pueda poner en juego a la hora de proponer, interpretar y crear obras musicales, y
comprender la relacin entre las caractersticas particulares de cada discurso
musical, sus pautas y modos de produccin y su sentido en el contexto
sociocultural.
Ejercitar la ejecucin instrumental y vocal de manera sostenida, progresiva y
sumativa, concebidos como parte integral de una produccin musical colectiva.
Considerar a la voz como un recurso, no solo de expresin musical, sino de
expresin integral ya que tiene el valor agregado de portar la palabra, la voz del
mundo sonoro juvenil. El manejo y uso consciente, la valoracin, el cuidado y el
SECTOR ALIMENTOS
conocimiento funcional de la voz desde una mirada holstica permite indagar y dar
importancia a tcnicas y ejercicios para el uso de la voz hablada y cantada y a la
utilizacin de la respiracin consciente, el cuidado y conocimiento del cuerpo, el
respeto por la voz, la palabra propia y del otro.
Incorporar la prctica de ejercicios especficos respiratorios (relajacin, capacidad
respiratoria y control respiratorio), vocales (calentamiento, vocalizacin, diccin),
en quietud y en movimiento, como parte fundamental del trabajo vocal. La
exploracin y utilizacin de sonidos onomatopyicos, voz hablada, recursos
tmbricos y meldicos varios, amplan la gama de posibilidades a la hora de
153
resolver distintas situaciones musicales teniendo en cuenta la situacin de muda
de voz que presenta, en gran mayora, la poblacin escolar a la que est dirigido
nuestro espacio/ lenguaje. Tambin puede ayudar el hecho de abordar estilos
musicales en los que la voz cobra diferentes formas de utilizacin, es decir,
diferentes modos de cantar: rap, beat box, coplas populares argentinas, cancin, lo
cual es muy valioso para propiciar instancias de creacin y composicin colectivas.
Implementar experiencias de ejecucin instrumental9, que redunden en valores
ms all de lo estrictamente musical (dinmica y disciplina), graduando su
complejidad, aplicndolas a diferentes formatos de agrupacin. Desde ellas se
pueden producir temas musicales breves, creaciones colectivas, vinculados con
temticas del inters de los jvenes, de modo que favorezcan la transferencia y
aplicacin de los aprendizajes construidos, tanto de los saberes expresivos como
los referidos a los elementos y modos de organizacin del lenguaje.
Acordar pautas para la utilizacin e interpretacin de cdigos escritos analgicos,
proporcionales y/o tradicionales, para registrar las producciones que vayan
surgiendo.
Organizar presentaciones de las producciones ante la comunidad educativa, o
parte de la misma (los padres, un curso paralelo, etc.) con la base del repertorio
construido colectivamente, en las prcticas de ejecucin vocal e instrumental a
modo de cierre y conclusin del proceso creativo.
Generar situaciones de enseanza que permitan comprender y valorar la
produccin musical como fenmeno situado en un contexto cultural, social, poltico,
etc., por medio del anlisis crtico de las obras abordadas para identificar los
modos de organizacin de los elementos compositivos en la produccin de
sentido. Por otro lado, promover el contacto con la intencionalidad que los
creadores le imprimen a sus obras, los sitios donde entran en contacto con el
pblico y el impacto que producen en los espectadores y la visualizacin de
fusiones entre ritmos y estilos (rock, reggae, etc.) locales y regionales10.
Propiciar la asistencia a conciertos didcticos, espectculos en vivo y la
participacin en encuentros interinstitucionales, etc., ya que favorece el
intercambio de expresiones musicales entre los estudiantes y genera entusiasmo
al trabajo ulico. La observacin de videos de shows, conciertos, espectculos en
vivo y de historias atravesadas por la Msica permite apreciar la diversidad de
consumo de la cultura musical juvenil, situadas en diferentes contextos. La visita a
estudios de grabacin, salas, etc. posibilitan conocer el espectro de circuitos de
produccin y distribucin y difusin de la msica. Estas experiencias acercarn a
los adolescentes y jvenes a su patrimonio cultural.
SECTOR ALIMENTOS
9
Cada escuela o grupo deber acordar y definir qu instrumentos utilizar para estas prcticas.
10
El concepto regional es entendido en un sentido amplio.
154
TEATRO
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE TEATRO EN LA EDUCACIN

SECUNDARIA
El Teatro constituye un campo de conocimiento caracterizado por ser un
acontecimiento colectivo de cuerpo presente y carcter efmero. Su aprendizaje
propende al desarrollo de capacidades interpretativas, desde la produccin y el
anlisis contextualizado, propiciando la comprensin y valoracin del hecho teatral.
A travs de la exploracin de los elementos del lenguaje en improvisaciones y
dramatizaciones, el Teatro plantea un juego de ficciones reglado en el tiempo y el
espacio que se materializa en el cuerpo de cada sujeto en relacin con otros sujetos,
todos probando diversas mscaras, en un territorio de identidades imaginarias, donde
se experimentan formas alternativas de ser y estar en el mundo. Funciona como un
puente que vincula al estudiante con el entorno desde su historia personal, su mundo
interno, experiencias y creencias; brindando la oportunidad de integrarlas
creativamente en situaciones grupales. Acciona especficamente en el terreno de la
percepcin, comprensin y resolucin de conflictos, posibilitando la autoconciencia de
las propias emociones, el control de las mismas, la responsabilidad sobre ellas, la
empata y las relaciones positivas porque provoca la mirada espejo. De ese modo,
contribuye a que los estudiantes puedan tomar conciencia de s mismos, su contexto,
su grupo, las ideas que los limitan y las emociones que los condicionan integrando la
diversidad. El juego interpersonal y de roles posibilita ensayar, probar, apropiarse de
nuevas formas de vincularse e internalizar los procesos abordados para resignificarlos
y valorizar su propia experiencia.
Genera herramientas de observacin de la realidad y exploracin de conductas
para que los estudiantes cuestionen y se cuestionen acerca de las ideas,
comportamientos, supuestos y creencias naturalizadas en las cuales solo ha generado
una nica solucin para cada problema. A travs de la exploracin con otros descubre
que hay mltiples respuestas posibles, acepta el ensayo y el error como parte del
aprendizaje y la creatividad como camino para resolver sus problemas cotidianos,
promoviendo el pensamiento divergente y la defensa de valores interculturales.
El anlisis de las propias producciones y tambin de distintas producciones
teatrales del medio, la identificacin de los elementos del Teatro, la particular manera
en que el Teatro construye sentidos y las marcas de los contextos sociales y culturales
que sus creadores han dejado impresas en sus obras, permiten el desarrollo de la
expectacin11, muy necesaria para la comprensin y valoracin de las manifestaciones
artsticas actuales como fenmenos situados en un contexto. El conocimiento de los
creadores locales, sus obras, mbitos y medios donde se difunde la oferta de
SECTOR ALIMENTOS
espectculos y otras manifestaciones artstico culturales regionales, propician una

concepcin del Arte ligada al trabajo que busca superar el estereotipo negativo
respecto de arte y artista, y tiende al fortalecimiento del patrimonio artstico cultural
local, nacional y latinoamericano contribuyendo a la paulatina formacin de
espectadores crticos.
11
Se considera el trmino expectar como el acto de percibir con todos los sentidos, con todo el cuerpo y no slo con la
mirada.
155
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo la enseanza de Teatro tiende a que los
estudiantes descubran y amplen sus capacidades expresivas, interacten con sus
compaeros en procesos de exploracin y produccin con creciente desinhibicin y
disponibilidad, identifiquen los componentes del lenguaje y experimenten diferentes
modos de organizarlos, conozcan creadores, sus obras y algunas producciones del
mbito local.
SABERES
TEATRO
1 2 Ao Ciclo Bsico APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DE PRODUCCIN EN TEATRO
Acrecentar la confianza y Participacin activa en dinmicas ldicas grupales

respeto por los otros en el diversas, con diferente grado de complejidad y
trabajo individual y compromiso.
cooperativo.
Captar sensorial y Aplicacin de dinmicas de caldeamiento que favorezcan
perceptivamente el entorno la disponibilidad adecuada para el trabajo especfico.
y la propia corporalidad.
Identificar y organizar los Fortalecimiento de las capacidades expresivas del
componentes del lenguaje cuerpo, la voz y la palabra en dinmicas exploratorias,
teatral y reconocer su trabajo de roles e improvisaciones.
importancia en la
Reconocimiento y organizacin de los elementos de la
construccin de sentido.
Estructura Dramtica (Sujeto, Conflicto, Entorno, Accin,
Historia) en improvisaciones, dramatizaciones y
creaciones colectivas.
Identificacin de los elementos de la construccin
escnica (vestuario, maquillaje, escenografa, utilera,
sonido, iluminacin, movimiento, texto y dispositivos
tecnolgicos) y su exploracin en la construccin de
sentido.
Reconocimiento de las cualidades expresivas de los
distintos dispositivos y medios tecnolgicos, a partir de
exploraciones ldicas en sus propias producciones.
Anlisis activo y reflexivo de textos dramticos.
Producir y representar Identificacin de temticas de inters propias y
escenas, obras teatrales posibilidades de abordaje para la produccin de
breves y/o creaciones proyectos teatrales.
SECTOR ALIMENTOS
colectivas situadas
Utilizacin de los componentes del teatro en la
respetando la diversidad y
construccin de sentido.
la inclusin.
Valoracin del ensayo como instancia inherente a la
actividad teatral.
Diferenciacin de roles en la produccin teatral, en forma
activa y responsable.
Reconocimiento de las posibilidades creativas propias y
de sus pares, orientado a la valoracin del trabajo cooperativo.
156
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DEL TEATRO Y SU CONTEXTO
Apreciar las producciones Identificacin de los elementos abordados y de las

realizadas. diferentes resoluciones encontradas en reflexiones
compartidas.
Interpretacin de los sentidos transmitidos en las
representaciones de sus compaeros.
Construccin de criterios para la valoracin de los
procesos individuales y grupales realizados y los
resultados alcanzados.
Verbalizacin de dificultades encontradas y el modo en
que fueron resueltas.
Identificacin progresiva de aspectos simblicos en las
producciones.
Identificacin y verbalizacin de las propias percepciones
Expectar e interpretar
respecto de las manifestaciones teatrales expectadas.
espectculos y/o
manifestaciones teatrales Apropiacin paulatina de criterios de valoracin
de distintos tipos, dentro y ejercitando el reconocimiento de elementos, sus diversos
fuera de la escuela, en vivo modos de organizacin y su intencionalidad esttica.
y/o registradas en diversos
Identificacin de las temticas y los modos particulares
soportes tecnolgicos.
de abordaje.
Anlisis del contexto de produccin y circulacin
(quin/es lo hicieron, cundo, dnde, por qu, para qu,
para quin).
Comprender y valorar Conocimiento de creadores y espectculos del mbito
manifestaciones teatrales local.
que integran el patrimonio
Identificacin de salas teatrales y otros circuitos de
artstico cultural local.
circulacin de espectculos.
Identificacin de medios de difusin de la oferta artstico-
cultural en el mbito local.
Este espacio curricular adopta la dinmica de taller y propician la identificacin
de elementos y procedimientos bsicos de la praxis teatral donde los niveles de
composicin, realizacin y reflexin configuran una unidad de sentido interrelacionada
y confluyen en un mismo tiempo, superando la dicotoma teora-prctica.
SECTOR ALIMENTOS
El lenguaje teatral es por naturaleza relacional, el conocimiento y comprensin

de sus elementos y modos de organizacin requieren de la participacin de los
estudiantes a travs de su accin, en relacin con otros. Para este juego interactivo y
participativo cuenta con su cuerpo, su voz y su yo, como primeras herramientas de
trabajo.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo los estudiantes tomarn contacto con los
componentes del lenguaje para dar inicio a procesos de exploracin con sentido ldico
y experimental.
157
Los saberes seleccionados se organizan en dos ejes, que en la prctica se
desarrollan de manera integrada para lograr aprendizajes significativos. La apropiacin
de componentes especficos es un proceso complejo que implica tiempo, ejercitacin,
exploracin, experimentacin y reflexin permanente, por ello es recomendable que
los docentes se propongan:
Introducir dinmicas ldicas de socializacin, exploracin y caldeamiento que
permitan la disponibilidad fsica y emocional necesaria para adaptarse a estmulos
externos e interactuar con otros, con voluntad para dejarse mirar, ser mirados por
otros y para mirar a otros con respeto.
Construir los saberes a partir de estrategias variadas que permitan alternar
momentos de exploracin, produccin y anlisis favoreciendo la reflexin mediada.
Introducir las nuevas tecnologas como un campo para la experimentacin en
funcin de sus variadas posibilidades.
Generar situaciones de enseanza que permitan identificar los componentes del
hecho teatral a partir de la representacin continua de las producciones ante los
pares. Delimitar el espacio de representacin y recepcin permite reconocer la
organizacin del hecho teatral.
Estimular el desarrollo de capacidades de definir, describir, explicar y
conceptualizar a partir de la experimentacin. Los procesos reflexivos, desde la
observacin guiada de las producciones, predisponen hacia la recepcin y
valoracin, permiten la identificacin de los elementos utilizados y la interpretacin
de los sentidos elaborados para el desarrollo gradual de capacidades de
expectacin.
Realizar las exploraciones a partir de sus propias temticas de inters para
favorecer la transferencia de los saberes, estimular la manifestacin de ideas y
modos particulares de percibir la realidad, fortalecer la participacin activa y el
creciente involucramiento, la valoracin del trabajo en equipo y el respeto por sus
pares.
Abordar las producciones siempre desde de la exploracin y la accin, aun cuando
se trate de textos dramticos propiciar su acercamiento desde la accin para que
los estudiantes puedan vivenciar la especificidad del hecho teatral.
Propiciar el ensayo como parte del proceso creativo en el que se hace y se
deshace para volver a crear, con voluntad de encuentro y exploracin por parte del
grupo.
Estimular a presentar alguna de sus producciones frente a otros grupos,
descartando la imposicin que puede mellar la autoconfianza del estudiante. La
presentacin pblica puede resultar significativa siempre que sea voluntaria y
conlleve placer para el grupo.
Compartir con los estudiantes la elaboracin de indicadores, contribuyendo a la
SECTOR ALIMENTOS
incorporacin de criterios de reflexin, a la responsabilidad y la voluntad de

autosuperacin.
Planificar situaciones de enseanza que promuevan la comprensin y valoracin
de las manifestaciones artsticas actuales como fenmenos situados y la
apropiacin de criterios de valoracin, propendiendo a la formacin gradual de
espectadores.
158
Idear modos de poner en contacto a los estudiantes con producciones teatrales en
vivo para que puedan conocer y disfrutar del acontecimiento teatral en su carcter
temporal, efmero y convivial.
Brindar parmetros para contextualizar la reflexin y anlisis de una produccin
teatral o un texto dramtico. Esto permitir que los estudiantes puedan comprender
cmo han sido organizados los elementos del teatro en la produccin de sentido.
Esto no implica poner el foco en el estudio de la historia del Teatro.
Realizar algunas experiencias ulicas con las TIC para que puedan explorar y
proponer diversas posibilidades de interaccin, desde las ms convencionales a
otras ms creativas.
Reflexionar sobre los espectculos teatrales desde distintas perspectivas y con
crecientes niveles de profundidad para acrecentar su capacidad de interpretacin.
La apreciacin de producciones de diferentes creadores es un valioso vehculo
para ampliar su universo simblico, descubrir las diferentes formas en que se
organiza el lenguaje y enriquecer sus propias producciones.
Aplicar estrategias diversas de acercamiento al hecho teatral, para que los jvenes
conozcan que viven en una provincia con variado repertorio teatral, salas de
espectculos y creadores. La finalidad es instalar paulatinamente una concepcin
del Arte ligada al trabajo que supere el estereotipo negativo respecto de arte y
artista, contribuir al disfrute del hecho teatral y valorar el patrimonio artstico
cultural regional.
Garantizar el reconocimiento de los diversos roles que se integran en el
acontecimiento teatral (productores y espectadores).
Evaluar de manera procesual y significativa, partiendo de la observacin continua
y sistemtica de las acciones e interacciones de los estudiantes en las situaciones
de aprendizaje, utilizando criterios claros y conocidos por los estudiantes e
instrumentos adecuados para el registro de la informacin. El anlisis y valoracin
de la informacin recogida permitir la elaboracin de una sntesis que plasmar
en juicios formales los resultados obtenidos hasta llegar a la calificacin.
Aplicar diversos criterios para la evaluacin. La participacin respetuosa, el
cumplimiento de lo pautado, entre otros, pueden ser criterios para la evaluacin de
las habilidades sociales. El anlisis de la propia produccin y la de sus pares
identificando los elementos del lenguaje y su modo de organizarlos, pueden ser
algunos indicadores para evaluar los saberes del lenguaje.
SECTOR ALIMENTOS
159
COMUNICACIN
Los estudiantes del Nivel Secundario realizan distintas producciones

comunicacionales a lo largo de su formacin. Al crearlas necesariamente se apropian
de herramientas de produccin de mensajes y elaboran narrativas segn sus propias
formas de pensar, sus elecciones, sus posibilidades y limitaciones. Esta apropiacin
simblica es un paso de suma importancia para su conformacin como ciudadanos,
que se plasma en el doble acto de producir una voz propia y hacerla circular ms all
del aula. Las producciones comunicacionales en diferentes lenguajes y formatos, en el
mbito educativo, son una instancia de construccin de sentido.
El entramado de las experiencias y realidades culturales de los jvenes se ve
hoy fuertemente atravesado por el uso y apropiacin que hacen de las redes sociales,
las nuevas tecnologas y los medios masivos. Es en esa relacin que son interpelados
generalmente desde su rol de perceptores/consumidores.
Los adolescentes y jvenes que transitan la escuela secundaria necesitan
alfabetizarse en diferentes reas, es decir, aprender nuevos lenguajes, su lgica de
construccin y su modo de apropiacin para luego reflexionar sobre su sentido y de
este modo reconocerse como productores de mensajes intencionales. Deben tener la
posibilidad no slo de acceder a los lenguajes orales o escritos sino tambin a otros
cdigos, con el fin de comprenderlos y usarlos creativamente.
Es oportuno sealar que la escuela en muchas ocasiones se convierte en el
nico lugar de quiebre de la desigualdad en el acceso a los bienes culturales. Dicho de
otro modo, la escuela es el lugar donde los jvenes pueden apropiarse de saberes
relacionados con los lenguajes multimediales, la radio, la televisin, el cine, etc. Por
este motivo es que el espacio curricular Comunicacin Social en la escuela secundaria
adquiere un valor indiscutido en el actual contexto, que promueve nuevos medios de
comunicacin a partir de la Ley de Servicios de Comunicacin Audiovisual
(26.522/09), y tiene como propsito que el acceso y la produccin de la informacin y
a los bienes culturales sean ms democrtico.
Los adolescentes y jvenes, como ciudadanos pertenecientes a una sociedad
compleja, entrelazada no slo por los medios masivos sino tambin por las
instituciones y las organizaciones creadoras de sentido y formadoras de opinin, son
destinatarios y pocas veces productores de mensajes que interpelan sus necesidades
de relacin con los otros.
SECTOR ALIMENTOS
Las organizaciones y las instituciones en las sociedades actuales forman los

modos de pensar, expresar y producir simblicamente los mensajes circulantes. Unido
a esto los medios masivos de comunicacin optimizan y potencian esas lgicas
creando mensajes cada ms direccionados, logrando la segmentacin de los pblicos
y transformando en seres annimos a los posibles ciudadanos.
En este sentido, es importante que los estudiantes reconozcan la relevancia de
su participacin en las organizaciones y las instituciones de su entorno. Al
reconocerse como parte de una organizacin o institucin, el estudiante, entiende la
160
lgica de produccin de mensajes circulantes y podra desde su lugar establecer
nuevas formas de reconocimiento y construccin simblica. Las organizaciones y las
instituciones comunican y se comunican entre ellas y con su entorno. Conocer la
lgica de produccin de mensajes posibilita anticipar el impacto y la llegada a los
ciudadanos y utilizar las mejores herramientas que brinda la comunicacin para crear
consumidores crticos, tanto de mensajes como de productos simblicos.
PROPSITOS GENERALES DE COMUNICACIN EN LA EDUCACIN

SECUNDARIA
Propiciar espacios de participacin que contribuyan a mejorar distintas formas
de expresin interpersonal e institucional de los jvenes.
Generar espacios de reflexin para analizar el lugar que ocupan los medios
masivos y las nuevas tecnologas de comunicacin como constructores de la
realidad.
Brindar experiencias de aprendizaje para que los jvenes desarrollen el
pensamiento crtico, la reflexin, el conocimiento sobre los diferentes modos de
funcionamiento de los medios masivos y su rol en los procesos de
comunicacin democrtica.
Promover experiencias y proyectos de comunicacin organizacional e
institucional que se organicen bajo lgicas diferentes a las propuestas por los
medios masivos hegemnicos.
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE COMUNICACIN EN LA

EDUCACIN SECUNDARIA
El espacio curricular Comunicacin Social en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
de la escuela secundaria se constituye como un espacio donde el saber
comunicacional se fundamenta en relacin con otros saberes, la interdisciplinariedad
es esencial para el trabajo con los estudiantes, sin perder de vista la particularidad del
abordaje de la construccin, circulacin y consumo de mensajes.
Desde esta perspectiva, surge como fundamental la construccin de las
siguientes capacidades: la capacidad comunicativa y la alfabetizacin meditica.
Para el desarrollo de estas capacidades no siempre se necesita partir desde lo
conceptual. Los conocimientos previos que los estudiantes poseen por sus maneras
de interactuar con sus pares, el uso de redes sociales, el consumo habitual de
producciones mediticas, etc. son la base para que ellos entiendan los modelos y los
SECTOR ALIMENTOS
tipos de comunicacin, los lenguajes, y el modo en que los medios masivos

construyen las representaciones de la realidad, etc. Aqu tambin es central el uso de
las TIC, ya que en la actualidad los jvenes son usuarios ms asiduos de la red que de
los medios tradicionales de comunicacin masiva (diario, radio, TV o cine).
Al analizar los usos y el consumo de mensajes que los jvenes realizan se
puede llegar a una conceptualizacin de los productos comunicacionales consumidos
y a su vez, reflexionar sobre ello para avanzar en la construccin de nuevos mensajes,
que deben ser nuevamente analizados.
161
Por tanto, la primera capacidad a trabajar es la capacidad comunicativa, la
misma refiere a las habilidades que todos desarrollamos para relacionarnos y
entendernos con los otros produciendo diferentes mensajes, para leer objetos de
sentido producidos por la cultura y la sociedad. Los procesos de construccin de
sentido se encuentran en permanente estado de modificacin y cada sociedad y cada
cultura construye sus propias representaciones simblicas. Permite a su vez que
todos los actores sociales realicen y fortalezcan sus relaciones interpersonales
en todos los rdenes de la vida donde se desenvuelven: el mbito familiar, la
escuela, su grupo de pares, como as tambin al momento de insertarse en el mundo
laboral o de continuar estudios superiores.
En otro sentido, la alfabetizacin meditica contribuye a desarrollar la
autonoma personal de los ciudadanos, as como su compromiso social y cultural.
Alfabetizar significa tener acceso y comprender la multiplicidad de mensajes
mediticos, en los que se reflejan las representaciones del mundo que nos rodea y
afectan sustancialmente el plano personal, familiar, laboral, sociocultural, poltico y
econmico.
Los medios de comunicacin y las tecnologas de la informacin estn
presentes en las aulas. Lo estn, en el mismo sentido en que lo est la historia que
traemos como estudiantes y docentes; como lo estn nuestras concepciones, nuestros
problemas y valores. Ante este panorama necesitamos una escuela en la que
aprender a leer signifique aprender a distinguir, a valorar y a escoger dnde y cmo
crecen los prejuicios o se logran modificar las concepciones que tenemos.
En sntesis, el espacio curricular Comunicacin Social enfatiza dos ideas
centrales, la primera consiste en entender el saber como una construccin social
mediada por lo que nos rodea y que condiciona la forma de construir y resignificar los
mensajes. La segunda, es pensar a la comunicacin desde un abordaje
interdisciplinar, de manera tal que se reconozcan en las prcticas sociales
comunicativas que no siempre estn dadas de modo explcito desde los medios de
comunicacin masivos y advertir sobre otras formas de relacin comunicacional en
distintos contextos, sujetos e intencionalidades.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, sin abandonar el carcter
interdisciplinar del abordaje pretendido, se profundizar la alfabetizacin meditica,
pero haciendo hincapi en su relacin y entramado con las organizaciones y las
instituciones en las que participan nuestros estudiantes. Aqu tambin aparece como
central el uso de las TIC, dado que en la actualidad los estudiantes utilizan ms
frecuentemente las en el acceso a informacin que los medios tradicionales de
comunicacin masiva (diario, radio, TV o cine).
SECTOR ALIMENTOS
Las organizaciones y las instituciones direccionan sus mensajes de acuerdo

con el consumo de los distintos pblicos a los que interpela, en el entramado de las
relaciones que se establecen con los medios masivos y las
organizaciones/instituciones es fundamental la profundizacin de la alfabetizacin
meditica para que los estudiantes puedan reconocer las intencionalidades de los
diferentes discursos mediticos.
En este ciclo aparece una nueva dimensin de la comunicacin para los
estudiantes, la comunicacin en las instituciones y las organizaciones, lo cual obliga
162
al docente a abordarla en relacin a otros espacios del diseo curricular y a otorgarles
a los jvenes el lugar protagnico que necesitan en la construccin de dichos
aprendizajes.
Las organizaciones y las instituciones tienen dinmicas comunicacionales
propias que estn en directa relacin con sus objetivos y a su vez son coherentes con
los mensajes que difunden tanto para su pblico interno como externo. Los procesos
de construccin de sentido que las organizaciones e instituciones realizan modifican y
reproducen representaciones simblicas propias del contexto en el que se desarrollan.
Al descifrar la lgica de produccin de estos mensajes los estudiantes se formarn
como consumidores crticos de las producciones comunicacionales que las
organizaciones distribuyen a travs de los diferentes medios de comunicacin.
Para sintetizar, el espacio curricular Comunicacin en este ciclo analiza la
forma de vincularse que tienen las organizaciones y las instituciones con la sociedad
en la que est inserta, la manera en que construyen sus mensajes, como los
distribuyen, utilizando los medios masivos de comunicacin y otros emergentes, y el
impacto que logran en los pblicos a los cuales se dirigen. Permite a su vez que los
estudiantes se reconozcan como integrantes de una organizacin o institucin y sean
capaces de construir, modificar y reflexionar acerca de sus propios mensajes y los que
circulan, a partir de ser los productores de nuevos mensajes.
SECTOR ALIMENTOS
163
1 o 2 AO
COMUNICACIN SOCIAL
SABERES
COMUNICACIN SOCIAL
1 o 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: LA COMUNICACIN COMO PRCTICA SOCIAL
Reconocer, diferenciar y Reconocimiento de diversos procesos de comunicacin,

resignificar modelos del autoritarios dialgicos, democrticos y otros.
proceso comunicativo:
Relacin entre el nuevo conocimiento -modelo semitico-
Clsico y Semitico y los
con sus ideas previas -modelo clsico-.
elementos que los
componen. Descripcin y anlisis del proceso comunicacional desde
un enfoque semitico.
Analizar diferentes Identificacin de los elementos del modelo comunicativo.

situaciones comunicativas
Reconocimiento de las categoras utilizadas para
y reconocer los diversos
clasificar tipos de comunicacin.
tipos de comunicacin,
teniendo en cuenta su Descripcin del contexto en las situaciones
contexto de produccin. comunicativas analizadas.
Identificacin de los vnculos que se establecen en la
construccin de mensajes, relaciones autoritarias, de
igualdad, de colaboracin, etc.
Producir, modificar y Manejo de los diversos tipos de comunicacin y sus

criticar mensajes de lenguajes para poder comprender y producir mensajes.
manera consciente y
Ampliacin y estructuracin del vocabulario a partir de las
pertinente utilizando
situaciones de comprensin y produccin de mensajes.
recursos y tcnicas
variadas. Utilizacin de diferentes soportes de comunicacin para
la construccin de mensajes en su contexto, teniendo en
cuenta el acceso generalizado a las nuevas tecnologas
de comunicacin.
Produccin de mensajes utilizando las redes sociales en
SECTOR ALIMENTOS
los entornos virtuales, aplicando criterios ticos.
EJE: LA COMUNICACIN Y LOS MEDIOS MASIVOS
Comprender la historia de Contrastacin e interpretacin de diferentes discursos

los medios masivos, desde mediticos.
sus inicios hasta la
Reconstruccin de la historia de los medios masivos en
aparicin de los medios
el contexto global, regional y local.
electrnicos y los digitales.
164
Reconocer las Identificacin de componentes utilizados para la
particularidades de la comprensin y la produccin de diferentes mensajes
construccin de la publicitarios.
publicidad en los medios
Elaboracin de diferentes mensajes mediticos en
masivos.
diversos formatos y lenguajes.
Analizar en las imgenes Observacin e identificacin de los elementos tcnicos y

las representaciones expresivos de las imgenes.
sociales que proponen los
Observacin y anlisis de mensajes provenientes de
medios masivos de
diferentes medios masivos e interpretacin de diferentes
comunicacin a partir del
textos para reconocer la funcin que cumplen los cdigos
uso de los estereotipos.
de representacin.
Reconocimiento de las caractersticas de los
estereotipos, valores y modelos para llegar a la
desnaturalizacin.
Conocer y diferenciar los Contrastacin de distintos textos mediticos

gneros discursivos considerando la multiplicidad de formatos en que se
mediticos y sus representa la informacin.
significaciones a partir de
Reconocimiento de estructuras comunicativas
las TIC e interpretar
hipertextuales no lineales, para ampliar el concepto de
formatos textuales con
texto dirigido a la combinacin de discursos verbales con
estructuras comunicativas
recursos audiovisuales (imgenes, sonidos, videos, entre
hipertextuales no lineales.
otros).
Reconocimiento del impacto, alcance y riesgos que
implican los mensajes en redes sociales y entornos
colaborativos.
Analizar los procesos de Reconocimiento de estructuras comunicativas

uso y los impactos de las hipertextuales no lineales ampliando el concepto de texto
nuevas tecnologas como dirigido a la combinacin de discursos verbales con
medios masivos de recursos audiovisuales (imgenes, sonidos, videos, entre
comunicacin. otros).
Produccin de mensajes con distintos soportes y
formatos mediticos y tecnolgicos.
Producir mensajes Realizacin de producciones radiales escolares

utilizando variedad de contextualizadas.
formatos mediticos
Organizacin del peridico o diario mural de la escuela.
(radiales, peridicos,
SECTOR ALIMENTOS
afiches, audiovisuales, Realizacin de imgenes fijas para dar a conocer ideas

etc.). propias surgidas a partir de diferentes propuestas
problemticas.
Produccin meditica con abordaje interdisciplinario
teniendo en cuenta la intencin, los destinatarios, las
posibilidades tecnolgicas y la informacin obtenida.
165
5 AO
COMUNICACIN
SABERES
COMUNICACIN APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: LA COMUNICACIN COMO PRCTICA SOCIAL EN LAS INSTITUCIONES
Identificar y relacionar los Reconocimiento de las caractersticas de la comunicacin

procesos comunicativos en las organizaciones e instituciones.
contextualizados en
Diferenciacin de los estilos de comunicacin en el
diferentes tipos de
contexto organizacional e institucional prximo al
organizaciones e
estudiante.
instituciones.
Identificacin del contexto de produccin de los mensajes
en las organizaciones e instituciones.
Distincin de los discursos de responsabilidad social
presente en las organizaciones e instituciones.
EJE: LA COMUNICACIN Y LOS MEDIOS MASIVOS
Caracterizar y comprender la Reconocimiento de las particularidades de los medios

funcionalidad e identidad de masivos a partir de sus posibilidades tecnolgicas.
los medios masivos de
Anlisis de la funcin social de los medios masivos en la
comunicacin (desde sus
sociedad actual: entretenimiento, difusin de informacin,
inicios hasta la aparicin de
formacin y/o instrumentos de poder hegemnicos.
los medios electrnicos y los
diarios digitales). Caracterizacin de las audiencias a partir de la
intencionalidad de los medios masivos.
Analizar el contexto de Reconstruccin de la historia de los medios masivos en el

aparicin de los medios contexto global, regional y local.
masivos en los procesos
Reconocimiento de la nocin de los medios masivos
histricos en los cuales
como instituciones comerciales formadoras de sentido
surgieron.
simblico.
SECTOR ALIMENTOS
Comprender y analizar el Comparacin de las caractersticas constitutivas del

impacto de los medios discurso de la propaganda y la publicidad.
masivos en las
Identificacin de los recursos que se utilizan en la
representaciones sociales.
publicidad y la propaganda para elaborar mensajes y
segmentar audiencias.
Interpretacin y reflexin de las formas de construccin
de la imagen empresarial desde la produccin de
mensajes de la responsabilidad social empresarial e institucional.
166
EJE: COMUNICACIN, MEDIOS E INSTITUCIONES
Distinguir los discursos Diferenciacin de discursos publicitarios, los tipos de

mediticos presentes en la publicidades (conceptual, referencial y PNT).
comunicacin institucional.
Caracterizacin de la construccin de algunas
herramientas comunicaciones como el mix de marketing.
Diferenciacin de los discursos presentes en las redes
sociales que utilizan las organizaciones e instituciones.
Producir diferentes mensajes Elaboracin de planes de comunicacin en diversidad de

comunicacionales utilizando escenarios de aplicacin.
TIC a partir de los gneros
Seleccin de medios disponibles en el contexto cercano
discursivos presentes en la 12
para desarrollar la Planificacin de medios de acuerdo
comunicacin organizacional
con las necesidades comunicativas de las organizaciones
e institucional.
y las instituciones.
Construccin de mensajes respetando las lgicas (fases)
de construccin de cada medio de comunicacin.
Evaluacin de los planes de comunicacin realizados con
criterios como la pertinencia, la adecuacin al contexto,
las respuestas de los receptores, los cambios de hbitos,
entre otros.
A travs de estos espacios curriculares, Comunicacin Social y

Comunicacin, se deber trabajar en la difusin, promocin y ejercicio del derecho a
la comunicacin, porque es la escuela quien debe garantizar que los jvenes y
adolescentes sean protagonistas de este derecho.
El ejercicio pleno de la democracia es incompatible con el analfabetismo
meditico de los ciudadanos. Apostar a la formacin de ciudadanos crticos significa
tomar conciencia de la necesidad de aumentar el nmero de intrpretes plenos y no de
meros descifradores.
En un mundo armado en parte, desde el relato de los medios masivos, es
necesaria la construccin de sentido y modos de participacin de los jvenes a travs
de procesos comunicacionales propios e innovadores que permitan el ejercicio pleno
de la democracia.
En tal sentido, el docente podra implementar algunas de las siguientes
SECTOR ALIMENTOS
situaciones de enseanza:
Propiciar hbitos de participacin y reflexin, intentando que el estudiante pueda
construir, expresar y respetar las ideas propias y ajenas en el grupo, el aula, la
escuela y transferir dichas prcticas a la comunidad o sociedad donde interacta.
12
La Planificacin de medios consiste en la seleccin de los canales, mensajes y estrategias adecuadas a las
intenciones comunicativas que la organizacin o la institucin propongan.
167
Ofrecer a los jvenes las herramientas de anlisis y reflexin que les permitan
modificar o reforzar sus maneras de expresarse, segn el contexto de la situacin
comunicativa en que se encuentren.
Organizar instrumentos analticos e interpretativos de diversas producciones
comunicacionales y vincularlas con los contextos situacionales y socio-culturales
en que se generaron, por ejemplo: comparacin de situaciones y relatos
comunicacionales donde los estudiantes sean protagonistas, reconocimiento de
distintos dispositivos tecnolgicos poniendo nfasis en el uso de las redes
sociales, etc.
Estimular el conocimiento y apropiacin de todos los recursos existentes a travs
de los mltiples instrumentos que ofrecen los medios escritos, sonoros,
audiovisuales y digitales, por ejemplo: la realizacin de lecturas interpretativas y
analticas de diversas producciones comunicacionales y su vinculacin con los
contextos situacionales, polticos, intereses econmicos, sesgos ideolgicos y
socio-culturales en que se generaron; reconociendo paralelamente dispositivos
tecnolgicos mediticos utilizados segn las intenciones de produccin.
Ofrecer espacios de conocimiento y debate de culturas mediticas y nuevas
tecnologas para promover la reflexin y la bsqueda de sentido.
Promover el reconocimiento de la lgica de produccin, circulacin y consumo de
mensajes mediticos para procurar la construccin de sentido y modos de
participacin en la comunidad, mediados por distintos procesos comunicacionales
tales como campaas comunitarias, programas de radio y televisin, festivales de
cine y video, publicaciones de peridicos y revistas, y otros proyectos
comunicativos.
Abordar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso,
produccin, circulacin y consumo de la informacin y contrastar la multiplicidad de
formatos en que se presenta la informacin, ampliando el concepto de texto a la
combinacin de discursos verbales con imgenes, sonidos y videos entre otros.
El desafo que plantea la evaluacin se centra en dar cuenta de los procesos
de apropiacin de saberes de diferentes mbitos (intelectual, social, afectivo) y de los
logros alcanzados hasta un cierto momento, para ponerlos en relacin con las
condiciones en que se produjo el proceso mismo de enseanza, sus fortalezas y
debilidades y la necesidad de ratificar o rectificar ciertos recorridos pedaggico-
didcticos.
Para alcanzar una enseanza orientada a la adquisicin y desarrollo de
capacidades -entendidas como potencialidades de los sujetos- es necesario revisar los
dispositivos de evaluacin generalizados y homogneos, estableciendo pautas de
trabajo con los estudiantes sobre niveles crecientes de responsabilidad en el propio
aprendizaje.
SECTOR ALIMENTOS
En este sentido, se sugiere priorizar las producciones comunicacionales antes

que un examen de metodologas conservadoras donde las consignas slo apuntan a
la memoria y no a la reflexin y comprensin de los temas y problemticas abordadas.
Los saberes propuestos para el espacio curricular llevan implcitos la
evaluacin, tanto en la posibilidad de anlisis de los distintos mensajes como
tambin en su produccin final. El modo de evaluar no deber centrarse slo en el
168
producto final, es el proceso lo que enriquece el aprendizaje y la mirada evaluadora
debe mantener este equilibrio.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se trabajar desde la dinmica de taller,
organizando y ejecutando proyectos, articulando seminarios donde se puedan integrar
diferentes espacios curriculares o aprendizajes planteados a lo largo de ese ciclo
escolar. Tambin se sugiere la muestra final de las producciones de los estudiantes,
donde puedan compartir y comentar con sus pares lo que han realizado, incluyendo la
reflexin para llegar a la conceptualizacin.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se trabajar la formulacin y
ejecucin de diferentes proyectos y productos comunicacionales relacionados con
organizaciones o instituciones segn las caractersticas de la tecnicatura de nivel
secundario. Se priorizar la integracin de seminarios, mesas de debate, producciones
interdisciplinarias, producciones en diferentes formatos comunicacionales que
presentan variables de progreso y calidad que pueden ser utilizadas como referencias
para evaluar (peridicos, blog, redes sociales, videos, programas radiales, afiches,
folletos, etc.)
Al igual que en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se sugiere la muestra de
producciones de los estudiantes, donde puedan compartir y comentar con sus pares lo
que han realizado. En todas las instancias planteadas se debe profundizar e incluir
momentos para los procesos de reflexin como requisito previo para llegar a la
conceptualizacin compartida.
SECTOR ALIMENTOS
169
FORMACIN CIENTFICO TECNOLGICA
1AO
MATEMTICA
En el marco de una Educacin Secundaria Obligatoria que garantiza el acceso,
permanencia y egreso de adolescentes y jvenes, la Matemtica en las escuelas
Tcnicas como parte de la Formacin Cientfico Tecnolgica debe constituirse en una
herramienta que pueda ser empleada en todos los aspectos de la vida cotidiana, para
permitirles desempearse como ciudadanos activos, crticos y participativos.
Esto requiere distintas formas de abordar saberes y una fuerte transformacin
de las prcticas ulicas para que el aprendizaje de la Matemtica cobre sentido y
significado. Este aprendizaje se ve fortalecido al desarrollarse en el contexto particular
de la tecnicatura, en el trabajo con otras disciplinas e integrando recursos digitales,
para contribuir a la construccin de nuevas formas de pensamiento matemtico.
Para lograr una significativa transformacin en los procesos de enseanza y
aprendizaje, es necesario:
Generar espacios para la construccin de una concepcin de la Matemtica como
producto cultural y social segn la cual, los resultados que se obtienen sean
consecuencia de relaciones y procedimientos utilizados para resolver problemas.
Promover la creacin de modelos matemticos a partir de la generalizacin de
situaciones, para provocar el desarrollo de habilidades vinculadas con la
Resolucin de Problemas en diferentes contextos.
Incentivar la integracin y la valoracin de los recursos tecnolgicos para
generar y potenciar instancias que posibiliten la creacin de espacios en los que
se pueda aumentar, enriquecer, transformar y construir conocimiento, ampliando
las formas de comunicacin y socializacin de lo producido.
Propiciar situaciones de enseanza en el aula y fuera de ella que provoquen
aprendizajes tanto autnomos como colaborativos.
SECTOR ALIMENTOS
Los saberes seleccionados han sido formulados a partir de los Ncleos de

Aprendizajes Prioritarios (NAP) y los Marcos de Referencia de la Tecnicatura,
organizados en Ejes que se abordan en forma integrada. El orden de presentacin de
los mismos no implica secuencia para la enseanza, la presentacin en el cuadro de
saberes slo es una propuesta de orden organizativo que en el desarrollo ulico podr
organizar y articular de diferente forma segn las demandas de la secuencia didctica
que pretenda presentar a los estudiantes.
170
En el Primer ao del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la enseanza de la
Matemtica debe poner nfasis en favorecer el desarrollo de saberes matemticos
situados en contextos propios de la enseanza tcnica para familiarizar a los
estudiantes con las prcticas pre-profesionales del Ciclo Bsico o Primer Ciclo,
fortaleciendo los aprendizajes al vincularlos con la familia profesional a la que
pertenecen.
Se amplan las nociones y las prcticas de los objetos matemticos abordados

durante la educacin primaria, promoviendo el desarrollo de formas de pensamiento
que posibilitan a los estudiantes procesar informacin acerca de la realidad de su
contexto prximo, para lo cual la enseanza y el aprendizaje deben desarrollarse
sobre todo desde procesos emprico deductivos, propiciando la justificacin y la
deduccin en el trabajo realizado con pares y docentes.
En el eje lgebra y Nmero se propicia la ruptura aritmtico - algebraica,
fortaleciendo el reconocimiento de diferentes estructuras y nmeros pertenecientes a
distintos campos numricos; el Eje Funciones y lgebra se centra en el anlisis de
variaciones funcionales y en la elaboracin y construccin de frmulas como
herramientas para la resolucin de diferentes tipos de problemas; el Eje Geometra y
Medida procura el reconocimiento de objetos geomtricos, sus caractersticas y
propiedades; el tratamiento de mediciones y sus limitaciones en la construccin de los
mismos; el Eje Estadstica y Probabilidad trata la lectura e interpretacin de
informacin estadstica para datos no agrupados y el anlisis intuitivo de sucesos
probabilsticos.
El enfoque de la Resolucin de Problemas permite desarrollos de situaciones
didcticas que dan sentido y significado al aprendizaje matemtico, encontrando en las
escuelas tcnicas una riqueza que lo fortalece, le da identidad e integra
constantemente teora y prctica, accin y reflexin, experimentacin y construccin
de saberes.
SABERES
MATEMTICA
1 Ao Ciclo Bsico APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Primer Ciclo
EJE: NMEROS Y OPERACIONES
Resolver problemas en Registro, comparacin e interpretacin de nmeros

diversos contextos mediante enteros.
el uso de nmeros de
SECTOR ALIMENTOS
Seleccin y justificacin en distintos contextos de

distintos conjuntos
fracciones, entre ellos la fraccin como medida, como
numricos.
relacin parte todo, en contextos de la proporcionalidad.
Interpretacin y uso del nmero racional como cociente
de dos nmeros enteros.
171
Reconocimiento de diferentes representaciones de un
nmero racional: expresin fraccionaria, decimal, punto
de la recta.
Exploracin y anlisis de diferencias y similitudes de las
propiedades de los conjuntos numricos Z y Q.
Interpretar situaciones en las Explicitacin y anlisis de las operaciones en Z y sus

que sea necesario elegir la propiedades como extensin de las elaboradas en N.
operacin a resolver y buscar
resultados utilizando Seleccin y justificacin del uso del tipo de clculo
propiedades pertinentes al (mental, escrito exacto, escrito aproximado, asistido con
problema planteado. calculadora) y de la forma de expresar los nmeros
involucrados, evaluando la razonabilidad del resultado de
acuerdo a la necesidad que impone el problema.
Utilizacin de las propiedades de las operaciones en Z
en la elaboracin e interpretacin de clculos.
Produccin de argumentaciones de la validez de las
propiedades ligadas a la divisibilidad de nmeros
naturales.
EJE: LGEBRA Y FUNCIONES
Interpretacin de relaciones entre variables en tablas,

Analizar problemas en
grficos y frmulas para resolver problemas de diversos
diferentes contextos, que
contextos.
involucren la interpretacin
de las relaciones entre Anlisis de variaciones y seleccin de la representacin
variables. ms adecuada de acuerdo al problema.
Elaboracin y comparacin de frmulas para analizar
las variaciones de permetros, reas y volmenes en
funcin de la variacin de diferentes dimensiones de
figuras y cuerpos.
Utilizacin de programas graficadores para resignificar
anlisis del comportamiento de relaciones variables.
Resolver problemas en los Elaboracin y anlisis de expresiones simblicas para

que se formulen modelos que comunicar y validar afirmaciones.
involucren ecuaciones y
Construccin y comparacin de frmulas para expresar
expresiones algebraicas.
procedimientos y clculos con expresiones algebraicas
SECTOR ALIMENTOS
sencillas en problemas que las requieran.

Introduccin de la nocin de ecuacin e inecuacin en Z.
Construccin de ecuaciones lineales con una variable
para resolver problemas analizando soluciones.
172
EJE: GEOMETRA Y MEDIDA
Anlisis de polgonos construidos con regla no graduada

Analizar, a travs de la
y comps o software matemtico adecuado, acudiendo a
resolucin de problemas, las
argumentos basados en propiedades de las figuras en
relaciones de propiedades en
juego.
la construccin de figuras.
Produccin de argumentaciones basadas en
propiedades para determinar las condiciones que deben
cumplir los puntos referidas a distancias; construccin de
mediatrices, bisectrices, tringulos, circunferencias y
crculos como lugares geomtricos.
Elaboracin de argumentaciones sobre las condiciones
necesarias y suficientes para la congruencia de
tringulos construidos.
Anlisis reflexivo de procedimientos empleados para
construir figuras a partir de diferentes informaciones,
utilizando distintos instrumentos de geometra y
programas informticos.
Produccin de argumentaciones acerca de la validez de
las propiedades de ngulos determinados por rectas
paralelas cortadas por una transversal, justificando la
resolucin de problemas.
Anlisis de las relaciones entre los lados de tringulos
cuyas medidas sean ternas pitagricas.
Interpretacin de algunas demostraciones del Teorema
de Pitgoras para aplicar en diversas situaciones.
Analizar situaciones Exploracin de situaciones en las que hay que estimar y
problemticas en diversos calcular medidas, eligiendo la unidad ms conveniente
contextos, estimando y (SIMELA).
calculando medidas,
Reconocimiento de problemas extramatemticos en cuya
reconociendo y expresando
resolucin sea necesario estimar la medida sin acudir al
distintos tipos de relaciones.
clculo.
Reconocimiento de la inexactitud de la medida.
EJE: ESTADSTICA Y PROBABILIDAD
Identificacin de variables cuantitativas y cualitativas.

Interpretar situaciones
problemticas que impliquen Interpretacin de la informacin presentada en tablas y
SECTOR ALIMENTOS
el anlisis y el uso de grficos estadsticos para organizar conjuntos de datos

nociones bsicas de discretos, analizando la informacin que se desea
Estadstica. comunicar.
Construccin de grficos estadsticos de acuerdo al tipo
de variable tratada.
Interpretacin del significado de las variables de posicin
(media aritmtica y modo) para describir datos en
estudio.
173
Utilizacin de programas informticos para la
construccin de grficos estadsticos y la interpretacin
de las medidas de posicin.
Resolver situaciones Comparacin de las probabilidades de diferentes

problemticas que impliquen sucesos incluyendo casos que involucren un conteo
el uso de la Probabilidad ordenado sin necesidad de usar frmulas.
como un modo de cuantificar
Determinacin de la frecuencia relativa de un suceso
la incertidumbre.
mediante la experimentacin real o simulada,
comparndola con la probabilidad terica.
Utilizacin de programas informticos para clculo de
probabilidades y simulaciones de casos.
SECTOR ALIMENTOS
174
CIENCIAS NATURALES
A escala global y en una poca signada por complejos problemas vinculados a

la salud, socioambientales y ticos relevantes, multitud de conceptos y destrezas
provenientes del campo de las Ciencias Naturales han pasado a formar parte del
lenguaje comn y de la vida cotidiana. Ello genera el desafo de disear una educacin
para la comprensin y la intervencin en el mundo circundante de modo reflexivo,
creativo, responsable, y a travs de decisiones informadas, autnomas y basadas en
los conocimientos alcanzados.
En este marco, el propsito fundamental de esta rea de conocimiento escolar
es propiciar la alfabetizacin cientfica y convertir al saber cientfico en un bien cultural
compartido solidariamente. Esto significa, una educacin cientfica para todos/as en
la que la ciencia y sus procesos formen parte inseparable de la cultura, reconocindola
como una construccin que la humanidad ha ido elaborando a lo largo de la historia
con el propsito de interpretar y explicar el mundo natural.
As, para las Ciencias Naturales, el desarrollo de una alfabetizacin cientfica
implica bsicamente:
El conocimiento e interpretacin de modelos explicativos relevantes y
progresivamente ms complejos que colaboren en la comprensin del mundo
natural y en la actuacin comprometida con la realidad.
El conocimiento sobre la naturaleza de la ciencia, reconociendo los alcances y
limitaciones de los productos cientficos y tecnolgicos en la resolucin de
problemas con implicancias sociales, desde una mirada problematizadora y
propositiva.
La reflexin crtica de la informacin cientfica proporcionada a travs de los
medios de comunicacin masiva y de la divulgacin cientfica.
Un aspecto fundamental a considerar para el abordaje de las Ciencias
Naturales en la escuela es la visin de ciencia que se sostiene y promueve. A lo largo
del tiempo la imagen predominante sobre la ciencia ha cambiado. La idea de ciencia
centrada en su lgica interna, neutra, poseedora de un mtodo eficaz e infalible de
produccin de conocimientos de carcter experimental, est cuestionada. Hoy se la
concibe como una construccin humana basada en una interpretacin rigurosa pero
no dogmtica, como una forma ms de explicar la realidad no como una forma nica
y superior de conocimiento- atravesada por componentes racionales, subjetivos, socio-
histricos, ticos y culturales, y por lo tanto, con consensos y contradicciones en el
seno de sus comunidades; constituida por un cuerpo terico provisorio validado por la
comunidad cientfica, y tambin como un proceso de construccin de modelos que se
SECTOR ALIMENTOS
ajustan de manera aproximada a una porcin de la realidad.

