CAPITULO l

Agricultura Orgnica en Mxico, Generalidades .

M.C. Jess Valero Garza

INTRODUCCIN:

La agricultura en Mxico como la conocemos, se debe al modelo generado por la Revolucin Verde
en los aos 50s, este modelo est orientado, segn su promotores, a combatir el hambre en el
mundo, basado en variedades mejoradas, genotpicamente homogneas, es decir los hbridos,
para apoyar el uso de maquinaria y los agroqumicos (Fertilizantes de sntesis, Insecticidas,
funguicidas y herbicidas), aunado a todo esto se agrega la eliminacin de toda la vegetacin
natural dejando al suelo expuesto al sol, y la promocin de grandes extensiones de tierra
sembradas de un mismo cultivo de preferencia del mismo hbrido, generando lo que llamamos un
Monocultivo Monogenotpico; como los agricultores no tenan estas nuevas variedades, ni los
fertilizantes para alimentar a las plantas, ni los agrotxicos con los cuales combatir las plagas y las
enfermedades que se presentaron; adems ahora necesitaban de la maquinaria para trabajar la
tierra en una forma ms eficiente, entonces, fue necesario que el crdito entrara al campo para que
los agricultores pudieran obtener estas tecnologas para producir ms; de la misma manera fue
necesario el seguro agrcola para proteger las inversiones en el campo y adems, se requiri de la
asistencia tcnica para que los tcnicos se encargaran de capacitar a los agricultores en todas
estas nuevas tecnologas, para que se usaran eficientemente y que se lograra el incremento del
rendimiento en las unidades de produccin, para que al final los agricultores pudieran pagar el
crdito que se les dio con anterioridad, y se protegieran los intereses econmicos de los que estn
apoyando el desarrollo del campo mexicano.

En fin, la revolucin verde esta basada en la promesa de incrementar los rendimientos por unidad
de rea, con el propsito de acabar con el hambre en el mundo; pero, lo que sucede en un libre
mercado al aumentar la oferta, es la baja de los precios, y con todas esta nuevas tecnologas y los
intereses del crdito y el seguro se incrementaron los costos de produccin, y aunque realmente se
incrementaron los rendimientos, los agricultores no alcanzaron a pagar, y quedaron endeudados y
se vieron forzados a seguir en el ciclo vicioso, con el propsito de obtener la ms grande cosecha,
para alcanzar a pagar algn da, a cualquier precio. Entonces, mulleron el suelo, aumentaron las
dosis de fertilizantes qumicos y aplicaron ms insecticidas, funguicidas y herbicidas para que nada
impidiera la mxima expresin del potencial gentico de los hbridos, as que se endrogaron ms
con el banco, pero, ahora adems daaron el ambiente y perdieron la fertilidad de la tierra.

A partir de ah, los vendedores de agroqumicos presentaron cada da nuevos productos que seran
la panacea para la solucin de los problemas tcnicos de los productores, pero claro, estos
productos costaban un poco ms, generando una nueva dependencia, ahora tripartita, tcnica,
econmica y financiera, que est orientada a obtener la cosecha perltima a cualquier costo, para
que el agricultor salga de sus problemas financieros, pero como no lo han conseguido, ahora se ha
dado la perdida de los antiguos valores de los agricultores (amor a la tierra y a la familia) y se han
dado muchas quiebras, lo que ha trado la migracin a las ciudades y al extranjero.

Est visto que la agricultura industrial, con su enfoque hacia la produccin agropecuaria como un
negocio, ha ido reemplazando a la agricultura tradicional, con su enfoque hacia la agricultura como
una forma de vida. La concentracin de tierras el monocultivo y el desplazamiento de los
campesinos a las ciudades, que, segn Blatz 1994, atenta seriamente contra la seguridad
alimentaria y por lo tanto tambin, contra el futuro de los pueblos. .

La agricultura industrial (convencional) como un agronegocio no puede cumplir las leyes del
mercado, porque el mercado no tiene leyes, y tiene el peligro de desligar lo econmico de lo
social, y de lo ambiental.

1
TENDENCIA MUNDIAL DEL CAMBIO DE VALORES:

De valores materialistas: Prioridad al crecimiento econmico, consumo material y

el poder de la milicia.

A valores postmaterialistas: Calidad de vida, autorrealizacin, libertad de

expresin, democracia, preocupacin por el medio ambiente, etc.

En los pases desarrollados se hace nfasis en los altos ingresos, y se hace

menor gasto en alimentos, pero surge una nueva de manda por productos sanos,
orientados a conservar la salud, de ah surge una nueva generacin de alimentos
alternativos como son:

Alimentos naturistas: se producen en forma convencional, pero no contienen

conservadores.

Alimentos Slim o Diet: Bajos en caloras, grasas y colesterol.

Alimentos verdes: advierten sobre los riesgos a la salud, destruccin de la capa

de ozono, pero son productos convencionales.

Alimentos ambientalmente preferibles: (environmentally friendly) y alimentos

libres de pesticidas (free pesticides).

Alimentos de la agricultura tradicional.

Alimentos del comercio justo (fair trade).

Alimentos Orgnicos o Ecolgicos: Se producen orgnicamente

EFECTOS NEGATIVOS DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL ACTUAL:

El Concepto de Desertificacin manejado en la Conferencia Sobre Desertificacin de las Naciones

Unidas (UNCOD) en Nairobi, Kenya, 1977 fue el siguiente:
Desertificacin es la disminucin o destruccin del potencial biolgico de la tierra que
puede llevarla finalmente a condiciones desrticas, Es decir, un amplsimo deterioro del
ecosistema; Esto se presenta cuando es necesario el incremento de la productividad para apoyar
una poblacin creciente en aras de desarrollo.

Este mismo concepto sufre un cambio del punto de vista de los observadores de la misma
UNCOD y para 1992 el concepto Desertificacin lo define como:
La degradacin de la tierra en reas ridas, semi-ridas y sub-hmedas secas, que resulta
principalmente de un impacto adverso de las actividad humana. (UNCOD) 1992

En este ao se define las causas de la desertificacin de la manera siguiente:

2
Deforestacin, barbecho o sobre pastoreo de pastizales naturales, quemas de residuos, erosin
hdrica, y erosin elica, sedimentacin, disminucin de la diversidad de la vegetacin natural,
abatimiento y salinisacin de mantos freticos, salinisacin y sodificacin del suelo superficial y
compactacin del suelo.
Y Nelson nos dice que es un estado Irreversible (Nelson 1988)

Jairo Restrepo nos dice que en las quemas de residuos de cosecha se pierde: el 95 % del N, el 51
% del P, el 44 % del K, el 55% del Ca, el 42% del Mg y el 59% del S
Adems de que el humo afecta la calidad de la radiacin solar que incide sobre los cultivos,
ya que el humo funciona en la atmsfera como un filtro

Otro aspecto que es preocupante es el componente de la erosin que se deposita en los vasos de
captacin de agua, ya que los enzolva y ao con ao va disminuyendo su capacidad de
almacenaje.

En el siguiente cuadro se presentan las cantidades promedio de erosin por regin agro ecolgica,
segn el Dr. Ernesto Samayoa Armienta. Del INIFAP en 1992

Erosin en ton/ha /ao, por regin, produccin de sedimentos

rida y semi-rida = 1.3
Altiplano = 2.3
Trpico Hmedo = 3.9
Trpico seco = 4.3

Por otro lado, el mismo Dr. Samayoa nos da las perdidas de suelo que se registran en los
principales cultivos nacionales:

Erosin en cultivos ton/ha/ao:

En Maz = 3 a 40
En Frjol = 2 a 15
En Trigo = 3 a 10
En Hortalizas = 40 a 50
En Pastizales = 1a 5

Cuando consideramos que la prdida de 1 cm de suelo equivale aproximada-mente a 100 ton de

suelo superficial laborado y cuando vemos perdidas de 40 y 50 ton/ha/ao, llegamos a la
conclusin de que en 40 aos se pierden los primeros 20 cm de suelo, y cabe preguntarse cuantos
aos de explotacin tiene nuestros suelos agrcolas y que es lo que les hemos hecho; aqu cabe un
adjetivo calificativo impronunciable que describe el dao que se le ha hecho a los suelos agrcolas
de Mxico

Es muy evidente la mejora inicial que presenta el uso de los fertilizantes, ya que como la tierra esta
necesitada de nutrientes, al aplicar los nutrientes en formas qumicas altamente solubles los
rendimientos de las plantas se incrementan rpidamente hasta llegar a u punto en el que se
manifiesta el mximo potencial y despus decrecen debido a fototoxicidad por exceso del qumico
como se puede apreciar en la siguiente figura:

3
 Efecto de la apilcacin de Nitrgeno en maz
de riego, en Quertaro, a 80,000 pts/ha.

14

Rendimiento ton/ha
12
10
8
6
4
2
0
170 180 200 220 240 260 280
Dosis de Nitrgeno kg/ha

Fig.1 Rendimiento de maz segn la dosis de fertilizacin

Pero los agricultores han comprobado y manifestado en muchas ocasiones que la tierra esta
enferma, se hizo adicta al fertilizante, el fertilizante la debilit, se puso dura y ya no produce.

Por otro lado, en la tesis de Dr. Grajeda, se presentan los resultados de un estudio en el cual se
observa la dinmica de la materia orgnica del suelo, las cantidades del fertilizante nitrogenado
que se aplicaron y los rendimientos promedio de trigo obtenidos desde 1974 a 1989, se puede
concluir en este estudio que ese periodo se perdi el 66% de la materia orgnica y se incremento
la aplicacin de fertilizantes nitrogenados en un 200% y el rendimiento del trigo gano solo 25% en
15 aos, por lo tanto se da drsticamente el suelo, se gasta muchsimo ms en fertilizantes y no
hay ganancias para los agricultores; entonces me pregunto quien el que sali ganando en todo
este proceso?, la respuesta es solo gano el que vendi el fertilizante.

Otro aspecto es que parece que nosotros mismos invitamos a las plagas a venir a nuestras
parcelas al generar desbalances nutricionales al ser indolentes de la condicin del suelo de
nuestras parcelas.

Por ejemplo: en los valles altos de Quertaro, los suelos son arenosos, cidos (pH < 5) y pobres en
materia orgnica, y los agricultores se quejan de que tienen plagas como gallina ciega, diabrtica y
frailecillo, y que son suelos muy duros que no producen; solo se quejan pero no hacen nada por
ellos. Resulta que la acidez del suelo atrae a la gallina ciega y a la diabrtica, y los suelos
arenosos atraen al frailecillo, adems de que en esta regin se practica un monocultivo de maz en
ms de 20,000 hectreas desde hace ya varias generaciones, y como si fuera poco sacan el forraje
para alimentar su ganado, lo que ao con ao va endureciendo y empobreciendo ms al suelo; el
resultado de todo esto es un tremendo desbalance nutricional en las plantas, causado por la
tremenda pobreza en el suelo, y porque no hay microorganismos que transformen los fertilizantes
en sustancias nutritivas para las plantas, estas quedan raquticas y susceptibles al dao por las
plagas que ah abundan. Se quejan de que la tierra no produce y por ms que se les dice que
tienen que abonarla no lo hacen, en fin, quien los entiende.

No queda otra que iniciar un sistema de control natural de insectos, y despus hacer una buena
abonada de las tierras, ya que nosotros generamos el disturbio a la naturaleza.

En los ecosistemas no intervenidos por el hombre las plantas dbiles son atacadas por los
organismos que conocemos como plagas y enfermedades originando la supervivencia solo de
aquellas plantas fuertes y resistentes, manteniendo un equilibrio en el ecosistema que conocemos

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como equilibrio ecolgico; una de las propiedades de los ecosistemas es la homeostsis, es decir,
cuando el sistema es alterado tiende a regresar a su estado normal, lo que implica que cuando
alteramos un ecosistema y lo convertimos en un sistema de produccin agrcola, se rompe el
equilibrio entre todas las especies que ah existan y los mal llamados agentes patgenos
(hongos, bacterias, insectos, virus, caros) atacan al las plantas que por lo general son externas al
ecosistema, y la alteracin generalmente acaba con otros organismos mal llamados enemigos
naturales, cuando el ecosistema esta en equilibrio los enemigos naturales actan controlando la
poblacin patgena, manteniendo un equilibrio natural.

Actualmente el control qumico de plagas y enfermedades ha generado el uso indiscriminado de los

insecticidas de sntesis qumica ha causados graves daos al ambiente y a la salud de los
jornaleros del campo y adems es la causa de una carrera en el desarrollo de nuevos insecticidas
de mayor poder insecticida contra la capacidad de los insectos de generar resistencia contra esos
nuevos insecticidas. No hace mucho tiempo todava controlbamos el gusano cogollero con Sebn
granulado, pero ahora con mucha suerte lo controlamos con Lorsban, el cual es mucho ms
venenoso y se debe de manejar con equipo de proteccin.

Los alimentos que consumimos cada vez son mas pobres en principios vitales
y ms ricos en elementos nocivos para la salud. (Dr. Lylian Le Goff)

EFECTOS DE LOS INSECTICIDAS

De 10,000 a 40,000 personas mueren al ao.
24 Millones de intoxicaciones al ao
Cada ao se suman 3.5 Millones de intoxicaciones crnicas de las que mueren 220 mil
personas
En Mxico:13 mil intoxicaciones agudas y mas de 700 defunciones por causa de los
plaguicidas
Incremento de Cncer, Anemia aplstica, Leucemia y otras ; en La Laguna, Delicias, Chih.,
Cd. Obregn, El Soconusco y Los Valles de Sinaloa, Las regiones cafetaleras de Veracruz, las
regiones plataneras de Tabasco, en las regiones tabacaleras de Nayarit, etc.

LA AGRICULTURA ORGANICA COMO LA ALTERNATIVA PARA RECUPERAR LA VIDA EN LE

SUELO Y LA PRODUCTIVIDAD DE LAS TIERRAS.

Despus de varios decenios de producir alimento bajo esta ptica diversos autores empezaron a
denunciar los efectos negativos del enfoque tan poco equilibrado de la Revolucin Verde. Es as
como surgieron algunas de las corrientes de agricultura alternativa: Agricultura Orgnica bajo
Howard, y luego la familia Rodale, Agricultura Biodinmica bajo Steiner, La Permacultura con
Mollison, La agricultura Natural bajo Fukoka, La Tecnologa Apropiada bajo Schummacher, La
Agricultura Ecolgica bajo Aubert y La Agroecologa Conway y Altieri, etc. (Brenes, 1994).

Lo que tuvieron en comn todos estos movimientos fue un enfoque principalmente dirigido a los
problemas ocasionados por la Revolucin Verde en la salud humana y el medio ambiente. Se
inician los estudios del impacto de los plaguicidas en la salud de los aplicadores, los problemas de
residuos de plaguicidas en alimentos y la contaminacin de agua potable por los mismos
productos, etc. Tambin se inician estudios sobre le impacto de plaguicidas y fertilizantes sobre
los ecosistemas. Los movimientos de agricultura orgnica surgen a raz de la conciencia que
toman los productores y consumidores de lo inestable y poco sostenible de las formas actuales de
produccin agrcola (Brenes, 1994).

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La Agricultura Orgnica es un conjunto de mtodos de produccin agrcola que no daan al
ambiente y tratan de preservar la vida, Conservando los balances dentro de los individuos,
entre los individuos y entre los factores ambientales, para que todo se mantenga o se mejore

Estos mtodos de produccin y procesamiento de alimentos son amigables con el planeta, y no

daan al agua, suelo y al aire, las plagas y la maleza son controladas sin uso de venenos txicos,
con diversas estrategias que mantienen la salud del planeta y de los que lo habitamos.

La agricultura orgnica no usan en lo absoluto nada de qumicos txicos, ni fertilizantes de sntesis

qumica, en cambio, el grado o la cantidad de uso de los agroqumicos en el sistema de produccin
intensivo convencional es la base para entender donde estamos, la mitad de esa cantidad usando
productos de bajo impacto y poca persistencia es considerado como agricultura sostenible.
Por otro lado, la agricultura sostenible requiere adems que cuando menos los cultivos en
produccin se encuentre en un sistema de rotacin de cultivos, por ejemplo, maz - frjol, o maz -
Zempoasuchitl, con el propsito de romper los ciclos de las plagas, y para que los niveles de
fertilidad del suelo se restituyan naturalmente, de la misma manera la agricultura orgnica requiere
de varias especies al mismo tiempo en el mismo espaci, otras especies en rotacin y en una
sucesin adecuada.

Esto parece un poco complicado, y lo es en cierta medida, ya que debemos ver la integracin del
todo y no solo una sola especie, as que los principios de la agricultura orgnica tiene tres
dimensiones y un corazn, que es el balance nutricional, ver la siguiente figura.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA
AGRICULTURA ORGNICA

Balance
Nutricional

Libre de Venenos

Diversidad de
especies

Cuando nos referimos a un buen balance

nutricional no nos referimos a fertilizacin
qumica, sino a un buen abonado orgnico, que
restituya el humos que tan necesario es para el

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 suelo, ya que un suelo sano, da plantas sanas, y
estas dan animales sanos
El Humus tiene efectos positivos:
Resistencia contra nemtodos, larvas y otros patgenos del suelo
Debido al incremento de la actividad microbiana, produccin de antibiticos, enzimas, entre
otras
Activa la vida microbiolgica del suelo, propicia ptima aireacin y abastecimiento de
humedad para la planta.

CONSIDERACIONES DE LA AGRICULTURA ORGNICA:

La complejidad de cada ecosistema de produccin, pues sus tecnologas son especificas (Tiempo
y espacio) para cada localidad.
La visin holstica de planeacin, manejo y estructura de los ecosistemas, tendiendo a romper
con las barreras disciplinarias.

El equilibrio ecolgico como factor condicionante de la produccin

La unidad agropecuaria debe de entenderse al igual que el suelo, como un organismo vivo,
dinmico y sistemtico.
Administracin de toda la propiedad como un organismo vivo integrado a la micro cuenca
hidrogrfica como una unidad de conservacin ambiental.
El saber tradicional, para algunos cultivos, es tan importante como el saber acadmico.
que adems de la productividad de la tierra, es importante la productividad de la mano de obra, el
capital, el agua, y la energa.

Desarrollo y captacin de tecnologas adaptadas a las condiciones culturales, sociales,

econmicas y ecolgicas de cada regin en el sentido ascendente, a partir de la realidad y de los
problemas, sin crear nuevas necesidades superfluas.

LOS OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ORGNICA SON:

Producir alimentos sanos, libre de venenos, sin contaminar el medio ambiente, eliminando todos
los insumos y practicas que los perjudiquen.
Producir alimentos econmicos, accesibles a la poblacin.
Disminuir la dependencia de insumos externos a la unidad de produccin, adems de desarrollar y
apropiarse de tecnologas adecuadas a sus condiciones ambientales y socio econmicas.

Promover la estabilidad de la produccin hacindola sostenible, en relacin al uso de los recursos

naturales, la energa y la economa.
Buscar la autosuficiencia econmica de los productores y de las comunidades rurales
(autogestin), reduciendo los costos de produccin y preservando los recursos bsicos que
poseen.
Trabajar con la conservacin de la biodiversidad gentica y el comportamiento natural de los
ecosistemas y en ningn momento trabajar en contra de ellos.
Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad del suelo.
Trabajar en el reciclaje de nutrientes minerales y conservar la materia orgnica.
Buscar una mayor utilidad del potencial natural, productivo, biolgico y gentico de las plantas y
de los animales

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Manejar las unidades de produccin de acuerdo a sus limitaciones y al potencial de su suelo,
agua, clima y economa local.
Asegurar la competitividad de la produccin de los alimentos en mercados locales, regionales,
nacionales e internacionales, acompaados de los parmetros de calidad y cantidad.

LA IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA ORGNICA RADICA EN:

En la valoracin que sta da a la agricultura tradicional,

La generacin de empleo,
El fortalecimiento de las estructuras organizativas de los productores,
Rescata muchas de las tcnicas propias de la agricultura campesina, para proteger y conservar
los recursos naturales
Presenta una nueva opcin en la generacin de ingresos.
Todo ello en un mbito de bsqueda de mayor equidad social,
Produciendo en forma consciente y armnica con la naturaleza y en perspectiva de un nuevo
modelo de desarrollo sustentable (integracin de los factores social, econmico, cultural y
ambiental).

