Situacin de las Enfermedades de

Transmisin Alimentaria en Chile

Achipia, Hotel San Francisco

16 de Marzo de 2016
 CONTEXTO

1 CAMBIOS DEMOGRAFICOS
/DESARROLLO ECONOMICO

2 CAMBIO HABITOS ALIMENTICIOS

Nuevas Tecnologas de produccin y

3 Conservacin / Cambio en los
Peligros

4 Creciente Volumen y Diversidad del

comercio de alimentos

5 CONSUMIDORES MAS INFORMADOS

 SALUD PBLICA

DIPLAS
Funciones Esenciales SP
DIPOL -Vigilancia, Investigacin y
Control de Riesgos
-Desarrollo de polticas y
objetivos de SP
-Capacidad reguladora y
fiscalizacin
-Promocin de la Salud

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS

ENFERMEDADES CRONICAS
NO TRANSMISIBLES
 Sistemas de Vigilancia
Vigilancia Bsica o de Rutina
VIGILANCIA DE Vigilancia Basada en Centinelas
MORBILIDAD
Vigilancia de Brotes de ETA

VIGILANCIA DE Vigilancia de Agentes Etiolgicos

VIGILANCIA DE
ENFERMEDADES LABORATORIO
TRANSMISIBLES Vigilancia de Resistencia Antimicrobiana

Control de Animales
VIGILANCIA Control de Vectores
AMBIENTAL
Monitoreo Ambiental
Control de Alimentos

Las ETAs son de notificacin obligatoria en Chile, Decreto 158/04, Reglamento

sobre Notificacin de Enfermedades Transmisibles de Declaracin Obligatoria
La vigilancia en alimentos se estructura en
dos niveles de programacin:

Planes diseados desde el Departamento

de Nutricin y Alimentos
PLANES DE
Su objetivos es contar con informacin
VIGILANCIA confiable que d cuenta de qu peligros se
NACIONAL encuentran circulando en los alimentos,
tanto de origen nacional como importados.

Planes desarrollados a nivel regional, de

PLANES DE acuerdo a la evaluacin de su situacin
epidemiolgica.
VIGILANCIA
REGIONALES Alrededor de un 85% de los anlisis son
microbiolgicos y un 15% fsico qumicos.
DEPTO. NUTRICIN Y ALIMENTOS

REGULACION
Reglamento Sanitario de los Alimentos
Normas tcnicas y otras circulares
complementarias

RECTORIA
Programas de Vigilancia Nacional en
Alimentos
Seremis de Salud con procesos de
Autorizacin y Fiscalizacin de
Instalaciones de Alimento con enfoque de
riesgo bajo certificacin ISO 9001-2008
Proporcin de cumplimiento de recomendacin de las Guas
Alimentarias para consumo de algunos grupos de alimentos,
segn nivel socioeconmico
Proporcin de cumplimiento de recomendacin de
consumo de algunos grupos de alimentos, segn
edad
 Perfil de consumo de la poblacin chilena de
acuerdo a clasificacin a partir de un ndice de
Alimentacin Saludable
 ENCUESTA NACIONAL CONSUMO
ALIMENTARIO
CONCLUSIONES.

Confirma la mala alimentacin sospechada por las cifras

de estado nutricional de los distintos grupos etrios.

Refleja desigualdad: los NSE ms bajos y el rea rural

presentan:
o mayor consumo de alimentos con alto contenido de
nutrientes crticos y energa
o gradiente favorable a los niveles altos para lcteos,
frutas, verduras y pescados; gradiente opuesta para
leguminosas
o menor consumo de alimentos con nutrientes protectores
o mayor sobrepeso y obesidad
 DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO AL
NDICE DE ALIMENTACIN SALUDABLE
.04