Desde esta perspectiva, la ciencia escolar es entendida como el conjunto de
saberes que se ensean y se aprenden a travs de una educacin cientfica formal,
sistemtica y organizada desde la escuela en ambientes de aprendizajes estimulantes,
potentes y promotores de distintas vas de acceso al conocimiento. Ello supone un
aula de ciencias donde el planteo de conjeturas o anticipaciones, el diseo y
realizacin de exploraciones y experimentaciones, la modelizacin, la resolucin de
problemas, el establecimiento de relaciones, la comparacin de resultados, la
175
elaboracin de conclusiones, se vinculen con la argumentacin, la escritura, la lectura
comprensiva y crtica, y estn dotados de sentido y significado para los estudiantes.
Este espacio curricular se posiciona como rea proporcionando a los
estudiantes una visin ms amplia y profunda de la realidad natural, a travs de un
abordaje educativo sistemtico e integral que retoma el proceso de alfabetizacin
cientfica iniciado en el nivel educativo anterior. En tal sentido, se avanza hacia la
formacin y el desarrollo de capacidades, habilidades y destrezas, que permitan a los
estudiantes estructurar nuevos aprendizajes o resignificar los que ya poseen.
Los saberes del espacio curricular Ciencias Naturales se agrupan en ejes que
guardan relacin con los NAP (Ncleos de Aprendizajes Prioritarios) y estn
contextualizados con la realidad educativa provincial. Dichos ejes plantean un estudio
especfico del mundo natural y a su vez, responden a principios generales y comunes
que dotan de coherencia al campo de conocimiento. Dichos principios, de carcter
multidisciplinar y con un alto poder de abstraccin, constituyen los conceptos
estructurantes o metaconceptos que atraviesan el rea.
En efecto, a lo largo de la amplia gama de tpicos que abordan las ciencias de
la naturaleza, es posible advertir que los sistemas naturales presentan regularidades;
ellas son la unidad y la diversidad, las interacciones que sostienen con otros
sistemas y los afectan mutuamente, y los cambios que se producen en el espacio y
en un tiempo. Estos conceptos estructurantes se basan en el principio de
complementariedad de los opuestos. As, la diversidad no puede entenderse sin la
unidad, los cambios sin la permanencia, los sistemas sin la interaccin de los
componentes, etc.
El orden en el que se presentan los ejes y saberes no prescribe una
secuencia temporal en la planificacin ni en el desarrollo curricular. Entre ellos existen
vinculaciones significativas que deben hacerse explcitas en el contexto ulico a
partir de una organizacin que promueva las demandas recprocas en torno a un eje
formativo. En otras palabras, si bien cada eje contempla saberes especficos, stos no
deben ser tomados como compartimentos estancos, descontextualizados y
fragmentados. Por tanto, es posible y deseable una articulacin entre saberes de los
distintos ejes que genere aprendizajes ms significativos y potentes.
En efecto, en el Primer ao del Ciclo Bsico o Primer Ciclo en el eje Seres
vivos: diversidad, unidad, interrelaciones y cambios, se promueve el
reconocimiento de la unidad en la diversidad, a partir del establecimiento de relaciones
ms complejas en los sistemas biolgicos. En tal sentido, el concepto de unidad se
construye a partir del conocimiento de las principales formas de vida en la Tierra y en
la comprensin de que ms all de la diversidad de formas, tamaos,
SECTOR ALIMENTOS
comportamientos y hbitat, los seres vivos comparten caractersticas y funciones

comunes. Estos saberes se profundizan en conceptualizaciones de mayor alcance
propiciando el acercamiento a teoras que explican la vida y la construccin del
concepto de clula como unidad de estructura y funcin de todos los seres vivos.
El recorrido por la diversidad, permite la identificacin de patrones
estructurales, funcionales y de comportamiento de diferentes niveles de organizacin
de los seres vivos. Este conocimiento sienta las bases para avanzar en el anlisis de
sistemas de clasificacin biolgica, atendiendo a su desarrollo histrico desde
176
posiciones flexibles que permiten la comprensin de que los criterios de clasificacin
son constructos arbitrarios y provisorios.
Con relacin al organismo humano -y en correlato con las nociones de unidad y
diversidad- se pretende focalizar en la condicin de sistema abierto al considerar la
materia y la energa que se intercambian con el ambiente durante la captacin,
procesamiento y transporte de sustancias, con la consiguiente eliminacin de
desechos. Se propicia el reconocimiento de que la nutricin es la funcin vital que
provee a la clula de las materias primas que necesita para elaborar las biomolculas
que conforman sus estructuras, regulan los procesos y aportan energa. Tambin se
concede especial importancia al cuidado y prevencin de la salud considerando que la
alimentacin y la nutricin, adems de parmetros biolgicos, estn atravesadas por
dimensiones sociales y culturales que pautan actitudes y acciones.
Estos saberes se vinculan con el eje Los materiales y sus cambios ya que las
nociones de discontinuidad de la materia y la distincin entre cambios fsicos y
qumicos, sirven de sustento a la comprensin de procesos vinculados a la vida tales
como la relacin alimento-nutriente durante la digestin, la disolucin de sustancias en
sangre, etc.
En relacin al eje Los materiales y sus cambios, se explica el mundo material
y se interpretan los fenmenos que ocurren en l. Se describe, analiza y estudia la
composicin, la estructura, las propiedades, los estados de agregacin y los cambios
que involucran a los materiales en la naturaleza. Este anlisis se realiza a partir del
modelo cintico-corpuscular, identificando las variables que influyen en los sistemas.
As tambin, se reconocen los principales mtodos de separacin de los
componentes de los sistemas materiales, el proceso de disolucin y las variables que
influyen en l, con la finalidad de aplicar estas nociones a los fenmenos y procesos
de la vida y el ambiente, permitiendo una visin dinmica de la realidad.
Se inicia una aproximacin al lenguaje de la Qumica, a travs de la
representacin de los principales elementos y compuestos presentes en el entorno y la
vida cotidiana.
En relacin al eje Los fenmenos del mundo fsico, se introduce la nocin de
campo de fuerzas como una zona del espacio donde se manifiestan interacciones de
diferente naturaleza, utilizando ejemplos gravitatorios, elctricos y magnticos. En tal
sentido, se analizan experiencias donde aparecen interrelaciones elctricas y
magnticas, por ejemplo el electroimn. Asimismo, se promueve el reconocimiento por
parte de los estudiantes de que a los campos gravitatorio y elctrico se les puede
asociar una energa potencial.
SECTOR ALIMENTOS
En vinculacin con los saberes del eje Los materiales y sus cambios, se apela
a las primeras nociones sobre la estructura corpuscular de la materia para interpretar
variables macroscpicas como volumen, presin y temperatura, en trminos de la
energa que interviene en los procesos submicroscpicos.
En relacin La Tierra, el universo y sus cambios, se abordan saberes que
amplan el conocimiento acerca de la estructura de la Tierra y sus transformaciones a
travs del tiempo, reconociendo la estructura y dinmica de los distintos subsistemas
en interaccin a partir de modelos sencillos como el ciclo hidrolgico, por ejemplo.
177
Se promueve la articulacin con saberes del eje Seres vivos: diversidad,
unidad, interrelaciones y cambios, y se propicia la identificacin de las caractersticas
de la Tierra primitiva y de la interaccin entre sus subsistemas, estableciendo
relaciones con los procesos que dieron lugar a la aparicin de vida en el planeta.
Por su parte, en vnculo con el eje Los fenmenos del mundo fsico, se
identifican algunos efectos que experimenta la Tierra como integrante del Sistema
Solar, a partir de las interacciones gravitatorias.
SABERES
CIENCIAS NATURALES
1Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LOS SERES VIVOS: DIVERSIDAD, UNIDAD,
INTERRELACIONES Y CAMBIOS
Reconocer la unidad en la Identificacin e interpretacin de las caractersticas de
diversidad en todos los los seres vivos como sistemas abiertos, en permanente
sistemas biolgicos interaccin con el medio, con organizacin especfica y
identificando los atributos origen comn, que cambian a lo largo del tiempo y
y funciones comunes, en el tienen la capacidad de reproduccin y autorregulacin.
marco de las teoras Distincin y ejemplificacin de los diferentes niveles de
cientficas que explican el organizacin de los seres vivos, con sus propiedades
origen que comparten. emergentes.
Interpretacin y comparacin de las teoras cientficas
que explican el origen de la vida: generacin
espontnea, biognesis, quimiosntesis, bajo la
comprensin del conocimiento cientfico como una
construccin socio-histrica y de carcter provisorio.
Interpretar el modelo de Identificacin de un patrn general de funcionamiento

clula como unidad en los tipos celulares bsicos, reconociendo la unidad
estructural, funcional y de en el marco de la diversidad biolgica.
origen de todos los seres Descripcin de los componentes en la clula eucariota y
vivos propuesto por la procariota, aproximndose a la comprensin de la
Teora Celular, dinmica celular a partir de modelizaciones,
reconociendo la diversidad observaciones y uso adecuado de recursos
celular. tecnolgicos de laboratorio e informticos.
Aproximacin a la nocin de diversidad celular en
organismos pluricelulares, atendiendo a los procesos de
diferenciacin y especializacin.
SECTOR ALIMENTOS
Comprender la nutricin Elaboracin e interpretacin de modelos integradores

humana como la de los sistemas involucrados en la nutricin humana
integracin de funciones que permitan explicar los procesos de transformacin
de obtencin y de los alimentos desde la ingestin hasta su llegada y
transformacin de materia aprovechamiento en las clulas, el intercambio de
y energa desde la nocin gases y la eliminacin de desechos, bajo la
de organismo humano comprensin de la funcin vinculante del sistema
como sistema integrado y circulatorio.
178
abierto, para la
Identificacin de la funcin que cumplen los nutrientes
construccin de actitudes
en el organismo humano para interpretar su relacin
y acciones de cuidado de
con la salud, en particular la de adolescentes y jvenes.
la salud personal y
colectiva. Reconocimiento y valoracin de actitudes y acciones de
cuidado de la salud personal y colectiva.
Reconocer la importancia Descripcin de sistemas de clasificacin biolgica en su
de ordenar la desarrollo histrico desde posiciones flexibles que
biodiversidad, permitan la comprensin de que los criterios de
interpretando los criterios clasificacin son constructos arbitrarios y provisorios.
utilizados por los distintos Distincin de caractersticas bsicas (nmero de
sistemas de clasificacin. clulas, tipo de clulas, tipo de nutricin) que permiten
agrupar a los seres vivos en categoras taxonmicas
tales como dominios y reinos.
Identificacin de la evolucin como la base para
agrupar a los organismos en las actuales
clasificaciones.
Valorar la importancia de Reconocimiento de la diversidad biolgica mediante la

la preservacin de la ejemplificacin de formas, funciones y hbitat, entre
diversidad biolgica. otras.
Apreciacin del valor que posee la biodiversidad desde
los puntos de vista ecolgico y econmico.
Identificacin de acciones humanas que ponen en
riesgo o protegen a la diversidad biolgica.
EJE: EN RELACIN CON LOS MATERIALES Y SUS CAMBIOS
Comprender la estructura Identificacin de los postulados del modelo cintico-

de la materia como corpuscular.
discontinua identificando Interpretacin de la discontinuidad de la materia a partir
sus componentes del modelo cintico-corpuscular, utilizando herramientas
submicroscpicos: fsicas y/o digitales (simuladores y laboratorios
tomos, molculas e iones. virtuales).
Identificacin de los componentes submicroscpicos de
los materiales presentes en la vida cotidiana (iones,
tomos, molculas, agregados moleculares).
Identificacin y descripcin del modelo atmico actual
simplificado electro-neutralidad, ncleo y nube
electrnica.
Emplear el modelo Interpretacin de algunas propiedades de materiales

SECTOR ALIMENTOS
cintico-corpuscular para que se utilizan en la vida cotidiana, empleando el

interpretar las propiedades modelo cintico-corpuscular.
de los materiales, los Interpretacin de los estados de agregacin de la
estados de agregacin y materia y sus cambios, en particular los del agua desde
sus cambios y el proceso el modelo cintico corpuscular.
de disolucin,
reconociendo las variables Interpretacin del proceso de disolucin desde el
involucradas. modelo cintico-corpuscular (incluyendo las variables),
en particular el estudio del agua como disolvente universal.
179
Interpretacin de la concentracin de una solucin que
permita reconocer los distintos tipos de soluciones, en
particular las diluidas, saturadas, concentradas y
sobresaturadas, sealando ejemplos de la vida
cotidiana.
Identificar e interpretar los Diferenciacin y caracterizacin de sustancias puras y

principales mtodos de mezclas.
separacin de los Reconocimiento y aplicacin de algunos mtodos de
componentes de los separacin de sistemas materiales homogneos y
sistemas materiales. heterogneos.
Utilizar el lenguaje de la Identificacin de los smbolos y frmulas como una

qumica a travs de la forma de expresin universal de la comunicacin en
representacin de los qumica.
elementos y compuestos Representacin de algunos elementos y compuestos
presentes en el entorno y presentes en el entorno en particular en los seres vivos
la vida cotidiana. que son de inters por sus usos.
EJE: EN RELACIN CON LOS FENMENOS DEL MUNDO FSICO
Reconocer los campos de Aproximacin a la nocin de energa potencial

fuerza, en particular los gravitatoria, como energa asociada a la masa y a la
gravitatorios, elctricos y posicin de los cuerpos respecto de la Tierra.
magnticos, as como sus Identificacin de la energa cintica como energa
interrelaciones. asociada al movimiento de los cuerpos, y su
dependencia de la velocidad y la masa.
Introduccin a la nocin de campos de fuerza como la
zona del espacio donde se manifiestan interacciones de
diferente naturaleza, y reconocimiento de la energa
asociada.
Identificacin de algunas interrelaciones entre
fenmenos elctricos y magnticos, tomando como
ejemplo el electroimn.
EJE: EN RELACIN CON LA TIERRA, EL UNIVERSO Y SUS CAMBIOS
Comprender la estructura y Caracterizacin del movimiento de materiales entre los

dinmica de la Tierra y el subsistemas terrestres a causa de la energa
Universo. proveniente del Sol, tomando por ej. el ciclo hidrolgico.
Descripcin de algunos efectos que experimenta la
Tierra como integrante del Sistema Solar a causa de las
SECTOR ALIMENTOS
interacciones gravitatorias, por ejemplo, las mareas.
180
2 AO
MATEMTICA
En el marco de una Educacin Secundaria Obligatoria que garantiza el acceso,
permanencia y egreso de adolescentes y jvenes, la Matemtica en las escuelas
Tcnicas como parte de la Formacin Cientfico Tecnolgica debe constituirse en una
herramienta que pueda ser empleada en todos los aspectos de la vida cotidiana, para
permitirles desempearse como ciudadanos activos, crticos y participativos.
Esto requiere distintas formas de abordar saberes y una fuerte transformacin
de las prcticas ulicas para que el aprendizaje de la Matemtica cobre sentido y
significado. Este aprendizaje se ve fortalecido al desarrollarse en el contexto particular
de la tecnicatura, en el trabajo con otras disciplinas e integrando recursos digitales,
para contribuir a la construccin de nuevas formas de pensamiento matemtico.
Para lograr una significativa transformacin en los procesos de enseanza y
aprendizaje, es necesario:
Generar espacios para la construccin de una concepcin de la Matemtica como
producto cultural y social segn la cual, los resultados que se obtienen sean
consecuencia de relaciones y procedimientos utilizados para resolver problemas.
Promover la creacin de modelos matemticos a partir de la generalizacin de
situaciones, para provocar el desarrollo de habilidades vinculadas con la
Resolucin de Problemas en diferentes contextos.
Incentivar la integracin y la valoracin de los recursos tecnolgicos para
generar y potenciar instancias que posibiliten la creacin de espacios en los que
se pueda aumentar, enriquecer, transformar y construir conocimiento, ampliando
las formas de comunicacin y socializacin de lo producido.
Propiciar situaciones de enseanza en el aula y fuera de ella que provoquen
aprendizajes tanto autnomos como colaborativos.
Los saberes seleccionados han sido formulados a partir de los Ncleos de
Aprendizajes Prioritarios (NAP) y los Marcos de Referencia de la Tecnicatura,
organizados en Ejes que se abordan en forma integrada. El orden de presentacin de
los mismos no implica secuencia para la enseanza, la presentacin en el cuadro de
saberes slo es una propuesta de orden organizativo que en el desarrollo ulico podr
organizar y articular de diferente forma segn las demandas de la secuencia didctica
que pretenda presentar a los estudiantes.
En el Segundo ao del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la enseanza de la
SECTOR ALIMENTOS
Matemtica debe poner nfasis en favorecer el desarrollo de saberes matemticos

situados en contextos propios de la enseanza tcnica para familiarizar a los
estudiantes con las prcticas pre-profesionales del Ciclo Bsico o Primer Ciclo,
fortaleciendo los aprendizajes al vincularlos con la familia profesional a la que
pertenecen.
En este ao se consolidan, sistematizan y amplan las nociones y las prcticas

de los objetos matemticos abordados durante el primer ao del Ciclo Bsico o Primer
Ciclo, promoviendo el desarrollo de formas de pensamiento que posibilitan a los
181
estudiantes procesar informacin acerca de la realidad de su contexto prximo,
profundizando su conocimiento, para lo cual la enseanza y el aprendizaje deben
progresar sobre todo desde procesos emprico deductivos, propiciando la
justificacin, la deduccin y argumentacin en el trabajo realizado con pares y
docentes.
En el eje lgebra y Nmero se profundiza la ruptura aritmtico - algebraica,
fortaleciendo el uso de diferentes estructuras y nmeros pertenecientes a distintos
campos numricos; el Eje Funciones y lgebra se centra en el anlisis de
variaciones lineales y no lineales y en la construccin de la nocin de estructuras
algebraicas como herramientas para la resolucin de diferentes tipos de problemas; el
Eje Geometra y Medida propicia la construccin y el anlisis de figuras semejantes y
su relacin con las razones y proporciones geomtricas; el Eje Estadstica y
Probabilidad trata la organizacin de informacin estadstica para datos no
agrupados y agrupados y el clculo probabilidades a partir de datos estadsticos como
herramienta en la toma de decisiones.
didcticas que dan sentido y significado al aprendizaje matemtico, encontrando en las
escuelas tcnicas una riqueza que lo fortalece, le da identidad e integra
constantemente teora y prctica, accin y reflexin, experimentacin y construccin
de saberes.
SABERES
MATEMTICA
2 Ao Ciclo Bsico o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Primer Ciclo
EJE:NMEROS Y OPERACIONES
Resolver problemas en Registro, comparacin e interpretacin de nmeros

diversos contextos racionales.
mediante el uso de nmeros
Reconocimiento de la insuficiencia de los nmeros
de distintos conjuntos
racionales para expresar relaciones de medida.
numricos.
Uso de diferentes representaciones de un nmero
racional: expresin fraccionaria, decimal, notacin
cientfica y punto de la recta.
Exploracin, explicacin y utilizacin de propiedades de
los conjuntos numricos Z y Q, estableciendo relaciones
de inclusin entre ellos.
SECTOR ALIMENTOS
Interpretar situaciones en Explicitacin y anlisis de las operaciones en Q y sus

las que sea necesario elegir propiedades como extensin de las elaboradas en N y Z.
la operacin a resolver y
Seleccin y justificacin del uso del tipo de clculo
buscar resultados utilizando
(mental, escrito exacto, escrito aproximado, asistido con
propiedades pertinentes al
calculadora) y de la forma de expresar los nmeros
problema planteado.
involucrados, evaluando la razonabilidad del resultado de
acuerdo a la necesidad que impone el problema.
Utilizacin de las propiedades de las operaciones en Q en
la elaboracin e interpretacin de clculos.
182
Produccin de argumentaciones de la validez de las
propiedades ligadas a la divisibilidad de nmeros
naturales.
EJE: LGEBRA Y FUNCIONES
Explicitacin y anlisis de propiedades de funciones de

Analizar problemas en
proporcionalidad directa e inversa.
diferentes contextos, que
involucren la interpretacin Anlisis de las variaciones lineales expresadas mediante
de las relaciones entre grficos y frmulas e interpretacin de parmetros.
variables.
Interpretacin de grficos y frmulas que representen
variables lineales y no lineales, incluida la funcin
cuadrtica, de acuerdo al problema a resolver.
Utilizacin de programas graficadores para resignificar
anlisis del comportamiento de las funciones.
Resolver problemas en los Obtencin de expresiones algebraicas equivalentes

que se formulen modelos acudiendo a propiedades para resolver situaciones que
que involucren ecuaciones requieran el uso de ecuaciones de primer grado.
y expresiones algebraicas.
Reconocimiento de expresiones equivalentes en distintos
contextos a travs de la extraccin de factor comn,
desarrollando cuadrados y cubos de un binomio,
diferencias de cuadrados.
Utilizacin de ecuaciones e inecuaciones en Q para
generalizar y construir modelos transferibles a distintos
contextos.
Utilizacin de ecuaciones lineales con una o dos variables
interpretando y analizando el significado del conjunto
solucin.
Anlisis del vnculo de las relaciones entre dos rectas con
el conjunto de soluciones de los correspondientes
sistemas de ecuaciones.
Construccin y utilizacin de ecuaciones de segundo
grado para resolver problemas.
Produccin de argumentaciones basadas en propiedades

Analizar, a travs de la
para justificar construcciones de rectas paralelas y
resolucin de problemas,
perpendiculares, circunferencia que pasa por tres puntos,
las relaciones de
SECTOR ALIMENTOS
entre otras, como lugares geomtricos.

propiedades en la
construccin de figuras. Anlisis de las condiciones necesarias y suficientes para la
construccin de figuras semejantes, utilizando distintos
instrumentos de geometra y programas informticos.
Introduccin de conceptos de la geometra dinmica para
potenciar procesos de resolucin de problemas.
Produccin de argumentaciones acerca de la validez de las
propiedades de figuras semejantes a partir de informaciones.
183
Interpretacin de circunstancias de aplicabilidad del
Teorema de Thales.
Uso de la relacin pitagrica para tringulos rectngulos.
Analizar situaciones Utilizacin de razones trigonomtricas para resolver

problemticas en diversos problemas con tringulos rectngulos.
contextos, estimando y
Reconocimiento y formulacin de situaciones en las que
calculando medidas,
hay que estimar y calcular medidas, eligiendo unidades
reconociendo y expresando
(SIMELA) y formas de expresarlas ms convenientes
distintos tipos de
(notacin cientfica).
relaciones.
Identificacin de variables cuantitativas (discretas y

Interpretar situaciones
continuas) y cualitativas.
problemticas que
impliquen el anlisis y el Interpretacin de la informacin presentada en tablas y
uso de nociones bsicas de grficos estadsticos, incluida la organizacin de datos en
Estadstica. intervalos.
Construccin de grficos estadsticos de acuerdo al tipo de
variable tratada, inclusivos grficos con datos agrupados.
Interpretacin del significado de las medidas de posicin
(media aritmtica, mediana y modo) para describir datos
en estudio incluyendo datos agrupados.
Utilizacin de programas informticos para la construccin
de grficos estadsticos y la interpretacin de las medidas
de posicin para datos agrupados.
Resolver situaciones Exploracin, produccin y utilizacin de frmulas sencillas

problemticas que de combinatoria para calcular probabilidades.
impliquen el uso de la
Estimacin de la probabilidad a partir de la Estadstica.
Probabilidad como un modo
de cuantificar la Utilizacin de programas informticos para clculo y
incertidumbre. anlisis de probabilidades a partir de la simulacin de
casos.
SECTOR ALIMENTOS
184
CIENCIAS NATURALES
El espacio Ciencias Naturales de Segundo ao completa el desarrollo

curricular del rea a travs del presente bloque formativo correspondiente al Ciclo
Bsico o Primer Ciclo.
Desde esta perspectiva, la enseanza focaliza en aspectos que ahondan y

consolidan procesos cognitivos, afectivos y sociales ya iniciados, y propicia el
desarrollo de capacidades, habilidades y destrezas ms complejas en los estudiantes.
As, la interpretacin y la resolucin de problemas significativos y de relevancia
social -como los vinculados a la salud y el ambiente- a partir de saberes del campo de
la ciencia escolar, contribuyen al logro de la autonoma en el plano personal y social,
propiciando la reflexin crtica y el abordaje propositivo.
Los saberes del espacio curricular Ciencias Naturales se agrupan en ejes que
guardan relacin con los NAP (Ncleos de Aprendizajes Prioritarios) y estn
contextualizados con la realidad educativa provincial. Dichos ejes plantean un estudio
especfico del mundo natural y a su vez, responden a principios generales y comunes
que dotan de coherencia al campo de conocimiento. Dichos principios, de carcter
multidisciplinar y con un alto poder de abstraccin, constituyen los conceptos
estructurantes o metaconceptos que atraviesan el rea.
En efecto, a lo largo de la amplia gama de tpicos que abordan las ciencias de
la naturaleza, es posible advertir que los sistemas naturales presentan regularidades;
ellas son la unidad y la diversidad, las interacciones que sostienen con otros
sistemas y los afectan mutuamente, y los cambios que se producen en el espacio y
en un tiempo. Estos conceptos estructurantes se basan en el principio de
complementariedad de los opuestos. As, la diversidad no puede entenderse sin la
unidad, los cambios sin la permanencia, los sistemas sin la interaccin de los
componentes, etc.
El orden en el que se presentan los ejes y saberes no prescribe una
secuencia temporal en la planificacin ni en el desarrollo curricular. Entre ellos existen
vinculaciones significativas que deben hacerse explcitas en el contexto ulico a
partir de una organizacin que promueva las demandas recprocas en torno a un eje
formativo. En otras palabras, si bien cada eje contempla saberes especficos, stos no
En relacin al eje Seres vivos: diversidad, unidad, interrelaciones y
cambios se trabaja en torno a sobre las principales generalizaciones y teoras
SECTOR ALIMENTOS
cientficas que explican los procesos de continuidad y cambio de las especies a travs
del tiempo. Estos saberes permiten explicar la biodiversidad actual, en relacin a los
procesos reproductivos y los conocimientos genticos. En tal sentido, las premisas de
la Teora de la Seleccin Natural favorecen la construccin del marco interpretativo de
dichos procesos.
Con la intencin de que los estudiantes avancen en la comprensin de los
seres vivos como sistemas abiertos e integrados, se apela al anlisis de situaciones
185
sencillas que evidencien procesos de captacin, procesamiento de la informacin y
elaboracin de respuestas de los organismos frente a los cambios internos y externos.
En el organismo humano, sin profundizar en exhaustivas cuestiones de
carcter anatmico y/o fisiolgico, se abordan procesos que involucran regulacin
nerviosa y/o endocrina, como por ejemplo: la regulacin de la temperatura mediante el
uso de modelos analgicos para favorecer la interpretacin de conceptos complejos, y
sobre la base de estos conocimientos, avanzar en la construccin de actitudes y
acciones que contribuyan al cuidado de la salud.
En relacin al eje Los materiales y sus cambios se reconoce e interpreta a la
Tabla Peridica como una clasificacin de los elementos en construccin permanente.
Adems, se trabaja en el marco de los cambios qumicos, identificando el principio de
conservacin de la masa y conceptualizando las reacciones qumicas observables en
el ambiente, en los seres vivos y en los procesos de deterioro y preservacin
ambiental.
En Los fenmenos del mundo fsico se aborda la explicacin de algunos
fenmenos fsicos empleando las leyes de Newton, los que pueden ser modelizados y
descriptos a travs de expresiones matemticas y simuladores virtuales.
Retomando y ampliando los conocimientos que los estudiantes poseen sobre la
energa, se profundizan las nociones de transformacin y conservacin, como as
tambin las de calor y trabajo.
Por su parte, en el eje La Tierra, el Universo y sus cambios, los estudiantes
se aproximan a los modelos cosmolgicos como grandes explicaciones referidas a la
estructura y dinmica del Universo, y en ese marco, abordan conceptos relacionados
con la formacin, desarrollo y evolucin de las estrellas, en vnculo con las reacciones
qumicas implicadas y con la nocin de energa que se genera en las mismas.
SABERES
CIENCIAS NATURALES
2Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LOS SERES VIVOS: DIVERSIDAD, UNIDAD,

INTERRELACIONES Y CAMBIOS
Interpretar la funcin de Caracterizacin de la funcin de reproduccin de los
reproduccin de los seres seres vivos en sus variantes sexual y asexual con las
vivos en sus variantes ventajas y desventajas evolutivas que representa cada
sexual y asexual, los una.
procesos de la Identificacin de la variabilidad como ventaja principal de
SECTOR ALIMENTOS
reproduccin celular: la reproduccin sexual.

mitosis en eucariotas y la Reconocimiento de la mitosis como el proceso que
produccin de gametos a permite tanto el crecimiento en organismos pluricelulares,
partir del proceso de el reemplazo de clulas daadas, como la reproduccin
meiosis. en organismos unicelulares eucariotas.
Interpretacin de la mitosis haciendo foco en la
generacin de dos clulas hijas a partir de una sola clula
y en la distribucin equitativa de la informacin gentica.
Definicin de la meiosis como el proceso de divisin que
186
genera los gametos y el suministro de variacin gentica
a los organismos que se reproducen sexualmente.
Interpretacin de los resultados de la meiosis en trminos
de la produccin de cuatro clulas hijas haploides que no
son genticamente idnticas.
Reconocer las estructuras y Identificacin de las estructuras que integran el sistema
procesos relacionados con reproductor femenino y masculino, y de las funciones
la reproduccin humana en que desarrollan.
la consideracin de una
Distincin en la sexualidad humana de mltiples
visin integral de
dimensiones (aspectos psicolgicos, biolgicos,
sexualidad que favorezca el
socioculturales, filosficos, ticos).
desarrollo personal y social
armnico y la toma de Valoracin de acciones de proteccin de la salud sexual y
decisiones responsables, reproductiva.
basada en derechos sobre
la salud sexual y
reproductiva.
Caracterizar los procesos Identificacin e interpretacin de situaciones asociadas a
de captacin, la funcin de relacin, autorregulacin y control en los
procesamiento de la seres vivos vinculada con los cambios en los ambientes
informacin y elaboracin interno y externo, tomando como ejemplo los tropismos y
de respuestas de los seres las nastias en vegetales, las taxias y la condicin de
vivos haciendo foco en el endodermos y ectodermos en animales.
organismo humano como
Anlisis de situaciones sencillas que evidencien procesos
sistema integrado y abierto,
de captacin y procesamiento de la informacin y
para la construccin de
elaboracin de respuestas que involucran regulacin
actitudes y acciones de
nerviosa y/o endocrina en el organismo humano.
cuidado de la salud
personal y colectiva.
Interpretar los mecanismos Descripcin de los principios mendelianos de la herencia
hereditarios propuestos por a travs del anlisis de los experimentos de Mendel,
Mendel a partir de la teora identificando los grupos experimentales, las variables
cromosmica de la medidas y los procedimientos desarrollados.
herencia.
Conceptualizacin de gen, alelo, heterocigosis,
homocigosis, dominancia y recesividad, genotipo y
fenotipo, cromosomas homlogos, en el marco de la
teora cromosmica de la herencia.
Resolucin de cruzamientos sencillos que involucren a
uno o ms caracteres y a alelos dominantes y recesivos
identificando los fenotipos y genotipos de los progenitores
y sus descendientes.
SECTOR ALIMENTOS
Identificacin y comparacin de los principios

Interpretar los procesos del
explicativos aportados por Lamarck y Darwin-Wallace
cambio evolutivo en los
acerca de los procesos de cambio en los seres vivos a lo
seres vivos a partir de las
largo del tiempo.
teoras cientficas de
Anlisis y explicacin de situaciones que evidencien
Lamarck, Darwin y Wallace.
adaptaciones de los organismos al ambiente y/o
procesos de cambio en las poblaciones a travs del
tiempo, utilizando los principios de la Teora de la
Evolucin por Seleccin Natural.
187
Reflexin sobre la construccin de una teora cientfica,
tomando el caso de la teora de Darwin, interpretando la
relacin entre las observaciones y descripciones que
realiz y la generacin de ideas tericas desarrolladas
con la intencin de explicarlas.
EJE: EN RELACIN CON LOS MATERIALES Y SUS CAMBIOS
Reconocer la Tabla Identificacin de los parmetros de organizacin de la

Peridica como una fuente Tabla Peridica.
de datos sistematizados de Utilizacin de la informacin que aporta la Tabla
los elementos qumicos y Peridica para el anlisis de situaciones diversas.
emplearla para extraer
informacin relevante de
los mismos.
Reconocer la Ley de la Identificacin de las propiedades de la combustin en
Conservacin de la Masa en situaciones de la vida cotidiana.
los cambios qumicos. Identificacin de las propiedades de la corrosin, en
situaciones de la vida cotidiana.
Identificar sustancias Identificacin de sustancias cidas, bsicas y neutras a

cidas, bsicas y neutras a travs de indicadores lquidos y de cintas de papel.
travs de mtodos
cualitativos.
Conceptualizar las Aproximacin al concepto de reaccin nuclear empleando
reacciones nucleares desde el modelo atmico simplificado, tomando como ejemplo la
el modelo atmico produccin de energa en las estrellas.
simplificado.
Reconocer las principales Identificacin y representacin de algunos cambios
reacciones qumicas qumicos que ocurren en el entorno y en los seres vivos
presentes en el ambiente, (oxidacin, combustin, corrosin) a travs del lenguaje
en los seres vivos y en los especfico y la utilizacin de sensores digitales,
procesos de deterioro simuladores y laboratorios virtuales.
ambiental y preservacin Identificacin de las reacciones qumicas involucradas en
ambiental. acciones preventivas y reparadoras del deterioro
ambiental.
EJE: EN RELACIN A LOS FENMENOS DEL MUNDO FSICO
Explicar algunos Identificacin de las leyes de Newton y su aplicacin para

fenmenos fsicos explicar algunos fenmenos naturales.
empleando las leyes de Comprensin de que los fenmenos fsicos pueden ser
SECTOR ALIMENTOS
Newton. modelizados y descriptos a travs de expresiones

matemticas, en particular en el planteamiento de las
leyes de Newton.
Anlisis e interpretacin de la relacin entre los modelos
matemticos y los fenmenos fsicos mediante la
utilizacin de simuladores virtuales, procesadores
matemticos y otros recursos digitales.
188
Interpretar distintos Conceptualizacin de la energa como generadora de
fenmenos fsicos, cambios (fsicos, biolgicos y qumicos), como propiedad
reconociendo la de un sistema y como una magnitud fsica.
transformacin y
Identificacin de la presencia de los procesos energticos
conservacin de la energa,
en la vida cotidiana, incluyendo los seres vivos y el
as como el trabajo y el
ambiente, as como su importancia en los procesos
calor como transferencias
naturales y artificiales.
de energa.
Distincin de la energa potencial y cintica como formas
en que se presenta la energa en la materia.
Caracterizacin del trabajo y del calor como formas de
transferencia de energa.
EJE: EN RELACIN CON LA TIERRA, EL UNIVERSO Y SUS CAMBIOS
Comprender la estructura y Comparacin desde un punto de vista histrico y

dinmica de la Tierra y el mecnico de los modelos geocntrico y heliocntrico del
Universo. Universo.
Aproximacin a modelos explicativos y descriptivos sobre
el origen del Sistema Solar y del Universo.
Explicacin del tiempo geolgico a travs del anlisis y
comparacin de la historia de la Tierra en escala
geolgica y humana.
Identificacin de los mecanismos de generacin de
energa en las estrellas y evolucin estelar.
SECTOR ALIMENTOS
189
EDUCACIN TECNOLGICA
Desde sus comienzos -y hoy an ms- la Tecnologa como actividad social

cambi nuestras formas de vivir y de relacionarnos con el ambiente.
El modo en que se estructuran las relaciones entre los seres humanos, el
mundo natural y el acelerado desarrollo de la tecnologa, hace imprescindible la
formacin de ciudadanos que interacten crticamente en la sociedad actual. La
alfabetizacin tecnolgica aparece hoy, como una necesidad ineludible, en tanto se
espera que todos los individuos estn en condiciones de acceder, utilizar, evaluar y
transformar medios tcnicos para la vida social y productiva.
Por lo tanto, Educacin Tecnolgica constituye un espacio que promueve en
los estudiantes la formacin de una cultura tecnolgica, a fin de promover conductas
adecuadas en el uso o consumo de tecnologa. Su objetivo fundamental es posibilitar a
los estudiantes la adquisicin de conocimientos, saberes prcticos, capacidades y
actitudes que les permitan tomar decisiones como usuarios, consumidores y creadores
de tecnologa, considerando aspectos sociales, ambientales y econmicos. Debe
tambin permitirles encontrar soluciones a problemas contextualizados, para cambiar
su mirada del entorno, adquirir un compromiso ciudadano y en consecuencia, una
participacin democrtica.
En la escuela el abordaje de la Tecnologa plantea un ida y vuelta entre
situaciones particulares y generales, entre la accin y la reflexin, entre el presente y
el pasado, que integra y contextualiza los saberes tecnolgicos, relacionndolos con
los dems saberes humanos. Proporciona un modo ordenado y metdico de operar e
intervenir en el mundo construido a partir de los conocimientos ms diversos, a la vez
que construye un conocimiento especfico. Implica estimular en los estudiantes una
actitud reflexiva sobre los impactos tecnolgicos en la sociedad, la cultura y el
ambiente, promoviendo la adopcin de una postura crtica en la toma de decisiones
cotidianas.
La incorporacin de las TIC, como herramienta para la enseanza, impone a la
Educacin Tecnolgica un doble desafo. Por un lado, la incorporacin de los recursos
informticos a las prcticas del aula y, por el otro, poder analizar crticamente
cuestiones inherentes al uso y a los cambios producidos en la sociedad a partir de su
masificacin. Asimismo, es importante que los estudiantes reconozcan en las TIC, sus
potencialidades para asistir los procesos de gestacin y concrecin de productos
tecnolgicos.
La inclusin del espacio curricular Educacin Tecnolgica en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo de la Educacin Secundaria tiene como finalidad promover en los
adolescentes una actitud crtica y reflexiva con relacin a los problemas que se
SECTOR ALIMENTOS
abordan en el aula, cuya solucin sea tecnolgica.

Conocer e interpretar la complejidad del mundo tecnolgico implica, entre otras
cosas, entender la interrelacin del ser humano con los productos de la tecnologa.
Para ello, ha de tenerse presente que el estudiante ir paulatinamente convirtindose
en un "lector" crtico de la realidad y generador de respuestas creativas frente a los
problemas cotidianos. En este contexto, el hombre realiza actividades denominadas
tecnolgicas, que se materializan a travs de procesos, mediante los cuales crea y
produce artificialidad. Los procesos implican secuenciar operaciones, siendo muy
190
importante estudiar los modos en que stas se organizan, como as tambin la
delegacin de las acciones humanas en los artefactos.
As, el enfoque actual para el abordaje ulico de la Educacin Tecnolgica,
toma los procesos tecnolgicos como ncleo para la integracin del resto de los
saberes del espacio curricular. Desde esta perspectiva, los saberes de la Educacin
Tecnolgica organizados en tres ejes deben ser abordados en el trabajo ulico de
manera integrada y adaptarse de manera flexible a distintos contextos.
El eje Procesos Tecnolgicos, facilita el anlisis de la transformacin de
materia, energa e informacin, abarcando tambin los modos de conversin que
ocurren en los sistemas tcnicos en las diferentes etapas. El proceso seleccionado
para trabajar en el aula, ha de expresar una intencionalidad educativa de cmo la
actividad tecnolgica se concreta mediante operaciones tcnicas sobre las materias
primas y los insumos para conformar productos. Es posible as establecer una
clasificacin de los procesos involucrados que permita caracterizarlos e identificar el
rol que ejercen las personas en ellos. De igual modo, es factible el anlisis crtico de la
materia, la energa y la informacin intervinientes y el abordaje de la calidad como
concepto.
La comprensin de los Medios Tecnolgicos que transforman, transportan,
almacenan y controlan materia, energa e informacin, debe realizarse con una mirada
sistmica, de modo que permita una visin holstica, globalizadora. Dicha visin
permite la identificacin y el anlisis de su estructura, funcin, funcionamiento, as
como de las relaciones entre los componentes y los aspectos ergonmicos (artefacto-
usuario-entorno). Los artefactos fueron concebidos para que en ellos se deleguen las
acciones humanas. Incorporan energa y la convierten en trabajo mediante diferentes
operadores: mecnicos, elctricos, electrnicos, neumticos, hidrulicos. Su estudio
permite identificar las razones de sus innovaciones, como as tambin el grado de
automatizacin que incorporan a los procesos. Por esta razn, es conveniente incluir
los procedimientos realizados al utilizar artefactos como tambin los programas de
accin que stos incorporan.
Por ltimo, la Reflexin sobre la Tecnologa como Proceso Sociocultural,
mediante el anlisis de la diversidad, cambios y continuidades, estimula la
comprensin de sus potencialidades y limitaciones para el mejoramiento de la calidad
de vida humana. Desarrollar una actitud de indagacin y curiosidad permanente en la
bsqueda de soluciones a los diferentes problemas a travs de la tecnologa, permite
valorar su impacto en la evolucin de la sociedad y el ambiente. Es necesario
reflexionar acerca de cmo tcnicas, artefactos y procesos surgen, se desarrollan e
implementan en un tiempo y en un lugar determinado. Analizar las tecnologas
actuales y pasadas permite reconocer sus relaciones y potencial desarrollo.
SECTOR ALIMENTOS
El espacio Educacin Tecnolgica adopta la dinmica de taller, por lo tanto, en

ese marco se planificarn y gestionarn curricularmente sus saberes. stos sern
evaluados en una instancia de Taller de Produccin Trimestral Obligatorio.
Dicho taller permite la articulacin de saberes terico-prcticos y se
fundamenta en la exploracin, produccin y expresin de los estudiantes; en particular
se orienta al anlisis y la creacin de productos (bienes, procesos y servicios). En tal
sentido, el docente priorizar el abordaje de uno de los ejes sobre los otros integrando
191
los saberes de los ltimos con diferente grado de complejidad. Para ello cuenta con
una variedad de estrategias, entre las que pueden destacarse:
Aprendizaje Basado en Problemas (ABP): es una estrategia de enseanza
y aprendizaje que se centra en la resolucin de problemas apelando a soluciones
tecnolgicas. Los referidos problemas deben plantear situaciones donde el campo de
lo conocido por los estudiantes no es suficiente para su resolucin, siendo
imprescindible la incorporacin de nuevos saberes. Este modo de abordaje facilita a
los estudiantes identificar y analizar situaciones problemticas, proponer y evaluar
alternativas de solucin, tomar decisiones creando o seleccionando sus propios
procedimientos, diseando sus propios productos y evaluando las producciones
realizadas. Su propsito es, entonces, resignificar el saber hacer en la escuela
favoreciendo actuar como usuarios responsables de la tecnologa.
Es oportuno diferenciar problema de ejercicio, este ltimo implica poner en
juego un algoritmo para encontrar un resultado. En tanto, un problema supone
contextualizar la necesidad planteada para que en su resolucin los estudiantes
desarrollen habilidades para identificar y jerarquizar variables, interactuar con ellas,
determinar una o ms estrategias de solucin, poner en ejecucin la estrategia elegida
y revisar el proceso. Del mismo modo, se busca construir nuevos saberes a partir de
los previos, a fin de recrearlos para extender sus alcances.
Anlisis de productos: permite la deconstruccin analtica de artefactos, es
decir, descomponer un todo en sus partes significativas. El anlisis cobra sentido
cuando a travs suyo los estudiantes pueden comprender el cambio tecnolgico, la
delegacin de funciones en los artefactos, la necesidad de un diseo u otros saberes
relevantes de la Educacin Tecnolgica.
Anlisis funcional o sistmico: hasta aqu hemos hablado de procesos -
cuyas unidades de anlisis son las operaciones- y de medios tecnolgicos donde las
unidades son las funciones. Mediante dicho anlisis es posible visualizar las relaciones
existentes entre las operaciones de un proceso o las que se manifiestan entre
subsistemas de diversos productos.
Proyecto tecnolgico: es una de las alternativas ms conocidas, sobre todo
a nivel de cuerpo formal de procedimientos en tanto supera el aprendizaje meramente
tcnico. Su valor consiste en poner en juego aprendizajes logrados cuando se los
desafa a la resolucin de un problema o la satisfaccin de alguna
necesidad/demanda, siguiendo sus etapas especficas. A su vez, habilita a los
estudiantes a utilizar los aprendizajes acerca del diseo, la sntesis del enfoque
sistmico y las interacciones socio-tcnicas de la tecnologa aplicada y sus resultados.
Proyecto Tecnolgico
SECTOR ALIMENTOS
Necesidad Producto
Anlisis de Productos
192
Desafos tecnolgicos: propuestas de actividades en las que los
estudiantes puedan evidenciar la necesidad de generar productos y planificar
procesos, discutir procedimientos, medir estados, evaluar resultados, con el propsito
de transferir estos aprendizajes a sistemas ms complejos. Las construcciones como
desafo tecnolgico adquieren sentido cuando son un medio para avanzar hacia el
logro de aprendizajes con niveles de abstraccin significativos. Ms all de los
requisitos que son comunes al proyecto tecnolgico, el desafo implica un nivel de
innovacin en la produccin que es la caracterstica que lo define. Estos desafos
pueden asumir diferentes niveles de concrecin, desde un boceto inicial hasta un
producto terminado.
Exploracin del medio: a travs de la visita a un establecimiento productivo
-la escala, en principio, no es relevante- los estudiantes podran reconocer procesos y
medios tecnolgicos, as como las tareas que realizan las personas, las secuencias de
actividades delegadas en artefactos y sistemas y en las automatizaciones si las
hubiere. Tambin es factible realizar actividades exploratorias acerca de cmo los
procesos tecnolgicos locales o regionales han modificado el medio natural y social y,
a su vez, de qu manera la configuracin de estos ltimos influy para la adopcin de
determinadas tecnologas.
Todas estas situaciones didcticas han de propiciar experiencias grupales
donde se planifiquen procesos tecnolgicos de naturaleza regional. En stos conviene
que los estudiantes decidan sobre la organizacin de las tareas, la administracin de
los recursos y la asignacin de roles y funciones.
Las orientaciones sugeridas anteriormente permiten la integracin de las TIC,
en lo que se refiere a modos de acceso, produccin y circulacin de la informacin. El
uso de recursos digitales (software especfico, laboratorios y simuladores virtuales, la
red interna escolar, entre otros), ampla las posibilidades de motivar, promover y
resignificar los aprendizajes.
SABERES
EDUCACIN
TECNOLGICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: PROCESOS TECNOLGICOS
Reconocer que el accionar Identificacin de necesidades y demandas sociales

tecnolgico concebido por contextualizadas que se pueden resolver a travs de la
el ser humano se orienta a intervencin tecnolgica mediante bienes, procesos y
satisfacer necesidades de servicios.
SECTOR ALIMENTOS
la sociedad.
Anlisis e interpretacin de la influencia de la ciencia y
la tcnica en el accionar tecnolgico.
193
Comprender en los Anlisis y representacin de procesos de produccin
procesos tecnolgicos industriales regionales.
regionales
Desarrollo de productos tecnolgicos mediante la
transformaciones de
transformacin de:
materia, energa e
informacin. - Materiales: identificando propiedades, tipos de
operaciones tcnicas y productos obtenidos:
- Informacin: transmisin, retransmisin y
almacenamiento, con el fin de retroalimentar el sistema
o su consideracin como materia prima dentro de un
proceso.
- Energa: identificando fuentes, formas posibilidades y
limitaciones en trminos de eficiencia, rendimiento e
impacto ambiental.
Interpretar los modos en Anlisis de procesos de produccin reconociendo

que se organizan y variables tales como: tipos de materias primas
controlan diferentes utilizadas, caractersticas, cantidad, variedad y destino
procesos tecnolgicos de los productos obtenidos.
priorizando los regionales.
Caracterizacin de los procesos (artesanal, industrial,
mixtos) y de su organizacin: flexible, por proyecto,
intermitente, por lotes, continuos.
Identificacin de las tareas y el modo en que stas se
organizan en el tiempo, estableciendo las rutas crticas
y el anlisis de la influencia de los cambios en las
tareas crticas sobre la duracin total de los procesos.
Identificacin de sistemas de control con automatizacin
de diversa complejidad.
Reconocer las tareas que Identificacin de las tareas que desempean las
realizan las personas en los personas en el tratamiento de materia, energa o
procesos tecnolgicos. informacin.
Caracterizacin del rol de las personas en:
- el desarrollo de procesos automatizados,
diferenciando entre tareas de programacin y tareas de
supervisin de los sistemas;
- el control de calidad total desde una visin sistmica.
Analizar y aplicar las Seleccin y utilizacin adecuada de los medios que

diferentes maneras de ofrecen las tecnologas de la informacin y la
comunicar la informacin comunicacin para buscar, representar y presentar
SECTOR ALIMENTOS
tcnica correspondiente a informacin (esquemas, planos, grficos).

un proceso.
Interpretacin y uso de cdigos normalizados para
representar la secuencia de operaciones de un proceso.
EJE: MEDIOS TECNOLGICOS
Identificar las secuencias Reconocimiento y caracterizacin de la secuencia de

de actividades y tareas operaciones realizadas por los artefactos, producto de la
194
delegadas en los delegacin de acciones humanas en ellos (en artefactos
artefactos. de control manual, semiautomtico, automtico).
Reconocer las relaciones Anlisis de:

entre los componentes de
- similitudes y diferencias entre artefactos que
un sistema, sus
transforman materia, energa e informacin, para la
propiedades, las funciones
manufactura de productos tangibles e intangibles,
que cumplen y su
mediante su anlisis estructural, funcional y de
funcionamiento.
funcionamiento, as como de las relaciones con el
usuario. Los referidos productos pueden ser de control
manual, semiautomtico y automtico,
- los flujos de energa, materia e informacin
reconociendo las caractersticas de los equipos
involucrados.
Utilizacin de herramientas grficas que permitan
visualizar las relaciones entre los componentes del
sistema.
Resolucin de problemas de diseo de artefactos
sencillos para controlar tiempo, temperatura, caudal.
Resolucin de problemas de diseo de procesos
tecnolgicos sobre la base de los medios que lo
integran.
Seleccionar y evaluar Planificacin e implementacin de procesos de

alternativas de solucin a produccin a escala escolar, tomando decisiones
problemas que impliquen respecto a la organizacin de los mismos.
procesos de diseo.
Resolucin de problemas de diseo de productos y/o
procesos analizando la organizacin fabril, las variables
y relaciones a medir y seleccionando instrumentos
especficos.
Resolucin de problemas de gestin de proyectos
aplicando diagramas de planificacin de tiempos,
tareas, costos.
EJE: REFLEXIN SOBRE LA TECNOLOGA COMO PROCESO SOCIOCULTURAL:

DIVERSIDAD, CAMBIOS Y CONTINUIDADES
Comprender las Anlisis y representacin de las interacciones entre

interacciones entre procesos tecnolgicos, actores y tecnologas que
procesos tecnolgicos, configuran un sistema sociotcnico en distintos
SECTOR ALIMENTOS
actores y tecnologas en la momentos histricos, utilizando esquemas. Por ejemplo,

constitucin de redes y el sistema de produccin de la revolucin industrial, la
sistemas. industria contempornea.
Anlisis crtico y descripcin del fenmeno socio-tcnico
conocido como convergencia de modos o de medios,
por el cual los procesos tecnolgicos que operaban
sobre tecnologas de diferentes clases tienden a
realizarse sobre un soporte comn (por ejemplo: dibujo,
195
clculo, fotografa, escritura, comunicaciones, sobre el
soporte informtico).
Interpretacin de la relacin entre la ciencia aplicada, el
desarrollo tecnolgico y el impacto social, as como sus
implicancias para la investigacin e innovacin.
Interpretar la continuidad y Anlisis y caracterizacin de los diferentes momentos

los cambios que histricos del desarrollo tecnolgico de procesos, donde
experimentan las se conservan las operaciones ms all de los medios
tecnologas a travs del utilizados. Se pueden comparar tiempos de produccin,
tiempo. variedad, calidad y cantidad de productos, tecnologas
empleadas, niveles de automatizacin as como sus
impactos en los contextos social, laboral y natural.
Reflexin sobre la importancia de seleccionar
tecnologas por su valor social y sustentabilidad
ambiental, analizando las consecuencias de su uso
acrtico, identificando prcticas de consumo y
responsabilizndose mediante el tratamiento de los
residuos obtenidos en los procesos (por ej.: identificar
los grados de reciclabilidad de los materiales
descartables y las ventajas del uso de materiales
reutilizables: paales, mquinas de afeitar, pilas,
biromes, envases, accesorios para el hogar).
Reconocimiento de la oportunidad y conveniencia de
incorporar productos sustentables en sustitucin de
aquellos perjudiciales para la calidad de vida de las
personas.
Identificar la coexistencia Reconocimiento de la coexistencia del uso de recursos

de tecnologas diferentes renovables y no renovables, su adecuacin y
en una misma sociedad o disponibilidad/uso en distintos grupos en una misma
en culturas especficas. sociedad.
Comparacin de escalas de produccin, caractersticas
y costos de los productos terminados, modos de gestin
y excedentes econmicos, energas involucradas.
Anlisis de la evolucin histrica de las TIC desde el
enfoque de la construccin de la sociedad del
conocimiento, y el impacto en nuestro pas sobre el
desarrollo tecnolgico e industrial.
Reconocer la creciente Identificacin de los propsitos y actividades de algunas

SECTOR ALIMENTOS
potencialidad de de las principales instituciones del estado que participan

innovacin de las del Sistema Nacional de Innovacin (INTI, INVAP,
tecnologas disponibles. CONAE, CNEA, INTA, ANMAT, INPI, etc.) y de otras a
nivel jurisdiccional y/o local (universidades, empresas,
complejos de desarrollo).
Reflexin sobre el impacto en los procesos de desarrollo
econmico e industrial, a partir de enfoques de
Investigacin y Desarrollo (I+D) e innovacin.
196
3 AO
MATEMTICA
La enseanza de la Matemtica debe poner nfasis en favorecer el desarrollo

de saberes matemticos situados en contextos que le den sentido. El tratamiento de
temticas propias de la Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos requiere de la
Matemtica el desarrollo de aprendizajes especficos que aporten al anlisis y
supervisin de ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos; operacin, control y
optimizacin de emprendimientos de materias primas, insumos, materiales y
productos terminados de la industria alimentaria
En el 3 ao de la Tecnicatura, la enseanza y el aprendizaje de la Matemtica
deben progresar desde los procesos emprico - deductivos que se trabajaron en el
primer ciclo o ciclo bsico hacia otros, tanto inductivos como deductivos, para propiciar
que los estudiantes se involucren con el pensamiento argumentativo al resolver
situaciones vinculadas con problemticas de la industria de los alimentos.
El eje lgebra y Nmero consolida la ruptura aritmtico - algebraica,
fortaleciendo el uso de diferentes estructuras y nmeros pertenecientes a distintos
campos numricos, para determinar los alcances de stos en diferente tipo de
situaciones que involucren mediciones para el rea de la produccin alimenticia; el Eje
Funciones y lgebra se centra en la utilizacin de estructuras funcionales lineales y
cuadrticas, para el anlisis de modelos que involucren escalas o en la optimizacin
de procesos industriales; el Eje Geometra y Medida propicia el desarrollo de saberes
que sustentan pensamiento geomtrico para comprender sistemas de representacin,
como elementos de comunicacin tcnica; el Eje Estadstica y Probabilidad trata
distintas formas de recoleccin, organizacin y anlisis de datos para interpretar
estudios de distinto tipo de muestras. Para lograr una integracin de estos saberes es
necesario adecuar aprendizajes especficos de la Matemtica para vincularlos con los
saberes de espacios como Fsica, Qumica, Biologa y TIC en la formacin Cientfico -
Tecnolgica y Prcticas Productivas I y Dibujo Tcnico Asistido en la formacin
Tcnica Especfica.
didcticas que den sentido y significado al aprendizaje matemtico al trabajar en
contextos aportados por la especificidad de la Tecnicatura en Tecnologa de los
SECTOR ALIMENTOS
Alimentos, promoviendo que este aprendizaje se construya en una interrelacin

permanente entre la teora y la prctica.
En el cuadro de saberes se muestran adecuaciones en relacin con temticas
propias de la tecnicatura a manera de ejemplo, en donde el saber es el mismo pero el
aprendizaje especfico se trata de manera diferenciada.
197
SABERES
MATEMTICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: LGEBRA Y NMERO
Resolver situaciones Uso y reconocimiento de los nmeros reales en sus

problemticas utilizando distintas representaciones en clculos sobre
nmeros reales, operaciones problemticas de la produccin alimentaria.
y sus propiedades.
Exploracin y anlisis de la validez de las propiedades
de los distintos conjuntos numricos, estableciendo
relaciones de inclusin entre ellos.
Bsqueda y eleccin de operaciones y estrategias de
clculo en el conjunto de los nmeros reales, validando
desde sus propiedades su aplicacin en problemticas
referidas a la Tecnicatura en Tecnologa de los
Alimentos.
Resolver situaciones Reconocimiento de la insuficiencia de los nmeros

problemticas que involucren reales para resolver situaciones problemticas, tales
el uso de nmeros complejos. como ecuaciones cuadrticas cuyas soluciones sean
nmeros complejos.
Bsqueda y eleccin de operaciones y estrategias de
clculo en el conjunto de los nmeros complejos,
validando desde sus propiedades la significacin en las
situaciones que las demanden.
EJE: FUNCIONES Y LGEBRA
Analizar a travs de Aplicacin de las nociones de dependencia y variabilidad

situaciones problemticas los como herramientas para modelizar fenmenos de
modelos de funciones afines cambio lineal y no lineal, por ejemplo, en el
y cuadrticas. comportamiento de en la disminucin de calor en la
conservacin de los alimentos.
Anlisis del comportamiento de funciones afines desde
sus representaciones en grficos y frmulas incluyendo
interpretacin de parmetros, anlisis de ceros,
crecimientos y decrecimientos, para dar sentido a
problemas referidos a los procesos de deshidratacin.
Anlisis del comportamiento de funciones cuadrticas
desde sus representaciones en grficos y frmulas
incluyendo interpretacin de parmetros, anlisis de
ceros, mximos, mnimos, intervalos de crecimientos y
de decrecimientos, para dar sentido a problemas
SECTOR ALIMENTOS
relacionados al movimiento de procesos productivos.

