GASTRONOMIA

RIOJANA
GORKA CABALLERO FORCADA
Contenido
INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 2
GASTRONOMA DE LA RIOJA .................................................................................................... 3
HISTORIA .................................................................................................................................. 3
INGREDIENTES TIPICOS DE LA GASTRONOMA RIOJANA .......................................................... 3
CARNES Y PESCADOS ............................................................................................................ 3
VERDURAS Y HORTALIZAS .................................................................................................... 4
LCTEOS Y HUEVOS .............................................................................................................. 4
BEBIDAS................................................................................................................................ 5
VINOS ............................................................................................................................... 5
LICORES ............................................................................................................................ 6
ZURRACAPOTE .................................................................................................................. 6
REPOSTERA O GOLMAJERA ................................................................................................ 7
RECETAS TIPICAS .................................................................................................................. 7
RECETAS ............................................................................................................................... 8
MIGAS A LA RIOJANA ........................................................................................................... 8
Ingredientes: ..................................................................................................................... 8
Elaboracin: ...................................................................................................................... 8
PACHARAN ........................................................................................................................... 9
Ingredientes ...................................................................................................................... 9
Ingredientes opcionales .................................................................................................... 9
Elaboracin ....................................................................................................................... 9
PERAS AL VINO ................................................................................................................... 10
Ingredientes .................................................................................................................... 10
Elaboracin de las peras al vino ....................................................................................... 10
FARDELEJOS........................................................................................................................ 11
Ingredientes .................................................................................................................... 11
Elaboracin: .................................................................................................................... 11
HOJUELAS ........................................................................................................................... 12
Ingredientes .................................................................................................................... 12
Elaboracin ..................................................................................................................... 12
LECHE FRITA ....................................................................................................................... 13
Ingredientes .................................................................................................................... 13
Elaboracin ..................................................................................................................... 13
BIBLIOGRAFA......................................................................................................................... 14
INTRODUCCIN
La Rioja es una comunidad autnoma de Espaa situada en el norte de la pennsula
ibrica. Abarca parte del valle del Ebro en su zona septentrional y del sistema Ibrico en
el sur. La comunidad es uniprovincial, por lo que no existe diputacin y se encuentra
organizada en 174 municipios. La capital es Logroo.
Limita con el Pas Vasco al norte (provincia
de lava), Navarra al noreste, Aragn al
sureste (provincia de Zaragoza) y Castilla y
Len al oeste y al sur (provincias
de Burgos y Soria). Antigua tierra de las tribus
prerromanas de los berones,
los pelendones y los vascones. Tras
su reconquista a los musulmanes, a
comienzos del siglo X, la regin pas a formar
parte del Reino de Pamplona/Navarra. Fue
Mapa de Espaa donde se aprecia en color verde el incorporada posteriormente al de Castilla. El
territorio riojano y su bandera territorio riojano permaneci dividido a partir
del siglo XVIII entre las intendencias de
Burgos y Soria, hasta que en 1833 se conformaba como provincia de Logroo, si bien
anteriormente ya se haba conformado como provincia de La Rioja. Cambindose su
denominacin oficial a la de provincia de La Rioja en 1980 como paso previo a su
constitucin como comunidad autnoma uniprovincial tras la aprobacin del Estatuto
de San Milln en 1982. La primera referencia escrita en la que aparece el nombre de La
Rioja como Rioja est en el fuero de Miranda de Ebro en el ao 1099.
Es muy conocida por su produccin de vinos bajo la Denominacin de Origen Calificada
Rioja. Uno de los vinos espaoles, de mayor fama internacional. Adems, es uno de los
territorios paleontolgicos ms importantes del mundo en cuanto a yacimientos icnitas
(huellas de dinosaurio.) Entre sus monumentos cabe mencionar los monasterios de San
Milln de la cogolla, considerados centro medieval de la cultura y declarados patrimonio
de la humanidad por la Unesco en 1997.
La jota es un canto regional muy presente en la Rioja
y junto con la aragonesa conforman las famosas
jotas del Ebro. Los joteros y joteras de este tipo de
cante visten con pantaln o falda blanca, alpargatas
blancas con cintas rojas, faja roja, camisa blanca y
pauelo rojo. Las letras de las canciones son versos
populares, en algunos de los casos referidos a temas
del da a da, los familiares, del campo o del amor y
desamor. Existen escuelas de jota a lo largo de todo Conjunto de joteros con los trajes tpicos
el valle del Ebro a su paso por La
Rioja y Navarra, Miranda de Ebro, Tudela, entre otras muchas. Se realizan diversos
concursos de este arte que es uno de los mximos exponentes de la cultura de esta zona.
GASTRONOMA DE LA RIOJA
La gastronoma de La Rioja es el conjunto de procesos culinarios y de productos que se
encuentran en La Rioja. Se trata de una cocina de transicin entre la cocina navarra y
la castellana. Destaca por su abundante repostera, reflejo de una vida conventual extensa a lo
largo del territorio. Posee como seal identificativa la elaboracin de vinos, siendo su cocina
menos conocida internacionalmente. Sus mejores vinos son los tintos. La regin de La
Rioja disfruta del paso del ro Ebro, que da lugar a una franja de tierra frtil de abundantes
huertas. Esta cocina est emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa.

