Sacha Inchi

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias
INTEGRANTES:
Caldern Ruiz Kelvin
Carranza Carrasco Adriana
Garay Rojas Leslie Solange
Gil Mendoza Mario Bryan
Musayn Morante Christian
Julcarima Cunia Rafael
ASIGNATURA:
Recursos
Naturales
DOCENTE:
Ing. Carlos Javier Medina Valderrama
CICLO ACADMICO:
2016- II
INTRODUCCIN
La Amazona es una de las zonas potencialmente ms ricas y de
mayor biodiversidad del mundo, y hoy en da, no se han conocido y
aprovechado todos sus beneficios que podemos aprovechar. A diario
vemos que tal o cual farmacutica estadounidense o europea
encontraron en la selva amaznica un compuesto sumamente eficaz
para tratar una enfermedad o hacer ms eficiente un medicamento.
En este orden de ideas, encontramos el Sacha Inchi, es una semilla
originaria de esta zona y presenta los contenidos ms altos de Omega
3 en relacin con los alimentos ya conocidos. Ah, y en la relativa
facilidad con la que esta planta se adapta a nuevas condiciones,
radica la importancia y valoracin de esta planta.
El propsito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la

manera ms concreta posible las caractersticas generales de esta
planta, el manejo de su cultivo, su transformacin y posible
aprovechamiento de mercados. La importancia de ello radica en que,
primero, es una planta conocida por muy pocos y tiene adems
grandes bondades; de esta manera es una excelente opcin agrcola
de emprendimiento pues presenta muchas facilidades y ventajas
comparativas respecto a otros cultivos. Hoy en da el conocimiento
que se tiene respecto al sacha inchi es todava precario, pero ya se
estn empezando a dar grandes pasos en los mbitos de la
produccin, transformacin y comercializacin; que han sido el
resultado de un poco ms de diez aos de trabajo e investigacin con
este cultivo.
ANTECEDENTES:
Es una planta nativa de la Amazona Peruana descrita
por primera vez, como especie, en el ao 1753 por el
Naturalista Linneo; de ah su nombre cientfico
Plukenetia volbilis linneo. El orden al que
pertenece (Euphorbiceae) est distribuido en todo
el mundo abarcando alrededor de 280 gneros con
8000 Especies.
En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes nombres,

entre ellos Sacha Inchi, trmino quechua que significa Man del monte
o silvestre; Amui, trmino utilizado por las tribus aborgenes de la
Amazona; Sacha inchi, Man del monte, Man del inca e Inca peanut.
Se pueden encontrar registros de su origen en Per en las culturas

pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en
huacos Chims y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de
esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Per, con
ms de 3000 aos de antigedad.
En nuestros das se cultiva en varios departamentos de la selva alta y

baja del Per, como son San Martn, Loreto, Ucayali, Pasco, Hunuco,
Cajamarca y Junn. As mismo en los pases vecinos como

Colombia y Ecuador.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como

cualquier man y es recomendable para todas las edades, en especial
en nios y adultos mayores. Presentado en forma de aceite, se puede
utilizar como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de
otra grasa.
Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite

insaturado incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la
salud.
En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las dems

semillas oleaginosas a nivel mundial, parece ser el ms rico en grasas
buenas alcanzando hasta un 93,6% de su composicin. La
concentracin de Omega 3 en el Sacha Inchi es bastante alta,
superado por el aceite de linaza.
El Sacha Inchi es una fuete de beta carotenos (una forma de vitamina

A) y vitamina E, ambas con una capacidad antioxidante.
BIOLOGIA Y GENERALIDADES
Nombre del producto
ESPAOL: Sacha Inchi Sacha man Man del Inca

INGLES: Sacha Inchi Sacha Peanut Mountain Peanut Inca Peanut
FRANCES: Lhuile Sacha Inchi
ALEMAN: Satscha Inschi - Inka-Erdnuss Inca Inchi l
Nombre cientfico completo

Plukenetia volubilis
Linneo
CLASIFICACIN
TAXONMICA
REINO: PLANTAE
SUBREINO: TRACHEOBIONTA
DIVISION: MAGNOLIOPHYTA
CLASE: MAGNOLIOPSIDA
SUBCLASE: ROSIDAE
ORDEN: MALPIGHIALES
FAMILIA: EUPHORBIACEAE
SUBFAMILIA: ACALYPHOIDAE
TRIBU: PLUKENETIEAE
GENERO: PLUKENETIA
ESPECIE: PLUKENETIA VOLUBLIS
DESCRIPCIN DEL GNERO Y ESPECIE PLUKENETIA