Utilizacin de programas graficadores para facilitar el
anlisis del comportamiento de las funciones en la
resolucin de problemas tales como la maximizacin de
la produccin alimentaria.
198
Resolver situaciones Empleo de las diferentes ecuaciones de la recta:
problemticas utilizando explcita, general o implcita, segmentaria, de acuerdo a
ecuaciones y otras la necesidad que impone el problema.
expresiones algebraicas.
Vinculacin de funciones afines con los sistemas de
ecuaciones lineales en sus diferentes representaciones.
Modelizacin de situaciones del sector alimentario
mediante el uso de inecuaciones lineales con una
variable y el anlisis de su conjunto solucin.
Uso de sistemas de ecuaciones lineales en distintas
representaciones y sistemas de inecuaciones en forma
grfica para resolver problemas en contextos propios de
la tecnicatura en alimentos.
Interpretacin de diferentes escrituras de las frmulas de
las funciones cuadrticas y su transformacin mediante
las propiedades de las operaciones: factor comn,
cuadrado de un binomio, diferencia de cuadrados, si la
situacin lo requiere.
Resolucin de problemas propios del sector a travs de
expresiones algebraicas, en sus formas polinmicas o
factorizadas.
Resolver situaciones Anlisis de las relaciones trigonomtricas de cualquier

problemticas que demanden tipo de ngulo, acudiendo a la circunferencia
el uso de razones trigonomtrica.
trigonomtricas.
Resolucin de problemas que involucren tringulos
rectngulos y demanden el uso de razones
trigonomtricas seno, coseno y tangente y sus
relaciones, como por ejemplo la interpretacin de planos
y maquetas propias de la industria alimentaria.
Utilizacin del teorema del seno y del coseno en la
resolucin de problemas del sector alimentos que
involucren tringulos oblicungulos.
Interpretar situaciones Uso y aplicacin de vectores y sus operaciones en la

problemticas mediante resolucin de problemas geomtricos aplicados a la
modelos geomtricos donde Fsica, como los referidos a la transferencia de calor, en
intervienen vectores. la conservacin y preservacin de materias primas.
SECTOR ALIMENTOS
Anlisis de datos para la calibracin de equipos de

Resolver situaciones medicin basadas en tcnicas estadsticas, teniendo en
problemticas analizando cuenta la representatividad de las muestras, empleando
distintas formas de representacin a travs de recursos
informacin estadstica.
tecnolgicos.
Identificacin e interpretacin de las medidas de posicin
que mejor describan la situacin en estudio.
199
Resolver situaciones Resolucin de problemas sector alimentos que
problemticas utilizando la involucren el clculo de probabilidades determinando la
Probabilidad para analizar la conveniencia de la utilizacin de la frmula de Laplace o
incertidumbre y la toma de de forma emprica.
decisiones.
Determinacin de la probabilidad de sucesos en diversos
contextos utilizando frmulas para el conteo de los casos
favorables y los casos posibles, por ejemplo, en el
anlisis de fenmenos relacionados con tendencias de
consumo de alimentos.
SECTOR ALIMENTOS
200
BIOLOGA
La Biologa promueve el desarrollo de saberes vinculados a la estructura y

dinmica funcional de los seres vivos, su origen y transformaciones a travs del
tiempo, as como, las interacciones que establecen entre s y con el ambiente.
En este espacio, los modelos descriptivos y explicativos centrales de la
Biologa se ahondan e intensifican permitiendo a los estudiantes estructurar nuevos
aprendizajes y resignificar los que ya poseen, con nuevos aportes y
contextualizaciones a partir de las diversas perspectivas (morfo-fisiolgica,
ecolgica/sistmica, evolutiva ) del abordaje actual del estudio de los seres vivos. A
la par, se propicia la reflexin acerca de la ciencia, entendida como una construccin
humana, con su historicidad, dinamismo, provisionalidad y carcter axiolgico, con un
abordaje ms completo y complejo de saberes para la comprensin, la investigacin
cientfica escolar, el anlisis integral de problemas de nuestro tiempo y el ejercicio
ciudadano.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, los saberes de la Biologa se nuclean
en ejes que expresan una forma de abordar el conocimiento de los procesos y
fenmenos biolgicos sustentados en los conceptos de unidad, diversidad,
interacciones y cambio, logrando una mayor profundizacin en las teoras centrales
de esta disciplina abordadas en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo.
En el eje El flujo de la informacin gentica se retoma aspectos de cmo son
y funcionan los seres vivos, para ser interpretados desde el enfoque morfo-fisiolgico y
a la luz de la gentica molecular, a travs de la definicin y estudio de los mecanismos
que posibilitan el flujo de informacin a partir del ADN.
Para su enseanza, se sugiere el desarrollo de actividades referidas a la
elaboracin y anlisis de lneas de tiempo que plasmen los acontecimientos histricos
(investigaciones y resultados) que permitieron reconocer a la molcula del ADN como
portadora de la informacin hereditaria de todos los seres vivos.
De igual modo, en vnculo con la indagacin cientfica escolar y la
modelizacin, es posible que los/as estudiantes realicen procesos de extraccin de
ADN; construyan y/o analicen representaciones y anlogos concretos de la molcula
del ADN y de los procesos celulares en los que est involucrada (replicacin, sntesis
de protenas), elaborados con materiales de uso cotidiano o recursos digitales y
multimediales (laboratorios y simuladores virtuales, etc.).
Por su parte, en el marco de la comprensin de las relaciones entre ciencia-
tecnologa - sociedad, resulta fundamental la referencia al estudio del ADN para
diversas determinaciones como las de filiacin e identificacin unvoca de las
SECTOR ALIMENTOS
personas, paleontolgicas, arqueolgicas, y sus implicancias con la investigacin

cientfica, forense, el mbito jurdico y social.
En el mismo eje, el abordaje de los desarrollos biotecnolgicos vinculados a la
manipulacin gentica, ampla la comprensin y la reflexin acerca de los avances
cientficos en la produccin terica y material, como tambin de sus implicancias
sociales y ticas que forman parte de debates y controversias actuales.
201
En tal sentido, para la construccin de estos aprendizajes es importante que se
priorice la descripcin de los diversos procedimientos y tcnicas cercanas o vinculadas
al sector Tcnico y la descripcin vaya acompaada de procesos de reflexin y debate
acerca de los alcances y limitaciones de estos desarrollos para fines cientficos,
mdicos, teraputicos, la produccin industrial y agropecuaria, etc.
Asimismo, en el eje Los procesos evolutivos se asumen saberes que
permiten el entendimiento de la diversificacin y complejizacin de la vida a lo largo
del tiempo, en funcin de sus interacciones con el medio, las variaciones genticas y
el mecanismo de seleccin natural que opera sobre las poblaciones naturales. La
Teora Sinttica de la Evolucin es la conceptualizacin principal de este eje que
conlleva la integracin de saberes desarrollados en aos anteriores. En este marco se
incluye el estudio de la evolucin humana, presentando las caractersticas distintivas
del hombre desde los aspectos morfolgicos, fisiolgicos y psicosociales, que llevaron
al proceso de hominizacin.
En el eje El organismo humano y la salud, desde una visin morfo-fisiolgica
y sistmica se amplan y profundizan aprendizajes construidos en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo para interpretar al organismo humano como sistema abierto en flujo
constante de materia, energa e informacin con el ambiente.
En tal sentido, se enfatiza en los procesos de transformacin mecnica y
qumica que sufren los alimentos y la accin enzimtica implicada, como modelo de
procesos metablicos de degradacin de sustancias.
Asimismo, se reconocen e interpretan los procesos de intercambio de
sustancias entre el sistema de transporte y el resto de los sistemas de la nutricin,
abordando en detalle la absorcin intestinal de los nutrientes, la hematosis, la
formacin de la orina y la excrecin de desechos.
Se construyen aprendizajes referidos al metabolismo celular, la interaccin
coordinada de los sistemas de rganos que involucran regulacin nerviosa, endocrina
e inmunolgica en el organismo humano
En este marco, es propicio que los estudiantes realicen observaciones de
material real o videos; experiencias de laboratorio referidas a procesos como difusin,
smosis, accin enzimtica, entre otros; la confeccin de preparados de tejidos para
microscopa (frotis de sangre) y/o el anlisis de microfotografas. Tambin que
construyan o analicen modelos simplificados con materiales de uso cotidiano o
recursos digitales y multimediales y se apele al estudio de casos referidos a la
regulacin hormonal de la glucemia, el desarrollo sexual, el comportamiento frente al
stress, la respuesta inmune, entre otros.
Igualmente, se concede especial importancia al cuidado y prevencin de la
SECTOR ALIMENTOS
salud al considerar que la misma est atravesada por dimensiones biolgicas, sociales
y culturales. Por ello, es esencial el planteo de preguntas y el desarrollo de proyectos
de investigacin escolar para el tratamiento de problemticas que aquejan a la
sociedad como son las referidas a las adicciones, promoviendo el desarrollo de
pautas, actitudes y acciones adecuadas. Estas temticas son propicias para un
abordaje multidisciplinar a travs de talleres o jornadas de profundizacin que aportan
pluralidad de perspectivas de anlisis a los estudiantes.
202
La organizacin curricular de este espacio se corresponde con la
asignatura. Sin embargo, resulta apropiado el abordaje de algunos saberes bajo el
formato taller, seminario, laboratorio y propuestas de enseanza multidisciplinares.
Estas alternativas, pueden atravesar a la asignatura en cualquier momento del ciclo
lectivo.
SABERES
BIOLOGA
3 Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: EL FLUJO DE LA INFORMACIN GENTICA
Reconocer al ADN como Relacin entre los conceptos: cromatina, cromosomas,

molcula portadora de genes y ADN.
informacin de los caracteres
Identificacin de la ciencia como una construccin
hereditarios, interpretando los
histrico- social, a travs de la interpretacin de
mecanismos moleculares que
preguntas y de los diversos desarrollos argumentativos,
posibilitan el flujo de la
experimentales y tericos, que dieron lugar a la
informacin gentica.
postulacin del modelo de doble hlice del ADN.
Distincin de la estructura molecular del ADN a partir
de modelizaciones y/o recursos multimediales.
Descripcin y comparacin de los procesos de
replicacin y transcripcin del ADN.
Explicacin del proceso de traduccin del cdigo
gentico en la sntesis de protenas, caracterizando los
tres tipos de ARN en vnculo con las funciones que
desempean durante el proceso.
Distinguir la mutacin como el Vinculacin de las mutaciones con los cambios en la

principal mecanismo de informacin gentica, estableciendo diferencias entre
variabilidad gentica en las mutaciones gnicas y cromosmicas e identificando
poblaciones agentes mutagnicos y su impacto en la salud.
Conocer y comprender los Descripcin bsica de las principales tcnicas

procesos biotecnolgicos destinadas a la manipulacin gentica de los
vinculados a la manipulacin organismos y sus aplicaciones, entre ellas: huella
de la informacin gentica, gentica, organismos transgnicos, diagnsticos y
valorando sus implicancias terapia gnica, clonacin reproductiva y teraputica,
cientficas, sociales y ticas. fertilizacin asistida, clulas troncales, Proyecto
SECTOR ALIMENTOS
genoma humano.
Reconocimiento de las implicancias personales y
sociales asociadas a la manipulacin gentica y sus
aplicaciones, entendiendo que estos desarrollos estn
sometidos a condicionamientos econmicos polticos,
cientficos, sociales, culturales y ticos.
203
EJE: LOS PROCESOS EVOLUTIVOS
Explicar los procesos del Definicin de los aportes cientficos desarrollados a lo

cambio evolutivo en los seres largo de la historia, con nfasis en los realizados por la
vivos a partir de la Teora Teora Sinttica de la Evolucin, para la interpretacin
Sinttica de la Evolucin. de los procesos evolutivos.
Identificacin de las poblaciones naturales como las
unidades biolgicas susceptibles de sufrir cambios
evolutivos, delimitando el papel de la seleccin natural,
las mutaciones, el flujo de genes y la deriva gnica en
la modificacin de la frecuencia de alelos.
Interpretar las evidencias y Identificacin de las lneas principales de la evolucin

teoras cientficas de la de los primates.
evolucin humana
Caracterizacin del linaje de los homnidos.
Anlisis y contrastacin de informacin acerca de la

diversidad en el gnero Homo en torno a las ideas de
progreso unidireccional y determinismo biolgico en el
proceso evolutivo de los homnidos hasta culminar en el
hombre moderno.
EJE: EL ORGANISMO HUMANO Y LA SALUD
Interpretar al organismo Reconocimiento de los seres vivos como sistemas

humano como un sistema abiertos que intercambian materia, energa e
abierto, autorregulado, informacin con su entorno, a partir del anlisis de
integrado y complejo, para el modelos integradores de los sistemas del organismo
desarrollo de acciones humano.
autnomas y responsables de
Distincin de los procesos de la digestin mecnica y
cuidado de la salud personal y
qumica que ocurren a lo largo del tubo digestivo,
colectiva.
reconociendo los tipos de enzimas y su accin sobre
los alimentos.
Anlisis y diferenciacin de los componentes de la
sangre y sus funciones.
Vinculacin del sistema de transporte con los procesos
de absorcin intestinal, hematosis, formacin de orina y
excrecin de desechos.
Interpretacin del metabolismo como el conjunto de
procesos que involucran transformaciones de materia y
SECTOR ALIMENTOS
energa, diferenciando procesos de sntesis y

degradacin como la sntesis de protenas y la
respiracin celular, entre otros.
Conceptualizacin de la homeostasis a travs de
modelos analgicos sencillos.
Diferenciacin de las estructuras y comprensin del
funcionamiento general del sistema nervioso central y
perifrico, identificando a las neuronas en su
204
diversidad y funcin en la transmisin del impulso
nervioso.
Distincin y caracterizacin de las estructuras y
funciones del sistema endocrino a partir de la
interpretacin de algunos procesos que impliquen
regulacin hormonal.
Interpretacin de los mecanismos de defensa del
organismo con la diferenciacin de barreras primarias,
secundarias y terciarias.
Valoracin de la importancia de la prevencin de
adicciones, en el marco del conocimiento de los efectos
del consumo de drogas (legales e ilegales) sobre el
organismo humano y la salud.
SECTOR ALIMENTOS
205
FSICA
La Fsica como disciplina del campo de Formacin Cientfica Tecnolgica
contribuye a la construccin y desarrollo de saberes que articulan de manera
sistemtica lo fenomenolgico y lo formal, para propiciar las capacidades de
interpretacin, comprensin, anlisis y sntesis.
En este espacio curricular se espera que los estudiantes logren interpretar y
explicar diversos fenmenos naturales, como as tambin la correspondiente
modelizacin matemtica, que permite formalizar conceptos y de esta manera,
realizar una transposicin de ellos al funcionamiento de sistemas, aparatos y
mecanismos del mundo natural y tecnolgico.
Adems, se propicia la reflexin de situaciones referidas al desarrollo cientfico
y tecnolgico que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida con criterio tico,
a fin de utilizar estos conocimientos para explicar no solamente los sucesos y
fenmenos fsicos presentes en la vida diaria sino, fundamentalmente para predecir
otros, interviniendo de manera eficaz en la realidad cotidiana, que incluye situaciones
problemticas del mundo laboral.
El orden en el que se presentan los ejes y saberes no prescribe una secuencia
temporal en la planificacin, ni en el desarrollo curricular. Entre ellos existen
vinculaciones significativas que deben hacerse explcitas en el contexto ulico a partir
de una organizacin que promueva las demandas recprocas.
En otras palabras, si bien cada eje contempla saberes especficos, stos no
En la enseanza de la Fsica es fundamental que se logre formar personas
capaces de comprender y explicar fenmenos de la naturaleza, en lugar de personas
que acumulan conocimientos sin el sentido y la significatividad que requieren los
autnticos aprendizajes. Para ello, debe evitarse que el trabajo en el aula quede
reducido a la resolucin de problemas de lpiz y papel, sin experimentacin o
investigacin.
En este marco, el uso adecuado del lenguaje, la terminologa y simbologa de
la Fsica, que tambin forma parte de su enseanza, debe trabajarse con los
estudiantes a travs del anlisis de la evolucin histrica de los conceptos cientficos y
trminos utilizados en Fsica.
Asimismo, es importante que en la resolucin de situaciones problemticas que
impliquen clculos, se utilicen smbolos para designar las magnitudes
SECTOR ALIMENTOS
correspondientes y se resuelvan las ecuaciones pertinentes, a partir de un sistema de

unidades homogneo que permita operar apropiadamente, sin que ello signifique
acotar dicha resolucin a un manejo algebraico. Por el contrario, la correcta resolucin
algebraica, dimensionalmente homognea debe favorecer una adecuada
interpretacin de los resultados.
Es conveniente que el docente estimule el desarrollo de la capacidad de
observacin y explicacin de sucesos, a la vez que la agudeza predictiva de la
relacin causa-efecto, manejando con criterio los datos del entorno para poder
206
anticipar con aceptable nivel de precisin el orden de magnitud de las variables
involucradas, an sin necesidad de realizar ningn clculo o aplicar frmula alguna.
Las prcticas, ensayos y experiencias de laboratorio deben realizarse con el sentido
de desarrollar estas capacidades al propiciar experiencias que faciliten predecir con
los fundamentos cientficos y comprobar los resultados esperados.
Los conocimientos de Fsica constituyen la base sobre la cual se construirn
saberes de otros espacios del campo de la Formacin Tcnica Especfica, razn por la
cual es importante proponer situaciones de exploracin, experimentacin y
simulaciones , haciendo uso del laboratorio de ciencias tanto en situaciones reales
como virtuales, incorporando recursos informticos al usar programas informticos
interactivos. En tal sentido, el formato asignatura de este espacio se puede
desarrollar por medio de diversas propuestas pedaggicas tales como taller, aula-
laboratorio, entre otros ya que se debe garantizar la vinculacin entre teora y prctica
y su articulacin transversal y horizontal con otros espacios curriculares tanto del
campo de Formacin Cientfico Tecnolgico como del campo Tcnico Especfico.
La presente propuesta formativa integra teora y prctica, conforme lo
establece el artculo 35 de la Resolucin CFE 229/14. Cada docente deber garantizar
que al menos un tercio del total de las horas de enseanza semanales se dediquen al
desarrollo de prcticas de distinta ndole.
SABERES
FSICA
3AO Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: LA ENERGA GENERADORA DE CAMBIOS
Reconocer la energa en su Conceptualizacin de energa como la capacidad de un

carcter sistmico. sistema de producir transformaciones y cambios.
Identificacin de las diferentes formas de energa (Energa
Cintica, Energa Potencial y Energa Radiante o
Luminosa) reconocindolas en situaciones concretas.
Interpretar los procesos de Anlisis de la naturaleza de los cambios fsicos, el control

transporte, almacenamiento, de los mismos, y la causa de dichos cambios.
transformacin,
Descripcin de los procesos de conservacin,
conservacin y degradacin
transformacin y degradacin de la energa considerando
de la energa, y de aspectos
sus consecuencias prcticas.
relacionados con su
SECTOR ALIMENTOS
preservacin y consumo. Anlisis de las condiciones que cumplen fuerzas

colineales y concurrentes sencillas, que actan sobre una
partcula o un slido.
Anlisis y reconocimiento de las ventajas que aporta el
uso de mquinas simples, valorando la importancia social
y econmica de la evolucin tcnica de las mquinas
Anlisis las variables involucradas en las diferentes clases
de movimientos rectilneos.
207
Interpretacin y aplicacin de las ecuaciones que
describen diferentes movimientos. (MRU , MUV)
Interpretacin y resolucin de situaciones concretas de un
punto en movimiento
Explicitacin de relaciones entre las nociones de cambio,
energa, trabajo, fuerza, potencia y sistema.
Interpretacin y aplicacin de las leyes de Newton y sus
conceptos asociados (masa, inercia, accin y reaccin)a la
resolucin de problemas.
Asociacin de las leyes de Newton al concepto de fuerza
de rozamiento y sus ecuaciones de clculo en superficies
horizontales e inclinadas.
Anlisis de las formas de energa asociadas a la materia
ordinaria, es decir, la energa cintica, relacionada con el
movimiento, y la energa potencial relacionada con
interacciones entre cuerpos o partculas (energa potencial
gravitatoria, electromagntica y nuclear).
Anlisis y resolucin de situaciones problemticas
referidas a la transferencia de energa, utilizando los
modelos matemticos correspondientes.
Comprender los principios Conceptualizacin de las variables involucradas en el

bsicos del comportamiento estudio de los fluidos en reposo (densidad, peso
de fluidos, tanto en reposo especfico, presin, profundidad)
como en movimiento, y su
Interpretacin de los principios de Arqumedes y de
relacin con fenmenos de
Pascal y sus aplicaciones (prensa hidrulica y flotacin de
la vida cotidiana.
los cuerpos).
Reconocimiento de la presin atmosfrica, y anlisis de la
experiencia de Torricelli.
Interpretacin de la ecuacin de continuidad y de
Bernoulli para el estudio de la dinmica de fluidos.
Anlisis de las caractersticas del estado gaseoso y su
relacin entre las variables temperatura, presin y
volumen.
EJE: ENERGA PARA UN MUNDO MEJOR
Comprender los fenmenos Descripcin de las formas de produccin de energa no

fsicos que tienen lugar en convencionales, en uso o en etapa de experimentacin.
SECTOR ALIMENTOS
la obtencin de energa de
Identificacin de las formas de produccin de energa ms
distintas fuentes actuales y
extendidas a escala mundial, tales como combustibles
futuras, teniendo en cuenta
fsiles, la fuerza del agua pasando a travs de un desnivel
los recursos involucrados,
artificial (represa); el calor generado por la fisin de
renovables o no.
ncleos de tomos de materiales radiactivos .
Reconocer y valorar la Valoracin del desarrollo de diferentes mquinas que la

evolucin de los modelos humanidad ha desarrollado para producir cambios que
explicativos de la Fsica y solucionen sus mltiples necesidades.
208
de sus vnculos con otros Anlisis de las interacciones entre ciencia, tecnologa,
campos cientficos sociedad y medio ambiente, reflexionando, por ejemplo,
(matemtica, computacin, sobre las implicaciones que tuvo la invencin de la
etc.). mquina a vapor o que en la actualidad tienen las nuevas
tecnologas.
SECTOR ALIMENTOS
209
QUMICA
Este espacio curricular propone resignificar el conocimiento que los estudiantes

han construido en el espacio Ciencias Naturales del Ciclo Bsico acerca de la
estructura de la materia. En tal sentido, se promueve la comprensin de la materia a
nivel atmico, planteando los distintos modelos que a travs de la historia han tratado
de explicar la estructura del tomo, hasta llegar al modelo actual. Se aborda adems la
forma en que los tomos se unen para originar molculas, la escritura, formulacin y
relaciones estequiomtricas de compuestos presentes en la vida cotidiana y en otros
contextos relevantes: industriales, biolgicos y ambientales. Adems en estas
prcticas los estudiantes deben interpretar la solubilidad a partir de la comprensin del
proceso de disolucin, las variables que intervienen, para la preparacin de soluciones
que le servirn de insumo en la elaboracin de alimentos.
Este espacio curricular retoma los saberes de Ciencias Naturales y los Talleres
Pre-Profesionales de 2 ao y articula en el mismo ao con Prcticas Productivas I,
Fsica, y Biologa. Adems los saberes que se estudian en este espacio son base para
el conocimiento de Qumica, Nutricin, Termodinmica y Tecnologa del Calor,
Qumica Orgnica I y Prcticas Productivas II de 4ao.
El espacio Qumica adopta el formato asignatura y resulta apropiado el
abordaje de algunos saberes con la metodologa de aula-laboratorio. La presente
propuesta formativa integra teora y prctica, conforme lo establece el artculo 35 de la
Resolucin CFE 229/14. Cada docente deber garantizar que al menos un tercio del
total de las horas de enseanza semanales se dediquen al desarrollo de prcticas de
distinta ndole.
Se pretende que el abordaje de los saberes relativos al empleo de las
representaciones y del lenguaje especfico de la qumica (smbolos, frmulas y
ecuaciones) favorezcan la interpretacin, comprensin, anlisis y valoracin de
fenmenos qumicos y sus implicancias en contextos reales de la vida cotidiana o de
relevancia industrial, biolgica o ambiental, superando la mecnica tradicional de
formulacin y nomenclatura. Asimismo, se deben desarrollar prcticas de laboratorio
que consoliden, integren y/o amplen las capacidades y saberes que se corresponden
con el perfil profesional en el que se estn formando.
SABERES
QUMICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: LA MATERIA: SU ESTRUCTURA, COMPORTAMIENTO Y PROPIEDADES
SECTOR ALIMENTOS
Interpretar el modelo atmico Reconocimiento de la discontinuidad de la materia a

mecnico-cuntico y su partir del modelo cintico corpuscular e identificacin de
relacin con la disposicin de sus componentes submicroscpicos: tomos, molculas
los elementos qumicos en la e iones.
Tabla Peridica.
Utilizacin de ejemplos de la vida cotidiana para la
interpretacin y distincin de las propiedades de la
materia: intensivas y extensivas, fsicas y qumicas.
Anlisis de la evolucin de las ideas sobre el tomo en la
210
historia de la Qumica y distincin de los aportes
cientficos que contribuyeron al establecimiento del
modelo atmico actual.
Identificacin y descripcin del modelo atmico actual:
electroneutralidad, ncleo y nube electrnica.
Identificacin de nmero atmico (z), nmero msico (A),
istopos y ejemplificacin de istopos de importancia
para la ciencia.
Reconocimiento de variedades alotrpicas de algunos
elementos.
Identificacin de los nmeros cunticos, en relacin a las
configuraciones electrnicas de los tomos.
Identificacin y representacin de los smbolos de los
elementos qumicos, como forma de expresin y
comunicacin en qumica.
Reconocer la Tabla Peridica Descripcin de las caractersticas de la Tabla Peridica y

como una forma de su utilizacin para el estudio sistemtico de los
organizacin y fuente de elementos qumicos.
datos sobre los elementos
Clasificacin de los elementos qumicos por grupos,
qumicos.
periodos y bloques a partir de su configuracin
electrnica.
Reconocimiento de las propiedades caractersticas de
los metales, metaloides y no metales.
Identificacin de las propiedades peridicas de los
elementos y comprensin de las variaciones segn la
ubicacin de los mismos en la tabla peridica.
Experimentacin con material de laboratorio para
observar la variacin de propiedades fsicas o qumicas
de los elementos segn su ordenamiento peridico.
EJE: LA MATERIA: SU TRANSFORMACIN Y APLICACIONES
Comprender los enlaces Reconocimiento de la utilidad y limitaciones de la Regla

qumicos en su relacin con del Octeto para el anlisis de la naturaleza de las
la estabilidad energtica. uniones qumicas entre tomos.
Caracterizacin de los distintos tipos de enlaces
qumicos: inico, covalente y metlico.
SECTOR ALIMENTOS
Identificacin y utilizacin de los smbolos de Lewis para

representar simblicamente la formacin de enlaces
qumicos.
Interpretacin en un enlace inico de la formacin de
iones y representacin de las configuraciones
electrnicas de cada uno de los iones formados.
Interpretacin del enlace metlico segn el modelo de la
nube electrnica.
Utilizacin de editores moleculares para disear
211
molculas sencillas e interpretar los enlaces qumicos.
Interpretar las uniones Utilizacin del concepto electronegatividad para inferir la

qumicas intermoleculares polaridad de los enlaces.
para predecir y correlacionar
Descripcin de las interacciones intermoleculares,
las propiedades de algunas
identificando su influencia sobre las propiedades fsicas y
sustancias.
qumicas de las sustancias, en particular las fuerzas de
Van der Waals London, dipolo-dipolo y puente de
hidrgeno.
Utilizacin de instrumental de laboratorio para reconocer
las propiedades de las sustancias en relacin con el tipo
de unin de sus tomos.
Reconocer la diversidad de Identificacin de los nmeros de oxidacin de los

compuestos qumicos en elementos para su utilizacin en la formulacin de
funcin de sus propiedades compuestos.
caractersticas y distintivas:
Formulacin de compuestos inorgnicos teniendo en
xidos, hidruros, hidrxidos,
cuenta los nmeros de oxidacin: xidos bsicos y
cidos y sales respetando las
cidos, hidruros, hidrxidos, cidos oxigenados y no
normas de formulacin
oxigenados y sales neutras, cidas y bsicas.
qumica establecidas por la
IUPAC. Interpretacin de las aplicaciones de los compuestos
inorgnicos a la biologa y a la industria.
Identificacin y utilizacin de nomenclaturas: tradicional,
sistemtica y Stock, para designar los compuestos
qumicos inorgnicos, valorando las reglas establecidas
por la IUPAC (Unin Internacional de la Qumica Pura
Aplicada).
Interpretacin de las reacciones qumicas como un
reordenamiento de tomos/iones y planteo de
ecuaciones de formacin e ionizacin de compuestos
inorgnicos.
Representacin tridimensional de compuestos
empleando software especfico.
Interpretar el concepto de mol Comprensin de los conceptos: mol, volumen molar y

y reconocer su importancia nmero de Avogadro.
para determinar la cantidad
Reconocimiento y utilizacin de mol, volumen molar y
de sustancia.
nmero de Avogadro en la resolucin de clculos
estequiomtricos referidos a un compuesto qumico.
SECTOR ALIMENTOS
EJE: EL COMPORTAMIENTO DE LAS DISOLUCIONES

Interpretacin del proceso de disolucin, reconociendo la
Interpretar el proceso de
relacin soluto / solvente, soluto /solucin.
solubilidad distinguiendo las
Comprensin del concepto de concentracin de una
variables que afectan las
solucin y aplicacin de las unidades fsicas: gramo (g)
interacciones entre partculas
miligramo (mg) litro (L), mililitro (ml) en trminos de
para la preparacin de
porcentajes en peso %P/P o en volumen %V/V o %P/V,
soluciones
partes por milln (ppm).
Reconocimiento y utilizacin de elementos y reactivos de
212
laboratorio para la preparacin de soluciones de uso
cotidiano e industrial.
Conceptualizacin de solubilidad e identificacin de los
factores que la afectan en relacin a soluto slido, lquido
y gaseoso.
Distincin y ejemplificacin a travs de experiencias de
laboratorio de los distintos tipos de soluciones:
saturadas, no saturadas y sobresaturadas.
Graficacin e interpretacin de curvas de solubilidad.
SECTOR ALIMENTOS
213
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
Las TIC como espacio curricular de la Formacin Cientfico Tecnolgica tienen

el propsito de profundizar el reconocimiento y uso de dispositivos digitales para el
procesamiento de la informacin y las comunicaciones y el manejo de los nuevos
lenguajes, ya que los mismos se han diversificado en las formas en que actualmente
las personas acceden, procesan o modifican y comunican los mensajes. Estos
avances se han concretado a partir del progreso de las tecnologas de digitalizacin de
la informacin, que hoy llamamos convergencia de medios o de modos, esto implica
que se han eliminado las barreras entre sistemas que permiten gestionar texto, voz,
imagen, sonido o seales de control de cualquier tipo. Adems, se realiza un anlisis
crtico del impacto de estas tecnologas en la sociedad y la conformacin cultural de
los ciudadanos, como as tambin otros aspectos relacionados a los derechos de
privacidad y propiedad intelectual.
La propuesta debe trascender la enseanza de un uso instrumental de las TIC
y lograr integrarla a distintos aspectos de la vida de los estudiantes identificndolos
como parte de una sociedad que requiere de una impronta crtica y reflexiva,
participativa, responsable y de formacin ciudadana.
La propuesta de enseanza debe integrar situaciones de trabajo individual y de
trabajo colaborativo donde se propicie la reflexin luego del debate, estimulado y
mediado por el docente.
El inters que los adolescentes y jvenes poseen respecto de las nuevas
tecnologas y las culturas juveniles se nos presentan como un insumo valioso para
aprovechar y estimular generando situaciones que propicien el desarrollo y la
profundizacin de saberes que construyan los fundamentos, tanto de hardware como
de software. Elementos necesarios para comprender el mundo digital que los rodea y
que los acompaar por muchos aos en sus entornos de trabajo o de estudios
superiores y de construccin ciudadana.
Por otro lado, se espera que el espacio se desarrolle en forma integrada con
los saberes que se construyen en otros campos de formacin de la Educacin Tcnica
y de esta forma se nutran y potencien mutuamente otorgndole sentido integral e
identidad propia a la propuesta didctica.
Ensear y aprender TIC por medio de las TIC, no debe ser entendido como
obvio en este campo de conocimiento, sino convertirse en una forma recursiva de
generar saberes en red cada vez ms complejos sobre la base de otros ms simples y
al mismo tiempo relacionarlos con las problemticas reales de los estudiantes
referidas al procesamiento de la informacin y las comunicaciones digitales, y con las
SECTOR ALIMENTOS
problemticas sociales involucradas.

Esta propuesta curricular de las TIC requiere que los saberes sean abordados
desde un formato de aula-taller. Se pretende estimular la construccin colaborativa y
la valoracin de la participacin en equipos de trabajo, el descubrimiento y la
investigacin para el logro de metas y el desarrollo de diferentes propuestas de
proyectos ulicos o institucionales que permitan la resolucin de problemticas del
contexto escuela, familia, comunidad.
214
Se considera apropiado generar propuestas interdisciplinarias vinculadas con la
orientacin del trayecto tcnico de la institucin que propicien intervenciones concretas
en las realidades cercanas, acentuando una mirada crtica y reflexiva de los aspectos
sociales y culturales ms destacados.
SABERES
TIC
3 Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: FUNDAMENTOS DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA
COMUNICACIN
Distinguir variados Diferenciacin entre sistemas analgicos y digitales.

dispositivos digitales para el
Identificacin de distintos hardware.
procesamiento y la
comunicacin de la Caracterizacin de las particularidades de diversos
informacin. dispositivos de procesamiento y comunicacin de la
informacin.
Reconocer las Identificacin de la funcin e importancia del sistema

caractersticas y las operativo de un dispositivo.
funcionalidades de los
Exploracin de las principales funciones de sistemas
sistemas operativos y el
operativos disponibles considerando licenciados y de
almacenamiento de la
libre uso.
informacin.
Distincin de los diferentes medios de almacenamiento
de informacin.
Conocer y gestionar Identificacin de criterios para la seleccin de un

mltiples entornos de software determinado en funcin de las caractersticas
software. del problema a resolver, priorizando los relacionados al
sector de alimentos (simuladores, sistemas de bases
de datos e inventario, control logstico de insumos y
productos, sistemas ERP, gestin de operaciones
comerciales, costos y presupuestos, administracin de
documentacin manuales de operaciones y
mantenimiento de mquinas e instrumentos-, gestin
de recursos humanos, automatizacin de procesos y
control de produccin, controladores lgicos
programables).
Reconocimiento exploratorio de diversos entornos de
software on/off line.
SECTOR ALIMENTOS
Desarrollo de distintas propuestas de procesamiento

y/o comunicacin de informacin a partir de proyectos
de intervencin contextualizados al sector de alimentos.
EJE: SOCIEDAD Y TIC
Reflexionar acerca de las Identificacin de los cambios producidos en la sociedad

implicancias sociales, a partir de la aparicin de las TIC.
culturales, estticas, ticas,
Comprensin de la importancia de la democratizacin
215
y econmicas relacionadas a de las TIC.
las TIC.
Distincin del impacto negativo de las TIC respecto de
las desigualdades en cuanto al acceso.
Anlisis crtico del uso de las TIC para el desarrollo de
buenas prcticas en referencia a valores.
Reconocimiento de las particularidades y marco legal
de los derechos de autor en las TIC, versus el software
libre y de cdigo abierto.
SECTOR ALIMENTOS
216
4AO
MATEMTICA

optimizacin de emprendimientos de materias primas, insumos, materiales y productos
terminados de la industria alimentaria
deben progresar desde los procesos argumentativos que se trabajaron en el 3 ao del
segundo ciclo o ciclo orientado, hacia otros que generen diferentes formas de
validacin de estas argumentaciones, para propiciar que los estudiantes se involucren
con procesos de comunicacin y generalizacin al resolver situaciones vinculadas con
problemticas de la industria de los alimentos.
El eje lgebra y Nmero consolida la algebrizacin del clculo y la
identificacin y uso de distintos conjuntos numricos determinando los alcances y usos
de stos en distinto tipo de determinaciones y controles de parmetros de calidad de
la industria alimentaria; el Eje Funciones y lgebra se centra en la utilizacin de
estructuras funcionales polinmicas, racionales, exponenciales, logartmicas y
trigonomtricas, para el anlisis de relaciones variables de distintas materias primas
de la produccin alimenticia; el Eje Geometra y Medida propicia el desarrollo del
pensamiento geomtrico para la comprensin de problemticas especficas referidas a
distintos fenmenos fisicoqumicos; el Eje Estadstica y Probabilidad trata la
insuficiencia de las medidas de posicin, la nocin de dispersin y sus formas de
representacin, para analizar informacin sobre normas de calidad, que permita
comprender la relevancia de la calidad en procesos y productos en la industria
alimentaria. Para lograr una integracin de los saberes de cuarto ao es necesario
adecuar aprendizajes especficos de la Matemtica para vincularlos con los saberes
de espacios como Nutricin, Qumica, Fsica y Termodinmica y Tecnologa del Calor
en la formacin Cientfico - Tecnolgica y con los espacios de Prcticas Productivas I,
Qumica Orgnica I y Procesos Productivos en la formacin Tcnica Especfica.
SECTOR ALIMENTOS

217
SABERES
MATEMTICA
Segundo Ciclo
EJE: LGEBRA Y NMERO
Analizar situaciones Interpretacin de la nocin de logaritmo de un nmero y

problemticas utilizando el la aplicacin de sus propiedades en la resolucin de
clculo de logaritmos. problemas, por ejemplo, en las determinaciones de pH
al aplicar tcnicas de conservacin.
Aplicar en situaciones Uso de las nociones de dependencia y variabilidad para

problemticas las nociones de modelizar fenmenos de cambio que representen
dependencia y variabilidad variaciones polinmicas, racionales, exponenciales,
como herramienta para logartmicas y trigonomtricas, por ejemplo, en la
modelizar fenmenos de identificacin y diferenciacin de grupos microbianos.
cambio.
Modelizacin y anlisis de variaciones polinmicas,
racionales, exponenciales, logartmicas y
trigonomtricas expresadas mediante grficos,
frmulas, interpretando sus parmetros: ceros,
mximos y mnimos, intervalos de crecimiento y de
decrecimiento, para dar sentido a problemas como los
referidos a las relaciones temperatura y pH en la
conservacin de alimentos.
Analizar en situaciones Aproximacin intuitiva al concepto de lmite,

problemticas que involucren continuidad, derivadas e integrales en problemas
las nociones de lmite, referidos a la termodinmica, por ejemplo, el anlisis de
integrales y derivadas en el la velocidad de reaccin en fenmenos
comportamiento de funciones termodinmicos.
reales.
Resolver problemas que Exploracin y formulacin de conjeturas acerca de

involucren figuras semejantes, figuras inscriptas y circunscriptas en una circunferencia,
utilizando diferentes tipos de construidas con recursos tecnolgicos y su validacin
informacin mediante las propiedades de los objetos geomtricos,
por ejemplo, el diseo de equipos de planta y
mantenimiento.
SECTOR ALIMENTOS
Resolver situaciones Construccin de cnicas: circunferencia, elipse,

problemticas empleando parbola e hiprbola, usando la nocin de lugar
cnicas y seleccionando la geomtrico, empleando recursos tecnolgicos para
representacin ms adecuada. construir grficos.
Anlisis y determinacin de las intersecciones entre
rectas y curvas, y curvas entre s, en trminos
analticos y grficos.
218
Determinacin y anlisis de la ecuacin de las cnicas
de acuerdo con la necesidad que impone el problema.
Analizar en el estudio de casos Anlisis de casos en los que se evidencien los lmites
la insuficiencia de las medidas de las medidas de posicin para la resolucin de
de posicin. problemticas vinculadas al control estadstico de
servicios de logstica y su incidencia en las industrias
de procesos de alimentos.
Identificacin e interpretacin de medidas de dispersin
y su significado a partir de grficos, en situaciones
referidas a la relevancia de la calidad en la produccin
de alimentos.
Resolver situaciones Caracterizacin de diferentes sucesos excluyentes, no

problemticas caracterizando excluyentes, independientes, dependientes, para
distintos tipos de sucesos. seleccionar estrategias en la determinacin de
probabilidades en problemas relacionados con las
normas de calidad en procesos productivos.
Elaboracin de frmulas para calcular probabilidades
condicionales, totales y de pruebas repetidas, teniendo
en cuenta las caractersticas de los sucesos vinculados
a problemticas relacionadas con las posibilidades de
comercializacin de productos alimenticios.
SECTOR ALIMENTOS
219
NUTRICIN
El espacio curricular Nutricin propone desarrollar en los estudiantes la

comprensin de las funciones energticas y nutricionales de los alimentos, su relacin
con el metabolismo y la salud. Los jvenes y adolescentes reconocen la importancia
que poseen los alimentos para cubrir los requerimientos especficos de dietas que
responden a necesidades del consumidor y aprenden a cuidar los nutrientes,
aplicando en las prcticas tcnicas de coccin o conservacin que permitan la
obtencin de un alimento saludable.
Los saberes que se abordan en este espacio retoman y resignifican saberes de
espacios curriculares de 3 ao, tales como: Qumica, Biologa, Prcticas Productivas
I. Articulan con saberes nucleados en espacios del mismo ao: Qumica,
Termodinmica y Tecnologa del Calor, Qumica Orgnica I y Prcticas Productivas II;
y sientan las bases para la construccin de aprendizajes ms complejos en los
espacios curriculares Industrializacin de las Materias Primas y las Prcticas
Profesionalizantes, de aos superiores.
El espacio adopta el formato asignatura e integra teora y prctica, conforme lo
establece el Art. 35 de la RES CFE N 229/14. En este marco, se requiere el trabajo
en el laboratorio para el desarrollo de algunos saberes. Cada docente debe
garantizar que al menos un tercio del total de horas de enseanza semanales se
dedique al desarrollo de prcticas de distinta ndole en dicho entorno formativo. Se
podrn preparar distintas experiencias que le permitan a los estudiantes la integracin
y sntesis de los saberes propuestos en el saber hacer concreto de las prcticas.
Las orientaciones didcticas a considerar para la enseanza de Nutricin
incluyen la resolucin de problemas, el desarrollo de destrezas experimentales, con la
consiguiente aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el laboratorio, el uso
de simuladores y laboratorios virtuales y la enseanza asistida por ordenador a travs
de animaciones, pelculas en flash, vdeos y otras TIC, que permiten la realizacin de
experiencias interactivas.
SABERES
NUTRICIN
Segundo Ciclo
EJE : LAS FUNCIONES ENERGTICAS Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS
Conocer las funciones Conceptualizacin de nutriente, alimento, alimentacin.

calricas y nutricionales de
Clasificacin de los alimentos segn su funcionalidad,
los alimentos para el
SECTOR ALIMENTOS
predominio de nutrientes, tiempo de preservacin, entre

cuidado de la salud y el
otros.
estado nutricional de la
poblacin. Conocimiento del proceso de transporte de nutrientes y la
obtencin de energa a partir de los nutrientes.
Caracterizacin qumica y funcional de los macro
nutrientes (grupo de las biomolculas) y los
micronutrientes (minerales, enzimas, vitaminas) presentes
en los alimentos.
Identificacin de las sustancias antinutritivas presentes en
220
los alimentos y los minerales nocivos para la salud.
Caracterizacin del valor calrico de los alimentos.
Elaboracin de dietas equilibradas utilizando nociones de
metabolismo basal e IMC (ndice de masa corporal).
Interpretacin de grficos nutricionales tales como el valo
alimenticio y la pirmide nutricional.
Diseo de dietas que tengan en cuenta la calidad
nutricional y calrica.
Identificacin de las propiedades nutricionales que otorga
el consumo de semillas: qunoa, cha, ssamo, girasol,
semillas de calabaza, lino, amaranto, entre otras.
Anlisis de los Programas Nacionales de Nutricin y
Alimentacin y las polticas establecidas para el
tratamiento de deficiencias nutricionales.
Reconocer las principales Descripcin de enfermedades del sistema digestivo

alteraciones y (celiaqua, acidez estomacal, cncer, enfermedades del
enfermedades provenientes hgado, del estmago, del intestino delgado y grueso); de
de la alimentacin. la alimentacin (anorexia, bulimia, desnutricin y
enfermedad Kwashiorkor, obesidad); alergias alimentarias
y enfermedades cardiovasculares comunes (hipertensin,
colesterol y triglicridos), del sistema endcrino (diabetes).
Identificacin de las principales alteraciones producidas
por la carencia o exceso de nutrientes (vitaminas y
minerales).
EJE: LOS PROCEDIMIENTOS GASTRONMICOS Y SU IMPACTO EN LOS NUTRIENTES
Relacionar los procesos de Caracterizacin de las operaciones mecnicas, fsicas y de

preparacin de alimentos los procesos biolgicos y qumicos involucrados en la
con el incremento o preparacin de los alimentos.
disminucin de nutrientes.
Relacin y comparacin de los mtodos de coccin con la
prdida de calidad nutricional.
Identificacin del impacto en la calidad nutricional de los
procesos de coccin casera o industrial sobre vitaminas,
hidratos de carbono, protenas, minerales presentes en los
alimentos.
EJE: LOS ALIMENTOS DE REGMENES ESPECIALES
SECTOR ALIMENTOS
Reconocer los regmenes Caracterizacin de alimentos funcionales: probiticos,

especiales y poner en valor prebiticos, fortificados, enriquecidos, suplementos
los alimentos asociados en dietarios, dietticos; y para regmenes especiales:
el mejoramiento de la celacos, diabticos.
calidad de vida del Anlisis e interpretacin de los procesos de elaboracin de
consumidor. los alimentos funcionales.
Reconocimiento de las dietas de regmenes especiales
como constituyente de una alimentacin saludable.
Anlisis del marco legal acerca de los alimentos
221
funcionales (Cdigo Alimentario Argentino)
Elaboracin de experiencias sencillas en el laboratorio,
cocina o taller de alimentos funcionales: yogurt, barras
energticas entre otros.
SECTOR ALIMENTOS
222
FSICA
La Fsica como disciplina del campo de Formacin Cientfica Tecnolgica, en
este 4 ao del trayecto curricular, profundiza, amplia y contribuye al desarrollo de
saberes que articulan de manera sistemtica lo fenomenolgico y lo formal, para
propiciar las capacidades de interpretacin, comprensin, anlisis y sntesis.
Dichos saberes, se abordan desde el concepto de energa -considerado como
concepto estructurante- estudindose fenmenos mecnicos, elctricos, magnticos y
electromagnticos.
Los estudiantes deben poder llegar a percibir que con la nocin de energa es
posible interpretar y describir una gran variedad de procesos asociados a fenmenos
fsicos, biolgicos y qumicos. Se pretende que reconozcan y valoren la presencia de
los procesos energticos en la vida cotidiana, su produccin tecnolgica en el territorio
nacional y la reflexin sobre sus consecuencias, vinculadas con el cuidado de la salud,
del medio del ambiente y consumo energtico.
El formato pedaggico de este espacio curricular es el de asignatura. Se
propone recurrir a estrategias de enseanza que involucren, exploracin,
experimentacin, resolucin de problemas, modelizacin, simulaciones, haciendo uso
del laboratorio de ciencias tanto en situaciones reales como virtuales, para generar
aprendizajes significativos y potentes
que al menos un tercio del total de las horas de enseanzasemanales se dediquen al
SABERES
FISICA
Segundo Ciclo
EJE: LA ENERGA PRODUCTORA DE CAMBIOS
Comprender diversos Anlisis de las propiedades de las cargas elctricas y de

fenmenos naturales y las los fenmenos que producen en reposo y en movimiento.
aplicaciones tecnolgicas Conceptualizacin de campo elctrico y potencial elctrico.
micro y macroscpicas a
partir del anlisis y Caracterizacin y diferenciacin de materiales aisladores,
utilizacin de modelos conductores, semiconductores y superconductores.
fsicos, diferenciando y Interpretacin de la capacidad transformadora de la
articulando las nociones de electricidad en experiencias con circuitos elctricos, que
SECTOR ALIMENTOS
partcula, onda y campo. evidencien algunos efectos de la corriente elctrica.