La denominacin 'a la riojana' que poseen muchos de sus platos proviene del empleo abundante
del pimiento que es abundante en sus huertas, o de algunos de sus derivados como se trata
del pimentn. Los platos ms tradicionales no poseen esta denominacin. Por sus tierras pasa
la ruta jacobea (variante francesa) y es considerada fuente de transmisin de saber
culinario. Especialmente su capital Logroo que rene la diversidad de platos de la provincia.

La carne es quiz uno de los ingredientes principales de la cocina riojana. De esta manera,
existen numerosas recetas a partir de ella, como por ejemplo las chuletas al sarmiento, el
cordero en caldereta o los asados a la panadera. Son populares tambin el picadillo de lomo, as
como los callos a la riojana o el famoso chorizo riojano. Por ltimo, las perdices escabechadas y
el pollo a la riojana tambin tienen una importancia notable.

HISTORIA
La historia de la gastronoma riojana se remonta a poca medieval. Cuando la reconquista, en la
que se mezclan dos tendencias: la cristiana ,que es abundante de asados crnicos, y la cocina
algo ms elaborada del Al-ndalus. Ambas dejaron reflejo en las re-poblaciones que se hicieron
en la zona a partir del siglo IX. En La Rioja existan muchas juderas en el siglo XV, pero apenas
han dejado vestigio alguno en siglos posteriores. De este mismo periodo datan los primeros
cultivos documentados de la historia del vino de Rioja que figura en el Cartulario de San Milln.

Gonzalo de Berceo menciona los quesos de la sierra de Cameros en el siglo XII. De sus
ingredientes culinarios habituales ya hay mencin a comienzos del siglo XVIII, cuando Mateo de
Anguiano en su Compendio historial de la provincia de la Rioja, describe la abundancia de frutas
y verduras en la provincia.

La Escuela de Hostelera de La Rioja se cre en el ao 1982, en la localidad de Santo Domingo de

la Calzada, siendo en sus inicios una seccin del Instituto Politcnico Cosme Garca de Logroo.

INGREDIENTES TIPICOS DE LA GASTRONOMA RIOJANA

CARNES Y PESCADOS
La carne es uno de los ingredientes fuertes de la cocina riojana. El ovino es el tipo de animal ms
abundante, sobre todo en la zona de montaa, una de las preparaciones ms populares son
las chuletas al sarmiento, el cordero en caldereta, la asadura de cordero a la riojana (callos a la
riojana) y los asados a la panadera. El patorrillo que es un guiso a base de tripa de cordero (o de
cabrito) que se envuelve en las patas del animal como una madeja. Entre los guisos se encuentra
larancho riojano. De vacuno son populares los villagodios (un chuletn asado de lomo medio-
alto), muy populares en Navarra y Pas Vasco.

Los productos de cerdo se encuentran el picadillo de lomo, los callos a la riojana, la pepitoria a
la riojana y el chorizo riojano. Entre las aves son famosos el pollo a la riojana (rehogado en
aceite, con sal y pimienta) y las perdices escabechadas. Entre los pescados se encuentran
las truchas a la riojana y el bacalao a la riojana.

