ESTUDIO DE VIABILIDAD DE CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA

DE HORMIGAS CULONAS

SANDRA VIVIANA ARENAS PABON

PRESENTADO A

LUDWING ROMAN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

TECNOLOGIA EN MERCADEO VI SEMESTRE

TECNOLOGICA FITEC

BUCARAMANGA

2009

1
ESTUDIO DE VIABILIDAD DE CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA
DE HORMIGAS CULONAS

SANDRA VIVIANA ARENAS PABON

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

TECNOLOGIA EN MERCADEO VI SEMESTRE

TECNOLOGICA FITEC

BUCARAMANGA

2009

2
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 7

1. PRELIMINARES 8
1.1. ANTECEDENTES HISTORICOS DE NUESTRO PRODUCTO 8
1.2. JUSTIFICACION 11
1.3. MARCO CONTEXTUAL 12
1.1.3 Reconocimiento Del Entorno 20
1.4. PROBLEMA 21
1.4.1 Definicin Del Problema 21
1.4.2 Planteamiento Del Problema 21
1.4.3 Formulacin Del Problema 21
1.5 REFERENTES CONCEPTUALES 22
1.6. OBJETIVOS 24
1.6.1 GENERAL 24
1.6.2 ESPECIFICOS 24
1.7. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS 26
1.7.1 Tipo De Investigacin 26
1.7.2 Fuentes De Informacin 26
1.7.2.1 Fuentes primarias 26
1.7.2.2 Fuentes segundarias 26
1.7.3 VARIABLES E INSTRUMENTOS 26
1.7.4 ANALISIS DE LA INFORMACION 27
1.8. ALCANCE DEL PROYECTO 28
1.8.1 PROYECCIONES 28
1.8.2 LIMITACIONES 28
1.9 FORMULACION DEL PROYECTO 27
1.9.1 Reconocimiento Del Entorno 29
1.9.2 Medio Social Y Cultural 29
1.9.3 Medio Econmico 30
1.9.4 Medio Tecnolgico 30
1.9.5 Medio Polito-Legal 30
1.9.6 Medio Ecolgico 31
1.10 SELECCIN DE LA IDEA 31

FASE 2 ESTUDIO DE MERCADO 32

3
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO 32
2.1.1 Usos del Producto 35
2.1.2. Otros Elementos Del Producto 35
2.1.3 Productos Sustitutos O Complementarios 37
2.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR 37

2.3 ANALISIS DEL SECTOR 37

2.3.1. Ubicacin Del Producto 37
2.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional Y Regional 38
2.4 DESARROLLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL 39
2.5 EXPORTACIONES DE HORMIGAS CULONAS 40
2.5.1 Delimitacin Y Descripcin Del Mercado 41
2.5.2 Descripcin De Las Condiciones De Infraestructura Del Mercado 42
2.5.3. Variables Especificas Que Influyen En El Proyecto 42
2.6. DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DE LA POBLACION 43
2.6.1. Definicin De Las Estrategias De Generalizacin O De Segmentacin 43
2.6.2. DEFINICION Y JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO 44
2.7. ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL 45
2.8 PRECIO ACTUAL DE LA HORMIGA CULONA. 45
2.8.1 Precio de venta 45
2.8.2 Anlisis de las empresas competidoras 46
2.9. ANALISIS DE LA OFERTA 46
2.10. DETERMINACIN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE
EN EL MERCADO 47
2.10.1 Investigacin De Mercados 47
2.10.1.1 Tipo De Investigacin 47
2.11. ELEMENTO MUESTRA 47
2.11.1. Poblacin 47
2.12. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO 48
2.12.1 Distribucin del producto 48
2.12.2 Canales de comercializacin 48
2.12.3 Canales de Distribucin 48
2.13. ADMINISTRACIN DEL CANAL 51
2.14 ESTRATEGIAS DE PRECIO 52
2.14.1 Polticas de precio 52
2.15. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN 53
2.16. ESTRATEGIAS DE SERVICIO 54

FASE 3 ESTUDIO. TCNICO Y ADMINISTRATIVO 57

4
3.1. ESTUDIO TECNICO 57
3.1.1. TAMAO DEL PROYECTO 57
3.1.1.1 Descripcin y factores que determinan del tamao del proyecto 57
3.1.1.2 Capacidad del proyecto 57
3.2. LOCALlZACION 58
3.2.1 Macrolocalizacin 58
3.2.2 Microlocalizacin 58
3.3. PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DEL MERCADO 58
3.4. MEDIOS DE TRANSPORTE 58
3.4.1 DISPONIBILIDAD DE SERVICIO PUBLICOS 59
3.5. DISTRIBUCION LOCATIVA 59
3.6. INGENIERA DEL PROYECTO 61
3.6.1. El producto 61
3.6.2 Plan funcional general 62
3.6.3 TECNOLOGIA 66
3.6.4 Muebles Y Enseres 66
3.6.5 La disponibilidad de Insumos 67
3.6.6 Mercado de Tecnologa 67
3.7. OBRAS FISCAS Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA 67
3.8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL 68
3.8.1 Consideraciones De Carcter General. 68
3.8.3. LEGISLACION 71
3.8.5 POLTICAS 73
3.8.4 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA 74
3.8.6. POLTICAS DE CALIDAD 76
3.8.7. Estructura Organizacional. 76
3.8.3. Descripcin de los cargos 77
3.8.4 Manual de funciones 77
3.9. PRESUPUESTO DE NMINA. 80

FASE 4 ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 82

4.1. DETERMINACIN DE INVERSION y COSTOS DE
ACUERDO A LAS VARIABLES TECNICAS. 82
4.1.1 Clculo De Los Recursos. 82
4.2. PRESUPUESTO DE INVERSIONES 83
4.2.1 INVERSIONES FIJAS 83
4.2.2 Inversiones Diferidas. 85
4.3. COSTOS VARIABLES 87
4.3.2 Servicios Pblicos 88
4.3.3 Insumos 88
4.3.4 Insumos Para La Venta De Canales 89
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO PARA UN MES 90
PRESUPUESTO DE VENTAS 93

5
PRESUPUESTO DE COMPRAS 94
VALOR DE LAS COMPRAS 95
FLUJO DE EFECTIVO 96
BALANCE GENERAL INICIAL 97
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIA 98
BALANCE GENERAL PROYECTADO 99
ANALISIS FINAL DEL PROYECTO 101
BIBLIOGRAFIA 102

6
 INTRODUCCION

Con este proyecto pretendo adelantar un estudio de mercadeo para conocer la viabilidad
de desarrollar una idea de negocio la cual es la creacin de una comercializadora de
hormigas culonas; donde aplicare los conocimientos adquiridos durante el proceso
acadmico que estamos culminando, el aspecto ms relevante de este trabajo es el
complementar los conocimientos tericos con la prctica.

Los retos son claros: Colombia es un mercado en va de desarrollado y con gran

diversidad de productos alimenticios, los cuales compiten fundamentalmente con precio y
calidad. Es por esta razn que requiere ser atacado estratgicamente. Las oportunidades
son grandes tambin; Con el continuo desarrollo de la industria nacional y, sumada a la
creciente demanda, tanto interna como externa, de productos no convencionales para la
alimentacin de la poblacin, se ha presentado la oportunidad de implementar y ejercer
diferentes tipos de proyectos que redunden por la satisfaccin de dichas exigencias. En
este sentido, se propone el desarrollo de un proyecto encaminado a la produccin de
hormigas culonas, idea que se ve alimentada por la creciente demanda de este producto y
las pocas industrias que se dedican a tal propsito.

En este sentido, busco lograr la utilizacin de todo el potencial productor y

comercializador de este producto, contando con las oportunidades cada vez ms
palpables, de apertura de mercados, como los que han sido logrados, mediante acuerdos
comerciales con potenciales compradores como Estados Unidos, Canad.

A travs de este trabajo procuro orientarme en los aspectos primordiales que exige un
estudio de mercado pues Cuando una empresa inicia por primera vez su actividad
comercial, se enfrenta a un mercado totalmente nuevo, probablemente con diferentes
costumbres, gustos, leyes, requisitos para acceder al mismo, canales de distribucin,
entre otros, por lo cual antes de tomar la decisin es recomendable buscar informacin
del nuevo mercado.

Este proyecto nos invita a la formacin y desarrollo de espritu empresarial con el nimo
de facilitar e incentivar la creacin de nuevos proyectos independientes y tiles que
saquen partido a la actual tendencia mundial donde prima la liberacin de los mercados
en los cuales la competitividad es factor de xito o fracaso personal y corporativo.

7
 1. PRELIMINARES

1.1. ANTECEDENTES HISTORICOS DE NUESTRO PRODUCTO

LOS INSECTOS COMESTIBLES EN LA HISTORIA

Poco a poco vamos a ir recorriendo la historia de distintos pueblos en relacin con el

consumo de insectos, refirindonos en ocasiones a textos antiguos. Las especies
precursoras del ser humano, los homnidos, se alimentaban en funcin de los productos
que encontraban a su alrededor; para conseguirlos se ayudaban de palos o piedras, que
les permitan extraer races o arrancar cortezas de los rboles debajo de las cuales haba
pequeas larvas. As los Austrolopitecus consuman termitas y hormigas, y haban
aprendido a cortar e introducir un palito por los termiteros y hormigueros (Harris, 1989;
Ritchie, 1988).

Segn Arsuaga (2002) esta fuente de protena animal era importante para estos
individuos, cuya alimentacin se basaba en el consumo de vegetales ricos en hidratos de
carbono; tanto el Ardipithecus ramidus como el Australopithecus africanus, consuman
frutos maduros, hojas tiernas, brotes, tallos verdes e insectos. Al ir evolucionando las
especies este consumo persisti y el Homo sapiens, entre otros productos, coma
gorgojos.

Patio (2006), en su obra "Historia de la cultura material en la Amrica equinoccial" hace

referencia a otros autores, como indicamos a continuacin. Dice que los indgenas de
Tucumn utilizaban las langostas (Schistocerca) llamadas "quechquech" (segn Cobo,
1891). En Venezuela, segn Oviedo y Valds.

(1959) se utilizaban las langostas, llamadas "tana". Los nativosde Cartagena tambin
utilizaban langostas, que secaban y comerciaban con ellas. Segn Anglera (1944) se
conocan grillos, cigarras, langostas. Patio dice, adems, que se consuman hormigas
Atta ssp; haba zonas en que las hormigas se criaban

para comer (segn Aguado, 1956 y Simn, 1953); en Brasil en zonas del Orinoco, tambin
se coman y los "panches" de la actual Colombia, tambin las criaban. Algunos pueblos
andinos coman piojos. Comenta la cita de J. de la Espada sobre los indgenas quiteos
que coman cierto gnero de "camaroncitos" llamados localmente "chiche" (chhichi) que
se preparaban con aj en pasteles y dice: "estos mosquitos se ponen en unos potajes
los das de ayuno y en una olla bastante para quince criaturas" Los indios de la selva
amaznica recolectan decenas de especies de insectos para consumir, sobre todo en la
fase en que poseen mayor contenido graso, como larvas e imagos alados previos al vuelo
nupcial y apareamiento (Domnguez, 1997). Los indios Yanomani de Venezuela, disfrutan
del sabor de la Theraposa leblondi, la tarntula ms grande del mundo; se asa y despus

8
de siete minutos se pela; una vez quitadas las patas, se paladea su abdomen y la carne,
que es blanca, sabe a cangrejo ahumad.

Desde hace 500 aos, los hombres hacen guardia en la boca de los hoyos de esta tierra
guanentina. Estos valles son la vertiente misma de la imaginacin de la culona, hormiga
comestible, nica en su sabor agrio en el mundo, reina criolla de los insectos que debe su
nombre a lo enorme de su trasero lleno de huevos.

Miles de ellas salen de los hormigueros donde hibernan en los valles de San Gil, Curt,
Villanueva, Barichara, Zapatoca y Guane, buscando los rayos del sol para el
apareamiento. En ese momento son atrapadas por los campesinos, en bolsas, jarras,
ollas, costales, para ser tostadas vivas al fogn.

Los guanes, que vivieron entre los siglos VII y XVI, al aprendieron a masticarlas y a
defenderse de la picada de los machos, que no se consumen, pero atacan con ferocidad
a los intrusos.

Desde esos tiempos, cada maana, durante nueve semanas al ao, las culonas hacen
parte de una tradicin gastronmica, que luego de colonizar las mesas del pas, ha
llegado hasta Inglaterra, Alemania, Portugal, Canad y Estados Unidos.

La quimera, que ya recorre el mundo, le atribuye a la hormiga culona poderes

afrodisacos, analgsicos y de longevidad, ms aun si se consumen vivas, tras cortarles
las patas, las alas y el pico.

A pesar de que este tipo de insecto cuenta con ciudades subterrneas en el Eje Cafetero
y los Llanos Orientales, habitadas entre 50 y 200 millones de hormigas, la cocina
santandereana convirti este departamento en la fbrica oficial de culonas de Colombia.

El socilogo e historiador Emilio Arenas asegura que si bien era consumida por las clases
populares, la alta sociedad santandereana le tuvo resistencia a su culo.

"La hormiga tuvo una etapa vergonzante. Los ricos las llamaban hormigas colonas. Les
daba pena referirse a ellas. Incluso en alguna ocasin se asegur, para desprestigiarlas,
que provenan de los cementerios. Pero la hormiga culona no ha perdido su vigencia"

Arenas considera que su consolidacin como smbolo es producto de la tradicin indgena

que sobrevivi al paso de los aos.

"Los artesanos y los artistas forjaron el concepto con sus obras. Las mujeres en la cocina
hicieron su aporte. En los aos 50, una importante empresa de transporte las llev por
todo el pas. Luego los medios de comunicacin hicieron su trabajo y se arraig esta
tradicin".

9
Un estudio de la Universidad Industrial de Santander encontr que son una fuente rica en
cidos grasos no saturados, es decir, un alimento que previene enfermedades como el
alto nivel de colesterol sanguneo.

Por su parte, Hernando Medina, empresario bumangus, asegur que el mercado de

hormigas en el exterior es relativamente nuevo y est en crecimiento. Medina arranc su
proyecto hace cinco aos exportando 50 kilos y hoy enva al ao 800 kilos del insecto.

"La fuerte tradicin santandereana de comer hormigas culonas se expande en el mundo

con mucho xito. Es una costumbre heredada de nuestros ancestros indgenas y as lo
estn reconociendo en los mercados extranjeros".

Para fortalecer esta tradicin, Jorge Ral Daz, propietario de una finca de 30 hectreas
con 39 nidos de hormigas certificados, promueve desde hace dos aos el concurso 'A
coger culonas', que rene a 20 novatos y expertos cazadores. El ao pasado, en sus
bolsas se amontonaron 56.000 hormigas.

As, los santandereanos perpetan una tradicin que acompa a sus antepasados, los
guanes, y que comienza cada ao en luna menguante al terminar Semana Santa.

Actualmente encontramos en las calle vendedores ambulantes con este producto; los
cuales no ofrecen el adecuado empaque para su comercializacin pues este producto es
empacado en bolsas plsticas selladas con grapas de cosedora dando una apariencia no
muy deseable para el consumidor.

10
 1.2. JUSTIFICACION

Este proyecto busca, mediante la aplicacin de la teora y los conceptos bsicos de

mercadeo, analizar factores internos y externos que intervengan en el desarrollo del
estudio de viabilidad para la comercializacin de hormigas culonas.

Actualmente encontramos en las calle vendedores ambulantes con este producto; los
cuales no ofrecen el adecuado empaque para su comercializacin pues este es
empacado en bolsas plsticas selladas con grapas de cosedora dando una apariencia no
muy deseable para el consumidor.

Esta idea surge a raz de que uno de los productos ms tpicos de nuestra regin la
Hormiga Culona, ha venido teniendo un crecimiento importante en el mercado nacional e
internacional. Por esta razn deseo desarrollar una propuesta innovadora que permita
mostrar una nueva imagen para la percepcin del consumidor y que adems Contribuya
al desarrollo socioeconmico de Santander y el resto del pas, Generando beneficios
propios, de empleados y la comunidad en la comercializacin de mi producto.

El resultado del estudio busca tener una aplicacin prctica, aprovechando las
oportunidades que el gobierno ha brindado apoyando a las micro, pequeas y medianas
empresas con la ley mipyme del 10 de julio de 2000, de los tratados de libre comercio
para las exportaciones y asesoras de varias empresas como proexport, Cmara de
Comercio etc.

11
 1.3. MARCO CONTEXTUAL

El proyecto se realizara en la ciudad de Bucaramanga ya que esta es una ciudad que

sostiene una amplia zona de influencia del oriente colombiano, lo cual ha originado que el
sector comercial y de servicios haya crecido rpidamente, convirtindola en un importante
centro de atraccin de personas y productores, adems tenemos que destacar la labor
que ha realizado el actual alcalde el seor Fernando Vargas con las ruedas de negocios
que ha generado el inters de mercados forneos por nuestros productos.

La industria de comercializar hormigas culonas en el departamento est en proceso de

expansin y el sector est creciendo gracias a los aportes del gobierno.

La venta de las hormigas culonas en Colombia es la principal fuente de ingresos de varias

familias. Los residentes del norte de Colombia han devorado hormigas durante siglos.

Este insecto nico se convirti en una tradicin gastronmica a la que le atribuyen

bondades afrodisacas y analgsicas. Que luego de colonizar las mesas del pas, ha
llegado hasta Inglaterra, Alemania, Portugal, Canad y Estados Unidos.