Identificacin e interpretacin del origen, caractersticas y
propiedades del magnetismo.
Conceptualizacin de campo magntico y lneas de
fuerzas.
Anlisis de las aplicaciones del magnetismo en la vida
cotidiana, por ejemplo brjulas, timbres y parlantes entre
otros.
223
Conceptualizacin de ondas, los elementos que las
caracterizan y la clasificacin segn el medio donde se
propagan.
Reconocimiento de las ondas sonoras como consecuencia
de la vibracin producida por un objeto.
Interpretacin de los fenmenos de reflexin y refraccin
de ondas mecnicas.
Identificacin de ondas electromagnticas como una
relacin entre los campos elctrico y magntico.
Descripcin del espectro electromagntico reconociendo
los distintos tipos de radiaciones, en particular el espectro
visible.
Identificacin de los modelos clsicos (corpuscular y
ondulatorio) para la explicacin de las distintas
propiedades de la luz.
Distincin y caracterizacin de diversos tipos de lentes y
espejos, a partir de las imgenes que se construyen en su
interaccin la luz.
EJE: ENERGA PARA UN MUNDO MEJOR
Comprender los fenmenos Identificacin de los recursos energticos naturales de

fsicos que tienen lugar en Argentina, reconociendo las posibilidades de renovacin y
la obtencin de energa de reutilizacin de los mismos.
distintas fuentes actuales y
Anlisis de las diferentes formas de generacin de energa
futuras, teniendo en cuenta
elctrica en la Repblica Argentina.
los recursos existentes en
el territorio nacional.
Reconocer y valorar la Reconocimiento de la relacin entre la Biologa y la Fsica,

vinculacin y dependencia en disciplinas como la Biofsica, considerando que la
existente entre la Fsica y Biofsica le ofrece a la Fsica evidencia experimental que
otras disciplinas como la permite corroborar teoras.
Biologa, la Qumica, la
Aproximacin al funcionamiento de diferentes
Astronoma, entre otras.
instrumentos utilizados, por ejemplo, en Qumica analtica
instrumental (microscopio, espectrgrafo, etc.) y en
Astronoma (telescopio, cmara oscura, etc.).
SECTOR ALIMENTOS
224
QUMICA
En este espacio curricular se abordan saberes referidos a la comprensin del

comportamiento de la materia en sus distintos estados de agregacin, a partir de las
interacciones moleculares, las leyes que los rigen, sus transformaciones y las
relaciones de masa y volumen que provienen de las reacciones entre ellas. En
concordancia con la complejidad creciente del espacio Qumica, en este ao los
estudiantes deben reconocer las disoluciones de unidades qumicas, su preparacin y
el comportamiento de las mismas al interpretar las propiedades coligativas que les
sern de utilidad por su aplicacin industrial.
Este espacio curricular retoma saberes provenientes de Qumica de 3 ao,
articula con Qumica Orgnica I, Prcticas Productivas II, Termodinmica y Tecnologa
del Calor del mismo ao, y sienta las bases para el desarrollo de aprendizajes ms
complejos en Qumica Analtica y Qumica Orgnica II de 5 ao.
El espacio Qumica adopta el formato asignatura, con amplia aplicacin
prctica en el entorno formativo que ofrece el laboratorio, aplicando la metodologa de
aula-laboratorio para el desarrollo de sus saberes. Cada docente deber garantizar el
tercio de horas semanales dedicado a prcticas, segn lo establece el art. 35 de la
Res.CFE N 229/14.
Las orientaciones didcticas a considerar para la enseanza de Qumica
incluyen: la resolucin de problemas vinculados al rea de su profesionalidad,
resolucin de experiencias, adquiriendo destreza en el uso de los materiales y equipos
del laboratorio, la manipulacin adecuada de sustancias qumicas en la preparacin de
soluciones, respetando las normas de higiene y seguridad, como as tambin la
bsqueda, seleccin y procesamiento de la informacin tcnica especfica y su
comunicacin en distintos soportes y formatos.
SABERES
QUMICA
Segundo Ciclo
EJE: LA MATERIA: SU ESTRUCTURA, COMPORTAMIENTO Y PROPIEDADES
Comprender el Comparacin de las propiedades de los gases, lquidos y

comportamiento de la slidos en trminos de la teora cintico-molecular.
materia y sus leyes para la
Descripcin de las relaciones entre presin, volumen,
resolucin de problemas
temperatura y cantidad de gas, para comprender las leyes:
de inters industrial.
SECTOR ALIMENTOS
Boyle, Charles, Avogadro y Ley combinada de los gases,

Ley general del estado gaseoso y utilizacin de modelos de
simulacin.
Aplicacin de la ley de los gases ideales en la resolucin de
Interpretacin de la Ley de Dalton de las presiones parciales
por su importancia en diversas situaciones biolgicas.
225
Explicitacin de la relacin entre los tipos de atraccin
intermolecular de los lquidos con propiedades fsicas tales
como presin de vapor, punto de ebullicin, punto de fusin,
tensin superficial y viscosidad.
Diferenciacin entre slidos amorfos y cristalinos, y
caracterizacin de los slidos cristalinos segn los tipos de
partculas presentes en el cristal y los enlaces entre ellas.
EJE: LA MATERIA: SU TRANSFORMACIN Y APLICACIONES
Reconocer los tipos de Representacin de reacciones qumicas mediante la

reacciones qumicas y las ecuacin qumica y aplicacin del principio de conservacin
diferentes formas de de la materia.
representacin simblica.
Clasificacin y diferenciacin de los tipos de reacciones
qumicas: combinacin, descomposicin, desplazamiento,
neutralizacin y reacciones de xido-reduccin.
Descripcin de reacciones qumicas segn el intercambio de
energa en forma de calor: reacciones endotrmicas y
exotrmicas.
Reconocimiento del mtodo del in-electrn para ajustar
ecuaciones de xido-reduccin e identificacin de especie
oxidante y reductora.
Utilizacin de material de laboratorio para el estudio de
reacciones qumicas con implicancias biolgicas
Comprender la relacin Interpretacin de las leyes que rigen las relaciones de las
cuantitativa de masas y sustancias en una reaccin qumica.
volmenes en una
Reconocimiento de situaciones problemticas reales de
reaccin qumica.
trabajo que involucren sustancias en estado gaseoso, lquido
y/o slido, para la resolucin de problemas estequiomtricos.
Determinacin de la pureza de sustancias reaccionantes, del
rendimiento de la reaccin qumica y del reactivo limitante y
en exceso, utilizando clculos estequiomtricos..
Caracterizar las Clasificacin de los coloides segn fase dispersa y medio

dispersiones coloidales dispersante y diferenciacin entre coloides hidrfilos y
por su importancia en los coloides hidrfobos.
seres vivos y en la
Identificacin e interpretacin de las propiedades pticas y
industria.
elctricas de los coloides.
Reconocimiento de las distintas aplicaciones que poseen los
SECTOR ALIMENTOS
coloides en la industria y en la vida cotidiana.
EJE: COMPORTAMIENTO DE LAS DISOLUCIONES
Interpretar las Reconocimiento y aplicacin de las unidades qumicas: mol

propiedades de las y equivalente, en el clculo de la concentracin de las
soluciones por su soluciones (Molar, Normal, Molal y Fraccin molar).
importancia en la vida
cotidiana y en la industria.
laboratorio para la preparacin de soluciones de uso
226
cotidiano e industrial.
Aplicacin en situaciones reales de trabajo de las cuatro
propiedades coligativas de las soluciones e identificacin de
sus implicancias industriales.
Indagacin de la solubilidad de los gases en relacin a su
concentracin y los factores que afectan a la misma:
aplicacin de la Ley de Henry.
Resolucin de problemas sobre las propiedades cogitativas.
Reconocer la exactitud y Apreciacin de la precisin y exactitud necesarias en las

precisin de los datos determinaciones analticas.
obtenidos en el
Diferenciacin de los distintos tipos de errores que pueden
laboratorio, como una
afectar los resultados de anlisis y resolucin del clculo de
forma de minimizar la
desvos.
variabilidad de las
tcnicas aplicadas a los Identificacin del grado de incertidumbre en el clculo de
ensayos. una magnitud.
Seleccin y utilizacin de elementos de laboratorio de
precisin y exactitud requeridos en la preparacin de
soluciones valoradas en la ejecucin de anlisis.
Distincin de las cifras significativas en relacin a la
expresin de resultados y al instrumento de medicin que
puede utilizar el analista.
Implementar la tcnica Preparacin de soluciones droga patrn primario o droga no

analtica en la preparacin patrn y distincin del mtodo directo e indirecto a utilizar.
de soluciones cidas y
Interpretacin de la ecuacin que define a la Ley de
bsicas de unidades
volumetra aplicando el concepto de reacciones entre
qumicas en el laboratorio
equivalentes qumicos.
y en el clculo de las
concentraciones de Reconocimiento y utilizacin del instrumental de laboratorio
soluciones de uso para el manejo de la tcnica volumtrica.
industrial. Diferenciacin entre punto equivalente y punto final en la
aplicacin del anlisis volumtrico.
Determinacin del ttulo en soluciones cidas y bsicas de
uso industrial.
Aplicacin de las titulaciones cido base en la determinacin
de concentracin de cido actico en muestra de vinagre,
acidez voltil y acidez total en muestras de vinos, entre
otros.
SECTOR ALIMENTOS
Utilizacin de los recursos informticos en la elaboracin de

la documentacin de ensayos, en vistas a la produccin de
la documentacin tcnica y la comunicacin pertinente.
227
TERMODINMICA Y TECNOLOGA DE CALOR
El espacio curricular Termodinmica y Tecnologa del calor prepara a los

estudiantes para la interpretacin y aplicacin de las leyes que rigen las
transformaciones de los sistemas termodinmicos, la energa y el trabajo involucrados
en las mismas. De esta manera, se promueve en los jvenes y adolescentes la
valoracin de la Termodinmica y sus aplicaciones tecnolgicas ms frecuentes en la
industria alimentaria, tales como: el calentamiento de fluidos, la produccin de vapor,
el funcionamiento de las mquinas de combustin, trmica y frigorfica de uso
industrial, entre otras.
Termodinmica y Tecnologa del calor establece relaciones de significado con
Fsica, Qumica y Matemtica de 3 y 4 ao, en 5 ao debe articular con
Operaciones Unitarias, Industrializacin de las Materias Primas I y Tecnologa de
Control, adems sus saberes son base para la comprensin de saberes en
Industrializacin de las Materias Primas II en 6 ao.
El espacio adopta el formato asignatura y promueve la integracin de teora y
prctica. Cada docente debe garantizar un tercio del total de las horas semanales
dedicado a prcticas, conforme lo establece el art.35 de la Res. CFE N 229/14. En
este marco, desde el punto de vista didctico, se recomienda la resolucin de
problemas contextualizados, la realizacin de prcticas en el laboratorio de fsica y
qumica, y la utilizacin de software de simulacin.
SABERES
TERMODINMICA Y
TECNOLOGA DEL CALOR APRENDIZAJES ESPECFICOS
4Ao Ciclo Orientado o
Segundo ciclo
EJE: EL CALOR Y EL TRABAJO EN SISTEMAS TERMODINMICOS
Reconocer los diversos Conceptualizacin de sistema termodinmico, su entorno

sistemas termodinmicos. y universo.
Identificacin de las propiedades intensivas y extensivas
de un sistema termodinmico (funcin de estado y su
grfica).
Conceptualizacin de energa interna, calor y trabajo de
expansin y compresin.
Clasificacin de los sistemas en sistemas abiertos,
cerrados y aislados, con o sin reacciones qumicas.
SECTOR ALIMENTOS
Interpretacin del estado de un sistema termodinmico y

sus variables: presin, temperatura volumen y
concentracin.
Distincin de las nociones de equilibrio termodinmico y
equilibrio trmico (Principio cero de la termodinmica).
Deduccin de las leyes de gases ideales y descripcin de
ecuaciones para gases reales.
228
Interpretar los fundamentos Caracterizacin de temperatura absoluta, sus diferentes
de la Termometra, la escalas de medicin y conversin de una escala a otra.
Calorimetra y los
Utilizacin de termmetros industriales.
mecanismos de
transferencia de calor. Identificacin del funcionamiento del calormetro y su
relacin con las nociones de capacidad calorfica y calor
especfico.
Identificacin y aplicacin de los mecanismos de
transferencia de calor por conduccin, conveccin y
radiacin y las Leyes que lo rigen.
Seleccin de coeficientes globales de transferencia de
calor para diferentes estados de la dinmica de los fluidos
y detalles constructivos de las superficies de calefaccin.
Diferenciacin de los sistemas en estado estacionario y no
estacionario.
Caracterizacin de Entalpa y su vinculacin en el anlisis
de reacciones qumicas exotrmicas y endotrmicas
Anlisis y clasificacin de los sistemas termodinmicos,
segn el tipo de transformaciones reversibles e
irreversibles, su estado entlpico y la produccin de
trabajo mecnico.
Resolucin de situaciones problemticas a partir de la
aplicacin del primer principio de la Termodinmica.
Descripcin del funcionamiento de una caldera para la
produccin de vapor industrial de diferentes ttulos y
caractersticas.
Evaluacin de aplicaciones tecnolgicas con transmisin
de calor a travs de vapores condensantes y a lquidos en
ebullicin.
Interpretar las Identificacin y diferenciacin de transformaciones a

representaciones grficas volumen constante, presin constante, temperatura,
de las variables constante, adiabticas e isoentlpicas en grficas de
termodinmicas. sistemas termodinmicos.
Anlisis de curvas de expansin y compresin de fluidos y
aplicacin de las mismas en la resolucin de problemas.
EJE: APLICACIONES TECNOLGICAS DE LA TERMODINMICA

SECTOR ALIMENTOS
Reconocer los principios de Anlisis de las diferencias entre la cuantificacin del calor
la Termodinmica en y el trabajo a partir del primer principio de la
diferentes aplicaciones Termodinmica.
tecnolgicas en la industria
Conceptualizacin de Segundo Principio de la
alimentaria.
Termodinmica y de la Entropa.
Explicitacin de la relacin entre el primer y segundo
principio de la Termodinmica.
229
Identificacin de los ciclos reversibles e irreversibles para
explicar el funcionamiento de una mquina termodinmica.
Caracterizacin de mquinas de combustin interna y
externa, turbinas y mquinas frigorficas ideales y reales
(Carnot, Claussius-Clapeyron, Rankine)
Identificacin de circuitos reales de sistemas de
refrigeracin industrial.
Interpretacin del Tercer Principio de la Termodinmica y
su relacin con el concepto de Entropa.
Interpretar tablas y grficos Utilizacin de grficos de Mollier para la determinacin de

de vapor de agua y otros las variaciones Entrpicas de los sistemas.
gases de importancia
Anlisis del diagrama entrpico para el vapor de agua y
industrial.
para otros fluidos condensables de uso en la industria.
Anlisis crtico de las propiedades de refrigerantes a partir
de catlogos, tablas y grficos caractersticos para su
seleccin.
EJE: LA TERMODINMICA DE LAS REACCIONES QUMICAS
Anlizar los fundamentos de Anlisis de los principios de conservacin de la masa y de

la termoqumica. la energa en toda reaccin qumica.
Caracterizacin de las transformaciones qumicas de los
sistemas termodinmicos.
Diferenciacin de las reacciones exotrmicas y
endotrmicas y anlisis de las condiciones
termodinmicas para su control en un reactor industrial o
de laboratorio.
Distincin de procesos qumicos a presin y a volumen
constante.
Interpretacin de la entalpa estndar en los procesos de
formacin, combustin, dilucin, disolucin, cambios de
estado de agregacin.
Diferenciacin de calores latentes de sustancias puras,
calor estndar de reaccin, calor estndar de formacin,
calor estndar de combustin y efectos trmicos de las
reacciones industriales.
Identificacin y aplicacin de la Ley de Hess.
SECTOR ALIMENTOS
Caracterizacin del concepto de Energa libre de Gibbs

para predecir la espontaneidad de sistemas que sufren
transformaciones.
230
5AO
MATEMTICA

optimizacin de emprendimientos de materias primas, insumos, materiales y
productos terminados de la industria alimentaria.
deben progresar desde los procesos de validacin y comunicacin que se trabajaron
en el 4 ao del Segundo Ciclo o Ciclo Orientado, hacia otros que generen diferentes
formas de modelizacin, para propiciar que los estudiantes se involucren con procesos
de trasferencia, para que tanto en el 5 como en el 6 ao de la tecnicatura puedan
resolver diversas situaciones vinculadas con problemticas de la industria de los
alimentos.
El Eje lgebra y Nmero promueve el tratamiento de sucesiones y series
numricas para la conceptualizacin de lmite; el Eje Funciones y lgebra se centra
en uso de los conceptos de lmite, integrales y derivadas para interpretar y resolver
fenmenos termodinmicos; el Eje Geometra y Medida propone el tratamiento de
cuerpos geomtricos para interpretar el funcionamiento de equipos de transferencia de
calor segn su geometra de construccin; el Eje Estadstica y Probabilidad trata las
temticas vinculadas con la anticipacin de sucesos utilizando herramientas como la
correlacin lineal para consolidar la toma de decisiones en aspectos relacionadas con
la gestin de proyectos y microemprendimientos que caracterizan al perfil profesional.
Para lograr una integracin de los saberes de 5 ao, es necesario adecuar
aprendizajes especficos de la Matemtica para vincularlos con los saberes de
espacios como Qumica Analtica, Tecnologa de Control de la formacin Cientfico
Tecnolgica y con los espacios de Microbiologa, Operaciones Unitarias, Qumica
Orgnica, Industrializacin de las Materias Primas y Seguridad e Higiene del Trabajo
de la formacin Tcnica Especfica.
SECTOR ALIMENTOS

231
SABERES
MATEMTICA
Segundo Ciclo
EJE: LGEBRA Y NMERO
Analizar situaciones Interpretacin de los procesos de cambio que se ponen

problemticas que involucren en juego en sucesiones aritmticas y geomtricas para
sucesiones aritmticas y representar regularidades en la introduccin de lmite.
geomtricas.
Analizar en situaciones Reconocimiento y determinacin de lmite, continuidad,

problemticas el derivadas e integrales para la resolucin de problemas,
comportamiento de funciones validando modelos para ser utilizados en la optimizacin
reales. de los procesos industriales alimentarios.
Utilizar en situaciones Resolucin de ecuaciones trigonomtricas utilizando

problemticas ecuaciones y propiedades en la bsqueda de soluciones a
otras expresiones algebraicas problemticas referidas a la utilizacin de equipos
como modelos de resolucin. analticos de medicin.
Uso de frmulas e identidades, de acuerdo a la
necesidad que impone el problema.
Resolver problemas que Construccin de cuerpos geomtricos, poliedros y sus

involucren la construccin de proyecciones, empleando recursos tecnolgicos, por
cuerpos. ejemplo, en el anlisis de fenmenos vinculados con
representaciones espaciales de las molculas.
Anlisis de las propiedades y sus relaciones en cuerpos
geomtricos en el diseo de tecnologa para la
elaboracin industrial.
Resolver situaciones Indagacin de la asociacin de valores en situaciones

problemticas interpretando y problemticas con ms de una variable, que permitan
determinando informacin definir tendencias en la comercializacin de productos
estadstica que involucre ms alimenticios a travs de la correlacin lineal.
de una variable.
SECTOR ALIMENTOS
Anlisis del comportamiento simultneo de dos variables

aleatorias en situaciones vinculadas con el control de
calidad, considerando las medidas de dispersin
(esperanza matemtica, varianza, desviacin estndar),
grficos de dispersin o nube de puntos, interpretando el
significado de la recta de regresin.
232
Resolver situaciones Evaluacin de la probabilidad de sucesos para la toma
problemticas evaluando de decisiones al analizar problemticas vinculadas con
probabilidades en distintos requerimientos nutricionales.
sucesos para la toma de
decisiones.
SECTOR ALIMENTOS
233
QUMICA ANALTICA
Qumica Analtica permite la comprensin de las interacciones dinmicas

provenientes de la reactivad de las sustancias, el comportamiento en equilibrios
dinmicos en medio gaseoso y acuoso, como as tambin la identificacin del carcter
cido y bsico de las soluciones que los estudiantes realizan en los espacios de
prcticas. Tambin profundizarn las habilidades relacionadas con la preparacin de
soluciones, para el anlisis qumico que se requiere en el estudio de las sustancias
presentes en agua y alimentos.
Este espacio curricular articula con los saberes de Qumica, Termodinmica y
Tecnologa del Calor de 4 ao. En 5 ao sus saberes se resignificarn en espacios
tales como: Industrializacin de las materias primas I, Microbiologa y Operaciones
Unitarias. Adems, constituye parte del andamiaje terico necesario para el desarrollo
de los aprendizajes de Qumica Analtica Instrumental, Toxicologa de los alimentos y
Anlisis de los Alimentos en 6ao.
Qumica Analtica tiene formato asignatura y para el desarrollo de los saberes
resulta conveniente la implementacin de la metodologa de aula-laboratorio. Los
estudiantes deben realizar anlisis que les permitan el adecuado uso del instrumental,
su cuidado, preservacin y mantenimiento bsico mediante prcticas que priorizan la
toma de muestra, la determinacin de pH y las correspondientes titulaciones
volumtricas en diversas sustancias. Se recomienda la modelizacin y el uso de
instrumental de laboratorio, atendiendo a normas de seguridad e higiene.
establece el artculo n 35 de la Resolucin CFE N 229/14. Cada docente deber
garantizar que al menos un tercio del total de las horas de enseanzasemanales se
dediquen al desarrollo de prcticas de distinta ndole.
SABERES
QUMICA ANALTICA
Segundo Ciclo
EJE: REACTIVIDAD DE LAS SUSTANCIAS EN SISTEMAS DE EQUILIBRIO DINMICO
Interpretar la reactividad de Representacin y anlisis de las teoras que explican la

los compuestos qumicos velocidad de las reacciones qumicas y los factores que la
en sistemas de equilibrio afectan.
dinmico.
Medicin y clculo de la velocidad de reaccin en forma
SECTOR ALIMENTOS
experimental y a travs de la ecuacin de velocidad neta

para inferir al concepto de Equilibrio qumico.
Diferenciacin entre equilibrio qumico homogneo y
heterogneo
Interpretacin del equilibrio qumico homogneo como un
estado final y dinmico al que accede un sistema qumico
y cuantificacin de los mismos mediante la determinacin
de la constante de equilibrio.
234
Identificacin de los factores que afectan el equilibrio
qumico e interpretacin del principio de Le Chatelier.
Inferencia de conclusiones a partir del anlisis de
situaciones de inters industrial y medioambiente.
Interpretar el carcter cido Reconocimiento de las distintas teoras cido-base:

o bsico de las soluciones Brnsted-Lowry, Arrhenius, Lewis e identificacin de
en sistemas de equilibrio sustancias de carcter cido o bsico de importancia en
dinmico para la sistemas biolgicos e industriales.
determinacin del pH en
Reconocimiento de un sistema de equilibrio en solucin.
situaciones biolgicas e
industriales. Interpretacin de la disociacin inica de las sustancias
cidas y bsicas y del carcter anfiprtico del agua.
Determinacin de la constante de equilibrio inica ( Ka;
Kb) y la constante de equilibrio del agua (Kw).
Explicitacin de la relacin de la fuerza de un cido y una
base con las correspondiente constantes de ionizacin.
Inferencia del concepto de pH para la descripcin de la
escala de pH.
Interpretacin del funcionamiento de indicadores de pH en
titulaciones cido base y en titulaciones potenciomtricas.
Graficacin de curvas de titulacin acido-base.
Clculo de pH en soluciones reguladoras del pH (Buffers),
hidrlisis de sales.
Anlisis del equilibrio dinmico que se establece en
situaciones problemticas biolgicas e industriales.
Realizacin de prctica de laboratorio para la valoracin
de soluciones cidas, bsicas y resolucin de mezclas
alcalinas (Mtodo de Warder).
EJE: EL EQUILIBRIO DINMICO EN LA SOLUBILIDAD DE LOS PRECIPITADOS
Reconocer los sistemas de Anlisis de la solubilidad de compuestos poco solubles

equilibrios heterogneos para la interpretacin de su equilibrio y expresin de la
para analizar los fenmenos constante del producto de solubilidad (Kps).
de disolucin de los
Explicitacin de la relacin entre las concentraciones en
precipitados.
equilibrio y la saturacin de los iones en solucin e
interpretacin del efecto del in comn.
SECTOR ALIMENTOS
Inferencia de la relacin entre la solubilidad de las

sustancias con el pH en solucin, a partir de situaciones
reales de trabajo, tales como incrustaciones en caldera,
lluvia cida, entre otros.
Aplicacin de determinaciones volumtricas:
Argentimetras, para el clculo de concentracin de
haluros por ejemplo en la ejecucin del mtodo de Mohr y
Volhard
235
laboratorio para la separacin de iones por precipitacin
fraccionada.
EJE: EL ANLISIS QUMICO
Reconocer las principales Identificacin de los distintos tipos de anlisis qumicos

tcnicas de muestreos volumtricos, gravimtrico.
como forma de obtencin
Reconocimiento de las caractersticas que debe reunir una
del analito.
muestra e identificacin de los factores a la
representatividad de la misma.
Clasificacin del tipo de muestreo segn las
caractersticas fsicas del lote (slido, lquido, gaseoso)
para establecer los tratamientos de conservacin hasta la
obtencin del analto.
Descripcin de los equipos y herramientas aplicables a la
toma de muestra.
Clasificacin de los diferentes tipos de errores.
Aplicar los principios Inferencia del porcentaje en peso de las sustancia a

bsicos de las volumetras analizar con la aplicacin de los mtodos de anlisis
para la cuantificacin de gravimtricos.
especies qumicas.
Interpretacin y aplicacin de las volumetras de
oxidoreduccin: Iodo y Iodimetras, Permanganimetra
para determinar la concentracin de diversos analitos.
Reconocimiento de la formacin y nomenclatura de los
compuestos de coordinacin.
Descripcin de los mtodos complexomtricos para la
resolucin de clculos con formacin de complejos y
aplicacin en la determinacin de calcio y magnesio en
distintas muestras.
Realizacin de prcticas de laboratorio en el anlisis de la
dureza de aguas.
Documentacin de los procedimientos analticos,
explicitando en informe escrito y de manera correcta los
resultados.
SECTOR ALIMENTOS
236
TECNOLOGA DE CONTROL
El espacio Tecnologa de Control promueve que los estudiantes reconozcan e

interpreten los sistemas de control, como as tambin analicen, seleccionen y apliquen
los dispositivos y tecnologas ms adecuados a las necesidades del sector.
Dicho de otro modo, los saberes nucleados en este espacio posibilitan la

comprensin del funcionamiento de los elementos que constituyen un dispositivo de
control, a partir del conocimiento del sistema y sus variables. Se procura el anlisis
reflexivo y la crtica frente a los procesos de control manuales y su conversin hacia el
control automtico, en el marco de la evolucin de la tecnologa en los ltimos aos,
promoviendo la formacin de criterios y categoras de anlisis en el futuro Tcnico en
Tecnologa de los Alimentos.
Tecnologa de Control profundiza los saberes desarrollados en Educacin
Tecnolgica del Ciclo Bsico o Primer Ciclo y Fsica de 3ao y 4ao. Tambin
establece relaciones de significado con los espacios: Procesos Productivos,
Termodinmica y Tecnologa del calor, Operaciones Unitarias y las Prcticas
Profesionalizantes.
Este espacio curricular adopta el formato taller, en tanto promueve que los
estudiantes realicen experiencias de montaje de dispositivos de control mecnico,
elctrico y/o neumtico, con sensores diversos (de posicin, distancia y
desplazamiento, temperatura, velocidad, presin, proximidad) y actuadores. Asimismo,
se recomienda llevar a cabo ensayos con programas de control informtico y el
anlisis de artefactos de uso cotidiano en clase.
garantizar que al menos un tercio del total de las horas de enseanza semanales se
SABERES
TECNOLOGA DE CONTROL APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: EL CONTROL EN LOS PROCESOS
Comprender la nocin de
Interpretacin del concepto de sistema de control y
control, sus aplicaciones y
automatismo.
SECTOR ALIMENTOS
las variables de control en

un proceso. Confeccin de diagramas lgicos de control y su aplicacin
en situaciones problemticas.
Reconocimiento de los componentes bsicos de control e
identificacin de las operaciones bsicas presentes en un
sistema de control: medicin, decisin y accin.
Diferenciacin de los tipos de sistemas de control: manual,
semiautomtico, automtico.
237
Diseo de lazos de control y acciones bsicas para el
control.
Diferenciacin entre las estrategias de control:
retroalimentacin y accin pre-calculada.
Identificacin de las perturbaciones y su efecto sobre el
control de un proceso.
Representacin de las necesidades mediante diagramas
de bloques, de flujo, diagramas de tiempo para el
tratamiento de problemas en el proceso.
Identificacin de las aplicaciones del control en el campo
de las tecnologas industriales.
Diferenciacin y establecimiento de la relacin entre
variable manipulada y variable medible.
Distincin de las diversas variables que intervienen en los
procesos y de sus modos de control.
Conocer los instrumentos

Identificacin y aplicacin de los instrumentos que
de control, su manejo y
campo de utilizacin. conforman un lazo de control.
Reconocimiento del funcionamiento de los controladores,

sus distintos tipos: P, PI, PD, PID.
Descripcin de los principales instrumentos de medicin

(sensores) de: temperatura (termocuplas, pirmetros y
RTD); presin (sensores capacitivos, piezorresistivos y
piezoelctricos); caudal (de presin diferencial,
magnticos, ultrasnicos, entre otros) y de nivel
(ultrasnicos, de presin hidrosttica y burbujeo, de
radiofrecuencia).
Identificacin de los distintos elementos de accin final, la

vlvula de control, tipos de cuerpos y actuadores.
Anlisis del efecto del tiempo muerto en el lazo de control.
EJE: LOS SISTEMAS DE CONTROL EN LOS PROCESOS
Reconocer la electrnica
Identificacin de los componentes de un circuito
SECTOR ALIMENTOS
aplicada a los componentes

en el control de procesos. electrnico para la distincin de los dispositivos utilizados
en la industria y diferenciacin de su simbologa.
Identificacin de las aplicaciones de la electrnica en los
sistemas de control.
Disear sistemas de control Identificacin de las seales de transmisin de datos en un

manual y automatizado. sistema de control: seal elctrica, seal neumtica y
seal digital.
238
Descripcin de un controlador lgico programable (PLC) y
sus variables de entrada y salidas tpicas.
Diferenciacin de estrategias de sistemas de control
manuales y automticos aplicados a procesos de la
industria.
Distincin de los componentes de un sistema de control
(actuadores, sensores, transmisores, controladores,
transductores, indicadores), as como de sus
caractersticas y anlisis comparativo.
EJE: INCIDENCIAS DEL CONTROL EN LOS PROCESOS
Aplicar las TIC en el control Reconocimiento de las posibilidades de la aplicacin de las

de procesos. TIC en la simulacin de procesos de la industria.
Implementacin del software especfico para la realizacin
de diagramas utilizados en control de procesos.
Valorar el impacto tcnico- Interpretacin de los alcances (deseado, no deseado e

socio-econmico del inesperado) del impacto tcnico-socio-econmico del
control automatizado en los control automatizado de los procesos en las industrias.
procesos industriales.
Anlisis tcnico-econmico para la implementacin ptima
del control.
SECTOR ALIMENTOS
239
6AO
ORGANIZACIN Y GESTIN DE LA PRODUCCIN
En el espacio curricular Organizacin y Gestin de la Produccin los

estudiantes comprenden la estructura y funcionamiento de las organizaciones, como
as tambin identifican y caracterizan sus componentes, a la vez que adquieren
habilidades para planificar, programar y organizar un proceso productivo de bienes y/o
servicios. Adems, se desarrollan aprendizajes referidos a la gestin administrativa,
comercial, de recursos humanos y estrategias de marketing aplicados a una
organizacin
Organizacin y Gestin de la Produccin, es en esencia la base para el
desarrollo de las Prcticas Profesionalizantes de 6 ao, por lo que debe trabajar en
forma coordinada con el equipo multidisciplinar a cargo de ese espacio, para el
desarrollo de microemprendimientos. Pero adems, sus saberes deben articular de
manera significativa con espacios curriculares especficos de la tecnicatura tales como
Industrializacin de las Materias Primas I y II y Legislacin y Gestin de la Seguridad
Alimentaria.
Cabe destacar que Organizacin y Gestin de la Produccin es un espacio que
puede retomar saberes de Economa Social de 4 ao, en tanto que la posible
organizacin empresarial que desarrollen los estudiantes, no debe estar ajena al
carcter social que emana de su ciudadana responsable.
Este espacio curricular adopta formato asignatura. Para propiciar una mejor
comprensin y lograr aprendizajes significativos, el docente a cargo debe recurrir a
diversas estrategias de enseanza: anlisis de casos, jornadas multidisciplinares,
talleres de reflexin, charlas y debates.
SABERES
ORGANIZACIN Y GESTIN
DE LA PRODUCCIN APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: LAS ORGANIZACIONES Y LA TOMA DE DECISIONES
Reconocer la diversidad de Diferenciacin de organizaciones de distinta naturaleza y

organizaciones segn los de los elementos que las componen.
objetivos que promueven.
Contrastacin de los tipos de proyectos: productivo,
SECTOR ALIMENTOS
sociocomunitario, cooperativo y comercial.

Identificacin del rol de la empresa como productora de
bienes y servicios.
Anlisis de organizaciones que promueven una gestin
socialmente responsable.
Comprender las etapas de Identificacin del proyecto como modo para la solucin de
un proyecto a partir del problemas o forma de aprovechamiento para un negocio.
240
estudio tcnico-econmico. Distincin de los componentes bsicos de un proyecto
segn el tipo de organizacin.
Anlisis y valoracin de la evaluacin de proyectos como
instrumento indispensable para la toma de decisiones
sobre inversin.
Inferencia de la viabilidad econmica del proyecto.
Definicin de la demanda, los ingresos, los costos y las
inversiones implcitas en un proyecto a partir de un estudio
de mercado.
Distincin de la estructura econmica del mercado (oferta,
demanda, tipos de competencias, costos, etc.).
Reconocimiento del estudio tcnico del proyecto como
herramienta de cuantificacin del monto de inversin y de
los costos operacionales.
Evaluacin de costos fijos, variables y totales en los que
incurre la empresa.
Desarrollo de los indicadores: Tasas de inters, TIR (Tasa
Interna de Retorno), VAN (Valor Actual Neto) y sus
aplicaciones.
Seleccin de alternativas tecnolgicas a partir del estudio
tcnico del proyecto.
Estimacin de la rentabilidad que genera la
implementacin del proyecto conforme a su tamao.
Definicin de los factores que influyen en el estudio de
localizacin a fin de maximizar la rentabilidad del proyecto.
Exploracin de los alcances de los estudios econmicos y
financieros.
Valorar la importancia de Realizacin del estudio organizacional y administrativo.

definir una estructura
Anlisis de la coherencia entre la estructura organizacional
organizacional adecuada al
y los objetivos del proyecto.
proyecto a ejecutar.
Elaboracin de una representacin grfica de la lnea
gerencial y operativa de una empresa (organigrama).
Inferencia de la viabilidad legal y econmica como
condicionantes en la ejecucin del proyecto.
EJE:LA GESTION DE LA PRODUCCIN

SECTOR ALIMENTOS
Reconocer las diferentes Identificacin del diseo y de la planificacin del proyecto.

acciones a desarrollar para
Identificacin de los procedimientos de control de las
la gestin de la produccin.
operaciones ejecutadas, del personal, de las materias
primas y de las maquinarias dentro de un proceso de
produccin simulada.
Anlisis de la interaccin con otros sistemas de la
organizacin: sistema de comercializacin, sistema
contable y sistema de recursos humanos.
241
Interpretacin del anlisis de Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas (FODA) en la gestin de las
industrias.
Deduccin de la importancia del control de calidad en los
procesos de produccin.
Anlisis de la vida til, rotacin y reposicin de equipos y
costos de amortizacin.
Identificacin del modelo del camino crtico (diagramas de
Gantt, PERT) para su aplicacin en la resolucin de
EJE : LA GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS Y DE LA COMERCIALIZACIN
Comprender los procesos Identificacin de las pautas para la seleccin de personal.

de gestin del personal.
Anlisis crtico de la implementacin de programas de
capacitacin laboral.
Interpretacin de las polticas salariales.
Reconocer al marketing Diferenciacin entre almacenamiento, inventario y gestin

como herramienta de de stock.
posicionamiento del
Caracterizacin de estrategias para la promocin y ventas
producto en el mercado.
de productos.
Distincin de las estrategias de servicios de pre-venta y
post-venta.
Descripcin de la conducta del consumidor y de los
factores que influyen en la toma de decisin de compra. En
el mercado de consumo
Inferencia de la influencia del packaging e imagen (marca,
envase y etiquetado) para el posicionamiento del producto
final.
Identificacin de los canales de distribucin, funciones y
tipos de intermediarios.
Caracterizacin de la logstica de la empresa.
SECTOR ALIMENTOS
242
LEGISLACIN Y GESTIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
En Legislacin y Gestin de la Seguridad Alimentaria los estudiantes

conocen y analizan la normativa vigente para la produccin, comercializacin y
expendio de alimentos, como as tambin la concerniente a la gestin de un micro-
emprendimiento, reconociendo los derechos y obligaciones que implica.
Con el propsito de aportar a la formacin del perfil profesional del futuro
tcnico en Tecnologa de los Alimentos, se propicia el desarrollo de capacidades
vinculadas al control y seguimiento de la aplicacin de normas de inspeccin en la
produccin y comercializacin de los distintos tipos de alimentos, para identificar y
relacionar las normas de calidad alimentaria con la optimizacin en el proceso, la
integracin al mercado internacional y principalmente en la obtencin de un alimento
seguro. Todo ello les permitir adquirir saberes para desempearse en centros de
fiscalizacin bromatolgica.
Es importante resaltar que el docente debe planificar el desarrollo de los
saberes de modo articulado con los siguientes espacios curriculares del mismo ao:
Bromatologa, Industrializacin de las Materias Primas II y las Prcticas
Profesionalizantes.
Este espacio adopta el formato asignatura y se sugiere para el desarrollo de
los saberes, propuestas de enseanza de carcter multidisciplinar para lograr un
abordaje sistmico, tales como jornadas y talleres, visitas a entidades de control y
fiscalizacin estatal o privada, salidas a establecimientos elaboradores y/o
fraccionadores de alimentos
garantizar que al menos un tercio del total de las horas de enseanzasemanales se
SABERES
LEGISLACIN Y GESTIN
DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Segundo Ciclo
EJE: LEGISLACIN ASOCIATIVA Y EMPRESARIA
Reconocer derechos y Identificacin de los principios fundamentales del derecho,

obligaciones establecidos su importancia para una convivencia democrtica y las
en la legislacin laboral. estructuras normativas que lo regulan.
SECTOR ALIMENTOS
Reconocimiento de derechos y obligaciones a nivel

constitucional, legal y normativo.
Comprensin e interpretacin de la legislacin contractual,
en sus distintos formatos.
Anlisis y simulacin de contratos de trabajo, desde la
perspectiva del empresario del sector y del personal
contratado.
Anlisis e interpretacin de la ley de asociaciones
243
sindicales, la forma de participacin, sus beneficios y
responsabilidades, especialmente en el mbito urbano.
Aplicacin de los convenios colectivos de trabajo del
sector, en vistas a la defensa de derechos, clculo de
haberes y costos laborales.
Comprender la organizacin Caracterizacin de los distintos tipos de empresas.

jurdica de una empresa.
Diferenciacin de las diversas sociedades comerciales
(sociedades regulares, irregulares, de hecho, leassing,
etc.).
Reconocimiento de derechos y obligaciones de los
diferentes entes jurdicos (empresa, sociedades
comerciales o sociedades civiles, entre otras).
Interpretar los procesos de Comprensin de los aspectos legales e impositivos

gestin para generar una referentes a la creacin y el funcionamiento de una
microempresa. empresa.
Anlisis de los aspectos caractersticos de los distintos
formatos de empresas que plantea el marco legal vigente.
Simulacin de la creacin de un microemprendimiento,
siguiendo todos los pasos y procedimientos indicados por
las leyes y normativas pertinentes.
Valorar las ventajas del Comprensin de los tipos de asociativismo (contratos

asociativismo empresario. comerciales, cooperativas, asociaciones empresarias,
integraciones verticales y horizontales, unin transitoria de
empresas, convenios, etc.) y sus caractersticas
Planificacin de un proceso de asociativismo para el
desarrollo de un microemprendimiento.
Anlisis de las formas de participacin en los programas
pblicos de promocin y desarrollo del sector.
Simulacin de la inscripcin en diferentes programas.
EJE: MARCO REGULATORIO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conocer y comprender la Conocimiento de las legislaciones vigentes en la

legislacin alimentaria Repblica Argentina que regulan la produccin de
vigente en la Repblica alimentos: Ley 18284/69, Ley de vino N 14878,
Argentina y a nivel Reglamento de Inspeccin de productos y subproductos
Internacional. de origen animal Dec 4238/68 y de las normativa
SECTOR ALIMENTOS
internacional: Codex Alimentario, Grupo Mercado Comn

(Mercosur).
Reconocimiento del anexo II de la Ley 18284: Cdigo
alimentario Argentino como documento regulador de la
elaboracin, expendio y fraccionamiento de alimentos.
Identificacin de los organismos de contralor vigentes:
Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA),
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Ministerio de
244
Salud, Instituto Nacional de Alimentos (INAL), Aduana.
Conocimiento de la norma de procedimiento administrativo
para la gestin en el procedimiento de inspeccin.
Descripcin del procedimiento para la toma de muestra,
confeccin de Actas, Infracciones, entre otras.
Anlisis del procedimiento para establecer la habilitacin
del producto, del establecimiento y del transporte a nivel
Nacional e Internacional.
Conocimiento de las pautas generales sobre funciones
que cumple el Inspector.
EJE : SISTEMAS DE GESTIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Analizar crticamente la Comprensin y valoracin de la visn actual de calidad

implementacin de los
Identificacin de las relaciones entre los sistemas de
sistemas de calidad
prerrequisitos necesarios para la gestin de la calidad en
alimentaria para la
la industria alimentaria.
optimizacin en el
producido e insercin al Conocimiento y descripcin de trazabilidad para las
mercado internacional. distintas industrias alimentarias.
Aplicacin de la norma HACCP en ejercicios sencillos
simulados o en la prctica productiva institucional.
Conocimiento de la norma Sistema de Gestin de la
Inocuidad de los Alimentos (ISO 22000).
Integracin de los sistemas de seguridad alimentaria en la
resolucin de simulaciones de trabajo.
SECTOR ALIMENTOS
245
TECNOLOGA DE LOS MATERIALES
El espacio curricular Tecnologa de los Materiales tiene como propsito que

los estudiantes conozcan los materiales de uso ms frecuente en el mbito de las
Industrias Alimentarias. Para ello, analizan las caractersticas generales y particulares,
as como las principales aplicaciones de los diferentes grupos de materiales, teniendo
en cuenta criterios de seleccin tales como destino-costos-calidad. Asimismo, en este
espacio los estudiantes identifican, analizan y seleccionan los envases alimentarios en
funcin del material y el alimento que contengan; y reconocen las tcnicas analticas
que se ejecutan para el control de calidad.
Este espacio curricular se relaciona con Procesos Productivos de 4ao y con

Industrializacin de las Materias Primas I y Operaciones Unitarias de 5 ao. En 6ao
sus saberes deben articularse con Industrializacin de las Materias Primas II y con los
aspectos bromatolgicos abordados en el espacio curricular Bromatologa y
Toxicologa de los Alimentos.
Las propuestas didcticas para la enseanza son variadas: Aprendizaje

Basado en Problemas (ABP), salidas a Industrias locales, integracin de las TIC,
propuestas multidisciplinares, proyectos tecnolgicos, trabajos colaborativos. Tambin
es conveniente el trabajo en el mbito del laboratorio, donde los estudiantes puedan
afianzar los saberes entorno a la observacin y anlisis de distintos tipos de materiales
en envases, utensilios, equipos utilizados en la industria alimentaria.
Este espacio curricular integra teora y prctica y adopta el formato taller. De

esta manera se cumple con la resolucin CFE N229/14, que estipula que un tercio de
la carga horaria semanal se destinar al desarrollo de actividades prcticas de distinta
ndole.
SABERES
TECNOLOGA DE LOS
MATERIALES APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: GENERALIDADES DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES
Reconocer materias primas Diferenciacin entre materia prima, materiales y

y materiales segn criterios producto tecnolgico.
especficos de clasificacin
Identificacin de los organismos productores de Normas
y de seleccin.
de ensayos de materiales: ISO; DYN, IRAM, INTI entre
SECTOR ALIMENTOS
otros.
Identificacin de los factores determinantes para la
seleccin de materias primas y/o materiales mediante el
anlisis de productos.
Inferencia de criterios de seleccin de materiales segn
el uso, disponibilidad, costo, propiedades e impacto
ambiental para su aplicacin en situaciones
problemticas.
246
Caracterizacin de los materiales a partir de la
interpretacin de catlogos tcnicos.
Fundamentar la capacidad Identificacin de las propiedades fsicas, qumicas y

de las materias primas y tecnolgicas de las materias primas y materiales.
materiales de la industria
Clasificacin de las materias primas segn sus
alimenticia para cumplir
propiedades y sus mtodos de ensayos normalizados.
con los requisitos de
aplicacin. Anlisis del comportamiento de distintos materiales
segn sus propiedades, mediante mtodos y tcnicas
de ensayo en el laboratorio tales como qumicos, fsicos,
mecnicos, superficiales, destructivos y no destructivos.
EJE: PROPIEDADES DE LOS MATERIALES Y SU MANUFACTURA
Comprender los procesos Interpretacin de las propiedades de uso de los

tecnolgicos requeridos materiales en particular de aquellos utilizados por la
para la obtencin de industria alimenticia, tales como metales ferrosos, no
productos intermedios y ferrosos, aleaciones, cermicos, polmeros, madera,
acabados de uso en la entre otros.
Anlisis de operaciones empleadas en la fabricacin de
productos y de las posibilidades de sustitucin, segn
distintas variables (costos, disponibilidad tecnolgica,
impacto ambiental, entre otras).
Conocimiento de los materiales empleados para la
manufactura de envases, embalajes, equipos y
utensilios utilizados en la industria de los alimentos.
Identificacin de ensayos mecnicos, tecnolgicos, no
destructivos y qumicos realizados a materiales de uso
alimenticio, control de remache, ensayos de sesin en
envases.
EJE: USOS E IMPACTO AMBIENTAL DE ENVASES Y EMBALAJES
Reconocer los procesos de Identificacin de las condiciones para el diseo y uso de

manufactura y los ensayos envases y embalajes, segn las prescripciones
de calidad de envases y establecidas por Cdigo Alimentario Argentino.
embalajes. Reconocimiento de las funciones que cumple el envase
alimentario.
Distincin de las caractersticas y aplicaciones de los
equipos y tcnicas empleadas en los procesos de
SECTOR ALIMENTOS
manufactura de envases y embalajes.