BREVE MARCO DE REFERENCIA INTERNACIONAL:

VENTAS DE PRODUCTOS ORGNICOS EN EL MUNDO:

1997 = 10.0 billones US$
1998 = 13.5 billones US$
2000 = 20.0 billones US$
2002 = 23.0 billones US$
2004 = 27.8 billones US$
2005 = 30.0 billones US$

L/ 13
L / Estimacin 9.4 11
mil mill. US$

L /
X 7.8
6.4
X 5.4
X 2.8 3.5 4
2.3
X 1 1.3 1.5 1.9
X
e - #
b -

-

Figura 2. EE.UU. Ventas de Alimentos Orgnicos,

1990-2003 (mil millones de dlares)

8
Cuadro 1: Evolucin de la superficie sembrada con productos orgnicos en el mundo:

Cuadro 2: SUBSIDIOS PARA LA PRODUCCIN ORGNICA EN EUROPA (US DLS/HA.)

Alemania 125, anuales y 600, perennes en

transicin; 100 y 500, fase
definitiva.
Austria 320, agricultura; 210, pastoreo;
420, horticultura y 720, frutas.
Blgica 90-700, depende de la fase de
transicin y del cultivo.
Suiza 1,260, granos; 890, otros
productos agrcolas y 1,260 por
empresa en promedio.

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA AGRICULTURA ORGNICA:

Desarrollo por parte de los productores y pequeos grupos de consumidores interesados.

Involucramiento de la sociedad civil, incremento de la demanda, incursin de los
supermercados, por tanto mayor incremento de las reas productoras.
Apoyo gubernamental (subsidios directos a los productores, apoyos a la certificacin,
investigacin y desarrollo, regulacin, campaas para la proteccin del medio ambiente,
etc.).
Mxico se ubica en la primera etapa de desarrollo.

Cuadro 3. Ventas de productos orgnicos por pas

Pas Valor de las ventas US$miles

Estados Unidos 11,400
Alemania 3,780
Inglaterra 1,820
Italia 1,500
Francia 1,500

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Fuente: Elaboracin CIESTAAM a partir de Willer y Yusseffi, 2005.

Figura 3. Proporcin de las ventas orgnicas por tipo de producto en los Estados Unidos,
Fuente: Bertinuson, 2002

Productos orgnicos de mayor consumo en Europa:

1) Vegetales
2) Cereales
3) Productos lcteos
4) Papas
5) Frutas

Razones para consumir alimentos orgnicos:

Son productos libres de residuos txicos, los cuales afectan nuestra salud, y que pueden
causar enfermedades serias como el cncer.
Son productos ms nutritivos. Est comprobado que contienen mayores niveles de
vitamina C, minerales esenciales como el calcio, magnesio, hierro y antioxidantes que
ayudan a prevenir el cncer.
Son alimentos libres de aditivos, los cuales pueden provocar enfermedades cardiacas,
osteoporosis, migraa e hiperactividad.

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 Son productos libres de organismos modificados genticamente, los cuales atentan en
contra de la biodiversidad del planeta, y de los cuales an no se conocen los riegos que
pueden tener en contra de la salud.
Son alimentos que protegen el ambiente, en su produccin no se contaminan los mantos
acuferos, el suelo, la atmsfera (menor emisin de dixido carbono el cual provoca el
calentamiento climtico global), se protege la biodiversidad, ros, etc.
Son alimentos en donde se respetan los hbitos naturales de los animales, al mantenerlos
en espacios libres y no confinados, sin el uso de hormonas y antibiticos, los cuales se
trasladan a la carne y posteriormente a los consumidores.
Son alimentos ms sabrosos!!!!. Los cheefs suecos ganadores de la Olimpiada Culinaria
2004 manifestaron nuestra nica arma secreta son los productos orgnicos que
empleamos para todos los alimentos que preparamos.
Fuente: http://www.whyorganic.org

MARCO DE REFERENCIA NACIONAL

Inicio de la produccin orgnica en Mxico.

La agricultura orgnica inicia en Mxico en la dcada de los ochenta como propuesta a los
requerimientos de productos sanos y sin residualidad txica de los pases desarrollados
principalmente los integrados en la ahora Unidad Europea y los Estados Unidos.

El producto con el cual se puede decir que Mxico incursiona en la produccin orgnica es
el caf como una consecuencia de la drstica cada del precio de dicho producto en las bolsas

11
internacionales, provocando que el paquete tecnolgico utilizado fuera reducido y encontrando
los productores una nueva y mejor opcin; la reconversin a la agricultura orgnica.

El antecedente y muestra para el proceso orgnico del caf fue encontrado en la Finca
Irlanda, localizada en Tapachula, Chiapas; la cual produce caf certificado desde 1967,
posteriormente la Finca San Miguel y Rancho Alegre obtuvieron su correspondiente en 1986 y
1988. Siguiendo los ejemplos anteriores otras fincas en la Regin del Soconusco, Chiapas
orientando su produccin al caf orgnico; alguno motivados por la concepcin de la tendencia
natural y saludable en la produccin y otros por el aumento en el precio de su producto.

Ante las experiencias empresariales ya sealada y la demanda internacional por este tipo
de caf, algunos compradores y comercializadores extranjeros promovieron la incursin de la
produccin orgnica en las organizaciones sociales de pequeos productores. Tambin
desempearon un papel destacado miembros de iglesias de corrientes liberalizadoras.

La principal organizacin en la produccin de caf orgnico en Mxico, la Unin de

Comunidades Indgenas de la Regin del Istmo (UCIRI), se vio motivada a la conversin
orgnica a travs de GEPA (Asociacin Alemana para la Promocin de la Colaboracin en el
Tercer Mundo) y algunos promotores de corrientes religiosas liberales, quienes sugirieron que
el caf que estaban produciendo pudiese ser vendido como caf natural y posteriormente
como orgnico. Los cambios de produccin en UCIRI se iniciaron a travs del conocimiento del
proceso tcnico seguido en la Finca Irlanda por medio de un grupo seleccionado y que
posteriormente transmiti sus conocimientos al resto de los socios; fue as que en 1988, esta
organizacin comenz su trayectoria, vendiendo 250 sacos de caf orgnico.

En 1986, los Indgenas de la Sierra Madre de Motozintla, apoyados y asesorados por

UCIRI, reconvirtieron su produccin, lo mismo sucedi con la Sociedad Rural de Produccin
Rural Yenin Navan y la Coalicin de Ejidos de la Costa Grande de Guerrero.

En el ramo de las hortalizas destaca el inicio de los Productores Orgnicos de los Cabos a
finales de los 80s, mientras que el pltano orgnico se empez a cultivar en Cihuatln, Jalisco
desde 1984 por la empresa MEXIFRUT. Finalmente a principios de los 90s se empezaron a
integrar varios proyectos de miel orgnica, as como el desarrollo de otros productos como el
ajonjol, jamaica, vainilla, aguacate y cardomomo, entre otros.

Tcnicas de Produccin.

Las tcnicas de produccin orgnicas utilizadas en nuestro pas son muy variadas
dependen principalmente del cultivo, teniendo como objetivo fundamental el resolver dos tipos
de problemas, la conservacin del suelo y el incremento de su fertilidad y el combate de plagas
y enfermedades.

En el primer caso la prctica ms recurrente es la composta a base de diferentes

materiales, principalmente en cultivos como; caf, pltano, hortalizas y jamaica. En el caso del
caf que es el principal cultivo orgnico en el pas, se trata de un composteo aerbico a travs
de estircol, cal, cenizas, pulpa de caf y materiales verdes; con un proceso de
descomposicin que dura dos o tres meses.

El uso de las coberteras con leguminosas nativas y exticas se est tambin

generalizando, principalmente las de tipo rastrero; ya que cumplen varias funciones en el
sistema como el control de la erosin del suelo, impiden el crecimiento de arvenses y adems
fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo los suelos donde se cultivan.

12
 Otra de las prcticas importantes es la dedicada a la conservacin del suelo en terrenos
con alto grado de pendiente, donde se construyen terrazas de banco, las cuales integran
hileras completas de terraza en curvas de nivel.

En el segundo caso, es decir, para el control tanto de plagas como de enfermedades se

utilizan principalmente los insecticidas biolgicos, en su mayora a base de preparaciones
caseras de extractos naturales como cempazuchitl, manzanilla, ajo , cebolla, garaona, chile,
algarrobo, albahaca, entre otras.

El control biolgico de plagas se usa en mayor proporcin para combatir la broca del caf
(Hypotenemus campei) con la diseminacin de la avispa denominada Cephalonomia
stephanoderis; mientras que en hortalizas algunos de los insectos que las atacan son
controlados con la bacteria Bacillus thuriguiensis y la avispa Trichogramma sp.

Adems de la tcnica mencionada se encuentra el uso de rotaciones de cultivo, acolchado,

cultivos en relevos o imbricados, cultivos trampa, control fsico y mecnico de insectos, uso de
feromonas, polvos de rocas minerales, lombricultura y agroforestea.

CERTIFICACIN Y COMERCIALIZACIN

Certificacin. La certificacin de un producto se encuentra ligada en la mayora de las

ocasiones con empresas certificadoras de los pases consumidores, debido a la preferencia y
confianza que stos depositan en sus empresas, as como con algunas incompatibilidades en
las normas, llegando a darse el caso de que un producto con certificacin norteamericana no
puede venderse en Europa.

La certificacin a nivel internacional que tiene una mayor participacin en Mxico por la
superficie que certifican son

Cuadro 4: Certificadoras a nivel internacional segn el rea que certifican

PAIS DE
CERTIFICADORA ORIGEN SUPERFICIE 2004/05
ha %
CERTIMEX Mxico 97,419.96 27.02
IMO Control Suiza 69,525.49 19.83
Naturland Alemania 47,750.12 13.24
Bioagricert Italia 38,569.06 10.70
OCIA EE. UU. 51,910.48 14.40
Oregon Tilt Certified Orgnic EE. UU. 14,666.84 4.07
KRAV Suecia 11,594.00 3.22
Quality Assurance Int. (QAI) EE. UU. 11,333.16 3.14
Calfornia Cert. Organic Farmers EE. UU. 3,624.00 1.00
GOCA Canada 2,094.20 0.60
Aurora Cert. Organic (ACO) EE. UU. 1,063.39 0.29
IMO Control Bolivia Bolivia 740.00 0.21
Demeter Bund Alemania 430.00 0.12
ICS - FVO EE. UU. 800.00 0.22
Organic Forum EE. UU. 53.19 0.01
Florida Organic Growers C.(FOC) EE. UU. 48.00 0.01
LACON Alemania 39.00 0.01
Otras 20.00 0.00
Total* 360,515.90 100.00

* Algunas estn certificadas por mas de una agencia

Mercados. Los principales tipos de mercado para la comercializacin de los productos

orgnicos se mencionan a continuacin:

MERCADO CONVENCIONAL ORGANICO. En ste tipo de mercado la empresa

comercializadora negocia con la organizacin o la empresa a travs de un precio de bolsa
internacional sobre el producto convencional, pactando sobre est precio base un incremento o
sobreprecio que oscila entre el 15 y 30%. Este tipo de mercado sta creciendo favorablemente

13
 en los pases desarrollados; encontrndose productos en tiendas orgnicas, supermercados y
tiendas naturistas, etc.

MERCADO SOLIDARIO. Tambin conocido como mercado alternativo, en este caso la

asociaciones de ayuda al tercer mundo a travs de las Tiendas del Tercer Mundo en los
pases desarrollados, ayudan a las organizaciones de pequeos productores otorgando un
sobreprecio por su producto de ms del 20%, an sin ser orgnico, de serlo se le aumenta
tambin otro porcentaje similar. Este mercado es pequeo y tiene alguna limitaciones debido a
que se esta saturando a nivel internacional y son pocos los consumidores que pueden pagar
tal precio9.

Los principales pases a donde arriban los productos orgnicos mexicanos son: Estados
Unidos, Francia, Inglaterra, Canad, Holanda, Suecia, Suiza, Finlandia y Japn.

En Mxico existe la comercializadora PROMESA (Productos Mexicanos Orgnicos), con

sede en Guadalajara, Jalisco; dicha empresa vende los productos orgnicos mexicanos a
pases de Europa Central, as como a Holanda, Finlandia, Japn, Canad y Estados Unidos;
manejando para 1994 un monto de facturaje de 1.8 millones de dlares.

PROMESA actualmente se encuentra asociada a dos empresas formando una red

comercializadora: HIMEX ORGANICS PRODUCTION INC localizada en Montreal, Canad y
EARTH TRADE en New York y California. En 1985 comercializ todo el ajonjol orgnico
producido en el pas.

Respecto al mercado nacional, destaca la labor de algunas tiendas como La Granja

Ecolgica en el parque Loreto y Pea Pobre, la tienda de caf orgnico Gramlich en
Tapachula, Chiapas, dos cafeteras de la Unin de la Selva en el D.F., tiendas que realizan
repartos de despensas ecolgicas a domicilio, la casa ecolgica de Teotihuacan, una tienda en
Monterrey y algunos restaurantes de las principales ciudades del pas, entre otros, marcndose
el inicio de una nueva cultura en los consumidores mexicanos.

Cuadro 5: Produccin orgnica en Mxico 2004/05.

Divisas
Productores Empleo (miles Generadas
Superficie (ha) (Nmero) jornales) (miles Us $)

Agricultura 292,459.26 80,664.00 40,747.00 267,071.59

No se
Ganadera 15,232.90 49.00 n.d.
exporta
Apicultura
48,130.00 2,461.00 n.d. 3,431.00
(colmenas)
total 307,692.16 83,174.00 40,747.00 270,502.59

Cuadro 6. DISTRIBUCIN DE LA AGRICULTURA ORGNICA EN MXICO.

9
Pelupessy Wim. El mercao mundial del caf. Editorial Departamento Ecumnico de Investigaciones. Costa
Rica, 1993, pp. 49-60.

14
 Estado Sup. 2000 Sup 2004/05 TCMA
(ha) (ha) (%)
Chiapas 43,678.31 86,384.36 12
Oaxaca 28,038.25 52,707.85 11
Quertaro 744.00 30,008.00 85
Guerrero 3,667.00 16,834.00 29
Tabasco 383.00 16,834.86 29
Sinaloa 2,023.00 13,591.35 37
Michoacan 5,452.00 13,245.06 16
Jalisco 2,364.00 13,202.34 33
BCS 1,101.00 6,217.11 33
Veracruz 2,036.30 5,887.32 19
Sonora 2,256.50 5,867.21 17
Nayarit 245.00 5,487.74 68
Otros 10,814.02 26,192.06
Total 102,802.38 292,459.26 19

Cuadro 7: incrementos de la produccin orgnica de 1996 al 2000

1996 1998 2000 2004/2005 TCMA (%)

Superfice
23,265 54,457 102,802 307,693 33
(Ha)
Nmero de
13,176 27,914 33,587 83,174 23
productores
Empleo
(miles de 3,722 8,713 16,448 40,747 31
Jornales)
Divisas
Generadas
34,293 72,000 139,404 270,503 26
(miles de
Usdls)

Cuadro 8. PRINCIPALES PRODUCTOS ORGANICOS EN MXICO POR SUPERFICE (HAS):

Cultivo 1996 1998 2000 2004/05

Caf 19,040 32,161 70,838 147,137

Hierbas aromticas 2,511 30,166

Hortalizas 2,387 4,391 3,831 24,725
Cacao 252 656 17,314
Uva Silvestre 12,032

Hortalizas asociadas 8,691

Maguey tequila y Mezcal 3,047 5,943

Nopal 5,039
Maz 970 4,671 3,795

Caf asociado 2,906

Aguacate 85 307 911 2,652
Ajonjol 563 1,895 4,125 2,498
Mango 284 2,075 2,132
Sabila 1,888
Citricos 1,608
Olivo 1,000

Cuadro 9: DESARROLLO DEL TIPO DE PRODUCTORES ORGANICOS EN MXICO:

Tipo de 1996 2000 2004/05
Productores Nmero sup. (ha) Nmero sup. (ha) Nmero sup. (ha)
Pequeos 12,847 20,705.90 33,117 86,507.90 80,319 233,967.40
Grandes 329 2,559.10 470 16,299.10 345 15
58,491.80
 Cuadro 10: PRINCIPALES ETNIAS INDGENAS QUE TRABAJAN LA AGRICULTURA
ORGANICA EN MXICO AL 2000:

Cultivo Etnia
Caf Nhualts, otomes, tepehuas,
mixtecos, cuicatecos, chatinos,
chinantecos, zapotecos, tojolabales,
tzetzales, tzotziles y mames
Vainilla Totonacos, zapotecos y mixtecos
Miel Mayas, mixtecos, amusgos, nhualts
y tlapanecos
Jamaica Mixtecos, cuicatecos, chatinos,
zapotecos y chinantecos

Cuadro 11: DESTINO DE EXPORACION DE LOS PRODUCTOS ORGANICOS MEXICANOS:

Producto Destino de Exportacin

Caf USA, Alemania, Holanda, Suiza, Japn,
Dinamarca, Inglaterra, etc
Hortalizas USA, Canad, Japn e Inglaterra
Miel Alemania, Inglaterra, USA e Italia
Aj o nj ol Unin Europea y USA
Pltano USA
Jamaica Alemania y USA
Vainilla USA y Japn
Mango USA, Japn, Canad, Inglaterra, Chile y
Australia
Aguacate Suiza, Inglaterra, Japn, Canad y USA

FACTORES QUE HA INFLUIDO PARA EL DESARROLO DE LA AGRICULTURA FACTORES QUE

HAN INFLUIDO PARA EL DESARROLLO DE LAORGNICA EN MXICO:
Demanda constante y acceso a precios premium.
Presencia de la agricultura tradicional y el conocimiento tradicional e indgena.
Recuperacin de prcticas tradicionales: asociacin y rotacin de cultivos incorporacin de
materiales orgnicos, terrazas, etc.
Cosmovisin indgena. Proteccin a la Madre Tierra
Menor costo de inversin en la produccin.
Mtodo usado para la transferencia de tecnologa. Formacin de promotores campesinos.
Cuadro 12. PRODUCCIN ORGNICA EN NAYARIT 2004/05

16
Cultivo Sup. (Ha)
Frutales: Mango, Platano, Pia,
Papaya,Guanabana, Litchi, Limn,
Aguacate 1,743.24
Caf 3,504.50
Otros 239.26
Total 5,487.00

Productores 2,023.00
Sitios de Produccin 16.00

Fig. 4: Cosecha de acelgas orgnicas en Landa de Matamoros, Qro.

CAPITULO ll:

17
 Los Abonos orgnicos, y los factores de riesgo en su manejo .
M.C. Jess Valero Garza.
INTRODUCCIN

El desarrollo de las plantas requiere de la presencia de luz, temperatura, aire, agua, nutrientes y
microorganismos, los cuales a excepcin de la luz y la temperatura, le son proporcionados a las
plantas por el suelo.

El suelo es el medio en el que se desarrollan plantas de las que el hombre obtiene casi la totalidad
de sus alimentos, fibras para sus vestidos, maderas para sus muebles y construcciones, plantas
medicinales y una variedad de materias primas para la industria.

La degradacin de suelo es un fenmeno acentuado y alarmante, la erosin, la salinisacin,

lixiviacin, la degradacin fsica y biolgica, y la contaminacin de mismo, resultan en la perdida de
la capacidad del suelo para alimentar a las plantas, las que disminuyen su productividad en la
medida que avanza la degradacin.

Desde el punto de vista de la fertilidad de suelo sta se ve menguada por la perdida de la materia
orgnica, por procesos de oxidacin, por la alta tasa de extraccin de nutrientes por las plantas
cultivadas y por la lixiviacin o lavado de bases por las altas precipitaciones ocasionando
incrementos en la acidez del mismo y en ocasiones efectos txicos debido a la alteracin o
desequilibrio de los componentes qumicos del suelo, en este sentido esta perdida de fertilidad
puede ser retenida por la adicin de materia orgnica o bien por fertilizantes de sntesis qumica,
por eso se dice que el suelo es un recurso natural renovable, en cambio cuando la capa superficial
del suelo es removida por la erosin, ya no podr ser restituida en un corto tiempo, entonces
decimos que el suelo es un recurso natural no renovable.

Desde los orgenes de la agricultura en Mxico el uso de estircoles, cenizas, limo y materia
orgnica de los ros y canales fue una fuente de nutrientes para el suelo, estas prcticas eran
extendidas por todo el mundo de oriente a occidente y de norte a sur.

En 1840 cuando Justus Von liebig diera a conocer su obra Qumica orgnica y sus aplicaciones en
la agricultura y fisiologa ejerci una notable influencia en la agricultura prctica y en la industria
mundial de fertilizantes, ya que demostr que las propiedades fertilizantes del hueso aumentaban
al ser tratado con cido sulfrico o clorhdrico, fundando as la moderna Qumica Agrcola. Tres
aos despus de descubrimiento de Liebig se inici en Inglaterra la industria de los fertilizantes
qumicos con la fabricacin de superfosfatos con base en la roca fosfrica molida y tratada con
cido sulfrico.

