SENA CENTRO DE GESTIN DE MERCADOS, LOGSTICA Y

TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN

Tecnlogo en Gestin Logstica

Ficha 1181735

GRFICA DEL RECORRIDO DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS

Presentado a instructora:

MARIA HOLGUIN

Presentado por:
Integrante:

ORLEDYS PADILLA MORENO

Contenido
INTRODUCCIN.............................................................................................. 3
ORGENES....................................................................................................... 4
IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD...............................................................4
DEFINICIONES................................................................................................. 4
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD........................................................................5
ELEMENTOS QUE INTEGRAN LA TRAZABILIDAD..............................................6
CARACTERSTICAS DE LA TRAZABILIDAD.......................................................6
Intencional.................................................................................................. 6
Usos mltiples............................................................................................. 6
OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD...................................................................6
RASTREAR................................................................................................... 7
TRAZAR....................................................................................................... 7
FINALIDADES DE LA TRAZABILIDAD................................................................7
SEGURIDAD................................................................................................. 7
EJECUCIN.................................................................................................. 7
CATEGORAS DE LA TRAZABILIDAD................................................................7
TRACING-SEGURIDAD..................................................................................7
TRACING-EJECUCIN................................................................................... 8
TRACKING-SEGURIDAD................................................................................8
TRACKING-EJECUCIN................................................................................. 8
FORMAS DE TRAZABILIDAD.........................................................................8
TRACKING ESTTICO.................................................................................... 8
TRACKING DINMICO...................................................................................8
TRACING ESTTICO...................................................................................... 9
TRACING DINMICO..................................................................................... 9
TIPOS DE TRAZABILIDAD................................................................................9
TRAZABILIDAD DESCENDENTE, HACIA ADELANTE O AGUAS ABAJO............9
TRAZABILIDAD ASCENDENTE, HACIA ATRS O AGUAS ARRIBA...................9
TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESOS.........................10
APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD...........................................................10
SISTEMA DE TRAZABILIDAD..........................................................................10
GRAFICA DEL RECORRIDO DE UN PRODUCTO..............................................13
GRAFICA DEL RECORRIDO LOGISTICO PRESTADOPOR NUESTRA EMPRESA. .13
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 14
 INTRODUCCIN

La incursin de una empresa en el mercado actual nacional o

internacional, o su participacin reconocida en una determinada
cadena de suministros, est supeditada al cumplimiento de unas
normas que el mismo mercado exige. Los procesos de cada
compaa deben estar alineados de forma sistemtica y tecnolgica
de tal forma que cualquier actor de la cadena pueda tener visibilidad
de todo el proceso y poder as actuar y responder a cualquier
eventualidad en la prestacin del servicio, ya sea por falencias del
producto o variaciones del servicio. Segn el Comit de Seguridad
Alimentaria Europeo AECOC: Se entiende como trazabilidad
aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que
permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros
en un momento dado, a travs de unas herramientas
determinadas.

Definido el mbito de la trazabilidad, el de la cadena de suministros

global y no el de un actor individual de la cadena, es requisito para
poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, que se considere
necesaria la intervencin y colaboracin entre todos los agentes de
la cadena. La solucin de trazabilidad definida, aceptada y aplicada
debe ser estndar y entendible por todos los agentes de la cadena
de suministros. Por otra parte, esta solucin escogida debe permitir
la mxima eficiencia, y debe facilitar la automatizacin de los
procesos de captura, registro y transmisin de la informacin
necesaria.

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 ORGENES

El trmino trazabilidad apareci por primera vez en 1996, como consecuencia

de las duras exigencias de los consumidores europeos, quienes se vieron
implicados fuertemente por las crisis sanitarias que se dieron en la dcada de
los 90 y del fatdico impacto de las vacas locas en el continente.

Enfermedad de las vacas locas BSE - Bovine Spongiform Encephalopathy

Fatal enfermedad, neurodegenerativa en el ganado, que causa una de

generacin en el cerebro y la mdula espinal. En Europa la epidemia fue
causada porque el ganado era alimentado con los restos de otro ganado para
reciclar los cadveres de animales enfermos y daados tales como ganado,
ovejas, o pollos.