Segn la proexport, el posicionamiento de las hormigas en estos dos mercados contribuye

para que los productores colombianos conquisten el mercado de los Estados Unidos,
donde ya se tienen varias solicitudes para conocer y comercializar el producto.

Segn expertos en nutricin, el potencial alimenticio de las hormigas culonas asciende al

75 por ciento, equiparndose al pollo o al pescado.

Este tipo de alimento es una costumbre milenaria en muchos pueblos del mundo. En
Mxico, los antepasados aztecas consuman ya los famosos gusanos del maguey y toda
suerte de variedad de insectos desde pocas remotas.

En Colombia, aparte del consumo de las hormigas santandereanas como una tradicin
conocida desde la poca de los aborgenes Guane, hace ms de 500 aos, se conoce de
pueblos entomfagos en la regin del suroriente. En el Vaups y el Amazonas es muy
comn el consumo de los gusanos blancos que pelechan en los troncos de la palma del
Sag.

Pero la innovacin gastronmica tambin cuenta: algunos restaurantes de Barichara

ofrecen una sustancia untable y una salsa formicantes, y un men ofrecido recientemente
en un banquete insectvoro en Montreal present una tortilla rellena con las hormigas
colombianas.

12
"En Francia se las tiene en tal consideracin que la gente empez a llamarlas el caviar de
Santander", dijo Stphane Le Tirant, curador del Insectario de Montreal.

Durante el perodo de recoleccin en Santander, se venden bolsas de hormigas a la vera

del camino. Pero aunque son relativamente abundantes,

La culona es motivo de orgullo regional para los santandereanos y su imagen aparece por
doquier, desde el logotipo de una empresa de autobuses de larga distancia hasta la lotera
provincial "La culona".

Hormigas Culonas (ATTA SP. COLONA)

Antecedentes Biolgicos

Las hormigas Culonas, son un genero de las hormigas arrieras o hormigas cogedoras de
hojas. El gnero en si ha sido muy poco estudiado, pero sus caractersticas la asemejan
grandemente. Como las hormigas representan un peligro para las plantaciones aledaas
en la mayor parte de sitios donde se desarrolla es combatida con qumicos
indiscriminadamente conllevando un mayor deterioro del medio ambiente. Nuestros
antepasados los Guane encontraron en las arrieras de la regin un rico alimento. Con lo
que nos estaban enseando una forma de realizar control biolgico sobre la especie al
integrarla a la gastronoma de la poca. Es apenas obvio que es mejor comrselas que
exterminarlas.

La hormiga arriera es el resultado y no la causa del deterioro ambiental, este motivo la

hace uno de los principales problemas de plagas de insectos en muchos pases
americanos. En los sitios donde es ms frecuente encontrarlas es en los ms deteriorados
en todo los aspectos y en las tierras "econmicamente" abandonadas, como son sitios
muy "malos" para cualquier actividad del hombre, este los abandona y all la hormiga
arriera queda a sus ancha generando hasta dos veces al ao, despus de un cierto
tiempo, el famoso vuelo nupcial que mantendr la regin bien surtida de reinas para
nuevos nidos por siempre jams....

En los ltimos aos han gastado millones de pesos en la compra de insecticidas para el
control de la hormiga sin ningn resultado, al contrario su aplicacin aumento el problema
debido, entre otro, a malas aplicaciones, a la resistencia adquirida por parte de las
hormigas a los insecticidas, la contaminacin de la tierra y las aguas subterrneas que
despus son sacadas de los pozos o simplemente salen a los ros y son utilizadas para el
hombre para su consumo....

Hace unos 600 millones de aos, sobre la tierra ya se encontraban algunos invertebrados
pero fue en la llamada era Paleozoica, periodo MISISIPIANO (350 millones de aos)
cuando se originaron los insectos, los primeros hombres primitivos aparecieron en la era

13
del Cenozoico, periodo cuaternario poca del PLEISTOCENO hace 1.000.000 de aos,
pero la etapa de mayor evolucin del ser humano, el Homo sapiens solo tiene 100.000
aos, procedente del Homo erectus. En la escala evolutiva, los insectos nos llevan la
delantera, han colonizado la mayora de los ecosistemas, ejerciendo sobre nosotros una
tenaz competencia, no es fcil la lucha contra los insectos, esto nos obliga a ser muy
inteligentes y estudiarlos ms.

Los PONERINAE son la rama ancestral de las hormigas, originarias de finales de la era
mesozoica, hace 65 millones de aos, estos insectos son nativos del territorio bajo de
Amrica del Sur, dieron lugar a la tribu Attini que son provenientes de las hormigas
cosechadoras de semillas y otros rganos vegetales los cuales consuman directamente,
las hormigas pertenecen al orden HYMENOPTERA, sub-orden APOCRITA, superfamilia
VESPOIDEA, sub-familia MYRMICINAE, genero Atta.

Las hormigas arrieras han tenido que adaptarse ms al hongo que este a ellas. El
aloetismo en las castas obreras es muestra de una adaptacin fisiolgica (la funcin
determinada de una casta determina su tamao corporal), lo mismo es la cavidad
infrabucal de la reina en las que estas almacenan y transportan un poco de micelio al
nuevo nido, es el mtodo ms eficaz de propagacin del hongo. La adaptacin fisiolgica
principal de las hormigas fue un cambio en el sistema glandular exocrino (produccin de
feromonas) y las glndulas metapleurales en las cuales produce cido fenilacetico que
acta contra bacterias y hongos y cido indolacetico el cual impide la germinacin de
semillas y esporas, las feromonas las utiliza en la comunicacin.

La hormiga arriera se encuentra distribuida desde Argentina hasta el sur de los USA,
desde 0 hasta 2000 metros sobre el nivel del mar y solo se encuentran en el continente
americano. Las colonias son monoginas, es decir tienen una sola reina que si se muere o
la sacamos, el hormiguero se acaba, la reina es irremplazable, es como sacarle el
corazn a uno, esta es la principal razn por la cual se ha dado el nombre de organismo a
un hormiguero Atta.

La reina vive normalmente 14 aos pero algunas llegan hasta los 20, una obrera soldado
vive 2 aos, una cargadora, cortadora, jardinera, nodriza etc. vive 6 meses y los znganos
copuladores hasta 4 meses.

Un hormiguero de arriera es adulto o tiene la mayora de edad cuando produce su primer

vuelo nupcial que ocurre generalmente en la poca lluviosa (en el Valle son las dos
pocas Abril-Mayo y Octubre-Noviembre), este consiste en que con anticipacin la reina
coloca huevos (diploides y haploides) para la produccin de reinas vrgenes aladas y
znganos alados que por alimentacin especial de las nodrizas alcanzan esta casta, la
alimentacin y el cuidado de las nodrizas determina la casta cuyo nmero de individuos lo
determina la necesidad del hormiguero.

14
Cuando las reinas vrgenes aladas y los znganos estn listos, salen en manada de los
diferentes hormigueros, coincide esta emergencia con pocas lluviosas que favorecen la
humedad y la friabilidad del suelo, en la "zona de apareamiento" la reina es copulada uno
a uno por 8 znganos de colonias distintas, por el olor los znganos reconocen a sus
hermanas y no copulan con ellas, as se posibilita la recombinacin gentica, la reina
almacena en la espermateca que tiene en el abdomen el semen de los machos en
paquetes separados, la colonia tendr momentos en que la poblacin pertenece a un
mismo padre. La reina es partenogenica y puede colocar entre 3 y 5 mil huevos diarios.

Despus del vuelo nupcial, la reina llega al suelo y se rompe las alas con las mandbulas
o contra el suelo, los msculos de las alas le servirn como reserva alimenticia durante 4
meses, luego perfora el suelo, construye una pequea cmara a 15 cm de la superficie,
tapa la entrada y regurgita el trozo de micelio del hongo (llamado Attamyces bromatificus)
que trae del nido madre en la cavidad infrabucal el cual activa o abona con sus
excrementos y saliva. Empieza a depositar sobre el cultivo de hongo dos tipos de huevos,
unos que darn origen a las primeras hormigas que son muy pequeas y otros para
alimentarse, eventualmente la reina sale y cosecha material vegetal para incrementar el
cultivo de hongo. Inicialmente emergen pequeas hormigas que ayudan en el cuidado del
hongo y de la reina, luego surgen las exploradoras y cortadoras que cosechan el material
vegetal como sustrato para el hongo. Las hormigas adultas son polfagas, obtienen el
95% de su alimento de la savia de las hojas cosechadas y solo en un 5% toman como
alimento el hongo, las larvas son monofagas alimentndose solo del hongo. Los ltimos
individuos del hormiguero son la casta de las soldado, adaptados morfolgicamente para
la defensa, deben ser alimentadas por TROFALAXIS (boca a boca) aqu el nuevo
hormiguero adquiere un estado de madurez (aproximadamente el tercer ao de instalado
el nido) que lo obliga a dividirse naturalmente, otra vez en este momento se producen
gran cantidad de aladas, (reinas vrgenes y znganos) que salen en "manada de distintos
nidos" al vuelo nupcial que luego de haber copulado, las reinas bajan al suelo a fundar
nuevos hormigueros. La relacin del vuelo es de 6 machos por 1 reina y cada reina recibe
hasta 130 millones de espermatozoides. Una colonia de Atta sexdens de 6 aos puede
tener 2.000 cmaras de las cuales 248 con hongo, 1219 vacas, 296 con basura y una
poblacin de 2 millones de hormigas, es un hormiguero joven pero a los 10 aos puede
tener de 5 a 8 millones de hormigas, otra colonia pero de Atta laevigata a los seis aos
presenta 7.164 cmaras as, 5.849 con hongo, 889 vacas, 246 con basura y una
poblacin de 3,5 millones este se considera maduro, pueden alcanzar reas de mas de
100 metros cuadrados, la profundidad es relativa pero generalmente es muy superficial,
mximo 1,50, la reina no se encuentra en una camera especial, se mueve pero no "a
toda".

Las hormigas se comunican a travs de ruidos, el olfato (feromonas), la visin, el tacto, el

gusto, de estos la especializacin est en la comunicacin qumica por medio de
feromonas.

15
La hormiga arriera tiene muchos enemigos naturales, solo 1 reina de 200 que salen al
vuelo nupcial corona un hormiguero maduro, las dems son vctimas de pjaros, reptiles,
mamferos, insectos, microorganismos, entomopatogenos y microparasitos entre otros.

Antecedentes Histrico Culturales

Hace ms de 500 aos el territorio de Santander fue poblado por los indgenas Guane en
las regiones de Barichara, Guane, San Gil, el can del Chicamocha y la Mesa de los
Santos. De la misma manera la regin del Socorro, Simacota, Chima, Zapatoca, y la hoya
del ro Surez fue dominada por los hombres del cacique Chanchn y Tamacara.1

Esto aborgenes tenan entre sus costumbres alimenticias el consumo de las hormigas
culonas a las que llegaron a mantener en especie de zoocriaderos, que eran hormigueros
a los que les brindaban cuidados especiales, encerrndolos en empalizadas para
protegerlos y tambin para ejercer su propiedad sobre ellos. Los indgenas llamaban a las
culonas en su lenguaje copric que quiere decir alimento nupcial o comida matrimonial.

En las regiones de Guane y Barichara en Santander en las que el consumo de las

hormigas culonas es muy extendido, se cuentan familias de numerosa prole y en las que
los jefes ancianos casi centenarios atribuyen su fertilidad y larga vida a esta costumbre
alimenticia.

Los atributos afrodisacos y longevos que se le atribuyen a las hormigas culonas y que se
pierden en la noche de la leyenda Guane, se basan en sucesos reales pero que hasta el
momento son un misterio porque nadie los ha estudiado. La hormiga culona es la punta
de la pirmide de una perfecta organizacin social que existe en los hormigueros o
colonias de estos animalitos.

La colonia est conformada por las hormigas arquitectas, las corteras, las cargueras, los
soldados, las nodrizas, los machos o padrones y las reinas. Su insurgencia cronolgica en
la colonia aparece de acuerdo al orden expuesto anteriormente, y obedece a la necesidad
de sus funciones en la organizacin social de la colonia.

Los ltimos en nacer son las reinas y los machos o padrones, quienes son recluidos en
sala cunas especiales, separadas para impedir encuentros prematuros y con salidas
independientes y que solo les permite conocerse el da del apareamiento, que es el nico
en su vida. Tanto las reinas como los padrones son alimentados por las nodrizas con una
leche especial que ellas mismas segregan.

La noche anterior al da del desove, la boca del hormiguero es limpiada de hojas y yerbas
por las hormigas obreras en un radio de tres metros. Para salir siempre se escoge un da
1
www.semana.com/noticias-especiales/hormigas-culonas

16
soleado, de cielo limpio y ausente de corrientes de aire. Previamente en su habitculo las
futuras reinas se acicalan frotndose entre s para untarse un lquido que segregan y que
les presta un color brillante, las hace impermeables y les agrega un olor penetrante que
atrae los machos.

Salen en filas desde tres hasta cinco en fondo, con sus alitas de delicado celofn amarillo
adheridas a su cuerpo y en actitud inocente y virginal. Bajo el celoso cuidado de los
soldados o cabezones que estn provistos de unas temibles pinzas que de donde se
agarran jams se sueltan, las futuras reinas despliegan sus alas al viento al son de una
misteriosa danza vibrtil que se puede escuchar a varias decenas de metros a la redonda.

Finalmente emprenden su vuelo nupcial elevndose en forma de espiral hasta alturas de

200 metros. Los machos o padrones las siguen y se sujetan bajo ellas en vuelo durante
dos o tres minutos que es lo que dura su acto de amor que es el primero y ltimo de su
corta existencia de galn, ya que concluido este, el macho se precipita a tierra sin vida.

La hormiga fecundada ya y convertida en reina, desciende a tierra, se quita las alas y

comienza a construir su propio hormiguero cuya boca de entrada tendr el mismo
dimetro de la parte ms ancha de su abdomen. A los quince das de frentico e
incansable trabajo, desciende bajo tierra poco menos de un metro y all construye su
recmara de forma elptica con orientacin hacia el norte. Ah y en un fondo de fino
polvillo pondr los huevecillos que habrn de dar origen a una nueva colonia.

La cuidadosa preparacin de reinas y padrones con un especial alimento segregado por

sus propias nodrizas, la fuerza del vigor que en su nico acto de amor le trasmite el
macho a su compaera para luego morir, y el suceso de que una reina nicamente es
fecundada por una sola vez en su vida y de que pueda rendir poniendo huevos durante
ms de veinte aos, ha reforzado la leyenda de alimento afrodisaco y de cualidades
longevas.

Hace 500 aos nuestros antepasados Guanes tambin las utilizaban como analgsico en
forma de cataplasmas sobre los sitios del cuerpo afectados. Para su alimentacin las
asaban sobre lajas de piedra o tiestos de barro al fuego vivo. Las mantenan conservadas
por mucho tiempo guardndolas en pequeos calabazos.

El advenimiento de las hormigas culonas representa todo un acontecimiento en las

familias campesinas y de villorrios de algunas zonas de Santander, pues entraa diversin
y una fuente de ingresos extra.

Etimologa

Hormiga del latn frmica

Gnero familia formcineas (ATTA)

Familia formcidos

17
Sub-rden aculeados

Orden himenpteros

Clase Insectos

NOMBRE CIENTFICO: ATTA SP. COLONA

NOMBRE POPULAR: HORMIGA CULONA, NOMBRE DADO A LA REINA

Qumica

Agua 33%

Protena 20%

Grasa 33%

Cenizas 10%

Fibras y Carbohidratos 4%

Contenido De Nutrientes

LA HORMIGA - OTRAS CARNES

Protena 20.40% gr. carne 21.5%

Tiamina 1.1% mg. Carne 0.8% mg.

Riboflavina 0.6% mg. Pollo 1.16% mg.

Niacina 4.60%mg. Carne 5.1% mg.

Descripcin Del Proceso

Despus de su recoleccin en la boca de los hormigueros, las hormigas son envasadas

en recipientes de material fuerte para que al ser trasportadas vivas a los centros de
acopio en las cabeceras municipales lleguen en las mejores condiciones de bienestar,
puedan respirar cmodamente y con los mnimos niveles de estrs pre-sacrificio.
Seguidamente se someten a un proceso de eliminacin de alas y patas, para
posteriormente baarlas con una solucin de salmuera. De ah y an vivas son tostadas
en recipientes de barro en forma de tiestos y a fuego vivo, cuidando que los aceites que
segregan los cuerpos de las hormigas oficien como lubricantes naturales en su proceso
de coccin, de la mejor manera como lo hacan nuestros antepasados aborgenes
Guanes hace ya ms de 500 aos.

18
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN

Uno de los secretos de su proceso de tostado es precisamente garantizar que los niveles
de agua presentes en el cuerpo de la hormiga sean eliminados para que no representen
un riesgo de fermentacin o mal estado.

Los aceites naturales segregados por las hormigas en su tostado, sumados a la salmuera
con que se baan antes de su coccin, permiten que se puedan conservar en estado
ptimo por ms de un ao. Se deben almacenar a temperatura ambiente en recipientes
de loza o vidrio opaco debidamente sellados, para evitar el ataque de animales rapaces u
otras clases de hormigas canbales.

