Tesis Final Corregida

1. INTRODUCCIN.
En diversos pases, empresas que conforman la industria de mariscos y, en especial

los mercados, se clasifican dentro del grupo de organizaciones que muestran una
alternativa muy valiosa de recursos protenicos para la alimentacin animal por
intermedio de desechos comestibles que en estos lugares se originan. Un uso muy
adecuado de estos desechos, no solamente excede en beneficio de la produccin
pecuaria sino tambin contribuye a una mejor proteccin del ambiente, al evitar
que desechos como la sangre sea vertida a los arroyos y ros sin ningn tipo de
consideracin sanitaria previa.
Los mercados de mariscos deben considerar involucrarse en programas que generan

desechos o que utilizan materiales peligrosos, emiten o descargan basuras al agua,
aire o suelo, quieren ahorrar dinero a travs de reducir los costos de materia
prima, de produccin as como de manejo de desechos, desean manipular de una
manera sana y responsable con la comunidad as como el medio ambiente.
Sin embargo cuando hay cambio en los elementos y los recursos, este equilibrio
se rompen repercutiendo en el conjunto hasta que se elimina el factor de
desequilibrio y retorne nuevamente a las condiciones naturales.
En el mercado de marisco se generan muchos residuos slidos de tipo orgnico,

provocando serios problemas ambientales en los recursos hdricos, suelo y aire de
no ser manejados adecuadamente as tenemos: estircol, pedazos de huesos, grasas,
protenas u otras partes no comestibles, que son enviadas en su mayor parte al
sistema de alcantarillado. Aproximadamente el 20 a 50% del animal dependiendo
del tipo, no son aptos para consumo humano, la mayor de los desechos que se
generan son putrescibles y deben ser manejados cuidadosamente para prevenir
malos olores y la difusin de enfermedades.
Otros de los aspectos que afectan a la insalubridad es la basura, desorden de agua

putrefacta y otros desperdicios, estos proliferan en los rincones del mercado, incluso
zonas que producen un desagradable olor, producto de personas que hacen sus
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necesidades biolgicas en el lugar o por la acumulacin de la basura, convirtindose
una constante insalubridad en el mercado.
En la cuidad de jipijapa en su rea urbana lleva consigo un gran problema como es

la falta de un positivo mercado que cuente con los servicios bsicos necesario que
requiere, es as que se deduce que no cuenta con un mercado de marisco de buena
calidad; el existente por sus condiciones fsicas y otras est expuesto a criticas de
propios y extraos debido a que su infraestructura no cumple con los estndares de
calidad, por lo que las familias que visitan el mercado para abastecerse de este
producto, as estn expuesta a contaminarse por los olores ftidos, el aspecto fsico
que se presentan.
La salud de los expendedores del mercado est constantemente amenazada por un

ambiente inseguro debido a la mala manipulacin y mal manejo de la basura,
inadecuada higiene de los locales expendedores, situacin que no se ha logrado
superar en los lugares donde se expende marisco.
Adems existen otros problemas como de mascotas en el lugar de trabajo, poca
limpieza en las mesas y pisos del local por lo que se acumula la basura y esto atrae a
insectos como mosquitos, cucaracha, roedores, etc.
Dentro de este contexto, la insalubridad en el mercado de marisco de jipijapa en la

actualidad es tema de mucha preocupacin a nivel local, as como provincial,
asociada con la alta frecuencia de enfermedades infecciosas, lo que motivo
profundizar en la bsqueda de las causas ms influyentes en ello, para determinar
mediante una investigacin los efectos y causas que este problema provoca en las
personas que laboran en estos espacios pbicos a los habitantes del entorno y a sus
usuarios, constituyndose en un peligro para la salud pblica.
Motivo por el cual este trabajo de investigacin se plantea mitigar los impactos y de
esta manera mejorar las condiciones ambientales presente en este lugar. Para cumplir
con estos objetivos, se necesita que las autoridades de este cantn consideren
recomendaciones que se sugieren en este trabajo, tomando en cuenta todos los
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procesos como es la recoleccin y manejo de los desechos, limpieza diaria con sus
respectivos canales de desage entre otros.
2. ANTECEDENTE Y JUSTIFICACIN.
2.1. Antecedentes.
Los problemas que han incidido en la salud de la poblacin en los sectores urbano y
rural de las ciudades, han sido provocados por efectos de la contaminacin del
medio ambiente; por lo que es de gran preocupacin e inters de gobiernos,
organizaciones pblicas as como privadas, investigadores y profesionales en todas
las reas de la ciencia.
En base a estos requerimiento la carrera de Ingeniera En Medio Ambiente y

fundamentalmente, de quienes hemos escogido profundizar los conocimientos en
los recursos naturales y medio ambiente; esto con el propsito de buscar alternativas
para disminuir, minimizar o eliminar los niveles de contaminacin, en especial
causados por la falta de conocimientos e inadecuado manejo de los desechos slidos
y lquidos generados por las industrias, mercados, fbricas, entre otros; cuya
problemtica se hace ms evidente en pases latinoamericanos y caribeos que estn
en proceso de desarrollo, los que no cuentan con las condiciones tcnicas cientficas
y tecnolgicas necesarias para poder desarrollar planes apropiados de proteccin del
entorno; los Organismos Nacionales e Internacionales con injerencia en la
prevencin y proteccin de la salud de los seres humanos se encuentran
implementando polticas y normas especiales de control, acompaado de una
agresiva educacin en los nios, jvenes y adultos en estos temas; esto con el fin de
contrarrestar los efectos nocivos, que puedan ocasionar serios problemas en la
subsistencia de las presentes y futuras generaciones.
El primer mercado de marisco se lo construyo en la ciudad de jipijapa fue en el ao
1950, el mismo que se lo encontraba ubicado en las calles bolvar y Atahualpa.
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En la parte organizativa contaba con una pequea asociacin llamada 2 de agosto.
Posteriormente se construy el mercado el mercado de marisco ubicado en lo que
hoy es el registro civil.
El actual mercado de marisco SAN JOSE est ubicado en las calles bolvar y
sucre, en el centro de la cuidad de jipijapa en el costado izquierdo del mismo se
encuentra localizada la familia valencia, y en el costado derecho la familia Tala
Tala.
Este mercado de marisco fue creado el 19 de marzo del 2004, sobre la tunelizacion
que se realiz en el rio jipijapa en las calles antes mencionada bajo la ordenanza
municipal del cantn.
Actual cuenta con una asociacin de comerciantes cuya razn social es 18 de

Agosto. Su infraestructura es de metal. Con techo de zinc y sus mesones de
madera. Es decir no cuenta con una infraestructura adecuada para brindar a los
jipijapenses el expendio de sus productos en ptimas condiciones de calidad.
En el presente proyecto da una visin general de la situacin en que vive la

poblacin urbana y rural referente a la cantidad de residuos y desechos producidos
por el faenamiento de marisco y su incidencia en la calidad ambiental
Por lo que se describe la ubicacin, caractersticas, infraestructura, reas con que
cuenta, los equipos y maquinarias que se utilizan para el faenamiento, control,
distribucin y comercializacin de los derivados del marisco, as como la
importancia de cada uno de los puntos de produccin.
Por lo antes mencionado se constata que en el mercado de marisco del Cantn

Jipijapa no cumple con requisitos necesarios para su funcionamiento,
evidencindose anomalas, como las siguientes: no cumple con normas de higiene y
proteccin, hay presencia de animales domsticos, que causa estancamiento de agua
mezclada con sangre y alta mohosidad presentando muchas anomalas. (Ministerio
de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca del Ecuador, 2002)
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2.2. Justificacin
El mercado de mariscos provoca problemas ambientales debido a deficientes

instalaciones encontradas, al manejo de las mismas y de su personal. Los resultados
de este estudio reflejaran muchos problemas de contaminacin del mercado
asociados a cada etapa del proceso de faenamiento con los cuales las autoridades
correspondientes al advertir los problemas que se generan en el mercado debern
darle prioridad para as poder aplacarlos.
Adems con el siguiente trabajo se persigue garantizar en el futuro la produccin de

alimentos de mariscos bien procesados, de buena calidad y libres de contaminacin
protegiendo adecuadamente el buen estado de salud de quines estn involucrados
directamente en cada una de las fases: matarifes, faenadores y personal de
manteniendo del local.
En general las soluciones de los problemas de contaminacin se ejecutan con una

combinacin de medidas preventivas y de control de la contaminacin, de esta
manera se logran ahorros y se optimizan los recursos empleados. La implementacin
y difusin de una correcta manipulacin aplicada para el manejo de los residuos
generados dentro del mercado de mariscos permitir mejorar la imagen del mercado
frente a la comunidad, reduciendo los niveles de contaminacin, retomando de esta
manera un desarrollo de la actividad en forma ambientalmente sustentable.
El presente estudio se justifica porque se va a identificar, calificar los impactos

ambientales causados por el expendio de marisco en el mercado de la ciudad de
jipijapa.
De igual manera es imprescindible que una vez identificado los impactos, se

proponga las diferentes medidas correctoras a las autoridades municipales y de esta
manera mitigar la incidencia de estos impactos ambientales; adems que estos
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permitirn tomar medidas adecuada como higinicas necesarias, para el expendio de
marisco, ya que estn permitirn al usuario consumir producto de buena calidad.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
3.1. Problematizacin.
No slo en Ecuador sino en todos los pases de Latinoamrica, existen deficiencias

tcnicas y sanitarias en los mercados, convirtindose sta en un mercado altamente
contaminante por los desechos generados como: sangre, contenido ruminal, estircol
y agua, los que normalmente no son tratados de manera ptima antes de ser
descargados al medio ambiente.
Desde hace varios tiempo la ciudad de jipijapa ha ido creciendo paulatinamente en su
rea urbana llevando un gran problema que es la falta de un verdadero mercado que
cuenta con todos los servicios bsicos, necesario que demanda una ciudad en va de
expansin, ya que en los actuales momentos jipijapa cuenta con un mercado de
marisco de mala calidad, de pobre infraestructura no es adecuada para estar ubicado
en el centro de la ciudad, es necesario que las autoridades competentes como
municipalidad, centro de salud tomen en consideracin que se debe construir un
verdadero mercado de marisco para la ciudad, que cuente con todos los entornos
necesarios, para el expendio de marisco en buenas condiciones higinicas, que le
permitan al usuario consumir los productos de buena calidad.
3.2. Situacin Actual Del Problema
En el actual mercado de marisco se percibe muchos olores ftidos, presencia de

animales prolferos que se posan los productos que se expende, para el consumo
humano, adems se pueden apreciar la presencia de perros callejeros y felinos entre
otros. En la construccin del mercado no se efectuaron los estudios ni evaluacin
de los impactos ambientales causado al agua y especialmente al aire, lo que va en
desmedro de la salud humana. Esta deficiencias, ante las circunstancias analizadas,
se ha decidido enfrentar este problema a travs del estudio de este proyecto que se
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llevara a cabo en la etapa del proceso de faenamiento, teniendo en cuenta las
actividades, procesos e impactos significativos que surjan dentro de este eje.
3.2. Formulacin del problema.
Problema Principal
Cmo el mal manejo de los desechos del mercado de marisco afecta la calidad
ambiental y las condiciones de vida, de la cuidad de jipijapa?
Problemas Especficos
Cules son los principales contaminantes que se generan en el mercado de

marisco?
Cmo afecta el mal manejo de los desecho de marisco en el mercado, y a

la poblacin que habita en este sector?
Por qu es importante evaluar el alcance y la magnitud de la posible

contaminacin al medio ambiente. ?
3.3. Delimitacin del Problema.