VOLUBILIS
GNERO:
El gnero Plukenetia pertenece a la familia Euphorbiaceae

(Euforbiceas) y est compuesto por 19 especies (7, 9). El gnero
tiene una distribucin pantropical, 12 especies se encuentran en
Sudamrica y Centroamrica y las otras siete solo en el Viejo Mundo.
Las especies de Plukenetia son plantas trepadoras o lianas o
raramente hierbas perennes, rastreras. El hbitat de estas especies
son los bosques tropicales lluviosos y bosques o matorrales
pluviestacionales. El gnero se caracteriza por ovarios con cuatro
carpelos, estilo total o parcialmente connado y hbito frecuentemente
trepador. Para la identificacin en terreno, el mejor carcter es la
presencia de
glndulas conspicuas, basilaminares, redondeadas o elpticas en la

cara adaxial de las hojas, y el fruto tetrmero
MORFOLOGA:
P. volubilis es una planta trepadora, monoica, decidua (7,

8, 11). Las hojas son opuestas y simples; la lmina foliar es aovado-
triangular, 613(20) cm de largo y 410(12) cm de ancho, con
base truncada o cordada; el margen es crenado o finamente
aserrado; en la cara adaxial se presenta una protuberancia glandular
en el pice del pecolo. La inflorescencia es racimosa, alargada,
monoica (bisexual), y de 518 cm de largo; las flores pistiladas se
encuentran solitarias en los nudos basales, la columna estilar es
parcial o totalmente connada, 1530 mm de largo, flores masculinas
subglobosas, numerosas, agrupadas en los nudos distales; estambres
1630, con filamentos conspicuos, cnicos, 0,5 mm de largo. Las
cpsulas son tetra- o pentmeras, glabras, 2,56(7) cm de
dimetro. Las semillas son lenticulares, comprimidas lateralmente y
de color marrn con manchas irregulares ms oscuras, 1,52 x 0,7
0,8 cm.
TAXONOMA:
La ms alta variabilidad dentro de P. volubilis se encuentra en la

vertiente oriental de los Andes en
Per, en la frontera con Brasil (7).
Algunas colectas de la zona de San
Martn se diferencian de la forma
tpica de P. volubilis por la morfologa
floral. Colectas del Cusco, Junn y
Pasco, de un rango altitudinal entre
1.6002.100 m, son tambin diferenciables morfolgicamente y
podran representar nuevas especies especies hasta ahora no
conocidas del Per. La morfologa del fruto de colectas provenientes
de la provincia de Mendoza, departamento de Amazonas, apoyan la
existencia de al menos cuatro especies diferentes en esa regin,
de las que una parece representar una especie nueva

para la ciencia . Una revisin taxonmica del gnero Plukenetia sera
altamente deseable para poder denominar correctamente las
especies y compararlas en cultivo. Adems, hay algunos ejemplares
con cinco o seis carpelos (y semillas) inusualmente grandes, que
generalmente provienen de reas de cultivo. Estas colectas muestran
frecuentemente un margen foliar marcadamente aserrado.
DESCRIPCIN:
Alcanza una altura de 2 m. Sus

hojas son alternas,
acorazonadas, con bordes
dentados, puntiagudas, de 10 a
12 cm de largo y 8 a 10 cm de
ancho, con peciolos de 2-6 cm
de largo. Las flores masculinas
son pequeas, blanquecinas y
dispuestas en racimos. En la
base del racimo y lateralmente,
se encuentran una a dos flores femeninas.
Los frutos son cpsulas de 3 a 5 cm de dimetro con 4 a 7 puntas, son

de color verde y al madurar marrn negruzco. Usualmente estn
formados por cuatro lbulos, pero algunos presentan cinco y hasta
siete. Dentro de se encuentran las semillas, ovales, de color marrn-
oscuro, de 1,5 a 2 cm de dimetro y de 45 a 100 g de peso. Al abrirlas
estn los cotiledones a manera de almendras y cubiertos de una
pelcula blanquecina.
Es originaria de la Amazonia peruana, cultivada por los indgenas por

siglos, se adapta en climas clidos o medios hasta los 1.700 msnm
siempre y cuando haya disponibilidad permanente de agua y buen
drenaje. Crece mejor en los suelos cidos, francos y aluviales planos,
cerca de los ros.
HBITAT:
El hbitat natural de P. volubilis son reas de vegetacin alterada o

