FICHA DE IDENTIFICACIN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN

Ttulo: Presupuesto De Panadera PANABOL

Autor: IVAN GARCIA ROJAS
Fecha:08/junio/2016

Cdigo de estudiante: 200311702 IVAN GARCIA ROJAS

201306367 TITO MONTAO
201207934 LUIS NANDO MAMANI
201207031 LUIS MIGUEL VASQUEZ

Carrera: Auditoria Financiera

Asignatura: Presupuestos
Grupo: A
Docente: Ral Ernesto Chimba
Periodo Acadmico: 01/2016

Subsede: Santa Cruz De La Sierra

Copyright (AO) por (NOMBRES DE ESTUDIANTES). Todos los derechos reservados.

Ttulo: Presupuesto De Panadera PANABOL
Autor: IVAN GARCIA ROJAS
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RESUMEN:
Abrir una panadera puede parecer tan fcil como hacer un pastel. Sin embargo, debes tomarte el
tiempo de elaborar un presupuesto para asegurar que tu panadera sea exitosa. El presupuesto para
cada panadera es diferente, dependiendo de una variedad de factores como el tamao, la ubicacin,
los productos y la estrategia. Mediante la estimacin de precios, la previsin de gastos y el
planeamiento de lo inesperado, puedes formular un presupuesto que ayude al xito de tu panadera.
Ingresos
Al preparar un presupuesto para abrir una pastelera, la primera actividad que debes llevar a cabo es
identificar cunto dinero planeas ganar a travs de la venta de tus productos. Un elemento clave al
planificar tus ingresos es considerar los productos que tendrn precios de venta establecidos, por
ejemplo: las hogazas de pan, las galletas y los pastelillos. Un segundo componente es asegurar que
tus precios sean competitivos pero que te generen suficientes ganancias. Tu estrategia de precios
debe funcionar a tu favor, La cantidad de ingresos que proyectes ganar te darn un estimado de
cuntos gastos podr tener tu panadera sin perder dinero.
Costos iniciales
Existen muchos costos iniciales asociados a la apertura de una panadera. Si vas a comenzar de
cero, necesitas comprar todos los materiales que necesitas para comenzar a hornear. Tambin
necesitas asegurar que tengas las herramientas requeridas para ser exitoso, como mezcladoras,
hornos y otras necesidades bsicas. Dichos costos incluan los gastos relacionados con las
instalaciones, como los costos de construccin y alquiler, el inventario inicial y otros materiales
necesarios para comenzar una panadera.

Palabras clave:

ABSTRACT:

Open a bakery may seem as easy as pie. However, you must take the time to prepare a budget to
ensure that your bakery is successful. The budget for each bakery is different, depending on a
variety of factors such as size, location, products and strategy. By estimating prices, forecasting and
planning costs of the unexpected, can formulate a budget that will help the success of your bakery.
Income
When preparing a budget to open a pastry shop, the first activity must carry out plan is to identify
how much money earned through the sale of your products. A key element in planning your income
is to consider products that have established sales prices, for example, the loaves of bread, cookies
and pastries. A second component is to ensure that your prices are competitive but that will generate
enough profit. Your pricing strategy should work in your favor, the amount of income you project
win will give an estimate of how many expenses can have your bakery without losing money.
Startup costs
There are many upfront costs associated with opening a bakery. If you're starting from scratch, you
need to buy all the materials you need to start baking. You also need to ensure you have the tools
required to be successful, such as mixers, ovens and other basic needs. These costs include expenses
related to facilities such as construction costs and rent, the initial inventory and other materials
needed to start a bakery.