VERDURAS Y HORTALIZAS
Las verduras y hortalizas son abundantes en los cultivos riojanos, esta es la razn por la que
abundan en las diversas preparaciones. Uno de los platos tpicos que emplea una mezcla de
verduras y embutido son las patatas a la riojana o patatas con chorizo, las borrajas con patatas.
Las castellanas sopas de ajo, las sopas canas y las sopas de molinero (servida de un vuelco de
un cocido), la sopa alavesa con ajo y almenada de huevos cocidos. Tambin hay una clara
influencia de la cocina navarra como por ejemplo la menestra de verduras (denominada
tambin Menestra riojana), y el pisto riojano.

Entre las preparaciones que incluyen las legumbres se encuentran las pochas (una variedad de
alubias blancas), que son ingrediente de las pochas blancas a la riojana. Estas son muy
apreciadas tambin en el Pas Vasco, en Navarra, y
en La Rioja. En muchos platos riojanos entra como
ingrediente el pimiento najerano (o Riojano) que
son pequeos pimientos del piquillo. Tambin
destaca el caparrn pinto o caparrn a secas, es
una variedad de alubia roja de semilla ms corta y
redondeada de lo habitual. Es habitual en la regin
de La Rioja (Espaa) y algunas comarcas limtrofes.
Por extensin se llama caparrones (caparrones
coloraos") al cocido preparado con esta alubia y
con chorizo, se trata de uno de los ms tradicionales
platos de la gastronoma riojana. Son tambin
populares los pimientos rellenos (asados
y rellenos de carne y miga de pan).
Logo de la denominacin de origen de las peras de
rincn de soto Las frutas regionales preparadas
en mermelada tienen una gran popularidad, siendo
las Peras de Rincn de Soto la nica denominacin de origen de peras de Espaa.

La vendimia de la uva es con diferencia la recoleccin ms popular de fruta durante los meses
de septiembre/octubre.

LCTEOS Y HUEVOS
Entre los productos lcteos se encuentran los quesos de
Cameros (elaborados con leche de cabra), elaborado bajo la receta
de la Sierra de Cameros. Razn por la que se denomina tambin
queso fresco de montaa. Este queso se encuentra en tres de sus
variedades: fresco, tierno, semicurado y curado. Una de las
preparaciones con huevo es la tortilla en salsa de Clavijo. Con
huevos cocidos picados se preparan los huevos a la riojana junto Queso de la sierra de cameros
con tacos de jamn finamente picados.
BEBIDAS
VINOS
Rioja es una denominacin de origen calificada
(DOCa) de Espaa con la que se distinguen a
ciertos vinos elaborados en reas de las comunidades
autnomas de La Rioja y el Pas Vasco mayoritariamente, y en
menor medida en Navarra y casi despreciable en Castilla y
Len, (menos de 2,5 km). Por la diversidad orogrfica y climtica
se distinguen tres subzonas de produccin Rioja Alta, Rioja
Baja y Rioja Alavesa donde se originan vinos de distintas
caractersticas. La produccin media anual de vino de Rioja es de Etiqueta de la denominacin de
250 millones de litros (85% vino tinto y 15% vino blanco y origen
rosado). Los vinos de Rioja son frescos, aromticos, de
composicin equilibrada y excelente buqu.

El vino de la D.O.Ca. Rioja se identifica por sus contra etiquetas y precintas numeradas.

LOCALIDADES QUE INTEGRAN LA D.O.CA. RIOJA

Los trminos municipales englobados en la D.O.Ca. Rioja, desglosados por subzonas
y provincias son los siguientes:

Rioja Alta: balos, Alesanco, Alesn, Anguciana, Arenzana de Abajo, Arenzana de

Arriba, Azofra,Badarn, Baares, Baos de Ro Toba, Baos de
Rioja, Berceo, Bezares, Bobadilla, Brias, Briones, Camprovn, Canillas de Ro
Tuerto, Caas, Crdenas, Casalarreina, Castaares de
Rioja, Cellorigo, Cenicero, Cidamn, Cihuri, Ciruea, Cordovn, Cuzcurrita de Ro Tirn, Daroca
de
Rioja, Entrena, Estollo, Foncea, Fonzaleche, Fuenmayor, Galbrruli, Gimileo, Haro, Hervas, Her
ramlluri,Hormilla, Hormilleja, Hornos de
Moncalvillo, Hurcanos, Lardero, Leiva, Logroo, Manjarrs, Matute, Medrano, Njera, Navarr
ete,Ochnduri, Ollauri, Rodezno, Sajazarra, San Asensio, San Milln de Ycora, San
Torcuato, San Vicente de la Sonsierra, Santa
Coloma, Sojuela, Sorzano, Sots, Tirgo, Tormantos, Torrecilla sobre
Alesanco, Torremontalbo, Treviana, Tricio, Uruuela,Ventosa, Villalba de Rioja, Villar de
Torre, Villarejo y Zarratn.

vista de Cervera del rio Alhama pueblo integrado en la denominacin de origen

Rioja Baja: Agoncillo, Aguilar del Ro Alhama, Albelda, Alberite, Alcanadre, Aldeanueva de
Ebro, Alfaro, Arnedillo,Arnedo, Arrbal, Ausejo, Autol, Bergasa, Bergasillas
Bajera, Calahorra, Cervera del Ro Alhama, Clavijo, Corera, Cornago, El Redal, El Villar de
Arnedo, Galilea, Grvalos, Herce, Igea, Lagunilla de Jubera, Leza de Ro Leza, Molinos de
Ocn, Murillo de Ro Leza, Muro de Aguas,Nalda, Ocn (La
Villa), Pradejn, Prjano, Quel, Ribafrecha, Rincn de Soto, Santa Engracia de Jubera (zona
Norte), Santa Eulalia Bajera,Tudelilla, Villamediana de Iregua y Villarroya.

LICORES
Dos de los licores ms consumidos y con ms reconocimiento dentro del
territorio riojano son :

El licor de Valvanera realizado en el Monasterio de Valvanera (La Rioja)

es una receta elaborada con ciruela y guardada como secreto la
aromatizacin de doce hierbas diferentes empleadas por los monjes
benedictinos desde el siglo XVI. Su graduacin oscila entre 36 y 40.

El patxaran, aunque es una bebida originaria de Navarra, es muy popular

en el rea de La Rioja. Donde existen varias empresas dedicadas a su
fabricacin.

Botella de licor de Botella de licor de

valvanera valvanera

ZURRACAPOTE
El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida tpica de La Rioja y popular en su
rea de influencia, consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se
aaden diferentes frutas como
melocotones, naranjas o limones
adems de azcar y canela, dejndose
macerar durante varios das. En algunos
casos se cuece la mezcla en vez de
dejarla macerar para acelerar el proceso.
El resultado es una bebida de contenido
alcohlico medio, similar a la sangra,
aunque generalmente ms fuerte
debido a la conversin del azcar en
alcohol por la maceracin. El origen de
esta bebida se cre en la ciudad riojana
de Calahorra hace ms de medio siglo.
zurracapote Durante sus fiestas eran muchas las cuadrillas de
amigos que preparaban esta particular bebida en
sus cuartos o bajeras y daban de beber a quien quisiera compartir un rato con ellos. La Pea
Philips 'Mientras el cuerpo aguante', una pea de Calahorra, fue la impulsora de esta bebida,
siendo los nicos que conocen la receta original.
REPOSTERA O GOLMAJERA
La repostera riojana recibe el nombre de golmajera (Golmajo), a causa de su raz rabe que
apunta a aquello que es relativo a dulces y golosinas. El ingrediente ms habitual en la golmajera
es la almendra, y sus derivados en cremas y preparaciones diversas. Los dulces con mayor
tradicin dentro de la repostera riojana son los fardelejos procedentes del municipio
de Arnedo, que son una especie de hojaldres de forma rectangular rellenos de crema de
almendras (una especie de mazapn). El mazapn de Soto procedente de Cameros que se
compone de almendra y azcar refinada, los pasteles rusos del municipio riojano de Alfaro, los
rollos y manguitos de Cervera de Ro Alhama, la camuesada o sosiega de la Comarca de Cervera
de Ro Alhama, los ahorcaditos y los molletes de la jacobea de Santo Domingo de la Calzada.
Los ahorcaditos son unos dulces de hojaldre rellenos de crema de almendra, con forma
de vieira. Son el nico dulce tpico, afamado y con renombre de Santo Domingo de la Calzada.