El estudio se realizara en el mercado de mariscos de la ciudad de Jipijapa
CONTENIDO: Los Desechos Del Mercado De Marisco Y Sus Efectos En
La Calidad Ambiental De La Ciudad De Jipijapa
CLASIFICACIN: |Saneamiento Ambiental
ESPACIO: Mercado de mariscos
TIEMPO: Julio del 2014 a Marzo del 2015
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4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General
Evaluar el manejo de los desechos del mercado de marisco y su efecto en la

calidad ambiental de la cuidad de jipijapa
4.2. Objetivos Especficos
Identificar los principales contaminantes que se generan en el mercado de

marisco y proceso de tratamiento que realizan
Determinar la afectacin del inadecuado manejo de los desecho de marisco

a la poblacin del sector
Elaborar una propuesta tcnica de manejo y tratamiento de los desechos de

marisco
5. LINEAMIENTO DEL MARCO TERICO
5.1. MARCO REFERENCIAL
El cantn jipijapa tiene un gran afluente del sector pesquero, abasteciendo a los
mercados con diversidad de especies de mariscos, existiendo una cadena de
intermediarios que encarecen el producto al consumidor final.
Muchas familias se dedican a la comercializacin de mariscos, como fuente de

generacin de ingresos, adquieren la mercadera a los intermediarios o en los
diferentes puertos, como Puerto Cayo, Machalilla, Puerto Lpez, generalmente
compran picudo, corvina, rayada, bonito sierra, carita, pampanito, perela etc.
La poblacin de jipijapa tienen gran costumbre de consumir marisco significando

una gran demanda de mariscos en la ciudad y los sectores rurales, siendo el
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abastecimiento de marisco fuente importante de nutricin de la poblacin y en el
proceso de la seguridad alimentaria.
El mercado que est ubicado en la cabecera cantonal es el acopio donde propios y

extraos vienen abastecerse de este producto, pero el mercado actual de mariscos no
prestas condiciones adecuadas para el acopio y expendio del producto, la
infraestructura no est en buena condiciones, careciendo de las condiciones
higinicas necesaria para el expendio de marisco, existiendo insalubridad, falta de
control por las entidades de salud y de la misma municipalidad, se observa que los
comerciantes no tienen una cultura ni el conocimiento necesario para el tratamiento
de desechos.
El ambiente de insalubridad del mercado es una realidad lamentable, producto de la

acumulacin de basura, malos olores y serie de irregularidades que se conjugan en el
mal estado del mercado, otro factor sumado es la humedad derivada de las lluvias y
del agua que utilizan los locales, formando charcos de agua residuales, adems la
presencia de animales como son los perros y felinos callejeros que dan mal aspectos
al entorno y la buena imagen de la ciudad,
El actual mercado de marisco es una muestra de la improvisacin de las autoridades

municipales, nunca se hicieron los estudios y evaluacin de los impactos
ambientales que causa este tipo de actividad, por lo que es necesario realiza presente
estudio para determinar las verdaderas afectaciones al ambiente y a la poblacin por
el expendio de marisco en el mercado de la ciudad de jipijapa.
De igual manera es imprescindible que identificado los impactos, se propongan las

diferentes medidas correctoras a las autoridades municipales y de esta manera
mitigar la incidencia de estos impactos ambientales; adems que estos permitirn
tomar medidas correctivas al mejoramiento de la higiene en el mercado de marisco,
lo que permitir al usuario consumir producto de buena calidad.
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5.2. MARCO TEORICO
La refrigeracin de pescados y mariscos es muy necesaria porque son alimentos

muy perecederos, es decir, se alteran con rapidez y facilidad salvo que se demande a
tratamientos de conservacin adecuados. Uno de los ms tiles es la refrigeracin.
Este sistema conserva la calidad comercial de alimentos por periodos largos de
tiempo variable. El tiempo que se mantienen en perfecto estado vara segn la
especie, el mtodo de la captura y la manipulacin, en la que siempre que se
aplican temperaturas de entre 0 y 4C desde el mismo momento de la captura, y sta
debe mantenerse en todas las etapas de distribucin hasta su llegada al consumidor.
En los barcos y puntos de venta, la refrigeracin se realiza con abundante hielo. Este
hielo, se fabrica con agua de mar, alcanza temperaturas algo inferiores a 0C sin que
los pescados lleguen a congelarse, lo que favorece a una conservacin ms larga. No
obstante, en los barcos de pesca, la refrigeracin en tanques con agua de mar a -1,5C
puede alterar algunas especies y hacer que pierdan color y escamas, adems de
aumentar su salinidad.
Los productos del mar demandan periodos de conservacin considerando que los
pescados de tamao pequeo y alto contenido de grasas se estropean antes que los
de mayor tamao y menos grasa. Los boquerones y sardinas se conservan entre 3 y 6
das, mientras que la merluza y el bacalao mantienen sus situaciones ptimas
durante dos o tres semanas. Otras especies de gran tamao como el pez espada llegan
a los 24 das.
Calidad inicial del pescado. Se seleccionan pescados de gran frescura y controlar

las operaciones previas a la congelacin.
Temperatura y velocidad de congelacin. La calidad del pescado es mejor cuanto
menor es el tiempo acontecido entre su captura y su congelacin. La ultra
congelacin es el mejor sistema en donde alcanza una temperatura de 0 a -5C en
menos de 2 horas en el centro del alimento. A estabilidad se mantiene el pescado en
temperaturas de -20C hasta su ltima congelacin y, por ltimo, se mantiene a
-25C. Si luego se someten a una descongelacin correcta, las caractersticas del
pescado congelado son casi las mismas que las del fresco.
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Envasado. Impide que se pierda el agua y el enranciamiento de las grasas porque
evita el contacto directo del pescado con el aire. Se puede recurrir a material
impermeable o al glaseado. El glaseado es cuando se sumerge en agua fra durante
un instante al pescado recin congelado para que se forme a su alrededor una capa de
hielo que le proteja durante su almacenamiento.
Almacenamiento. El pescado demanda temperaturas de conservacin baja como
sea posible y evitar oscilaciones. Tanto en los servicios de alimentacin como en casa
debe conservarse como mnimo a 18 C bajo cero.
Los pescados que soportan mejor la congelacin son los que tienen textura fina;
como el lenguado y otros pescados blancos y planos (gallo, fletn o halibut...). Se
conservan hasta los 6 meses. El bacalao, salmn y la merluza, cuya carne se separa
en lminas, no son los muy adecuados para este sistema de conservacin porque su
carne se ablanda as igual pierde jugos tras la descongelacin. El deterioro y la
oxidacin de la grasa delimitan su tiempo de conservacin en el pescado azul a un
mximo de 3 meses.
Para congelar el pescado de forma artesanal en los hogares se procede a las mismas
tareas de limpieza que en la refrigeracin, sin embargo conviene trocearlo en piezas
del tamao que se vayan a cocinar despus de su descongelacin y no muy gruesas.
Asimismo, se debe envolverlo y etiquetarlo de forma correcta, con la fecha de
congelacin incluida. La congelacin artesanal se puede realizarse si se coloca en un
frigorfico o arcn catalogado como congelador de cuatro estrellas porque los de tres
slo sirven para mantener los productos ya congelados. La congelacin se la debe
realizar en el menor tiempo viable debido a que el tiempo de circulacin de
temperaturas condiciona, la formacin de cristales de hielo de mayor o menor
tamao. Si la congelacin se hace lenta, el nmero de cristales seria mayor y
tambin su tamao, lo que favorece a mayor deterioro del producto. Para evitarlo se
debe graduar el termostato del congelador hasta la posicin ms fra 3 4 horas antes
de proceder a la congelacin. A continuacin se introduce el pescado en el
congelador y deja el termostato en la misma posicin durante 24 horas.
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La descongelacin es un proceso que influye en el sustento de las cualidades del
pescado. No se realiza a temperatura ambiente ni sumergindolo en agua, mtodo
que le provoca prdidas nutritivas y con riesgo de intoxicaciones por multiplicacin
bacteriana. Se debe descongelar el pescado colocndola en la parte menos fra de la
nevera, o en el microondas o cocinarlo de forma directa sin descongelar.
En este ltimo caso se debe incrementar el tiempo de cocinado as conseguir

correcta coccin y como medida de seguridad evitando la supervivencia de
grmenes patgenos o parsitos vivos. El pescado, as como el resto de alimentos
congelados, una vez descongelado no debe volver a ser congelado, de no ser que se
haya cocinado antes. (http://pescadosymariscos.consumer.es/metodos-de-
conservacion/escabeche/)
La empresa Consumer discurre que el faenamiento es el proceso sanitario, ordenado

para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones
ptimas para el consumo humano.
En el proceso de faenamiento de los mariscos es preciso tomar medidas de

prevencin evitando riesgos que pueden contaminar el producto desde la zona de
captura hasta el lugar donde se consuma, as en la naturaleza viven agentes
patgenos presentes de forma natural que afectan los productos de la pesca, como
son bacterias patgenas, parsitos y biotoxinas.
Segn el Ministerio del Ambiente el proceso ms adecuado de faenamiento es:
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Las medidas a tenerse en cuenta son: faenar en zonas de calidad de agua agradable,
dotarse de flotas que se puedan mantener las condiciones de higiene y temperaturas
adecuadas, realizar prcticas de captura y faenado correctas para evitar
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contaminaciones qumicas o biolgicas, controlar y monitorizar las reas de pesca
para evitar la presencia de algas txicas y contaminacin fecal.
En la acuicultura, el lugar de ubicacin debe ser vigilado y autorizado por la

autoridad competente y es fundamental que el productor supervise el control de los
piensos y adopte unas buenas prcticas de produccin para evitar la presencia de
residuos en el pescado.
En el procesado del pescado y productos de la pesca, las bases de prevencin se

basan en utilizar sistemas para salvaguardar la seguridad del alimento con el
seguimiento de la metodologa del anlisis de peligros y puntos crticos de control
(APPCC) y con el diseo higinico de equipos e instalaciones, el control adecuado
de tiempo y temperatura durante el procesado, el control de la limpieza y
desinfeccin, as como con las buenas prcticas de manipulacin.
Una fase importante es la distribucin del producto, en la que se erige como un factor
fundamental el control estricto en el mantenimiento de la cadena del fro durante la
distribucin a los mercados. Tambin es importante proporcionar la informacin
necesaria en temas de seguridad alimentaria a la persona que le compete la
responsabilidad de almacenar, manipular y cocinar alimentos, habida cuenta de que
uno de los grandes problemas de las toxiinfecciones alimentarias producidas por los
productos de la pesca es su consumo crudo o insuficientemente cocido.
Adems es necesaria una mejora de las normas de etiquetado. En el RD 331/1999 de