1.1.3 Reconocimiento Del Entorno

EL Estudio denominado entorno de Negocios Frente al Mundo elaborado por la Cmara

de Comercio de Bucaramanga durante el ao 2006, determina que Santander cuenta con
una ubicacin geogrfica que favorece su integracin comercial con importantes regiones
del pas ya que se encuentra prxima a grandes ciudades de produccin y consumo como
Bogot, Antioquia y la Costa atlntica, otro factor que constituye una ventaja para la
regin es la formacin del talento humano. El departamento cuenta con importantes

19
centros de investigacin y muestra unos elevados niveles de produccin cientfica ( 4 en
el pas segn Colciencias). 2

La comunidad santandereana ha solicitado que la infraestructura de la competitividad para

el crecimiento econmico sea asumida con una visin integradora y que vaya ms all del
tema sectorial. Es decir orientado al desarrollo de una moderna infraestructura de logstica
del departamento, apoyada por la formacin de clster para conformar un desarrollo
econmico sostenible.

Con datos del censo realizado por el DANE en el ao 2005 La poblacin del rea
Metropolitana es de 1.014.657 habitantes, distribuida del modo siguiente: Bucaramanga:
509.918 habitantes Floridablanca: 252.472 habitantes Girn: 135.531 habitantes
Piedecuesta: 116.736 habitantes3

Dado que la poblacin total del Departamento de Santander es de 1.014.657 habitantes,

resulta que en el rea Metropolitana de Bucaramanga vive el 53% de los santandereanos.

1.4. PROBLEMA

1.4.1 Definicin Del Problema

Comercializar hormigas culonas como alimentos con empaques confiables que

garanticen la calidad y limpieza del producto" para penetrar no solo el mercado nacional
sino tambin el internacional.

1.4.2 Planteamiento Del Problema

2
entorno de Negocios Frente al Mundo
3
DANE

20
Se puede decir que este tipo de producto es reconocido en el medio como algo tpico de
nuestra regin, como un producto afrodisiaco que es buscado que es buscado por
extranjeros y gente de la ciudad.

Llevan un buen tiempo en el mercado pero son muy pocas las empresas que ofrecen
este producto con calidad.

1.4.3 Formulacin Del Problema.

El proyecto Comercializadora de hormigas culonas llamada LA DELICIA

SANTANDEREANA nace a raz de que este producto no est siendo comercializado de
la madera adecuada, presentando inconvenientes en su proceso de elaboracin,
empaque y distribucin, siendo el empaque uno de los elementos ms perjudiciales para
la imagen de este, debido a que se est utilizando materiales inadecuados para un
producto alimenticio,

La idea es vender hormigas culonas en una mejor presentacin y dndole una valor
agregado a su cambio de sabor. Que pueda llegar a tener un impacto nacional e
internacional.

1.5. REFERENTES CONCEPTUALES

Los conceptos que ayudaran a complementar y sustentar nuestro proyecto para ms

facilidad de comprensin y claridad son los que plantearemos a continuacin:

Alimentos proteicos: Constituyen (junto con las fibras) la base de la diettica de la

obesidad, ya que, por definicin, aportan esencialmente protenas. Sin embargo, su
consumo debe tambin restringirse. Demasiado a menudo nos olvidamos, en efecto,

21
 de que los alimentos proteicos aportan tambin lpidos y que por esta razn no debe
despreciarse el valor calrico de algunos de ellos.

Afrodisiaco: El termin Afrodisaco se otorgo en honor a Afrodita, la famosa diosa

griega que simboliza el deseo sexual y que segn cuenta la leyenda su nacimiento se
explica de la espuma que se origina en el mar por el esperma de los rganos genitales
de Urano; esta diosa inspira intensa belleza, deseo sexual y amor.

Se considera afrodisaco a todo aquello que estimule aumente el deseo sexual de

las personas. A pesar de que cientficamente no est comprobado que produzcan
excitacin sexual, si se puede hablar de que existen alimentos y sustancias con
niveles calricos y energticos realmente altos y que combinndolos con otros
elementos como la imaginacin podrn convertirse en maravillosos estimuladores del
deseo sexual. Este insecto nico se convirti en una tradicin gastronmica a la que le
atribuyen bondades afrodisacas y analgsicas. Que luego de colonizar las mesas del
pas, ha llegado hasta Inglaterra, Alemania, Portugal, Canad y Estados Unidos. Mi
idea es mejorar su presentacin y agregar nuevos sabores.

Extico: la palabra extico --de acuerdo al diccionario hace referencia a lo

extranjero, a lo que es procedente de un pas lejano, y tiene como sinnimos los
vocablos siguientes: extrao, extravagante, desacostumbrado, infrecuente, inusual,
inslito. Y como antnimos los trminos autctono, nacional, comn, corriente. La
palabra extica (que proviene del latn exoticus, cuyo significado es extranjero,
peregrino), a mi parecer, queda muy bien para hacer referencia a cierto tipo de
platillos, cuya degustacin no es frecuente para quienes gustan de manjares raros
(exticos).

Entomologa (del griego ntomos, insecto, y logos, ciencia)[1] es el estudio

cientfico de los insectos.

Hormiga culona: son un gnero de las hormigas arrieras o hormigas cogedoras de

hojas. El gnero en si ha sido muy poco estudiado, pero sus caractersticas la
asemejan grandemente. Como las hormigas representan un peligro para las
plantaciones aledaas en la mayor parte de sitios donde se desarrolla es combatida
con qumicos indiscriminadamente conllevando un mayor deterioro del medio

22
 ambiente. Nuestros antepasados los Guane encontraron en las arrieras de la regin
un rico alimento. Con lo que nos estaban enseando una forma de realizar control
biolgico sobre la especie al integrarla a la gastronoma de la poca. Es apenas obvio
que es mejor comrselas que exterminarlas.

Manjar: alimento de muy buena calidad y sabor.

Tostar: Poner algo al fuego para que lentamente se seque sin quemarse y adquiera
un color caf y textura quebradiza.

1.6. OBJETIVOS

1.6.1 GENERAL

Encontrar la viabilidad para comercializar hormigas culonas teniendo en cuenta la

innovacin, reafirmando la identidad colombiana en un mercado nacional e internacional
y Proporcionar calidad al consumidor con alimentos que satisfagan sus aspiraciones de
bienestar, nutricin, diversin y placer.

23
1.6.2 ESPECIFICOS

Crear y poner en marcha la empresa la delicia santandereana, teniendo como

MISION

LA DELICIA SANTANDEREANA es una empresa que se dedica al proceso y

comercializacin de la hormiga culona, teniendo como principios fundamentales la
honestidad y la responsabilidad hacia la preservacin de la naturaleza y hacia
nuestros clientes. Siendo una empresa que Contribuye al desarrollo
socioeconmico de Santander y el resto del pas, regida bajo estrictas normas de
calidad y servicio.

VISION

Para el ao 2015, ser una empresa lder reconocida en el mercado nacional y

mercados forneos, basndonos en la investigacin y formulacin de polticas
orientadas al mejoramiento continuo de los procesos productivos, en tiempos de la
apertura econmica. De acuerdo con las exigencias de aseguramiento de calidad
que impone la dinmica de los mercados.

OBJETIVOS
Desarrollar y posicionar a las hormigas culonas como producto nico que
reafirme la identidad colombiana en un mercado nacional e internacional.
(Canad).
Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a travs
de la eficiencia de los procesos productivos y de comercializacin.

Conformar un equipo humano capaz, con slidos principios ticos, comprometido

con la empresa y orientado al servicio de los consumidores.

Orientar el rumbo de la comercializadora de acuerdo con el estudio de mercado

realizado.

Determinar el precio del producto ofrecido por LA DELICIA SANTANDEREANA.

Conocer y operar la metodologa necesaria para formulacin del proyecto

Entregar siempre una calidad uniforme en los productos como base para obtener
una retribucin y unos rendimientos adecuados para todos quienes hacen la
empresa.

24
 Buscar responder de manera ms dinmica al mercado en nuestro pas y los
mercados forneos.

Buscar proveedores para cubrir la demanda del producto.

1.7. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

1.7.1 Tipo De Investigacin

Investigacin Exploratoria: Es aquella investigacin comercial que tiene como fin

localizar oportunidades potenciales para la empresa, as como comprobar hiptesis o
alternativas que permitan establecer las lneas de actuacin ms convenientes.

En este caso existe la oportunidad de negocio dadas la condiciones de los consumidores

que da a da buscan mejorar su calidad de vida buscando productos exticos y altamente
nutricionales.

1.7.2 Fuentes De Informacin

25
En este marco se consultaron las herramientas brindadas durante la materia de
emprendimiento y evaluacin de proyectos para llevar a cabo la fase metodolgica de la
idea de negocio.

1.7.2.1. Fuentes primarias: noticias, estudios realizados sobre las hormigas y

fotografas, documentacin del DANE.

1.7.2.2. Fuentes segundarias: publicaciones en pginas de internet acerca de las

hormigas culonas

1.7.3 VARIABLES E INSTRUMENTOS

Algunas de las variables que voy tener en cuenta para el estudio de mercados:

Nivel de ingresos, productos de la competencia, tendencias del consumidor, estilos de

vida, Estratificacin.

1.7.4 ANALISIS DE LA INFORMACION

El tipo de anlisis que utilizare es cualitativo ya que me permite hacer variadas

interpretaciones de la realidad y de los datos. En otras palabras, la investigacin
cualitativa reconoce que la propia evolucin del fenmeno investigado puede propiciar
una redefinicin y a su vez nuevos mtodos para comprenderlo.

La investigacin cualitativa estudia los contextos estructurales y situacionales, tratando de

identificar la naturaleza profunda de las realidades, su sistema de relaciones, su
estructura dinmica.

La investigacin cualitativa cuenta con varias tcnicas para la obtencin de datos, como
son:

La observacin.
La entrevista.

La revisin de documentos o anlisis documental.

26
 El estudio de caso.

Los grupos focales.

Los cuestionarios.

1.8. ALCANCE DEL PROYECTO

1.8.1 PROYECCIONES

LA DELICIA SANTANDEREANA es un negocio que puede proyectarse y crecer siempre

y cuando permita dar a conocer productos innovadores, con estndares de calidad.
Preparados por madres cabeza de familia pertenecientes a la regin santandereana.
Contribuyendo as al crecimiento de nuestro departamento.

Tambin pretendemos crecer a la Posibilidad de exportar hormigas culonas a Canad

luego de que PROEXPORT sirviera de mediador en el proceso de negociacin sobre
ventas de este producto. Adems contamos con instituciones de apoyo como el SENA, el

27
ICA, PROEXPORT, INVIMA, los cuales nos pueden brindar soporte tcnico, asesora,
conocimientos.

1.8.2 LIMITACIONES

Pero as como tenemos oportunidad de crecer, tambin poseemos las siguientes

limitaciones o debilidades:
un punto que afecta negativamente la comercializacin de hormigas en
nuestro pas es la corta temporada de recoleccin.
Al ser un producto perecedero se deben tener cuidados especiales; una
buena manipulacin y se debe tratar de distribuir rpidamente.
Uso de poca tecnologa

La confiabilidad y calidad del presente proyecto ser la clave para los inversionistas
al momento de llevar a cabo esta idea.

1.9 FORMULACION DEL PROYECTO

1.9.1 Reconocimiento Del Entorno.

Esta idea surge a raz de que uno de los productos ms tpicos de nuestra regin la
Hormiga Culona, ha venido teniendo un crecimiento importante en el mercado nacional e
internacional. Por esta razn deseo desarrollar una propuesta innovadora que permita
mostrar una nueva imagen para la percepcin del consumidor ya que actualmente se
venden en bolsas plsticas.

1.9.2 Medio Social Y Cultural

28
 Las caractersticas sociales y culturales que se presentan con ms prioridad en
nuestro entorno son:

La hormiga culona hace parte de nuestro patrimonio cultural en las bravas tierras de
Santander. Insecto de reconocidas calidades protenicas que lo hace un manjar
especial en pocas de cosecha por los meses de marzo y abril. Es el caviar de los
santandereanos que puede comerse sofredas en aceite o azadas sobre un sartn.

Es un tesoro cuyo valor ha sido reconocido por generaciones de santandereanos y

que se remonta a una tradicin ancestral de los indgenas guanes, hace ms de 500
aos. Pero a diferencia de cualquier otro premio escondido, ste sale a la superficie.
El cual esta posicionndose no solo en la cultura nacional sino que ha llegado con
gran xito a culturas internacionales.

El desconocimiento de tcnicas de mercadeo y de comercializacin produce efectos

tanto en la oferta como en la demanda. Debido a la inexistencia de programas de
promocin (en la cra y utilizacin de productos de hormigas) y de produccin, el
nmero de productos finales nunca est acorde a las exigencias de la demanda por lo
cual los canales de venta y el precio se ven afectados. Igualmente es notoria la falta
de anlisis de mercados en el mbito regional y nacional.

1.9.3 Medio Econmico

Este alimento no solo resulta ser un manjar apetitoso sino tambin un buen negocio
para cientos de familias que viven de estos animalitos.

Los turistas que compran este 'manjar' en bolsitas de plstico en los aeropuertos de
Bucaramanga o de Bogot, o los santandereanos que los regatean, poco saben del
riguroso y casi ceremonial proceso que antecede a su captura y preparacin. El cual
hace que este producto no sea tan econmico.

El ingreso per cpita de la familia campesina ha bajado notablemente en los ltimos

aos, obligando a bajar la calidad nutricional o de protena de la canasta familiar, lo
que obliga a buscar otras fuentes de ingresos monetarios, o de alimentos, dando a la
caza de hormigas una oportunidad vender un producto apetecido por sus poderes

29
 afrodisiaco y as conseguir ingresos extras a la familia .adems contrarrestan un
animal que destruye sus cultivos.

1.9.4 Medio Tecnolgico

Este producto se procesas de una forma manual

1.9.5 Medio Polito-Legal

La parte legal para el funcionamiento de nuestra comercializadora.

El registro INVIMA, el cual son certificados de calidad de productos alimenticios

El ICA nos facilita un certificado zoosanitario y fitosanitario para poder manejar la

explotacin de nuestros insectos.

Certificados de origen.

Los problemas polticos y sociales que actualmente se viven en nuestro pas.

1.9.6 Medio Ecolgico

Por ser un producto ecolgico debemos ayudar a preservar el medio ambiente,

crear conciencia en el consumidor, utilizando empaque reciclable que ayude al
medio ambiente.

1.10 SELECCIN DE LA IDEA

Esta idea nace a raz de querer cambiar la imagen que tiene este producto, donde su
empaque no es el ms adecuados para un producto alimenticio, pues se encuentra
empacado en bolsas plsticas selladas al consumidor y muchas veces con grapas de
cosedora dando una mala apariencia quiero desarrollar una propuesta innovadora que

30
permitiera mostrar una imagen fresca y agradable, para la percepcin del consumidor.
Creo que debemos de aprovechar la oportunidad que nos ofrece el mercado.

FASE 2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto que se ofrecer es de consumo perecedero; se define como producto

estacionales por no poseer una explotacin y consumo de carcter masivo en el mercado,
puede ser consumida por el ser humano como pasaboca, como un manjar o producto
extico.

31
El proyecto pertenece al sector de alimentos de la economa regional, lo que se requiere
con este proyecto es estudiar la viabilidad de crear una empresa comercializadora de
hormigas culonas en canal en la ciudad de Bucaramanga.

Nombre cientfico (Atta laevigata F. Smith, 1858)

Descripcin morfolgica por gnero

En el gnero Atta las hormigas son polimrficas, con el cuerpo cubierto de espinas y
tubrculos. El mesosoma presenta tres pares de espinas y el pecolo, pospecolo y primer
segmento del gaster no poseen tubrculos (F. Fernndez 2003).

Descripcin morfolgica de Atta laevigata por casta o Permanentes pteras

Reina sexuada: Posee dos pares de alas que pierde despus del vuelo nupcial.
Coloracin menos oscura que la del macho, pero ms fuerte que la de los dems
integrantes de la colonia. Cuerpo de 2 cm de longitud aprox. Abdomen desarrollado de
aprox. 1 cm.

32
Obreras estriles: constituyen la mayor proporcin de la poblacin en el hormiguero;
nacen sin alas, son ms pequeas que la reina, los machos y los soldados, pero ms
grandes que las jardineras o nodrizas, con una longitud de 4 mm. Coloracin amarillo-
marrn semi-oscuro. El abdomen es ms pequeo que la cabeza, la cual posee un par de
tenazas bastante desarrolladas. Por funciones de trabajo se especializan en: arquitectas,
cargueras y corteras.

Soldados: Sin alas. Coloracin carmelita brillante. Cabeza grande, de color vistoso y
diferenciada en dos partes. Mandbulas con sierra, capaces de hacer un corte con
profundidad de 3 mm. Longitud de su cuerpo 1.2 cm.

Nodrizas: Sin alas. Transparentes y de color amarillo dorado. Longitud de su cuerpo:

2mm. Tambin son llamadas jardineras. oTemporales (Sexuadas, aladas)

Hembras vrgenes: Futuras reinas, aladas.

Machos: 1.3 cm de longitud. Coloracin oscura, casi negra. Tricomas sobre trax y
abdomen. Este ltimo dividido en 6 segmentos o somitas, con terminales modificados
para la cpula. (E, Surez et. al 1972).

A continuacin se presenta una tabla que nos muestra una comparacin entre la hormiga
culona y otras carne

CONTENIDO DE NUTRIENTES

QUMICA

Agua 33% Protena 20% Grasa 33% Cenizas 10%

Fibras y Carbohidratos 4%

LA HORMIGA - OTRAS CARNES

33
Protena 20.40% gr. carne 21.5%

Tiamina 1.1% mg. Carne 0.8% mg.