Hay diversas preparaciones reposteras de ciertos municipios como es el caso de El bodigo o la

harinosa del municipio de Aguilar del Ro Alhama, as como la barrilla de Calahorra,
los hormigos de Cornago.

Entre la repostera ms popular se encuentran las peras al vino tinto (peras de Rincn del Soto).
Las manzanas camuesas cocidas en leche de los pueblos altaos del Alhama y Linares. Los
buuelos de Calabaza de Nalda, las chinchorras de la matanza de Gran, el queso con la miel y
las nueces de Pedroso.

RECETAS TIPICAS
Se trata de una regin que posee ms ingredientes caractersticos que platos y preparaciones.
Entre las preparaciones ms emblemticas de la comunidad se tienen las chuletas al
sarmiento (un asado tpico), los caparrones de Anguiano, las pochas a la riojana, La la menestra
de verduras, los pimientos rellenos y las patatas con chorizo o patatas a la riojana. En la
repostera (denominada en la regin golmajera) se tiene muy presente la almendra fruto muy
abundante en la regin. Sobre todo en la zona de la Rioja Baja.
RECETAS

MIGAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

- Aceite
- Ajos
- Tocino
- Jamn
- Chorizo
- Pan (se utiliza el pan duro de dos o tres das. Esta elaboracin permite aprovechar el pan
que se nos ha quedado atrasado)
- Pimentn

Elaboracin:

1- Se disponen rebanadas finas y se desmenuzan con los dedos, convirtindolas en migas.

Se - colocan en un recipiente, se les echa sal fina y se humedecen con agua sacudindola
con la mano.
2- Se dejan de dos a
tres horas para que
se vayan
esponjando. Hay
que tener cuidado
de que no sea
excesiva la
humedad, as como
envolver las migas
para que todas sin
excepcin reciban
la misma humedad.
3- En una cazuela de Migas a la riojana
barro, se vierte
aceite y se rehoga ajo picado y tocino. Se puede agregar tambin si se desea, jamn
picado muy menudo y chorizo troceado.
4- Cuando todo est sofrito se agregan las migas y un poco de pimentn. Se agitan bien
con una cuchara de madera hasta que las migas adquieren un tono dorado.
5- Se sirven calientes, recin hechas o recalentadas.
PACHARAN

Ingredientes para 1 litro

- Endrinas maduras: Unos 200-250g.
- Destilado anisado (tendris que preguntar para conseguir ans de una graduacin entre
25 y 30). En el norte de Espaa es fcil conseguir bebidas anisadas especialmente
destiladas para hacer pacharn casero.
- Azcar (En funcin del ans que hayis comprado o lo dulce que os guste la mezcla).

Ingredientes opcionales:
- 1 Rama de canela (opcional)
- 4-8 Granos de caf (opcional, da color y aroma). Puede ser natural, torrefacto o mezcla
de los dos.

Elaboracin

1- En una botella transparente, limpia y seca se vierten las endrinas maduras, los granos
de caf y la rama de canela
2- Se aade el ans
3- Corregir el dulzor con azcar en funcin del ans que se haya comprado
4- Remover ligeramente y cerrar con tapn de corcho o tapn de rosca. Lo importante es
que quede bien sellado el cierre.
5- Dejar macerar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 6-8 meses.
6- Despus de la maceracin conviene filtrar con un pao o embudo de tela el pacharn y
reemobotellarlo.

Pacharan casero
PERAS AL VINO
Ingredientes
- 4 peras grandes de rincn de soto
- 1/2 l. de vino tinto, hemos utilizado un tinto de la DO Rioja
- 150 gr. de azcar
- 1 rama de canela
- Cscara de naranja
- Cscara de limn
- Para aromatizar el almbar de vino puede usarse tambin vainilla, cardamomo, incluso
ans o un licor dulce.