Poco saludable
.03

7,8%
.02

Requiere
cambios
86,9%
.01
0

20 40 60 80 100
indice

ENCA. 2010-2011
 OBESIDAD NIOS Y NIAS
CHILE 2005 2013. MINSAL, JUNJI,
JUNAEB
Encuesta Nacional de Salud 2009-2010
 Encuesta Nacional de Salud 2009-2010
Estudio de Carga de Enfermedad 2007. MINSAL.
 1 de cada 11 muertes en Chile
es atribuible al sobrepeso y obesidad

En Chile muere
1 persona obesa por hora

Estudio de Carga de Enfermedad 2007. MINSAL

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS ENFERMEDAD AGUDA
 BROTES ETA 2005-2015

AO N BROTES N HOSPITALIZACIONES
2005 581 158
2006 1.106 219
2007 1.035 117
2008 1.316 255
2009 910 199
2010 741 197
2011 974 250
2012 1.019 174
2013 1.165 156
2014 1.016 95
2015 1.086 119
BROTES ETA 2015
BROTES ETA 2015
BROTES ETA 2015
BROTES ETA 2015
 ETA 2015
Resultado de muestras clnicas con aislamiento de
bacterias patgenas.

Salmonella spp. (76,4%)

Vibrio parahaemolyticus (10,1%)
E. coli diarreognico (4,5%),
Campylobacter spp. (3,4%)
Shigella spp.(3,4%)
Staphylococcus aureus (1,1%)

(Datos preliminares Minsal)

 ETA 2015
Resultado de muestras clnicas con aislamiento de
Virus.

Rotavirus, 3 brotes
Calicivirus, 1 brote

(Datos preliminares Minsal)

 ETA 2015
Resultado de muestras clnicas con aislamiento de
Parsitos.

Quistes de Entamoeba coli, 1 brote

Trofozoitos de Chilomastix mesnili, 1 brote

(Datos preliminares Minsal)

 Listeria monocytogenes
Chile, 2008-2009

10 TMC
Retiro de
NT
9
quesos
clon 1 Retiro de
8 clon 9 cecinas
Otros clones
7
N de casos

0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36

2008 Semanas 2009

 DESAFOS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

Rediseo y fortalecimiento del programa de Inocuidad de

los Alimentos, para que responda a los requerimientos y
desafos de hoy; crisis energtica, crisis alimentaria,
cambio climtico:
Enfoque centrado en procesos;
Fortalecimiento de la Fiscalizacin con enfoque de riesgo
sanitario.
Potenciar la coordinacin intersectorial.
Integralidad del campo a la mesa
Integralidad del alimento (inocuidad, calidad nutricional)
Profesionalizar recurso humano de las ASR y reforzamiento
continuo de competencias.
Colaboracin Publico/privada y con Academia

Gobierno de Chile / Ministerio de Salud

 GRACIAS

Dra. Silvia Baeza Pinto

sbaeza@minsal.cl

Gobierno de Chile / Ministerio de Salud 30

 Establecimiento de limites de energa,
azcares, sodio y grasas saturadas
Tabla N2: Lmites de contenido de energa, sodio, azcares totales y grasas saturadas en alimentos slidos:

Nutriente o Energa Fecha de entrada en 24 meses despus 36 meses despus

vigencia de entrada en de entrada en
vigencia vigencia
Energa 350 300 275
kcal/100 g
Sodio 800 500 400
mg/100 g
Azcares totales 22,5 15 10
g/100 g
Grasas saturadas 6 5 4
g/ 100 g

Tabla N3: Lmites de contenido de energa, sodio, azcares totales y grasas saturadas en alimentos lquidos:

Nutriente o Energa Fecha de entrada en 24 meses despus 36 meses despus

vigencia de entrada en de entrada en
vigencia vigencia
Energa 100 80 70
kcal/100 ml
Sodio 100 100 100
mg/100 ml
Azcares totales 6 5 5
g/100 ml
Grasas saturadas 3 3 3
g/ 100 ml
Gobierno de Chile / Ministerio de Salud