cidos grasos omega: Obtencin e importancia Biolgica.

Durante muchos aos se ha dicho que las grasas en general son dainas para el ser humano y que
su alto consumo representa un peligro para el desarrollo de ste y su metabolismo. Es debido a este
mal entendimiento que a las grasas se les considerara como un mal componente de los alimentos.
Sin embargo, son los cidos grasos insaturados los que representan el contraejemplo perfecto: estos
componentes son comnmente llamados "grasas buenas" y esto es ratificado por parte de los
profesionales de la salud. Pero Qu son estas denominadas grasas buenas?

Los cidos grasos poliinsaturados (tambin denominados cidos grasos omega) corresponden a
cidos carboxlicos de cadena larga que se caracterizan por poseer ms de un enlace doble en su
configuracin molecular. stas ltimas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces les
confieren propiedades tales como tener un bajo punto de fusin, por lo que se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Segn la cantidad de doble enlaces
podemos clasificarlos en:

cidos grasos saturados no

poseen dobles enlaces.
cidos grasos monoinsaturados
(MUFA) que contienen un nico
doble enlace.
cidos grasos poliinsaturados
(PUFA) tienen dos o ms dobles
enlaces en su estructura.

Figura .1

Otra clasificacin importante que debemos considerar es que los cidos grasos insaturados pueden
ser del tipo omega 3, 6 o 9 dependiendo de la posicin del doble enlace en el extremo omega, en
otras palabras dependiendo de donde est ubicado el primer doble enlace respecto al grupo metilo
de la cadena (extremo omega) es si estamos en presencia de un cido graso omega-3, 6 o 9. Por
ejemplo si nuestro primer doble enlace est situado en la posicin 9 estamos en presencia de un
omega-9 como muestra la figura 2.

Figura.2

Dos de estos tres cidos grasos antes especificados (omega 3 y 6) son poliinsaturados y denominados
cidos grasos esenciales debido a que nuestro organismo no puede sintetizarlos, ya que carece de
enzimas que puedan producirlos. Es por este motivo que debemos obtenerlos mediante la ingesta de
alimentos que los contengan. Mientras que el omega 9 es un monoinsaturado y si puede sintetizarse
en el cuerpo humano.

A continuacin, una clasificacin ms detallada acerca de los cidos grasos nombrados anteriormente,
sus beneficios y en qu alimentos podemos encontrarlos para incorporarlos a nuestra dieta.

Poliinsaturado Omega-3:

Existen 3 subtipos de este cido graso, los cuales son:

AAL o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles
enlaces de configuracin cis (a cada lado de doble enlace posee grupos semejantes o
idnticos.
Lo podemos encontrar en la canola, soja, nueces, semillas de lino. Algunos de sus beneficios
son reduccin en los niveles de colesterol y triglicridos, mejora en la elasticidad de los vasos
sanguneos e impide la acumulacin de depsitos grasos en las paredes arteriales
AEP o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces
de configuracin cis.
Est presente en pescados aceitosos; por ejemplo, el salmn. Nos contribuye al desarrollo
cerebral y ocular, previene las enfermedades cardiovasculares.
ADH o cido docosahexaenoico est formado qumicamente por una cadena de 22 carbonos
con seis dobles enlaces de configuracin cis.
Su principal fuente es al igual que en los AEP los pescados aceitosos y adems de los
beneficios antes sealados pueden ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer.

Poliinsaturado Omega-6

Existen dos subtipos de este cido graso, los cuales son:

AL o cido linoleico est conformado por una cadena de 18 carbonos y dos dobles enlaces.
Algunas de sus fuentes son el aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla de algodn
y fibra de arroz. Sus beneficios ms destacados son ayudar a normalizar la tolerancia a la
glucosa y mejora la hiperinsulinemia debido a su influencia sobre los receptores de la
hormona que regula genes implicados en el metabolismo de los lpidos y la insulina.
AA o cido araquidnico es una cadena que contiene 20 carbonos y cuatro dobles enlaces.
Aceite de man, carnes rojas, huevos, productos lcteos son alimentos en donde se encuentra
presente el cido araquidnico y nos ayuda a proteger el cerebro contra el estrs oxidativo
y es fundamental para el crecimiento y mantenimiento del tejido muscular como parte de las
membranas celulares.
 Figura.3 tipos de cidos grasos poliinsaturados y su respectiva fuente de obtencin.

Cul es la dosis diaria recomendada?

Segn la American Dietetic Association (ADA), los adultos deben incorporar en la dieta entre un 20
y 35% de caloras en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y aumentando la ingesta de
omega-3. Esto puede traducirse aproximadamente en 400 grs. semanales (lo que equivale a dos
porciones de 100gr de pescado). La proporcin de ingesta de cidos omega-6 debera ser
aproximadamente entre dos a cuatro veces mayor que la de omega-3.

Si nuestra ingesta de cidos esenciales no es equilibrada, puede desencadenar la no absorcin de

uno de estos omegas, ya que competiran por ser sintetizados.

Otra consideracin a tener en cuenta es que el consumo de cidos grasos omega-6 en forma
excesiva produce inflamacin, adems de contribuir al desarrollo de enfermedades como por
ejemplo, cncer, artritis y depresin.

Finalmente, podemos concluir que una adecuada ingesta de cidos grasos omega genera en
nuestro organismo mltiples beneficios, tanto metablicamente, como en la prevencin de
innumerables enfermedades, totalmente antagnico a lo que producen los cidos grasos saturados.
Dicho esto ltimo, podemos concluir que no todas las grasas son malas como se crea hace un
par de aos.

Bibliografa:

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_omega_3

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_omega_9

http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htm

Figura. 1 http://estonoescomida.com/por-que-las-grasas-saturadas-son-saturadas/

Figura. 2 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_omega_9

Figura. 3 http://puntoh.ning.com/profiles/blogs/los-acidos-grasos-omega-y-sus