mrgenes de bosques tropicales hmedos o de tierras bajas, hasta
una elevacin de 900 m (7, 16). La especie es una liana de
crecimiento rpido. La colecta en poblaciones naturales
debera estar muy restringida debido al bajo nmero de poblaciones y

a su distribucin muy dispersa.
CRECIMIENTO:
Las plantas de sacha inchi crecen y se

desarrollan plenamente al rango de
temperatura que caracterizan a la
Amazona peruana (mnima 10 C y
mxima 36 C); algunas experiencias
sealan que altas temperaturas aumentan la
reproduccin de nemtodos, ocasionando una mayor infestacin. En
Alto Mayo (departamento de San Martn), donde las temperaturas son
muy bajas, las plantas crecen sin mayores problemas; a una humedad
relativa del 78% y una temperatura media de 26 C, se observan
plantas prcticamente libres de enfermedades. Las temperaturas por
encima de la mxima ocasionan la cada de las flores y frutos
pequeos, especialmente los recin formados. Cuando existen bajas
intensidades de luz, la planta necesita de mayor nmero de das para
completar su ciclo vegetativo; cuando la sombra es muy intensa la
floracin disminuye y por lo tanto la produccin es menor. Las plantas
requieren de disponibilidad permanente de agua, para tener un
crecimiento sostenido, siendo mejor si las lluvias se distribuyen en
forma uniforme durante los 12 meses (8501.000 mm); el riego es,
por lo tanto, indispensable en los meses secos, dado que los perodos
relativamente prolongados de sequa o de baja temperatura causan
un crecimiento lento y dificultoso; es necesario indicar

que el exceso de agua ocasiona dao a las plantas e incrementa los
daos por enfermedades.
MANEJO DEL CULTIVO DE SACHA INCHI
Preparacin del terreno:
Cuando son reas de bosque secundario o purmas, la vegetacin se corta

en la parte baja, fraccionados los rastrojos se distribuyen para formar una
capa de cobertura.
poca de siembra:
Entre diciembre a marzo. El

almcigo se prepara de noviembre
a febrero. El agua es importante
para la germinacin (humedad
acelerada).
Propagacin del Sacha inchi:
Por semilla botnica y por estacas (asexual o vegetativa). En forma directa

se colocan 2 semillas/hoyo, posteriormente se ralea dejando una planta.
Almcigo en viveros, las plantas con 2 hojas verdaderas se repican a bolsas

de 10 x 20 cm; se mantienen un mes, luego se lleva a capo definitivo, antes
de que comiencen a trepar. Del almcigo al transplante debe transcurrir 45
das.
El transplante se hace en hoyos de 30 x 30 x 30 cm. Es factible realizar el

transplante a raz desnuda; Las plntulas se entierran a 10 cm, dejando el
cuello a 3 cm debajo de la superficie del suelo.
Empleo de Tutores:
Se emplean tutores y alambres. Los tutores pueden ser vivos o

muertos. De los tutores vivos, el ms adecuado es la amasisa (Erythrina sp).
Los tutores muertos, apropiados para suelos planos, permiten buen manejo,
las ramas se acomodan a los alambres templados entre los tutores que se
colocan a distancias de 3 x 3 m o 6 x 6 m.
Densidad de Plantacin:
La distancia ptima es de 3 m entre plantas y 3 m entre hileras. La poda

permite formar a la planta, incrementar su produccin y facilitar la cosecha;
al mejorar la distribucin de luz, aire, los frutos aparecen en lugares
accesibles para la cosecha.
PROPIEDADES DEL SACHA INCHI

El aceite tiene alto contenido en cidos
grasos omega 3 (ms de 48%), omega 6
(36%) y omega 9 (8%)
Su digestibilidad es muy alta (ms de 96%)
Contiene antioxidantes vitamina A y alfa-
tocoferol vitamina E
Ms del 60% de la almendra desgrasada es
protena completa de alta calidad (99%
digestible)
Muy rica en aminocidos esenciales y no esenciales, en cantidades
suficientes para la salud
Ningn otro aceite ofrece los beneficios de equilibrio de Omegas del Sacha
Inchi:
BENEFICIOS
DEL SACHA INCHI
Este milagroso man es muy recomendado para los nios y para el
adulto mayor, ya que, contiene elevadas cantidades de omega 3,
grasa esencial para formacin del cerebro y prevenir enfermedades.
Tiene 48.6% de omega 3 (ms que la linaza) y es un antioxidante que
refuerza el sistema inmunolgico, ideal para los cambios de
temperatura.
Se le atribuyen muchas propiedades benficas para el organismo,
sern todas ciertas? A continuacin, nombraremos sus propiedades:
Refuerza el sistema inmunolgico
Regula la presin arterial
Tonifica el corazn
Efecto protector contra el cncer
Disminuye el colesterol, previene la formacin de
arterosclerosis
Previene la trombosis
Disminuye los triglicridos
Involucrado en el correcto desarrollo y funcin del cerebro
Combate el estrs
Disminuye las crisis o la intensidad de la migraa
Agiliza la memoria, razonamiento e
inteligencia
Fortalece los huesos
Favorece el adecuado desarrollo del
cerebro fetal
Disminuye los problemas
hormonales en la mujer
Disminuye los ataques de asma
Antiinflamatorio (para aquellas
personas que sufren de dolores articulares)
Co ayudante en el tratamiento de la enfermedad de Crohn
Dosis diaria: Se pueden consumir de 6 - 8 mans diarios

