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FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
SLABO
1. DATOS ADMINISTRATIVOS
Asignatura : BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA
Cdigo : ID 0709
rea Acadmica : Operaciones
Condicin : Electivo
Ciclo : VII
Crditos : 3
Nmero de horas por semana : 5 horas
Teora : 2
Prctica : 3
Requisito : Haber aprobado 160 crditos
0605 Mejoramiento de Procesos
Profesor : Ing. Alejandrina Mallqui Acosta
2. SUMILLA
La asignatura es terica prctica. La asignatura brinda los conocimientos tericos para desarrollar procesos de transfor-
macin. En la asignatura se desarrollan 7 unidades de aprendizaje que contienen los siguientes temas: Situacin actual y
perspectivas de la Biotecnologa Alimentaria. Transformacin y produccin de alimentos. Productos lcteos. Productos
crnicos. Bebidas alcohlicas. Alimentos y bebidas fermentados. Produccin de protenas unicelulares. Produccin de
cidos orgnicos, aminocidos, enzimas y otras materias primas y aditivos alimentarios. Tecnologas tradicionales de con-
servacin de alimentos. Disea nuevos productos en base a las anteriores unidades de aprendizaje y realiza sus controles
de acuerdo a las Normas.
3. COMPETENCIAS DE LA CARRERA
Identifica, organiza y conduce proyectos de investigacin y desarrollo con el objeto de generar ventajas compe-
titivas para su empresa, efectuando las coordinaciones con la reas funcionales relacionadas.
Formula, elabora y evala e implementa proyecto de mejora de la infraestructura productiva, optimizacin de los
procesos que generan valor, fomentando una cultura de calidad que involucra la participacin del personal y la
colaboracin de proveedores.
Formula, elabora, evala e implementa proyectos de inversin para la puesta en valor a los recursos naturales o
de ampliacin o renovacin de la infraestructura productiva, aplicando tecnologas adecuadas que amornicen
con el medio ambiente y contribuyan a la generacin de empleo.
Conduce, gestiona y lidera empresas en marcha con el objeto de generar valor agregado y aportar al desarrollo
nacional desde el Sector de Actividad Econmica en el que se desempea.
Identifica, coordina y promueve la formacin de mecanismo de integracin con clientes intermedios y proveedo-
res, con el objeto de generar valor en trminos de calidad, oportunidad de entrega, costos y magnitud de los in-
ventarios de manera que se tienda a optimizar la cadena de suministro y se desarrolle las estrategias conjuntas
para sastifacer a los clientes finales.
4. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA
Al culminar la asignatura los alumnos sern capaces de elaborar una serie de productos alimenticios empleando
microorganismos o enzimas.
Sern capaces de controlar, modificar y disear nuevos productos.
Sern capaces de conocer el valor nutritivo de los productos que elaboran.
Tomaran medidas preventivas en la elaboracin de productos para asegurar su calidad.
5. RED DE APRENDIZAJE
Leches Fermentadas
Biotecnologa Sistemas de Conser- Cereales Bebidas
Campos de Accin vacin
Quesos
Procesamiento Vinagres
Mantequilla
Nacionales
Naturales
Producto
Normas
Enzimas Colorantes Internacionales terminado con
aseguramiento
de calidad
Artificiales
B.P.M.
6. UNIDADES DE APRENDIZAJE
7. METODOLOGA
La metodologa a utilizar en el desarrollo del curso ser expositiva-demostrativa, promoviendo la participacin de los
alumnos y aplicando las tcnicas de dinmica grupal. Para ser mas comprensivo el desarrollo del curso se utilizara
videos, explicaciones en pizarra utilizando plumones. En la practica en el laboratorio elaboraran los alumnos los pro-
ductos de cada actividad para cumplir con los objetivos propuestos.
8. EVALUACIN
La evaluacin se ajusta al reglamento de evaluacin. Se consideran:
Primer Examen Parcial (EP) Peso 1
Examen Final (EF) Peso 1
Promedio de Prcticas (PP) Peso 1
La escala de notas es vigesimal. Se aprueba la asignatura con 11. La fraccin igual o mayor que 0.5 se computa como
unidad a favor del alumno solo para el promedio de la nota final. Opcionalmente se tomar un examen sustitutorio (ES)
que reemplazar la menor nota entre EP y EF.
El promedio de prcticas se obtendr sacando la media aritmtica de las prcticas calificadas.
La nota final se obtendr promediando EP, EF y PP.
Para tener derecho al examen sustitutorio se requiere un promedio final mnimo de 08.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
N II FRANCIS KEATING PATRICK. Introduccin a la Lactologia. 1992. Editorial LIMUSA. Mxico. Pg.
283.
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VEISSEYRE ROGER. Lactologia Tcnica. 1980. Editorial Acribia. Espaa. Pg. 615.
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ALAIS CHARLES. Ciencia de la leche. Principios de Tcnica Lechera. 1970. Editorial continental.
Espaa. Pg.685.
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TAMINE A.Y.& R.K. ROBINSON. Yogur. Ciencia y Tecnologia. 1991. Editorial ACRIB!A. Espaa.
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cional Agraria La Molina. Per.
WOLFGANG SCHOLZ. Elaboracin de quesos de Oveja de Cabra. 1997. Editorial ACRIBIA. Espaa.
Academia del rea de Plantas Piloto de Alimentos. Introduccin a !a Tecnologa de Alimentos. 2000.
Editorial LIMUSA. Mxico.