La evidencia mxima del efecto de la fertilizacin qumica en los rendimientos de los cultivos fue
demostrada en la implementacin de la Revolucin Verde que implementaba paquetes
tecnolgicos cuyos componentes principales son las semillas mejoradas genticamente (hbridos),
cuyas bondades dependen de una adecuado suministro de fertilizantes qumicos, de la
disponibilidad ptima del agua (de lluvia o riego) y de la aplicacin de plaguicidas qumicos.

Despus de la 2 guerra mundial se increment la demanda de los fertilizantes en Mxico,

recordamos a GUANOMEX, FERTIMEX, y a las diversas compaas que actualmente producen
fertilizantes en el pas cuya produccin no alcanza suplir la tremenda demanda, por lo cual, se
tiene que importar fertilizante qumico de otros pases.

Ciertamente el efecto de los fertilizantes qumicos es muy notable, pero al inicio se aplicaban 100
kg por hectrea, despus 250, para obtener los mismos resultados, hasta llegar a aplicar ms de
1000 kg de fertilizante por hectrea, como dicen los agricultores, sino la tierra no produce; con el
paso del tiempo algo sucedi y no nos dimos cuenta, nuestras tierras se hicieron adictas al

18
qumico, dicen los agricultores, la tierra est enferma, se puso dura, el fertilizante la ha debilitado y
la produccin se disminuye por el exceso de uso de los fertilizantes qumicos..

CLASIFICACIN DE LOS FERTILIZANTES:

Existen dos grandes grupos de fertilizantes: Los orgnicos y los inorgnicos o qumicos.

1. Los fertilizantes inorgnicos o qumicos: son sales o substancias qumicas que contienen uno o
ms de los nutrientes que requieren las plantas para su desarrollo en forma concentrada y
fcilmente solubles en agua, su produccin esta sujeta a la sntesis qumica de algunos
derivados del petrleo y del cido sulfrico y algunos otros elementos.

Desventajas de los fertilizantes qumicos:

Los fertilizantes qumicos alimentan a la planta no al suelo.
Alteran las propiedades qumicas del suelo (aumentando o disminuyendo el pH) ,
aumentando las sales.
Alteran las propiedades biolgicas del suelo (micro y macro organismos del suelo).
La concentracin de nitratos en el organismo humano por ingerir alimentos con
residuos con residuos qumicos causan cncer.
Hacen vulnerables a los cultivos a plagas y enfermedades.
Los fertilizantes nitrogenados propician que haya una mayor lixiviacin de nitratos
que a la larga contaminan los mantos acuferos.
La asimilacin de estos requiere de grandes cantidades de agua, por lo que en la
agricultura de temporal pierden su efectividad.
Su costo actual es elevado.
Su aplicacin debe hacerse ciclo por ciclo de cultivo anual.

2.-Los fertilizantes orgnicos: Mejor conocidos como abonos orgnicos, son aquellos materiales
derivados de la descomposicin biolgica de residuos de cultivos y de estircoles animales, de
rboles y de arbustos, pastos, basuras y desechos industriales; su aplicacin en forma y dosis
adecuadas mejoran las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, es la forma ms
natural de fertilizar el suelo.

Ventajas de los fertilizantes orgnicos:

Favorecen la fertilidad del suelo.
Mejoran las propiedades fsicas ( Estructura, retencin de humedad, densidad aparente)
qumicas (Aporte de nutrientes, capacidad de intercambio catinico, pH) y biolgicas (micro y
meso fauna del suelo).
Evita las formaciones de costras superficiales.
Mejoran las condiciones organolpticas de las cosechas.
Los cultivos son menos vulnerables a plagas y enfermedades.
Aporte muy reducido de nitratos y menos contaminacin de los acuferos.
Una buena fertilizacin orgnica, evita el aporte anual durante tres aos o ms.
Los nutrientes son liberados lentamente lo que evita su perdida por lixiviacin.

19
 Bajos costos.

TIPOS DE ABONOS ORGNICOS:

RESIDUOS DE VEGETACIN:
Residuos de cultivos (maz, trigo, cebada, frjol, caf, etc.)
Sustratos de Championes.
Mulches.
Residuos forestales (corteza de rbol, aserrn, viruta, cenizas)
Residuos de pastos y jardines.

DESECHOS DE ANIMALES:
Estircoles y deyecciones animales: avcola, ovino, caprino, porcino, bovino, cuncola,
murcilago, etc.
Cuernos y pezuas.
Harinas de carne y hueso.
Harinas de sangre.
Harina de pescado.
Harinas de plumas.

DESECHOS URBANOS Y DOMESTICOS:

Basuras orgnicas

LAS COMPOSTAS
Composta simple
Composta acelerada
Vermicompostas

ABONOS VERDES
LAS ALGAS
LAS TRUBAS.

EL SUELO

Es un almacn de nutrientes, agua, aire y sostn de las plantas, por el componente mineral y
orgnico del suelo, se compone de:
45 % Material mineral
25 % Agua
25 % Aire

20
 5 % Materia Orgnica y
Microorganismos

EL COMPONENTE ORGNICO DE SUELO Y SUS EFECTOS:

La disponibilidad de Nutrientes, agua y aire depende de muchos factores
Uno de los ms importantes es el componente orgnico (vivos y muertos)
El componente orgnico convierte al suelo inerte en una entidad viviente.
Los organismos vivientes descomponen los residuos orgnicos hasta la humificacin
Liberan agua y elementos minerales, mineralizan el humus.
Transforman lo elementos a formas aprovechables

Efecto sobre la fertilidad del suelo

Mejoran el pH del suelo
Mejoran la capacidad de intercambio inico
Quelatacin (encapsulado por molculas orgnicas) de elementos
Disponibilidad de P, Ca, Mg, K.
Mayor poblacin microbiana
Mejoran la estructura del suelo
Aumentan la porosidad y aireacin
Aumenta la retencin de humedad y la infiltracin
Contienen sustancias de naturaleza hormonal o enzimtica favorables para la vida en el suelo y
para el crecimiento de los cultivos

Efectos en la eliminacin de los patgenos del suelo

Aumenta la capacidad de amortiguar patgenos
Reduce los patgenos por competencia
Aumenta el N amoniacal
Aumenta la capacidad de rechazo por la planta
El principio del primero que se establece

Mecanismos para inhibir a los patgenos del suelo

Germinacin y lisis de los propgulos (formas de propagarse) de patgenos.
Estimulacin de agentes de control biolgico
Actinomicetos, bacterias y hongos (Penicillim, trichoderma, Aspergillus, Paecilomices, etc.)

Un ejemplo del efecto del abonado orgnico en el suelo, es el hecho de que para el
desdoblamiento de las molculas de los fertilizantes qumicos se requiere la presencia de humedad
y microorganismos, as un cultivo necesitar de mayor cantidad de fertilizante qumico en un suelo

21
pobre en materia orgnica que en un suelo rico en materia orgnica (ver figuras 1, 2 y 3), esto es
debido a que en presencia de materia orgnica los microorganismos hacen que la eficiencia de uso
de los fertilizantes por la planta aumente del 30 al 60 %.

Efectos de la densidad de siembra y la dsis de

fertilizacin en maz de riego en Quertaro

14

13
Rendim iento ton/ha

12 220
240
11
260
10 280

8
60 70 80 90
Densidad de siembra ( m iles de plantas/ha)

Fig. 5: Comportamiento del rendimiento de maz en suelos con menos de 2 % de materia orgnica,
en el Estado de Quertaro.

18
Rendimiento Ton/ha

16 P120D60
P120D80
14 P100D60
P100D80
12

10
160 180 200 220 240
Kg. Nitrgeno

Fig. 6. Comportamiento del rendimiento de maz en suelos con ms de 4 % de materia

orgnica, en el estado de Quertaro.

Cuando la fertilizacin qumica se fortalece con estercolado hay un notable incremento de los
rendimientos del cultivo, como se aprecia en las figuras 5

22
 Efecto del estercolado en maz

3.563
4

Rendimiento
3 1.927

ton/ha 2

0
Con estiercol Sin estiercol

Figura 7. Comportamiento del rendimiento de maz bajo punta de riego en los valles altos de
Quertaro, con aplicaciones de 20 ton/ha de estircol

En al agricultura orgnica la fuente bsica de donde derivan los nutrientes para las plantas son los
materiales orgnicos provenientes de residuos de cosechas y de deyecciones y estircoles
animales, desde este punto de vista no se ve al suelos como una caja negra donde entran insumos
y salen productos, sino como un sistema biolgico donde los microorganismos son vitales para la
fertilidad del suelo.

GUIA PARA ELABORAR COMPOSTA

La composta es uno de los mejores fertilizantes orgnicos que pueden utilizarse en la agricultura,
este abono parece tierra de monte, hmeda y frtil que no quema las plantas. Contiene nitrgeno,
fsforo y potasio, los 3 elementos mas importantes para la plantas, adems de otros minerales
como el zinc, magnesio y selenio los cuales son indispensables.

La tierra rica en humus es sumamente suave y fcil de labrar, se mantiene hmeda por mas tiempo
y necesita menor cantidad de agua de riego o de lluvia as como tambin la materia orgnica atrae
a las lombrices que constantemente estn aflojando la tierra a la vez de que la fertilizan con sus
excrementos.

La composta consiste en un montn o pila de materiales orgnicos acomodados ordenadamente

para que se conviertan en humus o mantillo, el proceso es similar al de la naturaleza, la diferencia
es que en la composta se controlan los factores de descomposicin (aire, humedad, temperatura,
cantidad de materia seca y verde), transformando rpidamente la materia cruda en abono.

23
 Cuadro 13: La composta se hace con materiales de origen vegetal y animal

ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL

Hojas de rboles Estircol de diversos animales
Pasto seco Plumas
Rastrojo de maz Sangre (de animales del rastro)
Paja de frjol o de trigo Vsceras
Aserrn Pelo (de peluqueras)
Hierba Harina de hueso
Desperdicios de hortalizas Harina de pescado
Desperdicios de cocina Harina de sangre
Otros del mismo origen Y Otros excepto grasas

TCNICA PARA ELABORAR COMPOSTA SOBRE EL SUELO:

1. Buscar un lugar apropiado, de preferencia cerca de una fuente de agua y en la sombra.

2. Aflojar la tierra donde estar ubicado el montn de composta a 30 cm. de profundidad, esto
para exponer la parte interior de la composta a los organismos del suelo y para que el agua se
filtre.
3. Si la tierra est muy seca humedecerla ligeramente.
4. Es recomendable que el rea sea de 1.5 m. de ancho por 4.0 m. de largo, S se cuenta con
poca materia para descomponer, lo mas pequeo que se puede construir la composta es de
1m. cuadrado, pues ms chica no permite el calentamiento.
5. Se tiende una capa de materia orgnica (paja, hierba, desechos de cocina, zacate, etc.) hasta
completar 20 cm. de altura, lo mejor es que esta materia sea una mezcla de materia seca y
materia verde; procurar apisonarla bien subiendo en ella para obtener una buena base y evitar
que se caiga, s la materia orgnica est seca agregar agua hasta humedecerla.
6. Luego se extiende una capa de estircol hasta completar 5 cm. de altura, de preferencia que
este fresco, de esta manera tendr muchos microorganismos y nitrgeno.
7. Se sigue con una capa de tierra de 2 cm. de alto, puede ser de cualquier clase, pero entre mas
frtil sea mejor, es conveniente que no tenga piedras.
8. Agregar capas en el mismo orden mencionado, mojando un poco cada capa si esta seco el
material, esto es muy importante, cuando se llega a 1 m. de altura se termina con una capa de
tierra y se humedece.
9. Hacer agujeros en la composta por los lados y encima una vez terminado el montn, esto para
facilitar la entrada de aire hasta el centro.
10. Tapar la composta con un plstico grande, si la composta fue hecha correcta-mente, en 4 5
das el interior del montn estar muy caliente, hasta puede ser que eche vapor por las
maanas.
11. Despus de un mes voltear la composta con una pala, y procurar meter la parte exterior al
centro para facilitar su descomposicin, humedeciendo la materia que este seca.
12. Voltear mensualmente la composta y a los 3 meses estar lista para ser utilizada como abono,
el proceso estar completo si se deshace con las manos y tiene un olor agradable.

24
EL PROCESO DE COMPOSTEO:

El composteo es un proceso aerbico, o que requiere oxgeno, es la descomposicin de materiales

orgnicos por microorganismos bajo condiciones controladas. Durante este proceso los
microorganismos consumen oxgeno (O2) en el transcurso que es procesada la materia orgnica,
La actividad del compostaje genera bastante calor y grandes cantidades de dixido de carbono
(CO2 ) y vapor de agua en el aire. El CO 2 y el agua perdida pueden representar la mitad del peso
inicial de los materiales. De este modo el composteo reduce el volumen y masa de los materiales
crudos durante la transformacin de ellos.

Este proceso del composteo es ms rpido cuando las condiciones son favorables para el
desarrollo de los microorganismos en su establecimiento y sustento. Las condiciones ms
importantes incluyen:
-materiales orgnicos mezclados apropiadamente para proveer los nutrientes necesarios para
la actividad microbiana y su desarrollo, incluyendo un balance suplementario de carbn y
nitrgeno (relacin C:N)
-oxgeno a niveles que soporten los organismos aerbicos
-suficiente humedad para permitir la actividad biolgica.
-temperatura que proporcione vigor a la actividad microbiana de los microorganismos
termofilos

Muchos aspectos del composteo son inexplicables an. El proceso ocurre sobre un extenso rango
de condiciones y con muchos materiales. La calidad del composteo y de la composta terminada
son mayormente determinadas por la seleccin y mezcla de los materiales crudos.

Que sucede durante el composteo?

El composteo inicia tan pronto como los materiales son amontonados juntos. La mezcla inicial de
materiales crudos presentes, debe estar con suficiente aireacin para empezar el proceso. Casi
inmediatamente los microorganismos consumen oxgeno y los materiales presenten expulsan aire
de los espacios porosos. Como el suministro de oxgeno baja, la descomposicin aerbica es lenta
y puede eventualmente detenerse si el oxgeno no es proporcionado de nuevo. La aireacin es
continuamente requerida para recargar el suministro de oxgeno. La aireacin es proporcionada
para dos cosas, por el intercambio del paso del aire (conveccin natural difusin) o por la aireacin
forzada (con bloques, abanicos o movimiento). El movimiento mecnico de los materiales de la
composta, o las vueltas, proporciona una cantidad limitada de oxgeno: pero este es rpidamente
consumido y este debe de ser suministrado mediante aire forzado o movimiento. Las vueltas son
requeridas para una buena aireacin, esto restaura los espacios porosos dentro de la composta
con el movimiento de aire por los materiales ms fcilmente.

La liberacin de calor, esta directamente relacionada con la actividad microbiana, la temperatura es

un buen indicador del proceso. La temperatura incrementa el trabajo de la actividad microbiana,
son notables dentro de pocas horas la formacin de montones de espacios de aireacin y
compuestos fcilmente degradables como los azcares. Las temperaturas de los materiales del
composteo tpicamente siguen un modelo de rpido incremento a 50-60C el cual es conservado
por varias semanas. Un composteo activo baja las temperaturas gradualmente hasta 38C y
finalmente a una temperatura ambiental. Este modelo caracterstico de la temperatura sobre el
tiempo refleja los cambios en el tiempo y tipo de descomposicin donde sucede como composteo
continuo.

Durante el proceso activo, la temperatura baja si el oxgeno empieza a escasear, porque la

actividad microbiana baja. La temperatura sube de nuevo despus de mover o provocar una
aireacin forzada. Si el oxgeno est disponible y la actividad microbiana es intensa la temperatura
puede subir bien hasta por arriba de 60C. En este punto muchos microorganismos empiezan a
morir o entran en estado de dormancia. Con la disminucin de la actividad microbiana, la

25
temperatura puede enseguida estabilizarse o llegar a bajar. El enfriamiento de la composta en
proceso, por volteo o aireacin forzada ayuda a mantener la temperatura para alcanzar estos
niveles de dao.

Un perodo de curacin usualmente contina de una etapa de composteo activo. En lo que

sucede esta curacin, los materiales continan compostendose pero a paso muy lento. El
proceso de composteo no se detiene en un punto en particular. Los materiales continan
descomponindose hasta antes de que el resto de los nutrientes sean consumidos por los
organismos y hasta cerca de que todo el carbn es convertido en bixido de carbono. Sin embargo
la composta empieza a estabilizarse y hacerse bastante til antes de este punto. La composta es
considerada como el proceso donde ocurren eventos relacionados con su uso y manejo, tales
como la relacin C:N, demanda de oxgeno, temperatura y olor.

Factores que afectan el proceso de composteo

Los factores que afectan el proceso de composteo incluyen el oxgeno y la aireacin, relacin C:N:,
humedad; porosidad, estructura, textura y tamao de partcula; pH; temperatura; y tiempo.

Oxgeno y aireacin
El composteo aerbico consume grandes cantidades de oxgeno. Durante los primeros das del
composteo los componentes son degradados fcilmente, estos materiales crudos son rpidamente
metabolizados. Por lo tanto, la necesidad de oxgeno y la produccin de calor son muy elevadas en
las etapas tempranas y luego disminuyen conforme el proceso avanza. Si el suplemento de
oxgeno es limitado, el proceso de composteo es lento. Una mnima concentracin de oxgeno de
un 5 % dentro del espacio poroso es necesario dentro de la composta (el aire tiene alrededor de un
21 % de oxgeno).

Sin suficiente oxgeno, los materiales inician un proceso anaerbico. Una descomposicin
anaerbica implica a un grupo diferente de microorganismos y reacciones bioqumicas diferentes.
Los procesos anaerbicos son considerados generalmente lentos y con menos eficiencia que los
aerbicos. Poco calor se genera para la evaporacin de agua de los materiales procesados
aerbicamente, en el transcurso de este proceso se desarrollan compuestos como el metano,
cidos orgnicos, sulfuro de hidrgeno y otras sustancias. Muchos de estos compuestos tienen
olores fuertes, y algunos requieren cierta seguridad concerniente. Aunque los compuestos
intermedios (tales como los cidos orgnicos) formados en descomposicin aerbica, continan en
la descomposicin cuando el oxigeno est disponible. Bajo las condiciones aerbicas los
compuestos intermedios se acumulan.

Una adecuada aplicacin de oxgeno otorga a los organismos aerobios, una ms eficiente ventaja
competitiva sobre los anaerobios. El mantenimiento de las condiciones aerbicas es importante
para evitar las ofensivas de las personas asociadas con olores de la descomposicin.
En resumen, al proveer oxgeno, la aireacin quita calor, vapor de agua y otros gases atrapados
dentro de los materiales composteados. De hecho, el perodo requerido de aireacin para
disminuir el calor, puede ser diez veces mayor que el empleado en la aplicacin de oxgeno. Por lo
tanto, la temperatura a menudo determina en que cantidad y como es requerida la aireacin
frecuentemente. El perodo de aireacin requerido para reducir la cantidad de humedad es
normalmente mayor que el requerido para la aplicacin de oxgeno pero menor que el perodo de
prdida de calor.

Nutrientes (relacin C:N)

El C, N, P, y K son los nutrientes primarios requeridos por los microorganismos implicados en el
composteo. El N, P y K son tambin los nutrientes primarios para las plantas: la concentracin de
estos tambin influye en el valor de la composta.

Muchos materiales orgnicos, incluyendo los estircoles, residuos de plantas y desperdicios de

alimentos, contienen bastantes cantidades de nutrientes. Una excesiva o insuficiencia de carbono o
nitrgeno puede afectar los procesos de composteo. Los microorganismos usan carbn para

26
ambas actividades, como energa y para el crecimiento, algo de nitrgeno es esencial para
protena y reproduccin. En general los organismos biolgicos, incluyendo al humano, necesitan
alrededor de 25 veces mas carbono que nitrgeno. As pues, debe de proveerse de carbono y
nitrgeno en cantidades proporcionadas. La relacin de carbono al nitrgeno es sealada como la
relacin C:N. Una relacin C:N balanceada usualmente garantiza que los otros nutrientes
requeridos estn presentes en cantidades adecuadas.

Los materiales crudos mezclados proveen una relacin C:N de 25:1 a 30:1 siendo los ideal para
activar el composteo, aunque la relacin inicial C:N de 20:1 hasta 40:1 consistentemente da
buenos resultados de composteo. Para muchas aplicaciones, las relaciones C:N iguales a 50:1 o
ms altas son aceptables. Con la relacin C:N debajo de 20:1, la disponibilidad de carbono es
completamente utilizada toda para la estabilizacin del nitrgeno. El exceso de nitrgeno puede
entonces perderse hacia la atmsfera como amonio u oxido nitroso y los olores de estos ocasionar
problemas. Las mezclas de materiales con la relacin C:N mayores de 40:1 requieren grandes
perodos de composteo para que los microorganismos usen los excesos de carbono.

