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Introduccin de solf0.

012
1.1 Aspectos generales

1.1.1 Antecedentes

El presente proyecto nace con la necesidad de aumentar la produccin y


mejorar las empanadas de queso en el mercado de la ciudad del alto debido a que
el proceso de fabricacin es un proceso montono y se requiere de personal que
sea hbil para la produccin.

La panadera que produce este producto es una pequea micro empresa que
realiza este producto y cuando esta debe de entregar alrededor de 2500
empanadas en las maanas esta micro empresa se encuentra impedida de hacer
esto debido a que para la produccin de este producto se requiere personal que
sepa el proceso de fabricacin de las empanadas.

Tambin esta micro empresa tiene el objetivo de aumentar la produccin de


empanadas para poder abastecer al mercado local y de esta manera cumplir este
objetivo se debe de aumentar personal quedando poca ganancia para el dueo y un
poco costoso conseguir personal que sepa hacer este proceso de manera
inmediata.

En el proceso de fabricacin de empanadas se observ que el proceso de


fabricacin no es de forma simtrica ya que se presenta los productos de diferentes
tamaos y esto lleva al desagrado de las personas que adquieren este producto.

Tambin se quiso aumentar la produccin de empanadas implementando materiales


que ayudaron en un poco cantidad en la fabricacin de este producto se observ
que este proceso tambin se requera de tener una rpida habilidad de fuselado
debido a que la masa tiende a comprimirse y de esta manera los productos seguan
teniendo defectos .

Con todo lo expuesto anteriormente se pens una manera de mejorar la produccin,


reduciendo la planilla de personal y aumentando las ganancias para el dueo para
lo cual se pens en automatizar el proceso lo cual involucra, el proceso de fusleado,
rellenado, doblado y repulgado de las empanadas.
1.1.2 Historia 1.010.2

La empanada es una masa rellena con carne, verdura o fruta cocida al horno o frita
al aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera
acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se
remonta a la costumbre de rellenar panes con vianda y vegetales, que los pastores
y viajeros llevaban para consumir en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo la
masa de pan junto con su relleno y ms tarde se elaboraron otras masas para
envolver el relleno. Este tipo de preparaciones dio origen a platos como los calzones
italianos, las empanadas galletas y los Cornish pasties britnicos;quisa de una
manera similar surgieron los briks tunecianos, y fatayer rabes.

En la edad media uno de los propsitos ms importantes de estas preparaciones era


conservar la carne ya que su coccin dentro de una masa consiste conseguir
protegerla varios das; mientras cuando se pretenda consumir al momento se
horneaban en pastas ms finas. En esa poca. En Espaa las empanadas se
elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaba con carne de
caza o con carne de pescado y, muchas veces con sobras de guiso. Tambin de
origen medieval es la palabra francesa pate que originalmente se refera e un plato
de carne picada envuelta en pan, hasta que el trmino se empez a aplicar a su
contenido.

1.2 Planteamiento del problema

El presente proyecto surge a raz de una visita realizada a una micro empresa
panificadora que se encarga de la produccin de diferentes masas para la
produccin de pan artesanal donde se observ que en proceso de elaboracin de
empanadas de queso el fusleado, rellenado, doblado y repulgado se lo realiza de
forma manual.

Por tales razones es precisa la implementacin de una mejora en la produccin y la


productividad de este producto; por tanto es pertinente la implementacin de una
mquina para realizar dicha tarea, en este sentido se plantea la siguiente pregunta:
es posible disear una maquina semiautomtica para la elaboracin de
empanadas de queso? Como solucin a la problemtica ya planteada
anteriormente.
1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Disear una maquina semiautomtica para la elaboracin de empandas de


queso

1.3.2 Objetivo especifico

Optimizar el proceso para la produccin actual de empanadas


Disear componentes mecnicos para la maquina
Implementar tecnologa elctrica y electrnica disponible para la maquina
Especificar costo total de la maquina

1.4 Justificacin
1.4.1 Justificacin tcnica

Al realizar la visita a la microempresa panificadora se determin que este carece de


un mtodo destinado para la mejora de produccin de empanadas de queso en caso
que este quiera aumentar la produccin y as aumentar la ganancia de este
producto, ya que este proceso de elaboracin tiene que pasar por procesos
montonos manuales lo cual lleva prdida de tiempo y bastante personal para
cumplir dichas tareas, este proceso se detalla a continuacin en la siguiente tabla N
1.

TABLA N1 Tiempo para la elaboracin de una empanadas de forma manual

Tarea del panadero Cantidad de la muestra Tiempo (s)


Proceso de cortado de la masa 1 10
Proceso de boleado y aplanado de la masa 1 15
Proceso de rellenado de queso 1 5
Proceso de doblado de la masa 1 5
Proceso de cierre y repulgado de la masa 1 10
Total 1 60