Caracterizacin de los envases tetra y multilaminados
para el envasado asptico de los alimentos.
Conocimiento de los barnices sanitarios de uso sanitario
(epoxis, ureicos) de uso ms comn en la produccin de
envases y embalajes
Conocimiento del concepto de envase inteligente e
identificacin del packaging en su presentacin.
247
Evaluar la importancia Conocimiento de los procesos de impresin ms
socio-econmico-ambiental utilizados en la manufactura de envases y embalajes:
proveniente de los flexografa, offset, entre otros.
procesos de impresin de
Evaluacin del impacto ambiental provocado por el uso
envases, embalajes,
de envases, embalajes, tintas de impresin y su
etiquetas.
reduccin a partir del reciclado.
Identificacin de los defectos de impresin en envases,
embalajes y etiquetas y su incidencia en los aspectos
econmicos de la produccin.
Comprender las ventajas Identificacin de los Impactos de la produccin, uso y

de la produccin y uso de desecho de envases y embalajes
envases y embalajes
Distincin de las ventajas que provee la manufactura y
reciclables.
uso de envases y embalajes elaborados con materiales
reciclados.
Anlisis del resultado econmico y ecolgico por la
utilizacin de materiales reciclados.
SECTOR ALIMENTOS
248
FORMACIN TCNICA ESPECFICA
1 y 2 AO
TALLER TCNICO PRE- PROFESIONAL
La Ley de Educacin Tcnico Profesional N 26.058 enuncia en su Artculo 4:

La Educacin Tcnico Profesional promueve en las personas el aprendizaje de
capacidades, conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes relacionadas
con desempeos profesionales y criterios de profesionalidad propios del contexto
socio-productivo, que permitan conocer la realidad a partir de la reflexin sistemtica
sobre la prctica y la aplicacin sistematizada de la teora.
Ello, pone de manifiesto la necesidad de promover su desarrollo desde el Ciclo
Bsico o Primer Ciclo, a travs de actividades formativas prcticas, e incrementar su
complejidad en forma gradual, conforme al avance de la escolaridad.
El espacio curricular Taller Tcnico Pre-Profesional adopta el formato de
Taller entendido como Organizacin centrada en el hacer; que integra el saber, el
convivir, el emprender y el ser, que posibilita la produccin de procesos y/o productos
y se constituye en el formato ms propicio para garantizar el
trabajo colectivo y colaborativo, la vivencia, la reflexin, el intercambio, la toma
de decisiones y la elaboracin de propuestas en equipos de trabajo.
Tiene como finalidad el desarrollo de saberes profesionales bsicos, que
integran habilidades cognitivas, manuales y sociales en un desempeo
concreto. Pretende familiarizar a los estudiantes del Ciclo Bsico o Primer
Ciclo con diferentes ambientes de trabajo y procesos especficos de produccin,
acercndolos al conocimiento y dominio de diferentes tcnicas, los mtodos y
procedimientos que intervienen en cada una de ellas, las operaciones
involucradas, los materiales adecuados, las mquinas y herramientas necesarias, el
uso de diferentes magnitudes, la organizacin de las tareas a realizar, la aplicacin de
normas de seguridad e higiene para el resguardo de las personas y de los equipos.
En virtud de ello, este espacio curricular se ha organizado en torno a dos Ejes
SECTOR ALIMENTOS
Transversales, que deben trabajarse durante su desarrollo en el Ciclo Bsico o

Primer Ciclo, denominados:
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
COMUNICACIN DE LA PRODUCCIN
El primer eje hace referencia al cuidado personal que los estudiantes deben
considerar al momento de hacer uso de los entornos formativos relacionados con
actividades que pueden poner en riesgo a las personas en forma directa o indirecta.
Por ello estos saberes se deben trabajar en forma transversal, y al finalizar este
249
recorrido en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, los estudiantes deben ser capaces de
identificar riesgos significativos, jerarquizarlos y generar acciones preventivas con el
objeto de reducir o eliminarlos.
El segundo eje hace referencia al uso de las herramientas comunicativas que
los estudiantes deben utilizar para expresar en forma oral y/o escrita, sus logros en
este espacio curricular. Los saberes de ambos ejes son los mismos para todo el Ciclo
Bsico o Primer Ciclo, pero se determina la complejidad creciente hacia el 2 ao a
travs de los aprendizajes especficos.
Adems de estos dos ejes transversales, se definen tres Ejes que se trabajaran
en complejidad creciente en 1 y 2 ao, denominados:
HERRAMIENTAS, EQUIPOS, MQUINAS E INSTRUMENTOS PARA EL
TRABAJO
MATERIA PRIMA, REACTIVOS, MATERIALES, COMPONENTES E
INSUMOS PARA LA PRODUCCIN
TCNICAS BSICAS PARA EL DISEO Y EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS
Para dar cumplimiento a la Resolucin 229/14 CFE, donde se determina que el

Ciclo Bsico o Primer Ciclo debe guardar un carcter comn a todas las modalidades
y orientaciones, es que se proponen estos tres Ejes para el desarrollo de este espacio
curricular para todas las tecnicaturas.
Se considera que los mismos atraviesan de igual manera a todos los perfiles de
la Educacin Tcnica, teniendo en consideracin que en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
se deben desarrollar procesos de orientacin vocacional para los estudiantes que
faciliten una adecuada eleccin profesional y ocupacional.
Cada institucin escolar debe planificar y contextualizar estos saberes, de
acuerdo al entorno formativo y el personal con que cuenta, y garantizar la
implementacin de esta propuesta, a travs de una organizacin temporal y espacial
que permita su vinculacin con los dems espacios curriculares del Ciclo Bsico o
Primer Ciclo.
TALLER TCNICO PRE-PROFESIONAL 1. y 2. AO
EJES
HERRAMIENTAS, EQUIPOS, MQUINAS E INSTRUMENTOS PARA EL

TRABAJO
COMUNICACIN
HIGIENE EN EL
SEGURIDAD E
PRODUCCIN
TRABAJO
SECTOR ALIMENTOS
MATERIA PRIMA, REACTIVOS, MATERIALES, COMPONENTES E INSUMOS

DE LA
PARA LA PRODUCCIN
TCNICAS BSICAS PARA EL DISEO Y EL DESARROLLO DE

PRODUCTOS
250
PROPSITOS GENERALES DE TALLER TCNICO PRE- PROFESIONAL EN
LA EDUCACIN SECUNDARIA
Desarrollar capacidades que sean significativas tanto para futuros
desempeos en el mundo del trabajo, como para continuar estudios en
niveles posteriores. (CFE N 229/14 anexo I).
Contextualizar el reconocimiento y anlisis de procesos, productos y
usos tcnicos y tecnolgicos en distintas reas del mundo laboral.
(CFE N 229/14 anexo I).
Adquirir, en este marco conocimientos, habilidades, capacidades,
aptitudes crticas a partir del hacer concreto en relacin con
problemticas y contextos propios del mbito socio productivo local.
(CFE N 229/14 anexo I).
Identificar, analizar e intervenir en problemticas socio-comunitarias
concretas, interpretndolas en sus contextos de referencia e integrando los
aprendizajes realizados en las distintas reas de conocimiento del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo.
Incorporar como dimensin los deberes y derechos ciudadanos en las
situaciones de trabajo y en la relacin Escuela-Empresa y Escuela-
Sociedad.
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE TALLER TCNICO PRE-

PROFESIONAL EN LA EDUCACIN SECUNDARIA
La enseanza y el aprendizaje en las escuelas tcnicas encuentran una
riqueza que las fortalece, les da identidad y sentido al integrar constantemente
teora y prctica, accin y reflexin, experimentacin y construccin de saberes. En
las prcticas el estudiante logra conceptualizar, experimentar, reflexionar acerca de
lo que conoce, de lo que hace y as, el aprendizaje se muestra en un hacer
comprensivo y significativo.
Cabe destacar que las actividades formativas de esas prcticas son
centrales, en ellas el docente pone en juego su saber, su experiencia, su prctica y
da sentido y calidad a la enseanza que brinda.
El Espacio Formativo en el que se desarrollan las propuestas de
enseanza-aprendizaje de este espacio curricular, se caracteriza por ser un mbito
de trabajo sistematizado que se distingue de las dems disciplinas por el diseo y
la realizacin de productos u objetos, con el propsito de lograr en los estudiantes
del Ciclo Bsico o Primer Ciclo la adquisicin de capacidades profesionales
SECTOR ALIMENTOS
bsicas junto con destrezas, habilidades y hbitos, como higiene, orden y trabajo
colaborativo, entre otros.
El Taller Tcnico Pre-Profesional es una instancia disciplinar diferenciada,
especficamente organizada para acrecentar el desarrollo de formas de
conocimiento basadas en la exploracin, la produccin y la expresin de los
estudiantes.
Este Espacio Formativo debe presentar caractersticas fsico-
ambientales, de infraestructura e instalaciones, de equipamiento, y con
251
un nivel tecnolgico, que representen situaciones reales de trabajo, a nivel
productivo normal y/o a escala demostrativa. En este espacio se inicia a los
estudiantes del Ciclo Bsico Primer Ciclo en el
hbito del trabajo junto a otros, y se les permite reconocer y emplear en cada
situacin la indumentaria y elementos de proteccin personal, valorar su uso y
respetar las normas que rigen la seguridad e higiene del operario, de las
herramientas manuales, de instrumentales de laboratorio, de mquinas,
herramientas y materiales de uso corriente y especfico.
La Educacin Tcnico Profesional procura una formacin tcnica con slida
formacin general de base. Por ello, el Ciclo Bsico o Primer Ciclo incluye espacios
curriculares en funcin de los objetivos formativos de este ciclo y la edad evolutiva
de los estudiantes.
El Taller Tcnico Pre-Profesional es el inicio de una propuesta de
enseanza y aprendizaje que se completa en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo,
en el que los saberes a desarrollar son organizados en funcin
del saber hacer reflexivo y de las capacidades tcnico profesionales bsicas que
se pretenden alcanzar.
Las actividades formativas a desarrollar permiten a los estudiantes vincular
el mundo del trabajo y la produccin con la ciencia y la tecnologa, as como el
desarrollo de procesos de orientacin vocacional que facilita una adecuada eleccin
profesional y ocupacional.
Estas actividades deben propiciar el desarrollo de procedimientos sencillos
que se centran, bsicamente, en el manejo de herramientas e instrumentos y
tcnicas simples, de baja complejidad, y se llevarn a cabo siguiendo una
secuencia de trabajo pautada en detalle por los docentes, tratando en todo
momento de promover el desarrollo de capacidades bsicas para una formacin
tcnica integral.
El docente a cargo de este espacio curricular ser responsable de:
Planificar las actividades didcticas en funcin de los saberes de
este espacio curricular, vinculndolas con aprendizajes de otras reas Curriculares
que los estudiantes cursen.
Acompaar a los estudiantes en las actividades terico-
prcticas para iniciarlos en la utilizacin y apropiacin de
tcnicas, procedimientos, trabajo colaborativo requeridos en la ejecucin del
proceso previamente planificado.
SECTOR ALIMENTOS
Evaluar y ajustar, en forma permanente y continua, el desarrollo d

e las actividades segn la planificacin realizada, que deber elaborar segn los
acuerdos institucionales logrados en equipos democrticos.
252
SABERES
1 Ao Ciclo Bsico 2 Ao Ciclo Bsico
EJE: SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO*
Identificar los Identificacin de los factores de Reconocimiento y clasificacin

propsitos riesgo en relacin a los de riesgos:
fundamentales de sistemas de prevencin de - Qumicos
la Higiene, accidentes, que permita poner - Biolgicos
Seguridad y en valor las condiciones de - Fsicos
Cuidado del orden y limpieza del espacio - Mecnicos
Medio Ambiente. fsico y de trabajo.
Reconocimiento y
jerarquizacin de riesgos
significativos.
Disear y aplicar Deteccin de condiciones Anlisis de las condiciones de

programa de normales/ anormales y riesgo de cada tipo de actividad
prevencin de emergencias en el mbito de e instalaciones, orientado a
riesgos. desempeo. valorar la prevencin segn la
clasificacin de estos riesgos.
Ejecucin de acciones de
prevencin y/o reduccin de Elaboracin de Plan de
riesgos. Contingencia.
Determinacin de uso de Aplicacin de protocolos de
elementos de proteccin prevencin de accidentes.
personal segn el riesgo a que
Transferencia en acciones de
est expuesto.
prevencin y reduccin de
riesgos para generar hbitos de
condicin segura en
situaciones cotidianas.
EJE: COMUNICACIN DE LA PRODUCCIN*
Socializar la Reconocimiento del sistema Verbalizacin, escritura y

informacin comunicacional pertinente a representacin grfica de las
segn cada actividad socio-productiva. ideas.
necesidades
Seleccin y organizacin de la Argumentacin oral y escrita,
SECTOR ALIMENTOS
comunicativas.
informacin relacionada con las empleando lenguaje tcnico
diversas actividades. especfico.
Uso de lenguaje tcnico
especfico.
253
Utilizar diferentes Utilizacin de recursos Uso de distintos dispositivos y
recursos multimediales para la medios tecnolgicos para la
tecnolgicos para comunicacin del trabajo. elaboracin de documentacin
el acceso, tcnica bsica.
Uso de las TIC para el acceso,
produccin y
produccin y circulacin de la Utilizacin de herramientas
circulacin de la
informacin. interactivas de las TIC en la
informacin y la
bsqueda y generacin de
comunicacin del
bibliografa virtual.
trabajo.
*Estos ejes deben trabajarse de manera transversal durante todo el trayecto de Taller Tcnico
Pre Profesional de 1ero y 2do ao.
SABERES
1 Ao Ciclo Bsico 2 Ao Ciclo Bsico
EJE: HERRAMIENTAS, EQUIPOS, MQUINAS E INSTRUMENTOS PARA EL TRABAJO
Reconocer y Identificacin y descripcin de: Reconocimiento de: equipos,

utilizar herramientas manuales, herramientas, mquinas
herramientas/ instrumentos, equipos, manuales o semiautomticas,
equipos/mquinas mquinas de control manual, instrumentos, que se utilizan en
e instrumentos de que se utilizan en el mbito del la produccin de procesos y/o
trabajo de baja Laboratorio, del Taller o productos
complejidad. Espacio de Produccin
Operacin diestra de las
especfico.
herramientas mecnicas
Reconocimiento y utilizacin elctricas/ neumticas/
de instrumentos de medicin y hidrulicas; de uso Industrial o
monitoreo para las Productivo; con destreza y
magnitudes bsicas de uso en propiedad.
el Laboratorio, Taller o espacio
Interpretacin de la indicacin
de Produccin especfico.
de instrumentos analgicos y/o
Ejecucin de tareas, procesos, digitales.
pasos, procedimientos u
operaciones sencillas
empleando las herramientas,
equipos, mquinas e
instrumentos conocidos para
elaborar productos simples y
SECTOR ALIMENTOS
de rpida concrecin.
EJE: MATERIA PRIMA, REACTIVOS, MATERIALES, COMPONENTES E INSUMOS PARA

LA PRODUCCIN
Distinguir y utilizar Reconocimiento de las Identificacin y seleccin de:

materias primas/ principales cualidades que materias primas, reactivos,
reactivos/ diferencian a las materias materiales, insumos y
materiales/compon primas, reactivos, materiales, componentes en relacin a un
entes/ insumos que insumos y componentes que producto y/o proceso, segn el
254
se utilizan para la se utilizan para la produccin. mbito de produccin en que
produccin. se desarrolle la tarea.
Identificacin de smbolos de
componentes, etiquetas de Clasificacin y descripcin de
reactivos, cdigos las propiedades fsicas,
identificatorios y cdigos de qumicas y mecnicas de los
colores, segn el mbito de materiales de uso en la
produccin especfico en el elaboracin de piezas y/o
que se desarrolle la tarea. productos finales.
Identificacin de materiales
industriales, sus propiedades,
aplicaciones y relaciones de
impacto medioambiental.
EJE: TCNICAS BSICAS PARA EL DISEO Y EL DESARROLLO DE PRODUCTOS
Reconocer y Reconocimiento de tcnicas Utilizacin de tcnicas en el

diferenciar las que involucran el uso de diseo, planificacin y
tcnicas materiales, instrumentos, ejecucin de proyectos de
relacionadas al uso herramientas y componentes elaboracin de productos y/o
de materiales, bsicos que intervienen en el desarrollo de procesos
instrumentos, desarrollo de un producto. sencillos.
mquinas y
Interpretacin y aplicacin de Elaboracin de presupuestos y
herramientas para
tcnicas para el uso adecuado estudio de relacin costo
su aplicacin en
de herramientas, beneficio del producto
proyectos
instrumentos, mquinas y/o obtenido.
sencillos.
equipos, en la elaboracin o
Secuenciacin y ejecucin de
produccin segn sea el
los procedimientos
mbito en que se desarrolla la
involucrados en la construccin
tarea.
de un producto o partes del
Reconocimiento y aplicacin producto o proceso de
de conversiones y produccin.
equivalencias, de los sistemas
de unidades de medida.
Reconocimiento del principio
de funcionamiento y tcnicas
de uso de componentes
bsicos (segn la especialidad
tcnica que sea necesario).
Reconocer e Reconocimiento de smbolos, Utilizacin de diagramas y/o

SECTOR ALIMENTOS
interpretar los estilos de diagramas, flujos de esquemas con la simbologa

diversos formatos materia, energa e normalizada en la
en que se presenta informacin. representacin de procesos o
y comunica la productos a realizar.
Asociacin de las
informacin tcnica Interpretacin y aplicacin de la
representaciones con el
de las tareas o informacin o memoria
proceso o producto.
productos a descriptiva que acompaa el
realizar. proyecto.
255
2 AO
DIBUJO TCNICO
El Espacio Curricular Dibujo Tcnico tiene por finalidad en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo promover en los estudiantes capacidades, conocimientos, habilidades,
destrezas, valores y actitudes propias de este espacio curricular en funcin del perfil
profesional tcnico. En este espacio los estudiantes adquieren los fundamentos del
dibujo tcnico para poder interpretar y elaborar informacin grfica, y aplicar en forma
correcta los sistemas de representacin para relacionar el espacio con el plano.
Teniendo en cuenta que el Dibujo Tcnico es de desarrollo eminentemente
prctico, las propuestas de enseanza aprendizaje debern poner a los estudiantes en
situacin de aplicacin de los saberes construidos. Los docentes deben generar
diferentes actividades formativas para que los estudiantes expresen las soluciones
grficas, con claridad, precisin y objetividad. Adems, potenciar en los estudiantes el
uso de los instrumentos propios de la disciplina con habilidad y destreza, como medio
de transmisin de las ideas cientfico-tcnicas.
Las propuestas de enseanza aprendizaje debern facilitar el trabajo autnomo
de los estudiantes, potenciar las tcnicas de indagacin e investigacin, y asegurar las
aplicaciones y transferencias de lo aprendido a la vida real.
El Dibujo Tcnico se utiliza como una herramienta en distintos espacios
curriculares de la Educacin Tcnica, por ello es fundamental que en el Ciclo Bsico
Primer Ciclo los estudiantes construyan saberes en el trazado y croquizado a mano
alzada.
Los procesos de aprendizaje por lo tanto, estn en funcin del saber hacer de
saberes propios del dibujo tcnico, y de su integracin con los saberes del resto de los
espacios curriculares. Para ello, el docente deber utilizar estrategias tales como la
realizacin de croquis acotados en base a modelos reales y la identificacin de
elementos normalizados en planos tcnicos ya ejecutados, entre otros.
SABERES
DIBUJO TCNICO
2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: ELEMENTOS, INSTRUMENTOS Y NORMAS UTILIZADOS EN DIBUJO TCNICO
Reconocer el entorno de Reconocimiento y descripcin del tablero de Dibujo

trabajo del Dibujo Tcnico. Tcnico como espacio de representacin.
SECTOR ALIMENTOS
Identificacin de los elementos de trazado vertical,

horizontal y de medicin.
Descripcin del Formato en la hoja de trabajo.
Representar objetos Comprensin de las Normas I.R.A.M. para Dibujo

aplicando las normas de Tcnico en sus generalidades.
Dibujo Tcnico.
Reconocimiento y aplicacin de las normas de
256
representacin de objetos como lenguaje de
comunicacin tcnica.
EJE: EJERCICIOS GEOMTRICOS EN EL PLANO, ESCALAS Y ACOTACIONES
Desarrollar tcnicas bsicas Reconocimiento y diagramacin de formas geomtricas

de dibujo en la dimensin simples en el plano de representacin.
del plano.
Interpretacin y utilizacin de escalas grficas.
Reconocimiento de elementos de acotacin: cota, lnea
de cota, lnea auxiliar de cota, flechas de extremo de
lnea de cota.
Utilizacin de sistemas de acotacin: en cadena, en
paralelo, combinada y progresiva.
EJE: FORMAS DE REPRESENTACIN DE CUERPOS Y CROQUIZADO
Representar cuerpos de tres Desarrollo de destreza en el manejo de la tcnica del

dimensiones en el plano, dibujo a mano alzada.
utilizando diferentes
tcnicas. Interpretacin de un cuerpo volumtrico.
Comprensin de tcnicas de representacin en el plano.
Reconocimiento de las convenciones establecidas por
las diferentes Normas.
Seleccin y aplicacin del mtodo y las herramientas
ms convenientes para cada situacin.
Reconocimiento de objetos del mundo real y los
imaginados mediante proyecciones en el plano.
SECTOR ALIMENTOS
257
3 AO
PRCTICAS PRODUCTIVAS I
Prcticas Productivas I tiene como objetivo retomar, resignificar y profundizar

los saberes construidos en los Talleres Pre- profesionales que acercan a los
estudiantes al mundo del trabajo. El abordaje de los saberes propios de Prcticas
Productivas I inicia a los estudiantes en las operaciones bsicas vinculadas a la
conservacin de los alimentos, de esta manera logran identificar y manipular las
materias primas, los equipos e instalaciones, las sustancias qumicas que intervienen
en la trasformacin, sin descuidar la atencin en los sistemas de control higinicos
sanitarios necesarios para la produccin de un alimento seguro.
La organizacin del espacio curricular por ejes no implica secuencia alguna
para su enseanza y tendr estrecha relacin con la materia prima de estacin. Las
propuestas de enseanza para este espacio requieren de un abordaje multidisciplinar
que involucrar necesariamente la integracin de saberes nucleados en los espacios
curriculares Qumica, Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin y Dibujo
Tcnico Asistido.
Este proceso de enseanza-aprendizaje debe focalizarse en el saber hacer
responsable, donde los estudiantes adquieran y demuestren destrezas y habilidades
en la produccin de alimentos, resguardando las condiciones higinico- sanitarias en
cada etapa de la produccin. De esta manera Prcticas Productivas I debe garantizar
la formacin de tcnicos comprometidos con la salud de los consumidores y el saber
hacer propios de un Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
Este espacio curricular se corresponde con el formato taller. Est a cargo de
una pareja pedaggica formada por el profesor del espacio y el Maestro de Enseanza
Prctica. Ambos deben planificar la propuesta formativa del espacio y desarrollarla en
los entornos formativos que disponga la institucin para la produccin de alimentos
(laboratorio, planta piloto de produccin, talleres, cocina, entre otros). El propsito
fundamental es acercar a los estudiantes a situaciones reales de produccin
alimentaria a escala industrial.
SECTOR ALIMENTOS
258
SABERES
PRCTICAS
PRODUCTIVAS I APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: LA HIGIENE EN LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS
Seleccionar y aplicar los Aplicacin de mtodos de higiene y desinfeccin en las

procedimientos de higiene operaciones culinarias y distincin de las propiedades
y desinfeccin en los qumicas de los agentes tenso-activos para su aplicacin a
utensilios, en el personal, los distintos tipos de suciedad.
en las cocinas o
Diferenciacin y seleccin de los mtodos de limpieza
comedores, como
manual y automtica de acuerdo al tipo de suciedad y
requisito fundamental en la
superficie a trabajar.
obtencin de un alimento
sano, seguro y saludable. Identificacin de la indumentaria del manipulador de
alimentos, las instalaciones de una cocina o comedor y los
utensilios segn lo establecido por el Cdigo Alimentario
Argentino.
Caracterizacin de los distintos tipos de parsitos que
pueden ser transmitidos por alimentos de origen vegetal.
Conocimiento del ciclo infectivo a los fines de su
prevencin.
Reconocimiento de la importancia de las prcticas
higinico-sanitarias aplicadas en el programa de Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) en el procesamiento de
materias primas a nivel industrial
EJE: LOS CAMBIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS EN SU PRESERVACIN Y /O

CONSERVACIN
Reconocer e interpretar la Comprensin de los procesos de refrigeracin y

importancia del efecto de congelacin y su aplicacin en frutas, hortalizas, carnes y
la disminucin de calor en pescados frescos en el uso domstico.
la conservacin de los
Identificacin de los valores de temperatura, humedad
alimentos.
relativa, circulacin de aire, renovacin de aire, densidad
de almacenamiento, como factores preponderantes en las
alteraciones de los refrigerados y congelados.
Reconocimiento de los procedimientos de congelacin,
almacenamiento y descongelacin en la preservacin de
SECTOR ALIMENTOS
las propiedades organolpticas y fsico-qumicas.

Valoracin de la cadena de fro como agente de
conservacin en los alimentos
Distinguir y aplicar la Reconocimiento e interpretacin de los procesos de

concentracin de slidos deshidratacin natural y artificial.
solubles por accin del
Diferenciacin de los procesos de deshidratacin continuo y
calor seco en la reduccin
del contenido acuoso o por discontinuo en la aplicacin en frutas y hortalizas de
agregados de solutos. estacin por ejemplo en la confeccin de paseras.
259
Produccin de alimentos deshidratados: pasas, tomates
secos, frutas de estacin.
Aplicacin de calor para la reduccin del contenido acuoso
por concentracin de slidos solubles en la preparacin de
pulpas y pastas, por ejemplo en pur y extractos de
tomates, salsa tipo Ktchup.
Interpretacin y aplicacin de los mtodos de conservacin
por concentracin a travs del agregado de solutos, por
ejemplo, el agregado de azcar en la preparacin de
dulces, jaleas, mermeladas.
Descripcin de procedimientos necesarios para la
elaboracin de confituras: molienda, mezclado de
ingredientes, coccin a presin atmosfrica, envasado,
tapado y pasteurizado.
Anlisis sencillos en las conservas producidas tales como
observaciones de los caracteres organolpticos, controles
de pH, grado de concentracin de azcar para determinar
la calidad.
SECTOR ALIMENTOS
260
DIBUJO TCNICO ASISTIDO
En este espacio curricular, se retoman los saberes de Dibujo Tcnico del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo con el propsito de adquirir habilidades en el manejo de
Software especficos para la elaboracin de lneas de procesos, interpretacin de
planos y especificaciones tcnicas de productos de uso cotidiano y de instalaciones,
representacin de equipos y componentes utilizados en operaciones unitarias y
procesos. El desarrollo de estos saberes aporta a la construccin de capacidades
profesionales del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, que se irn enriqueciendo y
articulando con saberes ms complejos a lo largo de todo el recorrido de
profesionalizacin. Se busca potenciar el manejo de la herramienta informtica en s
misma, se abordan las prescripciones reglamentarias bsicas para la especialidad y
se introduce al estudiante en las bases del dibujo 3D para representar cuerpos de
mediana complejidad que sirven para representar piezas sencillas o volmenes con la
finalidad de comunicar ideas tcnicas que acompaen memorias descriptivas o
informes que requieran de esquemas 3D para mejorar la presentacin.
Dibujo Tcnico Asistido adopta el formato taller. Para la enseanza de los

saberes se deben planificar propuestas que involucren actividades prcticas
relacionadas con otros espacios curriculares como Prcticas Productivas I, Tecnologa
de la Informacin y la Comunicacin de 3 ao. De esta manera se da cumplimiento
con el art. n 35 de la Resolucin CFE N 229/14, que establece que un tercio de la
carga horaria semanal estar dedicada a las prcticas de distinta ndole
SABERES
DIBUJO TCNICO
ASISTIDO APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 AO Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: INTRODUCCIN AL ENTORNO VIRTUAL DE TRABAJO
Comprender el sistema de Identificacin del sistema de representacin como

representacin, como elemento de comunicacin tcnica: formatos, puntos,
elemento de comunicacin lneas, rtulos, caligrafa normalizada, diagramas,
tcnica. grficos, dibujo.
Interpretacin y aplicacin de las Normas IRAM en
representaciones grficas.
Utilizacin de la computadora como herramienta de
comunicacin interactiva y multimedial mediante la
SECTOR ALIMENTOS
aplicacin de programas de diseo y simulacin.

Descripcin de las herramientas de Software utilizados
como medio de representacin en dibujo tcnico asistido.
Reconocer las Distincin del espacio virtual de trabajo para el dibujo tcnico.
herramientas del entorno Identificacin de las caractersticas de los diferentes
grfico propuesto para software.
dibujo tcnico asistido.
Anlisis, comparacin y seleccin de software de acuerdo
a las necesidades.
261
Implementar las Manejo de herramientas para resolver problemas geomtricos
herramientas del software en el espacio.
en la representacin de
Representacin de figuras tridimensionales en el plano, en el
diferentes elementos.
diseo y medicin de diferentes figuras y/o cuerpos.
Seleccin del sistema de acotacin segn su aplicacin de
acuerdo a las Normas IRAM.
Utilizacin del sistema de coordenadas, comandos de
simetra, equidistancia, arreglos, mover, girar dimensiones,
escalas y acotaciones de figuras bsicas en el plano (2D).
Representacin de slidos de aristas visibles mediante
empleo de proyecciones ortogonales y desarrollo de todas sus
proyecciones y vistas.
EJE: COMPOSICIN DE CUERPOS Y PIEZAS DE MEDIANA COMPLEJIDAD CON

DIBUJO ASISTIDO
Representar o componer Utilizacin de los sistemas de coordenadas tridimensionales y

piezas o volmenes de de elevacin de los planos del dibujo.
mediana complejidad en 3
Representacin de lneas en el espacio.
dimensiones.
Creacin de slidos bsicos (prisma, cilindro, etc.) a partir de
las herramientas para crear slidos primitivos.
Creacin de slidos a partir de curvas 2D cerradas,
composicin por interseccin, diferencia o unin, otros.
Aplicacin de tipos de visualizacin de modelos 3D.
Composicin de slidos a partir de sus vistas.
Anlisis de las tcnicas de impresin de piezas en impresoras
2D. plotters, e impresoras 3D.
EJE: NORMAS DE REPRESENTACIN APLICADAS A LA INDUSTRIA
Interpretar y representar Estudio y aplicacin de normas: smbolos de

planos y maquetas representacin, esquemas, equipos, superficies y planos
aplicando normas y (elctricos, mecnicos, de procesos, entre otros) propios
simbologa de la industria. de la industria.
Elaboracin de maquetas de laboratorio y de procesos.
Empleando las tcnicas adecuadas para su desarrollo.
Confeccin e interpretacin de planos y especificaciones
tcnicas de productos de uso cotidiano y de instalaciones.
SECTOR ALIMENTOS
Uso de grficos y smbolos especficos en la integracin

de los conocimientos del dibujo tcnico a los procesos
industriales alimentarios y a aplicaciones de la vida
cotidiana.
Aplicacin del dibujo asistido por computadora al dibujo de
piezas, equipos y lneas de produccin..
262
4 AO
PRCTICAS PRODUCTIVAS II
Prcticas Productivas II tiene como objetivo profundizar los saberes

provenientes de Prcticas Productivas I concernientes a la conservacin de alimentos.
Introduce a los estudiantes en las operaciones bsicas vinculadas con las
conservaciones que aplican el calor en forma de vapor, los procesos fermentativos y
los mtodos combinados, en materia prima de origen vegetal y de origen animal
principalmente. A travs de este espacio, identifican y manipulan las materias primas,
reconocen los equipos e instalaciones y realizan una primera aproximacin al
conocimiento de los microorganismos. Adems, continan con la aplicacin de los
sistemas de control higinico sanitario que se vinculan las diferentes operaciones del
proceso artesanal o a pequea escala con la transformacin de la materia en su
conservacin.
La organizacin del espacio curricular por ejes no implica secuencia alguna
para su enseanza y tendr estrecha relacin con la materia prima de estacin. Las
propuestas de enseanza para este espacio requieren de un abordaje multidisciplinar
que involucrar necesariamente la integracin de saberes nucleados en los espacios
Qumica, Nutricin y Microbiologa. Cabe destacar que tanto Prcticas Productivas I
como Prcticas Productivas II otorgan a los estudiantes una slida formacin para la
apropiacin de los aprendizajes de Industrializacin de las Materias Primas de 5 y 6
ao.
Este espacio curricular se corresponde con el formato taller. Est a cargo de
una pareja pedaggica conformada por el profesor del espacio y el Maestro de
Enseanza Prctica, ambos deben planificar la propuesta formativa y desarrollarla en
los entornos que disponga la institucin para la produccin de alimentos. Dichos
espacios fsicos pueden ser laboratorios, plantas de produccin, talleres o cocinas
reacondicionadas para brindar a los estudiantes un acercamiento a situaciones reales
de produccin alimentaria a escala industrial.
SABERES
PRCTICAS
PRODUCTIVAS II APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: LA HIGIENE EN LA MANIPULACIN ALIMENTARIA INDUSTRIAL

SECTOR ALIMENTOS
Reconocer los aspectos Caracterizacin de los distintos tipos de parsitos que

higinicos sanitarios como pueden ser transmitidos por alimentos de origen animal.
requisito fundamental en la
Identificacin del ciclo infectivo a los fines de su
obtencin de un alimento
prevencin.
sano, seguro y saludable
en la Industria Alimentaria. Conocimiento y aplicacin de las condiciones y
procedimientos exigidos por el Cdigo Alimentario
Argentino al personal, la elaboracin y a los
establecimientos Industriales.
263
Reconocimiento de la importancia de las prcticas
higinico-sanitarias aplicadas en el programa de Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) en el procesamiento de
materias primas a nivel industrial.
Diferenciacin entre esterilizacin industrial y absoluta
para la comprensin en la obtencin de un alimento
seguro.
EJE: LOS CAMBIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS EN SU PRESERVACIN Y /O

CONSERVACIN
Reconocer los procesos Identificacin de la maquinaria, utensilios e indumentaria

necesarios para necesaria para la aplicacin de la tcnica de conservacin
implementar las tcnicas a utilizar.
de conservacin de los
Realizacin de la prctica de laboratorio para el control de
alimentos.
los parmetros de calidad en los producidos (temperatura,
pH, entre otros).
Analizar crticamente la Identificacin del rango de temperatura necesario para la

relacin temperatura y pH destruccin de hongos, levaduras y bacterias a los fines de
en frutas y hortalizas para aplicar el procedimiento ms adecuado en la conservacin
ser aplicada en el mtodo de la materia prima.
Appert.
Reconocimiento de la importancia del valor de temperatura
y pH como parmetros estipulados en la eliminacin de la
espora de Clostridium botulinum en la prevencin de la
intoxicacin botulnica.
Aplicacin del mtodo Appert para el tratamiento de la
materia prima: lavado, pelado, escaldado, seleccin,
molienda, tamizado, concentracin, tratamiento trmico,
almacenado y envasado.
Seleccin de los equipos y envases utilizados durante el
proceso trmico (Bao Mara) o autoclave.
Descripcin de la operacin de tapado del envase
teniendo en cuenta las caractersticas de los diversos tipos
de tapa.
Preparacin del lquido de cobertura, atendiendo a la
conserva a producir.
Comprender las Reconocimiento de los procesos fermentativos llevados a

trasformaciones de la cabo por levaduras y bacterias en una aproximacin a la
SECTOR ALIMENTOS
materia prima por accin microbiologa (fermentacin lctica, actica, alcohlica).

de los microorganismos en
Anlisis de las distintas etapas de elaboracin, atendiendo
la aplicacin de los
a las caractersticas de la materia prima a conservar.
procesos fermentativos
para la obtencin de Aplicacin de las distintas fermentaciones en la
alimentos. elaboracin de yogurt, quesos, vino, cerveza, aceitunas
verdes fermentadas, productos de panificacin: pre-pizzas,
panes.
264
Reconocer y valorar los Identificacin del principio de conservacin de productos
mtodos combinados para ahumados, salazones, y curados.
la conservacin de
Reconocimiento de la importancia de la refrigeracin,
alimentos de origen animal.
deshidratacin y fermentacin como mtodos combinados
que acompaan a la elaboracin de alimentos de origen
animal.
Clasificacin de los distintos tipos de chacinados y
embutidos.
Reconocimiento y aplicacin de la tcnica de elaboracin:
picado, condimentado, embutido y maduracin.
Reconocimiento y aplicacin de la tcnica para la
elaboracin de jamn crudo.
Aplicacin de tcnicas combinadas de conservacin, por
ejemplo: deshidratacin por agregado de sal y de
sustancias conservantes como Nitratos.
Identificacin de las reacciones qumicas provenientes de
la interaccin de las sales con las protenas, por ejemplo
para resaltar el color, o la formacin de nitrosaminas,
pardeamientos enzimticos o no enzimticos.
Valoracin de la intervencin de los organismos de
contralor de la sanidad y calidad de los alimentos de
origen animal.
SECTOR ALIMENTOS
265
QUMICA ORGANICA I
Qumica Orgnica I favorece la apropiacin de saberes necesarios para la

comprensin de los distintos tipos de estructuras que el tomo de carbono puede
adoptar, la interpretacin de sus propiedades y reactividad. De esta manera los
estudiantes reconocen los grupos funcionales y las propiedades que le confieren a las
molculas, sus mecanismos de reaccin, para relacionar la multiplicidad de
compuestos orgnicos presentes en la naturaleza con sus usos en la Industria.
Qumica Orgnica I profundiza el desarrollo de saberes provenientes de
Qumica, Biologa de 3 ao y articula en el mismo ao con Qumica, Nutricin y
Prcticas Productivas II.
El espacio curricular Qumica Orgnica I tiene formato asignatura e integra
teora y prctica a travs de la metodologa de aula laboratorio, dando cumplimiento a
lo establecido en el artculo n 35 de la Resolucin CFE N 229/14.
Desde el punto de vista didctico, se recomienda la modelizacin, el uso de
aparatos de laboratorio e instrumentos, atendiendo a normas de seguridad e higiene,
la elaboracin de conclusiones a partir de los datos obtenidos e interpretados a travs
de un modelo cientfico y la comunicacin de los resultados.
SABERES QUMICA
ORGNICA I
o Segundo Ciclo
EJE: LA ESTRUCTURA DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS
Reconocer el tomo de Diferenciacin de las propiedades fsicas y qumicas entre

carbono desde los compuestos orgnicos e inorgnicos.
principios cunticos que
Caracterizacin de un compuesto orgnico, desde su
rigen sus interacciones
aislamiento y purificacin, hasta la determinacin de la
moleculares y la formacin
composicin centesimal, la frmula mnima y la frmula
de sustancias orgnicas.
molecular.
Utilizacin del instrumental de laboratorio para realizar el
reconocimiento cualitativo de los elementos presentes en
un compuesto orgnico.
Interpretacin de los modelos de hibridacin de orbitales
del carbono y de cmo estos permiten justificar la
estructura molecular de sus compuestos con enlaces
simples, dobles y triples.
SECTOR ALIMENTOS
Representacin de los tipos de hibridacin del carbono y

de las molculas orgnicas mediante la construccin de
modelos moleculares tridimensionales computacionales.
Reconocimiento de la formacin de orbitales moleculares a
partir de los orbitales atmicos.
Identificacin de los tipos de cadena que presentan los
compuestos orgnicos: saturada, insaturada, abierta,
cerrada, lineal, ramificada.
266
EJE: LAS PROPIEDADES APLICADAS A LA DIVERSIDAD DE COMPUESTOS
CARBONADOS
Vincular la estructura de Identificacin y aplicacin de las convenciones

los hidrocarburos establecidas por la IUPAC (Unin Internacional Qumica
alifticos y cclicos y sus Pura y Aplicada) para la formulacin y nomenclatura de los
derivados aromticos con hidrocarburos alifticos y cclicos.
las propiedades fsicas y
Diferenciacin de la estructura y sus propiedades en los
qumicas, considerando su
tipos de ismeros de hidrocarburos alifticos y cclicos
importancia en la industria
(saturados e insaturados).
y su efecto sobre el medio
ambiente. Reconocimiento de los principales derivados del benceno y
descripcin de usos en la industria.
Inferencia de las propiedades fsicas y qumicas en funcin
de su estructura de hidrocarburos alifticos y cclicos,
benceno y verificacin en el laboratorio.
Reconocimiento de la teora de resonancia molecular
(propuesto por Kekul) para comprender el
comportamiento de la molcula del benceno.
Caracterizacin de las reacciones de los compuestos
orgnicos, en relacin al ataque nucleoflico y electroflico y
su ruptura homoltica y heteroltica.
Distincin de los tipos ms comunes de reacciones
(adicin, sustitucin y eliminacin) en la Industria
petrolfera como recurso energtico, en la Industria
alimentaria en los procesos de hidrogenacin de lpidos o
en el medio ambiente, por ejemplo en el efecto
invernadero, .
Identificacin y caracterizacin de polmeros a partir de
alquenos naturales y sintticos, de importancia industrial..
Reconocimiento de mtodos de obtencin de hidrocarburos
y experimentacin en el laboratorio.
EJE: LOS COMPUESTOS ORGNICOS DERIVADOS OXIGENADOS Y NITROGENADOS
Comprender las funciones Reconocimiento de la formulacin y nomenclatura de

qumicas orgnicas compuestos orgnicos oxigenados y nitrogenados de
oxigenadas y nitrogenadas acuerdo a las convenciones establecidas por la IUPAC
en relacin a los seres (Unin Internacional Qumica Pura y Aplicada).
vivos y a la industria.
Identificacin de las propiedades fsicas y qumicas de las
SECTOR ALIMENTOS
principales funciones orgnicas oxigenadas y nitrogenadas:

alcoholes, fenoles, aldehdos, cetonas, cidos carboxlicos,
teres, steres, aminas, amidas, nitrilos y sus respectivos
grupos funcionales.
Anlisis del fenmeno de la isomera y sus tipologas ms
comunes: de cadena, de funcin y estreo isomera y
relacionarlas con las propiedades qumicas y fsicas de los
compuestos
267
Explicitacin de usos y aplicaciones de compuestos de
relevancia biolgica o industrial.
Representacin tridimensional de compuestos a travs de
software especfico.
Utilizacin de instrumental de laboratorio para el
reconocimiento de grupos funcionales y de las propiedades
fsicas y qumicas de los compuestos
SECTOR ALIMENTOS
268
PROCESOS PRODUCTIVOS
En el espacio curricular Procesos Productivos, se retoman los saberes de

Educacin Tecnolgica con el objetivo de que los estudiantes adquieran saberes
inherentes a las formas de produccin en sus niveles artesanal o industrial, con el
correspondiente estudio de las normas de calidad. Est orientado al anlisis de las
transformaciones de materias primas en productos. Su propsito es introducir a los
jvenes y adolescentes en el conocimiento de los procesos de fabricacin, sus
caractersticas y modalidades.
Este espacio curricular retoma y resignifica saberes de Prcticas Productivas
I de 3ao. A su vez, se relaciona con espacios del mismo ao con Prcticas
Productivas II y sienta las bases para el desarrollo de otros saberes en espacios
curriculares de aos superiores, tales como Operaciones Unitarias, Industrializacin
de las Materias Primas I y II y Organizacin y Gestin de la Produccin.
Procesos Productivos es un espacio de carcter terico-prctico, con

formato asignatura. La enseanza de los saberes correspondientes a este espacio
curricular puede adoptar diferentes estrategias didcticas. En algunos casos, se
orienta al desarrollo de aula-taller priorizando la participacin activa de los
estudiantes y el trabajo colaborativo. En otros, cuando las disponibilidades de
infraestructura y equipamiento lo permitan, se puede trabajar en planta de
produccin, talleres, entre otros. La presente propuesta formativa integra teora y
prctica, conforme lo establece el artculo 35 de la Resolucin CFE N 229/14.
Cada docente deber garantizar que al menos un tercio del total de las horas de
enseanza semanales se dediquen al desarrollo de prcticas de distinta ndole.
SABERES PROCESOS
PRODUCTIVOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: CARACTERIZACIN DE PROCESOS Y PRODUCTOS
Reconocer procesos Diferenciacin de los conceptos de etapas,

productivos de operaciones unitarias y procesos unitarios para la
transformacin de materia, compresin del proceso de elaboracin de productos.
energa e informacin.
Identificacin de materias primas, producto intermedio
y producto final.
Anlisis y representacin de los procesos de
produccin cuyas materias primas sean flujos de
SECTOR ALIMENTOS
materiales, energa o informacin.

Anlisis de la informacin que se desprende de los
diferentes procesos en lo referido a obtencin,
procesamiento, almacenamiento, comunicacin.
Identificacin de las fuentes, formas,
transformaciones, aprovechamientos, posibilidades y
limitaciones de las energas, en trminos de eficiencia,
rendimiento, disponibilidad e impacto ambiental.
Identificacin de los equipos y operaciones
269
fundamentales involucrados en un proceso
productivo.
Anlisis de procesos biotecnolgicos.
EJE: ORGANIZACIN, CONTROL Y COMUNICACIN DE LOS PROCESOS

PRODUCTIVOS
Comprender las formas de Conocimiento de las operaciones de generacin,

produccin, sus explotacin, transformacin, transporte,
caractersticas y aplicaciones almacenamiento, consumo, que se aplican en la
y generar productos industria alimentaria en diferentes escalas: de lo
relacionados con el contexto. artesanal a lo industrial.
Reconocimiento de los tipos de organizaciones segn
el sector productivo al que pertenece.
Elaboracin de productos a escala artesanal, de
acuerdo con el contexto institucional.
Analizar crticamente diversas Identificacin de los flujos de materiales, energa e

formas de presentacin y informacin, de cdigos, estilos de diagramas,
comunicacin de la presentes en las distintas formas de produccin.
informacin tcnica de un
Utilizacin de diagramas y/o esquemas mediante los
proceso de produccin.
cdigos normalizados para representar procesos de
produccin.
Elaboracin de diagramas de Layout de la planta de
produccin.
Comprender la relevancia de Conceptualizacin del significado de calidad y su

la calidad en procesos y implicancia en la variabilidad del proceso.
productos.
Reconocimiento y aplicacin de normas de calidad en
procesos y productos.
Descripcin de las primeras grficas de control
Shewhart como herramienta para el control y garanta
de la calidad.
Anlisis de las grficas utilizadas para el control
estadstico de procesos: histograma, grfica de
Pareto, diagrama de causa-efecto, diagramas de
dispersin y la carta de control.
Valoracin de las normas de calidad como
instrumentos para el mejoramiento de procesos y
SECTOR ALIMENTOS
productos y de las posibilidades de comercializacin.

Anlisis de las normas de calidad: Anlisis de riesgos
y control de puntos crticos (HACCP) nomas de
calidad y gestin continua de calidad ISO 9000 ,
gestin medioambiental ISO 14000 para su aplicacin
en la industria, gestin en laboratorio ISO
17025:2005.
270
Conocer la organizacin Identificacin de las estructuras de organizacin de la
industrial y la administracin industria de bienes y servicios (departamentos,
en la industria alimentaria. reas).
Distincin de las posibilidades y limitaciones de los
modos de control de stock.
Anlisis de los criterios en la distribucin de la materia
para organizar el proceso de produccin, aplicando
por ejemplo el mtodo just in time.
Caracterizacin de las modalidades que presentan los
servicios de logstica (transporte y distribucin) y su
incidencia en las industrias de procesos.
EJE: IMPACTO DE LA TECNOLOGA EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Comprender los efectos del Indagacin de los efectos deseados, no deseados e

uso de la tecnologa en las inesperados del uso de la tecnologa en las industrias
industrias alimentarias. alimentarias.
Reconocimiento de los avances cientficos
tecnolgicos en la innovacin de productos:
nanotecnologa, biotecnologa entre otros
Anlisis de propuestas para la reduccin de los
impactos negativos de las industrias regionales en la
sociedad y el ambiente
SECTOR ALIMENTOS
271
5 AO
OPERACIONES UNITARIAS
El espacio curricular Operaciones Unitarias le otorga a los estudiantes de la

Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos la capacidad de comprender las
transformaciones de los sistemas, segn se trate de operaciones en las que se reduce
el tamao de partculas de slidos, y/o se produce transferencia de cantidad de
movimiento, calor, materia, con los consecuentes balances de masa y energa para
sistemas de fluidos y de slidos. Por tal razn, Operaciones Unitarias es un espacio
central donde se desarrollan los saberes necesarios para la operacin y control de los
procesos de la industria alimentaria.
Operaciones Unitarias resignifica los saberes provenientes de los espacios
curriculares Matemtica Termodinmica y Tecnologa del Calor, Fsica y Qumica de
4 ao. Articular en 5 ao con Tecnologa de Control, Industrializacin de las Materias
primas I y Prcticas Profesionalizantes , de esta manera permite la comprensin de
saberes en 6 sexto ao en Industrializacin de las Materias Primas II.
establece el artculo 35 de la Resolucin CFE N 229/14. Cada docente deber
Las orientaciones didcticas para la enseanza de la asignatura incluyen la
resolucin de situaciones problemticas en contexto, el aprendizaje colaborativo y la
mediacin del conocimiento con secuencias didcticas especialmente diseadas que
incluyan TIC. Adems, se propone la experimentacin en laboratorios reales o
virtuales y la visita a plantas industriales.
SABERES
OPERACIONES
UNITARIAS APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: FLUIDOS: TRANSPORTE Y ACONDICIONAMIENTO
Comprender principios que Diferenciacin de los conceptos: operaciones unitarias y

sustentan a las procesos unitarios.
operaciones unitarias.
Discriminacin entre rgimen estacionario y no estacionario
y entre operaciones discontinuas, continuas y
SECTOR ALIMENTOS
semicontinuas.
Formulacin de balances de masa y de energa.
Conceptualizacin y diferenciacin de los mecanismos de
transferencia de cantidad de movimiento, de calor y de
materia.
Analizar crticamente Diferenciacin de tipos de fluidos newtonianos y no

diversas posibilidades de newtonianos.
conducciones de fluidos
272
comprimidos y sin Caracterizacin de flujo laminar y flujo turbulento (factor de
comprimir. friccin, diagrama de Moody).
Caracterizacin de las dimensiones de tuberas con
accesorios para transporte de lquidos y gases: longitudes
equivalentes, prdidas de carga y dimetro ptimo.
Clasificacin de las bombas y seleccin de la tecnologa
segn el fluido a procesar (Operacin, curvas
caractersticas, instalacin, cavitacin).
Caracterizacin de un circuito de bombeo mediante el
clculo de la carga neta de aspiracin positiva.
Seleccin de bombas, ventiladores, soplantes,
compresores para la industria alimentaria.
Caracterizacin del equipamiento para transportar y
almacenar a distintas presiones los productos alimenticios,
agua, vapor, gases refrigerantes, efluentes y fluidos
comprimidos.
Conocer los factores que Clasificacin de los agitadores para lquidos.

influyen en la agitacin y
Caracterizacin de los modelos de flujo de distintos tipos
mezcla de lquidos.
de impulsores y de la mecnica de la agitacin
(Dispersores lquido-lquido, gas-lquido).
EJE: SLIDOS: REDUCCIN DE TAMAO Y ACONDICIONAMIENTO
Seleccionar sistemas de Caracterizacin de la partcula slida mediante el factor de

transporte y forma.
almacenamiento de
Identificacin de los tipos de transportadores de slidos: de
slidos.
cinta, cangilones, paletillas, vibratorios, de tornillo.
Reconocimiento de los mecanismos de transporte de un
lquido o un gas a travs de lechos slidos.
Anlisis de los tipos de fluidizacin.
Explicacin de las condiciones de flujo a travs de lechos
porosos, aplicando la Ley de Darcy (empaque ordenado y
al azar)
Interpretar el Identificacin de los mtodos de separacin de slidos.
funcionamiento de los
Distincin entre la sedimentacin por gravedad y los
sistemas de separacin
procesos de sedimentacin centrfuga (ley de Stokes).
mecnica de sustancias.
Anlisis de los fundamentos y la tecnologa necesaria para
SECTOR ALIMENTOS
la sedimentacin, la centrifugacin y la flotacin.