Aunque la relacin C:N es una gua til cuando las formulaciones de composteo se mezclan, el
tiempo en el cual los compuestos de carbono se descomponen debe tambin de ser considerado.

Por ejemplo la paja descompuesta y su carbn liberado para los microorganismos son ms
fcilmente asimilables que el de los materiales de madera.

Esto ocurre porque los compuestos de carbono en los materiales maderables estn bastante
impregnados o comprimidos por ligninas, compuestos orgnicos los cuales son altamente
resistentes para romprseles o daar su biologa. Similarmente el carbono en los azcares simples
de desperdicios frutales es ms rpidamente consumido que el carbono de la celulosa de la paja.

Si el carbono est en una forma que dificulte la descomposicin, el tiempo de composteo puede ser
lento. Desde que ocurre la descomposicin en superficies particulares, la degradabilidad puede ser
mejorada por la reduccin del tamao de la partcula. Esto incrementa el rea superficial con gran
porosidad y no es un problema par manejar las secciones continuamente. Si se desea la relacin
C:N puede ser ajustada altamente para compensar la empobrecida degradacin de recursos de
carbono, sin embargo un perodo largo de composteo puede ser necesario.

Humedad
La humedad es necesaria para sustentar el proceso metablico de los microbios.
El agua provee el medio para las reacciones qumicas, transporte de nutrientes y permite a los
microorganismos moverse adecuadamente. En teora la actividad biolgica es ptima cuando los
materiales estn saturados. Esto cesa completamente con un contenido de humedad debajo de un
15 %. En la prctica sin embargo, los materiales composteados deberan de ser mantenidos
dentro de un contenido de humedad bastante amplio generalmente entre 40 % y 56 %.

La experiencia ha demostrado que el proceso de composteo empieza a ser inhibido cuando el

contenido de humedad es cercano a un 40 % por debajo de este, la actividad microbiana acta
lentamente. Cuando el contenido de humedad es superior al 65 % el agua desplaza mucho al aire
de los espacios porosos de los materiales composteados. Esto limita el movimiento del aire y dirige
a una condicin anaerbica.

Desde que el contenido de humedad generalmente baja por el procedimiento del composteo, el
contenido de humedad inicial debera de estar por encima del 40 %.
Para muchos compuestos mezclados, materiales que son tambin secos son mezclados con
materiales hmedos que tienen entre un 50 % y 60 % de humedad. Con algunos materiales secos
como las hojas, el agua es agregada directamente.

Durante el composteo los niveles de humedad cambian, por la evaporacin de la composta, o la

agregacin de agua por la lluvia y la nieve. Generalmente ms agua es evaporada que la que se

27
agrega, pero el contenido de humedad, por lo general, tiende a bajar por el procedimiento del
composteo. Los niveles de humedad deberan de ser mantenidos a tal grado que los materiales
estn completamente humedecidos sin llegar a saturarlos o llegar a provocar un escurrimiento en
forma de gotas. Como regla de dedo pulgar, se emplea un apretn para sentirse la humedad al
tacto, sin llegar a exprimirse.
Porosidad, estructura, textura y tamao de partcula.
Estas son base de las propiedades fsicas de los materiales, as como tambin del estado y
consistencia. Estos afectan el proceso de composteo por su influencia en la aireacin. Pero estos
se pueden llegar a ajustar en la seleccin de los materiales crudos y en la mezcla o el molido de
ellos. Los materiales empleados para ajustar esas propiedades son llamados como enmiendas o
agentes de volumen.

La porosidad es una medida de espacio de aire dentro de la masa de composteo y esta determina
la resistencia al flujo de aire. Esta, es determinada por el tamao de partcula, el tamao de
gradacin de los materiales y la continuidad de los espacios de aire. Grandes partculas y
partculas ms uniformes incrementan la porosidad.
La estructura se refiere a la rigidez de la partcula que es, su habilidad para resistir la
compactacin y arreglos. Una buena estructura previene la perdida de porosidad y de la humedad
ambiental sobre la composta.

La textura es la caracterstica que describe la disponibilidad de rea superficial para la actividad

microbiana aerbica. La mayora de la descomposicin aerbica de la composta ocurre en la
superficie de las partculas, porque el oxgeno se mueve rpidamente como un gas a travs de los
espacios porosos, pero mucho muy lento a travs del lquido y partes slidas de las partculas. Una
poblacin de microorganismos aerbicos construye una superficie lquida circundante a la
superficie de partculas. Los microorganismos utilizan el oxgeno disponible de las partculas de la
superficie, llevando al interior esencialmente sin cambio en un estado anaerbico. Las partculas
disminuyen y se descomponen por la actividad de los microorganismos en el composteo que
trabajan en su camino por este lugar.

Desde que la cantidad de rea superficial incrementa con la partcula, el perodo de la

descomposicin aerbica tambin incrementa con los pequesimos tamaos de partculas. Estas
diminutas partculas tambin reducen la porosidad efectiva, entonces esto se hace ya un
compromiso necesario. Buenos resultados son usualmente obtenidos cuando el tamao de la
partcula est de 1/8 a 2 de dimetro promedio.

Para muchos materiales crudos de aplicacin en el composteo, una aceptable porosidad y

estructura puede llevarse a cabo si el contenido de humedad es menor que un 65 %. Sin embargo
algunas situaciones benficas son de especial atencin para la porosidad, estructura la textura.
Los mtodos de composteo que no incluyen un volteo requieren ms estructura para resistir a
cierta poblacin, y grandes partculas son necesarias. Los materiales con un olor fuerte pueden
mezclarse con materiales rgidos para lograr una porosidad arriba de lo normal en el orden de
promover buen movimiento de aire.

El pH de los materiales
El proceso de composteo es relativamente insensitivo al pH, dentro del rango comnmente
encontrado en humedades de materiales orgnicos, es alto el amplio espectro de microorganismos
incluidos. El pH preferido est en el rango de 6.5 8.0, pero la capacidad natural de
amortiguamiento del proceso hace posible esto para trabajar en un rango muy amplio. El
composteo puede proceder efectivamente a niveles de pH entre 5.5-9.0. Sin embrago estos rangos
son menos efectivos que cuando el pH es cercano al neutral (pH de 7.0).

El pH empieza a ser importante con los materiales crudos que tienen un alto porcentaje de
nitrgeno. Un pH alto, sobre 8.5 fomenta la conversin de nitrgeno compuesto por amoniaco el
cual es ms agregado a la alcalinidad. El ajuste del pH bajo este espacio debajo de 8.0 reduce la
prdida de amoniaco (ver capitulo 6): el ajuste del pH hacia arriba por la adicin de calizas, cenizas

28
u otros aditivos no es necesariamente usual, y a menudo no es recomendable por el efecto
potencial en los amoniacos perdidos. Si tales aditivos son usados, estos deberan de ser usados en
pequeas cantidades y deberan de ser mezclados completamente con otros materiales.

Los cambios de materiales composteados y su pH ocurren como descomposicin. Por ejemplo, la

liberacin de cidos orgnicos puede temporalmente bajar el pH durante los estados iniciales del
composteo, luego, la produccin de amoniaco de los compuestos nitrogenados puede aumentar el
pH. A pesar de todo, y el pH de los materiales iniciales, la composta producida y el producto final
dan un pH estable que es posiblemente neutral.
Temperatura
Como un asunto de conveniencia, la ciencia ha subdividido y otorgado nombres a los rangos de
temperaturas dentro de las cuales ciertos microorganismos prosperan. El composteo
esencialmente toma lugar dentro de dos lugares conocidos como mesoflicos (10 38 C) y
termoflico (sobre 41 C). Aunque las temperaturas mesoflicas hacen un efectivo composteo,
muchos expertos sugieren mantener la temperatura entre 47.5 y 66 C. Las temperaturas
termoflicas son aconsejables porque destruyen muchos patgenos, semillas de malezas y larvas
de moscas en los materiales composteados. Las regulaciones fijan las temperaturas crticas para
matar patgenos de humanos a 55 C. Esta temperatura debiera destruir muchos patgenos de
las plantas tambin. La temperatura crtica para destruir semillas de malezas es de 66 C.

Durante la descomposicin microbiana en el composteo se liberan grandes cantidades de energa

como calor. Las cantidades del mismo aislamiento de los materiales composteados llevan a una
acumulacin de calor. Al mismo tiempo, los materiales continuamente pierden calor como vapor de
agua y con el movimiento de aire acarreado a travs del vapor de agua y otros gases calientes. Las
vueltas de la composta y la aireacin aceleran la prdida de calor y por lo tanto son usados para
mantener las temperaturas en el rango recomendable. Climas fros y compostas pequeas
aumentan la prdida de calor.

La acumulacin de calor puede impulsar buenas temperaturas arriba de 60 C, cuando esto ocurre
los microorganismos empiezan sufrir los efectos de las altas temperaturas y el proceso de
composteo se hace lento. La temperatura puede continuar subiendo a ms de 71 C por el calor
generado por encima de la actividad microbiana y las cualidades del aislamiento de los materiales
composteados.

En este punto muchos microorganismos mueren o inicia su dormancia. El proceso efectivamente

se detiene y no se restablece hasta que la poblacin de microorganismos se restablece. Para
prevenir esta situacin, las temperaturas debern monitorearse, cuando la temperatura se
aproxime a los 60C la perdida de calor deber acelerarse por aire forzado o volteo de los
materiales. Si la muerte trmica llegase a ocurrir, el restablecimiento puede ser agilizado por
remezcla del montn, preferentemente con materiales de otras compostas activas.

Desde que la mayora de la prdida de calor ocurre en el composteo por la evaporacin de agua, a
los materiales no debera de permitrseles secarse por debajo de un 40 % del contenido de
humedad. La baja humedad incrementa el cambio de los daos por las altas temperaturas como
una buena combustin espontnea.

Tiempo
La duracin del tiempo requerido para transformar los materiales crudos dentro de la composta
depende mucho de los factores incluyendo los materiales usados, temperatura, humedad,
frecuencia de aireacin y requerimientos a usar. El contenido de la propia humedad y la relacin
C:N, ms una aireacin frecuente aseguran un posible acortamiento de un perodo de composteo.
Las condiciones en las cuales el proceso es lento, incluyen la falta de humedad, una alta relacin
C:N, bajas temperaturas, insuficiente aireacin, partculas grandes y un alto porcentaje de
materiales resistentes (como los derivados de maderas).

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El perodo de composteo requerido tambin depende del tiempo de uso de la composta. Este
pudiera acortarse si la composta no se necesita completamente estable. En ocasiones, si la
composta est siendo aplicada en los terrenos de cultivo antes de la temporada de crecimiento,
esta puede remediar e influir en el rendimiento (ver la siguiente seccin). El perodo de composteo
es a menudo extendido para la composta el cual pudiera particularmente estar seco o estable
cuando se use.

En general la descomposicin completa y estabilizacin de los materiales puede completarse

dentro de unas pocas semanas bajo condiciones favorables; por lo general en un perodo de dos
meses. Aunque algunos son controlados altamente con sistemas mecnicos que demandan menos
de una semana para producir la composta, de unas cuatro a ocho semanas remedian el perodo
que usualmente es recomendado antes de poder usar la composta.

Un proceso dado puede lograr la estabilizacin rpidamente por el secamiento de materiales hasta
llegar a un bajo contenido de humedad, lo cual inhibe la actividad biolgica. Esto es bueno cuando
el uso final de la composta no es llegar a dictaminar ms a la estabilizacin completa. Sin embargo,
particularmente la composta estabilizada no es apropiada para muchos usos en horticultura. Esto
tambin es importante para reconocer que como el material muerto puede recuperar la humedad
iniciando de nuevo la actividad biolgica. Olores y otros problemas pueden desarrollarse si una
adecuada aireacin no es proveda.

EL ABONO ORGANICO FERMENTADO BOCASHI

El problema principal que est deteniendo el desarrollo de la agricultura mexicana es la pobreza de

los suelos, y me refiero a la falta de materia orgnica y a la baja actividad microbiolgica en el
mismo. Ao con ao estos dos problemas siguen aumentando debido al monocultivo de gramneas
que desgastan ms al suelo y a la casi nula aplicacin de residuos orgnicos. Por esta causa los
cultivos no producen si no se les aplica una buena cantidad de fertilizante qumico, dndose el
caso de que algunos agricultores siembran para auto consumo y con los pocos excedentes de
produccin pagan el fertilizante; la solucin es el Bocashi.

QUE ES EL BOCASHI

El Bocashi, es un abono orgnico fermentado, que se elabora con base en estircol y otros
componentes orgnicos que son desechos o subproductos de la misma unidad de produccin, y
que por lo tanto no le cuestan al agricultor, los cuales son sometidos a una fermentacin aerbica,
es decir que necesita aire, y que requiere de la participacin activa de micro organismos, los cuales
son necesarios, para la descomposicin de los materiales que entran en la mezcla y para aportar al
suelo una nueva flora microbiana.

Para una hectrea de produccin de maz promedio se requiere:

COMPONENTES DEL BOCASHI

200 kg. de paja de trigo molida.

300 kg. de tierra de hojarasca seca o de enlame de bordos.
300 kg. de gallinaza u otro estircol seco y molido
50 kg. de carbn de olote quebrado
50 kg. de harina de maz molido incluyendo el olote
10 kg. de cal o de ceniza
8 lt. de pulque o kg. de levadura de pan (como fuente de micro organismos)
8 lt. de melaza de caa o piloncillo diluido

30
 agua, solo la necesaria par humedecer la mezcla (prueba del puo)

Todos estos componentes deben estar secos y molidos para facilitar el manejo y su integracin al
abono, y tambin pueden ser sustituidos por elementos equivalentes que se encuentren en la
unidad de produccin o que sean de fcil acceso en la regin.

MODO DE PREPARACION

La preparacin del abono consiste en hacer una mezcla homognea de todos sus componentes.

El primer paso es hacer una pila de los componentes, uno sobre otro, en seco.
A la vez se diluye la melaza y se mezcla con el pulque por separado
El segundo paso es iniciar la mezcla de los componentes cambiando de lugar la pila.
Como se va moviendo la pila, aplicar paulatinamente la mezcla de melaza y pulque al
abono.
El segundo paso se repite hasta lograr una mezcla homognea humedecindola con agua para
evitar que levante polvo, hasta alcanzar el punto de humedad deseado.

La mezcla termina cuando todos los componentes estn distribuidos homogneamente y se ha

alcanzado una humedad en ella, de tal forma, que al tomar un puo de la mezcla no escurre el
agua, y la humedad se siente entre los dedos.
Tercer paso: Despus de este punto no se debe de humedecer nunca ms, la mezcla debe de
apilarse en un lugar protegido del sol y de la lluvia, para que no se interrumpa la fermentacin; la
pila debe tener una altura de aproximadamente 50 cm. para favorecer a la misma, y se recomienda
taparlo con costales vacos de fertilizante para evitar efectos externos, adems, hay que evitar que
se compacte el material y airearlo dos veces diarias (por la maana y por la tarde).

El Bocashi termina su fermentacin entre 15 y 21 das dependiendo de los materiales usados y las
temperaturas ambientales. Se puede decir que el abono est listo cuando el material se enfra y se
seca, en ese momento tiene un olor agradable como a tierra de monte. El Bocashi se puede
almacenar por tres meses para su uso, despus pierde propiedades, sobre todo las biolgicas.
Debido a que se pretende utilizar solo los materiales con que cuenta cada productor, la calidad del
abono cambia al variar algn componente, por ejemplo, a continuacin se presentan los resultados
del anlisis de dos abonos, uno elaborado con gallinaza y el otro con cerdaza.

Cuadro 14. Contenido del abono orgnico Bocashi elaborado con diferente tipo de estircol

Estircol Nit P2O5 K2O Hierro Cobre Mn Zinc CaO MgO % Azufre M. O. C.I.C
% % % % ppm % % % % % meq/100g
Cerdaza 1.77 3.81 1.51 1.14 87 0.06 0.05 4.97 1.11 0.56 51.18 76.38
Gallinaza 2.55 2.06 1.58 0.33 56 0.05 0.02 6.67 1.06 0.79 55.56 97.54

MODO DE USARLO:
Para una parcela promedio (de 2.5 a 3 % de materia orgnica) se requiere una tonelada de
Bocashi por hectrea. Cuando el suelo tiene menos de 1.5 % de materia orgnica, se pueden
requerir hasta tres toneladas de abono por hectrea.
Se recomienda hacer dos aplicaciones una a la siembra y otra a la escarda (o 30 das despus). El
abono siempre debe quedar tapado con suelo.

31
Para usarlo en el transplante de plantas, se recomienda poner 80 gr por planta al transplante
(tapando el abono antes de poner la planta), y otros 80 gr. entre cuatro plantas en la segunda
abonada

Para usarlo en semilleros, se recomienda usarlo hasta el 33 % de la mezcla del sustrato

Despus de tres o cuatro aos de estar usando el abono se puede bajar la dosis, primero a 800
kg/ha y despus a 600 kg/ha solo para mantener el desarrollo del suelo.

Cuadro 15. Resultados de la comparacin del abono orgnico Bocashi contra el qumico
convencional en parcelas de maz en el municipio de Amealco Quertaro, en el ciclo PV 98/98, en
primera aplicacin.
Comunidad Productor Rend. ton/ha Rend. ton/ha
Con Qumico
Con Bocashi
El Terrero Vicente Aguilar 6.4 6.2
El Lindero Bruno Serrano 3.1 2.9
Los Arboles Rafael Zuiga 5.1 3.2
Santiago Mexquititlan Barrio 1 Jos Avila 3.6 3.4
Santiago Mexquititlan Barrio 5 Ernesto Prez 2.8 2.5
Trevio
La Manzana Pedro Rodrguez 3.7 3.1

COSTOS

El costo promedio de la elaboracin de Bocashi fue de $200 pesos por hectrea y el costo
promedio de la fertilizacin qumica fue de $800 pesos por hectrea, lo que implica un ahorro del
75 % del costo del fertilizante y a su vez un ahorro 15 % del costo total del paquete tecnolgico
tradicional, que es de $ 4000, en general, se puede decir que no hay diferencia de rendimiento
entre los dos tratamientos en el primer ao, pero el ahorro es bastante bueno, adems de todos los
beneficios que le deja el orgnico al suelo.

BIOFERTILIZANTE FOLIAR ORGNICO SUPER MAGRO

QUE ES EL SUPER MAGRO

El Biofertilizante foliar Super Magro es un abono orgnico liquido derivado de estircol fresco de
bovinos o equinos por medio de una fermentacin anaerobia que le permite quelatizar a los
minerales que necesita la planta para su completo desarrollo.

Este biofertilizante puede ser fortalecido con algunos ingredientes complementarios segn sean los
requerimientos del cultivo a fertilizar, pero en esta ocasin se presenta la versin corta, es decir la
que puede estar lista para su uso en 20 a 23 das.

COMO SE PREPARA EL SUPER MAGRO

32
En un recipiente de 200 lt (plstico con tapa) colocar 40 kg. de estircol fresco de bovino, 9 lt de
leche bronca y 9 lt de melaza (miel de caa) y kg. de ceniza, en 100 lt de agua, revolverlos bien
y dejar fermentar por 3 das, cerrando el tanque y colocando una manguera para que salgan los
gases a un recipiente con agua y se mantenga sin aire.

Abrir el recipiente despus de los tres das y aplicarle uno de los ingredientes complementarios (de
preferencia bien molidos), ms un litro de leche y un litro de melaza (o un kg. de piloncillo); para la
versin corta se recomienda usar harina de pescado (Charales o camarn secos sin sal y molidos)
para aportarle calcio y fsforo al abono foliar; tambin se pueden usar 200 gr. de Harina de hueso,
o 100 ml de sangre de bovinos o 200 gr. de hgado de bovino molido. Si desea agregar cada uno o
algunos de estos ingredientes complementarios cada uno se agrega por separado cada 3 das y en
cada ocasin hay que adjuntar el litro de leche y la melaza.

Despus de incluir el ingrediente complementario se rellena el recipiente hasta 180 litros, se tapa y
se deja fermentar por 21 das.

FORMA DE USARLO

Para frutales y hortalizas se recomienda usarlo al 2 % con intervalos de 10 a 20 das. Para tomate
y otras hortalizas de frutos areos se recomienda usarlo al 4 % con intervalos semanales.

Para Maz, frijol y granos pequeos se puede usar hasta el 5 % a manera de correctivo de
deficiencias o despus de cada lluvia o riego, antes de la floracin.