Key words:

Asignatura: Presupuestos 2
Carrera: Auditoria Financiera
Ttulo: Presupuesto De Panadera PANABOL
Autor: IVAN GARCIA ROJAS
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TABLA DE CONTENIDOS

Captulo I: Introduccin .................................................................................................. 4

Captulo II: Marco
Terico...Error! Marcador
no definido.
2.Generalidades .............................................................. Error! Marcador no definido.
2. l.Descripcion Del Producto o Servicio2
2.2.Vision2
2.3.Mision....2
Captulo III: Planteamiento Del problema ....................................................................... 3
Captulo IV: Objetivos De La Investigacin. .................. Error! Marcador no definido.
3.1. Objetivo General..5
3.2. Objetivos Especficos...5
Captulo V: Metodologia.6
Captulo VI: Resultados7
Captulo VII: Conclusiones..8
Captulo VIII: Recomendaciones.9
Bibliografia..10
ANEXOS.11

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Carrera: Auditoria Financiera
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Autor: IVAN GARCIA ROJAS
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Captulo 1

Introduccin e informacin general

La panadera es un arte, que lleva miles de aos de ejercicio y ha estado

Presente en la evolucin y transformacin de nuestras sociedades. Es a travs de este oficio,
que se obtiene el pan, el cual es considerado sinnimo de alimento en muchas culturas y
hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresin cultural y religiosa en muchos
pueblos del mundo. La panadera y su ejercicio, al igual que las tcnicas de fabricacin y
los ingredientes utilizados para la elaboracin del pan, son influenciadas por la cultura, la
tradicin y las caractersticas culinarias de los pueblos, los cuales varan de un lugar a otro,
dndole una condicin propia y nica. Hoy por hoy, la panadera hace parte del engranaje
cultural de nuestra sociedad, por lo que es muy comn encontrar este tipo de
establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la
economa, ya que su carcter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo,
con una serie de categoras adicionales de producto, como el caf, el arroz, el chocolate, el
aceite, la panela, entre otros, convirtindolo en particular y diverso. Pero a pesar de ser un
sector tan dinmico, son pocas las aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que
permitan ilustrar a fondo su modo de
Operacin y desarrollo. Por tal motivo, el propsito de esta investigacin, se bas en
determinar las caractersticas ms relevantes del sector de la panadera tradicional de la
ciudad, para conocer su modo de operacin, la forma en que administran los recursos, el
manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e implementan las estrategias y
programas de marketing.

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO

La panadera tradicional hace parte de la idiosincrasia y de la cultura de nuestra ciudad.

Este oficio, que se remonta desde tiempos inmemorables, subsiste hoy por hoy, como

legado cultural de nuestros antepasados, quienes hicieron de ste oficio una profesin y un

estilo de vida. A travs de sta investigacin, se realiz la caracterizacin a nivel comercial

de las panaderas tradicionales de Manizales, identificando su clasificacin, sus tipos, la

descripcin de sus recursos fsicos y tecnolgicos y la forma en que los panaderos conciben

e implementan los programas de marketing.

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Captulo II: Marco Terico

GENERALIDADES1.1. Antecedentes.-
Panadera PANABOL tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el ao
1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el proceso de pan con harina de
trigo y aplica por primera vez en la ciudad, el manejo de la levadura en panificacin. Con el
tiempo se hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijo mayor de la familia, siguiendo la
fabricacin de forma artesanal. Con el emprendimiento creativo de su esposa Nelly Vaca,
dan inicio a la diversificacin de los productos yal mejoramiento tecnolgico con la compra
de maquinaria moderna. Posteriormente se incorpora a la empresa Javier Sauto,
consolidando el crecimiento y mejora constante. El 14 de octubre de 1985 al retirarse la
pareja, los hijos: Mara Nelly, Victoria y Javier Sauto conforman una nueva sociedad y
nace la razn social Panadera Panabol Ltda., dando paso a una renovacin de la empresa
con nuevos equipos, a la diversificacin de productos en panadera y dando inicio a la
produccin en pastelera. En el ao 1998 se inaugura una nueva planta Industrial, con
maquinaria totalmente nueva, logrando construir una fbrica modelo de panificacin. La
cuarta generacin, con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto, ha dado un impulso a la
lnea de repostera y confitera, desarrollando nuevos productos para eventos infantiles y de
fiesta.
1.2.- Descripcin del producto o servicio.-
Panadera PANABOL cuenta con tres lneas de productos: Panadera, repostera y
pastelera. En la lnea de panadera se encuentra una amplia variedad de pan escomo: pan
molde, pan de hamburguesa, pan de panchito, tortillas, pan francs, pan rstico, pan
integral, pan diettico, pan italiano, pan abizcochado, pan bretzel, pan surtido, palitos de
queso y pan molido. En la lnea de repostera: tortas, tortas heladas, tortas refrigeradas con
crema y por ltimo en la lnea de pastelera ofrece: galletas, queques, alfajores, hojaldre,
pasteles tpicos, pasteles para rellenar y pasteles salados. El presente proyecto ser
realizado en base a una lnea de productos: Panadera, especficamente el Pan francs ya
que este producto es uno de los ms requeridos de Panadera Victoria.