o 1 cucharada de aceite al da o 1 capsula diaria.
SACHA INCHI: ACEITE DE SEMILLAS

El aceite de la semilla Sacha Inchi se produce con semillas vrgenes
seleccionadas y se obtiene mediante la tcnica de prensado en
fro (sin el uso de expulsores).
Caractersticas de Calidad del Aceite Sacha Inchi:
1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al mbar dorado.
2. Olor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad.
3. Sabor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad.
4. ndice de Acidez: 0,22.
5. ndice de perxidos: 3,13.
COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS %

3.65
Palmtico C 16:0
2.54
Esterico C 18:0
8.40
Oleico omega 9 C 18:1 w9
Linolico omega 6 C 18:2 w6 36.80
48.61
Alfa Linolnico omega 3 C 18:3
w3
6.19
Total Saturados 93.81
Total Insaturados
ANTIOXIDANTES
Vitamina A 681 ug
Vitamina E 17 mg/100gr.
El Aceite Inka de Sacha Inchi supone una fuente de

precursores de Omega 3 (con una adecuada combinacin de Omega
6 y de Omega 9) de origen vegetal y orgnico que permite al ser
humano metabolizar su propio Omega 3 y lo convierte en un producto
muy superior para la salud en relacin a otros aceites. Incluso el
aceite de pescado caracterstico en contenido de Omega 3, contiene
menos porcentaje de omegas y ms alto porcentaje de saturados en
comparacin con el Sacha Inchi.
Prensado en Fro?
Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el

sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se
necesita tener mayor cuidado en el control de los factores durante
el proceso de elaboracin.
Aceites denominados como prensados en fro son en realidad

prensados por expulsor en un ambiente con temperaturas controladas
que se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es importante
sealar que mientras que en Europa existen rigurosos estndares
para la terminologa de prensado en fro (aceite totalmente sin refinar
extrado a temperaturas por debajo de los 122 grados F), la frase
"prensado en fro" ha sido usada errneamente por muchos aos
en Estados Unidos, generalmente se la ha empleado como una
tcnica de mercadeo para aceites que han sido prensados
por expulsor o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas

hasta de 470 grados F).
El contenido lpido del aceite Sacha Inchi es ideal, ya que es

notablemente alto en grasas no saturadas (especialmente omega-3),
saludables para el corazn y por el contrario, bajo en grasas
saturadas. Contiene 93% de grasas no saturadas, ms que el aceite
de pescado (6577%) o cualquier otro aceite derivado de plantas. Su
contenido de 84% de grasas poliinsaturadas (de las cuales, 50% son
Omega-3 y 34% Omega-6) es tambin el ms alto que cualquiera de
los aceites vegetales y posee el mejor cociente entre el omega 6 y el
omega 3 de cualquier aceite: 1:1.4 (siendo el cociente ideal de grasas
entre el omega-6 y el omega-3, el de 1:1).
Este aceite podra ser el mejor de los aceites jams conocidos debido
a que los cidos grasos esenciales contenidos en este producto son
considerados como cidos grasos precursores, que representan la
"materia prima" para que el cuerpo produzca los cidos grasos DHA y
EPA, comnmente encontrados en el pescado.

