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ESCUELA.SECUNDARIA.TECNICA1
86
CIENCIAS QUIMICA III
PROTEINAS, CARBOIDRATOS,
VITAMINAS

PROFESOR. ROBERTO CARLOS

CARBALLIDO RUIZ
COPILADOR. JUAN ANGEL GARCIA
HERNANDEZ

GRADO. 3 GRUPO. F
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INDICE..
1. ,
Significado de protenas y proceso de protenas
y como se basa ..
5. carbohidratos
.
6. proceso de carbohidratos y como se
basa.

7. glucosa y
caloras.
8. significado de
lpidos..
9. metabolismo de
lpidos
10. emulsin de las grasas
.
11. lpidos..
11. Vitaminas y minerales..
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12. para qu nos sirven las vitaminas y los

minerales..

SIGNIFICADO DE PROTEINAS

Las protenas son molculas complejas imprescindibles para la

estructura y funcin de las clulas. Su nombre proviene del griego
proteos que significa fundamental, lo cual se relaciona con la
importante funcin que cumplen para la vida.

Proceso de protenas y como

se basa
Se conoce como sntesis de protenas al proceso por el cual se componen
nuevas protenas a partir de los veinte aminocidos esenciales. En estre proceso, se
transcribe el ADN en ARN. La sntesis de protenas se realiza en los ribosomas situados en
el citoplasma celular.
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En el proceso de sntesis, los aminocidos son transportados por ARN de transferencia

correspondiente para cada aminocido hasta el ARN mensajero donde se unen en la
posicin adecuada para formar las nuevas protenas.

Al finalizar la sntesis de una protena, se libera el ARN mensajero y puede

volver a ser leido, incluso antes de que la sntesis de una protena termine, ya
puede comenzar la siguiente, por lo cual, el mismo ARN mensajero puede
utilizarse por varios ribosomas al mismo tiempo.
A continuacin puedes ver ms informacin sobre en qu consiste el proceso de
la sntesis de protenas, cuales son sus fases y los pasos que se realizan en
cada fase de la sntesis de protenas.

Fases de las sntesis de protenas

La realizacin de la biosntesis de las protenas, se divide en las siguientes
fases:
Fase de activacin de los aminocidos.
Fase de traduccin que comprende:
Inicio de la sntesis proteica.
Elongacin de la cadena polipeptdica.
Finalizacin de la sntesis de protenas.
Asociacin de cadenas polipeptdicas y, en algunos casos, grupos
prostsicos para la constitucin de las protenas.

Inicio de la sntesis proteinas

En esta primera etapa de sntesis de protenas, el ARN se une a la

subunidad menor de los ribosomas, a los que se asocia el aminoacil-ARNt.
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A este grupo, se une la subunidad ribosmica mayor, con lo que se forma el

complejo activo o ribosomal.

Finalizacin de la sntesis de protenas.

En la finalizacin de la sntesis de protenas, aparecen los llamados

tripletes sin sentido, tambin conocidos como codones stop. Estos tripletes
son tres: UGA, UAG y UAA. No existe ARNt tal que su anticodn sea
complementario. Por ello, la sntesis se interrumpe y esto indica que la
cadena polipeptdica ha finalizado.

Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de

funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro,
desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o
peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo,
ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.

Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno

(H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y
fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I),
etc...

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales

llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de
los edificios moleculares proteicos".
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Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn estn

formadas respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras
molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.

CARBOIDRATOS
Definicin de Carbohidratos. La palabra carbohidrato, al igual que
otras tantas como glcidos, hidratos de carbono o sacridos, es un
trmino utilizado para describir aquellas molculas que
fundamentalmente tienen una estructura constituida por hidrgeno,
oxgeno y carbono

PROCESO DE CARBOIDRATOS Y COMO

SE BASA
Metabolismo de los carbohidratos
Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos
bioqumicos de formacin, ruptura y conversin de
los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las
principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su
fcil metabolismo.
El carbohidrato ms comn es la glucosa;
un monosacrido metabolizado por casi todos los organismos
conocidos. La oxidacin de un gramo de carbohidratos genera
aproximadamente 4 kca Cuando nos alimentamos normalmente,
incorporamos entonces carbohidratos simples y
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complejos,protenas y lpidos adems de

las vitaminas y minerales contenidos en ellos.

La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a

travs de la saliva, la cual descompone los almidones.

Transformacin

Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la

digestin contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima
del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en
maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal,
vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a

todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa,
etc. Entonces todos sern convertidos en monosacridos: glucosa,
fructosa y galactosa.

Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los

absorbe, pasando al hgado donde posteriormente sern
transformados en glucosa.

Glucosa y caloras

La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas

proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no
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es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en

glucgeno, el cual se almacena en hgado y en msculos.
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula
generando un aumento de peso corporal.

Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera

ms glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositar
como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel.

Que carbohidratos se digieren ms rpido?

Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples

y complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se
absorben rpidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad
de glucosa en sangre. Por esta razn es que los alimentos dulces
son restringidos o eliminados en la dieta de personas que
padecen diabetes.

En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales,

patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no
generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azcar
sanguneo. As la diabetes puede controlarse mejor.

Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para que las clulas

obtengan energa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa
se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las
cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.
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SIGNIFICADO DE LIPIDOS
Los Lpidos son un grupo de compuestos biolgicos que se clasifican
conjuntamente por su estructura, generalmente apolar (carbono,
hidrgeno y oxgeno), que hace que sean poco solubles en agua.
Estn formados principalmente por cidos grasos y glicerina u otros
alcoholes.