Riboflavina 0.6% mg. Pollo 1.16% mg.

Niacina 4.60%mg. Carne 5.1% mg.

El hombre ha utilizado siempre su inteligencia para sobrevivir. De forma intuitiva, se da

cuenta de que su organismo necesita el aporte de nutrientes y en este sentido aprende a
seleccionaren su entorno los productos ms nutritivos. Adems de la seleccin, aprende a
producirlos alimentos, a prepararlos y conservarlos, dando origen a los hbitos
alimentarios. Estos hbitos o costumbres en materia de alimentacin, son inherentes a
cada etnia, raza o cultura y en ellos se incluyen los ms variados productos alimenticios,
de origen animal, vegetal o mineral.

Para nosotros es habitual el consumo de distintas frutas y hortalizas y entre los alimentos
de origen animal, carnes, pescados, mariscos, pero, poco a poco se van introduciendo
en nuestras mesas alimentos exticos procedentes de todo el mundo, como algunas
frutas, soja, mandioca, algas, pltano macho, aceite de palma y, entre los productos de
origen animal, platos tpicos del continente asitico, a base de pescado, como sushi,
sashimi, etc. No obstante, existen otros animales que se usan de forma habitual en
distintos pases y continentes pero que no se aceptan o se miran con rechazo en nuestro
mundo: los insectos

Los artrpodos son un grupo muy amplio de animales entre los que se encuentran araas,
insectos, crustceos; de todos ellos hay especies que se comen. En nuestra cultura se
consideran alimentos habituales, incluso exquisitos, algunos artrpodos como gambas,
cangrejos, langostas, pero nos parece imposible consumir hormigas, saltamontes o
araas; del mismo modo, tampoco entran en nuestros hbitos alimentarios la carne de
perro o las iguanas aceptados en otras culturas (Contreras, 1993).

Dentro del grupo de los artrpodos, los insectos son de gran importancia y utilidad en
distintos aspectos; unos lo son por s mismos y otros por los productos que se obtienen
de ellos: miel, seda, pigmentos, obtenidos de los hormigueros o producidos por insectos,
como es el caso de la cochinilla, colorante tan extendido ya en poca de mayas y aztecas.

34
Otros, son de utilidad por ser polinizadores, o por participar en el adecuado
funcionamiento de los ecosistemas.

2.1.1. Usos del Producto

La hormiga culona se utiliza para consumo humano, Un estudio de la Universidad

Industrial de Santander encontr que son una fuente rica en cidos grasos no saturados,
es decir, un alimento que previene enfermedades como el alto nivel de colesterol
sanguneo.

2.1.2. Otros Elementos Del Producto:

Se va a presentar el producto de manera llamativa y agradable a la vista del consumidor.

La presentacin estar constituida en cajas de 25 grs, 150grs, 500 grs y kilo

El empacado ser usar el polietileno para fabricar las bolsas donde se guardan a
las hormigas tostadas. El plstico es elaborado del mismo material con el que se
cubren a las chocolatinas y chocolates de marcas reconocidas y que no permite la
entrada de caros, bacterias y humedad.

Pero para darle otros toques diferentes a su producto los nuevos empresarios
hicieron cajitas en propacolte laminado en su parte exterior, pues en el interior no
lleva ningn qumico para no alterar el sabor natural de las hormigas.

El producto las especificaciones normales de los productos perecederos

Lote, fecha de vencimiento, peso, tipo de producto, cdigo de barras.

35
2.1.3 Productos Sustitutos O Complementarios

Como productos sustitutos estn:

El man, caviar

2.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR

La estrecha relacin entre lo extico y la salud hacen que muchos consumidores

modifiquen sus hbitos alimentarios buscando productos que satisfagan sus
preferencias. Desde este punto de vista, la hormiga culona es un producto que
cumple con bondades nutricionales destacando asi mismo que es una fuente rica
en cidos grasos no saturados.

No existe un perfil nico para el consumidor, aunque predomina los grupos etreos
de edad mediana y superior, ubicados en cualquier lugar del pas, no existe otra
correlacin visible tnica, de sexo, de grupo socioeconmico u otra y aunque el
producto va dirigido a la poblacin de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de
Bucaramanga y su rea metropolitana, esto no quiere decir que consumidores de
otros estratos sociales no puedan acceder al producto.

Los consumidores de nuestro producto se encuentran localizados en los barrios de

estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga.

36
 Nuestros clientes sern los supermercados, almacenes de cadena, y otros
distribuidores del producto.

2.3 ANALISIS DEL SECTOR

2.3.1. Ubicacin Del Producto

El producto pertenece al sector de alimentos exticos.

2.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional Y Regional

En Colombia el consumo de la hormiga culona por parte de la poblacin ha

incrementado. El producto tiene una calidad especial y es nico de la regin.
Posee una alta cantidad de nutrientes, incluso por encima de las carnes de res y
pollo. En efecto, tiene un alto grado de protena, fibra y otros componentes como
se seala ms adelante. Goza de alta reputacin en la regin, por cuanto la
tradicin en su consumo es milenaria.

Se ha podido identificar una zona geogrfica exclusiva de la cual proviene el

producto, as como otros factores que inciden en la calidad o reputacin del
mismo.

Las hormigas son originarias de Santander y de la regin que coincide con la

antigua circunscripcin de gran parte del imperio Guane y recurso alimenticio de
este pueblo. Los indgenas tenan entre sus costumbres alimenticias el consumo
de las hormigas culonas a las que llegaron a mantener en especie de
zoocriaderos, que eran hormigueros a los que les brindaban cuidados especiales,
encerrndolos en empalizadas para protegerlos y tambin para ejercer su
propiedad sobre ellos.

El factor humano tiene entonces alta importancia por cuanto el advenimiento de

las hormigas culonas en la poca actual representa todo un acontecimiento en las

37
 familias campesinas Algunas zonas de Santander, pues entraa una tradicin y
una fuente de ingresos.

Las hormigas son propias de esta regin, por poseer un clima templado y habitan
en numerosas bovedillas que construyen bajo tierra, comunicadas al exterior por
diminutos tneles.

El producto se comercializa con el nombre geogrfico que constituye la

denominacin de origen, (hormigas santandereanas), de manera que los
consumidores distinguen actualmente la denominacin para distinguir el producto
y sus calidades o caractersticas especiales.

La comercializacin de las hormigas culonas para Bucaramanga se hace de

manera informal, en la actualidad se comercializa por vendedores ambulantes. En
la actualidad los campesinos de las regiones de Barichara, Guane, San Gil, el
can del Chicamocha y la Mesa de los Santos capturan estos animalitos para
venderlos a los extranjeros que llegan a ese sector. De la misma manera la regin
del Socorro, Simacota, Chima, Zapatoca, y la hoya del ro Surez.

Las zonas del Departamento de Santander donde se ha desarrollado el sector no

son muchas, esto conlleva a que la demanda sea mayor que la oferta del producto,
adems no existen muchos criaderos que provee este producto.

2.4 DESARROLLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL

El desarrollo tecnolgico en el pas es mnimo, y el procesamiento del animal es decir los

pasos que lleva acabo para dejarlo listo para el consumo humano, se realiza
manualmente y con instrumentacin rudimentaria.

38
2.5 EXPORTACIONES DE HORMIGAS CULONAS

No existe un registro de datos que indique la exportacin de hormigas culonas en

Colombia. los insectos viajan fuera del pas: un empresario en la provincia colombiana de
Santander export el ao pasado ms de 400 kilogramos de las hormigas grandes de 2,5
centmetros. Muchas de ellas sern recubiertas de chocolate belga para venderse en
envases elegantes por ms de 6 euros (8 dlares) la media docena en tiendas finas
londinenses como Harrods y Fortnum & Mason.

El ao pasado Edible vendi unos 1000 kilogramos de las hormigas, en su mayora

recubiertas de chocolate, junto con otras especialidades como chupetines con
escorpiones adentro y caf molido con granos que han pasado por el aparato digestivo de
la civeta o gato de algalia, un felino de las Filipinas (Algunos entusiastas pagan hasta 50
dlares la taza de caf fermentado en los intestinos de las civetas aduciendo que les
aade un sabor singular).

En cuanto a las hormigas, los colombianos tradicionalmente las tuestan en sal en

reuniones familiares y las comen como bocadillos.

Durante el perodo de recoleccin en Santander, se venden bolsas de hormigas a la vera

del camino. Pero aunque son relativamente abundantes, no son baratas ya que se venden
hasta a 24 dlares el kilo.

La visita del chef Dalton a Santander en el 2004 en busca de hormigas fue un

acontecimiento periodstico y, aunque slo unos pocos turistas extranjeros vienen por las

39
hormigas todos los aos, los locales estn convencidos de que es slo cuestin de tiempo
antes de que el resto del mundo descubra esa delicia.

Con este negocio se suman cuatro ventas internacionales facilitadas por Proexport de
este producto nico en el mundo. La exportacin a Canad y los tres despachos
efectuados a un mismo comprador de Reino Unido, suman ya nueve mil dlares.

Segn la entidad, el posicionamiento de las hormigas en estos dos mercados contribuye

para que los productores colombianos conquisten el mercado de los Estados Unidos,
donde ya se tienen varias solicitudes para conocer y comercializar el producto."En Francia
se las tiene en tal consideracin que la gente empez a llamarlas el caviar de Santander",
dijo Stphane Le Tirant, curador del Insectario de Montreal.

2.5.1 Delimitacin Y Descripcin Del Mercado

Bucaramanga Capital del departamento de Santander, limita por el norte con el municipio
de rionegro; por el oriente con los municipios de Matanza, Charta y Tona; por el sur con el
municipio de Floridablanca y por el occidente con el municipio de Girn, el ara municipal
es de 165 Km cuadrados, su altura sobre el nivel del mar es de 959mts y sus pisos
trmicos se distribuyen en Clido 55 km.

Cuadrados, Medio 100 Km cuadrados y frio 10 km. Cuadrados, su temperatura media es

de 23 centgrados

40
Segn el DANE (departamento Administrativo Nacional de Estadstica) la zona
Metropolitana de Bucaramanga tiene 1.219. 657 habitantes.

Bucaramanga se encuentra dividida por estratos, (1,2,3,4,5,6,). El producto va estar

diseccionado hacia los habitantes en los barrios ubicados en los estratos 4,5,6. 4

2.5.2 Descripcin De Las Condiciones De Infraestructura Del Mercado

Bucaramanga por ser capital del departamento cuenta con una infraestructura vial
aceptable, en el momento se encuentra en proyecto la construccin del viaducto de la
novena el cual le dar un mejor desarrollo a la ciudad; adems del viaducto Garca
Cadena, el puente la flora, la transversal de oriente y las autopistas a Girn y
Floridablanca que permiten un desplazamiento rpido y seguro a cualquier lugar de la
ciudad, las arterias principales de la ciudad son las carreras: 33, 15, 36 Y la 27, y en calles
tenemos: Los Bulevares Santander y Bolvar, avenida quebrada seca, calle 56, y 61.

En cuanto a empresas de transporte urbano cuenta con un gran nmero como son: Trans-
Colombia, Unitransa, Cotrander, Oriental de Trasportes. En la zona metropolitana estn:
Trans Girn, Trans Piedecuesta, Trans Lebrija, Lusitania, Villa de san Carlos y otras.
Adems con varias empresas de taxis que permiten el fcil y rpido desplazamiento por la
ciudad y su rea metropolitana.

Bucaramanga cuenta con un gran nmero de vas de acceso, pues por la ciudad transita
gran parte de los vehculos que se desplazan del interior del pas hacia la costa y
viceversa, asimismo existe un gran flujo vehicular hacia Ccuta que es una capital
fronteriza, por ser una ciudad de paso de mercancas.

En cuanto a servicios pblicos est catalogada como una de las ciudades capitales con
mejor infraestructura de acueducto, alcantarillado, redes elctricas servicio de gas que
hay en el pas de acuerdo con la cantidad de habitantes.

2.5.3. Variables Especificas Que Influyen En El Proyecto.

Existen diferentes puntos que pueden marcar la pauta para el proceso de

comercializacin de las hormigas culonas:

4
Planeacin Municipal

41
 Los hbitos de consumo de este tipo de producto por parte de las personas en
Bucaramanga no es medio, se conoce que las personas la comen ocasionalmente
reuniones sociales, lo que se pretende, es que por medio de estrategias de mercadeo y
publicidad se aumente la participacin del producto.

Desconocimiento de las bondades y beneficios por la falta de publicidad del producto, ya

que no se tiene un conocimiento acerca del sabor y los nutrientes que proporcionan este
tipo de carne, sobre todo para las personas amantes comida afrodisaca y una comida
gourmet.

El costo del producto lo sita como un producto enfocado hacia cierto grupo social de la
comunidad: Esto no quiere decir que las personas de otro estrato social diferente a los
cuales est dirigido el producto no lo puedan consumir, pero no lo haran tan
habitualmente como los de dichos estratos, los precios actuales son:

La baja produccin del producto ya que solo se da en una sola temporada al ao

2.6. DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DE LA POBLACION

La poblacin a la cual va dirigido el producto son personas que se caracterizan por

preferir el consumo de alimentos saludables y naturales, frescos, innovadores y que
presenten efectos afrodisiacos.

2.6.1. Definicin De Las Estrategias De Generalizacin O De Segmentacin.

a). Estimacin del Segmento.

El segmento de la poblacin elegida son las Familias de los estratos cuatro (4), cinco (5) y
seis (6) de Bucaramanga, con reas de influencia de Supermercados, almacenes de
cadena y plazas de mercado considerando una rea de incidencia de cuatro a cinco
cuadras a la redonda de los barrios ubicados en el sector.

En la Ciudad de Bucaramanga y su rea Metropolitana existen en la actualidad cinco

firmas que constituyen cadenas de Supermercados a escala Nacional, como son
(Almacenes Ley, Vivero, Ta, xito, + x - Supermercado), cuatro firmas Departamentales
(Mercadefam, Cajasan, Comfenalco, Coopasan) y cinco firmas de Supermercados y/o
Autoservicios Independientes (El Redil, Mercoestadio, La Canasta, La Campana,
Cootracolta); ubicados en reas de influencia importantes en zonas como el Centro, Sur,
Oriente, Occidente de la ciudad y en el rea metropolitana, de fcil acceso, ofreciendo
varias alternativas para las diferentes clases de compradores.

b). Tamao del segmento.

42
El segmento de la poblacin tiene un crecimiento anual promedio de un 1.9%, y segn la
clasificacin realizada por oficina de Planeacin Municipal de Bucaramanga, las familias
estn divididas en estratos del 1 al 6, para el estudio se han tenido en cuenta los 4, 5 Y 6 5

2.6.2. DEFINICION Y JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO

Finalmente vale la pena resaltar que el carcter mismo de los supermercados ha

cambiado radicalmente en la ciudad, comportamiento que se hace ms evidente.

Bucaramanga es un gran centro comercial porque tradicionalmente es una ciudad de

servicios que sostiene una amplia zona de influencia del Oriente Colombiano; ello ha
originado que a lo largo de los aos el sector comercial y de servicios haya crecido
rpidamente, convirtiendo la ciudad en un importante centro de atraccin de personas y
de productos.

La industria, el comercio y las finanzas ocupan una posicin importante dentro de la

regin en donde se apoyan los dems sectores, de tal manera que la comunidad opta por
la posibilidad de ampliar sus ingresos y mejorar constantemente su calidad de vida.

Desde el punto de vista comercial, en el rea Metropolitana de Bucaramanga en donde

por cada 32.000 habitantes hay un supermercado, cifra un poco superior a otros pases
como Argentina (2.700) y Chile (3.000), se hace muy atractiva la existencia en Colombia
de (23.900 habitantes/supermercado), y muy superior a la posibilidad de establecer
nuevos supermercados en nuestra ciudad, teniendo en cuenta que la cultura de compra
en los sistemas de distribucin modernos ha ganado terreno al interior de los hogares.

En esta difcil situacin econmica, hoy se observa que los supermercados involucran un
conjunto de servicios para las familias de clase alta, media y baja, en los que es posible
encontrar productos y servicios que se adaptan a diversos niveles de gastos.

"En la Ciudad de Bucaramanga y su rea Metropolitana existen en la actualidad cinco

firmas que constituyen cadenas de Supermercados a escala Nacional, como son ( xito,
carrefour + x - Supermercado), cuatro firmas Departamentales (Cajasan, Comfenalco) y
cinco firmas de Supermercados y/o Autoservicios Independientes (El Redil, La Canasta,
La Campana, Cootracolta); ubicados en reas de influencia importantes, en zonas como
el Centro, Sur, Oriente, Occidente de la ciudad y en el rea Metropolitana, ofreciendo
varias alternativas para las diferentes clases de compradores.
5
Planeacin Municipal

43
Los Supermercados han alcanzado importante participacin como el sitio preferido para
comprar productos para el hogar. Alrededor del 85% de los hogares en todos los estratos
socioeconmicos, compra los productos de aseo personal y del hogar en los
supermercados; igualmente, tres de cada cuatro amas de casa, compran all los vveres y
granos; una de cada tres amas de casa compra las carnes, lcteos y pescados; y solo
uno de cada cinco compra all las frutas, verduras, hortalizas y legumbres.

2.7. ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

Como anteriormente se menciono, en Bucaramanga la explotacin de hormigas culonas

es de forma artesanal, de corte familiar y no se encuentra registros en la cmara de
comercio as como tampoco ofrece datos estadsticos de produccin y comercializacin
que faciliten analizar el requerimiento de aceptacin del mismo.