Comparacin de los mecanismos de filtracin (torta, filtro
clarificador, filtro de flujo transversal, a presin atmosfrica,
bajo presin o bajo vaco).
Caracterizacin de medio filtrante y anlisis de su uso
(coadyuvantes de filtracin).
Anlisis comparativo de filtros, a partir de sus instalaciones
de filtrado.
273
Diferenciacin y valoracin de las alternativas tecnolgicas
para microfiltracin, ultrafiltracin, smosis y smosis
inversa.
Aplicacin de los separadores ciclnicos para separar
partculas slidas suspendidas en corrientes gaseosas.
Reconocer los Identificacin de los distintos mecanismos de reduccin de

mecanismos y equipos tamao (impacto, compresin, cizalla, frotamiento).
necesarios para la
Resolucin matemtica de sistemas de molienda gruesa,
reduccin de tamao.
fina e intermedia (leyes de Kick, Bond y Rittinger).
Anlisis comparativo de las alternativas tecnolgicas para
reduccin de tamao: chancadoras, molino a martillo,
molino de bolas y de barras, molinos a rodillos,
cubeteadoras y longeadoras.
Caracterizacin del equipamiento para el cribado, tamizado
y el anlisis granulomtrico con tamices normalizados.
EJE: CALOR: TRANSFERENCIA Y SUS APLICACIONES INDUSTRIALES
Comprender los Aplicacin de la Ley de Fourier, ecuacin de Stefan-

mecanismos de la Boltzmann y las ecuaciones para conveccin natural y
transferencia de calor en forzada.
distintos tipos de
Descripcin de la calefaccin y enfriamiento dentro de
superficies de intercambio,
tubos, sobre superficies planas y en el exterior de tubos.
para seleccionar los
equipos adecuados. Seleccin de distintos tipos de intercambiadores de calor
especficos para la industria alimentaria, tales como de
tubo y carcasa, placa, superficie ampliada tubulares,
superficie raspada, condensadores de mezcla, tanques
agitados y otros.
Anlisis comparativo de la cantidad de calor necesaria para
diferentes tipos de intercambiadores de calor y recipientes
con camisa de calefaccin.
Interpretar el Descripcin de la transmisin de calor en los evaporadores

funcionamiento de los continuos y discontinuos y explicitacin mediante balances
evaporadores industriales. de masa y energa.
Interpretacin de la elevacin del punto de ebullicin en la
evaporacin (Grfica de Duhring).
Explicacin del funcionamiento de los evaporadores y
SECTOR ALIMENTOS
descripcin de la superficie de calentamiento, separador

ciclnico, bombas, condensador de superficie o mezcla y/o
sistema de vaco.
Clasificacin y descripcin de los tipos de evaporadores: a
presin atmosfrica, al vaco, de mltiples etapas, de
pelcula ascendente y descendente, circulacin forzada, de
pelcula raspada.
Anlisis de operacin del evaporador para determinar la
relacin ptima entre produccin y consumo de vapor.
274
Conceptualizacin de la regeneracin energtica:
calefaccin en contracorriente, recompresin del vapor.
Identificacin de todas las operaciones unitarias que se
presentan en el sistema.
EJE: TRANSFERENCIA DE MASA Y SUS APLICACIONES
Identificacin de los mecanismos de difusin y

transferencia de materia entre fases y su aplicacin en la
Conocer el mecanismo de
separacin de componentes de una mezcla. (Teora de la
transferencia de materia y
difusin de Fick).
sus aplicaciones
tecnolgicas. Descripcin de los mecanismos de absorcin y desorcin
lquido-gas y valoracin de los equipos disponibles.
(Columnas de relleno, disolvente, dimetro y tipo de
relleno, factor de absorcin).
Anlisis de los mecanismos de humidificacin y secado
(Diagrama psicomtrico, curvas de velocidad de secado).
Identificacin del mecanismo de transmisin de calor
durante la desecacin. (Eficacia del secadero, medida de la
humedad, humedad de equilibrio, separacin del aire
cargado de vapor de agua).
Caracterizacin de equipamiento para humidificacin.
Identificacin de la tecnologa de secado: secadores
continuos y discontinuos, con flujo de gases directos e
indirectos, de bandeja, de tnel, de rodillos, de lecho
fluidizado, neumticos, spray, de cinta, al vaco,
liofilizadores.
Descripcin del mecanismo de destilacin, tipos de
destilacin y equipamientos (azetropos, destilacin flash y
destilacin continua con reflujo).
Determinacin de nmero de etapas ideales (Clculo del
nmero de platos por el mtodo de Mc Cabe Thiele,
reflujo).
Identificacin de los mecanismos de extraccin slido-
lquido y caracterizacin del equipamiento segn las
necesidades del proceso (Diagrama triangular).
Conceptualizacin de los mecanismos de la Lixiviacin (por
percolacin en lecho slido, en lecho mvil, en corriente y
en contracorriente).
SECTOR ALIMENTOS
Identificacin de la nucleacin en soluciones

sobresaturadas, crecimiento de los cristales y velocidad de
crecimiento.
Anlisis comparativo de la tecnologa de cristalizacin.
275
QUMICA ORGNICA II
Qumica Orgnica II profundiza y ampla las capacidades desarrolladas en

Qumica Orgnica I. Los saberes que conforman este espacio permitirn a los
estudiantes describir las biomolculas esenciales que componen los organismos vivos,
lpidos, glcidos, protenas, cidos nucleicos, hormonas, vitaminas, para interpretar y
fundamentar sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. Asimismo, podrn
establecer relaciones entre los diferentes niveles de organizacin que presentan las
biomolculas y su aplicacin industrial e importancia biolgica; y adquirirn destrezas
en el manejo de equipos y elementos de laboratorio mediante la realizacin de
experiencias relacionadas con su futuro desempeo profesional.
Este espacio curricular retoma y profundiza los saberes de Qumica Orgnica I
de 4 ao, y articula con Microbiologa e Industrializacin de las Materias Primas I en
el mismo ao. As tambin, los aprendizajes construidos por los estudiantes en
Qumica Orgnica II sern base para la apropiacin de los saberes de Microbiologa
de los Alimentos l y Toxicologa de los alimentos en 6 ao
Qumica Orgnica II adopta el formato asignatura. Desde el punto de vista
didctico, e integra teora y prctica a travs de la metodologa de aula laboratorio,
dando cumplimiento a lo establecido en el artculo n 35 de la Resolucin CFE N
229/14. Se sugiere la resolucin de situaciones problemticas relacionadas con las
ciencias y la vida cotidiana para desarrollar la capacidad deductiva y el espritu crtico,
la modelizacin y representacin de estructuras qumicas y procesos de
transformacin que se aborden y la realizacin de prcticas en el laboratorio
respetando las normas de seguridad e higiene, lo cual brinda la valiosa oportunidad
para que los estudiantes desarrollen, adems, habilidades de comunicacin tanto
oral como escrita, solidaridad y cooperacin.
SABERES QUMICA
ORGNICA II
Segundo Ciclo
EJE: LOS GLCIDOS COMO FUENTE DE MATERIA Y ENERGA
Comprender la estructura y Clasificacin de los glcidos, identificacin y

propiedades de los representacin de las frmulas: lineal o abierta,
glcidos como fuente de hemiacetlicas o de Fischer y de Haworth para los
materia y energa de los glcidos de importancia biolgica e identificacin del
seres vivos y reconocer su enlace glucosdico.
SECTOR ALIMENTOS
participacin en diversas
Clasificacin de los tipos de estereoisomera e
estructuras biolgicas.
identificacin de ismeros pticos y geomtricos e
interpretacin del fenmeno de mutarrotacin en
monosacridos.
Diferenciacin de los principales homopolisacridos y
heteropolisacridios de importancia biolgica.
Reconocimiento de las propiedades fsicas y qumicas
de los glcidos y comprobacin en la realizacin de
276
experiencias de laboratorio.
Descripcin del funcionamiento del polarizador para
determinar los valores de la rotacin especfica de las
sustancias pticamente activas.
Utilizacin de software especfico para la
representacin tridimensional de compuestos.
EJE: PROTENAS, CIDOS NUCLEICOS, HORMONAS Y VITAMINAS EN LOS

PROCESOS BIOLGICOS
Reconocer la estructura Descripcin de la composicin qumica de los -

qumica de las protenas, aminocidos que se encuentran en los seres vivos y
identificndolas como clasificacin en esenciales y no esenciales.
sustancias de importancia
Reconocimiento de las propiedades qumicas de los
biolgica y analizar
aminocidos y su comportamiento cido-bsico.
crticamente su
participacin en los Clasificacin de las protenas segn su composicin,
procesos vitales. morfologa y funcin biolgica.
Descripcin y ejemplificacin de los diferentes niveles
de organizacin y desnaturalizacin de las protenas.
Reconocimiento del comportamiento de las protenas
frente a los distintos agentes (fsicos y qumicos)
mediante la experimentacin en el laboratorio.
Clasificacin de las enzimas en funcin de su accin
cataltica especfica.
Identificacin del mecanismo de accin, factores que
afectan la actividad e inhibicin enzimtica.
Comprender las Descripcin de la composicin y estructura molecular

propiedades fsicas y de los cidos nucleicos, enzimas, vitaminas.
qumicas de las vitaminas,
Diferenciacin y formulacin entre nuclesidos y
hormonas, cidos
nucletidos y reconocimiento de los nucletidos como
nucleicos para inferir su
transportadores de energa.
importancia biolgica e
industrial. Descripcin del proceso de biosntesis de protenas y
reconocimiento del papel que desempea cada tipo de
ARN.
Clasificacin de las hormonas segn su naturaleza
qumica y reconocimiento de sus funciones e
importancia biolgica.
SECTOR ALIMENTOS
Clasificacin de las vitaminas en relacin a su

solubilidad y mencin de sus funciones.
EJE: LOS LPIDOS COMO RESERVA ENERGTICA
Reconocer la composicin Clasificacin de los cidos grasos en relacin a su

qumica y propiedades de naturaleza.
los lpidos en relacin a sus
Diferenciacin entre aceites y grasas, desde el punto
funciones biolgicas y usos
de vista estructural y de su estado fsico.
277
en procesos industriales. Interpretacin y formulacin de las principales
reacciones qumicas de los lpidos, y comprobacin en
experiencias en laboratorio.
Reconocimiento de las propiedades qumicas en
relacin a los anlisis industriales, como control de
calidad en distintos productos.
Interpretacin de la accin detergente de los jabones y
su comportamiento en aguas duras.
Reconocimiento de la estructura qumica de las ceras
y sus aplicaciones.
Interpretacin de la composicin qumica de los
fosfolpidos y los esfingolpidos.
Clasificacin y descripcin de lpidos no saponificables
con nfasis en la importancia biolgica del colesterol
(HDL y LDL).
SECTOR ALIMENTOS
278
INDUSTRIALIZACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS I
El espacio curricular Industrializacin de las Materias Primas I proporciona

los conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes para organizar y
controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima, insumos y/o
productos terminados de la industria alimentaria.
Industrializacin de las Materias Primas I retoma los saberes que los
estudiantes han adquirido en Prcticas Productivas II de 4ao. Articula con
Operaciones Unitarias y Tecnologa de Control del mismo ao y brinda los aportes
terico-prcticos necesarios para el abordaje de saberes ms complejos en
Industrializacin de las Materias Primas II y Tecnologa de los Materiales de 6 ao.
Este espacio adopta el formato de asignatura con integracin de teora y
prctica, conforme lo establece el artculo 35 de la Resolucin CFE N 229/14. Cada
docente deber garantizar que al menos un tercio del total de las horas de enseanza
semanales se dediquen al desarrollo de prcticas de distinta ndole. Para el desarrollo
de los saberes se sugiere un abordaje integrador con eje en la comprensin de los
mtodos de conservacin de alimentos y que tenga en cuenta los factores agrcolas,
tecnolgicos, econmicos y legales que afectan tanto a los procesos tradicionales
como a los de tecnologa de avanzada. La seleccin de los procesos responde a su
importancia regional y nacional. Se propone privilegiar la experimentacin en
laboratorios reales o virtuales, las visitas a plantas industriales, proyectos con
investigacin guiada, entre otros.
SABERES
INDUSTRIALIZACIN DE
LAS MATERIAS PRIMAS I APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: AGUA Y EFLUENTES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conocer los procesos para Clasificacin de los principales contaminantes y sus

el tratamiento del agua y de indicadores (inorgnicos, orgnicos, microbiolgicos,
los efluentes de la industria slidos, lquidos, gaseosos).
alimentaria.
Caracterizacin de todas las etapas del proceso de
potabilizacin de agua para uso domstico e industrial.
Anlisis comparativo de la tecnologa para
acondicionamiento del agua de uso industrial: resinas de
intercambio inico, osmosis inversa y otros.
SECTOR ALIMENTOS
Reflexin acerca de las alternativas industriales para

disminucin del consumo de agua de proceso.
Caracterizacin de los tratamientos necesarios para la
adecuacin legal de distintos tipos de efluentes residuales
de la industria alimentaria.
Valoracin de los principales mtodos para el tratamiento
de efluentes slidos y gaseosos: sustitucin de vertederos,
fermentacin anaerbica, reciclaje, filtros inicos, columnas
de adsorcin y absorcin, condensacin y reacciones
279
qumicas.
EJE : FRUTAS, HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS
Reconocer la tecnologa Descripcin de la tecnologa utilizada en el proceso de

para la preservacin de produccin de frutas y hortalizas en fresco para consumo
frutas y hortalizas en interno y para exportacin.
fresco y mediante
Caracterizacin de los mtodos y los equipos de produccin
refrigeracin industrial.
de frio para pre-enfriamiento y enfriamiento.
Anlisis de las cargas trmicas y los volmenes de
almacenamiento para diferentes tipos de alimentos y
condiciones de refrigeracin.
Apreciacin de las ventajas y desventajas de los sistemas
de enfriamiento por aire, por agua y por vaco.
Comprender el proceso de Caracterizacin del proceso para la produccin de frutas y

produccin de alimentos hortalizas congeladas.
congelados.
Descripcin del equipamiento industrial necesario teniendo
en cuenta los factores que afectan a la calidad
(desnaturalizacin, cristalizacin y recristalizacin).
Anlisis comparativo entre congelacin tradicional y
liofilizacin.
Aplicacin de balances de masa y de energa para el
dimensionamiento de lneas de produccin de mediana
complejidad
Comprender los procesos Anlisis de la tecnologa para el lavado, pelado mecnico y

para la conservacin de qumico, escaldado, seleccin, molienda, tamizado,
vegetales en forma de bombeado, concentracin y almacenado de productos
jugos, conservas y pulpas intermedios y terminados.
concentradas.
Seleccin de espacios de cabeza, vaco, temperatura de
llenado y curvas tpicas de muerte trmica de
microorganismos-gua para la conservacin de los
alimentos por appertizacin.
Descripcin del proceso de envasado y de las alternativas
tecnolgicas segn tipo de envase y de producto.
Identificacin de diferentes tecnologas para el exhausting
del envase y el diseo de mtodos combinados.
Caracterizacin del remache del envase de hojalata, del
SECTOR ALIMENTOS
termosellado y otros.
Caracterizacin del remache del envase de hojalata y del
termosellado.
Identificacin de sistemas de coccin por cargas (hornos,
marmitas) y continuos (por inmersin, por extrusin).
Descripcin de la tecnologa para el tratamiento trmico de
producciones continuas y discontinuas.
Reconocimiento de los tratamientos trmicos para los
280
distintos tipos de alimentos sin envasar o envasados:
pasteurizacin, tindalizacin, esterilizacin UHT-HTST.
Aplicacin de actividades concernientes al diseo de
tratamientos trmicos.
Caracterizacin de procesos de elaboracin de conservas
de frutas, hortalizas, zumos, nctares, pulpas concentradas
de frutas y hortalizas (tomate).
Reconocimiento del proceso de obtencin de mosto y sus
subproductos.
Conocer la tecnologa para Caracterizacin de la tecnologa para la elaboracin

la elaboracin de industrial de miel, sacarosa (de caa y remolacha), glucosa,
alimentos azucarados y fructuosa, jarabe de maz de alta fructuosa).
confituras.
Descripcin de la tecnologa en la elaboracin industrial de
confituras, dulces, mermeladas y jaleas: molienda,
mezclado de ingredientes, coccin al vaco y/o a presin
atmosfrica, envasado, tapado o sellado y pasterizado.
Diferenciacin entre el proceso de elaboracin de dulces,
dulces light y bajas caloras.
Reconocer el proceso Resignificar de los efectos de la reduccin del contenido de

industrial de elaboracin agua por va mecnica y por va trmica.
de alimentos desecados y
Comparacin de alternativas tecnolgicas para distintos
deshidratados.
productos: hortalizas y frutas deshidratadas en trozos o en
polvo, tomate en polvo, cebolla en polvo y en escamas,
pur de papa, atendiendo a los cambios fsicos-qumicos de
las materias primas.
EJE: BEBIDAS ALCOHLICAS Y ANALCOHLICAS
Conocer el proceso de Caracterizacin del agua para su utilizacin como

elaboracin de agua ingrediente de bebidas analcohlicas.
mineral y bebidas
Descripcin de los procesos para obtencin de agua
analcohlicas.
mineral y mineralizada; soda, bebidas gasificadas y no
gasificadas, bebidas saborizadas.
Comprender las Caracterizacin de las etapas de vinificacin y las

transformaciones tecnologas disponibles para llevarlas a cabo, en vino tinto y
biotecnolgicas blanco.
necesarias para la
Identificacin de los subproductos que se pueden obtener a
SECTOR ALIMENTOS
obtencin de vino.
partir del proceso de vinificacin.
Caracterizacin de las diferentes tecnologas para
elaboracin de vinos espumantes.
Interpretar las Identificacin de las condiciones de acidez, consistencia y

transformaciones sanidad de la manzana destinada a la elaboracin de sidra.
tecnolgicas necesarias
Reconocimiento del proceso para la elaboracin de sidra.
para la obtencin de
sidras.
281
Comprender los procesos Identificacin y diferenciacin de los aportes de la cebada,
tecnolgicos para la la levadura, el lpulo y el agua en la composicin y el flavor
elaboracin de cerveza. de la cerveza.
Caracterizacin del malteado de la cebada, la produccin
del mosto, la fermentacin, el filtrado y el embotellado de
cerveza.
Reconocer los procesos Diferenciacin entre los Mtodos Orleans y Schuetzenbach.

para la elaboracin de
Interpretacin de la transformacin que se lleva a cabo en el
vinagre y bebidas
reactor qumico de la fbrica de vinagre.
destiladas.
Caracterizacin de los procesos de elaboracin de coac,
whisky, aperitivos, amargos, licores y otros.
SECTOR ALIMENTOS
282
MICROBIOLOGA
En el espacio Microbiologa los estudiantes reconocen y diferencian los

grupos microbianos implicados en procesos industriales alimentarios, los causantes de
alteraciones y enfermedades. Adems realizan e interpretan ensayos microbiolgicos
de deteccin de microorganismos e identifican los requerimientos nutricionales que los
diferencian, seleccionando los medios adecuados para su cultivo y estudio. De esta
manera, logran una actitud crtica frente al papel que desempean hoy los
microorganismos en los alcances tecnolgicos aplicados a la industria.
Microbiologa debe establecer relaciones sustantivas con espacios curriculares
propios del rea de las Ciencias Naturales como Biologa, Qumica Orgnica I y II.
Adems este espacio es la base para el anclaje de saberes propios de Microbiologa
de los Alimentos, Toxicologa de los Alimentos, Anlisis de los Alimentos y
Bromatologa de 6 ao. Favorece el desempeo profesional en las Prcticas
Profesionalizantes, ya que otorga los saberes, habilidades y destrezas que se
requieren para las habilitaciones profesionales.
El espacio curricular adopta el formato asignatura e integra teora y prctica a
travs de la metodolgica aula-laboratorio, conforme lo establece el artculo 35 de la
Resolucin CFE 229/14. Por ello cada docente deber garantizar que al menos un
tercio del total de las horas de enseanza semanales se dediquen al desarrollo de
prcticas de distinta ndole.
La presente propuesta formativa exige de los estudiantes reconozcan las
condiciones de trabajo en esterilidad, la realizacin de prcticas de laboratorio, la
interpretacin de las normas de procedimientos, mtodos y tcnicas inherentes al
manejo y acondicionamiento de reactivos, equipos e instrumental, la preparacin y
utilizacin de medios de cultivo para la siembra y deteccin de microorganismos.
Cabe aclarar que el orden en el que se presentan los ejes y saberes no
prescribe una secuencia temporal en la planificacin ni en el desarrollo curricular, entre
ellos existen vinculaciones significativas que deben hacerse explicitas en el contexto
ulico.
SABERES
MICROBIOLOGA
o Segundo Ciclo
EJE: CARACTERIZACION DE LA ECOLOGIA MICROBIANA
Reconocer la biodiversidad Reconocimiento e interpretacin del concepto y

microbiana en sus caracteres desarrollo histrico de la Microbiologa como ciencia.
SECTOR ALIMENTOS
metablicos, requerimientos
Descripcin de las caractersticas celulares de los
nutricionales, desarrollo y
microorganismos y reconocimiento de su clasificacin
crecimiento.
en Dominios: Bacteria, Archeae y Eucarya.
Identificacin del sistema de denominacin binominal
en la clasificacin taxonmica de los seres vivos.
Identificacin y diferenciacin de los grupos
microbianos segn su metabolismo.
Reconocimiento de los mecanismos de nutricin y
283
distincin de los factores de desarrollo: influencia de
la temperatura, pH, oxgeno, actividad acuosa,
presin y su relacin con la sobrevivencia, inhibicin y
muerte microbiana.
Establecimiento de relaciones entre los
requerimientos nutritivos microbianos y la composicin
de los alimentos.
Descripcin de crecimiento microbiano y
diferenciacin de velocidad especfica de crecimiento,
tiempo de generacin y nmero de generaciones
Diferenciar los grupos Comparacin entre las caractersticas estructurales,

microbianos de acuerdo a sus nutricionales y metablicas de hongos (mohos y
caractersticas citolgicas y levaduras) y bacterias (Gram positivas y Gram
morfolgicas negativas)
Reconocimiento de las caractersticas
morfofisiolgicas de los hongos, tipos de esporas
(asexual, sexual), factores de crecimiento e inhibicin.
Interpretacin de la reproduccin celular en bacterias
(fisin binaria y parasexual) y su incidencia en la
resistencia de antibiticos.
Caracterizacin de las enfermedades transmitidas por
los alimentos (ETAs)
Reconocer a los virus como Interpretacin del concepto de entidades biolgicas

entidades biolgicas designada para los virus.
patgenas de plantas y
Caracterizacin de la estructura de los virus y sus
animales
ciclos de reproduccin.
Identificacin de virus, viroides y priones como
patgenos de animales y plantas
EJE: TCNICAS BSICAS APLICADAS AL ESTUDIO DE LA ECOLOGIA MICROBIANA
Analizar y aplicar los distintos Diferenciacin de los aspectos fundamentales del

procedimientos y tcnicas microscopio ptico respecto de otros microscopios,
utilizadas en el estudio de la tales como el microscopio electrnico, de barrido,
ecologa microbiana. electrnico de transmisin, de fase, fluorescencia,
entre otros.
Diferenciacin del concepto esterilizacin y
desinfeccin en las prcticas del laboratorio
SECTOR ALIMENTOS
microbiolgico.
Reconocimiento de los distintos mtodos de
esterilizacin fsicos y qumicos aplicados a las
prcticas microbiolgicas.
Reconocimiento de las ventajas que ofrece el
autoclave en la esterilizacin microbiolgica y las
precauciones en su manejo.
Acondicionamiento de los instrumentos, elementos y
284
equipos que se utilizan en el laboratorio
microbiolgico, aplicando las normas de bioseguridad.
Reconocimiento de las tcnicas de tincin para
levaduras y bacterias, como por ejemplo: tincin vital,
tincin de esporas, tincin con nigrosina, coloracin
de Gram.
Identificacin de las propiedades de levaduras tales
como poder fermentativo, resistencia al alcohol
mediante la realizacin de prcticas de laboratorio.
Seleccin y utilizacin adecuada de los distintos
medios de cultivos.
Reconocimiento de las distintas tcnicas de
preparacin de medios de cultivo segn la especie a
estudiar.
Implementacin de las distintas tcnicas de siembra
de anlisis tradicionales y modernos (mtodos
rpidos), en organismos aerobios y anaerobios
EJE: LOS MICROORGANISMOS AL SERVICIO DEL HOMBRE
Reconocer los procesos Interpretacin de las diferencias fisiolgicas entre los

fisiolgicos como procesos de respiracin y fermentacin.
precursores biotecnolgicos.
Descripcin de las fermentaciones alcohlica,
maloalcohlica, gliceropirvica de las levaduras;
actica, lctica, propinica, butrica en bacterias.
Descripcin de los productos metablicos (enzimas:
amilasas, proteasas, lipasas, cido ctrico,
antibiticos) aprovechados por el hombre.
Realizacin de ensayos en laboratorio para la
produccin y comprobacin de sustancias
metablicas.
Interpretacin del proceso de produccin de levadura
de uso industrial y como suplemento dietario.
Caracterizacin del ciclo del Nitrgeno e identificacin
de las bacterias desnitrificantes y nitrificantes.
Valoracin de la accin microbiana en la preservacin
del medio ambiente y en la seguridad alimentaria.
SECTOR ALIMENTOS
285
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
El espacio curricular Seguridad e Higiene en el Trabajo aborda el estudio de

los aspectos legales, normativos y prcticos relativos a la preservacin de la salud
laboral, la seguridad en los mbitos laborales y la preservacin del medio ambiente.
Adems, propone la apropiacin de saberes acerca de la seguridad en la produccin
de alimentos, donde los estudiantes identifican las plagas que afectan a los alimentos
y determinan el tipo de control a aplicar para su eliminacin.
Este espacio retoma y profundiza el eje transversal homnimo, presente en
todos los espacios curriculares de la Formacin Tcnica Especfica a fin de brindarle al
futuro Tcnico en Tecnologa de los Alimentos las nociones concretas sobre el
correcto desempeo profesional en el mbito laboral.
Los saberes nucleados en el presente espacio deben integrarse a todos los
espacios que conllevan prcticas de distintas ndole en los entornos formativos que
disponga la institucin educativa: laboratorio, talleres, planta de produccin. Ello
resulta de vital importancia para consolidar el perfil profesional del futuro Tcnico en
SABERES
SEGURIDAD E HIGIENE EN
EL TRABAJO APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: LOS RIESGOS GENERALES
Comprender los riesgos Anlisis y reconocimiento de los distintos tipos de riesgos

laborares para la prevencin en el trabajo: riesgos fsicos (ruido, presiones,
de la seguridad y salud del temperatura, iluminacin, ventilacin, vibraciones,
trabajador. radiaciones, caracterizacin de mquinas, incendios, etc.),
riesgos elctricos, riesgo qumico (materiales y reactivos,
contaminantes en el mbito de trabajo y medio ambiente),
riesgos ergonmicos y riesgos psicolgicos (stress
laboral).
Reconocimiento de los planes de contingencia en casos
de catstrofes naturales, terremotos, incendios
explosiones e inundaciones en los distintos mbitos
laborales.
Diferenciacin entre las clases de fuego y clasificacin de
SECTOR ALIMENTOS
los matafuegos para la extincin de incendios

Diferenciacin de la sealizacin segura para la
prevencin de accidentes en la Industria.
EJE: LA PREVENCIN EN EL MBITO LABORAL
Gestionar un programa de Anlisis del entorno de trabajo para la evaluacin de los

prevencin y control de riesgos presentes en la Industria y la toma de decisiones.
riesgos laborales en la
Identificacin de los materiales y elementos de seguridad
286
Industria para valorar la personal y grupal, de mquinas, equipos y construcciones
promocin de la seguridad. industriales.
Identificacin de las normas a seguir en el
almacenamiento y transporte de sustancias qumicas y
material biolgico peligroso: etiquetado, ficha de datos de
seguridad, registro actualizado, entre otros.
Identificacin y aplicacin de los procedimientos bsicos
de primeros auxilios.
Elaboracin e implementacin de un programa preventivo
y control de riesgos laborales para la Industria.
EJE: LAS LEGISLACIONES LABORALES PARA LA PREVENCIN DE RIESGOS
Analizar leyes laborales y de Comprensin y anlisis de Legislacin de la Repblica

prevencin de riesgos en el Argentina: Ley nacional 19.587 de Higiene y Seguridad y
trabajo. su decreto reglamentario 351/79 en el Trabajo, Ley
nacional 24.557 y su decreto 1278/2000 sobre
Aseguradores de Riesgos del Trabajo y Resoluciones de
la Superintendencia de Riesgos del Trabajo.
Reconocimiento de las normas IRAM: 10005-1 Colores y
seales de seguridad (colores y seales fundamentales),
10005-2 (Aplicacin de los colores de seguridad en
sealizaciones particulares).
Descripcin de las funciones de la A.R.T, y reconocimiento
de las obligaciones y derechos de los trabajadores.
EJE: CONTROL Y MANEJO DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Reconocer los mtodos de Reconocimiento de las normas: Procedimientos

control de plagas para el Operativos Estandarizados de Sanitizacin (POES).
mantenimiento de la higiene
Identificacin de los factores ambientales que favorecen el
en el entorno laboral de la
desarrollo de plagas.
Clasificacin de los tipos de control de plagas: fsicos y
qumicos e identificacin de elementos y herramientas
necesarias para su control.
Reconocimiento de las principales plagas urbanas:
insectos y roedores entre otras para determinar el tipo de
control a aplicar.
Descripcin y representacin de un plan de Manejo
SECTOR ALIMENTOS
Integrado de plagas (MIP).

Anlisis de la Res. GMC N 080/96 acerca de programa de
higiene y desinfeccin y sistema de lucha contra las
plagas y las normas de desinfeccin de pozos, cisternas,
tanques y caeras.
287
6 AO
QUMICA ANALTICA INSTRUMENTAL
Qumica Analtica Instrumental propicia en los estudiantes el conocimiento de

las propiedades analticas, las caractersticas de funcionamiento y las principales
aplicaciones de los mtodos instrumentales. El anlisis instrumental permite la
deteccin y cuantificacin de compuestos qumicos, su aislamiento y purificacin. As
tambin, el uso de tcnicas electroqumicas, espectroscpicas y cromatografas, que
son de utilidad para la deteccin y cuantificacin de los compuestos orgnicos e
inorgnicos presentes en los alimentos.
Qumica Analtica Instrumental resignifican los saberes provenientes de
espacios curriculares como Qumica de 3 y 4 ao, profundiza los saberes de
Qumica Analtica de 5 ao y articula con Anlisis de los Alimentos, Toxicologa de los
Alimentos en el mismo ao.
Qumica Analtica Instrumental adopta el formato asignatura. Para el desarrollo
de saberes es conveniente la resolucin de problemas analticos cuantitativos,
mediante el empleo de mtodos de determinacin diversos (curva de calibracin,
adiciones patrn, mtodos diferenciales, medidas en varias longitudes de onda, etc.),
utilizando una solucin estndar adecuada y aplicando los conocimientos sobre
equilibrios en disolucin adquiridos anteriormente. Tambin es relevante la realizacin
de visitas didcticas a diferentes establecimientos para la observacin de instrumental
no disponible en las instituciones educativas, o a travs de la utilizacin de software
especfico.
SABERES
QUMICA ANALTICA
INSTRUMENTAL APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: MTODOS ELECTROQUMICOS
Interpretar la generacin de Diferenciacin entre celdas voltaicas y celdas

electricidad a partir de electrolticas.
SECTOR ALIMENTOS
reacciones de xido-
Descripcin de la construccin de celdas voltaicas
reduccin y su aplicacin en
simples: Pila de Daniell.
dispositivos de utilidad
industrial. Descripcin de la estructura y funcionamiento del
electrodo estndar de hidrgeno como electrodo de
referencia convencional.
Utilizacin de los potenciales normales de reduccin para
calcular el potencial de una celda voltaica normal y
predecir la espontaneidad de una reaccin redox.
288
Reconocimiento del mecanismo electroqumico de la
corrosin y las causas que la producen por sus
implicancias econmicas.
Descripcin de mtodos de proteccin contra la
corrosin: galvanizado, nodo de sacrificio,
recubrimientos, entre otros.
Reconocimiento de los componentes y funcionamiento
del pHmetro.
EJE: MTODOS ESPECTROSCPICOS
Reconocer el Comprensin de los principios de la espectroscopia y de

funcionamiento de los la radiacin electromagntica para su aplicacin en
instrumentos pticos de tcnicas espectroscpicas.
medicin para la
Reconocimiento y utilizacin de la ley de Lambert-Beer
determinacin de especies
en los mtodos pticos de anlisis.
qumicas en muestras.
Clasificacin de los mtodos pticos de medicin y
comprensin del funcionamiento del fotocolormetro, y
sus aplicaciones.
Descripcin y funcionamiento del espectrofotmetro UV-
visible en la determinacin de la concentracin de
especies qumicas y en la realizacin de curvas de
calibracin.
Reconocimiento de los fundamentos de la
espectrofotometra infrarroja, interpretacin de curvas y
aplicaciones.
Descripcin del fotmetro de llama de emisin y su
utilizacin en la determinacin de sodio, potasio y litio en
muestras
EJE: RADIACIONES Y MTODOS CUANTITATIVOS Y DE SEPARACIN
Comprender y aplicar Reconocimiento de los procesos radiactivos: tipos de

distintas metodologas en el radiacin, reacciones nucleares, perodo de semi-
laboratorio analtico desintegracin y unidades de radiacin.
instrumental para la
Identificacin de los efectos biolgicos de las radiaciones
deteccin y cuantificacin
y de las aplicaciones mdicas y analticas.
de sustancias orgnicas e
inorgnicas Clasificacin y descripcin de los tipos de cromatografa
como mtodo de separacin de sustancias en distintos
SECTOR ALIMENTOS
estados.
Reconocimiento de los mtodos cromatogrficos ms
usados en el laboratorio de anlisis clnicos.
289
TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
El espacio curricular Toxicologa de los Alimentos refiere al conocimiento

sistemtico acerca de la presencia de sustancias potencialmente dainas en los
alimentos. Los estudiantes logran identificar las causas por las cuales aparecen
txicos en los alimentos, distinguen distintos tipos de txicos y reconocen los efectos
de los mismos en el organismo. Todo ello les permite efectuar una evaluacin de los
riesgos y establecer un plan para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Este espacio integra saberes provenientes de Microbiologa, Qumica Analtica
de 5 ao y en 6 ao articula de manera sustantiva con Microbiologa de los
Alimentos, Bromatologa y Anlisis de los Alimentos.
Toxicologa de los Alimentos toma formato asignatura. Se sugiere para el
aprendizaje de los saberes propuestas de enseanzas variadas, que pueden alternar
regularmente con talleres de produccin y/o profundizacin; la integracin de las TIC y
el trabajo en el laboratorio.
establece el artculo n 35 de la Resolucin CFE 229/14. Cada docente deber
SABERES
TOXICOLOGA DE LOS
ALIMENTOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: PRINCIPIO GENERALES DE LA TOXICOLOGA ALIMENTARIA
Conocer las caractersticas

Reconocimiento de las caractersticas que definen a una
de las sustancias toxicas
sustancia como txica.
presentes en los alimentos
y sus incidencias en la Identificacin de Ingesta Diaria Admisible (IDA), dosis
salud para la prevencin letal (DL50) como forma de expresin de las sustancias
en la manipulacin toxicas.
alimentaria. Clasificacin de los distintos tipos de txicos presentes en
un alimento (Naturales, Intencionales, Accidentales,
Residuos, Interaccin).
Diferenciacin entre intoxicacin y toxiinfeccin.
Reconocimiento de los tipos de intoxicacin segn el
SECTOR ALIMENTOS
grado de alteracin del individuo (aguda o crnica).

Comprensin de los mecanismos de accin de un txico
alimentario (fases de exposicin, toxicocintica y
toxicodinmica).
Reconocimiento del proceso de migracin durante la
preparacin de los alimentos o en el envasado.
Evaluacin de los riesgos toxicolgicos presentes en la
Industria Alimentaria y valoracin de la aplicacin de un
290
programa de HACCP (Anlisis de riesgos y control de
puntos crticos).
EJE: TOXICOS NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Reconocer las principales

Diferenciacin de sustancias txicas naturales propias de
sustancias toxicas
los alimentos de aquellas producidas por
provenientes de la accin
microbiana para la toma de microorganismos.
conciencia en la Reconocimiento de efectos que causan los componentes
preparacin de los propios del alimento: alcaloides (solanina, favismo,
alimentos. latirismo, hemoaglutininas, xantina, glicirrina), glucsidos,
saponinas, cancergenos (hidracinas, metilazoximetanol,
safrol, estragol) factores antinutricionales:
antiencimticos, antiminerales, sustancias polivalentes,
cido ftico, oxalatos.
Descripcin de las principales exo y endotoxinas

producidas por:
o Bacterias (Clostridium botulinum, Shigella,

Clostridium, Campylobacter, Escherichila coli
O157:H7, Salmonella, Bacillus)
o Mohos (Aflatoxinas, Patulina, Ocratixina,

Zearelenona. entre otras)
o Protozoos: Algas unicelulares (ciguatera,

tetrodoxina, histamina), euglenoides, giaridasis,
amebiasis, dinoflagelados: intoxicacin neurotxica
por mariscos, intoxicacin diarreica por mariscos,
toxina paralizantes de los moluscos, intoxicacin por
histamina)
o Hongos superiores (anatoxinas, orellanina, cido

ibotnico, muscimol).
Comprensin del mecanismo de accin de las toxinas en

el cuerpo humano y la sintomatologa producida.
Reconocimiento de los brotes de intoxicacin alimentaria.
Anlisis de los factores desencadenantes en las

intoxicaciones e infecciones a los fines de su prevencin.
SECTOR ALIMENTOS
Concientizacin, por medio de acciones concretas, en la

aplicacin de tratamientos preventivos: creacin de foros,
afiches, pginas web, charlas, entre otros.
Reconocimiento de los principales alimentos que se ven

implicados en las intoxicaciones.
291
EJE: TXICOS ANTROPOGNICOS PROVENIENTES DE LA MANUFACTURA DE LOS
ALIMENTOS
Reconocer la presencia de Reconocimiento de txicos intencionales de accidentales

txicos provenientes de presentes en los alimentos.
los procesos de
Anlisis de los riesgos que representan para la salud la
manufactura y poner en
ingesta de algunos aditivos alimentarios, relacin de la
valor la intervencin
IDA con el grado de toxicidad de los mismos.
responsable del hombre en
dichos procesos. Conocimiento de las disposiciones de uso y limitaciones
estipuladas en la Resolucin MERCOSUR y otras
normas aplicables.
Interpretacin de los efectos biolgicos que producen la
contaminacin con metales tales como: plomo, mercurio,
cadmio, arsnico y de plaguicidas como organoclorados,
organofosforados, carbamatos, ciclodienos, piretrinas etc.
Identificacin de los agentes txicos generados durante el
procesamiento de alimentos: ahumado, secado, tostado,
extraccin de aceites y de algunos mtodos de coccin.
SECTOR ALIMENTOS
292
INDUSTRIALIZACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS II
El espacio curricular Industrializacin de las Materias Primas II le permite a

los estudiantes la aproximacin a situaciones del mundo laboral mediante el
conocimiento de lneas de produccin de alimentos, a partir de materias primas
provenientes de las cadenas productivas olivcola, lctea, ganadera, cerealera,
oleaginosa, entre otras. La seleccin de los procesos estudiados responde a las
necesidades regionales y nacionales. De esta manera, se pretende enriquecer las
capacidades de los futuros tcnicos en la operacin y control de los procesos ms
importantes de la industria alimentaria.
Industrializacin de las Materias Primas II retoma y resignifica desde una
perspectiva industrial los saberes de Prcticas Productivas II de 4 ao, se vincula con
Operaciones Unitarias, Tecnologa de Control e Industrializacin de las Materias
Primas I de 5 ao. Mientras que en 6 ao articula principalmente con Tecnologa de
los Materiales, Microbiologa de los Alimentos, Bromatologa y Prcticas
Profesionalizantes
La presente propuesta formativa con el formato asignatura integra teora y
prctica, conforme lo establece el artculo 35 de la Resolucin CFE N 229/14.
Cada docente deber garantizar que al menos un tercio del total de las horas de
enseanza semanales se dediquen al desarrollo de prcticas de distinta ndole.
Se recomienda desarrollar los saberes desde un enfoque sistmico,

entendiendo que resulta el ms apropiado para el abordaje de los procesos
industriales. Se propone privilegiar las visitas a fbricas, ferias, congresos y
exposiciones, adems de la experimentacin en laboratorios reales y/o virtuales.
Tambin resulta de inters el anlisis de la aplicacin de las normas de calidad en las
industrias locales, por lo que se propone visitas al sector socio-productivo de la regin
SABERES
INDUSTRIALIZACIN DE
LAS MATERIAS PRIMAS II APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
EJE: CEREALES, OLEAGINOSAS E INDUSTRIAS DERIVADAS
Reconocer el proceso de Descripcin del equipamiento para el almacenamiento y la

obtencin de harinas y molienda de granos.
almidn a partir de trigo y
Reconocimiento del esquema tecnolgico de obtencin de
otros granos.
SECTOR ALIMENTOS
harinas.
Identificacin de los subprocesos para la obtencin de
smola, almidn, almidones modificados, harinas
proteicas.
Comprender la Caracterizacin de los ingredientes de los productos

transformacin de la harina panificados: agua, grasas vegetales y animales, sal,
en productos panificados y leudantes, levadura, conservantes, hierro.
pastas.
Diferenciacin de microprocesos durante la preparacin
293
de la masa (humectacin, adsorcin, polimerizacin,
enzimolisis) y el horneado o extrusin.
Descripcin del esquema general para la produccin de
panificados horneados (pan, pan integral, bollera,
facturas).
Anlisis de la tecnologa industrial para elaboracin de
pastas frescas y secas (spaguettis, pastas rellenas) y
productos extrusados.
Reconocer el proceso de Reconocimiento de la tecnologa para plantas de

obtencin de aceites procesamiento de oleaginosas principalmente las
vegetales a partir de granos destacadas en la produccin regional ( por ej.oliva).
y otras semillas
Identificacin de la cadena productiva regional formada
oleaginosas.
por una bodega y una destilera para la elaboracin de
aceite de uva, acido tartrico y alcohol etlico.
Anlisis comparativo entre tecnologa tradicional y
tecnologa de extraccin del aceite de oliva por
centrifugacin y decanter.
Identificacin de subproductos de la cadena olivcola y sus
usos.
EJE: PRODUCTOS CRNICOS Y DERIVADOS
Conocer el procesamiento Identificacin de la estructura, componentes y partes

de carnes de pescado, aprovechables de los animales proveedores de carnes
aves, ganado mayor y para consumo.
menor.
Caracterizacin de los procesos de sacrificio, faena y
desposte de carnes rojas, blancas y pescados.
Descripcin de los mataderos frigorficos e instalaciones
complementarias.
Diferenciacin de las condiciones de refrigeracin y de
congelacin de crnicos y anlisis comparativo de la
tecnologa utilizada.
Anlisis de los riesgos presentes en la conservacin de la
cadena de frio (plazos mximos de almacenamiento en
refrigeracin y en congelacin en funcin de la
temperatura, la humedad relativa y el tipo de producto).
Interpretacin de grficas de temperatura de centro de la
pieza de carne en congelaciones rpidas y lentas.
SECTOR ALIMENTOS
Comprender las Caracterizacin de las operaciones de cortado, picado,

transformaciones molido, llenado, dosificacin y esterilizacin de picadillo de
tecnolgicas en los carne, roast beef, escabeches y otras conservas
productos crnicos y enlatadas o en envase de vidrio.
derivados.
Identificacin de tratamientos trmicos para lograr la
esterilidad comercial de conservas crnicas.
Distincin de los procesos de elaboracin industrial de
294
embutidos crudos, escaldados y cocidos.
Descripcin de la produccin de huevos en fresco y huevo
en polvo.
Interpretar los fundamentos Caracterizacin de los factores que provocan variaciones

tecnolgicos de la industria en la calidad de la leche: alimentacin en el tambo,
lctea. sanidad animal, comportamiento frente al frio y al calor,
condiciones de ordee, almacenamiento y trasporte a la
usina lctea.
Identificacin de las transformaciones fsicas, qumicas y
biolgicas para la conservacin de la leche y para la
obtencin de productos derivados.
Identificacin de la tecnologa especfica para la
esterilizacin.
Descripcin de las etapas tecnolgicas de la
transformacin de la leche en productos lcteos.
Caracterizacin de los procesos para la obtencin de
casena y quesos frescos, manteca, crema de leche y
helados, leche concentrada, leche condensada y leche en
polvo, leches maternizadas.
Distinguir la produccin de Descripcin de la tecnologa utilizada en la elaboracin de

alimentos para el consumo alimentos para ganado y mascotas.
animal y otros usos.
Identificacin de la importancia del aprovechamiento de
sub-productos de otras industrias: pellets de soja, orujos y
escobajos de vid para aireacin de suelos, uso como
combustibles alternativos.
SECTOR ALIMENTOS
295
MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS
En Microbiologa de los Alimentos los estudiantes profundizan sus

conocimientos acerca de los microorganismos, desde la perspectiva de su
determinacin analtica en laboratorio para establecer la inocuidad alimentaria. A su
vez, en ntima relacin al estudio microbiano, ponen en valor el aporte de la ciencia y
la tecnologa en el mejoramiento de la calidad de vida.
En este espacio curricular, los alumnos realizarn e interpretarn anlisis y
ensayos microbiolgicos de materias primas, insumos, productos y medio ambiente, y
ejecutarn prcticas de laboratorio para la determinacin cuali y cuantitativa de
microorganismos registrando y documentando los resultados obtenidos.
Microbiologa de los Alimentos retoma, profundiza e integra saberes de
Microbiologa, Qumica Orgnica II, Seguridad e Higiene en el trabajo de 5 ao y
articula con otros espacios del mismo ao tales como Bromatologa, Toxicologa de los
Alimentos y Anlisis de los Alimentos.
Microbiologa de los Alimentos adopta formato asignatura y debido al
carcter prctico de la propuesta se sugiere trabajar con metodologa aula-laboratorio.
Los estudiantes deben trabajar bajo las normas de higiene y seguridad en
procedimientos, mtodos y tcnicas microbiolgicas inherentes al acondicionamiento
de equipos e instrumental; preparacin y utilizacin de medios de cultivo, reactivos, y
muestras de alimentos y en igualdad de importancia en el anlisis de aguas para el
consumo. De esta manera, se integrar teora y prctica, conforme lo establece el
artculo 35 de la Resolucin CFE 229/14. Por ello, cada docente deber garantizar que
al menos un tercio del total de las horas de enseanza semanales se dediquen al
SABERES
MICROBIOLOGA DE LOS
o Segundo Ciclo
EJE: EL ANALISIS MICROBIOLGICO EN FUNCIN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Aplicar las tcnicas de

Caracterizacin de los Microorganismos indicadores
muestreo en ambientes,
presentes en la Industria Alimentaria.
alimentos, equipos para la
identificacin de Reconocimiento de las tcnicas de muestreo en alimentos,
microorganismos superficies y medio ambiente.
indicadores de
SECTOR ALIMENTOS
Preparacin, homogeneizacin y dilucin de muestras para

contaminacin alimentaria. su posterior estudio.
Aplicar las
Realizacin de prcticas de laboratorio para la
determinaciones
determinacin de :
microbiolgicas en
materias primas, productos o mohos por mtodo Howard, siembra en placa.
alimentos, superficies y
o levaduras vivas y muertas (cmara de Neubauer,
ambiente para la valoracin
de la inocuidad alimentaria. siembra en membrana),
296
o bacterias coliformes, aerbios mesfilos, anaerbicos
por siembra en placa.
Identificacin de mtodos rpidos de deteccin de
microorganismos indicadores.
Aplicacin de tcnicas de recuento y tipificacin de
microorganismos.
Realizacin en laboratorio de pruebas bioqumicas para la
identificacin de microorganismos.
Realizacin de informes con la correcta expresin de
resultados en unidades formadoras de colonia por gramo
(ufc/g), por centmetro cbico (ufc/cc).
Realizacin de anlisis microbiolgicos de aguas para
determinar la potabilidad en aguas para consumo.
Reconocimiento de los parmetros fisicoqumicos y su
correlacin e identificacin del criterio de potabilidad segn
lo estipulado por el CAA.
Redaccin de informes de anlisis de aguas.
Realizacin de anlisis microbiolgicos en alimentos:
enlatados, bebidas (vino, cerveza), leche, carnes y
derivados, para comprobar la inocuidad de los mismos.
Interpretacin de resultados y valoracin de la expresin de
los mismos.
Aplicacin de tcnicas de control de superficies y ambientes
(por ejemplo: bioluminiscencia).
EJE: LA BIOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Reconocer los procesos

Reconocimiento de la Biotecnologa desde un enfoque
biotecnolgicos y valorar
multidisciplinario y diferenciacin entre Biotecnologa
su importancia en el sector
tradicional y moderna.
alimentario a efectos de
mejorar de la calidad de Identificacin de los procesos de recombinacin gentica
vida. para la interpretacin del mecanismo de transposicin y
recombinacin del ADN utilizado en los procesos
biotecnolgicos.
Interpretacin del papel que cumple el plsmido en los
mecanismos replicacin y conjugacin para el traspaso de
la informacin.
SECTOR ALIMENTOS
Reconocimiento de las mltiples aplicaciones de la

Biotecnologa agrcola: bioremediacin, alimentaria:
alimentos transgnicos ( soja, maz , algodn),
bioplsticos
Anlisis sobre la normativa concerniente a la regulacin,
control y liberacin de OGMs en el ambiente y del posible
impacto ecolgico.
297
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
En el espacio Anlisis de los Alimentos los estudiantes conocen los mtodos

generales aplicados en el anlisis de materia prima, insumos y producto terminado
para determinar la calidad de los mismos, segn las especificaciones del Cdigo
Alimentario Argentino (CAA). Adems, desarrollan capacidades relacionadas con el
dominio de la tcnica analtica y el desarrollo del pensamiento crtico.
Este espacio curricular debe trabajar en forma conjunta con Bromatologa,
Qumica Analtica Instrumental, Microbiologa de los Alimentos y Legislacin y Gestin
de la Seguridad Alimentaria, de manera tal que la apropiacin de los saberes pueda
confluir y transferirse de manera integrada en las prcticas profesionalizantes.
Dado el carcter prctico de la propuesta, la misma se desarrolla en el entorno
formativo del laboratorio, el cual estar sectorizado en cuatro zonas bien definidas:
laboratorio microbiolgico, droguero, laboratorio analtico y laboratorio analtico
instrumental. Cada sector deber contar con el soporte informtico necesario para el
tratamiento y almacenamiento de los resultados de los anlisis efectuados.
Las actividades prcticas debern dar cuenta de la toma de muestra, su
acondicionamiento, la aplicacin de tcnicas de anlisis fisicoqumicas y
organolpticas en alimentos variados, de tal manera que los estudiantes consoliden su
perfil profesional.
desarrollo de prcticas de distinta ndole, como, la realizacin de prcticas en el
laboratorio respetando las normas de seguridad e higiene entre otras.
SABERES
ANLISIS DE LOS
o Segundo Ciclo
EJE: MTODOS GENERALES PARA EL ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
Fundamentar las distintas