MISIN
Panadera Victoria elabora productos de panificacin y pastelera con materia prima de
excelente calidad, procesos operativos estandarizados, brindando asesoramiento en la
compra de los productos, por el conocimiento de las preferencias de sus clientes,
satisfaciendo sus necesidades, a travs de la capacitacin constante del personal y la mejora
continua, avalados por ms de 80aos de experiencia y con el mismo cario de siempre.

VISIN
Ser una empresa eficiente, rentable, lder en el mercado cruceo en panificacin y
pastelera, con productos y servicios de excelente calidad. A travs de: procesos
productivos estandarizados, personal capacitado y comprometido, mejor infraestructura del
pas y sistemas de gestin e informtico integrados

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Captulo III: Planteamiento Del problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En vista que cada vez los clientes son ms exigentes y observadores, y que al grado de
competitividad aumenta con el pasar del tiempo en el mercado de produccin y venta de
pan y pasteles, Este proyecto est dirigido a buscar mejoras en el rea de produccin.

Este proyecto se basara en la observacin y el anlisis de la empresa dedicada a la

produccin de panes y pasteles PANABOL A la cual est ubicada en una zona
completamente comercial por lo que debe enfrentar una competencia dura.

Captulo IV: Objetivos De La Investigacin

3.1. Objetivo General

Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadera y Pastelera
PANABOL, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer las
necesidades del cliente.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Recolectar de datos del proceso productivo.
Presentar los datos descritos de forma ordena.
Analizar los resultados obtenidos.
Determinar los costos de calidad de manera cualitativa.
Realizar un Plan de Mejora.
Elaborar el diagrama Pareto
Elaborar el diagrama Causa Efecto
Elaborar la matriz de calidad.

Captulo VI: Resultados

PRONOSTICOS
2.1. Anlisis de informacin histrica.-
Presentamos la demanda de produccin de Pan francs a corto plazo y alargo plazo, siendo
corto plazo los ltimos siete meses del presente ao y largo plazo los ltimos ocho aos. La
demanda estar presentada en unidades.

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Corto Plazo Largo Plazo

MESES DEMANDA en DEMANDA en
(unid) AOS (unid)
FEBRERO 10153 2008 121142
MARZO 10158 2009 121148
ABRIL 10163 2010 121167
MAYO 10154 2011 122131
JUNIO 10168 2012 122210
JULIO 10184 2013 122213
AGOSTO 10216 2014 122327
SEPTIEMBRE 10225 2015 122346

Clasificacin de los pronsticos en la empresa.-

Pronosticaremos la demanda del Pan francs con el enfoque cuantitativo y un horizonte de
tiempo a corto plazo y a largo plazo. A corto plazo pronosticaremos la demanda del mes de
Septiembre a travs dos modelos de series de tiempo: el enfoque simplista (enfoque simple)
y el de promedios mviles, agrupado en los periodos 2,3 y 4. La demanda a largo plazo de
los prximos seis aos la determinaremos con el modelo de regresin lineal simple o
tambin conocido como Ajuste Lineal.