26 de febrero, de normalizacin y tipificacin de los productos de la pesca, frescos,
refrigerados o cocidos, se establece la obligacin de indicar en la etiqueta del envase
o embalaje diversas especificaciones entre las que se encuentran el pas de origen, la
forma de captura, la categora de calibre, la denominacin cientfica y comercial de
la especie, el peso neto, y, lo que es muy importante, la categora de frescura y la
fecha en que se determin. (http://pescadosymariscos.consumer.es/de-las-redes-a-
la-mesa)
La calidad de los alimentos de mariscos en el proceso de faenados, influye el

tiempo que demoro en llegar a la casa con pescados y mariscos, s. Procure llegar lo
antes posible a su hogar para consumirlos inmediatamente o guardarlos en el
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refrigerador. Durante el trayecto evite exponer los productos al sol. Recuerde que
las altas temperaturas favorecen el crecimiento de microorganismos presentes en los
alimentos.
No. Todo pescado debe venderse sin tripas, para as evitar el traspaso de parsitos y
microorganismos desde el aparato digestivo a la carne del mismo. As mismo los
mariscos deben estar vivos y cerrarse cuando se estimulan. Deben tener una
temperatura de 0 a 3 C, es decir temperatura de refrigeracin.
(http://www.asrm.cl/Archivos/preguntasFrecuentes/calidadAlimentos.pdf)
Los Mercados que en la terminologa econmica de un mercado es el rea dentro de

la cual los vendedores y los compradores de una mercanca mantienen estrechas
relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que
los distintos precios a que stas se realizan tienden a unificarse.
Las Caractersticas de Mercado estn compuesto de vendedores y compradores que

vienen a representar la oferta y la demanda.
Se realizan relaciones comerciales de transacciones de mercancas.
Los precios de las mercancas tienden a unificarse y dichos precios se establecen por
la oferta y la demanda.
Segn Jordn manifiesta que la comercializacin se ocupa de aquello que los

clientes desean, y debera servir de gua para lo que se produce y se ofrece. La
comercializacin es a la vez un conjunto de actividades realizadas por
organizaciones, y un proceso social. Se da en dos planos: Micro y Macro. Se utilizan
dos definiciones: Microcomercializacin y macrocomercializacin. La primera
observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que los
sirven, y a otra considera ampliamente todo nuestro sistema de produccin y
distribucin. (JORDAN 2014)"
El Mercado de Mariscos en el Mundo, como es el caso de San Pablo, Santiago de

Chile y en Lima existen formas de comercio ambulatorio tradicionales para la venta
de pescados y mariscos. Los que se caracterizan por que una gran mayora de
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vendedores usan equipos de bajo costo para ejercer la comercializacin callejera. En
algunos pases estos equipos presentan deficiencias en diseo y en aspectos
higinico-sanitarios.
La reglamentacin de la venta de pescados y mariscos frescos en las calles a travs

de ferias libres y otras acciones generadas por las municipalidades e implementadas
en forma adecuada en San Pablo como Santiago de Chile han favorecido el
ordenamiento de la venta callejera. Esto se ha logrados implementando horarios
rgidos de operacin en reas seleccionadas, lo que ha permitido mejorar la limpieza
pblica y las condiciones higinico-sanitarias de las calles. Lo cual sugiere la
conveniencia de extender reglamentaciones similares en concordancia con las
condiciones locales existentes a pases que enfrentan una problemtica semejante.
Se han observado avance significativos en el desarrollo de sistemas de

comercializacin alternativos como los "sacoles" y mercados minoristas, los cuales
podran ser fcilmente adaptados para la promocin de productos pesqueros en otros
pases de la regin que posean recursos pesqueros subutilizados.
En cuanto al desarrollo de equipos mejorados para la venta callejera de pescados y

mariscos frescos, se han propuesto varios prototipos de equipos mejorados. En
general, el nivel de aceptacin poco significativo de varios prototipos por parte de los
usuarios potenciales es debido principalmente al costo relativamente alto, falta de
adecuada promocin de las ventajas tecnolgicas de los prototipos y a inadecuados
sistemas de crdito para promover su adquisicin generalizada. Adems,
particularmente en Lima Metropolitana se requiere un programa integral para el
reordenamiento y reglamentacin del comercio callejero de pescados y mariscos
frescos, teniendo como metas prioritarias la provisin de servicios bsicos y sistemas
de crdito alternativos a fin de estimular la adopcin de equipos mejorados.
Principalmente, se debera incidir en la provisin de servicios bsicos en las calles
como el abastecimiento de agua potable, la adecuada disposicin de residuos slidos
y lquidos, as como un sistema de alcantarillas para facilitar la limpieza de las calles
luego de las operaciones de venta callejera de pescado fresco. Adems, la adecuada
provisin de servicios higinicos ubicados en la va pblica para el uso de
consumidores y personal de ventas callejeras es urgente y necesaria dentro de un
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programa de mejoramiento de la infraestructura de apoyo al comercio callejero de
pescados y mariscos.
Los mariscos en el Ecuador, son abundantes en las aguas circundantes del

archipilago de Coln (Galpagos) abundan el atn y los langostinos. Las aguas de la
costa continental son ricas en pesca de todo tipo, principalmente camarn. En 2001 la
captura anual era de 654.539 toneladas.
Tradicionalmente, los mercados municipales han sido considerados grandes

generadores de residuos en el mbito local, al ser recintos de carcter colectivo, y
concurrencia pblica y actividad diaria. Su gestin es responsabilidad de la
administracin del mercado, y por ello, es imprescindible que la entidad gestora
conozca la situacin de su mercado y d una salida adecuada a los residuos que en l
se generan.
Sin embargo, los comerciantes, como principales generadores de residuos, deben ser
conscientes de las problemticas asociadas a los residuos y de cmo su intervencin
puede contribuir a mejorar su gestin actual, siempre existes fracciones de residuos
de mariscos como pieles, espinas y Vsceras.
(http://www.mercadosmunicipales.es/_documentos/guias_residuos.pdf)
La insalubridad no tiene definicin alguna, sin embrago el sinnimo refleja la falta

de salubridad, perjuicio, dao, falto de higiene es decir, que est sucio, que no hay
salud, falta de higiene, por lo tanto se puede establecer que insalubridad, es aquello
que carece de limpieza, pulcritud y buena salud, adems representa negatividad o
influencias poco recomendable para el desarrollo de la vida del ser humano
principalmente.
Hay varios factores que conducen a la insalubridad en un mercado de mariscos,

considerando que la basura es todo material considerado como desecho y que se
necesita eliminar, es un producto de las actividades humanas, al cual se le considera
de valor igual a cero por el desechado. No necesariamente debe ser perfumada,
repugnante e indeseable; eso depende del origen y composicin de sta.
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Normalmente se coloca la basura en lugares previstos para su recoleccin, la que
debe ser llevada .A rellenos sanitarios u otro lugar. Actualmente, se usa ese trmino
para denominar aquella fraccin de residuos que no son aprovechables y que por lo
tanto debera ser tratada y dispuesta para evitar problemas sanitarios o ambientales
Los malos olores afectan el bienestar y la calidad de vida de las personas. Esto lo
sabe la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), y por eso, ha definido el tema con
la siguiente frase: si hay malestar, hay un problema de salud. En ese sentido, diversas
instituciones relacionadas con el bienestar de los humanos, entre ellas la OMS,
coinciden en que los malos olores ambientales, provocados por labores como las
explotaciones de ganado, vertederos, aguas residuales
Representan focos de contaminacin ambiental. Sin embargo, aclaran que Aunque

muchos no sean txicos, un mal olor es un agente contaminante que provoca
malestar, molestias respiratorias y alteraciones psicolgicas. Los entendidos en el
tema sealan que el aire transporta millones de microorganismos de la basura que al
ser inhalada causa infecciones en las vas respiratorias como laringitis y faringitis. El
tipo de los malos olores, es decir, que no es lo mismo el aire daino producido por
materiales orgnicos que por qumicos
La proliferacin de moscas y mosquitos, generalmente sta ocurre cuando llueve

frecuentemente, por el estancamiento de aguas servidas y la humedad que hace que
expandan y reproduzcan diversas clases de insectos, entre los cuales estn las moscas
y mosquitos, que son portadores de varias enfermedades infecciosas.En ese sentido,
se hace hincapi en que la gente tome conciencia, que revise los patios de su casa y
los lugares de trabajo, para eliminar todo posible criadero potencial que pueda servir
de invernadero de estos insectos
La falta de un verdadero control sanitario, que exija el cumplimiento de los deberes,

establecidos en las leyes que regulan la seguridad de sanidad de los centros de venta
de artculos de primera necesidad o locales comerciales. Es decir, el acatamiento de
las ordenanzas municipales
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Las aguas residuales o putrefactas son fuente de insalubridad y produce olores
nauseabundos, traducindose en enfermedades de la piel y bronco respiratorias, no
slo para los habitantes del sector sino para aquellos que lo visitan o quienes
transitan por el lugar o direcciones adyacentes
La calidad ambiental representa, por definicin, las caractersticas cualitativas y/o

cuantitativas inherentes al ambiente en general o medio particular, y su relacin con
la capacidad relativa de ste para satisfacer las necesidades del hombre y/o de los
ecosistemas. (http://www.eduambiental.org/)
La calidad del aire depende de la presencia en la atmsfera de algunos

contaminantes, que en concentraciones superiores a los niveles lmites establecidos
pueden resultar peligrosos para la salud y/o el bienestar de las personas, o para la
calidad de los ecosistemas naturales. El diseo de las ciudades es de gran
importancia en cuanto a la calidad del aire local se refiere, ya que los elementos que
lo configuran (principalmente aspectos relacionados con la movilidad y los procesos
industriales) determinan, junto con las condiciones meteorolgicas, la emisin, la
distribucin y la difusin de los contaminantes atmosfricos. Los principales
contaminantes atmosfricos son el dixido de azufre, el dixido de nitrgeno, el
monxido de carbono, los compuestos orgnicos voltiles, las partculas en
suspensin y el plomo.
Nuestro ayuntamiento dispone de un sistema de prediccin diaria de la calidad del

aire denominado OPANA V3, que contempla el contaminante criterio de las
directivas Europeas (SO2, CO, O3, PM10 y NO2). Este sistema ha sido desarrollado
por el Grupo de Modelos y Software para el Medio Ambiente de la Facultad de
Informtica de la Universidad Politcnica de Madrid y permite la previsin espacio-
temporal con un horizonte de hasta 72 horas, disponible de forma operacional diaria
sobre una plataforma computacional que sirve la informacin en Internet para que
pueda ser consultada en tiempo real.
19
La participacin comunitaria, es importante para mejorar la calidad de vida y el
medio ambiente, la solucin de los problemas ambientales "... no concierne
solamente a los rganos administrativos del Estado y a sus aparatos ideolgicos
(escuela, universidad, sistema jurdico, medios de comunicacin), sta trasciende
hacia una participacin amplia de la sociedad civil en la configuracin de nuevos
estilos de vida, relaciones de poder y modos de produccin". (LEFF, E. 1994). Por
otro lado la crisis ambiental no slo se manifiesta en la destruccin del medio fsico y
biolgico, sino sobre todo en la degradacin de la calidad de vida, tanto en el mbito
rural como en el urbano.
Frente a esta situacin, la participacin comunitaria es cada vez ms necesaria para

lograr una mejor calidad de vida y calidad ambiental. Es imprescindible que la
sociedad se movilice para exigir aquello que le corresponde, instaurando en el
sistema democrtico - representativo una democracia participativa:
Para justificar, en parte, porqu es necesaria la participacin comunitaria, es

necesario definir qu es la calidad de vida, y esta puede definirse como "el grado de
bienestar individual y en grupo, determinado por la satisfaccin de necesidades
fundamentales de la poblacin urbana, con los recursos disponibles en el ambiente
natural, transformado y social de la ciudad" (DELGADO DE BRAVO, M. 1997).
Podemos decir entonces que la calidad de vida de la poblacin est condicionada por
1a calidad del ambiente, tanto fsica - natural como socioeconmico en que se
encuentra el grupo humano.
El grado de bienestar individual y grupal al que se alude requiere de la participacin