Inglaterra
1ra muerte en 1995 se erradic en 2004
179.000 vacas infectadas
4.4 millones sacrificadas durante el programa de erradicacin
165 personas adquirieron la enfermedad y murieron

IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad juega un papel muy importante en la proteccin de la salud de

los consumidores y en el seguimiento y la transparencia en la fabricacin de
alimentos y medicamentos. La trazabilidad permite mejorar la imagen y la
caracterizacin de los productos y favorece la comercializacin de los mismos.

DEFINICIONES

Hay mltiples definiciones sobre trazabilidad, unas de las ms reconocidas son:

La Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO) la define en su
International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology como: "La
propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde este
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares
nacionales o internacionales, a travs de una cadena contina de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas."

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El Comit de Seguridad Alimentaria Europeo AECOC la define como: "Aquellos
procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el
histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas
herramientas determinadas." Una manera sencilla de definirla es: Todas
aquellas acciones, medidas y procesos y procedimientos que posibilitan la
identificacin y registro de cada producto desde su origen hasta el punto final o
punto de consumo en la cadena de suministro.

CONCEPTO DE TRAZABILIDAD

Es el conjunto de actividades, preestablecidas que permiten conocer el

histrico, la localizacin y el recorrido final de un producto o lote de productos a
travs de la cadena logstica, utilizando elementos especficos para tal fin. Es la
capacidad de rastrear un producto durante toda la SCM (Supply Chain
Management), desde su origen hasta su destino como producto de consumo.
En todas estas actividades se asocian el flujo de informacin y el flujo fsico de
productos, con la finalidad de relacionar en cualquier momento esta
informacin con lotes de productos.

La trazabilidad es la capacidad de rehacer la historia, el trayecto y la

implementacin de un producto, identificando:

El origen de todas las partes que lo componen

El detalle de los procesos que se le aplicaron al producto
El proceso de distribucin y la ubicacin despus de ser despachado

Cuando una compaa cuenta con esta informacin le es posible suministrar

productos definidos a mercados especficos, con la garanta de conocer con
veracidad el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad est
ntimamente relacionado -con procesos productivos modernos y productos de
mayor calidad y valor para el cliente final o consumidor. Actualmente se cuenta
con la tecnologa que permite rastrear con precisin el camino que recorre un
producto en la cadena productiva y de comercializacin. La articulacin de
Internet con las redes de comunicacin, los accesos inalmbricos, el software
especializado, los dispositivos mviles, el GPS, y otras tecnologas, hacen
posible detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un evento.

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 ELEMENTOS QUE INTEGRAN LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad integra:

Un sujeto: El objeto (componente, lote, unidad logstica, pedido, operacin,

persona, flujo, vehculo), al cual se le va a realizar el seguimiento.

Una accin: La implementacin (traslado, extraccin, ensamblaje, tratamiento,

destruccin), que se desarrolla a travs de la cadena logstica.

Un lugar: La ubicacin (almacn, lote, rack de almacenamiento, taller, mquina,

cadena de produccin, trayecto).

Un momento: El tiempo (hora, fecha).

Una coherencia: La contextualizacin de los momentos (el encadenamiento de

momentos: el antes y el despus).

CARACTERSTICAS DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad presenta dos caractersticas fundamentales:

Intencional
Se dice que la trazabilidad es intencional por que las identificaciones
registradas proceden de un dispositivo organizado para asegurar la
recopilacin y registro sistemticos de identificaciones.

Usos mltiples
Permite usarse para seguir un historial, localizar entidades o recuperar
operaciones. Estos usos se combinan y determinan la organizacin del
dispositivo de identificacin.

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad presenta dos objetivos los cuales son complementarios y no

excluyentes. Pero lograr uno no implica lograr el otro, por lo cual, su
articulacin debe ser definida con anticipacin a la implementacin del sistema
de trazabilidad.

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RASTREAR
Proviene del ingls track que significa localizar la entidad. El tracking hace
referencia a objetivos operativos, es decir dar seguimiento fsico a la entidad
hasta el final de su trayecto o de su vida (ejemplo, en los componentes o partes
de un avin o productos tcnicos que necesitan mantenimiento regular). El
tracking responde a las preguntas: dnde y cundo.

TRAZAR
Proviene del ingls trace que significa conocer la utilizacin o composicin de
la entidad. El tracing se enfoca en la entidad misma, su utilizacin (las
entidades en las cuales ha sido aplicada), sus caractersticas y su composicin
(las entidades utilizadas para realizarla). El tracing es cualitativo. El tracing
responde a las preguntas: qu, con qu, cmo, para qu y por qu.

