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3.

Postcosecha y guarda
de productos agrcolas
INTRODUCCIN

En este mdulo, cuya duracin sugerida es de 228 Las principales estrategias metodolgicas a aplicar
horas pedaggicas, se espera que los y las estudiantes en este mdulo son: actividades prcticas en terreno,
aprendan a ejecutar prcticas de postcosecha en investigacin de literatura especializda, trabajo de
especies vegetales, a fin de resguardar la calidad del grupo, demostraciones guiadas y anlisis de casos y
producto y la sustentabilidad del predio. Adems, se resolucin de problemas.
pretende que sean capaces de llevar a cabo labores
Los temas clave de esta seccin son: proceso de
de acopio, de clasificacin y de guarda de productos
maduracin, temperatura de los procesos, envases,
agrcolas diversos, de acuerdo a sus caractersticas
muestras de frutas, cmaras de fro, acopio, perecibilidad
fisiolgicas y a sus destinos en el corto, mediano y
y senescencia, labores de postcosecha, acopio y
largo plazo.
clasificacin en packing, y guarda de productos agrcolas.
En este mdulo, se destaca la importancia de mantener
la calidad de los productos agrcolas segn los mercados
de destino, para dar sustentabilidad econmica al sector.

Para el desarrollo de los contenidos de esta seccin, se


sugiere la utilizacin de videos de packing y cosecha de
diferentes especies vegetales y el uso de simuladores
con videos demostrativos.

126 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
APRENDIZAJES ESPERADOS Y CRITERIOS DE EVALUACIN

MDULO 3 POSTCOSECHA Y GUARDA DE PRODUCTOS 228 Horas Cuarto Medio


AGRCOLAS
objetivos de Aprendizaje de la especialidad

OA 3
Ejecutar prcticas de postcosecha, dirigidas al fruto y al predio, a fin de resguardar la calidad del producto y
sustentabilidad del predio.
3.
OA 4
Ejecutar labores de acopio, clasificacin y guarda de productos agrcolas diversos, de acuerdo a sus caractersticas
fisiolgicas y a sus destinos en el corto, mediana y largo plazo.

Aprendizajes Esperados Objetivos de


Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos

1. Almacena productos 1.1


de distintas Clasifica los diferentes procesos que sufre el producto
a b c
especies vegetales, durante su maduracin, reconociendo los elementos o
considerando sus factores que los aceleran.
diferentes procesos
1.2
de maduracin,
Relaciona las diferencias de madurez entre frutos
los factores que a b c
climatricos y no climatricos, segn el efecto que esto
lo afectan, los
implica en los manejos de postcosecha.
requerimientos del
mercado de destino 1.3
y las normativas Realiza controles de inventario de los productos almacenados,
vigentes. de acuerdo a las indicaciones sealadas por sus superiores, a b c
asegurando la integridad e inocuidad de acuerdo a las
normativas vigentes.
1.4
Aplica diversos medios de almacenaje controlado y su
respuesta respecto del tiempo de vida de postcosecha A B C
segn las caractersticas del producto agrcola y el
mercado de destino.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 127
Aprendizajes Esperados Objetivos de
Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos

2. Desarrolla labores de 2.1


acopio y clasificacin Revisa la temperatura de los productos cosechados con los
A C
en el packing, instrumentos apropiados y la registra en los formularios
considerando las existentes.
caractersticas
2.2
del producto, las
Pesa y registra la produccin embalada en diferentes A C
exigencias del
envases segn el mercado de destino.
mercado de destino,
eficiencia energtica 2.3
y la normativa de Selecciona, limpia y prepara eficientemente los productos
B C I
seguridad e higiene agrcolas segn los estndares de calidad de este y
vigente. procedimientos habituales del sector productivo.
2.4
Organiza las labores de limpieza del packing segn las
A C K
normativas de calidad e higiene existentes, potenciando
el trabajo en equipo.
2.5
Ejecuta cuidadosamente las operaciones de embalaje segn A B C
los requerimientos del mercado de destino y el cultivo.
2.6
Dispone el producto en pallet y etiqueta segn mercado
A C K
de destino y normativa de prevencin de riesgos y
aseguramiento de la calidad.

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Aprendizajes Esperados Objetivos de
Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos

3. Desarrolla labores 3.1


de postcosecha para Toma muestras en especies vegetales segn las
resguardar la calidad especificaciones tcnicas para identificar el momento
A B C
del producto segn idneo para la cosecha, en funcin de los ndices de
uso eficiente de madurez, y requerimientos del mercado, registrando la
insumos, asegurando informacin en los formularios existentes.
cuidado energtico y
3.2
ambiental. B C I
Maneja el funcionamiento del sistema de almacenaje de
postcosecha segn las especificaciones tcnicas de la
especie, destino de la produccin, estndares de calidad, K
respetando las normas de seguridad y eficiencia energtica.
3.3
Aplica normas de seguridad e higiene en las operaciones que K
se realicen en la cosecha y postcosecha de los productos. 3.
3.4
Registra informacin relevante de manejo de postcosecha
(fechas de ingreso y temperaturas) para estimar los plazos A B C
lmite de venta para dichos cultivos, de acuerdo a las
especificaciones tcnicas correspondientes.

