TEST

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1. Para velar por la inocuidad se debe

1. Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria
2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura
3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias qumicas
Con cules nmeros de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1, 2, 3
B. Solo 1
C. Solo 2 y 3
D. Solo 1 y 2

2. Una enfermedad de transmisin alimentaria se define como

A. Una enfermedad transmitida por otra persona
B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura.

3. Los microorganismos y plagas como insectos y roedores se consideran un

factor externo de deterioro y es del tipo

A. Biolgico
B. Fsico
C. Qumico
D. Qumico y fsico

4. Son mtodos de conservacin por aplicacin de calor

A. Pasteurizacin y esterilizacin comercial

B. Pasteurizacin y preservantes
C. Congelacin y esterilizacin comercial
D. Refrigeracin y congelacin

5. Los alrededores de un establecimiento de alimentos

A. Son para almacenar equipo en desuso
B. Pueden tener zacate largo porque es natural
C. Deben estar libres de maleza y polvo, as como de equipos en desuso
D. No nos debe preocupar, lo que importa es el interior del establecimiento.
6. Una segn corresponda cada una.
A. bacteria 1. Contaminacin fsica
b. moscas 2. Contaminacin qumica
c. pelos. 3. Contaminacin biolgica
d. jabn de platos

7. La contaminacin de alimentos pueden causar una:

a. ETA
b. Gripa
c. Fiebre
d. Todas las anteriores

8. Marca con una x si es V(verdadero) y F(falso) a las siguientes afirmaciones

1.1Se lavar las manos cada vez que cambie de actividad. V F

1.2Un portador sano es aquel que padece la enfermedad V F
alimentaria
1.3La salazn, la salmuera y el ahumado son algunos V F
mtodos de conservacin.
1.4No pasa nada si se rompe la cadena de fro en los V F
alimentos.
1.5. Los productos de limpieza y desinfeccin deben V F
almacenarse en lugares alejados de las zonas de manipulacin
de alimentos.
1.6Desinfectar sin efectuar una limpieza previa elimina los V F
focos de contaminacin
1.7Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan una V F
descomposicin de forma sencilla
1.8 La conservacin puede realizarse con el objeto de impedir V F
el crecimiento de las bacterias o simplemente con el objeto de
impedir su desarrollo.