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GA E
DE AZCAR
INDUSTRI
A
AZUCARE
RA
PRODUCTOS A PARTIR DE LA CAA DE AZCAR
La agroindustria de la caa de azcar, es extremadamente amplia y
compleja. En efecto la caa de azcar es, segn diferentes autores, el
vegetal de mayor capacidad productora de materia orgnica, de todos los
cultivos econmicos es la plana que mayor cantidad de energa solar
convierte en energa qumica, gracias a sus posibilidades de fotosntesis y
de fijacin a travs de este mecanismo de la energa solar. Sin embargo,
generalmente slo se atribuye valor comercial a un 24 por ciento del peso
de materia seca de la caa completa, acumulada durante el perodo
vegetativo. El restante 76 por ciento, lo constituye los desechos agrcolas y
de fabricacin como cogollo, hojas y pajas (Barbojo), bagazo, melaza y
cachaza, cuya utilizacin eficiente, convirtindoles en productos comerciales
puede representar beneficios econmicos.
1. EL BAGAZO.
Como promedio, el 60% del bagazo que se produce se emplea como
combustible en los trapiches. Las fibras de bagazo son de dos clases: (1)
fibras finas, fuertes y flexibles, que se prestan para la fabricacin de
pulpa y papel de gran calidad, y (2) fibras cortas o material meduloso
que da poca o ninguna pulpa en la fabricacin de papel y que confieren
propiedades inconvenientes al papel fabricado de bagazo si no se
eliminan. Ambos tipos contienen alrededor de un 20% de lignina. El
mtodo ms fcil de separar las dos fracciones consiste en desecar el
bagazo y tratarlo en un molino de martillos, donde se suelta la mdula
adherida a las fibras de bagazo. Seguidamente, se hace pasar el material
por un tamiz clasificador, o a travs de tolvas de succin, que eliminan la
mdula. La porcin ms fina se denomina mdula, bagacillo, pulpa o
partculas finas de bagazo.
Tambin se utiliza el bagazo que es en la produccin de furfural, se
domina la tecnologa, existe un mercado y cualquier estrategia debe
examinarse. Otras posibilidades inmediatas que surgen con esta materia
prima, es su conversin en las llamadas mieles hidrolticas para posterior
fermentacin y obtencin de alcohol y protenas, para la alimentacin
animal.
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2. MELAZA.
La melaza residual o melaza final es el subproducto de la industria
azucarera del cual se ha substrado el mximo de azcar. Cuando se
emplea la palabra melaza sin especificacin, se suele referir a la melaza
residual. Al hablar de melaza, lo primero que nos salta a la vista es su
utilizacin como materia prima para la produccin de levadura panadera,
de ron y de manera inmediata y directa como alimento animal.
Existen cuatro formas principales de utilizar la melaza:
a. En los piensos secos. Adems de mejorar la apetecibilidad,
sedimentar el polvo y servir de aglutinante, la melaza puede
reemplazar, en los piensos, a otros carbohidratos ms costosos. Su
efecto laxante es una ventaja ms en muchos piensos. En los
piensos mixtos comerciales, generalmente no se superan las
siguientes proporciones: bovinos, 15%; terneros, 8%; ovinos, 8%;
cerdos, 15%; y aves de corral, 5%. La cantidad mxima de melaza
que hay que utilizar se suele determinar por la absorbencia de la
melaza por los otros ingredientes de la racin. Las cifras siguientes
ilustran el porcentaje mximo de melaza que absorben algunos
ingredientes de los piensos:
Zuros de maz molidos 40%
Harina de coco 33%
Ahechaduras de trigo 19%
Harina de maz 15%
Harina de semilla de algodn 15%
Granos de cervecera desecados 9%
En general, no se obtiene ventaja aadiendo melaza a los forrajes
de mala calidad como la paja, para aumentar la ingesta del
pienso. En la mayora de los casos, no se obtendr aumento de
peso vivo, a pesar del mayor consumo. El riesgo de impaccin es,
sin embargo, menor cuando se aade melaza a la paja.