LOS ABONOS VERDES

Si se incorporan al suelo masas de plantas cultivadas con el fin de enterrarlas posteriormente con
el arado, entonces se habla de abono verde. Los cultivos destinados a abono verde pueden
plantarse como cultivo principal dentro de una rotacin o asociados a una planta protectora.

Fertilizar con abono verde significa incorporar al suelo plantas con alto porcentaje de agua durante
o al inicio de la floracin que apenas estn lignificadas y que posean abundante azcar, almidn y
nitrgeno. Tambin significa destruir las races vegetales an vivas en el momento del laboreo.
Esto es lo que diferencia fundamentalmente el abono verde de la incorporacin de otros tipos de
abonos orgnicos secos (paja) o en estado de descomposicin (estircol).

Segn el objetivo que se persiga con el abonado orgnico (mullimiento del suelo. agregacin del
suelo, formacin de humus, proporcin C/N, suministro de minerales, control de malezas,
enfermedades y/o plagas) deber emplearse una u otra forma del mismo.

Benficos del abono verde:

Con el abono verde se cumplen varios propsitos que no van mas all de los abono orgnicos,
como son una rotacin de cultivos sana, mas all del solo controlar las malezas, la disminucin de
enfermedades y movimiento del subsuelo, algunos otros benficos otros son los siguientes:

Acumulacin de Nitrgeno.
Acumulacin de humus (C + N= mejora de del oxigeno y del agua en el suelo)
Disminuir la lixiviacin de minerales.
Disminucin de la erosin (fijacin del suelo)

33
 Cubrir el suelo con sustancias orgnicas
Desmenuzar el suelo (labranza biolgica del suelo)
Mullimiento del suelo y del subsuelo.
Control de malezas (supresin de luz, efecto antagnico).
Reduccin de cantidad de nematodos
Control de enfermedades.
Mayor rendimiento en general del cultivo

Consideraciones tcnicas para el abonado verde.

La especie que se cultivar como abono verde deber tener una buena relacin equilibrada
entre los glucsidos, las celulosas, y los elementos nitrogenados.
La siembra de los abonos verde deber equilibrar los residuos de un dejados por un cultivo que
se acaba de cosechar.
El clima el suelo y las hierbas buenazas presentes nos ayudarn a decidir sobre cual de los
elementos es ms importante obtener en un abono verde.
Los fermentos del suelo tienen la tendencia a trabajar de manera que la relacin C/N se
aproxime lo ms posible al punto de equilibrio para los cultivos.

Cuadro 16. Distanciamiento y cantidad de semilla necesaria para la siembra de abonos verdes.
Especie Nombre Distancia Semillas por Cantidad
comn entre lneas metro lineal kg/ha
(cm)
Calopongonio mucunoides Calopo 50 40 10
Vigna sinensis Frijol for. 40 20 60-75
Crotalaria breviflora Crotalaria 25 25 20
Crotalaria grantaina Crotalaria 25 50 8
Crotalaria juncea Crotalaria 25 20 40
Crotalaria mucronata Crotalaria 25 35 10
Crotalaria sepectabilis Crotalaria 25 20 15
Crotalaria striata Crotalaria 25 35 10
Vigna umbellata Frijol for. 40 20 30
Canavalia brasiliensis Frijol puerco 50 5 60
Canavalia ensiformes Canavalia 50 5-6 150-180
Vigna radiata Frijol for. 40 20 30
Cajanus cajan Gandul 50 18 50
Dolichos lablab Frijol jacinto 50 8 45
trepador
Millum effusum Millum 25 310 65
Mucura aterrima Mucuna prieta 50 6-8 60-90
Stizolobium sp Stizolobium 50 6-8 60-80

IMPORTANCIA DE LA LOMBRIZ EN EL SUELO.

34
Las lombrices de tierra son los macroorganismos ms abundantes de la fauna del suelo y tienen
gran importancia en el mejoramiento del mismo. Su actividad puede modificar las condiciones
fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y contribuir al aumento de la fertilidad del mismo. Adems
se pueden convertir en un medio para provocar un composteo eficiente, produciendo un material
estabilizado (humus), rico desde el punto de vista de fertilidad de terrenos, as como representar
una fuente de protena animal de alto valor biolgico.

Fig. 8 Imagen de lombriz roja californiana

Los efectos benficos que presentan las lombrices de tierra se pueden resumir en excavar en el
suelo y producir excrementos de la mezcla de materiales orgnicos e inorgnicos, formando
agregados muy estables que mejoran la permeabilidad, aireacin, penetracin radical y aumento
de la retencin de humedad. En suelos compactados con problemas de permeabilidad, aumentan
considerablemente la filtracin del agua, as como la capacidad de retencin hdrica. Los efectos
bioqumicos de las lombrices en los suelos se producen al descomponer materia orgnica,
macerarla en el tracto digestivo junto con constituyentes inorgnicos y su posterior deposicin al
suelo. Ayudan a la degradacin de los residuos orgnicos, con liberacin de elementos tales como
carbono, nitrgeno y azufre. Aportan productos propios de su metabolismo (Excremento, orina,
secreciones glandulares, tejido muerto) y de esta manera recirculan en el sistema suelo-planta. Las
lombrices ingieren importantes cantidades de fsforo y sus deyecciones presentan una
composicin considerablemente mayor de este elemento disponibles para las plantas.
Con respecto al pH los excrementos de las lombrices presentan valores cercanos a la neutralidad y
contienen una mayor concentracin de calcio, magnesio y potasio intercambiables. Este aumento
del pH an en suelos cidos, es resultado de la produccin de carbonato de calcio en glndulas
calcferas y su posterior liberacin en el intestino.

Las lombrices ayudan al mantenimiento de la fertilidad del suelo debido al incremento del nitrgeno
mineralizado, que ponen a disposicin de la planta. Retienen al nitrgeno proteico en sus tejidos y
estos se descomponen rpidamente despus de su muerte contribuyen a que se acelere el
proceso de mineralizacin de la materia orgnica y a la recirculacin del nitrgeno al fragmentar
esta, que acelera la descomposicin de los microorganismos. Por su accin enzimtica directa
sobre el nitrgeno que pasa por sus tubos digestivos, metabolizan el nitrgeno orgnico y liberan
productos metablicos tales como mucoprotenas, amoniaco y urea. Disminuyen la relacin
carbono nitrgeno con respecto al valor original, ejerciendo un efecto regulador entre la
microfauna y la flora del suelo y consecuentemente, disminuye las poblaciones de nematodos en el
suelo.

CARACTERSTICAS DEL HUMUS DE LOMBRIZ

35
El humus de lombriz constituye, por su composicin, en trminos de materia orgnica y de
poblacin microbiana, un autntico fertilizante biolgico; resultado de la digestin de sustancias en
descomposicin por la lombriz de tierra.
Tiene un aspecto terroso, suave, ligero e inodoro. Posee una ptima actividad fitohormonal, que
junto con el pH apropiado y la disponibilidad de nutrientes se traduce en un aumento del porcentaje
de germinacin de las semillas en velocidad en el crecimiento y en una mejora del estado
vegetativo de la planta.
La presencia de bacterias fijadoras de nitrgeno y solubilizadoras de fsforo favorecen una
correcta y rpida asimilacin de estos elementos.

El anlisis qumico y microbiolgico del humus de lombriz, evidencia sus caractersticas como
fertilizante orgnico de alto poder nutritivo y regenerativo.
El humus de lombriz tiene una estructura granular que retiene la humedad pudiendo con facilidad
unirse a nivel bsico del suelo. La mezcla de este producto con fertilizantes qumicos permite una
mejor asimilacin de estos, disminuyendo significativamente las dosis qumicas. El aporte de
elementos nutritivos y minerales es balanceado, teniendo buen contenido de calcio y magnesio. Es
abundante en oligoelementos (microelementos), aportado a la dieta de la planta, muchas de las
sustancias necesarias para su metabolismo y de las cuales muy frecuentemente carecen los
abonos qumicos.
Su adecuada relacin carbono-nitrgeno lo diferencias de la mayora de los abonos, cuya elevada
relacin ejerce una influencia en la disponibilidad de nitrgeno para la planta.
El anlisis microbiolgico muestra una importante carga bacteriana que le confiere una elevada
actividad biolgica global. La presencia de esta serie de microorganismos pertenecientes a los
principales grupos fisiolgicos del suelo, provoca incrementos en la fertilidad al reactivar el proceso
de desintoxicacin por contaminantes, favorece la accin antiparasitaria y protege a las plantas de
plagas. La presencia de humatos, fitohormonas y rizgenos, acelera el desarrollo de las races.

Las aplicaciones ms importantes del humus de lombriz se encuentran en la germinacin,

preparacin de suelos y recuperacin de suelos y produccin de hortalizas, frutales, flores y
plantas ornamentales, as como en plantaciones tales como tabaco y el caf.

NORMA OFICAL MEXICANA NOM-037-FITO-1995 ESPECIFICACIONES DEL PORCESO DE

PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE PRODUCTOS AGRCOLAS
ORGNICOS.

PRODUCTOS PERMITIDOS COMO FERTILIZANRES DEL SUELO Y VEGETALES.

Estircol de establo y avcola.

Estircol liquido u orina.
Paja.
Turba.
Compostas de substratos agotados empleados en el cultivo de hongos y la vermiculita.
Compostas de desechos domsticos orgnicos.
Compostas procedentes de residuos vegetales.
Productos animales elaborados procedentes de mataderos e industrias pesqueras.
Derivados orgnicos de productos alimentarios y de las industrias textiles.
Algas marinas y sus derivados.
Aserrn de madera, corteza de rbol y residuos de madera.
Cenizas de madera.
Roca de fosfato natural
Roca calcinada de fosfato de aluminio.
Escoria bsica.
Roca de sal de potasio.

36
Sulfato de potasio, piedra caliza.
Creta.
Roca de magnesio.
Roca calcrea de magnesio
Sales de Epson (Sulfato de magnesio)
Yeso (Sulfato de calcio)
Oligoelementos (boro, cobre, hierro, magnesio, molibdeno, zinc).
Azufre.
Polvo de rocas
Arcilla (Bentonita, perita)
Preparaciones homeopticas.
Organismos biolgicos tales como bacterias y micorrizas.
Turba en semillas, macetas y compostas modulares solamente.
Mantillo procedente de lombrices.
Carbn vegetal.

PRODUCTOS RESTRINGIDOS COMO FERTILIZANTES DEL SUELO Y VEGETALES:

cido giberlico.
Azufre: solamente aceptado cuando se utiliza como insecticida foliar, funguicida o fertilizante no
debe aplicarse directamente al suelo, prohibido en tratamiento postcosecha.
Cascaras de cacao, Deben estar libres de residuos txicos.
Compostas de hongos. Utilizarse solamente cuando se asegure que estn libres de contaminantes.
Estircol fresco.
Micronutrientes. De fuentes naturales. Los micronutrientes sintticos se permite solamente cuando
existen deficiencias importantes en el suelo.
Sulfato de zinc o fierro. Se pueden utilizar solamente en caso de deficiencias.
Tierra de diatomeas.

LODOS RESIDUALES DE PLANTAS TRATADORAS DE AGUA (BIOSOLIDOS)

En el mbito mundial el tratamiento de agua ha venido generando una gran cantidad de lodos que
debido a la complejidad de sus constituyentes no es fcil disponer de ellos; El inters por los se
debe a que contienen de un 50 a 60 % de materia orgnica, por lo que Estados Unidos de Amrica
ha elaborado normas de control desde 1993.

La generacin de lodos residuales en Mxico se ha venido incrementando durante los ltimos 10

aos, haciendo cada da ms difcil encontrar sitios para almacenar estos residuos.

Se puede decir que existen materialmente dos tipos de lodos, los de clase A ( virtualmente libre
de patgenos) y los clase B, los que por algn motivo de contaminacin, ya sea sanitaria o con
metales pesados, no es posible usarlos.

Los principales riesgos al usar los lodos residuales son los siguientes:
A) Su alto contenido de organismos patgenos, adems, son atrayentes de vectores como las
moscas, ratas y otros insectos que cohabitan con el hombre.
B) La posibilidad de que cuenten con altos contenidos de metales pesados.
C) Su alto contenido de nitratos

37
Existen experiencias de estabilizacin de los lodos con cal, lo que posiblemente pueda estabilizar
su pH y controlar o bajar la poblacin de ciertos organismos patgenos, pero que da el problema
de los metales pesados.
Para hacer uso de los biosolidos siempre es necesario hacer anlisis sanitarios y de metales
pesados, para evitar cualquier riesgo, estos generalmente los est haciendo la CNA o la CEA
segn sea el responsable de la fuente de los biosolidos.
Por otro lado se encuentran experiencias donde se ha composteado el biosolido usando desechos
orgnicos (como pajas, residuos de jugueras, cascarillas, etc.) para balancear su relacin C/N, los
resultados en relacin con la poblacin de coliformes al inicio contaba con 108,000 Coliformes
totales UFC/100gr., y con 52,000 Coliformes fecales UFC/100 gr.; despus del Composteo la
poblacin de coliformes tanto totales como fecales fue de cero. Como cualquier otro abono
orgnico la aplicacin de composta proveniente de Biosolidos, despus de que se ha comprobado
que no cuenta con algunos de los riesgos mencionados, puede usarse soloa o en mezcla con otros
componentes para al produccin agrcola.

La norma oficial NOM-EM-034-FITO 2000, para las buenas practicas agrcolas en frutas y
hortalizas, en su Apndice 4: establece los Limites mximos permisibles para patgenos y
parsitos en estircol, lodos residuales y otros fertilizantes orgnicos.

Cuadro 17. LIMITES MAXIMOS PERMICIBLES PARA PATOGENOS PRESENTES EN LOS

ESTIERCOLES
CONTAMINANTE LIMITE EN BASE SECA

COLIFORMES FECALES MENOS DE 1000 NMP*/gr

SALMONELLA MENOS DE 3 NMP/gr
HUEVOS DE HELMINTO MENOS DE 10 HUEVOS/ gr
*NMP=Nmero ms probabl

Esta norma no presenta lmites para metales pesados en los abonos orgnicos por lo cual se
presentan algunas normas de otros pases como referencia.

Metales Pesados:
Existen regulaciones estrictas en cuanto al contenido de metales pesados. Estas regulaciones son
diferentes niveles entre los pases de la Unin Europea, siendo el holands el sistema ms estricto,
y el espaol es sistema que acepta los niveles ms altos de cobre, cobalto y nquel (Cuadro 7).
(Gies, 1997).

Cuadro 18. Niveles crticos de metales pesados permitidos para composta en los pases de la
Unin Europea, en miligramo por kilogramo de material seco.
Blgica Francia Holanda Espaa Suiza 86
Arsnico - - 15 - -
Cadmio 5 8 1 40 3
Cromo 150 - 50 750 150
Cobalto 10 - - - 25
Cobre 100 - 60 1750 150
Plomo 600 800 100 1200 150
Mercurio 5 8 0.3 25 3
Molibdeno - - - - 5
Nquel 50 200 20 400 50
Zinc 1000 - 200 4000 500
Tomado de Gies, 1997.

En Canad y Estados Unidos tambin existen niveles crticos de contaminantes como metales
pesados y otros contaminantes, tales como plsticos o plaguicidas (Cuadro 8). La Unin Europea

38
ha establecido niveles mnimos de metales pesados para ABONOS PARA AGRICULTURA
ORGANICA (Cuadro 9), que son muchos ms estrictos que los niveles que se utilizan para abonos
orgnicos en general (Cuadro 7).

Cuadro 19. Mximos niveles permitidos de contaminantes en el compost en Canad y Estados

Unidos.
Metal Canad (g/g) * Otros **
Arsnico 10 Plstico (%) 1
Cadmio 3 Otros (%) 2
Cromo 50 PBC (g/g) 0.5
Plomo 150 Captn (g/g) 0.5-100
Mercurio 0.15 Clordano (g/g) 0.3
Nquel 60 Lindano (g/g) 1-7
Cobre - 2,4 D (g/g) 0.5-1.0
Zinc 500
*Ontario Canad. (Gies, 1992). ** USDA (Henry, 1991).
Los niveles de metales pesados son uno de los criterios ms utilizados por las agencias
certificadoras de Europa para clasificar su diferente compost (Barth y Stpler-Zimmer, 1998).

Cuadro 20. Niveles de metales pesados aceptados en la Unin Europea para Abonos para
Agricultura Orgnica.
Metal Unin Europea compost orgnico*
(g/g)
Arsnico -
Cadmio 0.7
Cromo 70
Plomo 45
Mercurio 0.4
Nquel 25
Cobre 70
Zinc 200
* Anexo II. Regulacin Europea 2092/91. Enmienda 1997

REGULACIONES PARA USO DEL PRODUCTO

Dado que los niveles para definir calidad van a variar en el uso del producto, cada usuario podr
establecer las regulaciones que ellos consideren necesarias para sus necesidades. Este es el caso
de los Departamentos de Transportes de los diferentes Estados de los Estados Unidos, ha
establecido sus propios parmetros de calidad. En general la mayora estn interesados en
productos maduros, para lo cual estn requiriendo que las compaas procesadoras hagan sus
propios test de madurez. El otro aspecto importante es la presencia de contaminantes en la
mezcla, tales como vidrio, plstico, semilla de maleza o patgenos de humanos y plantas. (Mitchell,
1997).

39
 CAPITULO III:
Control natural de insectos y Extractos botnicos para el control
de los mismos
M. C. Jess Valero Garza*

INTRODUCCIN:

En los ecosistemas no intervenidos por el hombre las plantas dbiles son atacadas por los
organismos que conocemos como plagas y enfermedades originando la supervivencia solo de
aquellas plantas fuertes y resistentes, manteniendo un equilibrio en el ecosistema que conocemos
como equilibrio ecolgico; una de las propiedades de los ecosistemas es la homeostasis, es decir,
cuando el sistema es alterado tiende a regresar a su estado normal, lo que implica que cuando
alteramos un ecosistema y lo convertimos en un sistema de produccin agrcola, se rompe el
equilibrio entre todas las especies que ah existan y los mal llamados agentes patgenos
(hongos, bacterias, insectos, virus, caros) atacan al las plantas que por lo general son externas al
ecosistema, y la alteracin generalmente acaba con otros organismos mal llamados enemigos
naturales, cuando el ecosistema esta en equilibrio los enemigos naturales actan controlando la
poblacin patgena, manteniendo un equilibrio natural.

La naturaleza usa dos mecanismos de regulacin para mantener su equilibrio, a) la seleccin

natural, es decir, la descomposicin y eliminacin de plantas dbiles y enfermas por medio de los
organismos patgenos, y, b) el control de los patgenos por los organismos benficos, de ah, que
la estabilidad del ecosistema depende de la mayor diversidad de organismos existentes en el
mismo.

Actualmente el control qumico de plagas y enfermedades ha generado el uso indiscriminado de los

insecticidas de sntesis qumica ha causados graves daos al ambiente y a la salud de los
jornaleros del campo y adems es la causa de una carrera en el desarrollo de nuevos insecticidas
de mayor poder insecticida contra la capacidad de los insectos de generar resistencia contra esos
nuevos insecticidas. No hace mucho tiempo todava controlbamos el gusano cogollero con Sebn
granulado, pero ahora con mucha suerte lo controlamos con Lorsban, el cual es mucho ms
venenoso y se debe de manejar con equipo de proteccin.

Control Natural de Insectos:

El camino orgnico de hacer las cosas es enfrentar las plagas y las enfermedades mediante
tcnicas y mtodos apropiados de cultivo, que no alteren el medio en el que se desarrollan,
bsicamente busca el balance natural generando un hbitat adecuado para que se encuentren las
diversas plagas y enfermedades con sus controladores. Este enfoque prefiere prevenir es mejor
que curar, plantas sanas, fuertes y con un balance nutricional adecuado no son preferidas por las
plagas o resisten a estas y a las enfermedades.

LOS 10 PRINCIPIOS BSICOS DE LA PREVENCIN NATURAL

*
Investigador del INIFAP.

40
 DE PLAGAS Y ENFERMEDADES:
La base est en mantener un suelo vivo, con un 5 % de materia orgnica, un 50 % del volumen del
suelo ocupado por poros para que sean ocupados por aire y agua, adems de una muy buena
cantidad de microorganismos para la transformacin de esta materia orgnica en nutrientes para la
planta, esto se puede lograr estos 10 principios.

I. ABONAR EL SUELO:

Abonar la tierra, para recuperar su materia orgnica y la vida microbiolgica;

llevarlos de 4.5 a 5.5 % de Materia Orgnica.
a). Aplicando estircol.
b). Aplicando composta.
c). Incorporando abonos verdes

Figura 9. Abonado de la tierra para incrementar la materia orgnica del mismo.

