Anlisis bromatolgico del frijol Flor de mayo

Fecha de inicio del anlisis: 20 de febrero de 2017

Fecha de culminacin del 20 de marzo de 2017

anlisis:

Fecha de entrega de reporte: 3 de abril de 2017

Lugar de realizacin de las Laboratorio de anlisis de alimentos del DIA,

prcticas: Chapingo, Mxico

Procedencia de la muestra: Mercado de San Antonio, Texcoco

Nombre comn de la muestra: Frijol flor de mayo

Nombre cientfico de la Phaseolus vulgaris fabaceae

muestra:

Anlisis realizado por: Cruz L. V.; Gnzalez F. E.; Irineo V. M.; Luna C. Y.

A continuacin, se presenta el cuadro con las caractersticas nutricionales del frijol flor de mayo
(Phaseolus vulgaris Fabaceae) el cual es resultado del anlisis bromatolgico realizado cinco
prcticas en el laboratorio, los datos proporcionados corresponden al valor por cada 100 g de la
muestra.

Componente %B.H. % Valor Energtico Valor Energtico

B.S. en Base Hmeda en Base Seca
(kcal/100g) (kcal/100g)

Humedad(M.V.T.) 9.9 0 340.14

Extracto etreo 2.21 2.46 B.S y

S/G 377.46

Fibra cruda 4 4.44 4.56

Protena 28.81 31.98

Cenizas 3.84 4.2657

Carbohidratos 51.24 56.85

Cuadro 1. Valores obtenidos en el anlisis Bromatolgico en laboratorio
 Con el objetivo de realizar una discusin de resultados, se procede a citar a diferentes fuentes,
las cuales se presentan en seguida, cabe sealar que los datos proporcionados son cada 100
gramos de frijol.
Kilocaloras Carbohidratos Protena Lpidos Fibra
(Kcal) (g) (g) (g) (g)

Fatsecret 151 21.39 5.54 5.15 Sin

(cocido) reportar

Mujer de lite 292 35.1 23.5 0.8 Sin

(cocido) reportar

Cuidado de la 332 61.5 19.2 1.8 4.3

salud (crudo)

Equipo 4 340.14 51.24 28.81 2.21 4.0

Cuadro 2. Comparacin de desglose de componentes que aportan energa

Anlisis de resultados
para realizar el anlisis se realiz el siguiente grfico, en el cual se observa

Grfico 1. Desglose de componentes de aporte energtico

Con base en el grfico 1, donde, se observa diferentes valores reportados, de los componentes
energticos del frijol, destaca que, referente al valor energtico, el frijol flor de mayo, resulta el
frijol con mayor aporte calrico, superando a las dems fuentes consultadas, seguido del valor
reportado por Cuidado de la salud, mujer de lite y fatsecret Mxico.
En cuanto a carbohidratos el frijol flor de mayo se encuentra en el rango de valores reportados,
siendo superado por la fuente cuidado de la salud, pero superando a las dos fuentes restantes.
Los lpidos, por su valores mnimos en comparacin con los dems componentes, no se logra
apreciar la diferencia, por lo que con base en el cuadro 2, se aprecia que el valor de lpidos del frijol
flor de mayo se encuentra en el margen de valores reportados, ocupando el segundo lugar entre las
fuentes citadas.
Respecto a fibra, de nuevo se hace referencia al cuadro 2, en dicho cuadro, slo se cuenta con dos
valores reportados, siendo el valor del frijol flor de mayo inferior en comparacin con la fuente
cuidado de la salud, la diferencia es de 0.3 g, por lo que se considera una discrepancia mnima.
Con base a los prrafos anteriores, se concluye que el frijol flor de mayo se encuentra en rangos de
valores establecidos, resaltando por alto contenido de protena. Las discrepancias presentadas son
atribuidas al gran nmero de variedades que existen del frijol, adems de las condiciones de cultivo
de la leguminosa.