Obtencin, preparacin y acondicionamiento de muestras
tcnicas analticas
lquidas y slidas como aguas, bebidas, gaseosas,
utilizadas en el anlisis de
alimentos slidos, semislidos y lquidos, insumos, muestras
los alimentos.
de procesos y materias primas, entre otras.
SECTOR ALIMENTOS
Conocimiento de la tcnica analtica para la realizacin de

prcticas de laboratorio en la determinacin de porcentaje
de Humedad, porcentajes de Nitrgeno, porcentajes de
azcares, sustancias extractivas no nitrogenadas.
Descripcin e implementacin de tcnicas analticas para la
determinacin de compuestos nitrogenados: mtodo de
Kjeldahl; determinacin de humedad por desecacin en
estufa y en un desecador; deteccin de lpidos por
298
destilacin con solvente: extracto etreo; determinacin de
fibras: solubles e insolubles; determinacin de azcares:
grados Brix y su conversin en grados Baume;
determinacin de acidez, pH; contenido de alcohol:
alcoholimetra; determinacin de contenido mineral: cenizas.
EJE: LA APTITUD BROMATOLGICA EN LOS ALIMENTOS
Aplicar la correspondiente
Realizacin determinaciones analticas en: productos
tcnica analtica para
lcteos y derivados (yogurt, helados, cremas, quesos):
verificar la aptitud
protena, lactosa, materia grasa, densidad, acidez.
bromatolgica en
alimentos. Manipulacin del instrumental en el manejo de la tcnica:
butirmetro, anlisis volumtricos especficos.
Ejecucin de prcticas de determinaciones analticas del
contenido proteico, agua, grasa, cenizas en carnes bovina,
porcina, caprina, de aves, pescados y sus derivados:
chacinados y embutidos.
Descripcin de las caractersticas macroscpicas de huevos,
deteccin de posibles alteraciones.
Realizacin de las principales determinaciones en jugos,
vinos, aguas gasificadas: extracto, alcohol, azcares
reductores, acidez total y voltil, metanol, sustancias
minerales, anlisis cromatogrfico.
Observacin y deteccin de plagas o parsitos por medio de
la realizacin de anlisis.
Determinacin analtica de pesos neto y escurrido, Brix, pH,
acidez en frutas y verduras en conserva, en confituras:
mermeladas, dulces, jaleas y miel.
Anlisis sensorial en muestras de aceite, manipulacin de
materiales para las determinaciones de ndice de iodo,
rancidez, ndice de perxidos, reconociendo las tcnicas
correspondientes.
Realizacin de prcticas de anlisis en la determinacin de
calidad en productos farinceos: humedad, cenizas.
Ejecucin de tcnicas de anlisis fsico-qumicos aplicados
en los insumos alimentarios (envases, cajas, corchos,
etiquetas, adhesivos, jarabe de maz de alta fructuosa,
sacarosa entre otros).
SECTOR ALIMENTOS
Realizacin de ensayos sensoriales para la determinacin

de la calidad bromatolgica en alimentos.
Aplicacin de los mtodos instrumentales en los alimentos:
pHmetro, refractrometa, polarmetro, cromotografa.
Reconocer la importancia Anlisis e interpretacin de parmetros fsicos (temperatura,

en el control de efluentes sedimentacin), qumicos (pH, DQO), y microbiolgicos
vertidos para la (DBO) de efluentes y emisiones al medioambiente.
299
preservacin del Reconocimiento del instrumental de laboratorio,
medioambiente. instrumental porttil de uso industrial, necesario para la
aplicacin de mtodos y tcnicas de ensayo en el control de
efluentes.
Interpretacin tcnica de ensayos y datos, segn criterios y
protocolos de calidad.
Expresar y valorar los Interpretacin y anlisis de los resultados teniendo en

resultados provenientes cuenta las especificaciones del CAA para establecer la
de los anlisis para aptitud bromatolgica del alimento.
informar la calidad del
alimento.
SECTOR ALIMENTOS
300
BROMATOLOGA
En el espacio Bromatologa los estudiantes aprenden a distinguir las

caractersticas fsico- qumicas y organolpticas que definen a los alimentos como
genuinos de aquellos que sufren modificaciones provenientes de la accin
microbiana, de la manufactura o de otras alteraciones. Adems, conocen aquellas
sustancias que ayudan a resaltar, preservar, mejorar determinadas propiedades de los
alimentos y los aditivos alimentarios que requieren ser legislados para evitar su uso
indiscriminado. Tambin reconocen la forma adecuada de presentacin de los
alimentos, esto es, su envase y la rotulacin reglamentaria en el marco establecido por
el Cdigo Alimentario Argentino (CAA) y las resoluciones del MERCOSUR. En este
sentido, los jvenes y adolescentes logran la formacin de una conciencia crtica no
solo como futuro Tcnico en Tecnologa de los Alimentos sino como consumidor.
Los saberes nucleados en Bromatologa deben abordarse en articulacin con
los saberes de Anlisis de los Alimentos, Industrializacin de las Materias Primas II,
Legislacin y Gestin de la Sanidad Alimentaria, Microbiologa de los Alimentos y
Toxicologa de los Alimentos.
Este espacio toma el formato de asignatura. Se deben desarrollar experiencias
de anlisis macroscpicos con alimentos, sus correspondientes envases, etiquetas e
insumos, adems del anlisis del Cdigo Alimentario Argentino, la observacin y
experimentacin en diversas situaciones de trabajo. De esta manera se integran los
saberes con los espacios de Anlisis de los Alimentos y Microbiologa de los
Alimentos.
La presente propuesta formativa cumple con el artculo 35 la RES CFE N
229/14 que estipula que un tercio de la carga horaria semanal se dedique a la prctica
de distinta ndole.
SABERES
BROMATOLOGA
o Segundo Ciclo
EJE: ASPECTOS BROMATOLGICOS NORMATIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS
Identificar las Comprensin de los alcances de la Bromatologa en la

caractersticas que definen obtencin de un alimento sano, seguro y saludable y en
a un alimento como la preservacin de la salud del consumidor.
genuino y reconocer las
Reconocimiento de la problemtica actual de la
adecuadas condiciones de
alimentacin humana y su relacin con la importancia de
las sustancias que mejoran
la bromatologa a lo largo de la historia.
SECTOR ALIMENTOS
sus cualidades,
presentacin y/o Diferenciacin de alimento, genuino o normal, alterado,
preservacin. contaminado, adulterado, falsificado, segn definiciones
del Cdigo Alimentario Argentino (CAA).
Caracterizacin y clasificacin de los aditivos
alimentarios.
Reconocimiento de la importancia de la lectura del rtulo
alimentario en la formacin de criterio en el consumidor.
Identificacin de las caractersticas de un rtulo:
301
denominacin de venta, lista de ingredientes, contenidos
netos , identificacin de origen, fecha de vencimiento,
preparacin de uso del productos, nmeros de registros
EJE: LA CARACTERIZACIN FSICO- QUMICO- ORGANOLPTICA DE LOS

ALIMENTOS SEGN LA NORMATIVA
Analizar crticamente el Anlisis de las distintas definiciones bromatolgicas

Cdigo Alimentario presentes en el Cdigo Alimentario Argentino para la
Argentino. comprensin de los parmetros de calidad en los
alimentos.
Reconocer y comparar las Identificacin de las propiedades fsico- qumicas y

caractersticas fsico- nutricionales de los cereales y leguminosas con destino a
qumicas y organolpticas elaboracin de aceite y harinas.
presentes en los alimentos
Clasificacin de las harinas: (00, 000, 0000) y
con las estipuladas por el
reconocimiento de su composicin qumica.
Cdigo Alimentario
Argentino, para establecer Descripcin de las propiedades qumicas de los
los criterios higinico- productos de panadera, fideos y pastelera.
sanitarios de los alimentos Reconocimiento de las principales alteraciones de las
de origen vegetal harinas, provenientes de insectos y condiciones
destinados para consumo. ambientales.
Clasificacin de los tipos de sustancias azucaradas:
sacarosa, miel, jarabe de alta fructuosa.
Identificacin de las principales alteraciones y
contaminaciones de las conservas de origen vegetal,
vegetales desecadas y deshidratadas, fermentadas:
pickles, chucrut, aceitunas.
Reconocimiento de la importancia diettica de la
sacarosa, miel y edulcorantes no nutritivos.
Identificacin de las principales alteraciones,
adulteraciones y contaminaciones en miel.
Reconocer y comparar las Reconocimiento de la composicin qumica y

caractersticas fsico- propiedades fsicas de los distintos productos lcteos:
qumica y organolptica Leche lquida, leche en polvo, leche cultivada, yogur
presentes en los alimentos entre otros.
con los estipulados por el
Diferenciacin de los caracteres fsicos y propiedades
Cdigo Alimentario
qumicas de los principales quesos de pasta dura, blanda
Argentino para establecer
y semiblanda.
SECTOR ALIMENTOS
los criterios higinico-

sanitarios de los alimentos Identificacin de los factores que afectan la calidad de
origen animal destinados los productos lcteos y sus derivados, sobre todo
para consumo. aquellos provenientes de alteracin y la adulteracin.
Clasificacin por su aspecto macroscpico y tejidos de
las carnes de consumo (vacuno, pollo, cerdo, cordero,
chivito).
Descripcin de los distintos cortes de carne vacuna.
302
Reconocimiento de las principales alteraciones y
procesos de putrefaccin.
Clasificacin y descripcin de los productos provenientes
de la pesca: pescado fresco y mariscos.
Reconocimiento de los caracteres fsicos y composicin
qumica en productos de pescadera.
Caracterizacin de las propiedades fsicas y qumicas de
los huevos frescos, huevo lquido, desecado y sus
derivados: mayonesa industrial.
Identificacin de las propiedades fsicas y qumicas de
los alimentos grasos y reconocimiento de las
alteraciones y contaminacin :
De origen animal: grasa bovina, grasa de cerdo. Crema,
manteca.
De origen vegetal: Aceites alimenticios (girasol, alto
oleico, oliva, etc.), margarinas y grasas hidrogenadas.
Reconocer y comparar las Identificacin de las caractersticas organolpticas y

caractersticas fsico- fsico-qumicas de agua potable, mineralizada y mineral,
qumica y organolptica aguas gasificadas, jugo y pulpa, jugos concentrados de
presentes en los alimentos frutas y hortalizas, bebidas alcohlicas: vino, cerveza,
con los estipulados por el sidra, bebidas destiladas.
Cdigo Alimentario
Caracterizacin de las alteraciones, adulteraciones que
Argentino para establecer
pueden afectar a las bebidas.
los criterios higinico-
sanitarios de bebidas Reconocimiento de los factores de almacenamiento y
destinados para consumo. manipulacin para la prevencin de las alteraciones.
SECTOR ALIMENTOS
303
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES (PP)
5 Y 6 AO
INTRODUCCIN
Las instituciones de educacin tcnico-profesional tienen una larga tradicin en

el desarrollo de estrategias para vincular a sus estudiantes con prcticas y mbitos
ligados al mundo del trabajo. Estas estrategias formativas asumen distintas formas,
an dentro de una misma institucin, y se plasman en propuestas heterogneas en
cuanto a sus objetivos, participantes, carcter institucional, recursos asignados para su
desarrollo y el lugar que ocupan dentro del proceso formativo de los alumnos.
Multiplicidad de formas que dan cuenta de los distintos y valiosos caminos que pueden
seguirse para desarrollar lo que denominamos Prcticas Profesionalizantes.
Cualquiera sea la forma que adopten y los modos en que se concreten, incluso
ms all de sus objetivos explcitos e inmediatos, las prcticas profesionalizantes
cumplen un rol fundamental en la educacin tcnico profesional: la consolidacin
e integracin de saberes como sntesis del recorrido de profesionalizacin
tcnico-profesional. Asimismo, posibilitan a los estudiantes un acercamiento a
formas de organizacin y relaciones de trabajo; habilitan la experimentacin de
procesos cientfico-tecnolgicos y socioculturales propios de las situaciones de trabajo,
permitiendo reflexionar crticamente sobre ellos y proporcionar a la institucin
educativa insumos para favorecer la relacin con el mundo del trabajo.
CARACTERIZACIN DEL ESPACIO MULTIDICIPLINAR DE LAS PP

Las Prcticas Profesionalizantes (PP) son estrategias formativas integradas en
la propuesta curricular, que permiten que los estudiantes consoliden, integren y
amplen saberes que se corresponden con el perfil profesional en el que se estn
formando. Se organizan desde la institucin educativa y deben estar referenciadas en
situaciones de trabajo desarrolladas dentro o fuera de la escuela.
Su objeto fundamental es poner en prctica saberes profesionales
significativos relacionados a procesos socio-productivos, lo cual implica que son
prcticas vinculadas al trabajo, concebidas en un sentido integral, superando la visin
parcializada que las entiende exclusivamente como el desempeo de actividades
especficas, descontextualizadas de los mbitos y marcos que le dan sentido y
SECTOR ALIMENTOS
vigencia.
En la jurisdiccin provincial la gestin curricular de las Prcticas
Profesionalizantes estar a cargo de un equipo multidisciplinar que promover la
interaccin de los saberes de la propuesta formativa del campo.
304
Esta propuesta puede explicitarse en el siguiente esquema:
CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS
TCNICOS CIENTFICOS
ESPECFICOS TECNOLGICOS
CONOCIMIENTOS
VINCULADOS CON LOS
SABERES EN ACCIN
Las Prcticas Profesionalizantes adoptan, desde la organizacin pedaggica

y didctica, tres momentos: la introduccin a las prcticas; las prcticas propiamente
dichas y la reflexin de las prcticas.
La introduccin a las Prcticas Profesionalizantes: los estudiantes se
introducen en los desempeos laborales demandados por una prctica
determinada. Momento de preparacin, organizacin, planificacin de
docentes y estudiantes, en torno a los saberes que se ponen en juego
durante las prcticas.
Prcticas Profesionalizantes propiamente dichas: los estudiantes
realizan de manera autnoma, dentro o fuera de la institucin, las
prcticas propuestas segn las modalidades adoptadas.
Reflexin sobre las Prcticas Profesionalizantes: evaluacin y
reflexin crtica del proceso realizado por parte de los estudiantes y
docentes como instancia de retroalimentacin mutua y de la propia
institucin educativa generadora de apertura y participacin con la
comunidad, con el sector socioproductivo y con escenarios de estudios
superiores.
CRITERIOS PARA CONTEXTUALIZAR LAS PRCTICAS PROFESIONALIZANTES

SECTOR ALIMENTOS
Los siguientes criterios deben estar presentes en las prcticas

profesionalizantes de cada proyecto institucional:
Estar planificadas desde la institucin educativa, monitoreadas y
evaluadas por un equipo docente especialmente designado a tal fin,
representado por un referente del campo cientfico tecnolgico, uno del
sector tcnico especfico y otro de la enseanza prctica, con
participacin activa de los estudiantes en su seguimiento.
Estar integradas al proceso global de formacin y constituirse en un
campo fundamental en la formacin del tcnico profesional.
305
Desarrollar procesos propios de la profesin y vincularlos a fases,
subprocesos o procesos productivos del rea ocupacional del Tcnico en
Poner en prctica las tcnicas, normas, medios de produccin del campo
profesional.
Identificar las relaciones funcionales y jerrquicas del campo profesional,
cuando corresponda.
Posibilitar la integracin de capacidades profesionales significativas y
facilitar desde la institucin educativa su transferibilidad a las distintas
situaciones y contextos.
Poner en juego valores y actitudes propias del ejercicio profesional
responsable.
Ejercitar gradualmente los niveles de autonoma y criterios de
responsabilidad propios del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
Poner en juego los desempeos relacionados con las habilitaciones
profesionales.
MODALIDADES DE LAS PP
Pasantas en empresas, organismos estatales o privados o en
organizaciones no gubernamentales.
Se propone que las pasantas complementen los formatos
sugeridos, ya que parte de las funciones y subfunciones que emanan
del perfil profesional, tales como la fiscalizacin bromatolgica,
realizacin de tareas de inspeccin, realizacin de ensayos fsicos
qumicos, microbiolgicos para el control de las normas de higiene y
seguridad y la aptitud de los alimentos; pueden expresarse en
contextos laborales diversos.
Los entornos formativos laborales para este tipo de modalidad son:
plantas industriales, plantas de tratamiento de residuos, plantas
potabilizadoras de agua, mataderos frigorficos supermercados,
entidades municipales y nacionales, laboratorios privados etc.
Proyectos productivos articulados entre la escuela y otras instituciones o
entidades.
Proyectos didcticos / productivos institucionales orientados a satisfacer
SECTOR ALIMENTOS
demandas especficas de determinada produccin de bienes o servicios, o

destinados a satisfacer necesidades de la propia institucin escolar.
Se sugiere la implementacin de un PROYECTO en quinto ao, para
dar respuesta a una situacin problemtica que involucre a la
comunidad educativa o al sector socio-productivo regional.
Los estudiantes podrn, a lo largo del ciclo lectivo, elaborar un
anteproyecto donde, conjuntamente y guiado por el equipo
multidisciplinar, desarrollen una temtica especfica propia del sector
306
Alimentos tales como la realizacin de ensayos demandados por la
comunidad, innovacin de productos en relacin a la investigacin y
desarrollo, elaboracin de productos, as como tambin, generar
proyectos de capacitacin de personal (cocinas, comedores, etc.),
respetando de las normas higinicos sanitarias.
En tal sentido, los establecimientos educativos podran establecer
conexiones con entidades estatales como facultades,
municipalidades, entes reguladores de alimentos, para establecer
una retroalimentacin en los saberes, habilidades, destrezas,
actitudes y valores adquiridos y desarrollados a lo largo de su
formacin.
Durante esta etapa los estudiantes deben tomar decisiones, hacer
planificaciones, documentar las ideas formalizadas, registrar las
etapas hasta su diseo definitivo y realizar representaciones a
pequea escala, dado el caso pertinente.
De esta manera logran formular y ejecutar un proyecto que ser
evaluado por el equipo multidisciplinar en forma conjunta y teniendo
en cuenta el proceso y resultado alcanzado por los estudiantes.
Emprendimientos a cargo de los estudiantes.
Se sugiere la aplicacin de este formato en sexto ao. El mismo
puede representar o no la continuidad del proyecto formulado en
quinto ao. La intencionalidad del mismo es la expresin de la
gestin del microemprendimiento en todas sus dimensiones. Es as
que los estudiantes logran poner en juego el anlisis financiero, la
organizacin, la rentabilidad en los clculos de costos, el manejo de
los recursos humanos, las relaciones jurdicas empresariales propias
del Sector Alimentos.
A diferencia del Proyecto que es representado a pequea escala, el
microemprendimiento ser diseado a escala de microempresa. En
esta instancia los estudiantes debern disear y presentar la
ingeniera del proyecto.
Respecto de la evaluacin se propone que el equipo multidisciplinar
haga partcipe a la comunidad educativa (directivos, estudiantes,
padres) ya que los estudiantes expresan la consolidacin de saberes
apropiados a lo largo de todo su trayecto formativo, por medio de la
defensa del proyecto presentado.
SECTOR ALIMENTOS
Organizacin y desarrollo de actividades y/o proyectos de apoyo en tareas

tcnico profesionales demandadas por la comunidad.
Diseo de proyectos para responder a necesidades o problemticas
puntuales de la localidad o la regin.
Alternancia de los estudiantes entre la institucin educativa y mbitos del
entorno socio-productivo local para el desarrollo de actividades
productivas.
307
Propuestas formativas organizadas a travs de sistemas duales.
Empresas simuladas.
SABERES EN ACCIN DE LAS PRCTICAS PROFESIONALES
Interpretar datos analticos que provengan de la ejecucin de anlisis en

el control de materias primas, insumos, alimentos y medioambiente
durante el procesamiento, almacenamiento y distribucin de alimentos.
Supervisar la ejecucin de las normas higinicos-sanitarias a los fines de
alcanzar las condiciones establecidas para la produccin y
comercializacin de los alimentos.
Seleccionar informacin para la toma de decisin en relacin a la
intervencin del Tcnico durante el proceso de manufactura alimentaria, el
cuidado del medioambiente y los recursos humanos.
Conocer e integrar en el desempeo la informacin sobre la estructura
funcional y las particularidades de los mbitos laborales en los que se
desarrollan las PP, en funcin de documentacin tcnica, protocolos y/o
manuales de seguridad y organizacin pertinentes a la actividad.
(Independientemente de las modalidades de prctica adoptada por la
institucin).
Realizar individual o colectivamente tareas y actividades encomendadas
por docentes del campo o referentes tcnicos de las organizaciones
productivas, con relacin directa al perfil tcnico profesional demandado.
(Adaptacin y polivalencia de roles, etc.).
Inferir relaciones entre el conocimiento escolar formativo y el conocimiento
del mbito laboral de las prcticas, a partir de comparaciones,
aplicaciones y contrastaciones que posibiliten la formacin de criterios
profesionales.
Elaborar y comunicar conclusiones a partir de la reflexin crtica y la
evaluacin de las fases o momentos propios de las Prcticas
Profesionalizantes.
SECTOR ALIMENTOS
308
5 AO
Ejecutar las etapas para la formulacin de proyecto, generando el
anteproyecto donde se visualice la planificacin y la metodologa
adecuada.
Elaborar innovaciones de procesos y productos en el desarrollo de
proyectos.
Interpretar los objetivos del diseo de procesos y productos y realizar
propuestas de mejora.
Seleccionar y administrar informacin sobre recursos y tecnologa
aplicada a los procesos industriales alimentarios.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos fsico qumicos, microbiolgicos
de materias primas, insumos, materiales de procesos y productos,
gestionando con los proveedores el aprovisionamiento respectivo.
Desarrollar y/o ajustar mtodos y tcnicas de anlisis.
Controlar y optimizar procesos, mtodos y tiempos de produccin y/o la
utilizacin de equipos de planta y de servicios.
Controlar y evaluar las variables y parmetros del proceso.
Determinar el valor nutritivo, aspectos toxicolgicos presentes en los
alimentos.
Generar y/o participar en charlas, conferencias de capacitacin del
personal y de los manipuladores de alimentos, en vistas de la
concientizacin de la poblacin en la produccin de conservas caseras.
Aplicar la visin sistmica en un proceso productivo para interpretar y
analizar las principales caractersticas del mismo, las operaciones
intervinientes y los recursos.
SECTOR ALIMENTOS
309
6 AO
Interpretar los objetivos comerciales de la empresa y describir los criterios
operativos del rea de produccin que concretan la planificacin
estratgica.
Actuar en la aplicacin del plan de calidad de la empresa, controlando y
evaluando las variables y parmetros del proceso alimentario, operando
sobre las mismas y efectuando el control sobre las especificaciones de
productos.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos microbiolgicos de alimentos,
ambientes y equipos, gestionando con los proveedores el
aprovisionamiento respectivo.
Actuar en la formulacin y evaluacin de la factibilidad tcnico econmica
del proyecto de emprendimiento.
Gestionar la logstica para la produccin y el mantenimiento, en operacin
y en planta, de equipos e instalaciones
Programar y poner en marcha el emprendimiento.
Gestionar el emprendimiento bajo los alcances y condiciones del ejercicio
profesional.
Tratar y manipular materiales y/o compuestos contaminantes, resultantes
de efluentes de la industria e identificar su posible impacto ambiental.
Elaborar e interpretar planos de industrias, lneas de produccin,
maquinaria, herramientas necesarios en el desarrollo del
microemprendimiento.
Expresar el rol interdisciplinario del Tcnico en los distintos sectores de la
Industria, tales como planta, laboratorio, expedicin, investigacin y
desarrollo, control y tratamiento de emisiones; gestin y comercializacin.
Tomar decisiones en un contexto laboral bajo presin y/o en contextos
variables y diversos.
Trabajar en equipo y actuar interdisciplinariamente con expertos en otras
reas, eventualmente involucrados en su actividad.
Efectuar control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas
establecidas por la legislacin vigente.
SECTOR ALIMENTOS
310
TEMAS TRANSVERSALES
Hablar de transversalidad es referirse a un formato curricular por el cual

algunos temas atraviesan mltiples saberes y aprendizajes curriculares, impregnando
toda la prctica educativa de la institucin escolar.
El aprendizaje transversal convoca saberes presentes en diversas reas y

disciplinas escolares centradas de manera conjunta en objetivos de aprendizaje
relacionados. Las problemticas que se abordan a travs de estos temas, requieren el
reconocimiento de mltiples perspectivas en su estudio y consideracin. Esto no
quiere decir, que todos los saberes y aprendizajes especficos del currculum deben
subordinarse exclusiva y rgidamente a dichos temas, sino que se los debe tomar
como punto de partida de los aprendizajes, porque as se evitar el aprender por
aprender.
Dicho de otro modo:
Los temas transversales no corresponden ninguna disciplina o rea concreta,

pero encuentran en ellas el punto de partida para su tratamiento.
Hacen referencia a problemticas de gran trascendencia social, poltica,
humana, que se producen en la poca actual y frente a los que urge una toma
de posicin personal y/o colectiva.
Tienen una ineludible carga valorativa. A travs de su planificacin y desarrollo
se pretende que los estudiantes elaboren sus propios juicios crticos ante los
problemas, siendo capaces de adoptar frente a ellos actitudes y
comportamientos basados en valores racional y libremente asumidos.
El desarrollo de los temas transversales supone una estrecha relacin de la
escuela con el entorno. Deben tenerse presentes a la hora de planificar el
desarrollo del Proyecto Curricular Institucional, ya que son temas
nucleadores para las intenciones educativas, y por tanto, deben ser asumidos
por todos los actores institucionales. Desde el punto de vista metodolgico,
deben ser trabajados a travs de proyectos globales e integrales de la escuela.
As tratados, se convertirn en valiosos instrumentos que permiten desarrollar

una serie de actividades que conducen a nuevos conocimientos, a plantear y resolver
problemas, a hacerse preguntas y a darles una respuesta, todo ello relacionado con
las finalidades hacia las que apunta cada tema transversal.
La Provincia de Mendoza ha definido como Temas Transversales de
SECTOR ALIMENTOS
tratamiento obligatorio en todas las instituciones educativas de Nivel

Secundario los siguientes:
Educacin Sexual Integral

Prevencin de las adicciones y el consumo problemtico de sustancias
Educacin vial
Educacin Ambiental
Memoria y Derechos Humanos
311
EDUCACIN SEXUAL INTEGRAL
La Ley 26.150 otorga el estatuto de derecho a la Educacin Sexual Integral

(ESI) para todos los estudiantes de todos los niveles y modalidades del pas.
Adentrarse en esta ley, invita a encontrarse con un vasto mundo de contenidos

que, en sintona con su esencia, le dan a la sexualidad un carcter pluridimensional.
La sexualidad tal como es entendida desde la Organizacin Mundial de la

Salud, abarca una multiplicidad de aspectos que van desde lo biolgico, pasando por
lo psicolgico, lo social, lo cultural, lo tico, lo legislativo, lo econmico y dems,
rozando distintos estratos de los mismos y conmoviendo las diferentes estructuras
inherentes.
Para dar cuenta de esta amplitud, se piensa la ESI en cinco ejes:
Cuidar el cuerpo y la Salud,
Valorar la Afectividad
Ejercer los Derechos
Respetar la Diversidad
Reconocer la Perspectiva de Gnero
Todos ellos expresados en trminos de accin, movimiento, ya que la

sexualidad humana, est en constante movimiento y desarrollo y sujeta a las
producciones humanas. Esto la hace susceptible de una construccin y
deconstruccin en una dinmica incesante.
La sexualidad se educa porque es una realidad tan amplia y compleja,

atravesada por tantas variables, que se hace indispensable operar sobre ella con la
misma materia de la que est hecha: el lenguaje y la cultura. La educacin sexual
parte del reconocimiento de los sujetos y su diversidad, de su cuerpo y de sus
pensamientos, tomndolos como base de su prctica pedaggicas.
De una u otra manera, trabajar temas de sexualidad en la escuela remite ya no

exclusivamente a los destinatarios: estudiantes, sino a una modalidad de relacin
docente-estudiante que, si bien no es indita, no es generalizada, reclama condiciones
especficas de formulacin y despliegue. Denominamos a esa relacin: confianza,
dilogo, espacio entre dos diferentes y en condiciones de respeto, espacio de palabra
habilitante que se abre a partir del ejercicio de una autoridad pedaggica particular, y
SECTOR ALIMENTOS
el fundamental paso de reflexionar y revisar los propios posicionamientos sobre los

temas que propone la ESI.
La escuela o centro educativo, como cualquier institucin humana, no es ajena

a los alcances de la sexualidad. Justamente por su fuerte carcter cultural, la
sexualidad tambin se nutre y se forma en los mbitos educativos, tanto por lo dicho y
manifiesto, como por lo latente y puesto en acto.
312
En sintona con lo expresado, la ESI propone una perspectiva transversal para
su aplicacin en todos los niveles y modalidades, favoreciendo la continuidad y
sistematizacin de las acciones, la interdisciplinariedad, la intersectorialidad y la
participacin de toda la comunidad educativa.
El enfoque integral y transversal establecido por dicha Ley, implica al menos

tres dimensiones o puertas de entrada desde las cuales se puede abordar la ESI en
la escuela: los contenidos establecidos por los lineamientos curriculares de ESI, que
deben ser trabajados en las distintas reas y asignaturas; la organizacin de la vida
institucional cotidiana y los episodios que irrumpen en la escena escolar y su
vinculacin con la comunidad.
El abordaje de la integralidad requiere que los contenidos se organicen de

acuerdo a las edades y las necesidades, y se vayan complejizando, en funcin de lo
que los estudiantes puedan ir recepcionando de acuerdo a su desarrollo cognitivo y
psquico.
En este sentido, se debe valorar el espacio de la palabra que circula entre

los/as nios/as y adolescentes y con los adultos como un lugar de trabajo en s mismo,
donde la informacin pura puede tener lugar pero no es el centro del trabajo, ni su
transmisin el nico objetivo.
Este proceso es posible si se tiene en cuenta con qu herramientas cuentan los

estudiantes para poder generar una posicin crtica y sin perder de vista que lo ms
importante es garantizar a los nios/as y adolescentes el derecho a la intimidad, a la
educacin, a ser cuidados y cuidadas, entre otros.
Integral significa no caer en la creencia de que la sexualidad slo se puede

pensar desde un discurso, sino que es esa urdimbre de discursos distintos la que la
sostiene. Incluyendo tambin a los discursos no formales, los no acadmicos, los
referidos tambin a las prcticas cotidianas, a aquellos de soporte material, y a los que
conforman la red sociocultural.
La visin integral de la sexualidad permite desanclar la educacin sexual de

determinados puntos considerados relevantes anteriormente, sea tanto por hechos
biolgicos aislados o situaciones de riesgo o preocupacin. Esta nueva perspectiva
permite considerar a la sexualidad como una dimensin fundamental de las personas,
vinculada sobre todo al placer y al ejercicio de la subjetividad. No se centra en
momentos evolutivos determinados por la biologa. Considera a la sexualidad como
una dimensin presente a lo largo de toda la vida. Entonces es posible tanto un
SECTOR ALIMENTOS
abordaje diacrnico como sincrnico de la sexualidad. El crecimiento y cambio

constante de los sujetos conlleva un movimiento en su sexualidad. Y cada uno de
estos movimientos deviene en un escenario propicio para alojar distintas cuestiones.
Es por todo ello que la Educacin Sexual Integral se plantea como un abordaje
transversal, dada su complejidad, y dado su carcter dinmico de construccin
permanente, dosificando contenidos y elaboraciones de acuerdo a las distintas
posibilidades y capacidades.
313
La Educacin Sexual Integral en las Ciencias Naturales
Las Ciencias Naturales permiten abordar mltiples dimensiones de la
sexualidad humana, con particular nfasis en los aspectos biolgicos y en la
posibilidad de mejorar la calidad de vida humana y la proteccin del ambiente y la
salud.
As en Ciencias Naturales (2do ao), del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se
propone como saber:
Reconocer las estructuras y procesos relacionados con la reproduccin humana en
la consideracin de una visin integral de sexualidad que favorezca el desarrollo
personal y social armnico y la toma de decisiones responsables, basada en
derechos sobre la salud sexual y reproductiva.
Dicho saber guarda estrecha relacin con la intencionalidad de la ESI, la que a
travs de sus lineamientos propone que los adolescentes y jvenes que cursan la
Educacin Secundaria aborden:
El conocimiento de los procesos humanos vinculados con el crecimiento, el
desarrollo y maduracin. Los rganos sexuales y su funcionamiento.
La procreacin: reproduccin humana, embarazo, parto, puerperio,
maternidad y paternidad, abordados en su dimensin biolgica articulada con
las dimensiones sociales, afectivas, psicolgicas y ticas que los constituyen.
Asimismo, plantea el anlisis de situaciones donde aparezca la interrelacin
entre los aspectos biolgicos, sociales, psicolgicos, afectivos, de la sexualidad
humana.
La Educacin Sexual Integral en la Educacin Artstica.
La educacin artstica recoge los principios constitucionales de igualdad y de

no discriminacin y promueve la participacin de jvenes y adolescentes para asumir
una vida plena, generando ambientes de trabajo creativos y saludables que impactan
en el cuidado de la salud emocional, personal y colectiva. Los procedimientos
especficos del arte contribuyen a la promocin de la salud integral al concebir al
sujeto en su dimensin holstica y posibilitan el desarrollo de conductas asertivas
frente a situaciones de vulneracin de derechos, violencia, maltrato y abuso. Recupera
y desarrolla la experiencia sensible de los sujetos con su historia y sus imaginarios
para integrarlos en diversas formas de construccin artstica individual y colectiva
fortaleciendo as, relaciones humanas profundas y respetuosas.
Promueve saberes que contribuyen a la toma de decisiones responsables y
SECTOR ALIMENTOS
crticas respecto del cuidado del sujeto, su cuerpo y sus afectos. Las relaciones
interpersonales, el ejercicio de la sexualidad y sus derechos.
Utiliza la propia experiencia y la vida cotidiana de los estudiantes como punto
de partida de las producciones artsticas, contribuyendo a consolidar su autoestima y a
reconocerse como sujetos portadores de una historia que pueden identificar,
deconstruir y resignificar en vinculacin con otros.
314
Valora las emociones, sentimientos y reflexiones de cada estudiante,
fortaleciendo la autoimagen y las relaciones interpersonales para construir desde all
producciones simblicas con sentido esttico.
Desarrolla climas de trabajo que fortalecen la convivencia, la solidaridad, la
integridad de las personas, la integracin de todos los estudiantes con sus
diversidades y diferencias y el respeto mutuo, generando conductas responsables que
previenen diversas formas de vulneracin de los derechos (maltrato, bullying,
hostigamiento, abusos, etc.).
Ofrece mltiples situaciones que posibilitan ampliar el horizonte cultural de
cada joven, en relacin a otros, permitiendo reconocer derechos y responsabilidades
compartidas.
Explora desde diversos lenguajes y sus procesos especficos (visuales,
musicales, teatrales, kinestsicos, etc.) mltiples oportunidades para expresar sus
necesidades, emociones, sentimientos, reconocer su cuerpo, sus cambios y
continuidades, sus capacidades y sus dificultades, desarrollando una actitud tolerante
y flexible respecto de s mismo y de otros, aborda la cuerpo y la corporeidad13 en su
dimensin fsica y subjetiva contribuyendo a reforzar la identidad, la autoproteccin y
el autodominio.
Fortalece los vnculos interpersonales y promueve la empata como capacidad
esencial para construir actitudes de respeto, cuidado y proteccin de otros, a travs
de procesos de exploracin, experimentacin, produccin y reflexin que integran la
propia mirada y la mirada del otro, superando toda forma de discriminacin y violencia.
Propicia la asertividad a travs del dilogo y la verbalizacin de sentimientos,
emociones, ideas, problemas y conflictos a partir de la interaccin con los distintos
aspectos del significado social del arte, y la produccin artstica en s misma, en un
vnculo que frecuentemente da cuenta de situaciones de gnero.
Pone en tensin los patrones hegemnicos de belleza reflejados en la
representacin social del cuerpo de distintas culturas y pocas, mitos y creencias de
mundo respecto del cuerpo, su relacin en la poca actual y el impacto de los medios
en el consumo, desde procesos de apreciacin, reflexin y juicio crtico. La
construccin simblica acerca de lo que el cuerpo representa est implcita en toda
prctica artstica.
Promueve la resiliencia y los comportamientos saludables propiciando la
autosuperacin y el compromiso con el autocuidado a partir de valoracin de sus
propias capacidades y el desarrollo de la disponibilidad necesaria para alcanzar
desafos asumidos, mediante la incorporacin de la exploracin, ensayo, ejercitacin y
SECTOR ALIMENTOS
aceptacin del error.

Contribuye a la salud a partir de la identificacin, apreciacin, anlisis y
reflexin de conductas y prcticas sociales que vulneran los derechos, expresin y
naturalizacin de diferentes formas de violencia materializadas en producciones
artsticas diversas como pinturas, canciones, textos dramticos, producciones
13
El trmino hace referencia a lo corporal que integra al sujeto, su historia y su imagen, trascendiendo la
nocin del cuerpo fsico.
315
teatrales, msicas, grabados, esculturas, fotografas, pelculas, videos, radioteatros,
danzas populares, performances u otras.
Consolida procesos de autonoma progresiva a partir de la reflexin, la
produccin artstica y su contextualizacin contribuyendo a configurar un proyecto de
vida saludable y responsable.
Cuerpo, gnero y afectividad son partes constitutivas de los procesos de
produccin, circulacin, y apropiacin de todas las prcticas artsticas. Por tal razn,
se constituyen en aspectos insoslayables de la enseanza del arte dirigida a
adolescentes y jvenes, en tanto forman parte del proceso de construccin de
identidad. Al trabajar desde las prcticas artsticas composiciones ficcionales, poticas
y metafricas se pone en juego la visin del mundo y con ellas se experimenta una
manera integral de concebir la sexualidad.
La Educacin Sexual Integral en las Ciencias Sociales y Humanidades
Hablar de educacin integral implica que las personas desarrollen todas sus
caractersticas, disposiciones y potencialidades para su realizacin plena. Sin
embargo, este despliegue se sita en un contexto sociocultural determinado, que
adiciona diversidad a la intencin general de lograr la superacin, el desarrollo y la
mejora de toda la sociedad.
El campo de las Ciencias Sociales y de las Humanidades constituye un rea

de conocimiento que permite la construccin de conceptos, el desarrollo de
procedimientos y la promocin de reflexiones capaces de comprometer a los
protagonistas con las problemticas actuales y con su realidad individual y social.
Esta rea del conocimiento contribuye al proceso de construccin de la identidad
personal y colectiva; proceso en el que subyacen lo afectivo, lo simblico y lo
cognitivo.
La informacin que proporcionan las Ciencias Sociales permite construir una

visin integral de cmo las sociedades han entendido y regulado al concepto de
sexualidad humana, tanto en el mbito pblico como privado, en diferentes tiempos y
en diversos espacios y contextos. Ciencias Sociales y educacin en sexualidad se
vinculan en la formacin ciudadana, en la necesidad de formar para el respeto hacia
los otros, en los valores sociales que sustentan el entramado social. Esto hace
necesario que desde la escuela secundaria se conozcan los derechos,
fundamentalmente, los derechos vinculados a la identidad y la no discriminacin, y
SECTOR ALIMENTOS
se contine trabajando con los estudiantes en los modos de respetarlos.
De este manera, las Ciencias Sociales y las Humanidades, a partir del

reconocimiento de la dimensin social, histrica, cultural y tica de los seres
humanos, contribuyen con la Educacin Sexual Integral al favorecer el desarrollo de:
la expresin de emociones y sentimientos y la percepcin de los dems;

junto a la comprensin de la conflictividad que originan estos componentes
tpicamente humanos al ponerse en evidencia en los contextos sociales.
316
la identificacin de las relaciones positivas y cooperativas con sus iguales
y con los adultos;
el reconocimiento de su condicin como miembro de una sociedad, de
una cultura y de una historia forjada a travs de las actividades, los
esfuerzos y los afanes de los actores sociales, tanto individuales (mujeres
y varones ) como colectivos;
el reconocimiento de que las sociedades son sistemas complejos, que en
ellas se producen mltiples relaciones en las que los individuos ponen en
juego todo su ser, elecciones personales e intencionalidades;
la reflexin permanente acerca de los problemas sociales para su
superacin, en particular aquellos que puedan implicar la esfera de la
sexualidad humana;
la valoracin de la diversidad existente entre los seres humanos, en
relacin con los modos de vida, sus creencias, intereses y particularidades
culturales y tnicas;
la aceptacin crtica de valores, normas, responsabilidades: deberes y
derechos relacionados a la esfera afectivo sexual y estilos de vida
diversos;
la apropiacin gradual de actitudes flexibles y respetuosas frente a los
dems, de modo tal que la valoracin de lo propio no signifique el
desprecio de los modos de ser de los dems; as como el inicio en la
asuncin progresiva de actitudes de compromiso en la resolucin de
conflictos, la regulacin y el autocontrol de la propia conducta en todo
aquello que tiene que ver con la propia sexualidad y la de los dems.
la comprensin creciente de la importancia del orden constitucional y la
vida democrtica para saber defender los derechos humanos y el respeto
por la propia identidad y la identidad de los otros y otras.
La Educacin Sexual Integral en la Lengua

Uno de los aspectos que conforman una comunidad es la lengua. La cultura
lingstica contribuye a estructurar la sociedad, acompaa su historia y forma parte de
su identidad. Asimismo, constituye un medio privilegiado de comunicacin, ya que
facilita los intercambios y la interaccin social.
Existe una estrecha relacin entre lengua y pensamiento, por lo tanto ensear
a comprender y producir discursos sociales es ensear a pensar y actuar en la
sociedad. Adems, es importante el dominio de la palabra para el ejercicio de la
participacin en diversos mbitos: laborales, acadmicos, vida ciudadana, entre otros.
En este marco, los siguientes saberes de Lengua del Ciclo Bsico o Primer
SECTOR ALIMENTOS
Ciclo promueven aprendizajes que estn en consonancia con los propsitos de la ESI:
Leer textos con propsitos diversos (informarse, construir opinin, compartir,
confrontar datos).
Producir narraciones, renarraciones y exposiciones.
Aplicar de manera sistemtica el proceso de escritura.
Redactar textos de diverso tipo combinando soportes digitales y tradicionales.
Participar en conversaciones.
317
Reconocer la informacin central de los textos orales e identificar detalles y
relaciones lgicas.
Releer y registrar la informacin relevante.
Construir interpretaciones y valoraciones en la socializacin de lo ledo.
Estos saberes promueven aprendizajes que estn en consonancia con los
propsitos y lineamientos de la ESI, en tanto a travs de los mismos se pretende:
La produccin y valoracin de diversos textos que expresen sentimientos de
soledad, angustia, alegra y disfrute respecto de los vnculos con otras
personas, en la propia cultura y en otras.
La disposicin de las mujeres y los varones para defender sus propios puntos
de vista, considerar ideas y opiniones de otros, debatirlas y elaborar
conclusiones.
La lectura de obras literarias de tradicin oral y de autor para descubrir y
explorar una diversidad de mundos afectivos, de relaciones y vnculos
interpersonales complejos, que den lugar a la expresin de emociones y
sentimientos.
La lectura compartida de textos (narraciones de experiencias personales,
cuentos, descripciones, cartas personales, esquelas) donde aparezcan
situaciones de diferencias de clase, gnero, etnias, generaciones y las
maneras de aceptar, comprender o rechazar esas diferencias.
Los siguientes saberes de Lengua y Literatura del Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo promueven aprendizajes que estn en consonancia con los propsitos de la ESI:
Comprender diversos textos literarios y no literarios de complejidad creciente con
diversos propsitos.
Escribir en forma sostenida una amplia variedad de textos literarios y no literarios
que se adecuen a la intencionalidad, soporte y formato.
Desarrollar situaciones comunicativas orales en torno a variados temas.
Producir textos de opinin con diversos formatos y propsitos en los que se utilicen
adecuadamente diversos recursos discursivos.
Desarrollar diferentes situaciones en las que se planteen dilogos y debates en
torno a temticas variadas relativas a la literatura y otros temas de inters
programadas o espontneas.
Producir exposiciones orales en forma sostenida a partir de investigaciones
individuales o grupales sobre diversos temas y mltiples propsitos.
SECTOR ALIMENTOS
Escuchar comprensiva y crticamente diferentes discursos orales que aborden

temticas del mbito pblico y social.
Estos saberes promueven aprendizajes que estn en consonancia con los
propsitos y lineamientos de la ESI, en tanto a travs de los mismos se pretende:
La reflexin y anlisis crtico en torno a la valoracin de patrones
hegemnicos de belleza y la relacin con el consumo.
La indagacin y reflexin en torno al lugar de la mirada de los/las otros/as.
318
La produccin y anlisis de diversos textos que expresen sentimientos de
soledad, angustia, alegra y disfrute, respecto de los vnculos con otras
personas, en la propia cultura y en otras.
La reflexin crtica en torno a los mensajes de los medios de comunicacin
social referidos a la sexualidad.
El desarrollo de competencias para la comunicacin social considerando el
contexto y situacin en que stas se manifiesten.
La Educacin Sexual Integral en la Educacin Fsica
Asumir la educacin sexual desde una perspectiva integral demanda un trabajo

dirigido a promover aprendizajes desde el punto de vista cognitivo, pero tambin en el
plano de lo afectivo, y en las prcticas concretas vinculadas con el vivir en sociedad.
Los lineamientos curriculares federales de educacin sexual integral

elaborados para Educacin Fsica tienen una estrecha relacin con los saberes de la
disciplina en la formacin general de la propuesta formativa, porque ambos
promueven la salud y la igualdad de oportunidades entre mujeres y varones desde el
marco de los derechos humanos.
La Educacin Fsica constituye un espacio privilegiado para el desarrollo de la

conciencia corporal y la valoracin de las posibilidades motrices, ldicas y deportivas
en condiciones de igualdad para varones y mujeres. Para ello, se hace imprescindible
gestionar los grupos mixtos de aprendizaje, en donde varones y mujeres puedan
reconocer, valorar y aceptar sus propios cambios corporales y posibilidades de
movimiento; como as tambin, los modos de comunicacin y expresin que permitan
desarrollar el sentido de colaboracin y pertenencia al grupo, respetando las
diferencias e incluyendo a todos en las prcticas corporales sin distincin de gneros,
nivel de habilidad o experiencia motriz.
Concebir las prcticas corporales y el derecho a su acceso sin discriminacin

implica reflexionar crticamente con los estudiantes sobre los estereotipos de gnero
en las prcticas corporales, ludomotrices, deportivas, gimnsticas y expresivas que
han caracterizado histricamente las mismas y los modelos de belleza corporal que
imponen los medios de comunicacin.
La Educacin Fsica que naci en la escuela argentina prescribiendo la

separacin entre dos modalidades de ejercitaciones y actividades para varones y
mujeres, tiene mucho para revisar: necesita analizar las prcticas educativas para
SECTOR ALIMENTOS
transformar el conjunto de significados sociales atribuidos y asociados a la

masculinidad y a la feminidad, que pueden condicionar o limitar el desarrollo de
diferentes tipos de prcticas.
De hecho, los deportes han contribuido a configurar una determinada

masculinidad fuertemente asociada con la fuerza, la rudeza, la valenta, la osada y el
coraje, omitiendo o silenciando otras alternativas posibles de masculinidad; mientras
que la gimnasia y la danza han contribuido a configurar la feminidad asociada a la
fluidez del movimiento, la belleza, la esttica, la gracia. Los objetivos de estas
319
prcticas corporales avalaron y legitimaron la construccin de estereotipos sociales y
sexuales: desarrollar la fuerza en el varn y la coordinacin y el ritmo en las mujeres.
Esta naturalizacin de las caractersticas masculinas y femeninas oper con

gran fuerza en el mbito escolar y en la Educacin Fsica escolar, excluyendo a
muchos adolescentes y jvenes de ciertas prcticas corporales. Sin embargo, el juego
y el deporte, con otras formas y modos, con sentido solidario y compartido, permiten el
reconocimiento y respeto por la diversidad de identidades y posibilidades motrices,
ldicas y deportivas, sin prejuicios derivados por las diferencias de origen social,
cultural, tnico, religioso y de gnero. Las estrategias de tipo inclusivo se logran
cuando se adaptan este tipo de prcticas a las necesidades y posibilidades del grupo.
Por otro lado, las prcticas gimnsticas y expresivas, permiten reconocer y

valorar modos de comunicacin y expresin con un sentido de colaboracin y
pertenencia al grupo. Permiten tambin que varones y mujeres puedan expresarse
corporalmente en acciones desinhibitorias, utilizando los recursos expresivos de forma
esttica y creativa y comunicando sensaciones, emociones e ideas.
La reflexin y valoracin del cuerpo como expresin de la subjetividad y la

promocin de la autovaloracin como soporte de confianza, crecimiento y autonoma
progresiva son logros irrenunciables para todos los estudiantes sin discriminacin de
ningn tipo.
El despliegue de la comunicacin corporal entre varones y mujeres enfatizando

el respeto, la responsabilidad, la solidaridad y el cuidado por uno mismo y por el otro,
son capacidades a desarrollar que slo pueden alcanzarse en situacin co-educativas
que permitan incluir e integrar a todos los adolescentes y jvenes.
En sntesis, la Educacin Fsica: aborda la educacin sexual integral en la

escuela secundaria desde la construccin de nuevas propuestas educativas que
pongan el acento en el cuidado y el respeto en el acceso a mltiples prcticas
corporales motrices, ldicas y deportivas en igualdad de oportunidades para mujeres y
varones, y tambin en espacios colaborativos.
La Educacin Sexual Integral en la Comunicacin

La sociedad actual requiere que los/las jvenes adquieran actitudes crticas,
flexibles y responsables frente a temas importantes como su sexualidad y la de sus
pares. Para desarrollar estas actitudes se les debe ofrecer oportunidades de ampliar el
horizonte cultural para poder reflexionar y ayudar al desarrollo de su subjetividad. Al
construir una actitud crtica podrn reconocer sus derechos y responsabilidades, y
respetarn los derechos, emociones y sentimientos de los otros.
SECTOR ALIMENTOS
Promover una educacin en valores y actitudes relacionados con la solidaridad,

el amor, el respeto a la intimidad propia y ajena, la prevencin, el dilogo, el respeto a
la integridad de las personas y a las decisiones personales, se transforma en
fundamental para que el/la estudiante crezca con una amplitud de conocimientos y
conductas de comprensin, aceptacin y respeto necesarios para la convivencia en
armona.
Entender que los parmetros de belleza y de vnculos que se establecen entre
los/las jvenes propuestos por los medios de comunicacin, tanto masivos como redes
320
sociales, no son muchas veces los acordes con el entorno y la salud de ellos, es un
proceso que demanda un tiempo de contrastacin y reflexin, para lograr que tomen
conciencia desde la propia experiencia y de lo experimentado por los dems.
Hoy los medios masivos de comunicacin y las redes sociales son
protagonistas de primer orden en la construccin de creencias y representaciones de
todo tipo, entre ellas las que tienen que ver con el cuerpo propio y del otro, con las
preferencias y prcticas sexuales, con los modos de relacin y de vinculacin de los
diferentes actores sociales, con juicios y opiniones, con conductas y actitudes que
tengan que ver con la sexualidad a nivel integral.
Es as que desde el espacio curricular Comunicacin se propone que el/la
estudiante:
Experimente diferentes situaciones de comunicacin interpersonal con respeto
y que le permitan mejorar sus capacidades emocionales en el conjunto de
relaciones que establece en el da a da.
Trabaje para reconocer y analizar la construccin y difusin de las
representaciones sociales hegemnicas que proponen los medios masivos de
comunicacin en relacin con los vnculos y la sexualidad.
Reconozca el impacto y la trascendencia que logra con la produccin y
circulacin de sus imgenes fotogrficas en las redes sociales.
Analice en las imgenes de los medios de comunicacin el uso de los
estereotipos en todos y cada uno de los formatos usados para establecer los
vnculos cotidianos.
PREVENCIN DE LAS ADICCIONES Y EL CONSUMO PROBLEMTICO DE

SUSTANCIAS
La educacin para la prevencin de las adicciones y el consumo problemtico

de sustancias, implica un abordaje desde una doble dimensin: individual y colectiva.
Desde el mbito individual, se trabaja en el cuidado personal y el progresivo
fortalecimiento de la autonoma; y desde lo colectivo impulsando la posibilidad de
discutir e interpelar las prcticas de consumo situadas en un determinado contexto.
Contribuye adems, a la construccin de lazos que representen la preocupacin por el
otro/a y el desarrollo de formas de cuidado interpersonal.
Tomando en cuenta la complejidad de la problemtica, la intervencin debe

darse desde un modelo que reconozca el carcter relacional de las situaciones de
consumo. En este sentido, resulta imprescindible poner en cuestin los modos de
SECTOR ALIMENTOS
relacin de las personas con los objetos. El consumo de sustancias est condicionado
por un modelo econmico y cultural de la poca, que determina el tipo de vnculo entre
un sujeto y un objeto. Los contextos micro y macro sociales se constituyen en el marco
de las relaciones de las personas con los objetos de consumo y por lo tanto, resulta
prioritario interpelar crticamente los procesos econmicos, sociales y culturales que
inciden sobre la conformacin de nuevas subjetividades y los efectos en las relaciones
sociales y familiares. Las adicciones representan el malestar social de una poca.
Las adicciones siempre responden a situaciones de conflicto personal, familiar y
social.
321
Los procesos que vinculan a las personas con los objetos de consumo se
producen en un escenario en el que los sujetos estn atravesados por una lgica que
los seduce a consumir como medio para alcanzar el xito. Este proceso es
particularmente visible en adolescentes y jvenes que han sido situados como sujetos
privilegiados de consumo y paradjicamente, son estigmatizados/as por aquellos
consumos que no coinciden con lo esperable, lo deseado, lo normal. En este sentido,
el lugar del consumo en la construccin de identidad y la bsqueda de integracin
social o pertenencia grupal son tpicos a tener en cuenta en la enseanza. Asimismo,
las argumentaciones moralizantes sobre los consumos problemticos y las
representaciones sociales sobre los consumidores de sustancias psicoactivas, deben
ser objeto de anlisis crtico.
Los discursos sociales que se desprenden de la lgica del mercado tienden a

producir el debilitamiento de los lazos sociales y, los lazos familiares no escapan a
esta situacin. Los vnculos se agrietan, las figuras adultas se desdibujan, y las
familias y la escuela pierden su capacidad instituyente. El mercado tiende a
capturar adolescentes y jvenes como clientes. Los ubica en un lugar pasivo de
obediencia al mandato del consumo. Por ello resulta fundamental sostener prcticas
de enseanza que desafen esta lgica, que promuevan saberes que facilitan
restablecer coordenadas y marcos de referencia para la construccin de ciudadana,
orientndose a la apropiacin de derechos, a la asuncin de responsabilidades y al
fortalecimiento de la participacin.
La inclusin de la prevencin de las adicciones y el consumo problemtico de

sustancias como saberes en los procesos de enseanza-aprendizaje de la
escolarizacin obligatoria, constituye un desafo que implica considerar con especial
atencin la etapa de desarrollo evolutivo de adolescentes y jvenes en la definicin de
saberes y modalidad de implementacin.
En este marco a la escuela se convierte en un espacio privilegiado para la

prevencin, en dos dimensiones, en primer lugar como un mbito en donde se
desarrolla el proyecto de vida de un adolescente y en segundo lugar como mbito
contracultural que permite interpelar las prcticas de consumo.
Se propone, entonces, una gradualidad que permita transitar desde aspectos

vinculados a la prevencin inespecfica, entendida como las prcticas educativas
que cuestionan los patrones de consumo y transmiten prcticas de cuidado integral
para el desarrollo personal; hasta la prevencin especfica, como la posibilidad de
brindar informacin e interrogar los discursos y las prcticas asociadas al consumo de
sustancias psicoactivas.
SECTOR ALIMENTOS
La Prevencin de las Adicciones y el Consumo Problemtico de Sustancias y las

Ciencias Naturales
Dentro de las Ciencias Naturales y especficamente desde el conocimiento

biolgico, se abordan saberes referidos al organismo humano en sus aspectos
estructurales y funcionales, propiciando en los estudiantes una mejor comprensin de
s mismos y de los otros.
322
A la par, se concede especial importancia a la salud, al considerar que la
misma est atravesada por dimensiones biolgicas, sociales y culturales,
favoreciendo el desarrollo de pautas, actitudes y acciones de promocin y
proteccin de la salud en el plano personal y social.
En tal sentido, se presentan saberes que promueven la construccin de

aprendizajes vinculados a la prevencin de adicciones y el consumo problemtico
de sustancias.
As en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, desde Ciencias Naturales, se plantea que los
estudiantes logren:
Comprender al organismo humano como un sistema integrado y abierto, como

sustento para la construccin de actitudes y acciones de cuidado de la salud
personal y colectiva.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, desde Biologa se propone como saber:
Interpretar la funcin de relacin, autorregulacin y control desde la comprensin

del organismo humano como sistema abierto, integrado y complejo, para el
desarrollo de acciones autnomas y responsables de cuidado de la salud personal
y colectiva.
La condicin de sistema abierto -propia de todo ser vivo- aplicada al organismo

humano, favorece la comprensin de los intercambios de materia, energa e
informacin que se realizan con el ambiente y que son indispensables para el
mantenimiento de las funciones vitales y la supervivencia. A su vez, el mismo
organismo desarrolla mecanismos de regulacin entre el medio interno y el medio
externo, que sostienen en equilibrio dinmico al sistema.
El conocimiento de la interaccin coordinada de los sistemas de rganos, que

involucran regulacin nerviosa y/o endocrina, sienta las bases para la comprensin de
los efectos que ocasiona el consumo de drogas (legales e ilegales) sobre el organismo
humano y la salud.
La Prevencin de las Adicciones y el Consumo Problemtico de

Sustancias y las Ciencias Sociales
La escuela en un espacio fundamental para la prevencin del consumo

problemtico de sustancias, tanto en la dimensin de la construccin de la
subjetividad como en la de los procesos grupales/colectivos, donde se generan
posiciones que pueden interpelar los consumos juveniles, con un enfoque integral, no
SECTOR ALIMENTOS
especfico, pero no por ello menos profundo.