II. ROMPER EL SUELO NO VOLTEARLO:

Romper el Suelo, Para no daar la vida microbiolgica aerbica de la primera

capa del suelo, adems para propiciar la formacin de poros en el suelo y
aumentar la aireacin, la velocidad de infiltracin del agua y la retencin de
humedad del suelo.

41
Figura 9. Rotura del suelo con el multigrado, para airear el suelo, sin afectar a la microbiologa del
mismo.

III. CUBRIR EL SUELO PARA QUE NO LO QUEME EL SOL

Cubrir el suelo, (agricultura de Sombrero) para que no se asolee, evitando la

perdida de materia orgnica, humedad y de la microbiologa.
a). Labranza mnima con cobertura vegetal muerta.
b). Incorporacin de las malezas (cortarlas a la floracin) y no sacarlas.
c).Siembra cercana, para que pronto cierre el dosel (cuando las hojas se
tocan).

42
 Figura 10. Siembra en labranza cero, con cobertura para proteger el suelo del sol.

IV. ASOCIACIN Y ROTACIN DE CULTIVOS:

Asociacin y rotacin de cultivos: Para romper el ciclo de las plagas y las

enfermedades.
a) uso de plantas compaeras que repelan a las plagas y a las enfermedades.
b) uso de plantas compaeras que sean trampas atrayentes para plagas y
enfermedades.
c). Sucesin de plantas: de plantas que producen tubrculos a plantas que son
de hoja, a plantas que producen frutos areos, a plantas que sus frutos son la
inflorescencia terminal.

Figura 11. Produccin de Mango orgnico asociado con Yacka y Pltano, y cobertera de Cutsu
(leguminosa forrajera), en La manzanilla, San Blas, Nayarit

V. Generacin de un hbitat propicio para la fauna benfica

(enemigos naturales de las plagas).
a). incorporacin de fauna benfica de laboratorio.
b). Produccin interna.
c). hacer un hbitat para que se sigan reproduciendo naturalmente.

En la etapa de transicin de la agricultura con exceso de agrotoxicos a la agricultura sostenible y

orgnica se hace necesario el uso de productos biodegradables no sintticos como extractos
vegetales, pero en cada paso hacia la sostenibilidad se requiere ir restableciendo el equilibrio

43
ecolgico de agroecosistema y el balance nutricional de la planta, si esto no se logra las plagas y
las enfermedades seguirn causando grandes daos econmicos al sistema de produccin.

El uso de fauna benfica de probeta (parasitoides, depredadores, hongos, virus y bacterias), el

llamado Control Biolgico, es una alternativa viable, en el se usan bacterias como Bacillus
thuringiensis, los virus como los de la poliedrosis nuclear (NPVs), el de la granulosis (GVs), el de la
poliedrosis citoplasmtica (CPVs) el entomompox (EPVs) que se usan contra lepidopteros; hongos
como Beauveria Bassiana , el Metarhizium, el Hirsutella y el Verticilium, tambin hay una serie de
insectos parasitoides como las avispitas Trichogramma parsitica, Aphidius colemani, Encarsia
formosa y otra buena cantidad de diversos insectos que son depredadores, que son una muy
buena alternativa para producir cosechas libre de pesticidas y de daos por plaga, pero, a su
vez, este sistema genera una dependencia hacia quienes realizan la cra masal de estas especies.

Beauveria bassiana
Ciclo biolgico de dos fases:
Patognesis: contacto con tejido
vivo del husped.
Saproftica: aprovechando
nutrientes del cadver del insecto

Proceso infectivo de tres

fases:
Germinacin de esporas y
penetracin de hifas al cuerpo de
hospedero, 3 a 4 das, a travs de
la o va oral.
Invasin de tejidos por el micelio
hasta causar la muerte del
insecto, 2 a 3 das, queda
momificado.
Esporulacin e iniciacin del
nuevo ciclo

Cultivo Problema Dosis/ha. y recomendacin

Algodn Picudo (Anthonomus grandis ) 50 a 150 g, repetir a los 15 das
Chile, pimiento Mosca Blanca, Picudo (Anthonomus eugenii ) 50 a 150 g, repetir a los 15 das
Flores, Papa Gallina ciega 50 A 100g/200 lt de agua, Mezcla con Metarhizium
Tabaco Gallina ciega, Piudo (Trichobaris trinotata ) 50 A 100g/200 lt de agua, Mezcla con Metarhizium
50 A 100g/200 lt de agua, Mezcla con Metarhizium o con
Tomate Mosca blanca, Gallina ciega Entomophthora
Banano, Platano y
heliconias Picudo Negro (Cosmopolites ) 50 A 100g/200 lt de agua, a la base del tallo y trampas
Caa de Azcar Picudo (Metamasius ), gallina ciega 100 g.
Citricos Picudo (Diaprepes ), Picudo (Rhynchoporus ) 50 A 100g/200 lt de agua
Pia Picudo (Metamasius ), Picudo (Rhynchoporus ) 50 A 100g/200 lt de agua
Arroz Varios Picadores Chuadores y defoliadores 100g/200 lt de agua
Caf Broca del cafeto Hipothenemus 100g/200lt de agua
Varios Hormiga arriera (Atta sp y Acromymex ) 100g/200 lt de agua
Frutales y
Hortalizas Trips sp, acaros y Chinche (Corytucha sp ) 100g/200 lt de agua
Palma Loxotama elegantes 100g/200 lt de agua
Soya Chinches 50 A 100g, repetira los 15 das
Casi todos Larvas de lepidopteros (gusanos) 50 A 100g, repetira los 15 das
Chinches = Nezara viridula, Piezodorus guildinii, Edesa meditabunda o Dichelops furcatus
Gallina ciega = Ancognata, Phyllophaga
Mosca Blanca = Bemisia tabaci 44
 Metarhizium anisopliae
Ciclo biolgico de dos fases:
Patognesis: contacto con tejido
vivo del husped.
Saproftica: aprovechando
nutrientes del cadver del insecto

Proceso infectivo de tres

fases:
Germinacin de esporas y
penetracin de hifas al cuerpo de
hospedero, 3 a 4 das, a travs de
la o va oral.
Invasin de tejidos por el micelio
hasta causar la muerte del
insecto, 2 a 3 das, queda
momificado.
Esporulacin e iniciacin del
nuevo ciclo

Cultivo Problema Dosis/ha. y recomendacin

Caa de azcar Mosca pinta (Aenolamia, Perkinsella) 50 a 100 g/200 lts de agua
Papa Gallina ciega (Ancognata, Phyllophaga) 50 g/200lt de agua, con 50g de Beauveria
Chile Gallina ciega (Phyllophaga) 50 g/200lt de agua, con 50g de Beauveria
Gusano soldado (Spodoptera frugipeda) , Sogata 50 a 100 g/200 lts de agua, tratar con bajos niveles de
Arroz (Tagosodes), Eurtheola, Hortensia infestacin (larvas de primer instar
Gallina ciega (Phyllophaga), Ancognatasp.,
Flores Compsus 50 g/200lt de agua, con 50g de Beauveria
Palma Escarabajo Rinoceronte (Strategus) 100 g/200 lts de agua
Salivazo/Min (Aeneolamia) , chinche de los pastos
Pastos (Collaria) Aplicar despus del pastoreo:50 a 100g/200 lt de agua
Broca del Caf (Hypothenemus hampei) , Ccciddo
Caf (Chavesia) Aplicar a la calle y plato de cafeto: 50 a 100 g/200 lts agua
Banano, Platano y
heliconias Picudo Negro (Cosmopolites ) y otros picudos 100g/200 lt de agua, a la base del tallo
Citricos Compsus sp 100g/200 lt de agua

45
 Verticillium lecanii
Ciclo biolgico de dos fases:
Patognesis: contacto con tejido
vivo del husped.
Saproftica: aprovechando
nutrientes del cadver del insecto

Proceso infectivo de tres

fases:
Germinacin de esporas y
penetracin de hifas al cuerpo de
hospedero, 3 a 4 das, a travs de
la o va oral.
Invasin de tejidos por el micelio
hasta causar la muerte del
insecto, 2 a 3 das, queda
momificado.
Esporulacin e iniciacin del
nuevo ciclo
No se disemina rpidamente,
esporas con mucosidad, no son
voltiles

Cuidado con otras especies de

Verticillium, wilt o dahliae
Son patgenas para la planta:
Wilt, Jitomates, papa, alfalfa,
rboles ornamentales, girasol,
berenjena, entre otras

Dahliae: pimienta, algodn,

sanda, cacao, entre otras

Cultivo Problema Dosis/ha. y recomendacin

Soya y algodn Mosca blanca (Bemisia) 50 a 150 g/200 lts de agua
Tabaco Mosca blanca (Bemisia), Trips (Frankliniella),
Pulgn (Myzus) 50 a 150 g/200 lts de agua
Tomate Mosca blanca (Bemisia), Trips (Frankliniella),
Pulgn del tomate (Macrosiphum euphorbiae) 50 a 150 g/200 lts de agua
Chile, Pimientos Mosca Blanca (Bermisia, Trialurodes vaporarium) ,
Trips (Frankliniella) , Pulgn (Aphis gossypii,
Myzus) 50 a 150 g/200 lts de agua
Flores Mosca Blanca (Trialurodes vaporarium) , Trips
(Frankliniella) , Pulgn (Aphis, Myzus) 50 a 150 g/200 lts de agua
Banano Mosca blanca (Bemisia) 50 a 150 g/200 lts de agua
Frijol Mosca blanca (Bemisia) 50 a 150 g/200 lts de agua
Meln, pepno, Mosca Blanca (Bermisia, Trialurodes vaporarium) ,
sanda y calbaza Trips ( T. tabaci, Frankliniella) , Pulgn (Aphis, 46
Myzus) 50 a 150 g/200 lts de agua
Aguacate y frutales
Chinche de encaje (corytucha) 50g/200 lt de agua
 Paecilomyces lilacinus
Parsito natural de nemtodos
fitopatgenos
Parsita los huevos y las
hembras de los nematodos,
destruye los ovarios y reduce
la eclosin.
Afecta su sistema nervioso y
causa deformaciones en el
estilete.

Cultivo Problema Dosis/ha. y recomendacin

Tabaco Meloidogyne, Aphelenchus, Xiphinema,
Rotylenchus 100 a 200 g/ha.
Tomate, chile Meloidogyne, Aphelenchus, Tylenchus,
Pratylenchus 100 a 200 g/ha.
Ajo
Aphelenchus, Tylenchus, Pratylenchus, Dytilenchus 100 a 200 g/ha.
Pia Meloidogyne, Xiphinema, Tylenchus, Pratylenchus,
Circonema, Helicotilenchus, Circonemoides,
Rotilenchus 100 a 200 g/ha.
Fresa
Meloidogyne, Rotylenchus, Tylenchus, Pratylenchus 100 a 200 g/ha.
Flores Meloidogyne, Scutellonema, Pratylenchus,
Helicotilenchus, Aphelenchus 100 a 200 g/ha.
Banano Meloidogyne, Radopholus, Pratylenchus,
Helicotilenchus, Aphelenchus 100 a 200 g/ha.
Vid Meloidogyne, Pratylenchus, Aphelenchus,
Xiphinema, Heterodera, Dikrella 100 a 200 g/ha.
Papa Meloidogyne, aphelenchus, Tylenchus,
Pratylenchus, Globodera, Nacobbus 100 a 200 g/ha.
Cucurbitaceas Meloidogyne, Pratylenchus, Xiphinema 100 a 200 g/ha.

47
 Entomophthora virulenta
Durante su
fermentacin produce
metabolitos
secundarios
(azoxibenceno, cido
carboxilico y cido
dicarboxilico) que
causan en el insecto
perdida de movilidad,
parlisis y muerte.

Cultivo Problema Dosis/ha. y recomendacin

Algodn Afidos (Aphis gossypii) 0.5 a 1.0 lt
Tabaco
Afidos (Myzus sp), trips (Frankiniella, Thrips tabaci) 0.5 a 2 lt + 100 g de Verticillium lecanii
Berenjena Afidos (Myzus sp), trips (Frankiniella) 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Flores Afidos (Myzus sp), trips (Frankiniella) 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Citricos Afidos (Macrosiphum, Myzus), Piojo Blanco
(Ortheza), piojos harinosos (Psedococcus) 0.5 a 1.0 lt + 50 g de Verticillium lecanii
Chiles Afidos (Aphis gossypii, Myzus sp), trips
(Frankiniella) 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Tomates Afidos (Myzus sp), trips (Frankiniella), pulgn
(macosiphum euphorbiaea) 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Meln, pepino, Afidos (Myzus sp, Aphis gossypii), trips
sanda, calabaza (Frankiniella, Thrips tabaci) 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Frijol Afidos (Myzus sp), 0.5 a 1.0 lt/200 lt de agua
Banano Piojos harinosos (Psedococcus), Chicharritas
(Empoasca sp) 1 a 2 lt
Olivo Piojo blanco (Orthezia olivocora) 1 a 2 lt

48
 Bacillus thuringiensis,
Var. Kurstaki, serotipo 3a, 3b

Es una bacteria que

cuando el gusano la
ingiere presenta un crista
proteico (delta
endotoxina), que causa
parlisis del estomago
larval y la destruccin de
aparato digestivo y
muerte antes de cinco
das.

Problema Dosis/ha. y recomendacin

Gusano falso medidor (Mocis latipies, Caligo
ilioneus) 300 a 600 gr
Palomilla dorso de diamante (Plutella xillostella) 400 a 800 gr
Mariposa Blanca de la Col (Pieris rapae) 300 a 600 gr
Barenador del meln (Diphania hyalinata) 400 a 800 gr
Gusano del fruto (heliothis zea) 400 a 800 gr
Gusano soldado (Myhimna unipuncta) 500 a 1500 gr
Gusano peludo (Etigmene acrea) 400 a 800 gr
Barrenador del tallo (Diatraea saccharalis) 400 a 800 gr
Gusano cogollero (spodoptera frugipeda) 400 a 800 gr
Gusano elotero (Helicoverpa zea) 400 a 800 gr
Gusanos trozadores (Agrotis ipsilon, Diatraea) 500 a 1500 gr
Gusano medidor (Authographa californica) 300 a 600 gr
Mariposilla amarilla (Collias eurytheme) 300 a 600 gr
Tecia solanivora 250g/200 lt de agua
Cermidia 300 a 600 gr
Euprosterna, Opsiphanes 500 g
Guano del cuerno (Manduca) 400 a 800 gr
Gusano medidor (Pseudoplusia) 400 a 800 gr

49
 Trichoderma lignorum
Es un hongo que es
antagnico con los
hongos fitoparsitos
Contra tas las
pudriciones
radculares

Contra: Pudriciones radculares

Rhizoctonia sp, Verticillium sp, Sclerotium sp, Sclerotinia
sp, Pyhtium sp, Phoma sp, Fusarium spp, Phytopthora
sp. Y otras.

Aplicar 100 a 200 g/ha. al menos 2 o 3 aplicaciones a

travs del goteo (3 a 4 hrs.) tratando de cubrir la zona
radicular.

En frutales aplicar durante la brotacin

En papa aplicar a la semilla

50
VI. CONSERVAR EL SUELO Y EVITAR LA EROSIN:

6. Conservar el suelo formado:

Prevenir los efectos de la erosin.
a). Cobertura del suelo.
b). Curvas de nivel
c). Curvas a ligero desnivel (1 %)

VII. DESCANSAR EL SUELO CADA SIETE AOS. Es ley de Dios

Obedeciendo este mandamiento, Dios bendice al agricultor y le traer la lluvia
oportunamente

Lev. 25 1-7: (4) El sptimo ao la tierra tendr descanso

Mal. 3:10 y 11: haya alimento en mi casa,
abrir las ventanas de los cielos
Sal. 147:8 l es el que prepara la lluvia para la tierra 51
Jer. 5:24, Dios da la lluvia temprana y la tarda en su tiempo
 VIII Trabajar con los ciclos lunares.

IX. CONOCER AL ENEMIGO

Otra alternativa es el uso de plantas compaeras aromticas que repelen las plagas, por ejemplo,
plantas como la hierbabuena aleja hormigas y pulgas negras, el ajo y la cebolla repelen las araas
y muchos Colepteros, la cebolla adems genera una bacteria antihongo en la raz; el mastuerzo
repele la mosquita blanca y pulgones; el Zempasuchitl mata los nemtodos en el suelo y los
gusanos de la raz.

Otro aspecto es el uso de extractos botnicos, o el uso de sustancias orgnicas biodegradables, no

venenosas para el control de los insectos es otra buena alternativa que no afecta al ambiente, pero
que tambin afecta a la llamada fauna benfica, y tambin crea resistencia en los patgenos, por lo
que su uso debe ser restringido y solo en casos de extrema necesidad, con esas consideraciones
vamos a presentar algunos ejemplos de esta alternativa.

Sustancias orgnicas no venenosas para el control de insectos

52
Realmente los insectos que llamamos plaga, solo tienen hambre y van a comer a las plantas que
nosotros cultivamos, la estrategia que estamos usando para su control es el total exterminio,
matando a toda la vida que se presente en las reas asperjadas.

Los abuelos usaban otras estrategias, la siembra de plantas repelentes, como la ruda, el tomillo, la
mejorana, el Zempasuchitl, etc. as como el uso de ts de tabaco (el primer insecticida), ajo y otras
plantas aromticas para evitar la llegada de los insectos al cultivo.

En la actualidad se ha rescatado este conocimiento y se han generado una gran coleccin de

recetas de extractos de plantas y tubrculos para repeler e inclusive matar a los insectos, como por
ejemplo los siguientes:

El Tabaco: Repele y mata

20 cigarrillos en 1 lt. de agua con 50 gr. de jabn, reposar 3 hrs. y aplicar fro
contra pulgones, cuando est fuerte el calor y evitar el roco.
1 a 1.5 kg. de tabaco seco en 200 lts de agua, dejar reposar 24 hrs y aplicar.
repele, insectos de cuerpo blando, como pulgones, gusanos pequeos, mosquita blanca
No usar tabaco en Tomate, Chile, Algodn y Berenjena

Fig.8 Preparacin de extractos botnicos

Ajo: Repele y mata

Contra plagas de frijol.

2 cabezas de ajo machacado
1 lt de agua
reposar dos das y se completa a 20 lt. de agua
Contra ninfas, larvas y araa roja
1 Cabeza de ajo
1/4 de vinagre
30 gr de jabon en 250 ml de agua
reposar 24 hrs y diluir en 15 lts de agua.

Contra plagas de suelo

53
 Hacer una pasta de ajo con un poco de agua se mezcla con la semilla y se impregna antes
de sembrar.
El agua de nixtamal (nejallo) aplicada a la pata del maz al inicio del temporal controla los
gusanos de la raz

Control de Chapuln

Espuela de Caballero secar la plata, molerla y hacer cebos

Beauveria bassiana (hongo)

Mosquita Blanca
1/2 Kg de Mastuerzo fresco
5 lt. agua
5 gr. jabn
reposar 24 hrs.

2 tasas de harina en 7 lts de agua, aplicar de maana.

100 ml de Creolina en 200 lts de agua, repele a la mosquita.

Fig. 9: Otra estrategia es el uso de trampas amarillas adhesivas

Gusanos

Con Ajo:
1 Cabeza de ajo
1/4 de vinagre
30 gr de jabn en 250 ml de agua
reposar 24 hrs y diluir en 15 lts de agua.

Conchuela, Pulgones, Acaros y Hongos

54
 1/2 Kg. de cebolla machacada
10 lts de agua
reposar 24 hrs.

Para Hortalizas calidad de Exportacin

C ebolla 3
A jo 3 cabezas
J abon 1 barra de barra
A gua 40 lt.
reposar 24 hrs. filtrar y aplicar

Hormigas

Aplicar carbn molido en el hormiguero

Tambin se puede llevar 15 a 20 kg del abono o tierra de hormiga de otro hormiguero al
hormiguero problema.
Siembra de Ajonjol alrededor
Pinol
Usar la Bomba de Chile
kg. de carne picada molida, dejarla descomponer, por varios das hasta que apeste, y en
la tarde cuando las hormigas se resguarden en el hormiguero, se escarba en el, se pone la carne
descompuesta y se tapa.

La Bomba de Chile, Cuando te fastidi la plaga

Ajo 100 gr.

Chile habanero (o el ms picoso que encuentre)100 gr.
Agua 1 lt.
Reposar 1 dia y filtrar
completar a 4 lt.