comunitaria, ya que es la misma sociedad, quien debe priorizar y mostrar cules son
las reas que necesita mejorar, es decir las necesidades deben surgir verdaderamente
de la comunidad y no ser impuestas en forma autoritaria por algn tcnico, cientfico
o burcrata externo a la problemtica.
Teniendo en cuenta esto, "la participacin ciudadana adems de ser una necesidad de
la poblacin, es un medio efectivo de intervencin de la sociedad civil en la solucin
de problemas y en los procesos de cambio. Entendida como el dilogo activo y la
bsqueda de consenso entre los diferentes actores sociales, gubernamentales y no
20
gubernamentales, conduce a la generacin de compromiso y voluntad poltica y
constituye la base de la viabilidad sociopoltica de cualquier proceso de
planificacin. Si el conocimiento es para la accin y gestin, no puede ser tcnico -
burocrtico sino tcnico - consensual - participativo, como hilo conductor del
compromiso de los diversos actores, que toman las decisiones o se ven involucrados
en ellas pero "la participacin comunitaria requiere de ciertos niveles de
organizacin. Cuando la participacin es individual, se necesitar informacin,
capacitacin o preparacin previa. Cuando la participacin es grupal, el
requerimiento ser en cuanto al modo de organizacin". (DA GOSTA PEREIRA,
N.; TANCREDI, E. y TUlS, C. 1995.).
Asumimos aqu el concepto de participacin como no limitada a canales

institucionalizados de representacin, sino en el sentido de poder constituyente,
como prctica participativa y de ejercicio democrtico, como "paradigma de una
dimensin temporal abierta sobre el futuro" (NEGRI, A. 1994, p. 379).
Ms all de lo debatible que puede resultar el tema, nuestro inters aqu es relacionar
este concepto de participacin comunitaria, con la calidad de vida. Como es fcil
visualizarlo, el tema se recorta entonces de un vasto mbito como es el de los
movimientos populares urbanos, al cual numerosos autores le han dedicado extensas
investigaciones.
Podemos concluir diciendo que "la calidad de vida de una comunidad es relativa,
es ecologa poltica antes que tcnica, pues la sustentabilidad de un proyecto depende
de las capacidades e implicaciones de la poblacin en la solucin propuesta"
(VILLASANTE, T.. 1994), un estudio de la calidad de vida urbana para mejorarla no
puede dejar de captar tal subjetividad constituyente, y no debe evitar captar las
interpretaciones de los individuos involucrados.
6. HIPOTESIS
21
6.1.HIPOTESIS GENERAL
El inadecuado manejo de los desechos en el mercado de marisco, afecta la calidad

ambiental de la cuidad de jipijapa y las condiciones de vida de los habitante.
6.2. Hiptesis Especficas
El mal manejo de los desechos en el mercado de marisco, limita la

concurrencia de los consumidores de la ciudad.
La aplicacin de normativas legales en el mercado de marisco de la ciudad de

jipijapa, contribuirn a mejorar la imagen del establecimiento y a disminuir la
contaminacin ambiental.
7. VARIABLES Y SU OPERACIONALIZACION
7.1.Variables
7.1.1. Variable independiente
Inadecuado Manejo de los desechos de marisco
7.1.2. Variable dependiente
Calidad ambiental de la ciudad
22
7.3. Variable y su operacionalizacin
23
Conceptualizacin Dimensio Indicadores Items Tcnicas
nes
Inadecuado Manejo de
desechos de marisco
Es el producto de que no Qu Cantidad de mariscos expende en
son clasificados de Con la investigacin en el mercado por da?
Encuesta
manera adecuada ni se el periodo de seis meses
aplican las normar se determinara la Qu Tipo de pescado se comercializan
Gua de
Manejo de
tcnicas adecuadas de cantidad de desechos de en el mercado?
observacin
desechos
manipulacin generando marisco lo que permitir
as componentes realizar las medidas de Dnde almacenamiento el pescado?
orgnicos que tienen una remediacin ambiental
alta demanda biolgica Qu cantidad de desecho genera del
de oxgeno, y si no se proceso de faenamiento diariamente?
gestionan correctamente
pueden plantear Qu uso le da a los desechos?
problemas ambientales a
la salud..
Variable Independiente: Inadecuado Manejo de desechos de marisco
24
25
7.4. Variable Dependiente: Calidad Ambiental
Conceptualizacin Dimensiones Indicadores Items Tcnicas

La calidad ambiental . Considera Ud. que existe insalubridad en el mercado
representa las de marisco?
caractersticas cualitativas
y/o cuantitativas Calidad del aire La insalubridad del mercado genera?
inherentes al ambiente en Calidad ambiental
Malos olores
general o medio particular, Las autoridades, realizan controles sanitarios en el
y su relacin con la Contaminacin mercado de marisco?
del aire Encuesta
capacidad relativa de ste
para satisfacer las La forma de vender marisco en el mercado es?
Gua de
necesidades del hombre
observacin
y/o de los ecosistemas
La insalubridad del mercado de marisco afecta al
26
medio ambiente?
Es necesario reubicar el mercado de marisco?
27
8. Diseo Metodolgico
El diseo metodolgico incluye el proceso y las actividades que se realiz en la

investigacin para lograr los objetivos planteados, fue la aplicacin de tcnicas, el
proceso de anlisis de datos, analticos y descriptivos y su estudio el investigativo,
porque permiti representar, ilustrar, y analizar la situacin objeto de estudio.
8.1. Materiales
Los materiales e insumos utilizados en este trabajo de investigacin son:

De campo:
Ficha de encuesta, cuaderno de notas, Cmara fotogrfica, Carpetas, Lpiz,
Transporte, Otros.
De oficina:
Plumas, Papel bond, Marcadores, Textos, Fotocopias, Computadora, tinta de
impresin, flash memory, CD rom, Perforadora, otros.
8.2. Localizacin y ubicacin del rea de estudio.

El presente trabajo de investigacin se llev a efecto en la Ciudad de Jipijapa,
empleando como elemento de estudio el mercado de marisco, localizada al Sur de la
Provincia de Manab que se encuentra entre las siguientes coordenadas:
Latitud Sur 1 32`01

Longitud Oeste 80 25` 26
Temperatura Promedio 24 C - 30 C
Precipitacin 80 - 250mm.
Topografa Irregular
Zona de Vida Bosque Seco Tropical (bs-T)
Altitud 250 msnm.
Humedad Relativa 90 - 94%
Textura Franco arcilloso - Arcilloso
PH Neutro.
8.3. Mtodo
El mtodo que se utiliz en esta investigacin fue el Tipo No Experimental, dirigido

a analizar el proceso de faenamiento de marisco y la incidencia en la contaminacin
ambiental
El paradigma de la presente investigacin se la relacion con:
Mtodo Hermenutico.- Consiste en la lectura comprensiva de datos que se

utilizaron en el proceso de la investigacin para la construccin y fortalecimiento del
marco terico y adems para fundamentar el desarrollo operacional de las hiptesis.
Mtodo Inductivo. Que se bas en el anlisis de la problemtica del mercado de

marisco de la ciudad de jipijapa, hasta determinar en forma general las afectaciones
al medio ambiente que causa esta actividad.
Mtodo Analtico Sinttico.- Se aplic para elaborar las conclusiones y

recomendaciones concordantes con los resultados de la investigacin.
Mtodo Descriptivo.- Se emple para describir la realidad de la situacin actual

del sitio de investigacin.
Mtodo estadstico.- a travs de este mtodo se represent grficamente los

resultados obtenidos, mediante los cuadros estadsticos. Las tcnicas que se
utilizaron fueron la tabulacin, codificacin, graficacin, anlisis y como
instrumentos los cuadros y grficos estadsticos.
8.4. Tcnica.
Para determinar la contaminacin en el mercado se utilizaron las tcnicas de

encuesta, la observacin directa, el anlisis y la interpretacin de resultados, de esta
forma fue posible determinar los peligros asociados a cada etapa de proceso dentro
del mercado de mariscos
8.5. Instrumentos.
Los instrumentos que se utilizaron son los formularios de encuesta y entrevista; que
se aplicaron para lograr la informacin requerida de acuerdo a los objetivos
planteados.
8.6. Universo y Muestra.
Universo.
En el presente estudio de investigacin el universo lo constituyeron los dueos de

cada puesto de expender mariscos y todas las personas que laboran en el mercado de
mariscos. Para desarrollar esta investigacin participara con 25 expendedores de
mariscos.
Muestra.
Como el universo de la investigacin es pequeo se tom como muestra el 100 % de
los involucrados en el fenmeno de estudio.
8.7. Proceso Metodolgico de la Investigacin.
El proceso metodolgico de la investigacin, consiste en realizar un diagnstico para

conocer el mercado, luego se procedi a realizar un acercamiento con las personas
que laboran en el mismo para obtener la apertura
Y facilidades para realizar el trabajo. El presente estudio plante y describi cada
uno de los objetivos especficos y el logro de estos objetivos se lo realiz de la
siguiente forma.
Identificar el manejo de los desechos del faenamiento de los mariscos
Este objetivo se lo identific mediante formulacin de preguntas por medio de

encuestas a los pequeos comerciantes y matarifes que trabajan en el mercado de
mariscos del Cantn Jipijapa adems de aplicar la observacin directa y la fotografa
Establecer los impactos que provoca el proceso de faenamiento en la

calidad ambiental
Este objetivo se lo identific mediante matriz realizada por el egresado.
Elaborar las respectivas medidas ambientales para disminuir la

contaminacin que provoca a la calidad ambiental el inadecuado manejo
de los desechos del faenamiento.
En este objetivo se aplic las medidas necesarias propuestas con el egresado que
realizo la investigacin
9. RESULTADOS, ANALISIS E INTERPRETACION
Objetivo No. 1 Identificar el manejo de los desechos del faenamiento de los

mariscos
El propsito de esta investigacin estuvo basado en objetivos que permitieron

analizar la problemtica del inadecuado manejo de desechos de marisco en el
mercado de la ciudad, identificando los tipos de desechos del faenamiento de
mariscos, el tipo de especies que se comercializan.
1. Cantidad de mariscos que expende el mercado por da

Cuadro No. 1: Cantidad de mariscos
Piezas Frecuencia Porcentaje
10 2 8
21 13 52
40 10 40
60 0 0
Mas 0 0
Total 25 100
Fuente: Expendedores de mariscos
Elaborado por: Arstides Rodrguez Suarez
Grfico No. 1
Cantidad de mariscos
10 piezas 21 piezas 40 piezas
60 piezas mas
8%
40%
52%
El 52 % de los encuestados manifestaron que diariamente expenden un promedio de

21 piezas de pescado, y el 40 % respondi que venden 40 piezas de pescado,
mientras que el 8% vende 10 piezas al da.
2) Tipo de pescado que ms se comercializan
Cuadro No. 2: Tipo de pescado