Comparado con otros aceites, el Sacha Inchi muy superior. Dada la
composicin y calidad de este aceite, el Aceite Sacha Inchi tambin
puede ser usado en muchas aplicaciones y en diferentes industrias:
Industria Alimenticia
Industria de Suplementos
Industria Farmacutica
Industria de Cosmticos
Ahora la industria tiene una opcin con este producto de excelente

calidad que proviene de una de las reas ms valiosas del mundo.
Ms an, el contenido del aceite Sacha Inchi, naturalmente alto en
vitamina E y antioxidantes acta como un conservante natural, dando
como resultado un aceite que no requiere de refrigeracin. Su sabor
suave y a nuez lo convierte en un complemento de muy buena
acogida para cualquier comida cruda. Combinando el aceite Sacha
Inchi con el vinagre balsmico, el extracto lquido de maca y el aceite
de oliva, se crea un alio de ensalada de particular e interesante
sabor, sin embargo, su
rico sabor lo hace apropiado para su consumo en cualquier momento,

aun tomndolo solo.
Dada la carencia en general del Omega-3 en

nuestras dietas, el Aceite de Sacha Inchi representa una de las
mejores y ms atractivas fuentes de este nutriente esencial que est
disponible hoy en da y que es una eleccin acertada para
cualquier persona que est interesada en comer lo correcto y
mantener una buena salud.
Debido a que el producto no es aun muy conocido les presentare una
razn ms para que se convenzan que el aceite de Sacha Inchi la
mejor opcin en la alimentacin. Comparemos este aceite con el
aceite de pescado:
Proceso de obtencin del insumo
El Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) es una semilla que se
obtiene a travs del cultivo en tierras orgnicas que se ubican en la
Selva Central del Per en alturas medias e implica naturalmente
todas las labores agrcolas correspondientes, requirindose de reas
cuya extensin est en relacin a la produccin que se desea lograr.
La de tierra da 1000 Kg en el 1er ao, se incrementa paulatinamente
hasta el 3er ao en que alcanza su mxima productividad, la primera
cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio de 6Kg de
semilla para producir 1 Kg. de aceite.
Actualmente existe poca oferta de semilla en relacin a la demanda,
la produccin de aceite por ser un producto nuevo aun no alcanza
volmenes importantes, todo lo cual configura
un precio de mercado que ir tomando su valor conforme
se incremente la demanda y se extiendan los
cultivos.
El pescado -normalmente pescado de agua fra-
es el insumo del la harina de pescado y el
aceite restante es un sub-producto que se
encapsula directamente (softgels) o se toma
como base para desodorizado- elaborar
otros productos, como snacks, galletas, caramelos, tofees, etc., que
ya tienen un mercado establecido amplio desde muchos

aos atrs.
Proceso para extraer aceite de Sacha Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y adems,
omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir
ni sintetizar y que
previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol
y fortalece el sistema inmunolgico.
Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales
no es cosa fcil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus
propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba
(San Martn), Edgard Chvez, gerente de proyectos de la
empresa arequipea Hidromec, desarroll a principios de ao
un mtodo de extraccin de aceite del Sacha Inchi a
baja temperatura. "Si durante el proceso de extraccin, la
temperatura sobrepasa los 75 grados centgrados, se pueden alterar
las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica.
Adems, Chvez dice que "el proceso est pensado para que la
semilla no se exponga a la luz ni al aire".
Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en
tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres
rubros dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que
extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta maquinaria que
procesa 300 kilos por hora y con la que se puede obtener cerca de 90
litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo que va desde S/.50.000.
Proceso de obtencin del aceite

El Sacha Inchi un producto vegetal orgnico cuyo contenido al ser
procesado mediante extraccin en fro para convertirlo en aceite
extra virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido por
el ser humano (cidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita
metabolizar sus propios Omegas, siguiendo en consecuencia un orden
natural.
El aceite de pescado al ser un producto
proveniente de un animal ofrece al ser humano el O-3 metabolizado

por el organismo de la fuente utilizada como insumo del aceite que se
obtiene; la fuente precursora, es el plancton.
Comparacin entre sus principales componentes
El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de cido Linolnico,

precursor del O3
El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de O3, siendo la anchoveta
el mejor de los pescados para aceite de O3.
En consecuencia el
Aceite O-3 de Sacha
Inchi, al tener un
contenido de Acido
Precursor Alfa Linolnico
en cantidad superior lo
hace capaz de producir
ms EPA y DHA (Omega
3), que cualquiera de
los pescados y brinda una combinacin ideal de O3 (en mayor
contenido), adems del O6 y O9.
El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmtico y 0.0% de
Palmitoleco.
La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmtico y