La participacin en los espacios sociales genera pertenencia y sta favorece la
construccin de proyectos vitales y ayuda a determinar elecciones importantes en la
vida, lo que resulta socialmente trascendente. Desde los espacios curriculares de las
Ciencias Sociales presentes en la formacin general, tanto en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo, como en el orientado o Segundo Ciclo se promueven saberes que
desarrollan la participacin de los jvenes en distintos mbitos.
323
En este sentido, la Formacin tica y Ciudadana se convierte en un espacio
privilegiado para abordar estas temticas a travs de la organizacin de talleres y
jornadas. Se promueven saberes y aprendizajes especficos como la construccin de
ciudadana a travs del tiempo y en la actualidad, el reconocimiento de la importancia
de intervenir en distintas instancias de discusin y participacin colectiva (en el Ciclo
Bsico), el anlisis crtico de los modelos sociales, ticos y estticos difundidos por los
medios masivos de comunicacin, la argumentacin y el dilogo sobre situaciones
problemticas de la realidad nacional, latinoamericana y mundial, el diseo y
elaboracin de proyectos de alcance grupal, institucional y/o comunitario que permitan
experimentar instancias de participacin ciudadana y poltica, la participacin en
experiencias grupales de proyectos escolares que permitan la aplicacin y vivencia de
los conceptos aprendidos.
La Prevencin de las Adicciones y el Consumo Problemtico de Sustancias y la

Educacin Fsica
La Educacin Fsica como disciplina pedaggica de la formacin general

brinda espacios de aprendizaje, que desde el propio espacio disciplinar, promueve
junto a las dems reas, abordar desde la diversidad, problemas globales y complejos
del mundo actual. Entre ellos, la educacin para la prevencin de las adicciones y el
consumo problemtico de sustancias, implica un abordaje desde la Educacin Fsica
que se relaciona con la construccin de la corporeidad y motricidad del adolescente,
en forma consciente, intencional y significativa, facilitando aprendizajes con una mejor
actitud, y control de sus propias acciones. Los tres ejes que atraviesan la asignatura,
relacionan los procesos conscientes desde una perspectiva individual, en interaccin
con otros y en interaccin con el ambiente. Por ello en el Ciclo Bsico o Primer
Ciclo, los saberes relacionados a esta problemtica estn referidos a:
Identificar y valorar los propios cambios corporales y posibilidades de movimiento,

precisin y expresin en prcticas corporales variadas y combinadas.
Reconocer, valorar y aceptar los propios cambios corporales y posibilidades de
movimiento en prcticas corporales variadas de creciente ajuste tcnico
coordinativo.
Identificar, expresar y valorar los propios sentimientos, emociones y modos de
reaccionar, actuar e interactuar en prcticas corporales, ludomotrices, deportivas y
expresivas.
Reconocer y valorar las formas positivas de sentir, expresar, reaccionar, actuar e
interactuar en las prcticas corporales, ludomotrices, deportivas y expresivas.
Identificar modos de vida activos y saludables en prcticas frecuentes y seguras,
SECTOR ALIMENTOS
que permitan valorar y mejorar la propia condicin corporal y motriz.

Reconocer modos de vida activos, saludables y seguros, que permitan valorar la
propia condicin corporal y motriz y las posibilidades de mejora de las mismas
segn los criterios que las regulan.
Estos saberes tienen un abordaje individual, mediante el cual el adolescente

reconoce y dispone de sus propias posibilidades, toma conciencia de sus propias
emociones, sentimientos y formas de expresarse.
324
Como ningn proceso educativo se desarrolla solo en forma individual, sino en
permanente interrelacin con otros, desde esta mirada, los saberes que colaboran con
la problemtica estarn vinculados a:
Reconocer pautas de trabajo colaborativo y cooperativo, de inclusin y disfrute de

las prcticas corporales, ludomotrices y deportivas en grupos.
Reconocer y valorar modos de comunicacin y expresin que permitan desarrollar
el sentido de colaboracin y pertenencia al grupo, en prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas.
Expresar corporalmente en acciones desinhibitorias utilizando los recursos
expresivos de forma ldica, esttica y creativa, comunicando sensaciones,
emociones e ideas.
La relacin del adolescente con el ambiente, fsico y social que lo rodea,

encuentra en la escuela un espacio privilegiado para la prevencin, ya que es un
mbito en donde se desarrolla el proyecto de vida de un adolescente y se interpelan
las prcticas de consumo. El contacto con ambientes naturales u otros le permiten,
contactar lo individual y lo interpersonal, con un ambiente en contacto con la
naturaleza, como forma de provocar estilos de vidas saludables, activos, seguros;
facilita acciones que lo conectan con lo emocional, lo afectivo, de manera de acercar
lazos de comunicacin con sus pares, sus docentes y otros adultos en actividades
recreativas, sociales y culturales. Tambin le permiten reconstruir, y fortalecer lazos
sociales, en pos de la construccin de la ciudadana, orientndose a la apropiacin de
derechos, a la asuncin de responsabilidades y al fortalecimiento de la participacin.
Algunos saberes relacionados con el ambiente estn orientados a:
Desarrollar prcticas corporales en ambientes naturales y otros, en interaccin

respetuosa con los mismos, a partir de proyectos colaborativos.
Desarrollar prcticas corporales en ambientes naturales y otros, en interaccin
respetuosa con los mismos, a partir de proyectos colaborativos.
En la formacin orientada la asignatura profundiza los saberes del Ciclo

Bsico, a la vez que avanza hacia un proceso de autonoma y a adquisicin de una
conciencia crtica que ayude a los estudiantes a descubrir los orgenes y
consecuencias a nivel personal y social de los valores ideolgicos. Es oportuno
entonces, incorporar al anlisis crtico de las problemticas propias de la asignatura,
aspectos tales como: los patrones de consumo y el cuidado integral para el desarrollo
personal, u otras ms especficas como la posibilidad de brindar informacin e
interrogar los discursos y las prcticas asociadas al consumo de sustancias
SECTOR ALIMENTOS
psicoactivas. En este sentido, algunos saberes que tienden a colaborar con ello
pueden ser:
Organizar sus propias acciones considerando estilos de vida activos, seguros y

saludables adecuando los esfuerzos personales en proyectos con objetivos
comunes.
Superar conscientemente las propias posibilidades de movimiento a travs de
prcticas corporales complejas de creciente ajuste tcnico. Como parte de su
construccin se analizan los modelos corporales en relacin a las modas o
modismos impuestos por los grupos de pares y su comunidad.
325
Adecuar sus propias acciones considerando estilos de vida activos, seguros y
saludables en proyectos individuales y sociales con diferentes objetivos. De
este modo, los estudiantes debern relacionar y criticar los antagonismos que
se presentan en los modos de hacer o negar las prcticas corporales para,
tomar decisiones de sus propias prcticas; por ejemplo, sedentarismo-
vigorexia, prcticas seguras- prcticas riesgosas, pudiendo adoptar otras
discusiones relacionadas con el consumos de drogas para lograr un mejor
rendimiento deportivo en contraposicin con la salud.
Seleccionar, segn las propias posibilidades, prcticas corporales complejas
que le permitan una secuencia de movimiento coordinada, fluida y precisa. En
su construccin debe promoverse la asuncin de una postura crtica acerca de
los modelos corporales que imponen los medios de comunicacin, los
mensajes publicitarios, para seleccionar en forma independiente y autnoma
sus propias prcticas corporales. Se pueden incorporar tambin, anlisis
vinculados a los adolescentes como objeto de consumo, atravesado por una
lgica que los seduce a consumir como medio para alcanzar el xito, de
manera similar a lo que sucede con algunas prcticas deportivas.
La inclusin de la prevencin de las adicciones y el consumo problemtico de

sustancias como saberes en los procesos de enseanza-aprendizaje de la
escolarizacin obligatoria, constituye un desafo que implica considerar con especial
atencin la etapa de desarrollo evolutivo de adolescentes y jvenes en la definicin de
saberes y modalidad de implementacin. En este sentido, la Educacin Fsica
colabora promoviendo situaciones didcticas orientadas a habilitar espacios para que
los estudiantes asuman una iniciativa creciente en la generacin de propuestas
vinculadas a estas prcticas relacionndose con entornos ms variables; adquieran
mayor autonoma, conforme avanza la etapa siendo protagonistas de sus propios
procesos de aprendizaje; asuman ms responsabilidades en la organizacin de
prcticas corporales o en el ambiente natural, autogestionando su propia condicin
fsica, en pos de lograr un mejor estado de salud individual, y social de ellos y de la
comunidad.
EDUCACIN VIAL
De modo cotidiano las personas se trasladan utilizando el espacio pblico. La

forma, el modo de estos desplazamientos en dicho espacio social representa una
construccin cultural, pues se transmite de generacin en generacin y puede
modificarse.
Con frecuencia se utiliza indistintamente el trmino accidente para definir

SECTOR ALIMENTOS
aquellos sucesos viales donde no hay responsables y tambin, en los que media la
voluntad humana. En verdad, aquello que se puede prevenir no es un accidente, se
trata, en cambio, de siniestros. Por sus caractersticas, los hechos que suceden en el
espacio vial corresponden a esta categora.
Al Estado le cabe la misin de disear un sistema de trnsito y de circulacin

vehicular eficaz, eficiente y seguro, as como garantizar las condiciones mnimas de
movilidad de las personas, ejerciendo tambin el control y la sancin en los casos de
incumplimiento de la normativa que regula dicha circulacin.
326
Por las razones sealadas, es necesario impulsar una nueva cultura vial a
partir del sistema educativo. En tal sentido, la incorporacin de Educacin Vial en el
currculo de la escuela secundaria apunta a la formacin integral de los adolescentes,
en tanto ciudadanos, no slo poseedores de derechos sino tambin de obligaciones.
El propsito de la Educacin Vial es contribuir a modificar numerosas

conductas instaladas en la sociedad, mejorando la calidad de vida de las personas.
Las referidas conductas, por sus caractersticas, suelen resultar inapropiadas y
potencialmente peligrosas, particularmente en los jvenes. Se trata de aquellas
acciones que ponen en riesgo la integridad de los seres humanos que se movilizan
cotidianamente. A tal fin, es imprescindible formar personas que puedan desplazarse
con responsabilidad de un lugar a otro, minimizando los riesgos para su propia
integridad y la de las dems personas.
El crecimiento vehicular, la complejidad del trnsito actual, el estado de las vas

de circulacin, entre otros, son factores decisivos para la seguridad -o inseguridad- vial
de las personas. La educacin vial es una demanda que surge a partir de la
preocupacin de la comunidad por la calidad de vida de sus miembros. Por lo tanto, es
responsabilidad de la escuela como institucin del estado, impulsar esta formacin.
El modo de abordaje ms adecuado es el transversal, ya que esta problemtica

no puede tratarse en diversas disciplinas aisladamente, sino de modo multidisciplinar
en el contexto institucional. Este es un importante desafo para la actual escuela
secundaria.
A continuacin se presentan los saberes y aprendizajes especficos de la

Educacin Vial:
Comprender las implicancias de la convivencia de todos en el espacio pblico.
Delimitacin del hecho vial como acto social relevante.
Reconocimiento de los valores manifestados al desplazarse por el espacio

pblico.
Anlisis del uso consciente, responsable, respetuoso y solidario de la va

pblica, para proteger la propia vida y la de los dems, en favor del bien
comn.
Reconocer los riesgos que plantea la circulacin peatonal o vehicular.
Identificacin de los diferentes riesgos para la vida humana, segn las

SECTOR ALIMENTOS
condiciones del desplazamiento.
Diferenciacin entre las nociones de accidente y siniestro.
Anlisis de las consecuencias de las acciones (voluntarias o involuntarias)

en la circulacin.
Comprender el valor de la responsabilidad en la circulacin por el espacio pblico.
Distincin de formas de uso responsable, solidario y eficiente del espacio

pblico.
327
Inferencia de las implicancias del manejo responsable del espacio pblico
para el logro de desplazamientos seguros de las personas.
Anlisis crtico del sentido de libertad responsable en los desplazamientos

por el espacio pblico.
Conocer el valor de las normas jurdicas para la convivencia en el trnsito.
Identificacin de las normas que regulan el trnsito y la movilidad y de los

derechos y obligaciones de las personas.
Distincin de los modos de intervencin del Estado ante conflictos de

convivencia por desplazamientos en el espacio pblico.
Explicar los elementos distractores y sus consecuencias en la capacidad refleja

de las personas para la conduccin.
Identificacin de los factores que provocan distraccin y/o disminucin de la

capacidad de los reflejos: fatiga y estrs, consumo de alcohol,
medicamentos, drogas, uso de artefactos complementarios del vehculo
(telfono celular, equipo de audio, auriculares) as como de sus efectos en
la conduccin.
Explicitacin de las razones por las cuales esos elementos se constituyen

en distractores
Anlisis de estrategias para evitar la presencia de distractores, tales como

de la fatiga y el estrs en la conduccin.
Valorar las diferentes prcticas de primeros auxilios en caso de siniestros viales.
Identificacin de los modos de intervencin y su valor ante una emergencia.
Prctica simulada de tcnicas apropiadas de primeros auxilios.
Reconocer los sistemas de seguridad activa y pasiva de los vehculos y sus

implicancias para la seguridad de las personas ante siniestros.
Diferenciacin de seguridad activa y seguridad pasiva y de .los

dispositivos capaces de proveer seguridad activa y pasiva.
Anlisis crtico de avisos publicitarios de vehculos en los que se destaca la

velocidad que alcanzan, el prestigio de su posesin, la transgresin de los
lmites
SECTOR ALIMENTOS
Conocer los medios de transporte que promueven condiciones de sustentabilidad

ambiental y la seguridad vial.
Distincin de los medios de transporte segn las condiciones de

sustentabilidad ambiental y seguridad vial que permite su uso.
Identificacin de las polticas de Estado que impulsan el desarrollo de

sistemas de transporte que resulten sustentables y seguros.
328
Caracterizacin de los diferentes medios de transporte pblicos y privados.
Valoracin del uso del transporte pblico como un modo de desplazamiento

seguro y sustentable.
Comprender el trnsito como una actividad humana en un contexto socio-histrico-

cultural-geogrfico.
Comparacin de las diversas formas de movilidad posibles, segn las

necesidades y caractersticas contextuales de cada comunidad.
Anlisis de la accesibilidad en las diferentes sociedades para el

desplazamiento seguro de sus habitantes.
En las situaciones didcticas deben disearse estrategias participativas a

travs de estudios de casos, resolucin de problemas, simulaciones, entre otros y en
particular con el enriquecimiento que aportan las TIC. Las actividades deben incluir
espacios de encuentro en los que intervengan estudiantes de distintos cursos y aos e
intercambios con diferentes instituciones escolares. Para tal fin, se propone el anlisis
de artculos periodsticos y el desarrollo de talleres, ciclos de cine-debate,
teatralizaciones, muros informativos en la escuela y redes sociales. Otras alternativas
enriquecedoras son las charlas con especialistas o con personas que puedan dar su
testimonio, as como entrevistas y campaas de concientizacin.
Educacin Vial y Educacin Fsica
La Educacin Fsica como disciplina pedaggica de la formacin general brinda

espacios de aprendizaje, que desde el propio campo disciplinar, facilitan junto a las
dems reas, abordar desde la diversidad, los problemas globales y complejos del
mundo actual. Por esto, la Educacin Fsica aporta a la Educacin Vial, aprendizajes
especficos desde mltiples dimensiones, que se suman a otras disciplinas o reas a
la hora de informarse, tomar conciencia, reflexionar, proponer y ejercer una cultura del
cuidado de la vida, en situaciones de circulacin, en la va pblica.
Desde el Eje Disponibilidad de s mismo, todos los saberes relacionados con la

autoconciencia y el control de s mismo, implican aprendizajes enriquecedores para la
educacin vial. La percepcin de s mismo y la identificacin de sus propias
posibilidades motrices propician que los adolescentes y jvenes identifiquen
situaciones de riesgo en distintos desplazamientos, ya sea caminando o conduciendo
por el espacio pblico
SECTOR ALIMENTOS
Por otra parte, la preparacin fsica incide notablemente en la resolucin de

conflictos que pueden presentarse en la circulacin del espacio pblico. Adolescentes
y jvenes que han desarrollado saberes a travs de la interaccin con los otros y con
el entorno tienen mayores posibilidades de prevenir situaciones de riesgo, porque
pueden identificar sus propias posibilidades y sus estados internos, de fatiga y estrs
que incide en la conduccin. La adopcin de estilos de vida activos, seguros y
saludables promueven la gestin de propuestas que aporten a la salud socio-
comunitaria.
329
Desde el Eje Interaccin con los otros, el despliegue de prcticas urbanas, de
adolescentes y jvenes que circulan por el espacio pblico en patines, skate,
bicicletas, requiere del desarrollo de actitudes comprometidas con el cuidado de s
mismos y de los otros, ya que la riqueza expresiva de la motricidad humana en estas
prcticas, establece nuevas relaciones con los compaeros y con el espacio pblico.
Los desplazamientos por el espacio pblico son aprendizajes corporales con un
alto desarrollo perceptivo y decisivo. El rol de peatn, de ciclista y de conductor pone
de manifiesto habilidades y automatismos para actuar con seguridad y eficiencia en
distintas situaciones. Los estudiantes necesitan conocer las normas de seguridad de
cada rol e identificar sus riesgos. La participacin en salidas de corta duracin, en
distintos medios y/o lugares cuidando y preservando los diversos escenarios es una
excelente propuesta para la apropiacin de los aprendizajes del Eje Interaccin con el
Ambiente.
Este Eje considera adems, la experimentacin de simulacros de primeros

auxilios y emergencias en distintos mbitos de actuacin lo que permite una relacin
acorde con las prcticas simuladas de tcnicas de primeros auxilios ante diferentes
siniestros.
En sntesis, la Educacin Fsica colabora con la Educacin Vial desde la

experiencia corporal, que es la base de todo aprendizaje. Cuando los estudiantes
vivencian con todos los sentidos, desde el hacer, el sentir, el pensar, aprenden
significativamente y se forman como sujetos ntegros.
Educacin Vial y Ciencias Sociales
Una de esas temticas que requiere de un abordaje integrado e integral es la

seguridad vial. Esta resulta un aspecto muy importante en la formacin de
ciudadanos responsables y cuidadosos de su persona y de la comunidad en la que
participa. Por ello, es necesario el diseo e implementacin de estrategias y acciones
que tiendan a la apropiacin y fortalecimiento de aprendizajes estrechamente ligados
con la formacin ciudadana y el compromiso tico que involucre a todos los actores
de la comunidad educativa.
En este sentido, las Ciencias Sociales y las Humanidades tienen alta

relevancia en la concrecin de este aspecto de la formacin ciudadana,
contribuyendo especficamente al desarrollo de::
El reconocimiento de su condicin como miembro de una comunidad en la que es

SECTOR ALIMENTOS
necesario el cuidado de otros tanto como de s mismo; lo cual implica el

reconocimiento de la vida como algo valioso a ser respetado en toda
circunstancia. En este sentido, el objetivo primordial de la Educacin Vial es
lograr que los estudiantes como ciudadanos se involucren en un proyecto
escolar que promueva el cuidado de la vida como el bien ms preciado.
La necesidad de establecer relaciones positivas y responsables con los dems

tendientes a superar los conflictos que se suscitan en la vida cotidiana. Puesto
que las vas pblicas y el trnsito posicionan a muchos ciudadanos
330
simultneamente, en ambientes y situaciones de interdependencia, en las
que los derechos y responsabilidades de cada uno, frecuentemente se
traducen en conflictos de complicada resolucin. Esto lleva a considerar que
las decisiones que se toman y las acciones que se llevan a cabo tienen efectos
en los dems.
La reflexin permanente acerca de los problemas sociales para poder superarlos

a travs de la observacin y anlisis de casos o situaciones reales de
trnsito en la va pblica; la presentacin de la circulacin existente como
una construccin social e histrica; la comprensin del fenmeno vial
desde diferentes perspectivas y el establecimiento de relaciones entre los
derechos y las obligaciones de los actores del trnsito.
La aceptacin crtica de las normas, su compromiso, cumplimiento y

responsabilidad frente a los otros puesto que circular por la va pblica requiere la
conciencia de los derechos y responsabilidades que le competen como
ciudadano. Esto implica la asuncin de valores y actitudes responsables
compartidas, el desarrollo de comportamientos ciudadanos y viales
adecuados, y el fomento del sentido de seguridad de las personas en las
calles como peatones y como conductores de vehculos.
En base a lo expresado, los lineamientos de la educacin vial se vinculan con

los saberes del Ciclo Bsico o Primer Ciclo de Historia y Formacin tica y
Ciudadana y los de Formacin tica y Ciudadana del Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo.
Estos espacios curriculares buscan el desarrollo de una moral autnoma y

solidaria, en la cual las normas son respetadas por conviccin y no por mera
obediencia a la autoridad. Es en este marco, es que el aprendizaje de las normas de
trnsito puede resultar significativo, en la medida en que instala la reconstruccin de
su sentido, contexto de origen y aplicacin, presentando las regulaciones como
producto de un consenso social para la convivencia (y no como algo arbitrario, que
requiere ser aprendido de memoria).Tambin se promueve en ellos, el sentido crtico
y el compromiso solidario para el desarrollo de acciones y transformaciones del
medio en que se habita. La educacin del transente aporta en el mismo sentido que
estos aprendizajes, dado que procura generar actitudes y compromisos responsables
y respetuosos en el uso de las vas de trnsito, en tanto, espacios pblicos de
convivencia e interdependencia.
SECTOR ALIMENTOS
Un ejemplo de esta vinculacin en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se observa

a travs de saberes y aprendizajes especficos tales como: la reflexin tica a
travs del dilogo o la identificacin de diversas formas de interaccin entre los
individuos y los grupos sociales para reconocer y comprender los diversos intereses,
puntos de vista y formas de actuar en los sujetos, segn el contexto individual y
social en el que se desenvuelven. O bien, la aplicacin de la mediacin como
instrumento para la resolucin de conflictos y poder reconocer la relevancia de la
participacin ciudadana en la vida democrtica.
331
Otros ejemplos de esta articulacin en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
se pueden ver a travs del eje dos de FEYC: el conocimiento de normas y seales de
trnsito en vistas a lograr una comunidad respetuosa del otro, y consciente del valor
de la vida.
Educacin Vial y Comunicacin
En la actualidad los problemas relacionados con los siniestros viales se han

incrementado de tal manera que preocupan a todos. Si bien el/la estudiante del
secundario no es un actor primario en esta problemtica, por su edad, ya que
legalmente no est autorizado para conducir un vehculo, muchas veces se ven
involucrados de estos episodios.
La educacin vial no debe apuntar slo a quien est frente a un volante, la

familia, los amigos, los colegas tambin debe asumir un rol responsable y activo en la
prevencin de los siniestros viales.
As como el Estado tiene la funcin de disear un sistema de trnsito y de

circulacin vehicular eficaz, eficiente y seguro la escuela puede acompaar este
proceso con la reflexin y toma de conciencia ya que puede colaborar mientras forma
a los jvenes. A su vez el rol de los medios masivos y de las redes sociales es
fundamental para concientizar y hacer responsables a todos los ciudadanos.
Por esto, la incorporacin de Educacin Vial como un saber transversal en la

escuela secundaria ayudar en la formacin integral de los/las adolescentes, en tanto
que son ciudadanos que poseen derechos y obligaciones.
El propsito de la Educacin Vial es contribuir a modificar numerosas

conductas instaladas en la sociedad, mejorando la calidad de vida de las personas.
Las referidas conductas, por sus caractersticas, suelen resultar inapropiadas y
potencialmente peligrosas, particularmente en los jvenes. Se trata de aquellas
acciones que ponen en riesgo la integridad de los seres humanos que se movilizan
cotidianamente. A tal fin, es imprescindible formar personas que puedan desplazarse
con responsabilidad de un lugar a otro, minimizando los riesgos para su propia
integridad y la de las dems personas.
En el espacio curricular Comunicacin se propone trabajar a partir de las

siguientes situaciones didcticas:
Planificacin y realizacin de campaas de concientizacin, en diferentes formatos

los estudiantes podrn realizar folletos, afiches, videos, programas radiales,
carteles, etc.
SECTOR ALIMENTOS
Creacin de pginas en redes sociales o seguimiento de pginas existentes que se

relacionen con la temtica.
Jornadas de concientizacin con la participacin de la comunidad, invitando a
diferentes actores que se relacionen con el tema.
Talleres de simulacin de situaciones de trnsito.
Anlisis de las seales de trnsito a partir de la nocin de signo y de imagen.
Lectura de noticias relacionadas con el tema y seguimiento de las mismas.
332
Produccin de noticias y entrevistas donde los protagonistas de los siniestros sean
del entorno de los/las estudiantes.
En lneas generales se sugiere trabajar con la dinmica de taller estimulando la

participacin y la produccin grupal de diversos productos comunicacionales acordes a
las necesidades que los/las estudiantes puedan reconocer en su comunidad.
EDUCACIN AMBIENTAL
En un planeta urbanizado, en el que ya ms de la mitad de la poblacin habita

en zonas urbanas, es necesario pensar la ciudad como proyecto colectivo que no se
base en un continuo crecimiento fsico y en un consumo ilimitado de recursos, que
adems es excluyente. Tiene que producirse una mejor ciudad con menos recursos.
La enseanza de la Educacin Ambiental ofrece un marco fundamental para repensar
la ciudad, y avanzar en la rehabilitacin Urbano-Ecolgica y para situar a los
ciudadanos como sujetos protagonistas de estos procesos.
El siglo XXI se presenta con diversos desafos para la humanidad, entre ellos,
lograr que las sociedades asuman una nueva tica ambiental. La adquisicin y
desarrollo de saberes que habilite a los estudiantes de Nivel Secundario para la
participacin en la vida ciudadana, en una sociedad que debe pensar en un futuro que
promueva el desarrollo de los individuos de un modo sustentable, ocupada en la
preservacin y el uso adecuado de los recursos, que debe enfrentarse a la dicotoma
entre el desarrollo y el cuidado de la naturaleza, necesita indefectiblemente atender a
la Educacin Ambiental, no como un espacio curricular ms, sino de un modo
integrado a todos los aspectos de la vida, por lo que debe constituirse en tema
transversal a todos los saberes y espacios curriculares desarrollados en las distintas
orientaciones y modalidades.
Especficamente en la Provincia de Mendoza, la Direccin General de Escuelas

en acuerdo con el Consejo Federal de Educacin, expresa en el Art 1 del Proyecto de
Ley de Educacin, en el captulo referido a la Educacin Ambiental que se deber
implementar de manera obligatoria, en todos los niveles y modalidades del Sistema
Educativo Provincial, incorporndose en los Diseos Curriculares, y haciendo cumplir
los mandatos legales ambientales vigentes en materia de Educacin Ambiental, con la
finalidad de promover valores, actitudes y competencias acordes a promover un
cambio cultural en los ciudadanos mendocinos, que garantice la construccin de
sociedades comprometidas con su ambiente.
Entendindose por Educacin Ambiental, a todo proceso permanente y

SECTOR ALIMENTOS
continuo en el sistema educativo formal, no formal e informal, que promueve en los

individuos y la comunidad procesos orientados a la construccin y apropiacin de
saberes que conduzcan a la configuracin de sociedades sustentables basadas en la
equidad y justicia social, el respeto por la diversidad biolgica y cultural. La inclusin
de la Educacin Ambiental en todas las orientaciones y modalidades del nivel
secundario facilitar la toma de conciencia del protagonismo del hombre en los
cambios que se generan por el uso de recursos, y el anlisis crtico de las
consecuencias de sus acciones sobre el medio. Esta reflexin parte de un debate
333
multidisciplinar que se impone sobre los estudios parciales y promueve la bsqueda de
soluciones a la crisis ecolgica planetaria.
Dado que la Provincia de Mendoza no es ajena a la realidad que atraviesa

nuestro planeta; las consecuencias del cambio climtico estn a la vista; la
desertificacin es severa en extensas zonas de la provincia; la prdida de
biodiversidad de flora y fauna y sus alteraciones ecolgicas son un hecho mensurable;
como tambin el deterioro crtico del arbolado; la escasez y contaminacin del
principal bien comn: el agua, la escuela constituye un espacio privilegiado para
producir cambios significativos en las conductas de la generacin actual y las
venideras.
En este sentido tambin debe desarrollarse la conciencia referida al cuidado

del recurso hdrico, como lo refiere la Ciudadana del Agua. sta tiene como objetivo
promover estilos de participacin ciudadana, que generen un compromiso con la
realidad local y provincial en torno al cuidado, proteccin y administracin adecuada
del agua, desde un compromiso tico, poltico, ambiental y social; con acciones que
contribuyan a consolidar la participacin y concientizacin de los ciudadanos en el
manejo del agua y promover la cultura de su buen uso.
En virtud de lo expuesto y teniendo en cuenta que los objetivos de la educacin

ambiental son:
Desarrollar la conciencia ambiental.

Construir una tica ambiental y promover el cuidado de los bienes comunes.
Resignificar la crisis ambiental como crisis de conocimiento y de civilizacin, para
generar acciones de razonabilidad ambiental.
Construir una mirada crtica de la realidad socio-ambiental local y su vinculacin
con la escala nacional, latinoamericana y mundial, que permita posicionarse en un
lugar protagnico para el reconocimiento de problemas ambientales y el planteo de
soluciones.
Fomentar una actitud crtica respecto del estilo de desarrollo vigente y de las
prcticas y modos de pensar la relacin sociedades - naturaleza.
Desarrollar una comprensin compleja y sistmica del ambiente, considerndolo
en sus mltiples relaciones, comprendiendo las dimensiones ecolgicas,
sociolgicas, polticas, culturales, econmicas y ticas.
Apropiarse del saber ambiental en forma transversal a las diferentes reas de
conocimiento.
Propiciar la participacin activa, responsable y comprometida, individual y
colectiva, en el cuidado ambiental y la bsqueda de una mejor calidad de vida.
SECTOR ALIMENTOS
Promover el aprendizaje de formas de participacin comunitaria.

Poner en valor y defender el patrimonio natural y cultural.
Apoyar procesos de investigacin - accin, en materia de Educacin Ambiental.
Se propone el trabajo con problemticas que atraviesan los distintos espacios

curriculares. Como ejemplos de ellos se presentan los siguientes:
El ambiente como resultado de la interaccin dinmica entre los sistemas naturales

y la sociedad.
334
La participacin activa, como eje en el cuidado ambiental y la bsqueda de una
mejor calidad de vida, atendiendo a las necesidades de la generacin actual y las
generaciones futuras.
Educacin Ambiental y Ciencias Sociales
La enseanza de la Educacin ambiental ofrece un marco fundamental para

repensar al espacio urbano, y avanzar en la construccin de actitudes que favorecen
las relaciones entre el hombre y la naturaleza, en este mundo cada vez ms
urbanizado.
En la actualidad, la educacin ambiental se presenta con diversos desafos

para la humanidad, entre ellos, lograr que las sociedades asuman una nueva tica
ambiental.
Dado que la Provincia de Mendoza no es ajena a la realidad que atraviesa

nuestro planeta, el diseo curricular provincial contempla la interpretacin de los
diversos modos de valoracin que las sociedades construyen en relacin a las
condiciones naturales de los grandes conjuntos ambientales a travs del manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales del territorio mendocino. Se promueve la
adquisicin y desarrollo de saberes que habilite a los estudiantes de Nivel Secundario
para la participacin en la vida ciudadana, en una sociedad que debe pensar en su
futuro, que promueva el desarrollo de los individuos de un modo sustentable, ocupada
en la preservacin y el uso adecuado de los recursos.
Dicha ciudadana, tiene como objetivo promover formas de participacin que

generen un compromiso con la realidad local y provincial en torno al cuidado,
proteccin y administracin adecuada del agua, desde un compromiso tico, poltico,
ambiental y social; con acciones que contribuyan a consolidar la participacin y
concientizacin de los ciudadanos en el manejo del agua y promover la cultura de su
buen uso.
En sntesis, los problemas ambientales se interpretan como expresin de las

tensiones entre componentes econmicos, fsicos-naturales, sociales, polticos y
culturales profundizando los dilemas polticos y ticos en la bsqueda de prcticas y
consensos que hagan efectivo el derecho al ambiente como un bien social.
Por ello, la Educacin Ambiental favorece la toma de conciencia del

protagonismo del hombre en los cambios que se generan por el uso de recursos, y el
anlisis crtico de las consecuencias de sus acciones sobre el medio.
SECTOR ALIMENTOS
Educacin Ambiental y Ciencias Naturales
La educacin ocupa un espacio prioritario en la promocin del cuidado del

ambiente a favor de todos. Por ello, es indiscutible el rol que desempea en la
formacin de conciencia ambiental en las nuevas generaciones y como herramienta
bsica para el discernimiento y la generacin de prcticas ambientales ticas. Se
trata de establecer un sentido de unidad con la naturaleza que comprometa la
inteligencia y la sensibilidad humana.
335
En ese marco, se promueven aprendizajes fundamentales a partir de un
conjunto de saberes que se abordan en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo y en el Ciclo
Orientado o Segundo Ciclo.
As en Ciencia Naturales del Ciclo Bsico o Primer Ciclo prev como saberes:
Reconocer la unidad en la diversidad en todos los sistemas biolgicos identificando

los atributos y funciones comunes, en el marco de las teoras cientficas que
explican el origen que comparten.
Reconocer las principales reacciones qumicas presentes en el ambiente, en los
seres vivos y en los procesos de deterioro ambiental y preservacin ambiental.
Comprender la estructura y dinmica de la Tierra y el Universo.
Valorar la importancia de la preservacin de la diversidad biolgica.
Asumir estos saberes supone que los estudiantes puedan identificar las
caractersticas y funciones comunes de los seres vivos, atendiendo a la unidad que
presenta el fenmeno vital. Asimismo, que logren identificar algunos cambios qumicos
que ocurren en el entorno y en los seres vivos (oxidacin, combustin, corrosin) y de
las acciones preventivas y reparadoras del deterioro ambiental.
Por su parte, las nociones de cambio y transformacin son fundamentales para
entender el complejo proceso evolutivo ocurrido a lo largo del tiempo que ha permitido
el desarrollo de diversas formas vivientes en nuestro planeta.
Estos conocimientos sientan las bases para reconocer la importancia de la
biodiversidad en sus mltiples dimensiones y apreciar el valor que posee desde los
puntos de vista ecolgico y econmico. A la par, identificar acciones humanas que la
ponen en riesgo o la protegen.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, desde el espacio curricular Qumica se
propone:
Inferir conclusiones sobre la influencia de sustancias y materiales de inters en la

vida diaria y/o de relevancia tecnolgica.
Asimismo en Fsica, al estudiar las distintas fuentes de energa es

imprescindible considerar las ventajas y desventajas de las diferentes formas de
produccin de energas convencionales, no convencionales, en uso o en etapa de
experimentacin.
MEMORIA Y DERECHOS HUMANOS

SECTOR ALIMENTOS
En el marco de la Ley Nacional de Educacin N 26.206 se propone ofrecer

recursos para la efectiva inclusin de los contenidos curriculares mnimos comunes a
todas las jurisdicciones tales como: la construccin de una identidad nacional
desde la perspectiva regional latinoamericana; la causa de la recuperacin de
Malvinas y el ejercicio y la construccin de la memoria colectiva de la historia
reciente, con el objetivo de generar en los estudiantes reflexiones y sentimientos
democrticos y de defensa del Estado de Derecho y la plena vigencia de los Derechos
Humanos.
336
En esta lnea, la Resolucin N 80/09 del Consejo Federal de Educacin que
aprueba el Plan de enseanza del Holocausto, plantea acciones concretas para la
inclusin curricular y la enseanza de estas temticas.
Se entiende que el pasado reciente evoca la experiencia vvida que est

presente en la memoria individual y es, a su vez, objeto de disputas en la construccin
de la memoria colectiva. La escuela es un espacio pblico donde se construye
memoria.
Para tratar entonces, los temas del pasado reciente en la escuela secundaria
es clave recurrir a la relacin memoria e historia. Entendemos a la memoria como los
conocimientos que circulan en el mbito social, promovidos por una multitud de
actores, y a la historia como un discurso acadmico reglado por ciertas
particularidades. Aunque esta dualidad es planteada muchas veces en forma simplista,
es a la vez til para el trabajo en el aula, ya que los derechos humanos son
conquistas sociales fruto de las luchas de las sociedades y por ello la enseanza del
pasado reciente fortalece la nocin de responsabilidad, participacin y construccin de
memoria en las nuevas generaciones.
La enseanza de estos temas propicia un mbito de contraposicin de las

memorias que circulan en la sociedad con las prcticas propias de la investigacin
histrica, por ello es posible recurrir a una serie de recursos didcticos trabajados
desde la Historia Oral, como las encuestas que pueden hacer los estudiantes a sus
padres, su familia, su barrio, etc. acerca de lo que pas, para discutir crticamente
dichas memorias en el aula.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, desde Historia y Formacin tica y

Ciudadana se construyen saberes que cruzan las temticas de la aceptacin de la
diversidad, la otredad y el respeto por la convivencia y las resoluciones democrticas
a los conflictos.
Existen por otra parte, numerosas cuestiones que en el orden mundial, nacional
y local generan preocupacin: ambientes naturales degradados, prcticas sociales
violentas, discriminatorias, indiferentes, exclusoras, que producen desigualdades no
slo materiales sino tambin simblicas, ante las cuales la escuela constituye un
mbito privilegiado para promover que los estudiantes profundicen el anlisis y la
reflexin, desarrollen juicio crtico sobre estas realidades y sean capaces de asumir
actitudes y modos de actuar basados en valores consensuados, democrticos y
libremente asumidos.
SECTOR ALIMENTOS
337
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Tercer Ciclo de la EGB (7, 8 y 9) - Anexo I - y para EGB/Nivel Medio (8, 9 EGB y 1/2
Media) - Anexo II. Resolucin CFE N 249/05. Buenos Aires: Autor.
338
Documento Ttulos y Certificados de la Educacin Tcnica Profesional. Resolucin
CFE N 13/07. Buenos Aires: Autor.
Documento Marcos de referencia de los sectores Produccin Agropecuaria,
Construcciones Civiles, Electrnica, Electricidad, Electromecnica, Energas
Renovables, Mecnica, Mecanizacin Agropecuaria, Automotores, Aeronutica,
Avinica, Aerofotogrametra, Qumica, Industrias de Procesos, Minera, e
Informtica, que se agregan como Anexos I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, XII,
XIII, XIV, XV, y XVI respectivamente y que forman parte de la presente
Resolucin. Resolucin CFE N 15/07. Buenos Aires: Autor.
Lineamientos y criterios para la organizacin institucional y curricular de la educacin
tcnico profesional correspondiente a la educacin secundaria y la educacin superior.
Resolucin CFE N 47/08. Buenos Aires: Autor.
Documento Marco de referencia al sector Alimentos (Anexo). Resolucin CFE N
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jurisdiccionales y planes de mejora institucional. Resolucin CFE N 88/09. Buenos Aires:
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Documento Lineamientos y criterios para la inclusin de ttulos de nivel secundario y de
nivel superior y certificados de formacin profesional en el proceso de homologacin y
Nmina de ttulos tcnicos y certificados de formacin profesional sujetos a procesos de
homologacin. Resolucin CFE N 91/09.Buenos Aires: Autor
Orientaciones para la Organizacin Pedaggica e Institucional de la Educacin Obligatoria.
Propuestas de inclusin y/o regularizacin de trayectorias escolares en la educacin
secundaria. Resolucin N 103/10. Buenos Aires: Autor.
La Educacin Artstica en el Sistema Educativo Nacional. Resolucin CFE N 111/10.
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SECTOR ALIMENTOS

Criterios generales para la construccin de la Secundaria de Arte. Apoyo al diseo del Plan
Jurisdiccional para la modalidad Artstica. Planes de Mejora Institucional (Anexos I y II).
Polticas de inclusin digital educativa. El Programa Conectar Igualdad (Anexo I). Manual
operativo para la gestin institucional del Programa Conectar Igualdad (Anexo II).
339
Educacin en Contextos de Privacin de la Libertad. Resolucin CFE N 127/10. Buenos
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Educacin Rural. Resolucin CFE N 128/10. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin. Consejo Federal de Educacin. (2011). Ncleos de
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concordancia con la duracin de la Educacin Primaria) de Educacin Artstica, Educacin
Fsica, Educacin Tecnolgica y Formacin tica y Ciudadana (Anexos I a IV) Resolucin
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25/07/2013].
SECTOR ALIMENTOS
355
Agradecemos la colaboracin
y los aportes de los siguientes docentes:
AGOGLIO, Liliana LUCERO, Gonzalo
AGERO, Cecilia LUCERO, Nora
AGUIRRE, Mario LUNA, Pilar
ALCALDE, Ana MAGGIO, Sonia
ALMARAZ, Alejandra MANCUZO, Luis
ALMCIJA, Alejandro MARANO, Elisabeth
ALMIRN, Laura MARSANO, Laura
LVAREZ ,Luciana MARTN, Graciela
AMICO Lilian MARTNEZ, Raquel
APARICIO, Noelia MENDOZA, Johana
ARABAL ,Marcos MINGUEZ, Gabriela
ARAMENDI, Marcela MORALES, Sonia
ARIELLA, Liliana MORALES, Rufino
BARISCHETTI, Leticia MORENO, Daniel
BARRERA, Fabricio NEBOT, Mara Virginia
BARRIGN, Jos NOGUERA, Pablo
BARROSO, Roxana OBREDOR, Anah
BELARDE, Susana ORIOLANI, Guillermo
BERTOLINI, Cecilia ORTEGA, Armando
BIMA, Olga OVIEDO, Fernando
BONAVA, Fernanda PALTA, Daniel
BOSCATTO, Silvana PAYA, Armando
BURCICELLI, Julio PAZ, Claudio
BRONDO, Andrea PELEGRINA, Mara
CANCIANI, Fanny PEA, Carolina
CARLI, Ana Beatriz PREZ, Adrin
CENTENO, Cecilia PREZ, Jorge
CHAVEZ, Hernn PERSIA, Mario
CUITIO, Eugenio PILATOS, Susana
DI PASCUA, Dante PINTOS, Mauricio
ESPECHE, Graciela PIZARRO, Andrea
ESPNOLA, Edgardo PIZZARRO, Maringeles
FELDBERG, Gabriela PORCEL, Viviana
FERNANDEZ, Alejandra POZO, Marcela
FERRER, Csar PUERTO, Marta
FRACA, Melisa QUINTERO, Ester
FRAGAPANE MATHUS, Sonia RAMIREZ, Alejandro
FRAMARINI, Anabel RAMREZ, Marcela
GAJARDO, Oscar RANZUGLIA, Teresa
GALDN, Guillermo REMENTERA, Paola
GARCA, Jos RODRIGUEZ, Natalia
GIL, Rodrigo ROIG, Fernando
GINESTAR, Mabel ROMERO, Marcela
GIUSTOZZI, Nida ROTTA, Gustavo
GMEZ, Julieta RUGOSO, Graciela
GONZLEZ, Claudia SALATINO, Aixa
SECTOR ALIMENTOS
GONZALEZ, Vernica SALLEI Norberto

GUEVARA, Marcos SAMOS, Ceferino
HAUSBERGER, Estela SNCHEZ, Mirtha
JOFR, rica SCARABELLO, Paula
JURADO, Gonzalo SENDRA, Daniel
LAPENNA, Mariela SIBONE, Delia
LEIVA, Miriam SOSA, Urbano Miguel
LEMOS, Mauricio TOTERO, Sandra
LEMOS, Stella TREJO, Juana
LIRA, Salom VILLAFAE, Pedro
LOMBARDI, Yanina
356
Agradecemos:
Los aportes sobre Educacin Sexual Integral y Prevencin de las

Adicciones y el Consumo Problemtico de Sustancias a los
profesionales de la Direccin de Orientacin y Apoyo Interdisciplinario a
las Trayectorias Escolares-DGE:
Lic. Dbora Robledo y Lic. Diego Ruiz.
Los aportes sobre Educacin Vial al Mgter. Roberto Tomassielo.
Los aportes sobre Educacin Ambiental a la Lic. Nora Marlia.
SECTOR ALIMENTOS
Direccin General de Escuelas 357


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