Respuestas Frecuencia Porcentaje
Bonito sierra 13 52
Pargo 0 0
Rayada 8 32
Caballa 3 12
Corvina 1 4
Otros 0 0
Total
25 100
Grfico No. 2
Tipos de pescados
Bonito sierra Pargo Rayada
Caballa Corvina Otros
12% 4%
52%
32%
Se establece que la especie que ms se comercializa es el bonito sierra en cantidad

de 13 piezas diarias, que representa un 52%; 8 dijeron que la rayada en un 32%; 3
manifestaron que comercializan la caballa en un 12% y solo 1 respondi la corvina
en un 4%
3) Lugar de almacenamiento de pescado
Cuadro No: 3: Lugar de almacenamiento

frigorfico 3 12
Congelador 5 20
Tinas 15 60
Hieleras 2 8
Total
25 100
Grfico No. 3
Lugar de almacenamiento
Hieleras ; 8% frigorfico; 12%
Congelador ; 20%
Tinas; 60%
frigorfico Congelador Tinas Hieleras

De acuerdo a resultados obtenidos se pudo establecer que de los comerciantes
encuestados el 60% usan tinas o gavetas para guardar su producto y mantenerlos
con hielos un 20% utiliza congeladores en sus casas, y el 12 por ciento utiliza
frigorfico, y un 8% guardo su producto en hielera. Estos resultados evidencian que
los comerciantes tienen diferente manera de guardar su productos para luego su
expedicin.
4) Cantidad de desecho del proceso de faenamiento por da
Cuadro No. 4: Cantidad de desechos

5 libras 4 16
10 libras 6 24
20 libras 12 48
30 libras 3 12
Mas 0 0
Total 25 100
Grfico No. 4
Cantidad de desechos
5 libras 10 libras 20 libras 30 libras mas
12% 16%
24%
48%
El 48 % de los encuestados genera 20 libras de viseras diario ya que comercializan
pescado por piezas. El 24 % genera 10 libras ya que son comerciante de pescado que
es comerciado por libras. El otro 16 % genera entre 15 y 20 libras diarias entre
huesos y viseras ya que ellos filetean el pescado y el 12 % restante genera 30 libras
ya que ellos entregan pescado a los diferentes restaurantes de la ciudad.
5) Que uso le da a los desechos

Cuadro No. 5: Uso de desechos de marisco

Tratamiento 1 4
Vende 9 36
Depositado en la basura
14 56
Otros 1 4
Total
25 100

Grfico No. 5
uso de los desechos

Tratamiento Vende
Deposita en la basura Otros
4% 4%
36%
56%
El 56 % de los encuestados depositan en la basura los desechos. El otro 36% lo
recoge en una gaveta y estos desechos son recolectados y transportado a la ciudad de
Montecristi. El 4% les aplica tratamiento y el otro 4 % restante realiza otra actividad
con ellos
6) Insalubridad en el mercado de marisco
Cuadro No. 6 Existe insalubridad

Si 25 100
No 0 0
Mucho 0 0
Poco 0 0
Total 25 100
Fuente: Usuarios del mercado de mariscos

Grfico No. 6
Existe insalubridad
Si No Mucho Poco
100%
El 100% total de los comerciantes encuestados manifestaron que si existe,

insalubridad en el mercado, causando efectos negativos en el entorno social ya que
las condiciones antignicas en este centro de abasto son evidente, y se los expone a
una serie de enfermedades infecciosas y no solo a ellos sino tambin a los
compradores de productos, adems del perjuicio que le ocasiona al medio ambiente
7) Efectos de la insalubridad en el mercado de marisco
Cuadro No. 7: La insalubridad genera
Respuesta Frecuencia Porcentaje

Fue
Mala imagen del sector 10 40
nte:
Aspecto desagradable en el sector 5 20
Deterioro del ornato de la ciudad 3 12
Ausencia de compradores 2 8
Enfermedades de los habitantes 1 4
Malestar en los vecinos del lugar 4 16
Otras situaciones 0 0
Total 25 100
Usuarios del mercado de mariscos
Grfico No. 7
La insalubridad Aspecto
Mala imagen del sector
genera desgradable
16%
Deterioro del ornato Ausencia de compradores
4%
40%
8%
Enfermedades de12%
los habitantes Malestar en los vecinos
20%
Otras situaciones
El 40% de los encuestados respondieron que la insalubridad en el mercado genera

una mala imagen al lugar donde se encuentra ubicado este centro de abasto, adems
perjudica el ornato de la ciudad. Por qu el aspecto que presenta causa mala
impresin a propios y extraos, significa que la insalubridad, en todas las formas se
presente, evidencia los aspectos negativos de cualquier lugar, ms aun si se trata de
un espacio donde se expenden productos alimenticios.
8) Controles sanitarios en el mercado de marisco
Cuadro No. 8: controles sanitarios en el mercado de marisco

Si 2 8
No 18 72
A veces 5 20
Total 25 100

Grfico No. 8
controles sanitarios
en el mercado de marisco
Si No A veces
20% 8%
72%
El 72% de los habitantes respondieron que ellos consideran que las autoridades
competentes en el rea de salubridad no realizan los debidos controles en mercado de
marisco, por ello es que existe el desorden y las condiciones de insalubridad en este
lugar.
9) Forma de vender marisco en el mercado
Cuadro No. 9: forma de vender mariscos

Adecuada
0 0
Inadecuada 25 100
Total
25 100

Grfico No. 9
Forma de vender mariscos
Adecuada Inadecuada
100%
EL 100% de los encuestados respondieron que la forma de vender marisco es

inadecuado porque no cuentan con los implementos necesario para expender su
producto la falta de control por parte es de las autoridades es escasa y una falta de
desinters por el centro de salud. Lo que evidencia la falta de autoridad para hacer
cumplir lo que estipula la ley que rige estos centros de abasto
10) La insalubridad del mercado de marisco afecta al medio ambiente

Cuadro No. 10: Insalubridad afecta al medio ambiente
Si 25 100
No 0 0
Mucho 0 0
Poco 0 0
Total 25 100

Grfico No. 10
Insalubridad afecta el medio ambiente

Si No Mucho Poco
100%
El 100% de los encuestados consideran que si existe insalubridad en el mercado esto
es de forma negativa para el entorno social, porque el desaseo, el desorden y la
inseguridad, son factores negativos que afectan a los habitantes ms cercanos de este
centro de abasto, la mala imagen que tiene debido a la acumulacin de basura, olores
nauseabundo, proliferacin de mosca y aguas estancadas son factores nocivos, no
solo para la salud de las personas, sino para el medio ambiente que rodea este lugar.
11) Reubicacin del mercado de marisco
Cuadro No. 11 Reubicar el mercado de mariscos

Si 25 100
No 0 0
Total 25 100
Grfico No. 11
Reubicar el mercado de marisco
Si No Mucho Poco
100%
El 100% de los encuestados respondieron que si porque ya estn cansado de los

olores ftidos que con el viento son llevados hasta sus viviendas, considerando que
este centro de abasto debe ser trasladado a otro espacio mucho ms amplio y no estar
en pleno de la ciudad, porque el desorden le da mal aspecto al lugar.
Objetivo No. 2 Establecer los impactos que provoca el proceso de faenamiento
en la calidad ambiental
Impactos que provoca el proceso de faenamiento en la
calidad ambiental
MATRIZ CAUSA - EFECTO DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
Acciones a) Material de Construccin
g) Alteracin Hidrogrfica
b) Cajetines de control de
Afecciones Negativas (-)

Afecciones Positivas (+)
h) Servicios Alimentarios
i) Transporte Alimentos
d) Estructura Metlica
e) Descargas Lquidas
Agregacin de Impactos
j) Mantenimiento
c) Cimientos
f) Basura
Desage
Factores
Ambientales
a) Ruido -3 0 1 -12
b) Agua -2 -4 -3 3 1 3 -34
6 7 3 5
c) Aire -3 0 1 -15
d) Paisaje -3 0 1 -9
e) Zona Residencial -2 0 1 -12
f) Zona Comercial -3 3 4 2 1 17
4 3 5
g) Salud y Seguridad -3 4 4 -3 -3 3 2 4 3 13
7 7 5 7 6 5 5
4 5
h) Estructura 2 0 44
6 4
i) Eliminacin de Residuos -3 3 3 2 1 9
6 4 5
j) Vectores de Enfermedades -8 -8 -4 -5 -6 3 -8 1 6 -276
7 9 7 4 8 4 8
Afecciones Positivas (+) 0 0 2 2 0 0 0 3 2 3 -275

Afecciones Negativas (-) 1 3 0 0 3 5 2 1 2 1
Agregacin de Impactos -9 -89 52 40 -121 -91 -29 -12 8 -24 -275 -275
Interpretacin de los impactos ambientales generados en el Mercado de

Mariscos
Para este anlisis se remarca que la magnitud e importancia se la consideran a una

escala de 1 al 10, donde el 1 representa la magnitud e importancia menor, y 10 una
importancia y magnitud mayor o mxima.
1. Presencia de material de construccin
El paisaje se ve afectado por la acumulacin de materiales de construccin y se le

da una calificacin en magnitud de -3, que es de intensidad baja y afectacin alta
con relacin a la importancia tiene una calificacin 3
2. Cajetines de control de Desage provoca 3 impactos as encontramos

alteracin en los factores ambientales como el agua, salud y seguridad y
vectores ambientales.
El factor ambiental agua se le da una magnitud de -2 de intensidad baja y una

importancia de 6 porque el agua por el uso de este elemento es permanente.
El factor ambiental salud y seguridad tiene una magnitud -3 de intensidad baja sin
embargo con una importancia de 7 debido a que los faenadores no cuentan con la
vestimenta y las precauciones necesarias de seguridad para este proceso.
El factor ambiental vectores tiene una magnitud de -8 de intensidad baja porque

dentro del proceso de faenamiento los vectores si se toman las medidas adecuadas
de salubridad, provoca que no existan proliferacin de estos as tambin es
considerado de importancia 7 de manera temporal solo por el proceso de
faenamiento y expendio de los productos.
3. La accin cimientos presentan dos impactos positivos, con los
componentes ambientales Salud y seguridad y estructura.
El impacto en salud y seguridad tiene una magnitud de 4, una intensidad media

correspondindole una afectacin baja; en lo que tiene relacin a la importancia se la
califico con 7, con una duracin temporal.
El estado de la estructura es otro impacto identificado y considerado positivo porque

su relacin es directamente proporcional. La magnitud de este impacto se lo califico
4 con una intensidad media y una afectacin alta; y su importancia obtuvo una
calificacin de 6 con una duracin permanente y una influencia local, es decir que no
se presentan impacto negativo porque es la base fundamental para el sostenimiento
de la estructura del mercado
4. La accin estructura metlica presenta dos impactos positivos con los

componentes ambientales salud y seguridad y estructura. El impacto salud y
seguridad se lo califico 4 se debe a que el ambiente del lugar donde se
encuentra ubicado el mercado no presenta la seguridad higinica adecuada
para garantizar la salud de los habitantes del sector convenientemente con una
intensidad baja y una afectacin alta, por el anlisis efectuado posteriormente.
Sin embargo la importancia obtuvo una calificacin de 5 con una duracin
temporal, considerando la posibilidad de que a corto plazo mejoren las
condiciones fsicas de este mercado.
El impacto estructura se lo calific 5 porque su estructura no es la adecuada sin

embargo tiene una importancia 4 de duracin temporal porque si las autoridades
consideran mejorar la estructura se puede realizar algo adecuado para su estructura.
5. La accin descargas lquidas se encontr con tres impactos negativos en