4. Realiza labores de 4.1


guarda de productos Prepara distintos lugares de acopio para los diferentes
B C
agrcolas segn productos clasificados por grado de perecibilidad y
sus caractersticas senescencia, de acuerdo con sus caractersticas.
fisiolgicas, el
4.2
mercado de destino
Maneja cmaras de fro segn las condiciones de guarda
y la normativa
de los frutos y las especificaciones tcnicas del fabricante. B C
vigente respecto
de prevencin de
riesgos.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 129
Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Sistemas de almacenaje en cmaras de fro
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 18 horas

AprendizajeS esperadoS Criterios de evaluacin que incluye

3. 3.2 Maneja el funcionamiento del sistema de almacenaje de postcosecha


Desarrolla labores de postcosecha para segn las especificaciones tcnicas de la especie, destino de la
resguardar la calidad del producto segn uso produccin y estndares de calidad, respetando las normas de
eficiente de insumos, asegurando cuidado seguridad y eficiencia energtica.
energtico y ambiental.

Visita a empresa
METODOLOGAS SELECCIONADAS
Gua de trabajo y gua de observacin

Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Selecciona un video sobre cmara de fro en un packing.
Coordina y consigue permisos para la visita a un packing de frutas y otro de hortalizas.
Coordina y consigue un medio de transporte desde el liceo al packing y de regreso al liceo.
Prepara una gua de trabajo para que los y las estudiantes desarrollen en terreno.
Recursos:
Video sobre cmaras de fro en un packing.
Medio de transporte.
Packing para ser visitados.
Gua de trabajo para investigar sobre conservacin.
Pauta de observacin para utilizar en visita.
Acceso a biblioteca e internet para investigar y profundizar sobre postcosecha de productos
agrcolas.
Permisos de apoderados para que los y las estudiantes salgan de visita a la empresa.

130 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

EJECUCIN Estudiantes:
En grupos de tres, y segn la pauta, investigan las diferentes alternativas de conservacin de
frutos, la posibilidad de almacenaje en postcosecha, los parmetros de calidad y la condicin
de los productos agrcolas.
Junto a la o el docente, visitan plantas exportadoras, observando los diferentes tipos de
almacenamiento y conservacin de frutos.
En el packing registran la informacin en una gua de observacin e identifican daos y
defectos que pueden sufrir los frutos u hortalizas.
Adems, apuntan en la pauta entregada el procedimiento del control de calidad de los frutos.
Docente:
Presenta un video sobre el funcionamiento de cmaras de fro en un packing y entrega una
pauta de trabajo.
Con el apoyo de algn trabajador calificado del packing, realiza una demostracin de uso de
las cmaras de fro.
3.
CIERRE Estudiantes:
Cada grupo expone sobre la investigacin realizada, de acuerdo a las temticas indicadas
por la o el docente.
Docente:
Al regreso a clases en el establecimiento, comparte con sus estudiantes las observaciones
realizadas en la visita a terreno y las analizan, teniendo en cuenta la investigacin realizada
antes de la visita.
Se destaca lo aprendido, resaltando errores y aciertos identificados en el manejo de postcosecha
y uso de cmaras de fro.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 131
Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Recepcin, embalaje y almacenamiento
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 18 horas

AprendizajeS esperadoS Criterios de evaluacin que incluye

2. 2.1 Revisa la temperatura de los productos cosechados con los instrumentos


Desarrolla labores de acopio y clasificacin en apropiados y la registra en los formularios existentes.
el packing, considerando las caractersticas 2.2 Pesa y registra la produccin embalada en diferentes envases segn
del producto, las exigencias del mercado de el mercado de destino.
destino, eficiencia energtica y la normativa 2.3 Selecciona, limpia y prepara eficientemente los productos agrcolas
de seguridad e higiene vigente. segn los estndares de calidad de este y procedimientos habituales
del sector productivo.
2.5 Ejecuta cuidadosamente las operaciones de embalaje segn los
requerimientos del mercado de destino y el cultivo.

METODOLOGAS SELECCIONADAS Actividad de terreno y pauta de registro

Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Organiza y coordina la realizacin de una clase en terreno, visitando una empresa agrcola.
Prepara una gua de trabajo grupal sobre labores de acopio y clasificacin en packing,
considerando las caractersticas del producto a embalar, el mercado de destino y sus exigencias,
y los estndares de calidad que se persiguen en cada caso.
Prepara una clase expositiva con los tipos de controles que se efectan en la recepcin de
frutos cosechados.
Prepara una exposicin de cierre sobre exigencias de los mercados segn el destino, considerando
la eficiencia energtica, y la normativa de higiene y seguridad exigidas.
Recursos:
Autorizacin para hacer pasanta en packing.
Medio de transporte.
Gua de trabajo.
Acceso a biblioteca e internet.

