I.

EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo mejorar el nivel nutricional de nios en etapa escolar a partir del

consumo de germen de trigo?

Nuestro organismo necesita que peridicamente le proporcionemos

ciertas cantidades de hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y
minerales. Si lo hacemos con escasez o consumimos ms de lo necesario, con
el tiempo podemos contraer diversas enfermedades. Ms aun en el perodo de
crecimiento y desarrollo como lo son los nios pequeos, pre-escolares y
escolares, cuyo organismo necesita de sustancias orgnicas e inorgnicas
indispensables para poder producir y renovar clulas y tejidos para que logren
un buen desarrollo y rendimiento fsico y mental. Su calidad de la alimentacin
esta relacionado en una buena salud, muchas veces, aducimos a no
alimentarnos bien por falta de dinero, pero en realidad es por ignorancia sobre
el valor nutritivo de otros alimentos como es el germen de trigo; que suple y
supera en calidad a otros productos ms caros.

1. Una alternativa poco difundida en nuestro medio es la produccin y

consumo del germen de trigo, a pesar que Cajamarca es un distrito
productor de trigo. Nuestro Departamento es considerado como uno de
los ms pobres a nivel nacional, con altos ndices de desnutricin, y
mortalidad infantil.

La investigacin sobre el uso del Germen de Trigo se ha realizado con

el fin de dar a conocer a la poblacin Cajamarquina la importancia en la
alimentacin diaria, y adems su fcil produccin; mejorando la calidad de la
dieta diaria, ya que ha sido comprobado en personas convalecientes
enfermas, en nios desnutridos, y en personas diabticas, con cncer y
obesas, una recuperacin ptima relacionados a su estado nutricional, ya que
el Germen de Trigo proporciona elementos esenciales, puros y libres de toxinas,
que nutren, fortalecen, evitan el envejecimiento y reponen energa; mejorando el
rendimiento fsico e intelectual de los seres humanos.
 Merece la pena el intento, pues aunque la salud no lo es todo, sin salud
todo lo que poseamos, riquezas, capacidades, familia no es posible disfrutarlo.

1.2. OBJETIVOS .

A. OBJETIVO GENERAL
i. Mejorar el nivel nutricional de los nios en etapa escolar consumiendo
Germen de Trigo.
B. OBJETIVO ESPECIFICO
i. Producir germen de trigo en forma artesanal, as como su utilizacin en la
variedad culinaria para mejorar la dieta diaria hacindola balanceada y
optima para nuestro organismo.

ii. Mejorar los conocimientos cientficos nutricionales del germen de trigo, de la

poblacin cajamarquina, para poder cambiar hbitos, costumbres, actitudes y
prcticas nutricionales poco saludables, contribuyendo al mejoramiento de la
calidad de vida y ampliar el acceso a una nueva alternativa para el consuno
de uno de los productos del trigo, de alto valor nutritivo, bajo costo y de fcil
produccin.
 II.- MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA :

El uso del germen de trigo para mejorar la nutricin alimenticia es un tema que ha
sido abordada por especialistas en nutricin y publicado en revistas cientficas, sin
embargo al parecer no existe suficiente informacin sobre la importancia del uso de
este producto, en nuestra localidad.

Hay reportes de:

Tomando diariamente el germen de trigo, una persona convaleciente
de una operacin fue recuperando su peso en un plazo de una semana y media,
logrando ptimos beneficios.
Un grupo de 10 nios desnutridos de La Cooperativa Atahualpa (Porcn Alto),
con edades que varan entre tres a cinco aos, y estudiantes de jardn lograron
en una semana aumento de peso, mayor rendimiento en sus clases, y su estatura
aument entre 1 , 2 Y 3 cm

Tambin fue comprobado que el de germen proporciona a las personas

las vitaminas necesarias para una alimentacin balanceada especialmente de los
nios y ancianos, ya que proporciona la energa suficiente para las actividades

El germen de trigo es uno de los productos de alto contenido nutricional

y por su bajo costo pueden ser usados por la mayora de la poblacin
para complementar su racin alimenticia y adems prevenir enfermedades
tales como: Diabetes, cncer, obesidad, tuberculosis y otro.

2.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS TRIGO:

Nombre comn de los cereales de un gnero de \a familia de las

Gramneas cultivado como alimento desde tiempos prehistricos por los pueblos
de las regiones templadas; ahora es el cereal ms importante de dichas regiones
El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m de altura por trmino medio Las hojas,
parecidas a las de otras gramneas brotan muy pronto y van seguidas por tallos
grciles rematados por las espigas de grano.
GERMEN DE TRIGO :

El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todos los
constituyentes necesarios para el crecimiento de la futura planta.
Producto de alta calidad nutritiva, obtenida a partir del grano de t rigo, y que al
hidratar su semilla en un lugar estril bajo la penumbra permite el crecimiento de
la plntula que luego de ser procesada con ingredientes adicionales se obtiene
un producto altamente concentrado de vitaminas apto para el consumo
humano. Funciona como antioxidante, protegiendo las clulas del ser humano
contra su deterioro causado por diferentes factores.

