Judul

Pengaruh Konsentrasi Sari Kacang Tanah Terhadap Warna, Tekstur, Rasa, Aroma dan
pH pada Yogurt Berdasarkan Uji Organoleptik

Tujuan

1. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kacang tanah terhadap warna yogurt
2. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kacang tanah terhadap tekstur yogurt
3. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kacang tanah terhadap rasa yogurt
4. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kacang tanah terhadap aroma yogurt
5. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari kacang tanah terhadap pH yogurt

Ulangan 1

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur +++ +++ ++++ ++++ ++++
Rasa + + ++ +++ +++
Aroma ++++ +++ ++ + +
pH 4 4 4 4 4

Ulangan 2

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur ++ +++ +++ ++++ ++++
Rasa + ++ ++ +++ ++++
Aroma ++++ +++ ++ + +
pH 5 4 4 4 4

Ulangan 3

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur +++ ++ ++++ ++++ ++++
Rasa + + ++ +++ ++++
Aroma ++++ +++ +++ ++ +
pH 4 5 4 4 4
Ulangan 4

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Rasa ++ ++ ++ +++ +++
Aroma ++++ ++++ ++ + +
pH 4 4 4 4 4

Ulangan 5

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Rasa + + + ++++ ++++
Aroma ++++ +++ ++ ++ +
pH 5 4 4 4 4

Ulangan 6

Konsentrasi Susu Sapi

Indikator 0% 5% 10% 15% 20%
Warna ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Tekstur ++ +++ +++ ++++ ++++
Rasa + + ++ +++ ++++
Aroma +++ +++ ++ ++ +
pH 4 4 4 4 4

Keterangan:

Warna Tekstur

++++ = putih ++++ = lembut dan kental

+++ = putih gading +++ = agak lembut dan agak kental

++ = agak kuning ++ = agak kasar dan tidak kental

+ = kuning + = kasar

Rasa Aroma
++++ = seimbang, tidak masam ++++ = aroma kacang

+++ = sedikit masam +++ = aroma sedikit kacang

++ = agak masam ++ = agak sedap, bau yogurt

+ = masam + = sedap, khas yogurt

Prosedur

Sari kacang tanah dibagi menjadi 5 bagian sesuai konsentrasi (0%, 5%, 10%,
15% dan 20%)

Masing-masing dimasak hingga mendidih kemudian ditambahkan dengan 10%

gula pasir dari volum total (sari kacang tanah + susu = 500ml)

Ditambahkan susu sapi yang sudah dimasak sesuai dengan konsentrasi dan
diaduk hingga merata

Ditunggu hingga suhunya turun sekitar 45C kemudian ditambahkan dengan

starter 10 %

Sari kacang tanah tersebut dimasukkan ke dalam botol yang sudah steril

Kemudian diinkubasi pada suhu 25-26C selama 1 x 24jam

Diuji Organoleptik