b. En la preparacin de ensilaje. La melaza fermenta
rpidamente y, algunas veces, se aade, en proporcin de un 5%,
aproximadamente, durante el proceso de ensilado como
preservador, con la ventaja de su valor nutriente y factor de
apetecibilidad. La melaza puede tambin utilizarse como
obturador en los montones de ensilaje. A este fin, suelen bastar
unos 50 kg de melaza por metro cuadrado. Cuando se mezcla
melaza en un ensilaje de poco contenido proteico, conviene aadir
urea a la melaza. Tambin puede rociarse la melaza sobre el heno
durante el curado para evitar la prdida de hojas.
c. Como portador de urea en los suplementos lquidos para
rumiantes. La concentracin de urea es muy elevada en estos
suplementos, generalmente alrededor del 10%, pero algunas
veces se emplean concentraciones mucho ms altas. La ingesta
diaria de estos suplementos se mantiene baja, en general, ms o
menos, de medio kilo. Los suplementos lquidos se describen en el
captulo dedicado a la urea.
d. En proporciones elevadas para el aprovechamiento mximo
de la melaza. En muchas zonas productoras de caa de azcar
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existen grandes excedentes de melaza y, al mismo tiempo,
escasez de granos para pienso. En gran parte, debido a T.R.
Preston y sus colaboradores de Cuba, se ha demostrado que la
melaza puede utilizarse como sucedneo del grano.
Cuando se suministran grandes cantidades de melaza, puede
producirse toxicidad. Los sntomas son: temperatura corporal
reducida, debilidad y respiracin jadeante. Los bovinos, en
general, tienen dificultades para permanecer en pie y tratan de
apoyar sus espaldas contra la alambrada con sus patas anteriores
cruzadas. El remedio consiste en suprimir la alimentacin con
melaza durante algunos das y suministrarles inmediatamente una
solucin rica en fsforo y sodio. La causa de la toxicidad se
atribuye casi siempre a la escasez de agua potable cerca del lugar
donde se suministra melaza a los animales, o a un cambio
excesivamente rpido a raciones ricas en melaza.
4. LA CACHAZA.
La cachaza es el residuo que se obtiene del proceso de filtracin de los
jugos. La cantidad de cachaza producida y su composicin vara segn la
localizacin de los cultivos, la variedad de caa, la eficiencia de
molienda, el mtodo de clarificacin, etc. Sin embargo, cualquiera que
sea el volumen obtenido, sta contiene diferentes sustancias de
importancia, como cera cruda, grasas, fibra, azucares y protenas cruda,
entre otros, que la convierten en una materia prima de gran valor.
Varios usos pueden ser propuestos para la cachaza, aunque en la
mayora de los pases, es simplemente esparcida en los campos de caa,
como fertilizante, alrededor de seis semanas de siembra. Por otra parte
en Mxico se elaboran compostas con cachaza y bagazo, mediante un
proceso de fermentacin anaerbica combinado, el aire libre utilizando
inoculantes de base de microorganismo celulticos. El procesamiento
toma 90 das y al final de ste se recatan volmenes considerables de
nutrientes de gran valor como el nitrgeno, fosforo y potasio.
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De la cachaza se puede extraer cera, mediante la aplicacin de mtodos
bien conocidos, para separarla del resto de las sustancias contenidas en
la cachaza. La cera extrada puede ser utilizada en la fabricacin de
betn, cosmticos, emulsin para ctricos y otros frutos frescos
destinados a la exportacin, cera para dar brillo a pisos, carros y
muebles, etc. Otros subproductos como grasas y aceites son indeseables
para la produccin de cera, pero como fuente de energa, son totalmente
utilizables y pueden tornarse en una valiosa contribucin para la
alimentacin de ganado. Finalmente, la cachaza es un excelente
alimento animal, debido a su contenido de azcares, protena, nitrgeno
y otros nutrientes.
MELAZA
La norma INCONTEC 587 de 1994 define como la miel final o melaza (no
cristalizable) al jarabe o lquido denso y viscoso, separado de la misma
masa cocida final y de la cual no es posible cristalizar ms azcar por
mtodos inusuales.