FINALIDADES DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad responde a dos finalidades que se complementan:

SEGURIDAD
La trazabilidad tiene como finalidad asegurar la conformidad del producto en
relacin con las normatividad vigente y las restricciones. Esto evita desvos o
anomalas, sirve para detectarlas, para luchar contra las falsificaciones, para
supervisar comportamientos y prcticas, y permite efectuar seguimiento
durante la cadena de fro para el caso de productos refrigerados.

EJECUCIN
La trazabilidad tiene como finalidad controlar el desarrollo de las operaciones o
procesos y el buen desarrollo de los procesos industriales, logsticos o
administrativos.

CATEGORAS DE LA TRAZABILIDAD

Las cuatro grandes categoras de la trazabilidad son:

TRACING-SEGURIDAD
Consiste en el seguimiento de la naturaleza intrnseca de los productos.
Ejemplo: seguridad alimentaria, mdica, etc.

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TRACING-EJECUCIN
Consiste en el seguimiento del respeto a las obligaciones. Ejemplo: tica,
normativa, procedimientos, operaciones administrativas, desarrollo sostenible,
conductas, prcticas, etc.

TRACKING-SEGURIDAD
Este tipo de trazabilidad busca contrarrestar y frenar las falsificaciones,
apropiaciones, el mercado gris, y toda operacin ilegal contra un producto o
servicio en la cadena de suministro.

TRACKING-EJECUCIN
Es el tipo de trazabilidad que busca y garantiza la conduccin y fiabilidad de las
operaciones. Ejemplo: el seguimiento de expedientes, productos, vehculos,
pedidos, entregas, etc. El trmino mercado gris describe los productos
desviados de su destino final. Se refiere en especial a los productos destinados
a un mercado o canal de distribucin dados, y que finalmente son puestos en
circulacin en otro mercado o a travs de un canal de distribucin diferente.

FORMAS DE TRAZABILIDAD
La trazabilidad adopta varias formas, esto depende de la utilizacin de la
informacin, puede ser esttica (responder a una cuestin en un momento
dado) o dinmica (resolver un problema a posteriori o realizar un anlisis). En
el ejercicio prctico de las operaciones se combinan cuatro formas bsicas de
trazabilidad:

TRACKING ESTTICO
Permite localizar una entidad en un momento determinado. Lo cual se usa para
responder a la pregunta de un cliente, controlar el avance de un proceso o
identificar Inmediatamente un error.

TRACKING DINMICO
Se emplea para reconstruir el recorrido de una entidad (el historial de sus
localizaciones). Lo cual se emplea para validar su buen fin, verificar su
conformidad, identificar anomalas, detectar un problema (falsificacin o
mercado gris), etc.

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TRACING ESTTICO
Sirve para conocer la utilizacin actual de la entidad, como herramienta para
validar la observancia de normas sanitarias, procedimientos de seguridad o
especificaciones tcnicas concretas.

TRACING DINMICO
Permite reconstruir la secuencia de utilizaciones. Siendo til para reconocer un
error de elaboracin o un defecto en el producto final por ejemplo.

TIPOS DE TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD DESCENDENTE, HACIA ADELANTE O AGUAS ABAJO

Consiste en saber de forma precisa dnde estn los lotes de productos a lo
largo de la cadena de suministros, aplica para fabricantes.

TRAZABILIDAD ASCENDENTE, HACIA ATRS O AGUAS ARRIBA

Consiste en poder seguir exactamente el origen de la mercanca y los procesos
por los que ha pasado antes de llegar al punto final, aplica para distribuidores.
Este tipo de trazabilidad se refiere a la recepcin de productos. En este
momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el
movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a
su etapa anterior.

La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de

unos buenos registros cuando recin se elaboran o reciben los productos.

Que informacin conviene registrar:

1. De quin se reciben los productos?

2. Qu se ha recibido exactamente?
3. Cundo?
4. Qu se hizo con los productos cuando se recibieron?
5. Qu controles tiene ese producto hasta el punto de recepcin?

TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESOS

Consiste en la capacidad de trazar a lo largo del proceso de produccin. Esta
trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado
que produce con:

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 Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto
(trazabilidad descendente).
Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad
interna y ascendente).

Esta Trazabilidad trata de relacionar los productos que se han recibido en la

empresa, las operaciones o procesos que stos han seguido (equipos, lneas,
cmaras, mezclado, divisin etc.) dentro de la misma y los productos finales
que salen de ella.