Enfoque simplista (enfoque simple).-

Este enfoque supone que la demanda del prximo periodo es igual a la demanda del ltimo
periodo, es decir toma el ltimo valor de una serie como pronostico. Sabiendo esto,
pronosticaremos la demanda del Pan francs en unidades del mes de Octubre:

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MESES DEMANDA en
(unid)
FEBRERO 10153
MARZO 10158
ABRIL 10163
MAYO 10154
El ltimo valor es el de Septiembre,
JUNIO 10168 por lo tanto:

JULIO 10184
AGOSTO 10216
Septiembre = 10225
SEPTIEMBRE 10225 Septiembre = Octubre
OCTUBRE ?
Octubre=10225

Conclusin: Por lo tanto, segn el enfoque simplista, el pronstico de la demanda de pan

francs en unidades es 10225 unidades

Promedios mviles.-
Este modelo considera un mnimo de valores de una serie, para efectuar el proceso de
pronosticar. Agrupa los periodos de 2, 3 a 4 meses o ms. Se utiliza este modelo para
ventas con tendencia de tipo constante. Pronosticaremos la demanda del pan francs para el
mes de Octubre:

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MESES DEMANDA en
(unid)
FEBRERO 10153
MARZO 10158
ABRIL 10163
MAYO 10154
JUNIO 10168
JULIO 10184
AGOSTO 10216
SEPTIEMBRE 10225
OCTUBRE ?

PM2= (Agosto + Septiembre) / 2 PM3= (Julio + Agosto + Septiembre) / 3

PM2= (10216+ 10225)/ 2 PM3= (10184+10216 + 10225) / 3
PM2= 10221 PM3=10208

PM4= (Junio + Junio + Agosto + Septiembre) / 4

PM4= (10168 + 10184 + 10216 + 10225) / 4
PM4= 10198

Asignatura: Presupuestos 9
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Seleccin de la mejor alternativa:

PM2
MESES DEMANDA en PERIODO D-P (D-P)2
(unid)
FEBRERO 10153 - - -
MARZO 10158 - - -
ABRIL 10163 10155,5 7,5 56,25

MAYO 10154 10160,5 -6,5 42,25

JUNIO 10168 10158,5 9,5 90,25

JULIO 10184 10161 23 529

AGOSTO 10216 10176 40 1600

SEPTIEMBRE 10225 10200 25 625

2942,75

PM3
MESES DEMANDA en PERIODO D-P (D-P)2
(unid)
FEBRERO 10153 - - -
MARZO 10158 - - -
ABRIL 10163 - - -
MAYO 10154 10158 -4 16

JUNIO 10168 10158,333 9,67 93,44

JULIO 10184 10161,667 22,33 498,78

AGOSTO 10216 10168,667 47,33 2240,44

SEPTIEMBRE 10225 10189,333 35,67 1272,11

4120,78

Asignatura: Presupuestos 10
Carrera: Auditoria Financiera
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PM4
MESES DEMANDA en PERIODO D-P (D-P)2
(unid)
FEBRERO 10153 - - -
MARZO 10158 - - -
ABRIL 10163 - - -
MAYO 10154 - - -
JUNIO 10168 10157 11,00 121,00

JULIO 10184 10160,75 23,25 540,56

AGOSTO 10216 10167,25 48,75 2376,56

SEPTIEMBRE 10225 10180,5 44,50 1980,25

5018,38

La cifra que se acerca ms a 0 es 2942,75 que pertenece al promedio mvil de 2 periodos,

por lo tanto la mejor alternativa es la de 2 periodos.

Conclusin: El pronstico de la demanda en unidades del pan francs para el mes de

Octubre es 10221 unidades.