Por tal razn, el estudio y el anlisis de la necesidad de este producto alimenticio para la
poblacin de Bucaramanga y sus alrededores, no pudo ser establecida con precisin, sin
embargo de acuerdo al trabajo de campo y la revisin de fuentes secundarias de
informacin relacionadas con las venta de hormigas culonas y a las entrevistas realizadas
con algunas personas de los principales sitios demandantes y proveedores de este
producto, se pudo conocer informacin valiosa que llevo a determinar, la importancia, la
gran cantidad y la aceptacin de la misma en muchos sectores de nuestra sociedad; lo
cual muestra claramente que es bastante alta y se requiere mayor cantidad de este
producto.

2.8 PRECIO ACTUAL DE LA HORMIGA CULONA.

El precio de la hormiga culona para la compra a los reproductores oscila en la actualidad

entre $ 30000Y $ 40000 Kilogramo, el valor promedio obtenido entre los cuatro
reproductores encuestados es de $ 45000 Kg. aproximado o $ 15000 y 17000 Libra
aproximadamente. Este es el precio de venta ofrecido por los sitios de recoleccin en los
pueblos.

2.8.1 Precio de venta

Tras ser capturadas, las hormigas son tostadas en vasijas de barro, saladas y empacadas
para venderlas en paquetes que van de los 2.000 a los 100.000 pesos. A la hormiga se la
retiran lo picos, patas y alas, pero algunas personas prefieren tan solo comerse su
prominente abdomen.

Muchas personas han llevado las hormigas a los Estados Unidos, Mxico y Alemania,
donde son consideradas un verdadero manjar. De su explotacin comercial viven en
Santander unas 3.000 familias.

44
Analizando a nuestra competencia directa sus precios estn

125gr $ 30.000

1 libra $100.000 120.000

2.8.2 Anlisis de las empresas competidoras

Teniendo en cuenta que en la actualidad no existe un comercio formalmente constituido

para este producto y ms an considerando la informalidad de las ventas de los
productores, es posible que sea provechoso el incursionar en este mercado.

Por otra parte, si se analiza el nivel de consumo de la hormiga culona (pollo, res, pescado
y sus derivados crnicos), es posible afirmar que el grado de competencia es medio, el
cual est representado por establecimientos como:

PLAZA COLOMBIA S.A Carrera 29 No 93-14 torre 2 apto 303 villa diamante,
Bucaramanga.

MANJAR SANTANDEREANO

Calle 33 # 21-84 Apto 902

Telfonos: 6349350 - 315 7182414- 3017657625

manjarsantandereano@hotmail.com Bucaramanga - Colombia

2.9. ANALISIS DE LA OFERTA:

Con el trabajo de campo se establece, que la demanda de la hormiga culona, presenta

una tendencia creciente, en efecto las exportaciones representan un alto volumen de
demanda. Los proveedores son bsicamente los campesinos de la regin que por no
tener una estructura organizacional, ni una gran infraestructura compiten con precios.

45
 2.10. DETERMINACIN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO

2.10.1 Investigacin De Mercados

2.10.1.1 Tipo De Investigacin

Exploratoria: Inicialmente es exploratorio, porque existe la oportunidad de

negocio en cuanto a la comercializacin de hormiga culona siguiendo la
tendencia actual de las personas por inclinarse hacia la alimentacin baja en
grasa para cuidar su salud.

Descriptivo: La investigacin ser de tipo descriptivo puesto que est dirigida a

presentar los hechos tal como se dan en el espacio geogrfico estudiado, donde
se presentan variables como: Tendencias de consumo, frecuencia, precio de
adquisicin, formas de presentacin del producto, relacin precio-consumo entre
otras.

2.11. ELEMENTO MUESTRA

Consumidores finales de hormigas culonas en Bucaramanga.

2.11.1. Poblacin

La ciudad de Bucaramanga cuenta con un nmero de habitantes de segn dato facilitado

por el DANE; a continuacin se muestra un cuadro con la distribucin de habitantes por
cada estrato a los cuales va dirigido el producto (4,5 y 6).

46
 2.12. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

2.12.1 Distribucin del producto

Las estrategias de distribucin estn encaminadas a tomar una decisin sobre los
canales de comercializacin, y una buena negociacin de la gerencia de las condiciones
econmicas a realizar con los intermediarios.

2.12.2 Canales de comercializacin.

Respecto a los canales de distribucin, este es un medio compuesto por compaas o

individuos que adquieren derechos en el proceso de comercializacin, sea como
intermediario o consumidor final.

Los aspectos a considerar respecto a los canales de distribucin son:

Experiencia del canal en la distribucin de productos perecederos.

La calidad de la fuerza de ventas.

La ubicacin de los puntos de ventas y el potencial de crecimiento futuro.

2.11.3 Canales de Distribucin.

Los canales de distribucin se definen como los conductos que cada e escoge para la
distribucin ms completa, eficiente y econmica de sus por o servicios, de manera que el
consumidor pueda adquirirlos con el menor esfuerzo posible.

En sntesis podemos decir, que los Canales de Distribucin son las distintas rutas o vas,
que la propiedad de los productos toma para acercarse cada vez ms hacia el
consumidor o usuario final de dichos productos.

47
Las funciones desempeadas por los Intermediarios resultan de vital importancia en la
cadena que representa todo canal de Distribucin.

El nmero y clase de Intermediarios depender de la clase y tipo de producto, as como

de la clase y tipo de consumidores o usuarios finales, o sea al mercado, al que va dirigido
o para el cual ha sido concebido tal producto.

Los servicios de los Intermediarios se caracterizan por hacer llegar los productos a los
consumidores y facilitarles su adquisicin, en alguna forma.

Los Intermediarios se clasifican as:

Mayoristas Mercantiles

Intermediarios Minoristas o Detallistas

Agentes y Corredores

Mayoristas: Son generalmente empresas grandes con capital y recursos

elevados, por lo que pueden mantener gran cantidad de mercanca en su
almacn. Tienen su propia fuerza de ventas y publicidad con promociones,
teniendo capacidad para otorgar crditos

Los Intermediarios Mercantiles: (tanto los Mayoristas como los Minoristas), son
los que en un momento dado, adquieren los productos en propiedad; para luego
venderlos a otros Intermediarios o al consumidor final. Tambin se les llama
Intermediarios Comerciales ya que revenden los productos que compran.

Los Agentes o Corredores: jams llegan a ser dueos de los productos que
venden; porque actan en representacin de los productores o de los
Intermediarios de tales productos.

Todos ellos colaboran en las actividades de mercadotecnia, facilitando la adquisicin de

los productos para quienes en ltima instancia habr de consumirlos o utilizarlos.

Pueden escogerse las siguientes formas de hacer llegar el producto al consumidor

48
1 Del productor al mayorista, del mayorista al minorista y del minorista al Consumidor.

2. Del productor al consumidor.

3. Del productor al mayorista y de ste al consumidor.

4. Del productor al minorista y de ste al consumidor.

Factores que deben tomarse en cuenta para escoger distribuidores:

- Naturaleza del producto.

- Precio del producto, en el mercado.

- Utilidad que deja la venta del producto.

Con relacin al canal que se piensa escoger:

- Estabilidad.

- Reputacin.

- Fuerza de ventas.

- Capacidad.

- Organizacin.

- Servicio.

De esta manera el canal de distribucin que utilizara la comercializadora de hormigas

culonas la delicia Santandereana ser el canal 1; porque cumple con los parmetros
para poder llegar al consumidor final de dos formas, directa e indirectamente,
directamente cuando los clientes se acerquen a la comercializadora a comprar el
producto, e indirectamente cuando los clientes los compren en supermercados o
almacenes de cadena.

49
Desde este punto de vista nuestro canal de distribucin quedara de la siguiente manera

PRODUCTORES

COMERCIALIZADOR MINORISTA
A

CONSUMIDOR FINAL

2.13. ADMINISTRACIN DEL CANAL.

Identificados y seleccionados los canales, se establecen planes de ejecucin y

actividades de evaluacin y rendimiento durante el proceso. En tal situacin, se
establecern mrgenes de utilidad, descuentos, cooperacin en exhibicin, publicidad,
material P.O.P. (Publicidad en el Punto de Venta). De igual manera, se evaluarn los
volmenes de venta, niveles de inventario; tiempos de entrega de mercanca; acuerdos
por bienes maltratados, deteriorados o en vencimiento y programas promocionales.

50
 2.14. ESTRATEGIAS DE PRECIO

Las estrategias de precio estn dirigidas a penetrar rpidamente y a fondo en el mercado,

es decir, atraer lo ms pronto posible a un gran nmero de compradores y de lograr una
participacin del mercado de Bucaramanga.

2.14.1 Polticas de precio Las polticas de precio a realizar facilitan la comercializacin

de los productos y la introduccin al mercado que permita la aceptacin del producto por
consiguiente la comercializadora La delicia Santandereana establece las siguientes
polticas:

Poltica de penetracin del mercado: consiste en fijar un precio inicial no tan alto al de
la competencia para la lnea de productos en la primera etapa de lanzamiento ( tres
primeros meses).

Fijacin del Precio.

Determinacin de los costos de produccin.

Precio de los productos similares que existen en el mercado actual.

Estableciendo el costo, un margen de utilidad bruta para los intermediarios.

Adicionando al precio de la venta, el costo del flete o transporte de la mercanca.

51
 2.15. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

Estas variables son controlables dentro del sistema de mercadeo y mediante la misma, se
confiere legitimidad al producto, sirviendo como medio para la penetracin del mercado.
Los mtodos que se utilizarn son: la publicidad, fuerza de ventas y promocin de ventas.

El elemento bsico y primordial que diferenciar e identificar la empresa como el

producto en el medio ser el "Logotipo", donde mediante cdigos grficos y lemas:
pretenden proyectar los compromisos que se tiene con la sociedad.

LOGOTIPO.

Delicia
Santandereana Ltda

52
 Contendr un la palabra hormiga culona en l cual podremos apreciar la figura del
animal que vamos a comercializar, utilizaremos colores rojo y amarillo ya que ayudan a la
percepcin del consumidor; a dems estos colores son utilizados en productos
alimenticios. Tambin encontraremos impreso el nombre de la razn social, en la parte
inferior derecha.

2.16. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

Es indispensable identificar los posibles servicios a ofrecer y ver que estrategias se

utilizaran, para que la empresa adquiera reconocimiento en el mercado; sin embargo no
basta con que sepamos qu servicio ofrecer, a qu nivel y cul es la mejor forma de
ofrecerlos si no se incorpora dentro del proceso algunos componentes fundamentales
para la mxima satisfaccin del cliente.

Dentro de los componentes estratgicos que se van a implementar para un buen servicio
tenemos:

Seguridad: que el cliente este seguro en el momento de comprar y consumir el producto.

Credibilidad: para esto es necesario crear un ambiente de confianza, adems hay que ser
honestos con respecto a lo que vamos garantizar del producto

Accesibilidad: se implementaran varios parmetros para facilitar el acceso y

comunicacin entre clientes y empresa como por ejemplo, buzones de sugerencia, quejas
y reclamos.

Fiabilidad: ejecutar el servicio de una forma fiable y sin contratiempos ni problemas, es

decir estar siempre atentos a los pedidos, fechas de entrega, cantidades etc. con el fin de
evitar que el cliente quede insatisfecho con el manejo.

2.17 VENTA

Objetivos:

Posicionar la empresa "Delicia Santandereana Ltda." en el mercado, esto

mediante la infinidad de bondades que tiene la hormiga culona.

53
 Inducir a un mayor consumo de hormigas culonas como alternativa de
alimentacin.

Incrementar la rotacin del producto, mediante el estimulo a mayoristas y

detallistas.

Muestras del Producto

a. Demostraciones:

Para que la gente con una prueba inicial conozca, la calidad, componentes
nutritivos, delicioso sabor e incluso los beneficios que ofrece el producto.

Las muestras se obsequiaran en diferentes eventos de lanzamiento que se

realizaran en algunos barrios con rea de influencia directa de supermercados y
almacenes de cadena de los mencionados anteriormente.

b. Degustaciones:

En el desarrollo de los eventos de lanzamiento se dar degustacin de los

productos en diferentes formas de presentacin en la mesa; adems se mostraran las
diferentes presentaciones en las cuales se encontrara el producto disponible para la
venta.

FUERZAS DE VENTAS

Se tendr disponible una fuerza de venta directa, quienes tendrn la responsabilidad del
contacto directo con los clientes, compuesta por un vendedores, Un vendedor se
encargar de atender los volmenes de compras de los diferentes canales de
comercializacin establecidos, Y el otro se encontrar en el local establecido.

PUBLICIDAD

Con el fin de incrementar la demanda del producto, se har uso de la publicidad

informativa, como mecanismo de introduccin al mercado donde se pretende incentivar la
demanda del producto, la imagen corporativa de la empresa y exaltar los atributos del
producto, para esto se utilizaran folletos informativos, material y publicidad en el punto de
venta. (P.O. P.)

El presupuesto de promocin se ha estipulado en 574667, que sern distribuido as: 50%

para publicidad, 50% promocin de ventas.

54
ESTRATEGIA DE COMUNICACIN

La empresa mediante las estrategias de comunicacin pretende llegar a sus clientes

utilizando los medios tales como:

b). Internet: Este medio ser utilizado como recurso estratgico, para que las pautas
publicitarias lleguen a los consumidores cibernautas, con poco hbito de lectura, de esta
forma la publicidad tendr mayor difusin.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADOS

En Bucaramanga e inclusive en su rea metropolitana, la hormiga culona es un producto

que ha ganado mucho espacio y aceptacin,.

Debido a ello en el poco mercado analizado (supermercados, plazas, vendedores

ambulantes) se conoce una necesidad de mejorar la imagen de este producto.

Con lo anterior se demuestra que el proyecto puede tener buena aceptacin en el

mercado.

55
 FASE 3 ESTUDIO. TCNICO Y ADMINISTRATIVO

3.1. ESTUDIO TECNICO

En l estudio tcnico se integran las variables que deben evaluarse, con el fin de
interactuar varios conceptos y definir la opcin ms optima del proyecto.

Este estudio describe aspectos en cuanto al tamao, localizacin, dimensin fsica y

horizonte del proyecto desde el punto de vista como negocio.

3.1.1. TAMAO DEL PROYECTO

3.1.1.1 Descripcin y factores que determinan del tamao del proyecto.

El Tamao del proyecto tiene una incidencia directa sobre el nivel de inversiones, Los
costos inherentes , la rentabilidad y la viabilidad econmica del mismo, por debe
responder al anlisis de una serie de variaciones como la demanda, disponibilidad de
insumos materiales, recursos humanos y financieros, localizacin y nivel mnimo de
produccin que justifique el desarrollo de la actividad.

3.1.1.2 Capacidad del proyecto

Se estableci que las hormigas culonas necesarias para cubrir la cantidad de demanda
ser entre 1500 y 2000 libras anuales, volumen que ser cubierto en parte mnima por
este proyecto el cual inicia su produccin con un plante de 1000 libras.

La capacidad de la planta de empaquetado, refrigerado y congelado para la

comercializacin debe estar condicionada por la demanda de hormigas culonas, oferta de
materias primas, y de la ubicacin (de acuerdo al nuevo plan de ordenamiento territorial,
para Bucaramanga y su rea metropolitana y zonas industriales), tambin se debe tener
en cuenta las vas para el transporte de la mercanca, el financiamiento del proyecto y la
organizacin de la comercializadora.

3.2. LOCALlZACION .

Dado que se trata de un proyecto que no necesita de mucha tecnologa es mas

56
Artesanal se determino que puede estar ubicado en una zona dentro de la ciudad y no es
zona rural .

3.2.1 Macrolocalizacin. La planta de produccin ser ubicada en Bucaramanga, rea

de mayor. actividad econmica de la regin donde inicialmente se comercializar la
produccin y eventualmente en poblados de su rea metropolitana como Girn,
Floridablanca y Piedecuesta hasta llegar a cubrir todo el pas.

3.2.2 Microlocalizacin. Inicialmente se estudiaron tres zonas de la ciudad que ofrecen

buenas expectativas para la puesta en marcha y un buen funcionamiento de las
comercializadoras que son:

Zona 1. Cabecera: Es una zona comercial, cuenta con buena comercializacin

debido a los estratos 5 y 6 donde se concentra una buena parte de nuestro
mercado objetivo.

Zona 2. Centro: es una zona altamente comercial, cuenta con una facilidad de
acceso y en ella se encuentra supermercados y plaza de mercados.

Zona 3. Sur: es una zona que por su crecimiento demogrfico es atractiva a

nuestro producto.

3.3. PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DEL MERCADO

El mercado objetivo de Delicia Santandereana Ltda., est ubicado en el rea de

Bucaramanga y su rea metropolitana, este segmento realiza sus compras en los
supermercados ubicados en las tres zonas anteriormente mencionadas.

3.4. MEDIOS DE TRANSPORTE

No requiere de un transporte especial a la hora de llegada del producto por parte de los
proveedores.

3.4.1 DISPONIBILIDAD DE SERVICIO PUBLICOS

57
Las tres zonas que tenemos como alternativa para llevar acabo nuestro proyecto cuentan
con todos los servicios pblicos que posibilitan que Delecia Santandereana ofrezca una
agradable servicios a sus clientes.