Que informacin conviene registrar:

1. Cundo los productos se dividan, cambien o mezclen

2. Qu es lo que se crea?
3. A partir de qu se crea?
4. Cmo se crea?
5. Cundo?

APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad est inmersa en la logstica y sus herramientas se pueden

compartir e implementar en cualquier empresa, indiferente a que se dedique a
desarrollar productos o servicios. Las aplicaciones de la trazabilidad no tienen
lmites, ya que es de gran importancia hacer el seguimiento de los productos en
cualquier empresa y en cualquier etapa de su proceso.

SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Bajo el concepto de la gestin de la informacin, la trazabilidad consiste en

asociar sistemticamente un flujo de informacin a un flujo fsico de mercancas
de manera que se pueda recuperar en un instante determinado la informacin
requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

El sistema se apoya en registros de informacin en tres niveles:

La informacin que se le agrega al producto a travs de una etiqueta y

viaja fsicamente con l. Si los productos van agrupados o por lotes,
parte de la informacin ir en los cdigos de barra para lograr lectura
automtica de la misma.

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 La informacin que se registra en las bases de datos de cada eslabn
de la cadena de suministros, para ser presentada cuando se requiera de
manera especfica.
La informacin que es transmitida va electrnica entre los diferentes
eslabones de la cadena logstica.

El sistema funciona si cada eslabn tiene sistemas de informacin y bases de

datos que tengan la capacidad para almacenar la informacin requerida para
lograr la trazabilidad en tiempo real.

De manera lgica, la revisin de los procesos llevados a cabo para la

trazabilidad, se apoya en el cumplimiento de los siguientes principios:

REGISTRO IDENTIFICACIN Transmisin

En todos los puntos de la cadena logstica, propios y ajenos

Registro de informacin: Cada eslabn de la cadena logstica, debe

contar con un Sistema de informacin capaz de generar, administrar y
registrar la informacin de la trazabilidad en tiempo real.
Todas las Unidades de Consumo estn codificadas y simbolizadas con
un cdigo EAN/UCC 13 que las identifique de forma individual.
Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad
o consumo preferente y/o nmero de lote.
Todas las Unidades de Expedicin (paletas y/o cajas) estn codificadas
con un cdigo EAN/UCC 13 o EAN/UCC 14 que las identifica como
agrupacin y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumo
preferente.
Este cdigo de agrupacin debe estar tambin simbolizado para que se
pueda capturar automticamente por los agentes de la cadena de
suministro. Transmisin: La transmisin de la informacin de trazabilidad
necesaria (nmero de lote, fecha de fabricacin o consumo preferente u
otra informacin adecuada) al siguiente eslabn de la cadena de
suministros.

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Un sistema de trazabilidad es un conjunto de elementos diferentes, que
coordinados, permiten a la empresa realizar un rastreo de los productos en
cualquier parte de la cadena logstica.

Los sistemas de trazabilidad se componen de:

Sistemas de identificacin
Sistema de identificacin de la unidad del producto Sistema de
identificacin de embalajes o cajas
Sistema de identificacin de bultos o estibas
Sistemas para la captura de datos
Para las materias primas
Para la captura de datos en planta de produccin
Para la captura de datos en almacn
Software para la gestin de datos
Con capacidad de imprimir etiquetas
Con capacidad de grabar chips RFID
Con capacidad de almacenar los datos capturados
Con capacidad de intercambiar datos con los sistemas de gestin
empresariales

Este sistema de trazabilidad debe de disponer de personal capacitado y

competente con el fin de que la informacin que transite por el sistema sea
veraz y confiable.

GRAFICA DEL RECORRIDO DE UN PRODUCTO

MATERIA MAYORISTA DISTRIBUCION

PRIMA DE VENTA

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 PROSEDIMIEN TRANSPORTE CLIENTE
TO

EMPAQUE ALMACENAMIENT
O

GRAFICA DEL RECORRIDO LOGISTICO PRESTADOPOR NUESTRA

EMPRESA

ALMACENAMIEN
RECOLECCION TRANSPORTE TO
DE MERCANCIA

ENTREGA AL DISTRIBUCION
CLIENTE

BIBLIOGRAFA

trazabilidad.docx. www.wikipedia.com
Definicin de trazabilidad, Sistema de trazabilidad. www.gs1.com
Aplicaciones de la trazabilidad.

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