CAPACIDAD
3.1. Planeamiento de la Capacidad.-
El planeamiento y control de la produccin es la actividad que permite coordinar y conducir
todas las operaciones de un proceso productivo, con el objetivo de cumplir con los
compromisos asumidos, con los clientes de la panadera. Si incorporamos el concepto de
sistemas, podemos decir que todas las operaciones de un proceso productivo estn
contenidas dentro de un Sistema de Planeamiento y Control de la Produccin (PCP).Un
Sistema PCP permite administrar eficientemente el abastecimiento de Insumos de la
panadera Victoria y la coordinacin con los proveedores, la programacin y lanzamiento
de la fabricacin de los diferentes tipos de productos de la panadera, el manejo del
personal y la utilizacin de la capacidad instalada, el manejo y control de los inventarios de
materias primas y productos terminados que seran los diferentes productos de la panadera,
suministra adems la informacin necesaria para poder coordinar las necesidades de los
clientes de la empresa.

3.2. Capacidad Disponible.-

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La capacidad de produccin es el volumen mximo que una empresa puede producir con
unas cantidades de f actor es productivos dadas y tambin podemos decir que es el valor de
la produccin alcanzable cuando todos los recursos estn en pleno empleo.
Para la panadera Victoria la capacidad disponible se define como cada clase de
Capacidad que puede tener cada recurso que se tenga en la empresa. Pero esta capacidad
puede cambiar ya sea por: Averas tcnicas: que pueden hacer que se reduzca la produccin
y la demanda no sea la que se quera obtener.
Tiempos de descanso: Pasa lo mismo, pero los tiempos de descanso ya estn en el plan de
la empresa entonces este no causara problemas porque si se tiene una buena organizacin la
misma no tendr problemas con la produccin y las demandas.
Problemas de organizacin: esto puede hacer que la capacidad cambie y mucho ya que si la
organizacin de la empresa es mala, en total todo saldr mal y ser lo contrario no llegaran
al objetivo o necesidad del cliente y el mismo se decepcionara de la empresa. Panadera
Victoria tiene como objetivo vender entre 9.500 y 10.500 panes franceses al mes. A largo
plazo tiene una capacidad de aproximadamente 12.500panes franceses.

3.3. Capacidad de Produccin.-

En nuestro proyecto nos enfocamos en un solo producto de la Panadera PANABOL ,en
este caso al pan francs que pertenece a la lnea de panadera. Los trabajadores realizan las
operaciones en la fbrica ubicada en la Avenida Brasil, calle 1, en estas instalaciones
existen dos turnos de 4 horas por da, durante 25 das cada mes. Solamente en pan francs
se elaboran aproximadamente 10500 panes cada mes.
3.4. Estrategias bsicas para enfrentar la demanda.-
Existen tres estrategias bsicas para enfrentar la demanda: Produccin nivelada o Fuerza de
trabajo nivelada, Ajuste a la demanda, Produccin por lotes y la estrategia Mixta. La
estrategia de Ajuste a la Demanda consiste en adaptar la produccin segn los datos que
presenta la demanda, el nmero de trabajadores vara y el inventaro se absorbe ya que se
produce nicamente lo que se requiere, sin embargo en la estrategia de Produccin o Fuerza
de trabajo Nivelada, el nmero de trabajadores no cambia y se ajusta a la demanda.
Realizamos los clculos de Produccin Nivelada y Ajuste a la Demanda para
Comprobar cul estrategia es la ms adecuada para Panadera PANABOL.
Utilizaremos como ejemplo las demandas de pan francs de los primeros cinco meses de
este ao.

CONCLUSIN:
Segn las operaciones realizadas se puede observar en las tablas y los grficos que la
estrategia bsica ms adecuada para enfrentar la demanda de pan francs
De Panadera PANABOL es la Estrategia de Ajuste a la demanda, por ser la ms
econmica. Sin embargo, en la realidad, Panadera PANABOL utiliza la estrategia
Mixta ya que la produccin es nivelada pero a la vez se acomoda segn la demanda y
tambin adapta su fuerza de trabajo segn la demanda. La Panadera PANABOL se
Adapta a estas estrategias segn estaciones. Por ejemplo: En pocas de Navidad la
Demanda es muy alta en Panes, Queques, Panetones y diferentes productos que la
panadera tiene En pocas como el da de la Madre o del Padre tiene mucha demanda de
Tortas as que la produccin y la fuerza de trabajo se adecua segn la estacin en el que se
est.