consideracin con el agua, salud y seguridad y vectores de enfermedades-
El factor ambiental agua ha sido calificado con una magnitud -4 intensidad media y
afectacin baja; esto se debe a que el agua del rio se contamina, y como este rio se
encuentra encajonado la afectacin al ambiente se traslada hacia la parte oeste
siguiendo el curso del rio. Con relacin a la importancia el grupo interdisciplinario le
dio una calificacin de 7 con una duracin temporal y una importancia regional.
El factor ambiental salud y seguridad se lo califica con una magnitud -3 intensidad
baja y afectacin baja sin embargo se le da una importancia 7 como producto de que
en la actualidad si consideran un mantenimiento de estas aguas antes de ser
descargadas.
6. La accin basura genera impacto negativo en relacin al factor ambiental aire, zona
comercial, salud y seguridad, vectores de enfermedades. As se identifica claramente
que se lo califico con una magnitud -3 una intensidad baja y una afectacin alta en
relacin al aire. Se la consideran con una intensidad baja porque tiene una
importancia 5 y una duracin temporal y su influencia es local porque diariamente
se realizan la recoleccin de la basura.
En lo que se relaciona con la zona comercial, dentro del mercado y en el rea

adyacente el mismo se le da una calificacin de -3 con una intensidad baja y una
afectacin alta.
En lo que es salud y seguridad se le calific con -3 con una intensidad baja y una
afectacin alta 6
La eliminacin de residuos slidos interacta directamente con la accin basura y el

componente ambiental salud y seguridad, se lo consideran en un solo anlisis porque
tiene la misma calificacin tanto magnitud como importancia, en cuanto se refiere a la
magnitud tienen una calificacin de -3 con una intensidad baja y afectacin alta su
duracin es permanente y su influencia local. Aunque su impacto negativo y la
influencia baja, se debe a lo que ya se analiz anteriormente respecto a la recoleccin
diaria de basura.
En los vectores de enfermedades generan un impacto ambiental negativo y su
magnitud se califica -4 con una intensidad alta porque con la presencia de tantos
vectores producto de la actividades cotidiana de los habitantes generan la presencia de
insectos y raedores que puedan producir enfermedades con una duracin temporal y una
influencia regional, por esta razn se la califico con 7
7. La Accin Alteracin hidrogrfica provoca impactos negativos en el agua y

vectores de enfermedades as tenemos que al realizar la descarga del agua del lavado
del piso diario genera la contaminacin del agua, especialmente la del rio jipijapa,
debido a que las actividades y acciones hacen que este lquido sea vertido al cauce
del rio. Por esta razn se calific a la magnitud con una valoracin de
-3, con intensidad baja y afectacin alta. De igual manera con relacin a la
importancia se le califico con 3, que representa una duracin permanente y a una
influencia puntual.
Por la misma contaminacin del agua que son depositadas al rio se genera la
presencia de insectos, que se convierten en vectores de enfermedades muy
perjudiciales a la salud, especialmente a los habitantes que estn a los alrededores del
mercado. Tomando en cuenta estas consideraciones a la magnitud se la califico con (-
5) que significa una intensidad media con una afectacin alta, y con relacin a la
importancia se le otorg una calificacin de 4, es decir con una duracin temporal y
una influencia local.
8. En la accin servicios alimentarios con el componente ambiental zona

comercial el impacto producido es positivo por la presencia de este mercado se
derivara un proceso de comercializacin de productos que se traduce en fuentes de
trabajo, por lo tanto se mejoran los ingresos econmicos de estas familias en donde
se obtuvo una calificacin positiva de 3 equivalente a una intensidad baja, pero con
una afectacin alta, de igual manera la importancia obtuvo una calificacin de 3, que
significa una duracin permanente con una influencia puntual.
En lo que relaciona con salud y seguridad se le dio una calificacin 3 positivo y una
importancia 5 de durabilidad permanente.
En la eliminacin de residuos se le dio una calificacin de (3) porque la comunidad

aledaa se provee de estos productos y una importancia (4) con una duracin
permanente y una influencia local. En los vectores de enfermedades se le calific (-
6) negativo debido a que se existe moscas y perros callejero que se encuentran en el
mercado de mariscos y una importancia de ( 8) como producto de durabilidad
temporal porque una vez que se termina el proceso de expendios y se limpia el lugar
desaparecen los vectores y perros.
9. En los transporte de alimentos se le dio calificacin -3 con el componente Ruido

de duracin temporal y una importancia de 4 como producto de su duracin
temporal. En relacin con zona residencial se la calific -2 porque no causa mucha
afectacin e importancia de 6 porque es durabilidad temporal. Zona comercial se le
dio una calificacin de 4 porque se genera movimiento dentro de la zona e
importancia de 5 debido a que es de manera permanente. Sin embargo en la
produccin de vectores se le dio 3 porque es de manera permanente e importancia 4
porque produce vectores de enfermedades de manera permanente.
10. En la accin mantenimiento con el componente factor ambiental agua se

calific 3 de duracin permanente e importancia 5 como consecuencia de que se le
aplica algo de tratamiento al agua antes de ser deposita al rio. En lo que se relaciona
con salud y seguridad se le calific 2 porque no se cuenta con los implementos
necesarios de proteccin del personal que labora en el lugar y 5 porque es de manera
permanente que realizan esta labor. En relacin a eliminacin de residuos slidos 3
porque no se da el mantenimiento ni clasificacin adecuada a su eliminacin e
importancia 5 porque debe ser prioridad realizar este proceso de clasificacin de
basura. En lo que corresponde a vectores de enfermedades -8 porque no se toman las
medidas necesarias para contrarrestar este factor ambiental e importancia 8 porque
es de manera permanente.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1.CONCLUSIONES
Evaluar el manejo de los desechos del mercado de marisco y su efecto en la

calidad ambiental de la cuidad de jipijapa
La actividad de comercializacin y faenamiento de marisco brinda la
oportunidad para la generacin de ingresos de muchas familia y que es parte
de la dieta alimenticia y de la seguridad alimentaria de la poblacin de
jipijapa, comercializando especies de marisco como bonito, pargo, rallada,
corvina, picudo, cara, sierra, pmpano, dorado, perela, que generan una gran
cantidad de desechos slidos y lquidos.
Se determina que los principales contaminantes que genera la actividad de
comercializacin y faenamiento de marisco son las vsceras, sangre, huesos,
aguas de limpieza, que no reciben ningn tratamiento tcnico adecuado y que
causan un alto nivel de contaminacin ambiental al suelo , al aire y al agua;
ocasionando insalubridad del sector del mercado, malos olores en el
ambiente, mala imagen, proliferacin de vectores, acumulacin de basura,
afectacin al alcantarillado, aglomeracin de perros y felinos segn la matriz
causa efecto
El estudio determina que los pequeos comerciantes de marisco tienen un

bajo grado de educacin ambiental , desconocen las tcnicas de manejo y
tratamiento de desechos
Los resultados del estudio son de gran importancia para que el Municipio de
la ciudad de jipijapa pueda remediar las afectaciones ambientales que causa la
actividad de comercializacin y faenamiento de mariscos.
Una vez levantada la lnea base, se identificaron los impactos negativos
resultando que no existe una adecuada clasificacin de los residuos, por la
falta de educacin y conciencia ambiental por parte de los comerciantes y
compradores; lo que hace necesario, la implementacin de un plan de manejo
de residuos para mejorar la calidad ambiental de la poblacin de la ciudad.
El resultado del problema ambiental determin que las afecciones generadas

por las actividades que se relacionan con el manejo de residuos del mercado,
es del 88% de carcter negativo, mientras que las restantes 12% tienen un
carcter benfico; en resumen la magnitud del impacto es moderado y
pueden ser mitigados mediante la aplicacin de medidas correctamente
planificadas.
9.2. RECOMENDACIONES
El Municipio debe socializar e implantar el plan de manejo, para un periodo

de 5 aos, llegando a un mutuo acuerdo con los comerciantes, personal de
limpieza y dems servidores del mercado, adems con los habitantes del
sector del mercado.
Implementar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

(P.O.E.S.) para las actividades comerciales del mercado y hacer cumplir las
ordenanzas municipales las cuales facilitarn mucho la aplicacin del plan de
manejo integral de residuos generados.
Se recomienda realizar estos tipos de estudios en el resto de actividades

comerciales, que se realizan en el Cantn para lograr fortalecer el
aprovechamiento de los residuos en la provincia.
De proceso de compostaje se puede aprovechar el lixiviado, elaborando biol

que es un abono lquido muy apreciado por sus componentes nutricionales,
sin embargo, esto incrementara los costos de operacin del sistema de
compostaje.
10. PROPUESTA
PROYECTO DE REMEDIACION AMBIENTAL EN EL MERCADO DE LA

CIUDAD DE JIPIJAPA
INTRODUCCION
El plan de remediacin ambiental busca corregir la perturbacin de las reas

utilizadas o afectadas por la ejecucin de dichas actividades, de tal forma que
alcancen, en la medida de lo posible, las caractersticas de un ecosistema compatible
con un ambiente saludable y equilibrado para el desarrollo de la vida.
Al realizar la evaluacin sobre el manejo de los desechos del mercado de marisco y

su efecto en la calidad ambiental de la cuidad de jipijapa, se logr determinar que
la actividad de comercializacin y faenamiento de marisco brinda la oportunidad
para la generacin de ingresos de muchas familia y que es parte de la dieta
alimenticia y de la seguridad alimentaria de la poblacin de jipijapa,
comercializando especies de marisco como bonito, pargo, rallada, corvina, picudo,
cara, sierra, pmpano, dorado, perela, que generan una gran cantidad de desechos
slidos y lquidos.
Los principales contaminantes que genera la actividad de comercializacin y

faenamiento de marisco son las vsceras, sangre, huesos, aguas de limpieza, que no
reciben ningn tratamiento tcnico adecuado y que causan un alto nivel de
contaminacin ambiental al suelo , al aire y al agua; ocasionando insalubridad del
sector del mercado, malos olores en el ambiente, mala imagen, proliferacin de
vectores, acumulacin de basura, afectacin al alcantarillado, aglomeracin de perros
y felinos segn la matriz causa efecto.
El anlisis del estudio determina que los pequeos comerciantes de marisco tienen
un bajo grado de educacin ambiental, desconocen las tcnicas de manejo y
tratamiento de desechos; Los resultados del estudio son de gran importancia para que
el Municipio de la ciudad de jipijapa pueda remediar las afectaciones ambientales
que causa la actividad de comercializacin y faenamiento de mariscos.
El resultado del problema ambiental determin que las afecciones generadas por las
actividades que se relacionan con el manejo de residuos del mercado, es del 88%
de carcter negativo, mientras que las restantes 12% tienen un carcter benfico; en
resumen la magnitud del impacto es moderado y pueden ser mitigados mediante la
aplicacin de medidas correctamente planificadas. Una vez levantada la lnea base,
se identificaron los impactos negativos resultando que no existe una adecuada
clasificacin de los residuos, por la falta de educacin y conciencia ambiental por
parte de los comerciantes y compradores; lo que hace necesario, la implementacin
de un plan de manejo de residuos para mejorar la calidad ambiental de la poblacin
de la ciudad.
Esta propuesta est orientada a contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de

los habitantes de la ciudad de jipijapa, mediante la implementacin de un plan de
remediacin ambiental en el mercado de marisco, implementando un sistema
tcnico para recoleccin y tratamiento de desechos de marisco en la ciudad de
jipijapa, para disminuir el nivel de contaminacin ambiental en el mercado de
marisco de la ciudad de Jipijapa. Esto permitir promover un mayor nivel en el
proceso organizativo de los comerciantes de marisco de la ciudad de jipijapa, para
esto es necesario la implementacin un programa de difusin sobre higiene y
salubridad que contribuya a ofrecer un ambiente saludable para al buen vivir de los
habitantes de la ciudad.
Por lo mencionado anteriormente es necesario plantear a la Municipalidad de