10.5% de Palmitoleco.
A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo

humano.
El Sacha Inchi tiene 93.69% de cidos Grasos Insaturados.
Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y 77% de
cidos Grasos Insaturados.
El mayor porcentaje lo hace ms favorable para la salud.
El Sacha Inchi tiene 6.4% de cidos Grasos Saturados.
Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a 35% de
cidos Grasos Saturados.
El menor porcentaje de grasa saturada es ms saludable.
El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar
al frijol.
El proceso complementario para quitarle el olor y sabor

caractersticos al Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-
productos con sabores a discrecin (producto final), ya son una
realidad y lentamente, pero de manera progresiva y
sostenida irn ocupando un nivel de mercado superior al de los
productos con base a aceite de pescado, por sus caractersticas
superiores.
Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de precursores de
o3 (con una ideal combinacin con o6 y o9) de origen vegetal y
orgnico que permite al ser humano metabolizar su propio o3 y lo
convierte en un producto muy superior para la salud en relacin a los
aceites de pescado que contienen o3.
IMPORTANCIA EN LA SALUD
El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite

domstico, industrial, cosmtico y medicinal, muy rico en cidos
grasos insaturados (93%) y tiene el ms bajo contenido de cidos
grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas utilizadas en
el mundo para la produccin de aceites destinados al consumo
humano.
Sacha Inchi: Uso Interno
Los dos cidos grasos Alfa Linolnico Omega-3 y Linolico Omega-

6 (84%), que contiene en gran cantidad el aceite de Sacha
Inchi puede ayudar en el control y reduccin del colesterol, intervenir
en la formacin del tejido nervioso (mielinizacin), del tejido ocular y
de la estructura de las membranas celulares. Estos cidos pueden ser
de gran ayuda en otras funciones importantes de manera indirecta,
desde la regulacin de la presin arterial, pasando por la funcin
inmunitaria hasta la agregacin de plaquetas.
El aceite de Sacha Inchi siendo producto natural de cultivo ecolgico y

contando con un proceso de extraccin garantizado de prensado en
fro, es un aceite de alta calidad para la alimentacin y la salud.
Sacha Inchi: Uso Externo
Sus componentes (cidos grasos insaturados y vitaminas) son de

amplio uso en la industria cosmtica. El aceite de Sacha Inchi
reestructura y protege la piel, el cabello y las uas, limitando la
deshidratacin, fortaleciendo y reconstruyendo su barrera natural.
Su uso externo est

indicado para pieles sensibles,
deshidratadas, secas,
incluyendo inflamaciones e
irritaciones, y para cabellos
estropeados o secos. La
vitamina E es un componente
activo de la regeneracin y los cidos grasos insaturados nutren,
previenen y tratan los problemas de la piel y del cabello.
MERCADO DEL SACHA INCHI

Si bien las exportaciones de sacha inchi a Estados Unidos no
representan hasta el momento grandes cifras para el Per, es un
producto relativamente nuevo en ese mercado y con importantes
perspectivas de crecimiento a largo plazo que podran compararse
con la quinua, afirm la Oficina Comercial (Ocex) del Per en Nueva
York.
Explic que durante los ltimos tiempos, existe en Estados Unidos un

creciente inters por el consumo de alimentos saludables que
contribuyan beneficiosamente a mantener una dieta sana y
equilibrada.
Esta nueva tendencia de consumo en la poblacin estadounidense, ha

favorecido a productos naturales como el sacha inchi, conocido en el
Per por su alto nivel de Omega-3, sus beneficios saludables y
considerado como un superalimento.
Adems, un artculo publicado por el Dr. Paul Haider en marzo del

2015, ayud a aumentar exponencialmente su presencia en el
mercado de Estados Unidos en los ltimos aos, representando
adems una destacada oportunidad para la exportacin de este
producto natural peruano al mercado norteamericano.
Presentaciones:
Este producto se consume en el mercado estadounidense

principalmente en presentaciones como aceite (30%), harina (40%) y
snacks (30%).
En el caso de los snacks, para que este producto sea apto para el
consumo, se deben tostar las semillas, consiguiendo un sabor
agradable similar al de las nueces, y convirtindose al mismo tiempo
en deliciosos snacks combinados con otros ingredientes.
En el caso del aceite de sacha inchi, este producto tiene muchas

utilidades ya que puede ser empleado tanto para cocinar como para
sazonar ensaladas, por ejemplo.
Si bien los volmenes exportados hasta el momento no representan

grandes cifras tanto en valor monetario o de peso, el sacha inchi es
un producto relativamente nuevo en el mercado estadounidense y
con importantes perspectivas de crecimiento a largo plazo que
podran compararse con la quinua.
Gracias a sus funciones como alimento natural, lo hace un producto

atractivo para grandes supermercados como Whole Foods Market o
Trader Joes, entre otros, especializados en vender alimentos
saludables.
Segn afirmaron los especialistas en productos de Whole Foods