Moscas

Laurel flor color de rosa

el extracto (jugo) de hojas

Cabezas y hojas de zempasuchitl quemadas a la puerta y en las ventanas

55
Para el Control de Zancudos (Mosquitos) Anofeles.

Te concentrado de organo
Un puo de organo en 1 lt de agua
Calentar por 15 min.
Enfriar, filtrar y aplicar directamente al insecto.
No aplicar en las paredes por que las mancha de color verde.

Otra estrategia es la siembra de plantas repelentes como el Neem y la jamaica alrededor de las
casas.

Cucarachas

A) Brax (cido brico) al 2% en agua.

Limpiar con la solucin en los lugares que se espera que salgan las cucarachas.

B) Azcar glass con Bicarbonato de Sodio 1:1

Poner la mezcla en platitos (tapas de botes) donde se espera que anden las cucarachas.

Plagas del Almacn

Capas de Epazote entre el grano

10 a 20 hojas de Eucalipto por kg de frijol o maz repele los Gorgojos
Hoja Santa, Cola de Ratn; seca en polvo de 1 a 5 % del grano de maz o frijol
Estafiate: Poner capas entre el grano o los costales, o en polvo del 1 a 5 % del grano

Para el control de Frailecillo (Tongo, o Chate) hay dos posibilidades:

1kg de Ruda seca pulverizada mezclarla en 200 lts de agua reposar 24 hrs. filtrar y aplicar . Otra
opcin es la siguiente:

Ahogar un buen nmero de Frailecillos en agua, cuando mueran, macerarlos en la misma agua,
filtrar y aplicar a las plantas donde no deseamos que el frailecillo se presente.

Recordar no abusar en las aplicaciones

Todas estas alternativas para el control de insectos estn probadas y funcionan bien, salvo las
reservas mencionadas, en general, podemos decir que un suelo sano, da plantas sanas y estas al
servir de alimento para los animales tambin resultan en animales sanos; ambos, los animales y
las plantas, proporcionan materia orgnica al suelo que al descomponerse genera el humus, el
cual proporciona resistencia contra nemtodos, larvas y otros patgenos del suelo, debido a la
actividad microbiana produciendo antibiticos, enzimas entre otras sustancias, adems activa la

56
microbiologa del suelo, la que propicia una ptima aireacin del suelo y abastecimiento de
humedad y nutrientes para la planta, con lo que se generan plantas sanas, fuertes y con un
balance nutricional adecuado, del que tanto hemos hablado.

CAPITULO IV
CALDOS FUNGISTTICOS
M.C. Jess Valero Garza

INTRODUCCIN

Las enfermedades de las plantas se deben principalmente a la presencia de los hongos y bacterias
que encuentran la forma de entrar a estas y comenzar su desarrollo, por lo que principalmente se
recomienda el uso de variedades resistentes o tolerante a las enfermedades ms comunes, pero
otra estrategia es la del uso de los caldos fungistticos los cuales impiden la entrada de las
enfermedades y fortalecen a la planta para soportar su presencia.

CALDO VISOSA

Para 10 lts

50 gr. de sulfato de Cobre

50 gr. de Cal hidratada
60 gr. de sulfato de zinc
40 gr. de sulfato de magnesio
40 gr. de cido brico
2 tinas plsticas (una debe ser de por lo menos 10 lt.)
1 machete o instrumento de fierro.
10 lts. de agua

Preparacin

1.- Disuelva en la tina A en 5 lt. De agua el sulfato de cobre, zinc, magnesio y el cido brico

2.- en la tina B ( la de 10 lt.) en 5 lt. De agua diluya la cal

3.- Mezcle la solucin de la tina A en la tina B (nunca al revs) y revuelva constantemente.

4.- Se aplica inmediatamente al cultivo deseado.

MODO DE USARSE:

En frutales y en caf, aplquelo cada 30 das cuando no estn floreciendo.

En otros cultivos puede aplicarse cada dos o tres semanas como preventivo.
Se recomienda alternar con el caldo brdeles.
El caldo visosa se utiliza como fungisttico en los cultivos
Es excelente para proteger el caf de la roya.

57
Recomendaciones :

Utilice siempre un aspersor con boquilla plstica, nunca metlica.

Se aplica al follaje, principalmente al envs de la hoja

CALDO BRDELES

Para 10 lt.

100 gr. de sulfato de Cobre

100 gr. de Cal hidratada
2 tinas plsticas

Preparacin :

1.- Disuelva en la tina A en 1 lt. De agua el sulfato de cobre.

2.- en la tina B en 9 lt. De agua diluya la cal.

3.- Agregue el sulfato de cobre sobre la cal (nunca al revs) y revuelva constante mente.

4.- Compruebe si la acidez es ptima, sumergiendo un machete en el caldo por un minuto, airelo y
observe, si la hoja se oxida requiere ms cal, si no, esta listo.

Se usa inmediatamente despus de preparado. Se puede conservar hasta por tres das.

MOODO DE USARSE:

Este caldo se diluye en agua al 25 %, es decir, 1 parte de caldo por tres partes de agua para
cultivos sensibles como ajo, cebolla, tomate, remolacha.

En Cultivos como frijol o repollo se utiliza al 50 %, es decir una parte de caldo por una parte de
agua.
En cultivos como la papa y la zanahoria cuando tengan 30 cm. aplique el caldo brdeles puro (sin
diluir).
Para control de Tizones, por cada 100 lt. de caldo brdeles agregue 100 gr. de permanganato de
potasio.
Se utiliza como fungisttico en los cultivos y se puede aplicar cada dos o tres semanas, puede
alternarse con visosa.
Utilice siempre aspersor con boquilla plstica nunca metlica.
Se aplica al follaje, principalmente al envs de las hojas.

Recomendaciones :
No aplique en plantas pequeas o recin germinadas, ni al momento de la floracin.
El suelo debe estar hmedo antes de aplicarlo.

58
CALDO SULFOCALCICO

Para 10 lts.
2 k. de azufre
1 kg de Cal viva (de preferencia)
1 tina metlica con capacidad mnima de 10 lts
10 lts. de agua
1 fogn de lea.

Preparacin :

1.- Coloque el azufre en la tina metlica, agregue agua hasta formar una pasta revolviendo
contantemente.

2.- Calentando el azufre agregar la cal y agua sin dejar de revolver.

3.- se completa el volumen de agua a 10 lt. revolviendo constantemente, Cuanto ms fuerte el

fuego mejor.

4.- El caldo est en su punto cuando se torna de color vino tinto y est espeso. Se deja enfriar y se
guarde en envases obscuros. Para protegerlo se le agrega un chorrito de aceite comestible.

MODO DE USARSE:

Para enfermedades en cebolla y frijol, diluya litro de caldo en 20 lt. de agua

Para trips en cebolla y ajo, de litro de caldo en 20 lt. de agua.

Recomendaciones:

No aplique a las leguminosas cuando estn floreciendo.

No aplique el caldo a las cucurbitceas (Calabaza, Pepino, sanda , meln)
Este es un caldo fungisttico de uso preventivo, debe de aplicarse antes de la aparicin de la
enfermedad.
Se aplica cada 10 das .
La pasta sobrante, se utiliza para cortes y heridas en rboles.

CALDO CENIZA:

Ingredientes:
5 kg. de ceniza
kg de Jabn
Una tina metlica

Preparacin:

59
En la tina metlica mezcle la ceniza y el jabn en agua y djelo al fuego por 20 min.. Deje enfriar,
fltrelo y aplique.

Modo de uso:
Se diluye 1 lt. De caldo en 20 lts. De agua

X. Siempre tener buen nimo (energa positiva)

cuando vamos a la parcela

60
 CAPITULO V
MANEJO ORGNICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DE MANGO

M.C. Jess Valero Garza

valero.jesus@inifap.gob.mx

Deformacin floral o
Escoba de bruja.
Fusarium subglutinans, antes F. moniliforme y F. oxysporum
El acaro aceria mangiferae
es el vector (acarreador).
Manejo:
Poda de ramas con brotes
enfermos, despus de
cosecha y quemarlas.
Aplicacin de Sper Magro
(SM.) un poco antes de
floracin.
200 g/ha de Trichoderma
lignorum, un poco antes de
floracin y despus de SM.

Cenicilla
Oidium mangifera
Azufre humectable
500g/100 lt. de agua.
Despus de lluvias o
neblinazos cuando
hace mucho calor.
3 aplicaciones, a
partir del inicio de la
floracin, una cada 61
semana
 Antracnosis
Colletotrichum gloeosporioides
Azufre humectable
500g/100 lt. de agua.
Despus de lluvias o
neblinazos cuando
hace mucho calor.
3 aplicaciones, a
partir del inicio de la
Muerte descendente
floracin, una cada
semana Botrydiploida theobromae
Se presenta cuando hay
mucha humedad mas del
80 % y temperaturas
entre 26 y 32C.
Manejo:
Podar ramas afectadas y
sellar con pasta
bordelesa.
Desinfectar los
implementos usados con
cloro.
En ausencia de flor,
como preventivo aplicar
Caldo Ceniza o 62
Sulfoclcico.
 Cncer de tronco y ramas
Thielaviopsis paradoxa, Doige ceratostomelia
Agrietamiento de
tronco y ramas con
secreciones.
Manejo.
Eliminar Partes
enfermas, cubrir con
pasta bordelesa (1kg
de cal+1 kg Sulfato
de cobre.
Quemar lo eliminado.

Fuamagina
Capnodium sp
Se presenta despus de
lluvias abundantes.
Manejo:
Prevenir controlando
escamas, trips y
hormigas.
En ausencia de flor.
Aplicar aceite al 2 % con
una barra de jabn
63
 Pudricin Txana
(Phymatotrichum omnivorum)
Cultivo anterior Hortalizas,
algodn o alfalfa.
Exceso de humedad, temp
de 27C o mas
Manejo:
Preventivo, aplicar 200 g/ha
de Trichoderma lignorum.
Aumentar la materia
orgnica del suelo

Declinacin del Mango por

Nematodos
200g/ha de
Paecilomyces
lilacinus
preventivo

64
 Mosca de la fruta
Anastrepha
Manejo: control Biolgico
Liberacin de el
parasitoide de larva pupa,
Diachasmimorpha tryoni,
(Foto de abajo). Y otros
parasitoides
Trampeo con cebos
alimenticios y extracto de
neem

Trampa McPhail
Fermentos de frutas,
melaza 10ml /lt mas 5
gr de conservador
borax.
Utiliza 250 ml de la
mezcla por trampa.
Revisndose
semanalmente
65
 Trips
(frankliniella parvula)
Raspador Chupador.
Posible causa inicial de la
roa.
Raspan el envs de la
hoja.
Usar Entomophthora
virulenta preventivo de
diciembre a mayo.
Liberar Crysopa o
crysoperla en esas
epocas
Chicharritas
Homalodisca sp y Sibovia spp

Transmiten virus y
propician la fumagina.

Manejo:
Liberar Cryspoa o
Crysoperla. 66
 Control biolgico de la escama blanca en Nayarit

El cultivo de mango en Mxico, al igual que otros frutales subtropicales, presenta diversos
problemas fitosanitarios, la principal plaga de insectos es moscas de la fruta. Actualmente, han
resurgido plagas exticas como lo es la escama blanca del mango Aulacaspis tubercularis
(Hemiptera-Diaspididae). A finales de 1999 se detectaron en Nayarit infestaciones de leves a
fuertes de un complejo de escamas armadas del gnero Aulacaspis, que pusieron en riesgo 20,123
ha en produccin y 691 ha en desarrollo en los municipios de Tecuala, Acaponeta, Rosa Morada,
Ruiz, Santiago Ixcuintla, San Blas, Tepic, Compostela y Baha de Banderas.

A travs de trabajos realizados por la Subdireccin de Control Biolgico en los municipios

afectados, se determin que el resurgimiento de la escama blanca del mango se present por el
uso inadecuado de agroqumicos para controlar este problema fitosanitario, ocasionando con ello
que los insectos benficos bajaran sus ndices de poblacin en la regin de cultivo de mango de
las Varas, municipio de Compostela, Nayarit.

Gracias a estos estudios se han identificado 3 especies de depredadores presentes en la zona

para el control natural de la escama blanca del mango: Chilocorus cacti (L), Azya orbigera (M), y
Pentilia sp. As mismo, en coordinacin con las organizaciones de productores de mango, se logr
reducir la utilizacin inadecuada de agroqumicos para cambiarlas por prcticas culturales de
conservacin as como movilizacin en la zona afectada de enemigos naturales para el control de
la escama blanca del mango.

A la fecha, en las zonas productoras de mango de la regin se ha logrado una estabilizacin entre
los depredadores y la escama blanca del mango, razn por la cual se considera como controlado

Control de la Escama blanca

este problema fitosanitario en las Varas, municipio de Compostela, Nayarit.

1 kg de ajo en 2 lts de
alcohol
Se deja reposar 48
hrs. En frasco
cerrado.
se diluye en 100 lts
de agua.
Se filtra y se aplica 67
 Control de Escama Blanca
200 grs de chicalote o cardo
2 lts de aceite de cocinar
400 gr de jabn de barra
En 100 lts de agua
Reposar 24 hrs., filtrar y aplicar
En abril, mayo y junio
En los inicios de vuelo de adultos
Cochinilla Rosada
(Maconellicoccus hirsutus)
la plaga afecta ms de 125 especies de
plantas, tanto frutales, ornamentales,
hortalizas, forestales y malezas; considera
que los principales efectos de ingresar a
nuestro pas se daran en viveros
ornamentales (principalmente Hibiscus
sp.), forestales, flores, guanbana, ctricos,
mango, banano, caf, caa de azcar y
hortalizas en general.
El insecto pertenece a la familia
Pseudococcidae conocidas como
cochinillas;
las hembras adultas son ovaladas y de
color rosado de 1 a 3 mm de longitud y
carecen de alas. Sus colonias son de color
blanco debido a que los insectos y sus
huevos se cubren con una capa de cera
blanca aparentando nieve. Estas masas
cubren ramas, hojas, yemas, frutas y hasta
races. La cera que cubre los huevos se
adhiere fcilmente a personas o animales
permitiendo su transporte o dispersin 68
pasiva.
 La cochinilla succiona la savia de sus
hospederos, inyectando una saliva txica que
ocasiona una malformacin de las hojas, las
yemas terminales y los frutos lo que forma un
encrespamiento y debido al acortamiento de
los entrenudos se forman rosetas o escoba
de bruja? adems de fumagina. Ataques
severos pueden llevar a la muerte de la
planta.

La dispersin de la plaga se puede dar por

sus propios medios, naturalmente por la
lluvia, el viento, los pjaros, las hormigas o
por vehculos y personas con material vegetal
infestado a otras reas libres de cochinilla.

Control de la cochinilla Rosada

Liberacin de
Crysopa.
Liberacin de
Cryptolaemus.
Liberacin de
avispitas parasitoides.

69
70
 CAPITULO VI
Proceso de Certificacin y Perspectiva de Mercado de
la Agricultura Orgnica de Mxico
Laura Gmez Tovar
Manuel Angel Gmez Cruz
Rita Schwentesius Rindermann

INTRODUCCIN.

La agricultura en Mxico es un fenmeno que surgi apenas en los aos 80 en Mxico, pero su
desarrollo e impacto econmico-social han sido espectaculares. Solamente entre 1996 y 1998
se registr una expansin de la superficie orgnica certificada de 23,000 a 55,000 ha. Son en
total 137 zonas que se han incorporado al movimiento orgnico, cultivando ms de 30
productos diferentes, como por ejemplo: caf, hortalizas, ajonjol, frjol, garbanzo, vainilla, entre
otros. Aunque la agricultura orgnica es todava su subsector pequeo e incipiente en la
agricultura mexicana, su importancia econmica ya es considerable al permitir la generacin de
aproximadamente 8.7 millones de jornales al aos y de 70 millones de dlares por la
exportacin. No obstante, su trascendencia va ms all de estos nmeros, porque constituyen
una alternativa real de produccin y reproduccin social, sobre todo para pequeos productores
e indgenas, en un mbito de crisis generalizada en la agricultura mexicana.

La falta de informacin sobre las tcnicas de la agricultura orgnica en general, as como sobre
el proceso de certificacin y las normas que la rigen es un obstculo para la conversin y
transicin hacia esta nueva forma de agricultura que no solamente enfrentan los productores
mexicanos, sino los de otros pases del mundo. El objetivo del presente artculo es hacer
accesible y comprensible el proceso de certificacin y la experiencia en el acumulada en
Mxico. La segunda parte del escrito se concentra en los aspectos del mercado orgnico y las
perspectivas y oportunidades para los productos mexicanos.
La informacin presentada se basa en la experiencia obtenida en el trabajo de campo que se
ha realizado en forma continua desde 1996 y en una exhaustiva revisin de la bibliografa
disponible.

La Certificacin de Productos Orgnicos

En los primero aos de desarrollo de la agricultura orgnica en el mundo, las relaciones
comerciales se hacas a travs del trato directo entre los productores y los consumidores, y el
intercambio se daba principalmente a nivel local y entre conocidos, por lo que exista una
relacin de confianza, donde el consumidor conoca los mtodos utilizados para la produccin
de los alimentos que le vendan como orgnicos. En la actualidad, el crecimiento del
movimiento orgnico ha rebasado las escalas locales, regionales y nacionales, ubicndose en
el mbito mundial, por lo que es necesario un proceso que garantice y confirme que estos
alimentos se ajustan a las normas establecidas por los diversos interlocutores comerciales, ya
que los consumidores pagan un sobreprecio al adquirirlos y requieren de la seguridad de que
han sido producidos utilizando mtodos de produccin orgnica. A este mecanismo de garanta
se le ha denominado certificacin.

Objetivos de la certificacin
La certificacin tiene como objetivo verificar, evaluar, comprobar y atestiguar que la produccin
en campo y el procesamiento en la industria se han realizado conforme a lo que establecen las
normas de la agricultura y el procesamiento de productos orgnicos 1. No obstante, quienes en
ltima estancia definen las normas son los consumidores de productos orgnicos y stos se
encuentran, hasta ahora, en los pases desarrollados. Es por ello, que el proceso de
certificacin se ha desarrollado en aquellos pases y se ha extendido a los pases en vas de
desarrollo, por lo que todos los mecanismos de legislacin y certificacin se han reproducido en

1
Sosa Maldonado, Lucio. Certificacin de los productos orgnicos. Ponencia presentada en el Evento
de Aprobacin en Certificacin de Agricultura Orgnica . Chapingo, Estado de Mxico, Diciembre, 1997,
s/p.

71
estos ltimos. Pero la desventaja de esta estructura de mercado, concentrada en los pases
desarrollados, es un costo muy elevado para la certificacin. Una certificacin de una agencia
acreditada por la IFOAM2, aunque vara por el volumen de produccin, el tamao de la
empresa y la eficiencia de la organizacin de la certificacin, cuesta hasta el cinco por ciento
del valor de ventas3.

Proceso de certificacin
La Asociacin de Inspectores Orgnicos Independientes menciona que el proceso de
certificacin inicia cuando el productor contacta a la agencia certificadora y solicita informacin,
conoce y estudia las normas, contesta los formularios, enva la informacin relativa a su cultivo,
firma los acuerdos de membresa y cubre las cuotas de inscripcin 4.

El proceso de certificacin comprende 2 etapas: la inspeccin y la certificacin, que por su

parte incluye varios pasos (Esquema 1).

Cuadro 16. Pasos bsicos del proceso de certificacin

Productor/organizacin solicita informacin a la certificadora
Certificadora enva formatos de solicitud
Productor/organizacin llena la solicitud
Certificadora revisa la solicitud
Firma del contrato de certificacin
Certificadora asigna a un inspector
Visita del inspector
Anlisis del reporte de inspeccin por el comit de certificacin
Decisin de certificacin envo del certificado al productor
Continuamente: monitoreo de cumplimiento, reportes del productor,
inspeccin, renovacin de la certificacin,
Furnte: tomado de Rundgren, Gunnar, Building trust..., op. cit., p. 28
La inspeccin se refiere a la visita del inspector 5 que revisa, a nivel de empresa u organizacin
de productores, las diferentes partes del proceso productivo orgnico, considerando: a) el
proceso de produccin, para lo cual se realizan recorridos a las parcelas y sus alrededores, a
efecto de verificar el cumplimiento de las tcnicas orgnicas; b) el acondicionamiento y/o
procesamiento, en donde la inspeccin comprende las visitas a los beneficios (caf, vainilla,
etc.) y los tratamientos de postcosecha (hortalizas, frutas, entre otros), esta revisin puede
hacerla el mismo inspector u otro diferente, ya que en algunos casos se considera como una
inspeccin separada del cultivo y; c) el control administrativo, en donde se comprueban las
cifras reportadas de productos orgnicos producidos y las ventas realizadas, evitando con ello
que el productor venda algn alimento como orgnico, cuando en realidad no lo es, tambin se
examinan los registros de los insumos adquiridos y todos los materiales utilizados para la
produccin, a manera de asegurar que se emplean slo productos permitidos.