3.5. DISTRIBUCION LOCATIVA

Para el desarrollo operacional y administrativo de la planta de produccin se requiere un

lote dotado de servicios pblicos (agua, Luz y telfono), en donde se ubicarn ,las dos
reas bsicas: el rea de produccin y administracin, la primera cubre. un rea de 80
metros cuadrados en donde sern ubicados los equipos de produccin cocina,
refrigeradores) y la segunda dispone de 20 metros cuadrados donde se utilizar para
almacenamiento de los inventarios e instalacin de equipos de oficina.

Los criterios que permiten determinar la micro localizacin son los siguientes

58
 Disponibilidad de instalaciones fsicas: hace referencia a la posibilidad de utilizar
instalaciones ya existentes.

Disponibilidad de servicios pblicos: Es la disponibilidad de servicios bsicos que

dispongamos como la luz, el agua potable, telfonos alcantarillados recoleccin de
basuras etc.

Vas de acceso: Se refiere a la disponibilidad de vas y opciones de transporte,

Costo de transporte de los productos: Esta dado por el valor del flete que se pagara al
contratista para la entrega del producto a los clientes.

Costo de arrendamiento: Es el valor del canon de arrendamiento que se pagara teniendo

en cuenta el lugar de ubicacin.

Seguridad: est contemplada por las condiciones de seguridad del sector y de orden
pblico que puedan afectar el libre desarrollo de la actividad del proyecto.

Nota: De acuerdo a los tems anteriormente mencionados, la zona que mejor

disponibilidad tiene para el montaje de la comercializadora es la zona N 1 cabecera.

3.6. INGENIERA DEL PROYECTO

Determinado el tamao y la localizacin del proyecto la ingeniera es un actor relevante

para resolver las situaciones que se puedan presentar referentes al tamao de las

59
instalaciones y la capacidad de los equipos de acuerdo a los procesos; de esta manera se
decidir sobre la adquisicin de maquinaria y equipo necesario con el que debe contar
una entidad de tipo comercial de producto alimenticio.

3.6.1. El producto

El producto es la hormiga culona en canal. la cual ser comercializada en forma

"empaquetada manual" (bajo refrigeracin), Esta condicin es de vital importancia ya que
esto ayuda a mantener el producto en excelente estado ,

Determinacin de los materiales e insumos requeridos

La materia prima es la hormiga culona

Tambin se utilizan insumos adicionales como son: cajas de cartn con el logotipo de la
comercializadora que contienen la especificacin de los productos (lote, fecha de
vencimiento, peso, tipo de producto y cdigo de barras). Bolsa plstica bolsa de
polipropileno como empaque primario de alta barrera. El plstico es elaborado del mismo
material con el que se cubren a las chocolatinas y chocolates de marcas reconocidas y
que no permite la entrada de caros, bacterias y humedad.
Se necesitan insumos secundarios como son:

Desinfectante para pisos.

Desengrasante
Jabn antibacterial para manos
Ambientador y utensilios de aseo (escobas, trapero cepillos etc.)

Elementos de seguridad industrial como son:

Un botiqun con implementos para primeros auxilios.

Tapabocas.
Bata.
Zapatos antideslizantes.

3.6.2 Plan funcional general

1- Recepcin de materia prima. El elemento sobre el cual se efectuar el proceso es

la hormiga culona, la cual se recibir en canal y se verifica en el pesaje de la carga.

60
2 Seleccin de la materia prima. Al llegar a la planta se efecta una revisin para
verificar el buen estado de los canales.

3- Retazado. El producto es ubicado en las respectivas mesas de trabajo donde

quitaran pata, picos y alas para iniciar el proceso de tostar y agregar sabores.

4- Pesaje. El producto es pesado, para cuantificar la cantidad de hormigas que se

debe empacar en las cajas.

5- Empaque. Posterior al pesaje, el producto es puesto en la bolsa de polipropileno como

empaque primario (25 grs, 150 grs. lbras o kilogramos) es envasado en las cajas las
cuales que contienen la informacin del producto (lote, peso, tipo de producto, nombre de
la empresa, valor y cdigo de barras).

6- Almacenamiento. Una vez empacado el producto, es colocado a temperatura

ambiente solo se mantiene en refrigeracin el producto que aun no se ha procesado.
Solicitud del
7- Distribucin. Cuando el producto es solicitado por los clientes (supermercados,
autoservicios o clientes a domicilio),pedido al
dependiendo de la cantidad, ser trasportado en una
proveedor
furgoneta ideal para transportar este producto.

Recibe las
hormigas
segn el
pedido

Se Firma de factura
verific y recibo de
a el pedido
peso

Proceso
presacrifi
cio

Diagrama 1. Proceso de la hormiga culona

Proces
o de
tostad
o

Proceso de
enfriamiento

61

Almacenar en lugar Empaqu

fresco e
 NO SI
Informe al
proveedor
por escrito

Solicitud del
pedido del cliente

Se
selecciona el
canal y se
pesa
Se elabora
facturacin

Se entrega al
transportista

Recibido por
Diagrama 2 venta de canales al por
parte delmayor
cliente

Cancelacin de
factura

Entrega de
dinero por parte
del 62
transportista

Ingreso de dinero a
caja
Diagrama 3. Venta de canales en la distribuidora.

63
 Solicitud del
pedido del cliente

Se
selecciona el
canal

Se saca de la
bodega

Se revisa que
este en buen
estado

Se elabora
facturacin

Cancelacin de
factura

Entrega de
dinero por parte
del cliente

Ingreso de dinero a
caja

3.6.3 TECNOLOGIA

ALMACEN TELEFONO DESCRIPCION CANT VR UNIT. VR. TOTAL

EL TRIUNFO 6306720 ESTUFA IND. 2 370000 $ 740.000
DISTR. 6526138 CALDERO #50 FUNDIDO 8 $ 52.000 $ 416.000
HERNANDEZ

64
DISTR. 6526138 PALA DE MADERA 4 $ 10.000 $ 40.000
HERNANDEZ
FRIO Y CALOR 3164142651 REFREGERADORES 1 1936000 $ 1.936.000

Piel Colombia 6520600 DISPLAY 1000 666 $ 666.000

ALICO 6349614 Bolsa Flexible de alta 25 23700 $ 592.500
barrera * 200

ROSALBA 3134043078 VARIOS 1 600000 $ 600.000

PABON
TOTAL 2 $ 5.411.529

3.6.4 Muebles Y Enseres

Todos estos equipos son fciles de conseguir en la ciudad, factor que no es difcil de
superar y que no representa traumatismo para el proyecto.

CANTIDAD DESCRIPCION
1 Escritorio con gavetas Auxiliar y de Archivo y dos gavetas
bocel
2 sillas giratorias con pie de araa y roda chines
1 archivador de cuatro gavetas
1 Computador athlon Xp 1700 Mhz/Dd80gb/cd52x.
1 impresora canon S200
2 papeleras
2 telfonos (fijo y celular)
1 conmutador pequeo
1 fax

3.6.5 La disponibilidad de Insumos

CANTIDAD DESCRIPCION
1 targiten *
1 desinfectante para pisos*
1 ambientador*
1 jabon antibacterial para manos
1 escoba
1 trapero
1 recogedor
1 bolsa para la basura (desechos Organicos)

65
*Estos productos son necesarios en el area de produccin para evitar contaminacin del
producto por factores ambientales.

3.6.6 Mercado de Tecnologa

Los productos y la tecnologa requerida para el proyecto se consiguen en la ciudad, a

continuacin se muestra una lista de algunos de los proveedores que distribuyen y
venden estos materiales.

PROVEEDOR DIRECCION TELEFONO

Fricol Ltda cra 16 No 23-35 6338262
basculas de santander calle 31 No 15-40 6423015
industrias pico calle 31 No 16-56 6711212
diseos y calle 36 No 52-126 6433338
computadores
arteaseo calle 58 No 8-51 Km 6 via 6468184
Giron

3.7. OBRAS FISCAS Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

El local para la comercializacin de hormigas culonas delicia Santandereana que

estar ubicada en la ciudad de Bucaramanga poseer un rea disponible para la
adecuacin e instalacin de la maquinaria y equipo necesarios para el funcionamiento de
la misma.

Distribucin en planta.

Las reas de trabajo estn delimitadas y separadas entre s para facilitar el

trabajo y conservar la calidad del producto.

rea Administrativa: Para esta rea se deja una oficina y un rea de servicios (bao,
lava traperos, lavamanos) en la cual hay un vestier dotado de un locker metlico para
guardar los uniformes y objetos personales de los funcionarios de la comercializadora.

rea de Proceso
Zona de Recepcin de Materias Primas. Esta ubicada en la entrada de la

66
comercializadora para facilitar el descargue de materias primas, en la cual est ubicada
la bscula, para el pesaje de los canales en el momento de recibido.

rea de congeladores. Esta zona se destina al almacenamiento de las hormigas culonas

para su conservacin antes del proceso de sacrificio

rea de Empaques y Etiqueta. All se deben guardar ordenadamente los diferentes

empaques a utilizar y las etiquetas necesarias en el proceso; Dotada de una mesa en
acero inoxidable para la clasificacin.

Zona de Empaque. Dotada de una mesa en acero inoxidable en la cual se llevar a

cabo el proceso de seleccin del producto, cumpliendo especificaciones para conservar
el estndar de calidad y su posterior empaque, sellado y etiquetado.

3.8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

3.8.1 Consideraciones De Carcter General.

El estudio administrativo y legal de una empresa representa la organizacin de toda la

estructura funcional de la misma, caracterizado por la ubicacin, distribucin y elaboracin
de cada una de las responsabilidades y funciones que componen el sistema empresarial.

Se refiere como empresa al conjunto de actividades econmicas organizadas para la

produccin, transferencia, circulacin, administracin o custodia de bienes o para la
prestacin de servicios. Dicha actividad se realizar a travs de uno o ms
establecimientos de comercio.

3.8.2 Constitucin Jurdica De La Empresa.

La empresa a constituirse ser una sociedad comercial de responsabilidad limitada:

contrato por medio del cual dos o ms (hasta 25) personas se comprometen a hacer
aportes en dinero, con el propsito de efectuar una actividad comercial cuya finalidad es
distribuir las utilidades en el periodo que se estime conveniente, dada las caractersticas,
composiciones y ventajas que presenta para la empresa aqu proyectada.

3.8.2.1 Constitucin legal.

67
La constitucin legal de la empresa est sujeta a lo estipulado en el cdigo del comercio
en su libro III, ttulo I, captulo I al XI, arto 352 al 372.

Para la constitucin de sociedades comerciales se cuenta con una serie de requisitos,

previstos .en los artculos 110 Y siguientes del cdigo del comercio, los cuales son
resumidos de.la siguiente manera:

1. Las sociedades se deben constituir por escritura pblica, esto significa que el
empresario debe acudir a una notaria en la cual solicitara elevar a escritura pblica el
contrato de sociedad, el cual est reglamentado por los estatutos que rige la empresa.

2. La escritura de constitucin de sociedad se registrara en la cmara de comercio de

su jurisdiccin de la sociedad.

3. En caso de que se hagan aportes inmuebles o derechos reales la escritura de

sociedad deber ser registrada tambin en la oficina de instrumentos pblicos.

4. El nmero mnimo de socios es de dos y no se podr exceder los veinticinco.

Estos debern entregar sus aportes ntegros en la forma, plazo y lugar pactado en la
escritura de -constitucin y respondern solidariamente por el valor atribuido a ellos.

5. Slo podr hacerse reparto de utilidades cuando stas consten de Balances

fidedignos, siempre y cuando no afecten el capital de la empresa, ni las reservas de tipo
legal o convencional que se hayan estipulado.

6. En caso de reformas al contrato social, stas debern efectuarse por escritura

pblica y ser registradas en la misma forma que la escritura de constitucin de sociedad.

7. Los socios debern reunirse mnimo una vez al ao en asamblea general, de

acuerdo con las fechas pactadas en/os estatutos. Si se trata de asambleas general
extraordinarias podrn reunirse cuantas veces sean necesarias, de acuerdo a las
convocatorias hechas por el revisor fiscal, el administrador o el nmero total de socios que
determinen los estatutos.

8. Razn social: la sociedad girara bajo una denominacin o razn .. social, en

ambos casos seguida de la palabra limitada o de su abreviatura "Ltda.", que de no
aparecer en los estatutos har responsable a los socios solidaria e ilimitadamente ante
terceros.

68
9. El objeto social: podrn dedicarse a la produccin, transformacin,
comercializacin distribucin de bienes y servicios.

10. Estados financieros: A fin de cada ejercicio social y por lo menos una vez al ao, el 31
de diciembre, las sociedades debern cortar sus cuentas, preparar y difundir estados
financieros de propsitos generales, debidamente certificados. Tales estados se deben
caracterizar por su concisin, claridad y facilidad de consulta, dichos estados son: balance
general, estados de resultados, estados de flujo de efectivos.

11. Reserva legal: La sociedad crear una reserva legal que ascender por lo menos al
50% del capital suscrito, formada por el 10 % de las utilidades.

Liquidas de cada ejercicio. Cuando esta llegue a dicho lmite o al previsto en los estatutos,
si fuere mayor, la sociedad no tendr obligacin de continuar incrementndola, pero si
disminuye volver a apropiarse el mismo 10% de tales utilidades hasta que la reserva
alcance nuevamente el monto fijado.

Razn social: empresa comercializadora de hormigas culonas Delicia

Santandereana " Ltda.

Registro mercantil: se hace a partir de realizarse los siguientes pasos; reunin de

constitucin, minuta de constitucin, solicitud de nombre y registro de la empresa el cual
se realiza en la cmara de comercio.

NIT se diligencia ante la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN),

una vez recibido se lleva a la cmara de comercio.

Inscripcin de los libros de contabilidad: se registran los libros de actas, junta de

socios, libros de diario mayor y balance, compras, ventas e inventarios.

Permiso de funcionamiento: Otorgado por la Alcalda municipal, acerca del uso del
lugar donde se instalar la empresa, el cual debe ser entregado en la oficina de
planeacin municipal.

Licencia sanitaria de funcionamiento: es solicitada en el Instituto de Salud de

Bucaramanga ISABU, para empresas productoras y/o comercializadoras de alimentos

para consumo humano o animal, debe tramitarse el registro del INVIMA (ley 3075 "manejo
y manipulacin de alimentos"). Adems se debe anexar fotocopia del registro de la
cmara de comercio, registro mercantil y el permiso del uso de suelo expedido por
Planeacin Municipal.

69
 Con base en lo anteriormente mencionado la comercializadora "Delicia Santandereana "
se regir para los efectos legales como:

Sector econmico: Comercial. porque se dedicar a la comercializacin de productos

exticos de alimentos

Por su tamao: Micra-empresa, porque la escala de activos totales no superan los

quinientos un (501) salarios mnimos mensuales legales vigentes y el nmero de
trabajadores no excede de diez (trabajadores y empleados).

Por el origen del capital: Privado el capital proviene de particulares y no invierte en

ella el estado.

Por la explotacin y conformacin del capital: local porque esta ubicada dentro de la
ciudad y su radio de accin es dentro de la misma localidad.

Por el nmero de propietarios: sociedad de responsabilidad limitada, la

comercializadora de carne de conejo "Delicia Santandereana " Ltda. est constituida por
sus propietarios y socios Sandra Viviana Arenas ,Adrian Jaimes y Wilson carrillo , cada
socio responde hasta por el valor de sus aportes, el capital est dividido en partes o
cuotas iguales, valor que debe ser pagado en su totalidad en el momento de constituir la
sociedad.

Por la funcin social: Con nimo de lucro, la comercializadora "Delicia

Santandereana " Ltda. Se constituye con el propsito de explotar el comercio hormigas
culonas y aumentar el capital invertido y la ganancia de los propietarios.

3.8.3. LEGISLACION

La comercializadora de hormigas culonas "Delicia Santandereana Ltda.", se regir por

las normas de calidad, su procesamiento e instalaciones de determinar a partir del
CODEX alimentara, publicacin de la organizacin para la agricultura y la alimentacin
(FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

Ley 9 de 1979, cdigo sanitario internacional.

Decreto 2333, del 7 de agosto de 1982, para la reglamentacin de licencias sanitarias de

funcionamiento de acuerdo a las clases as.

Clase 111. Para productos destinados al mercado local.

70
 Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios.
Real decreto 212/1992, de 6 de marzo del boletn oficial del estado espaol.

Resolucin 4853 de 1980 del decreto 2333, que establece fechas de vencimiento para
cada tipo de producto.

La parte superior debe ir en colores de la gama del blanco y con pintura lavable que
permita la desinfeccin y mantenimiento higinico de los mismos.

No se permite la presencia de animales vivos en las reas donde se realice alguna de

las actividades relacionadas con la manipulacin de alimentos.

Se deben fumigar las instalaciones mnimo cada 4 meses para evitar la presencia de
roedores, moscas, cucarachas e insectos.

El establecimiento estar ubicado en un lugar seco, no inundable y en terreno de fcil

drenaje.

El establecimiento estar alejado de botaderos de basura y pantanos.

Debe contar con agua potable y responder a los patrones exigidos por el ministerio de
salud (Decreto 475 del 1 O de marzo de 1998)

Los recipientes de aseo deben estar ubicados en el patio debidamente tapado y se debe
efectuar reciclaje de los productos slidos, orgnicos y lquidos.

3.8.4 Constitucin De La Empresa

Para su funcionamiento la empresa comercializadora de hormigas culonas "delicia

santandereana " Ltda. Cuenta con misin, visin, objetivos, polticas de contratacin y
reglamento interno de trabajo.