METABOLISMO DE LIPIDOS
El intestino absorbe los lpidos y son digeridos y
metabolizados antes de ser utilizados por el cuerpo. La mayor
parte de los lpidos son grasas y molculas complejas que el
cuerpo tiene que descomponer antes de se las pueda utilizar y
se pueda obtener energa de ellas.

Digestin de los lpidos

La digestin de los lpidos se compone de las siguientes

etapas:

1. Absorcin

2. Emulsin

3. Digestin
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4. Metabolismo

5. Degradacin

Absorcin de los lpidos

Los cidos grasos de cadena corta (hasta 12 tomos de

carbono) son absorbidos directamente.

Los triglicridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el

agua lo que dificulta su absorcin. Para lograrlo, las grasas
son descompuestas en pequeas partculas que aumentan el
rea de la superficie expuesta a las enzimas digestivas.

Emulsin de las grasas

Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsin

descomponindose en cidos grasos. Esto tiene lugar
mediante una simple hidrlisis de los enlaces ster en los
triglicridos.

Las grasas se descomponen en pequeas partculas por la

accin detergente y la agitacin mecnica dentro del
estmago. La accin detergente es producida por los jugos
digestivos en especial por grasas parcialmente digeridas
(cidos grasos saponificables y monoglicridos) y las sales
biliares.

Las sales biliares (tales como el cido clico) tienen una parte
hidrofbica (insoluble en agua) y otra hidroflica (soluble en
agua). Esto permite que se disuelvan en una interfaz leo-
acuosa, en la cual la superficie hidrofbica est en contacto
con el lpido y la superficie hidroflica entra en contacto con el
medio acuoso. Esto se llama accin detergente y emulsifica
las grasas dando como resultado micelas mixtas. Las micelas
mixtas sirven de vehculo de transporte a las grasas menos
hidroflicas provenientes de la dieta as como para el
colesterol y las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
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LIPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora biomolculas), que estn constituidas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua),
pero son solubles en disolventes orgnicos no polares como
la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extraccin
mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la
naturaleza.2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes,
entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural
(como los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como
las hormonas esteroides).

VITAMINAS Y MINERALES
Los cereales para el desayuno se anuncian con la indicacin
de que contienen vitaminas y minerales. En las bebidas
deportivas, se afirma que pueden reactivar, debilitada energa
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con sus dosis de vitaminas y minerales (lo siento, pero ni las

vitaminas ni los minerales ms potentes podran actuar tan
deprisa!). Sabes que las vitaminas y los minerales son buenos
para tu salud. Pero cules son las vitaminas y los minerales
que necesita realmente tu cuerpo? Y, es posible tomar una
cantidad excesiva de vitaminas o de minerales?

Qu son las vitaminas y los minerales?

Las vitaminas y los minerales permiten que el organismo

funcione como debe funcionar. T obtienes las vitaminas y los
minerales de los alimentos que ingieres da tras da, pero
algunos alimentos contienen ms vitaminas y ms minerales
que otros.

Existen dos tipos de vitaminas: las solubles en grasas,

o liposolubles, y las solubles en agua, o hidrosolubles. Las
vitaminas liposolubles (A, D, E, y K), al disolverse, se pueden
almacenar en el organismo. Las vitaminas hidrosolubles (C y
las vitaminas del complejo B, como la B6, la B12, la niacina,
la riboflavina y el cido flico) deben disolverse en agua antes
para que tu organismo las pueda absorber. Por este motivo,
estas vitaminas no se pueden almacenar. Cualquier parte de
las vitaminas C o B que no utilice tu organismo una vez hayan
entrado en su interior, se elimina (mayoritariamente a travs
de la orina). Por lo tanto, necesitas irlas incorporando cada
da.
Mientras que las vitaminas son sustancias orgnicas (de
origen animal o vegetal), los minerales son sustancias
inorgnicas procedentes de la tierra o del agua, que absorben
las plantas o que ingieren los animales. Tu cuerpo necesita
cantidades importantes de algunos minerales, como el calcio,
para crecer y mantenerse sano. Otros minerales, como el
cromo, el cobre, el yodo, el hierro, el selenio y el zinc, se
denominan minerales traza u oligoelementos porque solo
se necesita una cantidad muy reducida de ellos cada da.
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Para qu sirven las vitaminas y los minerales?

Las vitaminas y los minerales estimulan el funcionamiento del
sistema inmunitario, favorecen el crecimiento y el desarrollo
normales y ayudan a las clulas y a los rganos a
desempear sus respectivas funciones. Por ejemplo,
probablemente habrs odo que las zanahorias son buenas
para la vista. Pues es verdad! Las zanahorias estn llenas de
unas sustancias denominadas carotenoides, que el cuerpo
trasforma en vitamina A, una vitamina que ayuda a prevenir
los problemas oculares.

Otra vitamina, la vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse

(para que los cortes y los rasguos dejen de sangrar
rpidamente). Encontrars vitamina K en las verduras de hoja
verde, como el brcoli, y en la soja. Y, para tener unos huesos
fuertes, necesitas comer alimentos como la leche, el yogur y
las verduras de hoja verde, ricos en un mineral llamado calcio.
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MINERALES..