Jipijapa un plan de remediacin ambiental que debe implementares en el mercado de
marisco de la ciudad
Justificacin
La amenaza de la insalubridad es la verdadera impulsora del desarrollo de los

conceptos higinicos de una ciudad, pueblo o Estado y los responsables de aquello
son quienes lo lideran o ejercen la accin municipal o seccional, teniendo en cuenta
que ha sido creada con el objeto de materializar obras de saneamiento, operando
sobre la infraestructura, construyendo redes de agua y alcantarillado,
adoquinamiento de calles y tambin el control de evacuaciones de todos los desechos
de desperdicios y basura que se genere en cada lugar, muy especialmente en los
centros de abastos donde la higiene debe imperar, ms an, si el entorno social de las
personas se ve afectado por las condiciones de insalubridad al que est expuesto este
sector.
Dentro de este contexto, la difusin, concienciacin y participacin en los talleres

sobre higiene y salubridad, son de gran importancia para los comerciantes que tienen
sus puestos de trabajo en las diferentes reas de comercio dentro y fuera del Mercado
de marisco, debido a que fortalecern sus conocimientos y renovarn mucha
informacin de primera mano y actualizada, de que cmo debe imperar la sanidad e
higiene en sus puestos de trabajo, fomentando de esta manera, el cumplimiento
oportuno de las ordenanzas municipales y contribuyendo a mejorar el servicio que se
ofrece, la calidad de vida de los comerciantes y habitantes del sector, adems de dar
una mejor vista de la presentacin de productos y del Mercado en general, lo que
hace imprescindible la ejecucin de la presente propuesta, como alternativa de
posible solucin.
Objetivos General
Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la ciudad de

jipijapa, mediante la implementacin de un plan de remediacin ambiental en el
mercado de mariscos.
Especficos
Implementar un sistema tcnico para recoleccin y tratamiento de desechos

de marisco en la ciudad de jipijapa
Disminuir el nivel de contaminacin ambiental en el mercado de marisco de
la ciudad de Jipijapa.
Promover un mayor nivel en el proceso organizativo de los comerciantes de
marisco de la ciudad de jipijapa
Implementar un programa de difusin sobre higiene y salubridad que
contribuya a ofrecer un ambiente saludable para al buen vivir de los
habitantes de la ciudad
11. Acciones del plan de manejo
Principales medidas dentro del Plan de manejo ambiental como producto del
inadecuado manejo de los desechos del mercado de marisco y su efecto en la
calidad ambiental de la cuidad de jipijapa.
11.1 . MEDIDA 1
Manejo de los residuos slidos.
Tipo de medida
Mitigacin.
Nombre de los impactos mitigados
Aumento de los residuos slidos.
Impacto esttico-paisajstico.
Insalubridad.
Lugar, poblacin afectada
Comerciantes.
Personal de limpieza.
Clientes.
Descripcin de la medida
Para agilizar y favorecer el cumplimiento de esta medida, se deber considerar el

diseo de un programa o plan de arriendo, para la venta informal externa e interna,
el cual deber tener como principal objetivo, brindar facilidades a los vendedores
informales, lo cual permitir solucionar en parte la problemtica esttica del mercado
Para el manejo de los residuos slidos se debe tomar en cuenta ciertas disposiciones
generales:
Separacin en la fuente:
Los residuos sern separados de acuerdo a su clase en la fuente generadora; para

esto, se deber proveer de recipientes adecuados, identificados con el nombre y el
color correspondiente de acuerdo al tipo de residuo.
Color de recipientes metlicos de 100 L:
Plomo: para residuo inorgnico.
Verde: para residuo orgnico.
Estos recipientes metlicos sern para los residuos generados por los clientes,
debern ser ubicados en lugares o sitios determinados en el presente trabajo de
investigacin
Se debern colocar dos recipientes, para residuos orgnicos y otro para inorgnicos
en un soporte, el mismo que deber permitir realizar la descarga de los residuos
contenidos, hacia los carros recolectores del personal de limpieza.
Responsable de la ejecucin y supervisin de la medida

Administrador del Mercado
Departamento de Higiene del Mercado Municipal
Comit Ambiental del Mercado
11.2. MEDIDA 2
Disminucin y aprovechamiento de los residuos slidos.
Tipo de medida
Preventiva y
Mitigacin.

Insalubridad.
Contaminacin de suelo y agua

Poblacin del mercado (comerciantes, clientes y empleados).
Poblacin del cantn
El proceso de reus y reciclaje:
El proceso de reus y reciclaje de los residuos slidos del mercado, se realizar bajo
la Norma de calidad Ambiental para la prevencin de la contaminacin del recurso
suelo (TULAS) segn el numeral 4.1.1.1, el cual indica que toda actividad que
genere desechos slidos no peligrosos, deber implementar una poltica de reciclaje o
reus de sus desechos.
Si el reciclaje o el reus no son viables, los desechos debern ser dispuestos de
manera ambientalmente aceptable.
Programa de reciclaje
Reciclaje de residuos inorgnicos aprovechables
.El papel, el plstico, el cartn y otros residuos que se encuentran dentro de esta
clasificacin y que tengan caractersticas para el reciclaje, sern almacenados y cada
dos meses o cuando se tenga el volumen suficiente se vendern a un gestor calificado
para su reciclaje.
Reciclaje de residuos orgnicos animal
Este tipo de residuo es el que se produce en mayor cantidad en el mercado y puede

ser reciclado mediante la tcnica de compostaje.
a) Ser recogido de las reas donde son generados y sern picados.
b) Una vez picado el material ser colocado en camas donde las condiciones sean
ideales para su transformacin en compost o para el uso en el rea de lombricultura.
c) Cuando est listo el compost o humus, ser fraccionado, envasado y almacenado,
para su venta o para uso en parques y jardines de la ciudad.
d) Se procurar la extraccin y envasado de los lquidos lixiviados de la
compostera/lombricultura conocido como purn para su uso como fertilizante
Reciclaje de residuos orgnicos animal marisco.
Este tipo de residuos se destinarn para la elaboracin de ensilado biolgico, el cual

es un producto hecho a partir de pescado entero, partes o residuos en medio cido
que pueden ser componentes de raciones alimenticias para animales y tambin puede
ser aprovechado como abono en actividades agrcolas.
La composicin del ensilado consta bsicamente de 3 componentes: fuente de
protena y nutrientes, inoculo o fermento y sustrato o base energtica.
La fuente de protena y nutrientes es la materia orgnica, de la cual pueden hacer

parte variedad de residuos, como vsceras, aletas, agallas, piel y huesos.
Igualmente pueden utilizarse pescados de bajo valor comercial o comenzando su
descomposicin. Este componente es la base del ensilado. Para el sustrato o fuente
energtica, se utilizar melaza o panela, que sirven como base de carbohidratos, los
cuales son transformados en cido lctico por medio de bacterias como
Lactobacillus, Streptococcus y Lactococcus.
La utilizacin de estos azucares como fuente energtica, garantiza una eficiente

fermentacin en los residuos de pescado cocido y molido. Las bacterias lcticas
despus de consumir la fuente de carbohidratos, ocasionan un descenso del pH y un
incremento en la acidez del producto, lo cual logra la conservacin y estabilidad del
mismo
El inculo o fermento, es conocido como cultivo iniciador y consiste en un grupo de

bacterias cido lcticas del tipo homofermentativas; es decir, productoras de cido
lctico a partir de glucosa.
El propsito es inocular bacterias lcticas en cantidades suficientes y condiciones

apropiadas, es permitir la formacin rpida de cido lctico y una reduccin del pH
del material orgnico (residuos pesqueros).
La reduccin del pH (medio cido), causa una inhibicin de microorganismos

patgenos o txicos, incapaces de vivir y reproducirse bajo estas condiciones.
Administrador del Mercado Municipal del Cantn.

Departamento de Higiene del Municipio.
Supervisor de higiene del Mercado Municipal del Cantn
Supervisor general del Mercado Municipal del Cantn
11.3. MEDIDA 3
Seguimiento y monitoreo del plan de manejo.

Tipo de medida
Prevencin.
Insalubridad.
Comerciantes.
Personal de limpieza.
Para monitorear el cumplimiento del plan de manejo, los responsables debern
cumplir las siguientes actividades:
Revisin mensual de registros de desechos

Revisin del sitio de almacenamiento temporal de los desechos y de los basureros
de clasificacin para chequear su estado, el cumplimiento de procedimientos de
clasificacin en la fuente y almacenamiento temporal y para determinar las fechas de
envo hacia centros de reciclaje o gestores de residuos.
Inspeccin trimestral de los Procesos de Reciclaje y Reus de los residuos.
El supervisor realizar capacitaciones al personal de forma mensual respecto al
manejo de desechos.
Se realizar reuniones mensuales donde el supervisor presentar las
irregularidades encontradas en las inspecciones a los procedimientos de manejo de
desechos y los correctivos necesarios
Supervisor de higiene del Mercado Municipal del Cantn
Supervisor general del Mercado Municipal del Cantn
Comit Ambiental del Mercado Municipal del Cantn
11.4. MEDIDA 4
Campaa de socializacin y difusin

Tipo de medida
Preventiva.
Desinters y desconocimiento del plan
Poblacin del mercado (comerciantes, clientes y empleados).
Poblacin del cantn.
Esta medida muestra las estrategias de difusin y estmulo que se usarn para la
socializacin del plan de manejo en la poblacin tanto del mercado como de la
ciudad
a) Campaa de difusin, divulgacin y comunicacin del plan de manejo de
residuos para lograr la participacin de toda la poblacin del mercado
(comerciantes, etc.), en lo que respecta, a la separacin de los residuos-
b) Elaboracin de material didctico consistente en folletos explicativos,
instructivos, carteles para dar a conocer con amplitud el Plan de Manejo.
c) Realizar eventos didcticos recreativos para dar a conocer y comprometer a la
poblacin en la participacin en el plan de manejo a toda la poblacin del
mercado.
d) Realizar campaas de limpieza en el Mercado (interna y externamente), cuya
finalidad ser impactar de manera positiva a la poblacin del mercado.
e) Realizacin de concursos para incentivar al reciclaje, donde participen los
comerciantes e hijos y dar reconocimientos, lo cual motivar an ms a seguir
con el plan de manejo de residuos.
Administrador del Mercado Municipal del Cantn
Supervisor general y de higiene del Mercado Municipal del Cantn
Comit Ambiental del Mercado Municipal del Cantn
La ejecucin del plan de manejo de residuos slidos, deber cumplir con el siguiente
cronograma de actividades, en el cual se debe reconocer, que tanto la capacitacin
como la mejora continua, deben realizarse durante todo el transcurso de la ejecucin
del plan de manejo.
11.5. Cronograma de actividades para la implementacin del plan de manejo de

residuos generados en el mercado de mariscos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Periodo
Actividades (mes )
1 2 3 4 5 6
Sociabilizacin del plan de manejo
Implementacin del plan de manejo
Capacitacin al personal
Conformacin del comit ambiental
Mejora continua
Beneficiarios del proyecto
Directos
Comerciantes del Mercado de marisco de la ciudad de jipijapa.
Indirectos
Habitantes cercanos al Mercado de marisco de la ciudad de jipijapa
Usuarios del Mercado de marisco de la ciudad de jipijapa.