132 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:

EJECUCIN Docente:
En una clase expositiva, presenta los tipos de controles que se efectan en la recepcin de
frutos cosechados, y entrega una pauta gua para investigar el tema.
Estudiantes:
Se organizan en grupos de tres o cinco personas.
Investigan sobre los tipos de muestreo que se realizan a los frutos en el proceso de recepcin
y control de calidad.
Investigan sobre los diferentes tipos de embalajes de frutos.
En ambos procesos utilizan la pauta entregada.
Una vez en la empresa, toman muestras de frutos en el proceso de recepcin y evalan la
calidad y condicin del producto a la entrada del proceso. Todo lo anterior debe ser guiado
por su docente.
Posteriormente, an en la empresa, manipulan los diferentes tipos de embalajes y embalan
frutos segn el mercado de destino. Utilizan la gua entregada en clases.
3.
CIERRE Estudiantes:
Al regresar al establecimiento, los grupos analizan la experiencia vivida, teniendo como gua
la pauta de trabajo entregada para el registro de la misma.
Docente:
Realiza una orientacin durante el trabajo de grupos.
Luego, junto a sus estudiantes, analiza las variables que influyen en el almacenamiento de
frutos, considerando especialmente las labores de acopio y clasificacin de los productos
agrcolas.
Discute con el curso las diferencias y similitudes cuando se trata de productos frutcolas,
hortcolas o flores.
Concluye destacando las diversas exigencias de los mercados segn el destino, considerando
la eficiencia energtica, y la normativa de higiene y seguridad exigidas.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 133
Ejemplo de actividad de EVALUACIN
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Aprendizajes ESPERADOs Criterios de evaluacin
genricos a evaluar

3. Desarrolla labores de 3.2 A


postcosecha para resguardar Maneja el funcionamiento Comunicarse oralmente y por escrito con claridad,
la calidad del producto del sistema de almacenaje utilizando registros de habla y de escritura
segn uso eficiente de de postcosecha segn las pertinentes a la situacin laboral y a la relacin
insumos, asegurando especificaciones tcnicas con los interlocutores.
cuidado energtico y de la especie, destino de la
ambiental. produccin, estndares de b
calidad, respetando las normas Leer y utilizar distintos tipos de textos
de seguridad y eficiencia relacionados con el trabajo, tales como
energtica. especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.

Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo


plazos establecidos y estndares de calidad, y
buscando alternativas y soluciones cuando se
presentan problemas pertinentes a las funciones
desempeadas.

Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades


ocupacionales, evaluando las condiciones del
entorno del trabajo y utilizando los elementos
de proteccin personal segn la normativa
correspondiente.

Utilizar eficientemente los insumos para los


procesos productivos y disponer cuidadosamente
los desechos, en una perspectiva de eficiencia
energtica y cuidado ambiental.

134 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Seleccin de cmo evaluar
Descripcin de actividades Instrumentos de evaluacin seleccionados

Actividad de evaluacin: Lista de cotejo:


Los y las estudiantes exponen sobre la investigacin Donde se evale el dominio de diferentes alternativas
realizada, respecto de las diferentes alternativas de de conservacin de frutos, posibilidad de almacenaje
conservacin de frutos, posibilidad de almacenaje en en postcosecha, parmetros de calidad y condicin de
postcosecha, parmetros de calidad y condicin de los los productos agrcolas, entre otros.
productos agrcolas, entre otros. En esa exposicin es Adems, se evala la capacidad de comunicar
posible evaluar su manejo en las temticas descritas. correctamente y la prolijidad respecto del trabajo en
equipo desarrollado durante la investigacin.

3.

Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 135
BIBLIOGRAFA

Gil, G. (2004). Fruticultura: Madurez de la fruta y manejo poscosecha: Fruta de climas


templado y subtropical y uva de vino. Santiago de Chile: Universidad Catlica de Chile.

Hardenburg, R. E., Watada, A. E., & Yang, C. Y. (1990). The commercial storage of fruits,
vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook (Washington), (66).

Kader, A. (2002). Postharvest technology of horticultural crops. Oakland, California:


University of California.

Maroto, J. (2008). Elementos de horticultura general, especialmente. Madrid:


MundiPrensa.

Nuez, F. (2001). El cultivo del tomate. Madrid: MundiPrensa.

Soquimich. (2001). Agenda del salitre. Santiago: SQM.

Sitios web recomendados

Manejo de postcosecha de flores:


http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR28187.pdf

Documento de postcosecha de frutos de un hbrido de ciruelo y damasco:


http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/agritec/NR25119.pdf

Manejo de frutales: la fertilizacin de postcosecha:


http://www2.inia.cl/medios/quilamapu/pdf/bioleche/BOLETIN58.pdf

Produccin, cosecha y poscosecha de arvejas sugar snap:


http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR34418.pdf

(Los sitios web y enlaces sugeridos en este programa fueron revisados en marzo de
2015).

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