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nitrgeno derivadas a partir de productos de condensacin de azcar y
amino compuesto.
Productos no refinados
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Panela, piloncillo, chancaca, rapadura (y mil nombres ms).
Derivado de los primeros estados de transformacin del jugo de la
caa triturada. Al evaporar el agua del jugo, se obtiene la panela. Es
un producto slido y de tonalidades que oscilan entre el dorado y
el marrn oscuro. Contiene ms sacarosa (entre un 40 y 70%)
y menos nutrientes que la melaza, aunque conserva las propiedades
de la melaza, en cuanto a aroma y nutricin.
Panela Rapadura
(Brasil)
Azcar mascabado o natural. Se obtiene con un tratamiento que
incluye un centrifugado del jugo, para separar los slidos y que
puedan cristalizar. Pero no se ha sometido a tratamientos qumicos.
Es un producto slido y con grnulos de sacarosa cristalizada
diferenciados. Su contenido en sacarosa es elevado, superior al 70%.
An conserva suavemente el aroma de la caa y un contenido en
nutrientes significativo, aunque menor al de la panela y las melazas.
NO es azcar moreno, aunque lo parece. Por la presencia de melazas
los granos de azcar natural son pegajosos. Es un producto de
elevada humedad, a diferencia del azcar moreno, que es seca (y
mucho menos aromtica).
Es por esta elevada humedad, que debe conservarse en un recipiente
hermtico; de lo contrario se seca y forma "roquitas" de azcar. Lo he
probado, y es una autntica delicia: es muy dulce y aromtico.
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Productos refinados
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contenido de 90-98% de sacarosa. Las cualidades nutricionales van
desapareciendo conforme se blanquea el producto y desaparecen las
melazas. Igual sucede con el aroma, apenas perceptible.
Azcar Blanca
Refinada Azcar Rubia
Azcar
Azcar
Natural
Moreno
Distintas graduaciones de azcar moreno, oscuro y claro
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emocionalmente estimulantes, que deben ser consumidos con moderacin.
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Azcar De Caa
Se extrae de la cristalizacin del jugo de la caa, una planta cuyo cultivo es
originario del sudeste asitico. Brasil, la India y China son, respectivamente,
los principales pases productores de la caa de azcar. En Espaa, la caa
de azcar fue introducida por los rabes, y ha sido cultivada hasta hace
escasos aos en la regin litoral de las provincias de Mlaga y Granada.
El azcar de remolacha, extrada slo de algunas variedades de
remolacha. Es el mismo producto que el azcar de caa, siendo
descubierta a mediados del siglo XVIII por el qumico
alemn Andreas Sigismund Marggraf. El azcar de remolacha es la
ms consumida en Europa, con mucha diferencia. Hasta un 90% del
azcar que consumimos en la actualidad, proviene de la remolacha,
siendo la proporcin a nivel mundial de un 70%.
Pero si atendemos a otras variables, podemos hablar de otros muchos
tipos de azcar. El grado de refinamiento determina el color y la
pureza del azcar, siendo ms ricas en minerales y vitaminas cuanto
menos depuradas o tratadas hayan sido. Distinguimos tres tipos:
Azcar integral. Se trata de azcar moreno de caa, o azcar pura
obtenida no slo de los cristales del jugo de caa, sino tambin con
una proporcin de melaza. Es la ms rica en nutrientes, y tiene un
mayor poder edulcorante que el resto, as como un perfume intenso y
un color marrn caracterstico.
Azcar moreno. Se trata de azcar de caa semirrefinado,
compuesto por un 95% de sacarosa, y un 5% de sales minerales y
partculas orgnicas. No obstante, como azcar moreno se venden en
la actualidad muchos tipos de azcar blanca de remolacha coloreada
de forma artificial.
Azcar blanca. Como hemos dicho, puede extraerse tanto de la
caa de azcar como de la remolacha azucarera, siendo sometida a
un proceso de refinamiento completo, que provoca la prdida de
minerales y vitaminas de la misma. Debido a esto mismo, casi la
totalidad del azcar blanco es sacarosa.
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Tipos de azcar moreno.
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