Localizacin Fsica
Sala de reuniones de los comerciante de marisco
Metodologa
Se utilizar los siguientes mtodos:
Participativa: permitir que todos los involucrados participen en las actividades que
se desarrollarn.
Analtica: porque permitir analizar los resultados que se logre del mismo.
Reflexiva: permitir concienciar e incentivar a las personas que reciban los talleres
sobre la higiene en los mercados, sobre la importancia de mantener aseados sus
puestos de trabajo.
Expositivo: los participantes podrn exponer sus criterios durante el desarrollo de los
talleres, mediante trabajos expositivos, el debate, dilogo y la conversacin.
Evaluativo: permitir medir el grado de aceptacin y conocimientos adquiridos en

los talleres.
Estadstico: este mtodo ser el que permitir representar grficamente los

resultados obtenidos de la evaluacin.
Recursos
Humanos:
Comerciantes
Dirigentes
Autoridades de Salud, Municipales y del Mercado

Profesionales que dictarn los talleres.
Personas que llevarn a cabo la presente propuesta.
Materiales
Oficios
Material de oficina
Papelotes
Trpticos
Materiales de trabajo
Marcadores
Cartulinas de colores
Afiches
Otros
12. PRESUPUESTO
DESCRIPCION NUMERO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
1. Recursos Materiales.
1. 1. Materiales de Oficina.
5 4.00 20.00
Papel INEN(Resma)
300 0.05 15.00
Xerox Copia
4 1.00 4.00
CD
1 30.00 30.00
Pendrive
Plumas 20 0.50 10.00
Horas internet( cyber) 50 1.20 60.00
Sub total 139.00
2 Elaboracin del Proyecto.

Tipiado e Impresin( anti proyecto) 1 80.00 80.00
Tipiado del proyecto 1 250.00 250.00
Carpetas 10 0.50 5.00
Sub total 335.00

3. Material De Campo para La
investigacin
Cmara fotogrfica 1 400.00 400.00
Calculadora - 25.00
Revelado fotogrfico 1 10.00 25.00
Libretas de apuntes 2 1.50 10.00
3.00
Sub total 438.00

3. Publicacin de Tesis
Papel INEN
5 4.00 20.00
Fotocopias
600 0.05 30.00
Empastado de ejemplares
10 9.00 90.00
Sub total 140.00
5. Transporte ----- ------ 300.00
Sub total 300.00
6. Imprevistos -------- -------- 400.00
Sub total 400.00
Total de la investigacin 1.752.00

13. CRONOGRAMA
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

1. Elaboracin del proyecto x
2. Presentacin del proyecto x
3. Aprobacin por autoridades x

del proyecto de investigacin
4. Correcciones del proyecto x

aprobado
5. Defensa del anteproyecto x
6. Trabajo de campo x x x x x x x x x
7. Anlisis e interpretacin de
los resultados
8. Estructura de informe final x x x x x x x

del proyecto
9. Presentacin del informe x x x

14. BIBLIOGRAFIA
1. (http://pescadosymariscos.consumer.es/de-las-redes-a-la-mesa)
2. (http://www.asrm.cl/Archivos/preguntasFrecuentes/calidadAlimentos.pd)
3. (http://www.eduambiental.org/
4. (http://www.mercadosmunicipales.es/_documentos/guias_residuos.pdf)
5. (willdo1998@cantv.net)
6. DA COSTA PEREIRA, Nlida; TANCREDl, Elda V.; TUlS, Claudio. Gestin

urbana local con participacin y consenso: caractersticas formales y
limitaciones prcticas. IV Seminario Latinoamericano de Calidad de Vida
Urbana. Tandil. 1998.
7. DELGADO DE BRAVO, Mara Teresa. Ambiente y calidad de vida: una

respuesta a los problemas de las metrpolis latinoamericanistas. Actas del VI
Encuentra de Gegrafas de Amrica Latina. Bs. As. Argentina. 1997.
8. Eldiariodehoy@.com.
9. FALLA Humberto. (2.007). Manual Bsico de Tecnologa.
10. FAO Y OMS, (2009) Codex Alimentarius: "produccin de alimentos de

origen animal" Segunda edicin, Roma.
11. http://pescadosymariscos.consumer.es/metodos-de conservacion/escabeche/
12. Laprensa@.com.ni.MaydaIsabelMenndez.)
13. LEFF, Enrique. (Comp.) Ciencias Sociales y formacin ambiental. Barcelona.

Editorial Gedisa. (994.
14. Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca del Ecuador.

Panorama de la Cadena Agroindustrial de la carne y subproductos, 2002
15. NEGRI, Antonio: El poder constituyente. Ensayo sobre las alternativas de la

modernidad. Madrid, Libertarias, 1999.
16. VILLASANTE, Tomas: Las ciudades hablan. Identidades y movimientos
sociales en seis metrpolis latinoamericanas, Caracas, Ed. Nueva Sociedad,
1994.
Anexos
FORMULARIO DE ENCUESTA
Encuesta a los Comerciantes

Nombre de la investigacin: Los desechos del mercado de marisco y sus efectos
en la calidad ambiental de la ciudad de jipijapa
Nombre del encuestador: Arstides Pedro Rodrguez Suarez

Nombre del encuestado:.
Fecha:.
Datos Generales
1) Cantidad de mariscos que expende el mercado por da
Da Semana Mensual
2) Qu tipo de pescado ms se comercializan
Bonita sierra rayada picuda sierra otros

Pargo camotillo cherna toyo
Cabezudo perela albacora robalo
Carita pampanito hojita lisa
Corvina burro caballa corvina de escama
3) Donde guarda su producto
Frigorficos Congelador Tinas Hieleras
4) Qu cantidad de desecho genera del proceso de faenamiento diariamente?
5) Que uso le da a los desechos

Tratamiento Es Arrojado a la basura
Vende Otros
6) Considera Ud. que existe insalubridad en el mercado de marisco?
Si ( ) Mucho ( )
No ( ) Poco ( )
7) La insalubridad del mercado genera?
Mala imagen del sector
Aspecto desagradable del sector
Deterioro del ornato de la

ciudad
Ausencia de compradores
Enfermedades en los habitantes
Malestar en los vecinos del

lugar
Otras situaciones
8) Las autoridades, realizan controles sanitarios en el mercado de marisco?

Si ( )
NO ( )
A veces ( )
Por qu?
9) La forma de vender marisco en el mercado es?

Adecuada inadecuada
Por qu?
10) La insalubridad del mercado de marisco afecta al medio ambiente?
Si ( ) No ( ) Mucho ( ) Poco ( )
11) Es necesario reubicar el mercado de marisco?
Si ( ) no ( )
Mercado De Marisco De La Ciudad De Jipijapa

Presencia De Perros En El Mercado De Marisco
Acopio De Marisco En El Mercado

Faenamiento de pescado en el mercado
Desperdicios De Desechos Slidos Dentro Del Mercado De Marisco
Deterioro De Las Alcantarillas De Desages

Taponamiento De Las Alcantarillas De Desages
Acumulacin De La Basura Genera En El Mercado De Marisco

Encuesta Realizada A Los Comerciantes De Marisco

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1. INTRODUCCIN.

En diversos pases, empresas que conforman la industria de mariscos y, en especial

Los mercados de mariscos deben considerar involucrarse en programas que generan

En el mercado de marisco se generan muchos residuos slidos de tipo orgnico,

Otros de los aspectos que afectan a la insalubridad es la basura, desorden de agua

En la cuidad de jipijapa en su rea urbana lleva consigo un gran problema como es

La salud de los expendedores del mercado est constantemente amenazada por un

Dentro de este contexto, la insalubridad en el mercado de marisco de jipijapa en la

En base a estos requerimiento la carrera de Ingeniera En Medio Ambiente y

Actual cuenta con una asociacin de comerciantes cuya razn social es 18 de

En el presente proyecto da una visin general de la situacin en que vive la

Por lo antes mencionado se constata que en el mercado de marisco del Cantn

El mercado de mariscos provoca problemas ambientales debido a deficientes

Adems con el siguiente trabajo se persigue garantizar en el futuro la produccin de

En general las soluciones de los problemas de contaminacin se ejecutan con una

El presente estudio se justifica porque se va a identificar, calificar los impactos

De igual manera es imprescindible que una vez identificado los impactos, se

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

No slo en Ecuador sino en todos los pases de Latinoamrica, existen deficiencias

3.2. Situacin Actual Del Problema

En el actual mercado de marisco se percibe muchos olores ftidos, presencia de

3.2. Formulacin del problema.

Cules son los principales contaminantes que se generan en el mercado de

Cmo afecta el mal manejo de los desecho de marisco en el mercado, y a

Por qu es importante evaluar el alcance y la magnitud de la posible

3.3. Delimitacin del Problema.

TIEMPO: Julio del 2014 a Marzo del 2015

4.1. Objetivo General

Evaluar el manejo de los desechos del mercado de marisco y su efecto en la

4.2. Objetivos Especficos

Identificar los principales contaminantes que se generan en el mercado de

Determinar la afectacin del inadecuado manejo de los desecho de marisco

Elaborar una propuesta tcnica de manejo y tratamiento de los desechos de

5. LINEAMIENTO DEL MARCO TERICO

5.1. MARCO REFERENCIAL

Muchas familias se dedican a la comercializacin de mariscos, como fuente de

La poblacin de jipijapa tienen gran costumbre de consumir marisco significando

El mercado que est ubicado en la cabecera cantonal es el acopio donde propios y

El ambiente de insalubridad del mercado es una realidad lamentable, producto de la

El actual mercado de marisco es una muestra de la improvisacin de las autoridades

De igual manera es imprescindible que identificado los impactos, se propongan las

La refrigeracin de pescados y mariscos es muy necesaria porque son alimentos

Calidad inicial del pescado. Se seleccionan pescados de gran frescura y controlar

En este ltimo caso se debe incrementar el tiempo de cocinado as conseguir

La empresa Consumer discurre que el faenamiento es el proceso sanitario, ordenado

En el proceso de faenamiento de los mariscos es preciso tomar medidas de

Segn el Ministerio del Ambiente el proceso ms adecuado de faenamiento es:

En la acuicultura, el lugar de ubicacin debe ser vigilado y autorizado por la

En el procesado del pescado y productos de la pesca, las bases de prevencin se

Adems es necesaria una mejora de las normas de etiquetado. En el RD 331/1999 de

La calidad de los alimentos de mariscos en el proceso de faenados, influye el

Los Mercados que en la terminologa econmica de un mercado es el rea dentro de

Las Caractersticas de Mercado estn compuesto de vendedores y compradores que

Se realizan relaciones comerciales de transacciones de mercancas.

Segn Jordn manifiesta que la comercializacin se ocupa de aquello que los

El Mercado de Mariscos en el Mundo, como es el caso de San Pablo, Santiago de

La reglamentacin de la venta de pescados y mariscos frescos en las calles a travs

Se han observado avance significativos en el desarrollo de sistemas de

En cuanto al desarrollo de equipos mejorados para la venta callejera de pescados y

Los mariscos en el Ecuador, son abundantes en las aguas circundantes del

Tradicionalmente, los mercados municipales han sido considerados grandes

La insalubridad no tiene definicin alguna, sin embrago el sinnimo refleja la falta

Hay varios factores que conducen a la insalubridad en un mercado de mariscos,

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