Elaboracin de las peras al vino

1- Pelamos las peras, dejndoles el rabito de la parte superior para poder luego
manipularlas con facilidad. Si disponemos de un utensilio para extraerles el corazn lo
hacemos, en caso contrario ya lo quitaremos en el momento de degustarlas. Realizamos
un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
2- Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que nos entren perfectamente las 4 peras
y nos sobre espacio suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino. Vertemos el
vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura aadimos el azcar
y removemos para que se vaya integrando. Aadimos ahora la canela en rama, la cscara
de naranja y la de limn. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no
nos aporten amargor.
3- Colocamos las peras en
la cazuela, tapamos y
cocinamos 25-30
minutos a fuego medio.
Es importante de vez en
cuando, por lo menos
cada 5 minutos, ir
regando las peras varias
veces con el almbar de
vino que se va
cocinando.
4- Segn vayamos Peras al vino tinto
baando la fruta,
comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto. Pasado el tiempo de
coccin comprobamos con una brocheta o pincho el punto ptimo, debe introducirse
fcilmente hasta el corazn de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
5- Retiramos las peras a un plato cogindolas por el rabito y seguimos reduciendo el lquido
de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos
quede un almbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.
6- Pueden consumirse templadas o fras segn gustos, aunque la manera ms tpica es
consumirlas una vez hayan enfriando en el frigorfico. Podemos calentar ligeramente el
almbar para que haga contraste con la fruta.
7- Emplatamos en un cuenco una pera por persona con un poco de almbar. Otra opcin
es hacerles varios cortes verticales y presentar como si fuese un abanico entreabierto.
Un complemento ideal es la nata montada o una bola de helado.
FARDELEJOS
Ingredientes:
- 200 g de manteca de cerdo (1 taza)
- 250 ml de agua (1 taza), 900 g de harina
- 3 huevos
- 500 g de harina
- 300 g de azcar
- la ralladura de un limn (slo la parte coloreada)
- azcar glas para decorar.

Elaboracin:
1- En un cazo, ponemos a derretir la manteca junto con el agua y la sal, con cuidado de que no
hierva. Apartamos del fuego y los ponemos harina en la manos. Vamos incorporando poco
a poco la harina tamizada y amasamos. Una vez la masa no se pegue a las manos, la
colocamos en una bolsa para alimentos o una de congelados para que no pierda
temperatura.
2- Para hacer el relleno, cascamos en cuenco amplio los huevos con el azcar y batimos con
unas varillas hasta blanquearlos (que queden cremosos). Aadimos la ralladura de limn y
damos unas vueltas. Por ltimo, incorporamos la almendra molida mezclando bien.
Reservamos.
3- Espolvoreamos la superficie de trabajo con de harina. Sacamos porciones de la masa de la
bolsa y las estiramos una a una con un rodillo hasta que quede muy fina. Ponemos en el
centro de la masa una cucharada del relleno y doblamos la masa. (cuanto ms se trabaje la
masa, mejor quedar el hojaldre). Con un cuchillo o una ruleta, cortamos rectngulos de
unos 4 x 6 cm. Apretamos los bordes con las con un tenedor y los fremos en abundante
aceite caliente hasta que doren. Sacamos con ayuda de una espumadera y los colocamos
sobre papel de cocina. Dejamos enfriar y los espolvoreamos con azcar glas. Se conservan
bien guardados en una lata en la alacena durante 3 4 das.

Fardelejos de Arnedo
HOJUELAS
Ingredientes de Hojuelas tradicionales
- 1 huevo
- 250 gr. Harina (ms o menos)
- Azcar
- 1/2 cascarn (de huevo) de aguardiente
- 1 cascarn (de huevo) de aceite de girasol
- Una pizca de sal
- Unas gotas de vinagre

Elaboracin de las Hojuelas:

1- En un bol grande, echamos el huevo, cascndole por la punta (intentando romperle lo
menos posible) batimos el huevo con las medidas del aguardiente y el aceite.
2- Echamos la pizca de sal y la de vinagre.
3- Removemos y a continuacin echamos tanta harina como nos haga falta para que no se
nos pegue en las manos.
4- Amasamos bien hasta que la masa adquiera un brillo especial. Estiramos la masa sobre
la encimera lo mximo posible, (cuanto ms fina mejor), cortamos en trozos regulares y
con la ayuda de una esptula las vamos echando en una sartn grande con aceite
caliente.
5- Cuando estn doradas las sacamos. Escurrimos y las espolvoreamos con abundante
azcar.

