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Культура Документы
1. Solo e gua
2. Plantas
3. Utenslios
4. TGI de homens e animais
5. Manipuladores de alimentos
6. Pele dos animais
7. Ar e poeira
Sobrevivncia/crescimento dos microrganismos
em um alimento
Fatores Extrnsecos
Temperatura;
Atmosfera envolvendo o alimento;
Umidade relativa do ambiente.
Fatores Intrnsecos
Atividade de gua - Aa
Eh
+30 a -250
Eh + e Eh
-100 a +350
Eh + baixo
Vegetais +300 a +400
Carne moda + 200
Composio Qumica
Fonte de Energia:
Vitaminas:
Complexo B, biotina e acido pantotnico.
Minerais:
Sdio, potssio, clcio, magnsio, ferro, cobre, zinco etc..
Fatores antimicrobianos naturais
Temperatura Ambiental
-Patognico? Deteriorante?
Produo de toxina?
- seguro?