El germen de trigo tiene gran riqueza de minerales, vitaminas y protenas. El

germen es la parte ms nutritiva del grano de trigo, contiene vitamina E, A y B,
zinc, cloro, manganeso, fsforo y azufre. Es la fuente natural ms rica de vitamina
E, uno de los antioxidantes ms potentes. Como tal, protege a las clulas frente a
la posible agresin de los radicales libres, evitando el envejecimiento prematuro.
La vitamina E es necesaria para el mantenimiento y estabilidad de las membranas
de las clulas.

Su alto porcentaje en protenas e hidratos de carbono lo convierten en un

complemente magnfico para el organismo desde la edad infantil a la ancianidad.

Su contenido en vitamina E, impida la destruccin en el organismo de vitamina

A y es indispensable para los msculos, paredes de los vasos sanguneos y el
msculo cardiaco.

Su aporte en vitamina F o cido linoleico, equilibra el organismo, facilitando la

asimilacin de las grasas, azcares y protenas.

Contiene tambin aminocidos de gran valor biolgico, cidos grasos esenciales

(el cuerpo no los puede sintetizar y se han de obtener a travs de la alimentacin),
vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, cido pantotnico), sustancias de accin
antianmica y minerales como manganeso, cobalto y cobre, zinc y hierro. Se
recomienda en casos de:
 Cansancio intelectual.

En la depresin.

Para prevenir la arteriosclerosis, por su aporte en vitamina E, adems previene

la acumulacin de colesterol en las arterias por su contenido en fosfolpidos.

Reduce los azcares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F.

Estados carenciales relacionados con dietas inadecuadas o enfermedades que

impiden la asimilacin normal de los nutrientes (trastornos digestivos)

Circunstancias en las que el organismo requiere un mayor aporte de protenas:

embarazo, lactancia, crecimiento, infecciones crnicas, hemorragias y en
estados post-operatorios.

Es un aliado de la belleza del cabello, uas y piel por su aporte en Zinc y

vitaminas B.

El germen de trigo se puede tomar con los cereales en el desayuno, en

ensalada, zumos, yogur y leche. Su preparacin no requiere coccin alguna ya que
su ingesta debe ser en forma natural.

2.3. HIPTESIS

Si se reconoce y difunde el uso del germen de trigo logrando que se incluya

en la racin alimenticia diaria de la poblacin, entonces disminuiran los

problemas nutricionales que afectan a la poblacin infantil en edad escolar,

causados por la falta de una dieta balanceada, que repercuten en su crecimiento

y rendimiento acadmico.
 III.- MATERALES Y PROCEDIMIENTO :

3.1 . MATERIALES :

Trigo con fibra.

Recipientes desinfectados.
Agua.
1 rociador.
Caja petry.
Papel filtro.
Caja.

3.2 PASOS :

1. Lavar y cernir el trigo, procurando una buena higiene.

2. Se coloca 5-6 gramos de trigo en cada caja petry, tapndolo con papel
absorbente.
3. Regar a diario el Germen de Trigo evitando el contacto con bacterias
y grmenes que puedan daarlo.
4. Una vez obtenido el Germen de Trigo est listo para su consumo, ya sea
licuado, o picado, nunca debe ser cocinado o calentado, porque pierde sus
propiedades nutritivas, ya que las vitaminas se destruyen en presencia del
calor. Para optimizar su valor nutritivo se puede agregar ingredientes
adicionales tales como algarrobina, miel de abeja, polen, etc.
 IV.- RESULTADOS ESPERADOS

Las conclusiones a las que se hemos llegado con el siguiente trabajo son las siguientes:

El Germen de Trigo es un producto natural reconocido y recomendado para el

consumo humano debido a sus cualidades y beneficios nutricionales mltiples que
presenta.

Es un producto de calidad que tiene un costo mnimo.

No es necesario que la persona acuda a mtodos drsticos para llevar una vida
sana alejada del colesterol y otro tipo de enfermedades que afectan la salud;
pudiendo tener al alcance de sus manos los elementos necesarios para llevar una mejor
salud a base de productos naturales.

V.-AGRADECIMIENTO

Nuestro ms grande agradecimiento a nuestra profesora Edita por ser nuestra amiga
y maestra sin igual, cuyo compromiso y dedicacin a la educacin de las estudiantes es
una inspiracin para todas nosotras. Agradecemos a FENCYT por dar esta oportunidad a
nios y jvenes para realizar este tipo de investigaciones, creemos que este tema no lo
olvidaremos y sabemos que nos falta mucho por aprender.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

OLIVER ALABASTER Y JANIS JIBRIN (1993) La dieta de la Fibra". Editorial Grijalbo.

MARTHA EUGENIA CDIZ (1988) "Comida vegetariana". Editorial Lima S A
JHONNATAHAN POLASKY PETROZZI (2001)"Comida vegetariana moderna". Editorial
OMM
JAIME JAVIER Y MEZA (2000) "Cncer y Diabetes 1, Editorial Bibliotecas de oro
A C BHAKTIVEDANTA SWAMI (2001) "Gusto Superior", Editorial Miami.