Markets durante el pasado Global Food Forums 2015, se va a
estimular durante los prximos aos todava ms la presencia de
productos con ciertas cualidades nutritivas, ya que stos no paran de
ganar popularidad entre los consumidores norteamericanos.
Destacaron, fundamentalmente, productos basados en

plantas y races, sin GMO, naturales y que funcionan como
alternativas para harinas, manes y aceites.
"En los ltimos aos los clientes de Estados Unidos han

exigido a las empresas peruanas contar con la condicin
GRAS para el aceite de sacha inchi para evitar cualquier
detencin o consultas del FDA en relacin a la seguridad del
producto y su uso seguro como alimento", cont la ministra a El
Comercio.
Para obtener esta condicin se elabor un expediente que incluy

estudios cientficos y ensayos de laboratorio que fueron evaluados por
expertos profesionales del FDA, quienes reconocieron el producto
como seguro y no perjudicial acorde con las condiciones de uso
indicado.
El expediente GRAS se elabor gracias a la estrategia pblico-privada

que cont con la participacin del International Trade Center (ITC), as
como de estudios previamente elaborados con el apoyo de la
Cooperacin Alemana -GIZ y la Cooperacin Suiza- SECO, a travs
del proyecto Perubiodiverso.
Las ventas:
En la actualidad son 11 las empresas exportadoras de sacha inchi a

los Estados Unidos. Es el cuarto destino de las exportaciones,
alcanzando un valor de US$110.339 representando el 9% de total de
las exportaciones en el periodo enero julio 2014; superado por las
exportaciones a Japn (17%), Canad (17%) y Espaa (14%).
De acuerdo con la titular del Mincetur, con esta

aprobacin se estima un crecimiento sustancial de las exportaciones
al contar con el aval de la FDA.
Aprovechando este reconocimiento, participaremos en la feria Supply

Side West de las Vegas, la cual se realizar del 6 al 10 de octubre, que
est dirigida al segmento de
ingredientes naturales. Tambin se
ha organizado un seminario
especializado sobre el aceite de
Sacha Inchi para explicar a los
clientes sus atributos, manifest la
ministra.
MERCADO EUROPEO
Silva tambin record que en febrero

de este ao cuatro empresas
peruanas (Agroindustrias OSHO;
Amazon Health Products; RODA Selva y Olivos del Sur) lograron la
aprobacin del aceite de Sacha Inchi para el mercado europeo al
lograr su
exclusin de la lista Novel Food.
El rgimen Novel Food impide el ingreso de alimentos al mercado

europeo que no tienen un historial significativo de consumo
significativo en la Unin Europea antes del 15 de mayo de 1997. Para
que un determinado producto salga de esta lista debe de seguir un
procedimiento en el que es necesario presentar un dossier cientfico
que pruebe la inocuidad del producto.
De acuerdo con la normativa europea, cada empresa que

quiera ingresar un Novel Food al mercado europeo debe de iniciar el
trmite respectivo.
El logro de las cuatro empresas antes mencionadas fue posible luego

de que en octubre del 2013 presentaran el dossier respectivo ante la
Autoridad de Seguridad Alimenticia de Irlanda (FSAI, por sus siglas en
ingls), segn consta en la pgina web de la mencionada autoridad
sanitaria.
La solicitud de estas empresas para que el aceite de Sacha Inchi

pueda ingresar a este mercado se bas en el siguiente antecedente:
en noviembre del 2012, luego de un trmite que dur 7 aos, la
empresa francesa Perles de Gascogne y su socia peruana
Agroindustrias Amaznicas lograron que la FSAI declarara que el
aceite virgen Inca Inchi es apto para el consumo humano y as salir de
la lista Novel Food.
De este modo, el aceite de sacha inchi producido por estas compaas

peruanas ha logrado, por equivalencia, tener acceso al mercado
europeo.
CONCLUSIONES:
La demanda de Sacha Inchi es lo nuevo de la medicina natural que
brinda la agricultura, es entonces esencial para la gente peruana
tener conocimiento que en el Per tenemos esta planta y que sta a
su vez est a disposicin de todas las personas. Teniendo en cuenta
que la demanda se ha ido incrementando en los ltimos aos debido
a que las personas descubrieron sus grandes beneficios curativos.
De todas las fuentes primarias, se ha concluido que el aceite de