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SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

4.1. Control de Inventario.-
La demanda de los clientes de la panadera PANABOL obliga a que el inventario
Sea continuo y de carcter especfico para cada producto. La inspeccin de la mercadera se
realiza permanentemente y los encargados de la contabilidad evalan cada semana la venta
de los productos. Asimismo comprueban que los productos hubieran llegado a cada
sucursal. Sin embargo a fin de ao se realiza un inventario general para cerrar el ao de
gestin con los resultados de las ventas y de la produccin.

4.2. Herramientas de apoyo para el control de inventario.-

El inventario est elaborado en el programa de PCS inventario 1.0, el cual es utilizado para
controlar las entradas y salidas de los productos, por otro lado tambin se cuenta con libros
contables y Excel para realizar un inventario lo ms confiable posible.

4.3. Mtodo Utilizado.-

El tipo de demanda de Panadera PANABOL es determinstica ya que los
Productos que ofrecen en la lnea de panadera son de consumo diario, es decir se conoce
con certeza la demanda. Por lo tanto el sistema de inventario bsico que
Utiliza Panadera Victoria es el continuo o cantidad fija de pedido. La ventaja de
Utilizar este mtodo es que se conoce en todo momento el estado de los inventarios, una
desventaja son los costos ya que pueden llegar a ser elevados.

4.4. Responsabilidad de control de inventarios.-

Los encargados del control de inventario son los contadores y jefes del departamento de
contabilidad de la empresa, en este caso Panadera PANABOL. La seora Victoria Sauto en
su papel de gerente propietaria recibe un informe peridico sobre las ventas y la
productividad de los empleados y la empresa, cada fin de ao recibe un informe de gestin
que revisa y analiza para posteriormente aprobarlos.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Podemos decir que la panadera Victoria es una empresa que se ha superado a si misma ya
que en sus comienzos pensaban quedar como una empresa mediana, hoy en da es una
empresa grande ,con una variedad alta de productos ,que se ofrecen a muy buen precio y
con los requisitos que desean sus clientes, sus instalaciones son agradables y la estrategia
de Demanda que usa La empresa de
Panadera Victoria es DETERMINISTICA ya que sabemos
Que el producto ser consumido est incluido en la canasta familiar y el tipo de inventario
que usan es constante ya que sabemos la cantidad de inventario que se pedir, por lo tanto
se conoce el estado de los inventarios. En conclusin es una empresa que va creciendo ms
y ms cada da y que est obteniendo mucha ventaja competitiva en el mercado por la
buena calidad de sus Productos.

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5.2 RECOMENDACIONES

Que no dejen la competitividad de lado y as logren obtener y mantener a sus clientes

satisfechos con sus productos.
Recomendamos que el personal que se encuentra en las diferentes sucursales de Santa Cruz,
sean antes informados de cmo se debe tratar a un cliente y que este tenga toda la
informacin necesaria por si el cliente pregunta de qu ingredientes esta hecho algn
producto que la Panadera tenga, ya sea el costo, variedad, etc.
Una recomendacin que me parece muy interesante es tener un Buzn de sugerencias en
todas sus sucursales que tengan en el departamento sean malas o buenas ayudarn a la
empresa a obtener ventaja competitiva y ganar ms mercado, creando estrategias con las
mismas sugerencias y haciendo que la produccin suba para ganar mercado y obtener la tan
Deseada Competitividad.

Bibliografia:
www.blogspot.com
www.almenpresas.com
www.localo.com
www.panaurami.com

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ANEXOS:

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