Algunos de los requisitos que se solicitan al productor y que se verifican al realizar la

inspeccin son: el plano de localizacin de la unidad de produccin, el historial productivo, el
plan de manejo (cultivos, manejo postcosecha, etc.), las bitcoras o registro de las actividades,
el sistema de seguimiento y los registros de cosecha, almacenamiento y ventas. As mismo, en
las inspecciones anuales es posible que se tomen muestras de suelo, agua, rea foliar, hojas y
frutos, a criterio del inspector, para verificar la inexistencia de residuos txicos o algunas
sustancias que indiquen contaminacin y con ello prdida e la integridad orgnica del sistema.

2
International Federation of Organic Agriculture Movements, IFOAM (ver
http://www.ecoweb.dk/ifoam/). La IFOAM misma traduce su nombre al espaol como Federacin
Internacional de Movimiento de Agricultura Biolgica.
3
FAO. Comit de Agricultura. Tema 8 del programa provisional. 15 periodo de sesiones. Roma, Italia,
25 al 29 de enero de 1999, prrafo 10.
4
Las, Homero. Certificacin de Productos Orgnicos, en: Memorias del Segundo Foro Nacional sobre
Agricultura Orgnica. Universidad Autnoma de Baja California Sur, La Paz, Baja California Sur,
noviembre, 1997, pp. 125-131.
5
Mal denominado certificador por la mayora de la gente.

72
A su vez, los inspectores tienen varias obligaciones al verificar una unidad de produccin, entre
ellas estn las de garantizar la confidencialidad de la formacin que le brinda el productor,
conocer las normas de la agencia para la cual est verificando, conducir la inspeccin, enviar
su reporte al comit de certificacin en una plazo de 15 a 20 das hbiles despus de haber
realizado la inspeccin, y brindar informacin verdica al comit de certificacin 6.

La certificacin corre a cargo del Comit de Certificacin que analiza y evala el reporte
entregado por el inspector. Este comit, en la mayora de los casos, est integrado por un
nmero de 4 a 6 personas. Las resoluciones del Comit pueden ser: a) certificacin del sistema
de produccin, b) certificacin condicionada a la realizacin de algunos cambios en el sistema,
o bien c) sin certificacin. Slo en los dos primeros casos el productor tiene derecho a utilizar el
sello de la empresa certificadora.

A travs de la certificacin el productor no solamente obtiene el sello confirmatorio de que

ofrece un producto orgnico certificado, sino tambin una serie de beneficios colaterales. Por
ejemplo, las exigencias de la certificacin le ayudan en la planificacin de su produccin, dado
que tiene que reunir toda la documentacin sobre la administracin de su empresa. Esta
coleccin de informacin puede formar la base para una mejor planificacin y eficientizacin de
la produccin.
A nivel mundial, la certificacin tambin ha creado transparencia, adems de una imagen
propia al movimiento orgnicos y en algunos pases, principalmente los desarrollados, han
posibilitado que se otorguen apoyos y subsidios para el fomento de este tipo de agricultura 7.

Principales empresas certificadoras en Mxico.

Las agencias certificadoras que verifican los productos orgnicos en Mxico son en su mayora
de origen extranjero, debido a que el destino principal que tienen estos alimentos es la
exportacin y los comercializadores o consumidores de otros pases exigen al comprar un
producto orgnico que este haya sido verificado por una empresa de su pas o por una
empresa reconocida internacionalmente (Cuadro 1).

Cuadro 17. Mxico. Principales empresas certificadoras, de origen nacional e internacional,

1996 y 1999.

Certificadora Pas de origen Zonas certificadas

(en por ciento)
1996 1998
OCIA International* Estados Unidos 68.0 43.0
Naturland** Alemania 18.0 26.4
Quality Assurance International Estados Unidos - 9.6
Oregon Tilth Estados Unidos 10.0 7.0
Demeter Bund Alemania 4.0 4.4
Deneter Association Estados Unidos 2.0 2.6
Eko Holanda 2.0 0.9
IMO Control Latinoamrica Bolivia 2.0 0.9
Locon Qualitat Alemania - 0.9
CUCEPRO Mxico (Col.) 2.0 3.5
Asociacin Dana A.C.*** Mxico, D.F. y Chiapas 2.0 3.5
CADS Mxico (Jal.) - .09
Sin dato - 13.2
Total**** 110.0 116.8
* Se incluyen las zonas certificadas por el captulo de OCIA International en Mxico
(Certificadora Mexicana de Productos Orgnicos); ** Se incluyen los primeros proyectos
certificados por CERTIMEX; *** Probablemente deje la actividad; **** El porcentaje supera el
100%, ya que existen zonas de produccin certificadas por ms de una agencia (verificaciones
dobles e inclusive triples). Nota: En 1999 la agencia inglesa Soil Association comenz a
certificar aguacate en Michoacn.

6
Certificadora Mexicana de Productos Orgnicos (CEMEXPO). Inspeccionando, en Tierra Frtil. No.
3, Pinotepa Nacional, Oaxaca, septiembre , 1997, p. 2.
7
Rundgren, Gunnar (Comp..). Building trust, op. cit, p. 17

73
Fuente: Elaboracin propia a partir de trabajo de campo, 1996, 1998 y 1999.

Del nmero total de zonas localizadas con produccin orgnica en Mxico, el 78% se
encuentra verificada por alguna empresa certificadora; mientras que el resto no tiene
certificacin y su produccin se vende como natural, en la mayora de los casos tambin para
la exportacin.

De las zonas de produccin orgnica certificadas, el 92% son verificadas por empresas
extranjeras, mientras que el resto lo cubren empresas certificadoras nacionales. Las empresas
extranjeras ms importantes son: en primer lugar, Organic Crop Improvement Association
International (OCIA), con sede en Estados Unidos, que cubre el 43% de las zonas de
produccin verificadas8, en segundo lugar esta Naturland (Verband fr naturgemssen
Landbau) de Alemania, con 26% de zonas certificadas; en tercer lugar, Quality Assurance
International de los Estados Unidos (10%).

La certificacin nacional corresponde al Comit Universitario Certificador de Productos

Orgnicos (CUCEPRO) de la Universidad de Colima, a la Certificadora Mexicana de Productos
y Procesos Ecolgicos S.C. (CERTIMEX), a la Asociacin Civil Dana y a CADS (Cuadro 1). La
mayor parte de los productos certificados por las empresas nacionales son destinados al
mercado interno. Cabe mencionar que CERTIMEX realiza procesos de co-certificacin con las
empresas internacionales, Naturland e IMO Control de Suiza, para que sus asociados puedan
comercializar los productos en el extranjero.

Costo de la certificacin
En los pases pocos desarrollados, el costo de certificacin de los productos orgnicos es
significativo, ya que implica pagar, en la mayora de los casos, con base en una moneda
extranjera, adems de que los gastos de logstica para el contacto con la agencia tambin se
incrementa (traduccin de formatos, costo de telfono, fax, etc.). Esta es una diferencia muy
marcada con los pases desarrollados, en donde la certificacin representa de 0.3 a 5% del
precio total del producto9.

Entre los costos del proceso de certificacin se incluyen la inscripcin anual a la certificadora o
membresa, el pago de pasaje del inspector desde el lugar donde radica hasta el lugar del
cultivo o procesamiento a inspeccionar, la alimentacin y hospedaje de ste durante la
inspeccin, sus honorarios por da, los anlisis de residuos que se llevan a cabo y la comisin
anual por ventas, que es una cuota por el uso del sello de la certificadora en el producto, la cual
en la mayora de los casos oscila entre 0.5 y 1.5% del total de las ventas orgnicas,
generalmente del precio libre o free on board 10.

El costo de certificacin en algunas agencias se mide por el nmero de miembros, tal es el

caso de Naturland que cobra una tarifa base para grupos sociales (ms de 250 socios) del 1.25
dlares por productor, ms una tarifa diaria de inspeccin de 300 a 400 dlares y 1% por el uso
de su sello en los productos; OCIA International cobra por la membresa anual 250 dlares para
los grupos comunitarios y 100 dlares para los productores independientes, ms las tarifas que
cobra el inspector y 1.0% del total de las ventas; en Quality Assurance International se tiene un
costo aproximado por hectrea de 100 dlares para productores privados, mientras que para
Oregon Tilth Certified Organic se requiere un pago de entre 20 y 25 dlares por hectrea para
grupos de pequeos productores, adems de pagar 40 dlares iniciales por el formato de
inscripcin (Cuadro 2).

Cuadro 18. Mxico. Tarifas de inspeccin orgnica, 1998

Inspectores por empresa Tarifa promedio
8
Actualmente la mayora de los productores mexicanos certificados por esta agencia estn suscritos al
captulo de OCIA-Mxico, con sede en Oaxaca, Oaxaca, ya que esto les representa un menor costo para el
proceso de certificacin.
9
Rundgren, Gunnar (Comp.). Building trust op. cit, p. 29
10
Una excepcin es Oregon Tilth Certified Organic, que cobra dependiendo del ingreso bruto obtenido
por el productor; por ejemplo, en 1997, si la venta era menor a U$500,000 se pagaban U$370 para el 1er
ao de verificacin o U$ 225 si era certificacin; mientras que cuando la venta era de U$ 500,000 dlares
se otorgaban de U$ 2,207 a U$ 2,352 dlares.

74
Inspectores europeos (Naturlad, IMO Control, Demeter Bund, etc.) 300-500 dlares / da
Inspectores de OCIA Internacional 200-500 dlares / da
Inspectores de OCIA International y 20-40 dlares / hora
Oregon Tilth Certified Organic
Fuente: Informacin obtenida en trabajo de campo, 1995 y 1998.

Un elemento que incrementa los costos es la doble o hasta la triple certificacin que necesitan
los productores cuando se quiere comercializar a diferentes mercados. Tal es el caso de
organizaciones de pequeos productores, como Indgenas de la Sierra Madre de Motozintla y
Unin de Ejidos San Fernando, las organizaciones de CEPCO; procesadoras como
Exportadora de Cafs de Chiapas y Tecnologa Industrial Agropecuaria, que verifican tanto con
Naturland, para el mercado europeo, como con OCIA International para exportar a los Estados
Unidos, por lo cual se necesitan dos inspecciones o, en su caso, que el inspector est
aprobado por ambas certificadoras, para las cuales debe realizar informes separados, de
acuerdo a los formatos y reglamentos de cada agrupacin; adems es necesario pagar las
cuotas anuales a las dos agencias y el porcentaje respectivo de las ventas realizadas.

Resolver el problema de la certificacin de los productos orgnicos en Mxico resulta vital,

tanto para los productores ya insertos en este esquema de produccin como para todos
aquellos que ya trabajan con tcnicas ecolgicas y no han podido acceder a este mecanismo
por falta de recursos econmicos; ello traera con sigo un mayor desarrollo de los sistemas de
produccin orgnicos, lo que permitira el mejoramiento de los recursos naturales y posibilitara
a los productores el acceso a mejores precios.

Es necesario sealar tambin que a pesar del loable papel que han jugado las diversas
agencias de certificacin nacionales y de los esfuerzos que han realizado no han podido
responder a la totalidad de las necesidades de los productores, pues de una u otra manera se
encuentran sometidas por las grandes agencias de certificacin internacionales a travs de los
contratos de co-certificacin, en donde la mayor parte de las ganancias siguen siendo para
estas ltimas, aunque quienes a hora hacen el grueso del trabajo son los inspectores y las
agencias de certificacin nacional. Esto nos vislumbra un nuevo mecanismo de dominacin,
ahora ecolgico, que se conoce en el sector como biocolonialismo.

La plantacin para la produccin orgnica puede jugar un papel muy importante, ya que la
comercializacin y los precios de los productos orgnicos dependen, al igual que los alimentos
convencionales, de las leyes de la oferta y la demanda del producto, aunque en este caso su
mercado es marcadamente mucho ms reducido, por lo que se requiere de ofertas
diversificadas en volmenes ms pequeos.

En los inicios de la produccin orgnica de hortalizas en el Estado de Sinaloa, los productores

estaban acostumbrados a producir grandes volmenes de un solo producto, como lo hacan
antes para el mercado tradicional, lo que propici que en un cierto momento ellos mismos
saturaran la demanda y con ello se redujeran los precios, ya que los volmenes producidos
correspondan ms ala demanda de las hortalizas convencionales que de las hortalizas
orgnicas. Para evitar lo anterior, se recomienda escalonar la produccin, a un que sea de tres
o cuatro productos, en grandes superficies con diferentes perodos de cosecha, para que la
oferta se distribuya de acuerdo alas ventanas del mercado.

Este tipo de condicionantes del mercado facilita el acceso a los pequeos productores insertos
en algn patrn organizativo, como es el caso de los Productores Orgnicos del Cabo, en Baja
California Sur, puesto que cada productor puede producir pequeas cantidades de diversos
productos en reas reducidas, aprovechando las diferentes condiciones climticas de la regin
para incrementar esa diversidad.

Precios y Precios Premium de los Productos Orgnicos

El atributo precio premium (equivocadamente tambin denominado sobreprecio) en los
productos orgnicos ha sido uno de los principales motores para el crecimiento de la
produccin orgnica en los distintos pases, aunque estos, a su vez, ha impedido que todos los
consumidores pueden tener acceso a este tipo de alimentos, al limitar el incremento en la
demanda.

75
Algunas de las razones que explican los precios premium son los altos costos de certificacin,
principalmente cuando sta depende del extranjero, el largo tiempo de transicin (3 aos)
enfrentando mayores costos sin recibir el beneficio del precio premium, por lo que estos costos
tienen que automatizarse en los aos posteriores; la disminucin del rendimiento en la mayora
de los cultivos, sobre todo en el perodo de transicin 14, el incremento en el costo de la mano
de obra utilizada , la inversin en capacitacin, asesora y prcticas para mejorar la calidad del
producto y conservar los recursos naturales, etc.

Los sobreprecios que reciben los productos orgnicos a nivel mundial son sumamente
variables, dependiendo del producto, de su disponibilidad en el mercado, de la facilidad o lo
complicado de los mtodos de produccin para obtenerlos, as como de las leyes de la oferta y
la demanda. Algunos ejemplos pueden ilustrar est situacin.

Precios de caf orgnico

Los precios promedio que ha recibido el caf orgnico con respecto al convencional han estado
fluctuando entre 15 y 42 dlares entre 1993/94 y 1997-98 (Figura 2). La menor diferencia se
registr para 1997/98, este fenmeno de reduccin de precios notado en este ciclo 15, se
presenta probablemente como respuesta a una saturacin de la oferta del caf orgnico, ya
que slo Mxico creci en sus exportaciones en 256%.

220
29%
200
18%
180
33% 10%
160
25%
140

120

Otros suaves
100
Caf orgnico

80
1993/94 1994/95 19995/96 1996/97 1997/98

Fig. 22 Precios internacionales del caf orgnico y otros cafs suaves, ciclos 1993/94-1997/98
(US$/100 libras)

Fuente: Consejo Mexicano del Caf, informacin directa, 1998.

Precios de miel orgnica

El precio de la miel orgnica varia ao tras ao, y se establece de acuerdo con la calidad y el
prestigio del pas productor; as las tarifas para la miel orgnica mexicana varan de US$ 1,300
a $ 2,000 por tonelada y la diferencia entre la convencional y sta es de 100 a 200 dlares por
tonelada.

Precios de hortalizas orgnicas

La situacin de los precios para hortalizas es ms difcil de averiguar por la falta de registros.
Entre 1985 y 1990 se public en Estados Unidos el Reporte de Productos Orgnicos al
14
A pesar de esto, tambin hay que mencionar que en cultivos como el caf, el rendimiento se ha estado
mejorando con respecto al del caf natural. Un ejemplo claro es el mostrado por la Unin de Ejidos de la
Selva, que durante los primeros aos de desarrollo del proyecto orgnico los socios incrementaron su
rendimiento de 15 a 20%, adems de que se tuvo una menor fluctuacin cclica en el rendimiento de los
cafetales (Plaza San Jos Luis, Produccin de caf orgnico en la Selva de Chiapas. Ponencia presentada
en el Primer Simposio Internacional de Agricultura Sostenible y Orgnica, Pachuca, Hidalgo, 26-29 de
enero de 199).
15
Hay que recordar que no es el dato definitivo, ya que esta consideracin se basa en los precios
registrados hasta el mes de julio.

76
Mayoreo. Dicho reporte encontr que para la acelga el precio premium promedio a nivel de
mayoreo fue de 5%, mientras que para la berenjena fue del 183%, en la lechuga de 7 a 79% y
en la zanahoria de 122%16.

Actualmente, nicamente el mercado al mayoreo de Boston reposta precios comparables entre

productos convencionales y orgnicos, en este caso zanahorias peladas tipo Baby de
California. El precio de la zanahoria convencional se mantuvo relativamente estable, alrededor
de US$ 1.57/kg, con una variacin entre US$ 2.62 y 3.22), el precio premium promedio de
US$2.85/kg rebas al precio de la zanahoria convencional en 82%, en el mismo lapso.

Competitividad de la produccin orgnica

La simple comparacin de los precios de los productos convencionales y orgnicos no basta
para tomar la decisin de hacer un cambio en un sistema de produccin, para ello habra que
analizar la competitividad de cada uno de los sistemas. Por ello, aunque existen estudios que
analizan la rentabilidad de la produccin orgnica bajo condiciones especficas de
determinadas regiones, estos resultados no son generalizables para otras condiciones. Ante la
situacin, el Ministerio de Agricultura de Alemania (BML, por sus siglas en alemn ) hace
algunos aos empez a registrar un nmero representativo de granjas orgnicas y adems,
incluy una serie de granjas convencionales que producen bajo condiciones de tamao y
estructura comparables y son ubicadas en las mismas zonas productoras como la orgnicas.
Los resultados se publican ao con ao en el Informe Verde del Ministerio (Cuadro 6).

Cuadro 19. Alemania. Comparacin de la ganancia entre granjas orgnicas y convencionales

comparables y el promedio nacional total, 1991/92-1997/98

91/92 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98

Ganancias por granja (en DM*)
Orgnicas 42,361 41,818 47,332 51,526 48,788 52,912
Convencionales comprobables 35,279 36,316 44,143 47,559 46,097 51,963
Convencionales promedio nacional 46,578 44,019 44,903 53,973 55,815 57,668
Comparacin (en %)
Convencionales comparables = 100 120 115 107 108 106 102
Convencionales promedio = 100 91 95 105 95 87 92

*Conversin para 1999: IDM = 5 pesos.

Fuente: BML. Agrarbericht der Bundesregierung. Bonn, Germany, varios aos, 1993-1999.

Los resultados indican que las granjas orgnicas son rentables en trminos econmicos y han
registrado un aumento en sus ingresos durante los ltimos aos. La comparacin de sus
ingresos con las granjas convencionales comparables tambin permiten la afirmacin de que
las granjas orgnicas son ms competitivas al obtener un ingreso mayor. Entre 1991/92 y
1997/98 la ganancia de las granjas orgnicas rebas a las granjas convencionales
comparables, en promedio; en 10% (Figura 3).
No obstante, los datos disponibles permiten la conclusin de que la diferencia en las ganancias
entre los dos tipos de empresas est educindose paulatinamente. El fenmeno se explica por
la tendencia decreciente de los precios premium que pagan los consumidores para los
alimentos orgnicos.

16
Greene, Catherine and Linda Calvin, Organically grown vegetables: U.S. acreage and markets expand
during the 1990s, in: USDA/ERS. Vegetables and specialites. VGS-271, Washington, DC, USA, April
1997, p. 21.

77
 135

130

125

120

115
%

110

105
orgnicas
convencionales
100

95

90

Fig. 23: Alemania. Comparacin de la ganancia entre granjas orgnicas y convencionales

comparables, 1987/88-1997/98 (Granjas convencionales = 100)

Fuente: 1987/88-1989/90: Hermann, G. Y G. Plakolm. Okologischer Landbau. Ed.

Osterreichischer Agraverlag, Wien, Austria, 1993; 1991/92-1997/98: bml, op. Cit.

En fin, los resultados presentados muestran que el cambio a la produccin orgnica recibe un
fuerte estmulo econmico. Pero la perspectiva futura de este sistema de produccin depende
de la disposicin de los consumidores de pagar el precio premium y de polticas pblicas a su
apoyo y desarrollo reconociendo que la produccin orgnica y la proteccin del medio ambiente
son responsabilidad de toda sociedad.

78