Helado de dulce de leche casero

Ingredientes
Yema 6
Azcar 125 grs

Leche entera 500 cc

Crema de leche 100 cc

Dulce de leche heladero 400 grs

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Procedimiento
Paso 1: Hacer la crema inglesa
Mezclar las yemas con el azcar.
Calentar la leche.
Volcar la leche caliente sobre las yemas con azcar y llevar al fuego o a bao
mara, revolviendo siempre en 8, hasta que nape la cuchara o la preparacin
haya alcanzado los 85C aproximadamente.

Paso 2: Agregar el sabor del helado

Volcar la crema inmediatamente en un bol con el dulce de leche. Revolver para
ayudar a bajar la temperatura.

Paso 3: Dejar enfriar la crema inglesa saborizada

Dejar enfriar la crema inglesa saborizada a temperatura de heladera cubierta
con un papel film en contacto.

Paso 4: Agregar la crema batida

Batir la crema a 3/4.
Incorporar la crema batida suavemente a la crema inglesa saborizada. Y po
ltimo agregamos la gelatina hidratada en agua fra y luego derretida a bao
Mara, equiparando densidades para que no se formen grumos.

Paso 5: Llevar al freezer y batir la mezcla cada media hora

Llevar la mezcla al freezer, preferentemente en un bol de metal o de vidrio.
Retirar cada media hora a una hora y batir bien. Mezclando bien todas las
partes endurecidas en las paredes del bowl con la mezcla del centro y
rompiendo todos los cristales que se hayan formado.