Hojuelas
LECHE FRITA

Ingredientes:
- 800 ml de leche entera
- 75 gramos de azcar
- 75 gramos de harina
- Una rama de canela
- La piel de limn
- Dos huevos
- Huevo batido
- Azcar
- Harina
- Canela en polvo
- Aceite de oliva virgen

Elaboracin:
1- Vamos a comenzar batiendo dos huevos con un poco de leche, el azcar y la harina, que
tamizaremos previamente. Hazlo con unas varillas en la batidora para conseguir un
mejor resultado. Tambin vamos lavar el limn y a quitarle la piel con un cuchillo bien
afilado, intentando no cortar la parte blanda de color blanquecino. Ponemos a calentar
el resto de la leche en un cazo de un tamao adecuado, junto con una rama de canela y
la piel del limn que hemos cortado. Una vez que hierva la leche, retiramos del fuego y
dejamos que repose al menos un cuarto de hora.
2- Mientras esperamos ese tiempo, vamos a
coger la fuente de cristal en la que
verteremos la mezcla de ingredientes para
que cuaje. La vamos a forrar con papel film,
cubriendo la base y las paredes, para que no
se pegue despus al sacar la masa cuajada
con la que haremos la leche frita. Cuando
haya pasado el tiempo indicado, vamos a
coger otro cazo y en el mismo echamos la
leche que hervimos antes, colndola y
quitndole la rama de canela y la piel del
limn, le aadimos la mezcla de huevo,
azcar, leche y harina que tenamos Leche frita
reservada, y vamos a calentar a fuego suave
mientras removemos hasta que vaya espesando la mezcla.
3- Una vez est bien espesada la mezcla, la vertemos sobre el recipiente que tenamos
preparado, lo cubrimos con papel film por encima, hacemos unos agujeros para que
respire, y dejamos enfriar al menos unas 6 horas. Pasado ese tiempo desmoldamos
con cuidado de no romper la masa cuajada, cortamos la misma en cuadraditos o en tiras,
como prefieras, los pasamos por harina, despus por huevo batido y los fremos en una
sartn con aceite de oliva virgen bien caliente. Los hacemos bien por todos lados, y al
sacarlos los pasamos por una mezcla de abundante azcar y canela en polvo. Se pueden
comer en caliente o en fro.
BIBLIOGRAFA

- https://es.wikipedia.org/wiki/Zurracapote
- https://es.wikipedia.org/wiki/Rioja_(vino)#Clasificaci.C3.B3n
- https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_La_Rioja_(Espa%C3%B1a)#Vin
o
- http://eladerezo.hola.com/recetario/hojuelas-de-la-abuela-germana.html
- http://www.reservadelabiosfera.com/municipios/cervera-del-rio-alhama
- https://es.wikipedia.org/wiki/Rioja_(vino)
- https://www.larioja.org/npRioja/cache/documents/717510_451795_recetarioRb.pdf
- http://www.devaneos.com/alimentacion/gastronomia-en-la-rioja-calderete-patatas-
con-chorizo-bodigos-fardelejos-chuletillas/
- http://wikirioja.com/wiki/Cervera_del_R%C3%ADo_Alhama
- http://www.maridarioja.com/index.php/es/contact/63-rollos-y-manguitos.html
- http://lachancla.es.tl/Golmajer%EDa.htm
- http://www.valvanera.com/cocina/introduccion.htm
- http://recetasderechupete.hola.com/peras-al-vino-tinto-con-canela-receta-
tradicional/7009/
- https://www.recetin.com/fardelejos-dulces-riojanos-rellenos-de-exquisita-crema-de-
almendra.html