MISION

71
 LA DELICIA SANTANDEREANA es una empresa que se dedica al proceso y
comercializacin de la hormiga culona, teniendo como principios fundamentales la
honestidad y la responsabilidad hacia la preservacin de la naturaleza y hacia
nuestros clientes. Siendo una empresa que Contribuye al desarrollo
socioeconmico de Santander y el resto del pas, regida bajo estrictas normas de
calidad y servicio.

VISION

Para el ao 2015, ser una empresa lder reconocida en el mercado nacional y

mercados forneos, basndonos en la investigacin y formulacin de polticas
orientadas al mejoramiento continuo de los procesos productivos, en tiempos de la
apertura econmica. De acuerdo con las exigencias de aseguramiento de calidad
que impone la dinmica de los mercados.

Calidad: Ofrecer productos en excelente estado de conservacin que no

perjudique la salud de los clientes.

Compromiso con el medio ambiente: El manejo de desechos y la disposicin de la

conservacin del ecosistema y el medio ambiente es otro de los principios corporativos.

Aprendizaje y desarrollo del talento humano: La organizacin se fundamenta en el

aprender y la capacitacin de los trabajadores para el mejoramiento contino en el
servicio al cliente.

3.8.5 Polticas.

3.8.5.1 Polticas de personal:

La comercializadora tendr como base primordial la gestin y promocin del talento

humano con el fin de realizar el reclutamiento, seleccin contratacin salario y dotacin
acorde a la legislacin laboral que rija en el momento.

72
 Reclutamiento: Cuando se necesite cubrir una vacante proceso de convocatoria de
personal de la Comercializadora se har por intermedio de avisos clasificados, agencia,::;
de empleo y recomendaciones directas.

Seleccin: Se realizara la. seleccin mediante la aplicacin de pruebas psicotcnicas y

las entrevistas individuales entre los candidatos para descartarlos o vincularlos como
empleados.

Contratacin: La empresa vinculara al personal mediante contratacin a un ao (1), el

cual tendr una induccin donde se le dar a conocer las obligaciones, responsabilidades
y en general todas las normas que rigen la marcha de la comercializadora.

Salario: Es la cantidad de dinero que se cancelara al los trabajadores cada quincena

vencida y al cual se le harn las deducciones de ley, este se asignara de acuerdo al cargo
que ocupen. PERFIL
ANALISIS SOLICITUD SOLICITUD
DEL PUESTO DEL DEL DEL
Dotacin: La dotacin se PERSONAL
CARGO PERSONAL
otorgara de acuerdo a la labor desarrollada en el cargo que
ejerza cada trabajador y para aquellos que devenguen menos de dos salarios mnimos
legales mensuales vigentes. El siguiente es el procedimiento para la seleccin del
persona ESTUDI
RECLUTAMIENTO
O DE
HOJAS
DE VIDA

SELECCIN INICIAL

APLICA
SELECCIN
CIN
DE
PRUEBA
S

ENTREVISTA CON EL JEFE INMEDIATO O

FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE SELECCIN DE PERSONAL
PSICOLOGO

BAJOS RESULTADOS SELECC

IN
FINAL

RESULTA
DOS
73
EXAMENE
RECHAZO S
MEDICOS

CONTRATACION
 Polticas de compras: La comercializadora ser exigente en cuanto a la calidad de la
materia prima (carne de conejo) a comprar, el cual garantiza un buen resultado en el
producto empaquetado, se le comprara la materia prima a los productores ubicados en
Santander, con el fin de beneficiar a los productores de la regin .

Polticas de ventas: De acuerdo a las cantidades solicitadas por los clientes se

manejaran a crdito y contado

Crdito: El crdito del producto vendido no podr ser mayor del 30% total, este debe estar
amparado por contratos de venta y con plazo de pago no mayor a 45 das, (los almacenes
de cadena manejan compras de mercancas pagaderas a 30 y 60 das).

Cartera: La cartera se manejara de tal forma que no sea superior al 20%.

74
3.8.6. Polticas De Calidad:

Esta dada por los lineamientos relacionados con el producto, conservacin y empaques,
as mismo es importante el buen trato y el servicio preventa y posventa a los clientes,
tambin dentro del proceso de control de la calidad del producto se realizar:

Mantenimiento de los enfriadores.

se aplicara el sistema de 5 S en toda el rea de la comercializadora.

Cada empleado debe utilizar la dotacin asignada por la comercializadora en el horario de

la jornada laboral.

3.8.7. Estructura Organizacional.

El organigrama se disea teniendo en cuenta las necesidades de la empresa definiendo

las lneas de autoridad y de personal operativo.

Los cargos con que contara la comercializadora de hormigas culonas "delicia

santandereana " L TDA son:

Junta de socios, gerente, contador, secretaria, operario, vendedor

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE CONTADOR
SOCIOS

AREA JEFE DE AREA COMERCIAL

ADMINISTRATIVA PRODUCCION
SOCIOS

SECRETARIA OPERARIOS
75 VENDEDOR
GENERAL SOCIOS SOCIOS
SOCIOS
 3.8.3.Descripcin de los cargos.

Para la descripcin de las labores se elaborara el respectivo manual de funciones

de la comercializadora de hormigas culona "Delicia Santandereana " L tda, siendo este
una herramienta para el buen manejo del personal y determinar pautas para evaluar el
desempeo de las funciones de los funcionarios.

3.8.4 Manual de funciones.

Este se aplica a todos los empleados ya sean de cargos administrativos u

operativos, se estructuran los perfiles para cada uno de acuerdo a las necesidades que se
estimen convenientes en la comercializadora.

Cargo: Gerente general

Dependencia: Gerencia de la Compaa

Funciones

1. Ejecutar las directrices estatutarias y de la junta directiva para el cumplimiento del

objeto de la Compaa.
2. Ejercer la representacin legal de la Compaa, de conformidad con la ley y los
estatutos.
3. Presentar a la Junta Directiva el proyecto de reglamento interno.

76
4. Ordenar el gasto y realizar las operaciones y contratos requeridos para el
funcionamiento de la Compaa.
5. Constituir apoderados para que ejerzan la representacin judicial y extrajudicial de la
empresa.
6. Delegar en los Directores de rea las funciones que estime pertinentes, previa
autorizacin de la Junta Directiva.
7. Contratar el personal que estime necesario para el cumplimiento de los fines de la
Compaa.
8. Administrar y velar por el uso adecuado del patrimonio de la Compaa.
9. Rendir un informe anual de gestin a la Junta de Socios.
10. Presentar a la Junta Directiva los informes que sta le solicite.
11. Crear y conformar grupos de trabajo. Considerando en cuenta la estructura, los
programas y proyectos trazados por la Entidad, cuya coordinacin podr delegar en el
funcionario que estime conveniente para tal fin.
12. Distribuir los cargos entre las diferentes dependencias, conforme a las necesidades de
las mismas.
13. Dirigir las reuniones, tanto ordinarias como extraordinarias, de la Junta Directiva.
14. Desempear las dems funciones que le asignen los estatutos, la Asamblea de Socios
y la Junta Directiva.

Cargo: Secretaria ejecutiva

Dependencia : Gerencia

Jefe Inmediato: Gerente General

Funciones

1. Atender personal y telefnicamente al pblico, pasar la informacin e inquietudes

requeridas que correspondan al Gerente General y enrutar las que no correspondan
a la dependencia pertinente.
2. Coordinar, de acuerdo con instrucciones, reuniones y eventos que deba atender el
superior inmediato, llevar la agenda correspondiente y recordar a su superior y a los
dems funcionarios los compromisos adquiridos.

77
3. Tomar dictados, proyectar y transcribir cualquier tipo de documento que le solicite el
Gerente.
4. Recibir y coordinar el envo de la correspondencia del Gerente.
5. Archivar copia de las rdenes o trabajos delegados por la Gerencia a cada una de
los subalternos, recordar su contestacin o el informe de cumplimiento, e informar al
Presidente las solicitudes no atendidas.
6. Llevar el archivo de la Presidencia y suministrar la informacin del mismo cuando se
la requiera.
7. Efectuar las llamadas telefnicas y realizar los contactos que le sean solicitados para
el funcionamiento de la Gerencia.
8. Velar por la adecuada presentacin de la oficina, el buen uso y cuidado de los
elementos de trabajo a su cargo.
9. Orientar a los usuarios y suministrar informacin, documentos o elementos que sean
solicitados.
10. Analizar, revisar, controlar y evaluar los sistemas y los procedimientos, para
garantizar su efectividad.
11. Preparar y presentar los informes sobre las actividades desarrolladas, con la
oportunidad y periodicidad requeridas.
12. Informar al superior inmediato, en forma oportuna, sobre las inconsistencias o
anomalas relacionadas con los asuntos, elementos o documentos encomendados.

13. Llevar controles peridicos sobre consumo de elementos, con el fin de determinar su
necesidad real y presentar el programa de requerimientos correspondiente.
14. Llevar y actualizar las hojas de vida de los equipos de la entidad, registrar las
novedades presentadas, responder por su seguridad e informar sobre el
cumplimiento de los contratos de mantenimiento.
15. Velar por la adecuada organizacin del archivo.
16. Las dems funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.

DESCRIPCION Y ANALISIS DEL CARGO vendedor

AREA Esta persona que tiene encomendada la venta de los productos o servicios
de una compaa
JEFE INMEDIATO Gerente General
MISION
Prospeccin del mercado para detectar nuevos clientes.
Presentacin y venta de los productos y servicios por medio de tcnicas de
negociacin.
recogida de pedidos, (si es poltica de la compaa).
Atencin de reclamos.
Seguimiento y cobro de morosos, (si es poltica de la compaa).

3.9. Presupuesto de nmina.

78
 Fijacin de salarios.

El criterio para la fijacin de los salarios se establecer por el mercado laboral

existente en la regin de estudio. Al salario mnimo se le acondicionara los montos
correspondientes las prestaciones sociales, (horas extras, recargos nocturnos, subsidio
de transporte y bonificaciones si las hubiere), cesantas, interese de las cesantas, primas,
vacaciones. Tambin se le aplicaran los descuentos de acuerdo a la ley como son los de
salud, pensin y riesgos profesionales.

. Manual o instructivo de operaciones

Se establece un manual de operaciones en el cual se especifica las obligaciones y

deberes tanto de los empleados como del empleador.

. Obligaciones del Empleador:

La comercializadora de hormigas culonas "Delicia Santandereana " Ltda. en su

calidad de empleador est obligada a:

Proporcionar y mantener un ambiente de trabajo en adecuadas condiciones de

higiene y seguridad industrial, establecer mtodos de trabajo con el mnimo riesgo para la
salud dentro de los procesos de produccin.

Cumplir y hacer cumplir las disposiciones de ley y dems normas legales

relativas al manejo y manipulacin de alimentos.

Adoptar medidas para la preservacin de la salud de los empleados mediante la

instalacin, operacin y mantenimiento en forma eficiente de los equipos y herramientas.

Registrar y notificar los accidentes y enfermedades ocurridas en el sitio de

trabajo.

Proporcionar a las autoridades competentes las facilidades requeridas para la

ejecucin de inspecciones e investigaciones que juzguen necesarias dentro de las
instalaciones y zonas de trabajo.

Proporcionar a los trabajadores elementos de proteccin personal en calidad y

cantidad de acorde con los riesgos reales o potenciales que existan en el lugar de trabajo
as como la respectiva dotacin de vestuario, zapatos y dems enceres para la realizacin
de su labor esto sin costo alguno para el trabajador.

79
 Realizar o programar capacitaciones para el personal de la comercializadora.

Obligaciones de los trabajadores:

Los empleados de la comercializadora de hormigas culonas "Delicia

Santandereana " Ltda. Estn obligados a:

Cumplir con las disposiciones de ley y las reglamentaciones de la empresa en

cuanto a la manipulacin de alimentos, reglamento interno de trabajo, higiene y seguridad
industrial.

Usar y mantener adecuadamente las herramientas e implementos de trabajo

suministrados por la comercializadora as como el orden y el aseo en cada puesto de
trabajo.

Asistir puntualmente a las capacitaciones que se organicen.

Mantener hbitos higinicos (Bao diario, afeitada, uas cortas y sin esmalte,
cabello corto para los caballeros, y recogido para las damas, no comer dentro de las
reas de trabajo, no fumar, usar tapaboca, limpiarse el sudor, para quienes manipulan la
materia prima no usar anillos).

Quienes manipulen los alimentos debern lavar y desinfectarse' las manos en los
siguientes eventos: al iniciar el trabajo, despus de usar el sanitario, recoger sobras del
proceso, manipular recipientes de basura, traperos y utensilios sucios, al terminar la
jornada laboral.

FASE 4 ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

4.1. DETERMINACIN DE INVERSION y COSTOS DE ACUERDO A LAS

VARIABLES TECNICAS.

En esta fase se pretende determinar cul es el monto de los recursos necesarios

para la realizacin del proyecto y cul ser el costo total de la operacin de la
comercializadora abarcando las funciones de produccin, administracin y ventas, para
identificar la inversin, la proyeccin de ingresos, de egresos y la estructura de los
estados de resultados.

80
El Objetivo principal es mostrar en trminos cuantitativos reales o monetarios los costos
de inversin que debern invertir los socios de la comercializadora para el montaje de
esta. Las inversiones del proyecto se pueden clasificar en equipamiento de fbrica y de
oficina para la iniciacin de la comercializadora y otras que se puedan requerir.

4.1.1 Clculo De Los Recursos.

Hace referencia a la inversin que deben realizar los socios en bienes, para darle
funcionalidad al proyecto, esta inversin incluye equipamiento de fabrica y de oficina el
principal objetivo es mostrar en trminos cuantitativos reales o monetarios el costo de la
inversin para el montaje de una comercializadora de carne de conejo para la ciudad de
Bucaramanga.

Inversin en activos fijos

Maquinaria y equipo: se refiere a la dotacin de mquina y equipos especficos

para lograr el cumplimiento de las labores de la comercializadora, para calcular el costo
se solicitaron cotizaciones a almacenes que distribuyen estos equipos en la ciudad.

Total inversin fija: Se presentan el total de los diferentes conceptos que

conforman la inversin fija para la comercializadora hormigas culonas "Delicia
Santandereana " Ltda.

Gastos de legalizacin de la comercializadora: Hace referencia a los gastos en que

se incurre para la constitucin y legalizacin de la comercializadora.

4.2. PRESUPUESTO DE INVERSIONES.

Consiste en el desembolso que realizan los socios y que se pueden catalogar en bienes o
servicios para darle inicializacin al proyecto.

Se plantea una inversin de quince millones de pesos Mct $15.000.000= por cada socio
para un aporte total de capital. de cuarenta y cinco millones de pesos Mct $45.000.000=.

4.2.1 INVERSIONES FIJAS

Maquinaria Y Equipo:

Para lograr el cumplimiento de las metas trazadas se requiere de una dotacin de

maquinaria y equipos especficos, efectuando una inversin por ($4245000).

81
 CANTIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL
1 CONGELADOR MARCA WONDER DE 8 1.936.000 1.685.000
PIES
1 MESON DE ACERO INOXIDABLE 840.000 840.000
2MTSX 90 X90
1 BALANZA DE MESA ELECTRONICA 980.000 980.000
CAPACIDAD 25 LIBRAS
2 ESTUFA INDUSTRIAL X 2 370.000 740.000
TOTAL 4.126.000 4.245.000

Herramientas:

Para los diferentes procesos de la comercializadora se necesitara) una serie de

herramientas que garanticen el buen nivel de funcionamiento, produccin y' calidad, la
inversin segn las cotizaciones adquiridas tiene un monto de Trescientos sesenta mil
pesos Mete. ($1.714.500).

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO
4 PALAS EN MADERA 10.000 40.000
GRANDES
8 CALDEROS No 50 52.000 416.000
FUNDIDOS
TOTAL 62.000 456.000

Muebles y Enceres:

La comercializadora requiere de una dotacin de muebles y enceres de oficina que tiene

82
Un valor de un milln trescientos dieciocho mil pesos Mete. ($1'318.000).

83
CANTIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL

2 Escritorios tipo gerente L_800 con gaveta auxiliar, y gaveta de archivo 420.000 840.000

2 Sillas auxiliares giratorias 60.000 120.000

3 Sillas con brazo marca Rimax Blanca 18.000 54.000

1 Archivadores metlicos de cuatro gavetas 230.000 230.000

4 Papeleras metlicas 6.000 24.000

2 Canecas cara basura en plstico 25.000 50.000

TOTAL 759.000 1.318.000

Equipos de Cmputo y Comunicaciones:

Para garantizar la comunicacin y la informacin oportuna a nuestros clientes la

comercializadora de hormigas culonas "Delicia Santandereana " L tda., debe realizar una
inversin de estos activos para fortalecer el mercadeo los cuales tienen un valor de un
milln setecientos ochenta mil pesos Mete. ($1.780.000).