sacha Inchi es el de mayor contenido en Omega 3, por su propia
naturaleza, por toda la tecnologa dedicada a los cultivos ecolgicos y
el proceso industrial de extraccin, poda decirse que resulta
imprescindible incluirlo en nuestra alimentacin diaria, en la medicina
y en la industria ya que lidera la lista de todos los aceites naturales.
El Sacha Inchi se encuentra en un desarrollo de expansin agrcola y

nosotros los peruanos debemos aprovechar en exportarlo y brindar
conocimiento que somos propietarios de una excelente medicina con
un alto contenido en vitaminas A y E que es ideal para la dieta
alimenticia de nios jvenes y adultos por su reducido contenido en
colesterol.
Por el lado industrial, el Sacha Inchi que se encuentra liderando una

manufacturacin superada las 60 toneladas, lo cual, el 50% fue
destinado al mercado interno y a su vez dar a conocer a las personas
la gran utilidad de sta. El otro porcentaje es exportado a pases
como Estados unidos, Mxico, Italia, Japn, Australia. Con la continua
demanda del Sacha Inchi podra darse un gran saldo en la industria
sin comparacin con otros pases.
Con la globalizacin y el Tratado de Libre Comercio el Sacha Inchi es

la esencia para poder lograr una gran competencia a

nivel mundial ya que es una gran semilla que promete mucho para el
Per ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol que sufren la
mayora de personas en los diferentes pases.

Sacha Inchi

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Sacha Inchi

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Ing. Carlos Javier Medina Valderrama

El propsito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la

En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes nombres,

Se pueden encontrar registros de su origen en Per en las culturas

En nuestros das se cultiva en varios departamentos de la selva alta y

Cajamarca y Junn. As mismo en los pases vecinos como

El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como

Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite

En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las dems

El Sacha Inchi es una fuete de beta carotenos (una forma de vitamina

ESPAOL: Sacha Inchi Sacha man Man del Inca

Nombre cientfico completo

DESCRIPCIN DEL GNERO Y ESPECIE PLUKENETIA

El gnero Plukenetia pertenece a la familia Euphorbiaceae

glndulas conspicuas, basilaminares, redondeadas o elpticas en la

P. volubilis es una planta trepadora, monoica, decidua (7,

La ms alta variabilidad dentro de P. volubilis se encuentra en la

de las que una parece representar una especie nueva

Alcanza una altura de 2 m. Sus

Los frutos son cpsulas de 3 a 5 cm de dimetro con 4 a 7 puntas, son

Es originaria de la Amazonia peruana, cultivada por los indgenas por

El hbitat natural de P. volubilis son reas de vegetacin alterada o

debera estar muy restringida debido al bajo nmero de poblaciones y

Las plantas de sacha inchi crecen y se

un crecimiento lento y dificultoso; es necesario indicar

MANEJO DEL CULTIVO DE SACHA INCHI

Preparacin del terreno:

Cuando son reas de bosque secundario o purmas, la vegetacin se corta

Entre diciembre a marzo. El

Propagacin del Sacha inchi:

Por semilla botnica y por estacas (asexual o vegetativa). En forma directa

Almcigo en viveros, las plantas con 2 hojas verdaderas se repican a bolsas

El transplante se hace en hoyos de 30 x 30 x 30 cm. Es factible realizar el

Se emplean tutores y alambres. Los tutores pueden ser vivos o

La distancia ptima es de 3 m entre plantas y 3 m entre hileras. La poda

PROPIEDADES DEL SACHA INCHI

Dosis diaria: Se pueden consumir de 6 - 8 mans diarios

SACHA INCHI: ACEITE DE SEMILLAS

1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al mbar dorado.

2. Olor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad.

3. Sabor: ligeramente a frjol y caracterstico de la variedad.

4. ndice de Acidez: 0,22.

5. ndice de perxidos: 3,13.

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS %

El Aceite Inka de Sacha Inchi supone una fuente de

Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el

Aceites denominados como prensados en fro son en realidad

por expulsor o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas

El contenido lpido del aceite Sacha Inchi es ideal, ya que es

EPA, comnmente encontrados en el pescado.

Ahora la industria tiene una opcin con este producto de excelente

rico sabor lo hace apropiado para su consumo en cualquier momento,

Dada la carencia en general del Omega-3 en

ya tienen un mercado establecido amplio desde muchos

Proceso para extraer aceite de Sacha Inchi

Proceso de obtencin del aceite

proveniente de un animal ofrece al ser humano el O-3 metabolizado

Comparacin entre sus principales componentes

El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de cido Linolnico,

La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmtico y

A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo

El proceso complementario para quitarle el olor y sabor