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
1 Computador Intel P4 XP, 1700 1.500.000 1.500.000

Mhz/256RAM/DD80GB/CD52X, y estabilizador
de corriente

2 Telfonos 30.000 60.000

1 fax 220.000 220.000
TOTAL 1.750.000 1.780.000

Arrendamiento

84
Por concepto de arrendamiento se cancelara un canon de setecientos mil pesos Mcte
mensuales. ($700.000)

4.2.2 Inversiones Diferidas.

Son las inversiones que se tiene en cuenta para la elaboracin y formulacin del proyecto
las cuales tienen incidencia a la hora de tomar decisiones, para la viabilidad del proyecto
de tomo un tiempo de amortizacin de los gastos diferidos en un periodo de tres aos (3)
aplicables proporcionalmente ao a ao; los elementos que lo constituyen son:

Adecuaciones Locativas:

Al local que se tome como punto de venta, oficinas y bodega se le deben hacer ciertas
adecuaciones para el correcto funcionamiento y cumplimiento de las norma fitosanitarias,
tambin con el nimo de presentar una locacin en optimas condiciones para los clientes
y trabajadores de la comercializadora estas adecuaciones locativas se cotizaron
aproximadamente un milln quinientos mil pesos Mcte ($1.500.000). Segn fuente del
seor Hernando Hernndez contratista independiente.

ADECUACIONES VALOR
UNITARIO
Adecuaciones Elctricas Para Equipos Del rea Operativa Y 520.000
Administrativas
Pintura, Enchapes Y Demarcacin De Zonas 980.000
TOTAL 1.500.000
Gastos De Constitucin De La Comercializadora

Hace referencia a los gastos que se deben cancelar por los trmites de la obtencin de
identidad y protocolizacin de la comercializadora ante las entidades gubernamentales del
municipio, registros y licencias sanitarias y de funcionamiento, aspectos tcnicos
(software y licencia de cdigo de barras) y seguros por valor de un milln quinientos
treinta y nueve mil pesos Mete (1'539.000).

85
 GASTOS DE CONSTITUCION VALOR
UNITARIO
Legalizacin ante el municipio: Cmara de Comercio 54.000
Identidad y protocolizacin del objeto social (Notara) 580.000
Tesorera del municipio de B/manga, Registros sanitarios 35.000
Licencia INVIMA 250.000
Software Cdigo de Barras 620.000
TOTAL 1.539.000

Total Inversiones Diferidas

El tata de las inversiones diferidas para la comercializadora de Hormigas culonas "Delicia

Santandereana " Ltda. Es de tres millones treinta y nueve mil pesos Mcte (3.039.000).

INVERSIONES DIFERIDAS
Adecuaciones locativas 1.500.000
Gastos de Constitucin 1.539.000
TOTAL 3.039.000

86
 COSTOS FIJOS VALOR UNITARIO
Maquinaria y equipos $ 4.245.000
Herramientas $ 456.000
Arriendos $ 700.000
Inversiones Diferidas $ 3.039.000
Nomina $ 4.321.925
muebles y enseres $ 1.318.000
Equipos de computo y $ 1.780.000
Comunicacin
depreciacin $ 29.667

TOTAL $ 15.889.592

4.3. COSTOS VARIABLES

Este se conforma por el costo de los elementos requeridos para la obtencin del producto
en un plazo de un mes y en el cual se deben incluir el pasivo corriente, el activo corriente,
gastos de arrendamiento, servicios pblicos, materia prima e insumos, en general el valor
del funcionamiento de la comercializadora en dinero.

Materia Prima

Insumo CANT UNIDAD VR UNIT. VR. TOTAL

MEDIDA
HORMIGAS 250 LIBRAS $ 16.000 $ 4.000.000
CULONAS
SABORIZANTES 3 KILOS $ 2.000 $ 6.000

87
 SAL 5 KILOS $ 580 $ 2.900
TOTAL 1 $ 4.008.900

4.3.2 Servicios Pblicos

SERVICIOS PUBLICOS
AGUA $ 70.000
LUZ $ 150.000
GAS $ 200.000
TELEFONO $ 120.000
TOTAL $ 540.000

4.3.3 Insumos

Insumos generales y de ambiente para el rea de produccin

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR

1 targiten * 6700
1 desinfectante para pisos* 3800
1 ambientador* 6000
1 jabn antibacterial para manos 6000
1 escoba 3500
1 trapero 3500
1 recogedor 2800
30 bolsa para la basura (desechos 4000
Orgnicos)
TOTAL 36300
88
 *Estos productos son necesarios en el rea de produccin para evitar la
contaminacin de la carne por factores ambientales.

4.3.4 Insumos Para La Venta De Canales

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR TOTAL

1000 UND CODIGO DE BARRAS 50.000
25 UND BOLSA FLEXIBLE DE ALTA BARRERA * 592.500
200
1000 UND CAJAS DE DIFERENTES TAMAOS 666.000
TOTAL 1.308.500

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO PARA UN MES

COSTOS FIJOS VALOR UNITARIO

Maquinaria y equipos $ 4.245.000
Herramientas $ 456.000
Arriendos $ 700.000
Inversiones Diferidas $ 3.039.000

Nomina $ 4.321.925

muebles y enseres $ 1.318.000

Equipos de computo y $ 1.780.000
Comunicacin
depreciacin $ 29.667
89
TOTAL $ 15.889.592
 COSTOS VARIABLES VALOR
UNITARIO
Materia prima $ 4.008.900
servicios pblicos $ 540.000
publicidad $ 574.667
insumo para la venta de canales $ 1.308.500

insumos generales para el ambiente del rea de $ 36.300

produccin

TOTAL $ 6.468.367

COSTO TOTAL $ 22.357.959

precio produccin $ 22.358,0
utilidad 50% $ 11.179,0
valor venta $ 33.536,9

PRESUPUESTO DE VENTAS

PRODUCTO CANTIDADES V/R VALOR TOTAL PRECIO DE VENTA UNITARIO

UNITARIO
hormigas 500 $ 16.000 $ 8.000.000 $ 33.600,00
Natural
hormigas 300 $ 16.000 $ 4.800.000 $ 33.600,00
BQQ
hormigas 200 $ 16.000 $ 3.200.000 $ 33.600,00
Limn
TOTALES $ 16.000.000 $ 100.800,00
precio promedio $ $ 33.600,00
5.333.333

90
 COSTO FIJO UNITARIO

Costo fijo total ______ = $ 15.889.592 _ = $ 15.890

Cantidades Vendidas 1000

COSTO VARIABLE UNITARIO

Costo variable total____= $ 6.468.367___ = $6.468
Cantidades Vendidas 1000

COSTO TOTAL UNITARIO

Costo Fijo Unitario + Costo Variable Unitario

15.890 + 6.468 = $22.358

Margen De Contribucin

Precio de venta - costo variable unitario

33.600 - 6.468 = 27.132

27.132/ 33.600 = 8%

Punto De Equilibrio

Costo fijo Total_________ = $ 15.889.592 _ = 586 unidades

Margen de contribucin 27.132

586 X 33.600 = $ 19.689.600

Impuesto Sobre La Renta

Contribucin que grava el ingreso de las personas y entidades econmicas. El

impuesto sobre la renta incluye el gravamen al trabajo, al capital y la combinacin de
ambos. Es un impuesto directo porque incide en forma especfica sobre el ingreso de
las personas y de las sociedades mercantiles. En Colombia, la tasa del impuesto a la
renta es del 35 por ciento.

91
 PRESUPUESTO DE VENTAS

VENTAS MENSUALES
precio
Producto und/mes unitario mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5
80% 80% 95% 100% 100%
Hormiga 13.440.0 13.440.00 15.960.00 16.800.00
Natural 500 33.600 00 0 0 0 16.800.000
8.064.00 10.080.00
Hormiga BBQ 300 33.600 0 8.064.000 9.576.000 0 10.080.000
Hormiga 5.376.00
Limon 200 33.600 0 5.376.000 6.384.000 6.720.000 6.720.000
26.880.0 26.880.0 31.920.0 33.600.0
TOTALES 1000 00 00 00 00 33.600.000

mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes11 mes12 ACUMULADO

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
16.800.0 16.800.0 16.800.00 16.800.00 16.800.00
16.800.000 00 16.800.000 00 0 0 0 194.040.000
10.080.0 10.080.0 10.080.00 10.080.00 10.080.00
10.080.000 00 10.080.000 00 0 0 0 116.424.000
6.720.00 6.720.00
6.720.000 0 6.720.000 0 6.720.000 6.720.000 6.720.000 77.616.000

92
 33.600.0 33.600.00 33.600.0 33.600.0 33.600.0 33.600.0
33.600.000 00 0 00 00 00 00 388.080.000

ANO 2
VENTAS 15% 3% mensual anual
Hormiga 19.899.6 238.795.2
Natural 575 34.608 00 00
11.939.7 143.277.1
Hormiga BBQ 345 34.608 60 20
Hormiga 7.959.84 95.518.08
Limon 230 34.608 0 0
39.799.2 477.590.
TOTALES 00 400

ANO 3
VENTAS 25% 4% mensual anual
Hormiga 25.094.1 301.129.2
Natural 718 34950 00 00
15.063.4 180.761.4
Hormiga BBQ 431 34950 50 00
Hormiga 8.038.50 96.462.00
Limon 230 34950 0 0
48.196.0 578.352.
TOTALES 50 600

VENTAS
MENSUALES
me mes
Producto s1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 7
Hormiga
Natural 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X
VENDER 400 400 475 500 500 500 500
(+) INV.
FINAL 80 80 111 142 142 142 142
(-) INV.
INICIAL 0 80 80 111 142 142 142
TOTALES 480 400 506 531 500 500 500
me mes mes ACUMULA
mes 8 s9 mes 10 11 12 DO
100
100% % 100% 100% 100%
500 500 500 500 500 5.275

93
142 142 142 142 142 142
142 142 142 142 142 0
500 500 500 500 500 5.417

me mes
Producto s 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 7
Hormiga BBQ 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X
VENDER 240 240 285 300 300 300 300
(+) INV.
FINAL 48 48 79 110 110 110 110
(-) INV.
INICIAL 0 48 48 43 110 110 110
TOTALES 288 240 316 367 300 300 300
me mes mes ACUMULA
mes 8 s9 mes 10 11 12 DO
100
100% % 100% 100% 100%
300 300 300 300 300 3.165
110 110 110 110 110 110
110 110 110 110 110 0
300 300 300 300 300 3.275

me mes
Producto s1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 7
Hormiga
LIMON 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X
VENDER 160 160 170 200 200 200 200
(+) INV.
FINAL 32 32 63 94 94 94 94
(-) INV.
INICIAL 0 32 32 63 94 94 94
TOTALES 192 160 201 231 200 200 200
me mes mes ACUMULA
mes 8 s9 mes 10 11 12 DO
100
100% % 100% 100% 100%
200 200 200 200 200 2.090
94 94 94 94 94 94
94 94 94 94 94 0
200 200 200 200 200 2.184

PRESUPUESTO DE COMPRAS

94
VALOR DE LAS
COMPRAS
precio
Producto unitario mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes6
Hormiga 7.680.00 6.400.00 8.093.12 8.490.24 8.000.00
Natural 16.000 0 0 0 0 8.000.000 0
Hormiga 4.896.00 4.080.00 5.368.94 6.232.88 5.100.00
BBQ 17.000 0 0 0 0 5.100.000 0
Hormiga 3.264.00 2.720.00 3.413.94 3.920.88 3.400.00
Limon 17.000 0 0 0 0 3.400.000 0
15.840. 13.200. 16.876.0 18.644. 16.500.00 16.500.
TOTALES 000 000 00 000 0 000
ACUMULA
mes 7 mes8 mes9 mes 10 mes 11 mes 12 DO
8.000.00 8.000.00 8.000.00 8.000.00
8.000.000 8.000.000 0 0 0 0 78.173.120
5.100.00 5.100.00 5.100.00 5.100.00
5.100.000 5.100.000 0 0 0 0 50.044.940
3.400.00 3.400.00 3.400.00 3.400.00
3.400.000 3.400.000 0 0 0 0 33.197.940
16.500. 16.500. 16.500.0 16.500. 196.560.0
16.500.000 16.500.000 000 000 00 000 00

95
 FLUJO DE EFECTIVO
Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
SALDO INICIAL DE EFECTIVO $ 450.000
Entrada en efectivo $ 271.656.000
VENTA DE CONTADO 70% $ 271.656.000
recuperacion de $ 110.307.368
cartera
PRESTAMOS $ 7.999.000
Disponibilidad de efectivo $ 390.412.368
Salida de Efectivo $ 322.226.468
compras de Materiales $ 196.560.000
remuneracion mano de obra $ 21.248.616
directa
gastos de Administracin y $ 80.481.252
Venta
Compra maquinaria y equipo $ 7.799.000
costos indirectos de $ 16.137.600
fabricacion
Saldo final de Efectivo $ 68.185.900

96
 BALANCE GENERAL INICIAL
Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
Activo Corriente $ 45.000.000
efectivo $ 45.000.000

Activo Fijo $ 7.799.000

maquinaria y equipo $ 4.701.000
Muebles y enseres $ 1.318.000
Equipos de Computo y $ 1.780.000
Comunicacin
TOTAL ACTIVO $ 52.799.000

Pasivo corriente $ 7.799.000

Obligaciones Bancarias $ 7.799.000

TOTAL PASIVOS $ 7.799.000

CAPITAL SOCIAL Y $ 45.000.000

PATRIMONIO
aporte social $ 45.000.000

CAPITAL SOCIAL + $ 52.799.000

PASIVOS

97
 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIA
Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
VENTAS BRUTAS 388.080.00
0
H.NATURAL 194.040.000
H. BBQ 116.424.000
H. LIMON 77.616.000
(-)DEVOLUCIONES EN VENTAS 3.638.250
H.NATURAL 1.940.400
H. BBQ 1.164.240
H. LIMON 776.160
(=) VENTAS NETAS 384.441.75
0
(-) COSTO DE PRODUCCION 85.493.016
MATERIA PRIMA 48.106.800
MANO DE OBRA DIRECTA 21.248.616
GASTOS IND DE FABRICACION 16.137.600

(-) COSTO DE VENTAS 190.678.00

0
INV INICIAL 0
(+) COMPRAS 196.560.000
(-) INVENTARIO FINAL 5.882.000
UTILIDAD BRUTA
(-) GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS 80.481.252
ARRENDAMIENTOS 8.400.000
SUELDOS DE ADMINISTARCION 51.429.444
PUBLICIDAD 6.896.004
INVERSION DIFERIDA 3.039.000
SERVICIOS 6.480.000
DEPREC MUEBLES Y ENSERES 356.004
1% de comision por venta 3.880.800
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 27.789.482
(+) OTROS INGRESOS 0
(-) GASTOS FINANCIEROS 7.999.000
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 19.790.482

98
(-) IMPORENTAS ESTIMADA 35% 6.926.669
UTILIDAD NETA 12.863.814

BALANCE GENERAL PROYECTADO

Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
Activo Corriente $ 84.147.900
efectivo $ 68.185.900
cuentas x cobrar $ 10.080.000
Inv. Materias Primas $ 5.882.000
Activo Fijo $ 7.442.996
maquinaria y equipo $ 4.701.000
Muebles y enseres $ 1.318.000
Equipos de Computo y $ 1.780.000
Comunicacin
depreciacin $ 356.004
TOTAL ACTIVO $ 91.590.896

Pasivo corriente $ 33.727.082

obligaciones Bancarias $ 7.799.000
proveedores $ 16.500.000
impuesto por pagar $ 6.926.669
obligaciones laborales $ 2.501.413

TOTAL PASIVOS $ 33.727.082

CAPITAL SOCIAL Y $ 57.863.814

PATRIMONIO
CAPITAL $ 45.000.000
utilidad del ejercicio $ 12.863.814

CAPITAL SOCIAL + $ 91.590.896

PASIVOS

99
RAZON
CORRIENTE

84.147.90
Activo Corriente 0 2
33.727.08
Pasivo Corriente 2

CAPITAL DE
TRABAJO

$
Activo Corriente - Pasivo 84.147.90 33.727.0 50.420.81
corriente 0 82 8

RENTABILIDAD
CAPITAL

12.863.8
utilidad neta x 100% 14 100% 29%
45.000.0
capital social 00

100
 ANALISIS FINAL DEL PROYECTO

La oferta de las hormigas culonas puede acrecentarse si se estructura una

comercializacin masiva y constante del producto. Pensando no solo en abarcar el
mercado regional sino tambin el nacional e internacional; ya que es un producto atractivo
para los extranjeros.

Este producto tradicional de Santander, llevan muchos aos en el mercado regional,

identificando este sector dentro de las cadenas productivas en el departamento, su
comercializacin es netamente artesanal. Por esta razn, se han ido perdiendo
competitividades en el mercado. Por tal motivo este sector necesita poner en marcha
estrategias de control de calidad, produccin y comercializacin.

Segn resultados obtenidos en el plan de mercadeo, las hormigas culonas se encuentran

en una posicin favorable de aceptacin en los mercados internacionales, con lo que se
debera aprovechar estas oportunidades y eludir amenazas.

La investigacin de mercados sigue siendo en esencia un ejercicio de sentido comn, por

medio del cual se pretende buscar mercados potenciales a los productos ya identificados
como es el caso de hormigas culonas , ya que es posible tomar decisiones inmediatas en
un mundo que cada vez es ms competitivo.

Posicionarse en el mercado interno es necesario ya que permite conseguir recursos que

servirn de contingencia para posterior comercializacin en los mercados internacionales.

Considero que la competencia actual puede ofrecer el producto a un costo mas

econmico ya que ellos no incurren en gastos administrativos y financieros por que no
cuentan con una estructura.

101
Considero que el proyecto tiene viabilidad siempre y cuando no nos limitemos al mercado
de Bucaramanga.

BIBLIOGRAFIA

www.wikipedia.com

www.proexport.com

www.semana.com/noticias-especiales/hormigas-culonas
www.invima.gov.co
sintremites.com
www.dian.gov.co
www.ica.gov.com

102